12 raisons d'inclure l'aubergine dans votre alimentation

Salut chers amis! Êtes-vous fans des bleus? C'est ce que l'on appelle les aubergines en Asie centrale. Si tel est le cas, le message est pour vous! Alors, les bienfaits de l'aubergine pour le corps humain!

1. Qu'est-ce que l'aubergine
2. Patrie de la plante
3. À quoi ressemble le bon fœtus?
4. Ce qui est riche en solanum melongen
5. La valeur nutritionnelle
6. Composition chimique
7. Les bienfaits de l'aubergine pour le corps humain
8. Qui n'est pas recommandé de manger des aubergines
9. Est-il possible de manger des enfants bleus
10. Comment choisir
11. Comment conserver
12. Utilisation en cuisine

Qu'est-ce que l'aubergine

Beaucoup de gens croient que l'aubergine est un légume. En fait, ce n'est pas le cas. Devant nous, il y a une baie. Scientifiquement, il est appelé "solanum melongen". Du latin, il est traduit par morelle à fruits noirs. Le fait est qu'il appartient à la famille des morelles. Il comprend également les tomates et les pommes de terre..

La morelle est une herbe thermophile. Belle. Délicieux fruits. Actuellement cultivé dans de nombreux pays. Y compris en Russie. Au sud en plein champ, en Sibérie - dans des serres.

Patrie de la plante

L'Asie du Sud-Est est considérée comme la patrie des aubergines. Là, ils poussent à l'état sauvage. Il y a mille cinq cents ans en Inde, les gens ont appris à les cultiver. Ceci est mentionné dans les anciens manuscrits sanskrits..

Au 9ème siècle, les Arabes ont introduit la morelle à fruits noirs en Afrique. De là, la baie est arrivée en Chine. Et au 15ème siècle - en Europe.

Les Européens les ont longtemps traités avec des préjugés. Ils étaient considérés comme non comestibles. Ce n'est qu'au XIXe siècle qu'ils ont appris à les utiliser en cuisine. Ils ont commencé à grandir. Cela s'est produit après la découverte de l'Amérique du Sud,

Le fait est que les Indiens cultivaient également des aubergines et les mangeaient. Il existe une version selon laquelle le nom du fruit vient du mot indien "badidjan".

À quoi ressemble le bon fœtus?

Les aubergines se présentent sous différentes formes. Arrondi. Cylindrique. En forme de poire.

La couleur des fruits va du blanc au noir-violet. Le noir ou le violet foncé est basique. Il est fourni par des anthocyanes - substances spécifiques.

Mais la valeur nutritionnelle de toutes les variétés est à peu près la même..

Ce qui est riche en solanum melongen

La valeur nutritionnelle

Composition chimique

Les bienfaits de l'aubergine pour le corps humain

1. Il y a beaucoup de cuivre dans les bleus. Aussi fer, manganèse, cobalt. Tous ces oligo-éléments contribuent à l'hématopoïèse. Ils stimulent la fonction hématopoïétique de la rate et de la moelle osseuse. Augmente l'hémoglobine. Favorise la formation de globules rouges. Avec l'anémie, il est recommandé de les inclure dans le régime alimentaire..
2. En termes de teneur en nicotine, la baie se classe deuxième après le tabac. Mais n'ayez pas peur! Pour obtenir une dose d'une substance nocive égale à celle contenue dans une cigarette, vous devez manger 15 kg de bleu à la fois. C'est presque impossible. Par conséquent, l'aubergine est inoffensive. Et même utile. Les personnes qui essaient d'arrêter de fumer en ont particulièrement besoin. Ils sont dépendants de la nicotine. Il est utile pour eux de manger des plats d'aubergines. Pour cette raison, réduisez les envies de cigarettes.
3. Les sels de potassium contenus améliorent le fonctionnement du muscle cardiaque.
4. Le même potassium régule l'équilibre salin dans le corps. Favorise l'élimination de l'excès de sodium. Pour cette raison, l'eau n'est pas retenue dans le corps. L'enflure disparaît. La pression artérielle est normalisée. Utile pour les personnes souffrant de troubles métaboliques.
5. Le jus d'aubergine cru et bouilli a des propriétés bactéricides.
6. Faible en calories. En même temps, ils donnent une sensation de satiété. Par conséquent, il est utile pour les personnes en surpoids. Et aussi pour ceux qui suivent leur silhouette.
7. Contient une grande quantité de fibres grossières. À cet égard, ils stimulent les intestins. Utile pour la constipation. Normaliser les selles.
8. En raison de la riche composition en oligo-éléments, ils maintiennent l'équilibre acido-basique du corps à un niveau optimal.
9. Ils décomposent bien les graisses. Indispensable pour l'athérosclérose.
10. Utile pour les maladies du foie, des reins et du tractus gastro-intestinal.
11. Les anthocyanes protègent les cellules des radicaux libres. Affectent particulièrement les membranes graisseuses lipidiques des structures nerveuses. Ainsi, ils protègent une personne de la démence..
12. Des études récentes prouvent que grâce aux anthocyanes, la consommation régulière d'aubergines dans les aliments empêche le développement de maladies graves: diabète, tuberculose, cancer.

Il y a plusieurs siècles en Chine, l'aubergine était utilisée pour les soins dentaires. La technologie est simple. De fines lanières ont été découpées dans la pulpe de baies. Ils se sont frottés les dents. En conséquence, ils sont devenus blancs comme neige..

Qui n'est pas recommandé de manger des aubergines

Exclure les aubergines de l'alimentation n'en vaut pas la peine. Mais dans certains cas, il vaut la peine de limiter leur utilisation..

• Les personnes sujettes aux allergies.
• Souffrant de gastrite. La grande quantité de fibres grossières dans les fruits est un plus pour les personnes en bonne santé. Et aussi pour ceux qui ont des problèmes intestinaux. Il est préférable pour une personne souffrant d'estomac de s'abstenir de tels aliments. Les fibres végétales grossières, riches en baies, ne se dégradent pas dans l'organisme. Peut blesser la paroi de l'estomac enflammée. Augmenter l'inflammation.

Est-il possible de manger des enfants bleus

Les nutritionnistes recommandent d'inclure l'aubergine dans l'alimentation des enfants dès leur plus jeune âge. Mais avec une mise en garde importante. Les repas pour enfants doivent être préparés uniquement à partir de jeunes fruits n'ayant pas atteint la maturité technique. La raison est simple: ils ne contiennent aucun poison de corned-beef. Dans ce cas, un traitement thermique est nécessaire.

La baie est nécessaire pour les enfants s'ils souffrent d'anémie ou d'obésité.

Comment choisir

Lors du choix et de l'achat d'aubergines, faites attention aux points suivants.

• Les baies doivent être lourdes et fermes.
• Ils ne devraient pas être endommagés.
• La forme, la couleur et la taille importent peu. Il y aura plus d'anthocyanes dans les fruits noirs. Cependant, le goût, la présence de vitamines et de minéraux dans toutes les variétés est à peu près le même.

Comment conserver

Il est recommandé de conserver les fruits au réfrigérateur. Mais pas pour longtemps.

Mieux dans un conteneur. De préférence en verre ou en plastique avec un couvercle.

Lors de la mise dans un récipient, la baie ne doit pas être tassée. La peau d'aubergine n'a l'air que forte et impressionnante. Vraiment facilement blessé. Si cela se produit, la baie commencera à se gâter. En conséquence, il disparaîtra rapidement.

Utilisation en cuisine

Partout dans le monde, l'aubergine est largement utilisée en cuisine. Vous pouvez en faire de délicieuses salades. Et aussi - cuire, faire frire, mariner. Pour que vos expériences culinaires soient réussies, vous devez connaître quelques règles et suivre.

• Les jeunes aubergines peuvent être consommées fraîches. Par exemple, faites-en une salade. Ils manquent de corned-beef. Ils sont riches en oligo-éléments, acides aminés et vitamines.
• Les aubergines mûres nécessitent un traitement thermique. Faites-les tremper dans de l'eau salée avant la cuisson. Ce processus soulagera le fruit de l'amertume que donne le corned-beef toxique. À fortes doses, cela ne gâche pas seulement le goût du fruit. Il a un effet néfaste sur le système nerveux des humains et des animaux. En grande quantité, il peut provoquer la décomposition des globules rouges.

Les bienfaits de l'aubergine pour le corps humain sont indéniables. N'hésitez pas à les inclure dans votre alimentation. Prendre plaisir. Améliorez votre santé.

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Vitamines dans l'aubergine

L'aubergine est un légume violet avec une couleur et un goût inhabituels. Les vitamines de l'aubergine se trouvent en grande quantité, elles ont un effet cicatrisant sur le corps humain.

1. Caractéristiques de l'aubergine
2. Propriétés curatives
3. Traitement des légumes

Vitamines dans l'aubergine

Caractéristiques de l'aubergine

L'aubergine appartient à la famille des morelles. Sa patrie est l'Inde orientale. Après être arrivés en Europe, les habitants n'aimaient pas le goût du légume, le légume était utilisé pour traiter les maladies.

Propriétés curatives

Le fruit s'est imposé grâce à ses propriétés médicinales:

• l'aubergine bouillie dans l'huile aide à soulager les douleurs dentaires;
• le jus de légumes sauve de la goutte.

Grâce à ses propriétés bénéfiques et à sa composition, l'aubergine:

• a un effet positif sur les personnes souffrant de diabète;
• en raison de la fibre, il a un effet laxatif;
• fournit des protéines;
• normalise la circulation sanguine dans les reins;
• a un effet diurétique, prévient les poches.

Traitement des légumes

Les légumes sont transformés avant utilisation. Pour éliminer l'amertume et préserver les vitamines, les fruits tranchés sont salés et laissés pendant 30 minutes, après quoi le jus est égoutté et le produit est lavé sous l'eau. Pour le stockage hivernal, les légumes sont congelés: tout en conservant les propriétés bénéfiques.

Vitamines et minéraux dans l'aubergine

La teneur en vitamines et minéraux du légume est faible, mais leur composition unique a un effet positif sur le corps humain.

100 g d'un légume contiennent les vitamines suivantes:

• Ou rétinol (3 mg). Il affecte la vision, maintient les conditions cutanées.
• B2 ou riboflavine (0,05 mg). Si cela ne suffit pas, la peur de la lumière s'installe, la croissance s'arrête.
• B3 ou niacine (0,6 mg). Il est responsable de la circulation sanguine et de la fonction cardiaque.
• Acide ascorbique ou C (5 mg). Avec son manque, la faiblesse se développe, le corps se fatigue, l'immunité s'affaiblit.
• B6 ou pyridoxine (0,2 mg). Il participe au métabolisme des acides aminés et du cholestérol.

Le légume est bon pour le corps

Acide folique ou B9 (0,018 mg). Aide à combattre l'anémie, les maladies de la peau, protège le cœur de l'ischémie.

• E ou tocophérol (0,3 mg). Il affecte le fonctionnement du système circulatoire, empêche le développement de la maladie d'Alzheimer, renforce les membranes cellulaires.

L'aubergine contient un certain nombre d'oligo-éléments:

• magnésium - 9 mg;
• sodium - 6 mg;
• calcium - 15 mg;
• potassium - 230 mg;
• soufre - 15 mg;
• phosphore - 34 mg.

Les légumes ont un effet bénéfique sur les personnes ayant des problèmes cardiovasculaires.

Comment ça aide une personne

L'aubergine, de par sa composition, aide le corps:

• Renforce les os. Les composés phénoliques aident à combattre l'ostéoporose, le tissu osseux devient plus fort.
• Améliore le fonctionnement du système circulatoire. La teneur en fer et en cuivre du légume affecte la participation à la formation des globules rouges et une augmentation de l'hémoglobine.
• Aide avec le diabète. L'aubergine est incluse dans l'alimentation des personnes atteintes de ce diagnostic, en raison de sa faible quantité de glucides et de sa teneur en fibres.
• Aide à la goutte. Les propriétés diurétiques du légume stimulent l'excrétion des sels d'acide urique, réduisent les dépôts osseux.
• Aide à la mauvaise nourriture et à l'intoxication alcoolique. Élimine les toxines;
• Bénéficie des vaisseaux sanguins et du cœur. Grâce au potassium et au magnésium, le cholestérol est réduit, ce qui affecte la formation de caillots sanguins dans les vaisseaux, ce qui empêche le développement d'une crise cardiaque et d'un accident vasculaire cérébral.
• Favorise des cheveux et des ongles sains.
• Utilisé comme prévention du cancer. Les antioxydants d'aubergine protègent les gens des radicaux libres.
• Fournit un sommeil profond. L'aubergine au four avec du miel soulage le stress.

L'aubergine aide à arrêter de fumer. Il contient de la niacine, ce qui provoque une sensation de dégoût pour le tabac.

Utiliser un légume pour perdre du poids

Le régime végétal violet vous aide à perdre 3 à 6 kg par mois. Pour le dîner, préparez un plat d'aubergines: cuire au four, ragoût, cuire à la vapeur. Toutes les vitamines et minéraux sont préservés. Lors de l'ajout d'un légume au menu du déjeuner, le processus de perte de poids donne les meilleurs résultats..

Le légume contient beaucoup d'eau et peu de calories. C'est un produit protéique. Le potassium affecte la fonction diurétique, les fibres aident à combattre la constipation.

Avantages de l'aubergine: éliminer l'excès de cholestérol, aider à lutter contre l'athérosclérose et les maladies coronariennes

Selon les experts, l'aubergine fonctionne de manière beaucoup plus productive que certains médicaments. Étant donné que les fibres, la pectine et autres, les éléments de ballast contenus dans les aubergines ne sont pratiquement pas absorbés, mais de la meilleure manière et avec avantage, ils remplissent la tâche d'éliminer l'excès de cholestérol. Outre:

• Les phénols et l'acide chlorogénique qui fournissent ce produit sont connus pour être de puissants antioxydants, ainsi que des agents anti-inflammatoires et anticancéreux..
• L'aubergine contient une quantité importante d'eau ordinaire et de potassium dans sa teneur, ce qui a un effet bénéfique sur l'équilibre eau-sel dans le corps et contribue au débogage du fonctionnement normal des reins..
• Les flavonoïdes et en particulier la nasunine qui composent ce produit sont d'un grand avantage. C'est cette substance qui distingue et caractérise ce fruit. La nasunine est un puissant antioxydant qui peut protéger contre les dommages aux membranes cellulaires.
• Le jus d'aubergine est extrêmement efficace, c'est une bonne aide dans la lutte contre le cholestérol, favorise la relaxation des vaisseaux sanguins, ce qui conduit à une meilleure circulation sanguine.
• La vitamine définie dans les aubergines est conservée pendant longtemps, quel que soit le stade de maturation de l'aubergine..

Il est curieux d'utiliser des fruits légèrement non mûrs, et complètement mûrs et trop mûrs, les aubergines deviennent amères et coriaces.

L'aubergine est une bonne prévention des cardiopathies ischémiques et de l'athérosclérose

Les experts suggèrent d'utiliser ce légume pour les personnes sujettes aux maladies cardiaques et vasculaires. Les minéraux présents dans ce produit aident à maintenir le fonctionnement normal du système cardiovasculaire.

Le cuivre et le manganèse présents dans le contenu favorisent l'hématopoïèse.

Par conséquent, les experts proposent d'ajouter des fruits violets au régime alimentaire des femmes enceintes et souffrant d'anémie chez les enfants..

En raison du niveau satisfaisant d'acide folique dans la composition, tous les travaux sont en cours sur la formation des composants sanguins - leucocytes, érythrocytes, plaquettes.
Les aubergines améliorent le péristaltisme, stimulent la production de suc gastrique. Ce produit est bénéfique pour le foie, les reins et réduit le risque de maladie biliaire.

Espace de rangement

Comme indiqué précédemment, il est utile de manger ces fruits un peu non mûrs, juste dans de tels cas, la concentration maximale de tous les éléments sains, ils sont particulièrement savoureux. N'attendez pas que le fruit mûrisse, il aura un goût rugueux et désagréable.

L'aubergine est un produit de stockage court, elle se détériore rapidement, mais suivant certaines règles, elle peut durer environ trois semaines.

Il doit être conservé dans un réfrigérateur ordinaire, qui a un régime optimal: froid et humidité élevée.

S'il est impossible de créer de telles conditions de stockage, vous ne pouvez pas conserver les fruits plus de deux jours. Dans un appartement chaud, le légume commencera bientôt à se flétrir et à se dessécher, il ne nuira pas au corps, mais le produit perdra ses caractéristiques bénéfiques et acquérera un goût désagréable.

Caviar d'aubergine - un excellent plat !

Ce plat savoureux est capable de rationaliser les processus métaboliques dans le corps, favorise une meilleure absorption des vitamines et des minéraux. Et il nettoie également parfaitement les intestins grâce à sa haute teneur en fibres.

Mais le caviar sera plus bénéfique si vous utilisez des légumes bouillis ou précuits pour la cuisson..

L'aubergine peut-elle être consommée crue? ?

Ce légume est l'un des rares à ne pas recommander d'être consommé cru. Sans traitement thermique, le fruit est à peine absorbé, ce qui peut créer de graves problèmes avec le tractus gastro-intestinal..

Vitamines dans l'aubergine

Sans hésitation, ce légume peut être utilisé pour la nutrition diététique, car la teneur en calories du produit est faible - 24 kcal pour 100 g, et c'est aussi un produit impeccable pour réduire le poids corporel.

Dommage potentiel

Malgré un nombre important de qualités utiles, l'aubergine peut être nocive..

1. Dans les fruits frits - il n'y a aucun avantage, car la fibre est détruite et la pulpe est saturée de toxines, provenant de l'huile pendant la friture. De plus, la teneur en calories des aubergines cuites augmente plusieurs fois par rapport à celle bouillie ou cuite au four. Un tel plat nuira aux personnes atteintes de maladies Tube digestif.
2. Les fruits trop mûrs sont dangereux à manger, car ils accumulent de la solanine, un élément toxique qui peut provoquer des convulsions, de la diarrhée et d'autres problèmes graves. Ces légumes sont identifiés par leur couleur brune et un nombre important de graines..
3. Utilisation contre-indiquée pour les personnes souffrant de gastrite, de troubles digestifs et d'ulcères d'estomac;

Vitamines et minéraux dont l'aubergine est riche

Légume violet, invité à l'étranger. La forme, la couleur et le goût inhabituels empêchent encore certaines personnes d'adopter l'aubergine dans leur alimentation habituelle. Et complètement imméritée. Tous ceux qui essaient un plat à base de ce fruit, préparé par un maître, en tomberont amoureux. L'aubergine regorge de nutriments et de vitamines.

L'histoire

L'aubergine est de la famille des morelles, elle est considérée comme sa patrie en Inde orientale. Les commerçants l'ont transporté à travers l'Afghanistan et l'Iran vers le sud de l'Europe. Pour les Européens, le légume semblait insipide, amer. Il a été utilisé uniquement dans le traitement d'un certain nombre de maladies..

Les propriétés médicinales du fœtus étaient déjà bien connues à l'époque:

• le légume bouilli dans l'huile était utilisé pour les maux de dents;
• jus de fruit traité goutte.

L'aubergine n'a atteint la Russie qu'au 17ème siècle. Le goût du légume a été immédiatement goûté et a commencé à être cultivé partout dans les régions du sud..

Effet sur le corps

L'aubergine contient beaucoup de potassium et est un légume vital pour les personnes atteintes de diabète. Sa teneur en calories n'est que de 24 kcal pour 100 g..

Caractéristiques bénéfiques:

• améliore la microcirculation du sang dans les reins;
• a un effet laxatif en raison de l'abondance de fibres;
• est un fournisseur de protéines;
• a un effet diurétique, évitant ainsi l'œdème.

Quelles vitamines et minéraux contient-il?

L'aubergine ne contient pas une grande quantité de vitamines, mais celles qui sont présentes forment une composition unique et, avec les minéraux, apportent de grands avantages au corps..

Quelles vitamines contiennent 100 g d'aubergine:

• A, ou rétinol (3 mg) - maintient l'acuité visuelle, améliore l'état de la peau;
• B2, ou riboflavine (0,05 mg) - avec sa carence, une photophobie est observée, arrêt de la croissance;
• B3, ou niacine (0,6 mg) - Soutient la circulation et la santé cardiaque
• B6, ou pyridoxine (0,2 mg) - participe à l'échange d'acides aminés et de cholestérol;
• B9, ou acide folique (0,018 mg) - combat l'anémie, aide contre les maladies de la peau, protège le cœur des maladies ischémiques;
• C, ou acide ascorbique (5 mg) - avec son manque, sa faiblesse et sa fatigue se développent, l'immunité s'affaiblit;
• E, ou tocophérol (0,3 mg) - renforce les membranes cellulaires, a un effet bénéfique sur le système circulatoire, prévient la maladie d'Alzheimer.

Oligo-éléments contenus dans le légume:

• Calcium - 15 mg.
• Magnésium - 9 mg.
• Potassium - 230 mg.
• Sodium - 6 mg.
• Soufre - 15 mg.
• Phosphore - 34 mg.

L'aubergine est particulièrement utile pour les personnes souffrant de maladies cardiaques et vasculaires, ainsi que pour la goutte.

Comment une personne peut-elle aider

Nous avons déjà écrit sur l'effet de l'aubergine sur le corps. Arrêtons-nous sur ce sujet plus en détail.

Comment exactement un légume nous aide-t-il:

• Soutient le système circulatoire. En raison de la teneur élevée en cuivre et en fer, il participe à la formation des globules rouges, augmente le niveau d'hémoglobine.
• Renforce les os. Les composés phénoliques contenus dans l'aubergine combattent l'ostéoporose, renforcent le tissu osseux.
• Recommandé pour le diabète. La teneur élevée en fibres et en glucides en fait un légume recommandé pour les personnes atteintes de diabète.
• Aide à la goutte. La fonction diurétique du légume élimine les sels d'acide urique et réduit leur dépôt dans les os.
• Aide à l'intoxication alcoolique ou aux aliments de mauvaise qualité. Favorise l'élimination rapide des toxines.
• Bon pour les vaisseaux sanguins et le cœur. Le potassium et le magnésium réduisent le taux de cholestérol, ce qui contribue à la formation de caillots sanguins dans les vaisseaux sanguins. C'est la prévention des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques.
• Prévention du cancer. Le légume violet est riche en antioxydants. Ils protègent le corps des radicaux libres.
• Santé des cheveux et des ongles. La haute teneur en minéraux et en graisses saines du fruit donne force et brillance aux cheveux, renforce les ongles.
• Bon rêve. Il existe un remède éprouvé contre l'insomnie. La nuit, vous devez prendre des aubergines cuites au four avec du miel. Cela aidera à soulager le stress physique ou mental..

On pense que si vous voulez arrêter de fumer, commencez à manger des aubergines. Ils contiennent de la niacine, qui peut aider à réduire les envies de tabac.

Les propriétés bénéfiques du fruit ne sont pas réduites par le traitement thermique et la mise en conserve. En savoir plus sur la conservation des vitamines dans les aliments →

Aubergine pour perdre du poids

L'aubergine contient beaucoup d'eau et de fibres et un minimum de calories, alors qu'elle appartient aux produits protéinés. En raison du potassium qu'il contient, un effet diurétique s'exprime, tandis que les fibres éliminent la constipation. Le légume contient de la saponine, qui interfère avec l'absorption des graisses.

Le régime aubergine aide à perdre 3 à 6 kg par mois. Il vous suffit de manger un plat de ce fruit pour le dîner. Il peut être cuit au four, cuit à la vapeur, cuit au four - il conservera toutes les vitamines. Si vous ajoutez un légume comme plat d'accompagnement pour le déjeuner, le processus de perte de poids s'accélérera..

Pour éliminer correctement l'amertume du légume et conserver les vitamines, vous devez saler les fruits tranchés avant la cuisson et laisser reposer 30 minutes. Puis égouttez le jus et rincez les morceaux.

Pour l'hiver, les aubergines peuvent être congelées, de sorte que leurs propriétés curatives ne sont pas perdues..

Dommage potentiel

Les aubergines ne doivent pas être consommées par les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales (gastrite et ulcère gastroduodénal). Le goût épicé de ce légume peut exacerber le processus chronique. Le produit est capable de provoquer des allergies chez les personnes particulièrement sensibles. Les enfants doivent faire particulièrement attention à donner ce légume..

En Orient, ils croient que ce fruit donne de la longévité, il y a donc une opportunité de le tester dans la pratique..

Aubergine

Dans la classification scientifique, l'aubergine représente la famille Solanov et, en ce sens, elle peut être qualifiée de parent de pommes de terre, de tomates, de paprika, de tabac, mais, en plus de cela, c'est aussi un «frère» de la drogue toxique et de la jusquiame. Le sort culinaire de cette culture végétale était difficile. En tant que produit alimentaire, l'aubergine en Europe n'est devenue intéressante que depuis le 19ème siècle. Avant cela, il n'était pas apprécié et même considéré comme la cause de certains troubles mentaux..

Au fil du temps, grâce à la découverte d'un certain nombre de propriétés utiles, l'aubergine est devenue intéressante non seulement pour les cuisiniers, mais aussi pour les médecins. Ainsi, une étude relativement récente menée par des scientifiques américains a révélé la présence d'acide chlorogénique dans les aubergines, un puissant antioxydant capable de «guérir» les dommages cellulaires et de réduire le développement de nombreuses maladies. Et ce n'est pas la seule étude révélant les propriétés curatives du "bleu".

Propriétés utiles de l'aubergine

Composition et teneur en calories

Le tableau montre que pendant le traitement, la concentration de potassium précieux, qui agit pour assurer le système cardiovasculaire et éliminer l'excès de liquide du corps, diminue de manière particulièrement notable. Cela rend préférable de manger des aubergines crues (en salades) ou en compote. Lors de la mise en conserve, une partie des vitamines et des minéraux (phosphore, magnésium) est également perdue, mais les indicateurs d'autres composants selon le tableau peuvent à la fois augmenter et diminuer.

Propriétés curatives

Les fruits d'aubergine présentent de nombreuses propriétés médicinales. Ainsi, en raison de l'abondance de fibres non digestibles, qui agissent comme un piston dans le système digestif, le cholestérol est efficacement excrété par l'organisme (il diminue dans le sang jusqu'à 40%, selon le mode d'utilisation du produit). Ceci, à son tour, empêche la formation de nouvelles plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins, inhibant ainsi le développement de l'athérosclérose et réduisant le risque de maladie coronarienne..

De plus, manger des aubergines peut:

• empêcher la formation de calculs dans la vésicule biliaire;
• pour soulager l'état des patients atteints de diabète de type 2;
• soulager l'enflure et éliminer les sels d'acide urique, ce qui est particulièrement important pour les personnes souffrant de goutte;
• stimuler le travail du tractus gastro-intestinal, soulageant la constipation chronique;
• rétablir l'équilibre sel et acide-base;
• stabiliser l'hémoglobine en cas d'anémie.

La présence de vitamine PP (acide nikotoy) dans les aubergines peut aider les fumeurs à arrêter plus facilement une mauvaise habitude.

Des travaux de sélection récents ont permis de reproduire des hybrides d'aubergines presque noires avec une très forte teneur en anthocyanes, capables de restaurer les cellules du corps et de prévenir leurs dommages..

Usage médical

Dans la composition des médicaments, à l'heure actuelle, le rôle le plus important est joué par le composé Solasodine Rhamnosyl Glycosides obtenu à partir d'aubergine. Il est inclus dans la crème Curaderm, qui est prescrite comme adjuvant dans le traitement du cancer de la peau non mélanique. Des revues médicales décrivent l'expérience réussie de l'utilisation de la crème dans le traitement du basaliome (cancer basocellulaire de la peau) dans la région de la tête et du cou.

Bien qu'en médecine officielle scientifique, les propriétés bénéfiques de l'aubergine soient encore à l'étude, les capacités pharmacologiques d'un certain nombre d'éléments qui composent le légume en grande quantité sont déjà connues. Grâce à eux, les domaines suivants du développement médical peuvent être considérés comme les plus prometteurs..

• L'utilisation d'acide chlorogénique. L'aubergine contient divers polyphénols, mais l'activité antioxydante de l'acide chlorogénique est 27 fois supérieure à celle du flavonoïde naringénine. Cet acide a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire en réduisant la sensibilité à l'oxydation des lipoprotéines de basse densité. Il est capable de prévenir le développement du diabète, de la tuberculose et même du cancer, montrant un effet antitumoral. En outre, il est capable de protéger les cellules hépatiques, est actif pour résister aux souches de staphylocoques et d'E. Coli. Certaines formes d'acide sont actives contre les agents pathogènes de l'herpès.
• Utilisation de sels de potassium. Les sels aident à éliminer les liquides du corps, créant un léger effet diurétique, préviennent le développement de la maladie coronarienne et améliorent le fonctionnement de l'ensemble du système cardiovasculaire.

En médecine populaire

La médecine traditionnelle a appris à utiliser les propriétés curatives des aubergines plus rapidement que celle officielle. Différentes parties du fruit sont utilisées (ensemble ou séparément).

• Pulpe. Il est utilisé dans différentes variantes pour l'athérosclérose (comme moyen de nettoyer les vaisseaux sanguins des dépôts de cholestérol), pour l'œdème causé par des perturbations du travail du cœur, ainsi que pour la prévention de la goutte comme moyen efficace d'excréter l'acide urique. La thérapie alternative utilise largement l'aubergine pour stimuler les processus métaboliques, la sécrétion de bile et le péristaltisme (contraction ondulatoire des parois intestinales pour déplacer le contenu de la cavité intestinale vers la sortie).
• Peler. La peau d'aubergine séchée et en poudre est prescrite pour les maladies de la cavité buccale (comme base de rinçage) et avec une pression accrue. Il suffit de prendre en compte le fait que dans les variétés amères classiques de ces légumes, la plus grande quantité de solanine toxique est concentrée dans la peau, vous devez donc faire attention à l'automédication de cette manière..
• Jus. Dans la médecine traditionnelle, le jus d'aubergine fraîchement pressé est activement utilisé, qui, en raison de ses propriétés antiseptiques et antibactériennes, combat l'eczéma, les ulcères externes et les lésions cutanées. Ils traitent également les plaies pour empêcher la propagation de l'infection..

Habituellement, le jus d'aubergine est extrait en râpant d'abord le légume, puis en passant le gruau résultant dans une presse (ou en pressant simplement le jus à la main). Dans le même temps, pour réduire l'intensité des processus d'oxydation, des râpes en plastique plutôt qu'en métal sont utilisées chaque fois que possible. S'il n'y en a pas, vous pouvez hacher finement la pulpe avec un couteau en céramique, puis presser le jus de cette purée.

Pour normaliser le travail du cœur et améliorer l'état des vaisseaux sanguins (en éliminant les formations de cholestérol), ils boivent 1 à 2 cuillères à café de jus d'aubergine cru aux repas pendant 10 jours.

L'infusion d'aubergine cholérétique par des guérisseurs traditionnels est préparée comme suit:

• Un légume de taille moyenne est pelé.
• La pulpe est coupée en petits cubes (environ 2x2x2 cm ou moins) et versée avec un verre d'eau bouillante.
• L'aubergine déjà bouillie se conserve environ une demi-heure au bain-marie.
• Le mélange résultant est filtré sur une étamine.

Cette infusion est prise 100 ml trois fois par jour avant les repas..

Un bain de bouche antiseptique est préparé à partir de la peau d'un légume:

• La peau du fruit est finement coupée et étalée sur une serviette en papier pour éliminer l'humidité.
• La peau séchée est broyée en poudre.
• Versez de l'eau bouillante sur la poudre obtenue et laissez infuser jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Le liquide filtré est utilisé pour rincer la bouche lorsque l'inflammation et les ulcères apparaissent..

En médecine orientale

En médecine orientale, l'attitude envers l'aubergine est ambiguë. Le médecin tibétain Chzhoma Dongzhi dans son livre "Mauvaise nutrition" déclare que la consommation excessive d'aubergines pour les personnes en mauvaise santé menace le développement du cancer. Il avertit également les patients tuberculeux d'inclure l'aubergine dans l'alimentation, car dans le contexte des médicaments contre la tuberculose, cela peut provoquer une réaction d'hypersensibilité..

Selon l'auteur, les plats à base d'aubergine et de crabe affecteront négativement l'activité des intestins et de l'estomac. Ceux qui souffrent de diarrhée chronique et d'autres problèmes digestifs ne devraient pas en manger du tout, et les personnes atteintes de maladies de la peau devraient réduire leur consommation de ce légume..

Dans le même temps, on sait que dans la médecine traditionnelle tibétaine, les recommandations pour l'utilisation de certains produits dépendent du type constitutionnel d'une personne (il en existe sept au total). Et s'il est vraiment déconseillé aux personnes d'un type de manger des aubergines, les personnes d'un autre type peuvent bénéficier de ce légume. Ainsi, par exemple, pour le type de "poumon-trip" avec la prédominance de deux principes vitaux, la "bile du vent" nécessite vraiment une diminution du régime alimentaire d'un certain nombre de produits, dont l'aubergine. Et pour le type "poumon" avec une prédominance du principe de vie "vent", ce légume est tout à fait acceptable.

En général, la médecine tibétaine utilise l'aubergine pour les maladies du sang et de la fièvre, y compris les saignements intestinaux, la colite ulcéreuse et la rétention urinaire. Utilisez l'aubergine pour traiter les démangeaisons cutanées, pour guérir les micro-lésions dans les glandes mammaires et même pour abaisser la tension artérielle.

Dans la médecine traditionnelle chinoise, qui classe les aliments en fonction de la présence de principes Yin et Yang en eux sur une échelle de -3 à +3, respectivement, l'aubergine est en position extrême avec une valeur de -3, correspondant à la concentration maximale d'origine Yin. En tenant compte du fait que les aliments équilibrés sont ceux qui sont proches de zéro, l'aubergine doit être utilisée dans les aliments avec beaucoup de prudence et uniquement avec un début de «Yin» particulièrement faible.

En thérapie, l'aubergine, selon la pratique médicale chinoise, est capable de noyer la chaleur de la vessie, ainsi que de réguler la plénitude du péricarde (Yang Fire). Dans la tradition orientale, les glandes surrénales sont appelées péricarde, qui, en contrôlant les processus métaboliques, le système circulatoire et l'équilibre eau-électrolyte, sont responsables de l'équilibre de la satisfaction physique (sexuelle) et spirituelle (sensuelle)..

Il existe également des cas curieux connus qui surviennent en l'absence d'un regard critique dans l'application de certaines recettes de la médecine orientale. Ainsi, récemment, dans le fil d'actualité, il y avait (confirmé par de nombreuses photos) un message sur un Chinois qui, sur les conseils d'un guérisseur local, appliquait une vieille thérapie d'aubergine pour guérir la constipation et les douleurs abdominales. À travers le rectum, le patient a enfoncé un légume entier de 30 cm de long en lui-même, et il l'a fait avec une telle persistance qu'il a endommagé un poumon. L'aubergine après un tel traitement a dû être enlevée chirurgicalement.

Dans la recherche scientifique

Ces dernières années, le potentiel de guérison de l'aubergine a intéressé les scientifiques du monde entier:

• Des chercheurs chinois ont extrait des anthocyanes et plusieurs autres dérivés de variétés végétales locales pour évaluer leur effet sur les cellules du côlon humain. En comparant diverses anthocyanes, les scientifiques sont arrivés à la conclusion que toutes, dans une plus ou moins grande mesure, protègent l'ADN des dommages et ont une activité antioxydante prononcée [4].
• Des scientifiques brésiliens ont testé expérimentalement l'effet du jus d'aubergine sur les taux de lipides et leur état dans le plasma, ainsi que sur la capacité du jus à éliminer le «mauvais cholestérol». Dans l'expérience décrite, des lapins présentant des taux de cholestérol artificiellement élevés ont reçu 10 ml de jus d'aubergine par jour pendant 14 jours. Les chercheurs ont conclu qu'après un tel régime, les lapins expérimentaux présentaient une diminution qualitative du poids et une diminution du taux de cholestérol dans le plasma et l'aorte, ainsi qu'une diminution significative des taux de triglycérides, dont un niveau élevé augmente le risque de maladies cardiovasculaires [5].
• Les experts américains du Center for Cardiovascular Research de l'Université du Connecticut s'intéressent également à la capacité de l'aubergine à éliminer le dysfonctionnement du muscle cardiaque et de ses lésions. De plus, les scientifiques ont comparé l'efficacité des aubergines crues et grillées, en introduisant des aliments préparés à base de légumes dans l'alimentation des animaux de laboratoire pendant 30 jours. Les fruits grillés ont été testés avec des fruits crus pour comprendre à quel point la composition chimique change radicalement en termes d'effet de ces aubergines sur la fonction cardiaque..
  Des études utilisant un modèle isolé d'un cœur de perfusion ont montré que, quelle que soit la méthode de préparation, les aubergines conservent des composés cardioprotecteurs puissants qui ont une capacité protectrice prononcée. La concentration de certains composants (par exemple, les vitamines antioxydantes A, C, β-carotène) a diminué après la cuisson, tandis que d'autres (par exemple, le composé antioxydant nazunine) a augmenté. Cependant, cela n'a pas créé de différences qualitatives dans l'effet protecteur - sous quelque forme que ce soit, les aubergines se sont avérées utiles pour le cœur [6].
• Le laboratoire de biotechnologie alimentaire de l'Université du Massachusetts a étudié la capacité des composés phénoliques de l'aubergine à améliorer l'état des patients souffrant d'hypertension et de diabète de type 2. Sur la base d'expériences in vitro, les chercheurs ont recommandé le régime aubergine pour le diabète de type 2, constatant que les extraits d'aubergine enrichis en phénol avec une activité antioxydante modérée pouvaient inhiber et bloquer les alpha-glucosides, réduire l'hypertension artérielle associée et, par conséquent,, améliorer l’état des patients [7].
• En 2011, des scientifiques australiens ont présenté des essais cliniques détaillés d'une nouvelle classe d'agents anticancéreux à l'époque, basés sur des composés obtenus à partir d'aubergines (Solasodine Rhamnosyl Glycosides - SRG; ce sont également des médicaments BEC). Les agents utilisés ont montré une efficacité élevée lorsqu'ils sont administrés par voie intraveineuse et intrapéritonéale, ainsi que lorsqu'ils sont appliqués localement dans une crème (Curaderm) pendant le traitement d'un cancer de la peau non mélanique. La crème s'est avérée plus efficace que plusieurs autres médicaments anticancéreux et des résultats esthétiques impressionnants ont été obtenus [8].

Minceur

L'acide chlorogénique, qui est encore plus abondant dans la peau des grains de café verts, joue un rôle particulier dans le processus de perte de poids à l'aide d'aubergines. Le mécanisme d'action de l'acide chlorogénique, en raison duquel la graisse sous-cutanée est principalement consommée pendant l'exercice, est décrit comme suit.

Une fois dans le corps, la substance se lie au glycogène (polysaccharide), qui est formé par les restes de glucose et est considéré comme sa principale forme de stockage. Avec une augmentation de l'activité physique, le glycogène libre commence à être consommé à partir des réserves, fournissant de l'énergie au corps. Mais si le polysaccharide est retenu par l'acide, dans la même situation, le corps est obligé de se tourner vers d'autres sources d'énergie - vers des dépôts de graisse sous-cutanés..

L'efficacité de la perte de poids avec la participation de l'acide chlorogénique est estimée à environ 10%. Dans le même temps, pour tester l'action du mécanisme décrit, aucune étude indépendante détaillée n'a été menée et les promoteurs de ces expériences, parfois cités sur le Web, sont appelés vendeurs de café vert qui sont matériellement intéressés par les résultats obtenus. Ainsi, seules de nouvelles recherches pourront donner une image complète de l'effet diététique de l'acide sur l'organisme..

Heureusement, en matière de perte de poids, l'aubergine a un autre avantage, déjà incontestable: sous sa forme brute, elle contient très peu de calories (seulement 24-25 kcal / 100g), et, bien qu'il y ait deux fois plus de calories dans la version cuite au four, elle est toujours relativement peu. Malheureusement, l'aubergine frite dans l'huile décuple sa teneur en calories, cessant d'être un produit diététique. Pour éliminer l'excès d'huile, les légumes frits sont placés sur une serviette en papier ou cuits à la vapeur pendant 10 à 15 minutes, mais la teneur en calories d'un tel plat est toujours élevée..

En cuisine

Sur le continent européen, les gens ont pu reconnaître les mérites culinaires de l'aubergine assez tardivement - seulement au 19ème siècle, mais depuis lors, plus de deux cents ans, diverses cuisines nationales ont réussi à inclure ce légume dans les plats traditionnels. La raison en est la bonne compatibilité de l'aubergine avec les céréales, la viande et d'autres légumes. De plus, le légume n'apporte pas seulement son propre goût aux plats. Il leur donne du volume et participe à la création de forme, tout en conservant une texture délicate, ce que d'autres légumes ne peuvent pas..

Différentes nations du monde ont leurs propres plats d'aubergines uniques:

• Hit de l'été du Caucase - Ajapsandal.
  Il est à base d'aubergines, de piments doux et chauds, de tomates, d'oignons, d'ail, d'herbes (aneth, basilic, coriandre, persil) avec l'ajout éventuel de pommes de terre. Selon la recette, des oignons frits, des tomates pelées, des poivrons, de l'ail et des herbes sont progressivement ajoutés à la poêle. Faites cuire le plat pendant environ 10 minutes, après quoi le ragoût est mélangé avec des aubergines frites dans de l'huile de tournesol et conservé au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
  Ajapsandal est servi à la fois froid et chaud et diffère de son homologue européen plus ancien - la ratatouille - en ce que cette dernière peut ne pas contenir du tout d'aubergines, mais dans l'ajapsandal, c'est l'ingrédient de base. Il est significatif que dans les versions modernes de la ratatouille, l'aubergine soit maintenant aussi souvent trouvée.
• Collation orientale babaganush (ou baba ganuj).
  Certains appellent bouillie de babaganush, d'autres l'appellent pâté et d'autres encore l'appellent sauce. Mais beaucoup de gens sont tombés amoureux de cet apéritif, et en Israël (où le plat est plus souvent appelé "salade hatsilim"), pas une seule grande fête festive ne peut s'en passer.
  Pour cuire le babaganush, mettez l'aubergine entière sur le feu (généralement sur le gril, mais vous pouvez même sur le feu de votre cuisinière à gaz domestique ou au four) afin que les flammes carbonisent la peau à l'extérieur. Ensuite, le fruit est coupé dans le sens de la longueur et la pulpe tendre est grattée pour que la peau brûlée ne pénètre pas dans le plat, mais tous les plus délicieux après un traitement aussi extrême par le feu sont conservés. Ensuite, la pulpe est broyée en une masse homogène, des épices, de l'huile et, en règle générale, de la pâte de sésame sont ajoutées.
• "Bateaux" turcs, ou Imam Bayaldi.
  De la langue turque, le nom du plat est traduit par «Imam a perdu connaissance (évanoui)». L'une des nombreuses versions populaires associe cela à l'excellent goût de l'aubergine farcie. Pour préparer les "bateaux", une profonde incision longitudinale est faite dans l'aubergine et à travers elle, toutes les graines et 2/3 de la pulpe sont d'abord sélectionnées, puis le riz préparé, la garniture de tomate épaisse, les légumes (oignons, ail, poivrons, tomates séchées ou fraîches ), épices (muscade, coriandre, jus de citron, sucre, sel, poivre), herbes.
  L'ensemble des produits et la forme de l'Imam Bayaldy peuvent différer selon les options de cuisson. Dans la même Turquie, il est parfois servi, par exemple, sous forme de casserole (et en général seulement en Turquie, il y a environ 600 recettes avec l'inclusion de ce légume). Mais l'essence de l'Imam Bayaldy reste la même: l'aubergine absorbe les arômes et les jus de tous les autres ingrédients, leur ajoutant sa propre saveur..

En plus de ceux énumérés ci-dessus, il existe d'autres plats célèbres à l'aubergine dans le monde: caponata sicilienne, zaaluk marocain, moussaka grecque, etc..

Grâce à l'écrivain Valentin Kataev, une tradition d'Odessa est également devenue largement connue: couper une aubergine avec un couteau en bois. Arrivé d'Odessa à Moscou, Kataev a essayé de cuisiner du caviar d'aubergine maison "à Odessa", mais sans couteau en bois, qui aurait dû hacher la pulpe cuite du fruit, il ne pouvait pas le faire.

Il est logique d'utiliser un couteau en bois ou en céramique (mais pas en métal) pour trancher l'aubergine. Les antioxydants (polyphénols) contenus dans le légume sont oxydés plus facilement et plus rapidement grâce aux ions fer qu'au simple contact avec l'oxygène. Par conséquent, si vous coupez la pulpe avec un couteau en fer ou la passez dans la vis métallique d'un hachoir à viande, elle s'assombrira (s'oxydera) davantage. La vitesse de réaction est également affectée par une exposition à des températures élevées, ce qui perturbe la structure des enzymes, ce qui signifie que lors de la cuisson de l'aubergine entière, puis de la coupe, elle s'assombrira moins que si vous la coupiez d'abord, puis la cuisez..

En cosmétologie

Les bienfaits cosmétiques de l'aubergine ont été appréciés tant par les fabricants de cosmétiques de masse que de soins à domicile pour la peau du visage et des mains. L'extrait d'aubergine était particulièrement apprécié des entreprises sud-coréennes, dont certaines promettent que cet ingrédient du masque aidera à se débarrasser de la peau des plaques kératinisées, lisser l'épiderme et rétrécir les pores, d'autres - qu'il uniformisera le teint et l'éclaircira, et d'autres encore - qu'il préviendra le vieillissement. cellules et active les mécanismes d'auto-défense.

Les fabricants de produits cosmétiques pour la maison attendent à peu près la même chose de l'aubergine, s'attendant à ce qu'un masque en soit fabriqué:

• éclaircira les taches de vieillesse;
• lisser les rides et redonner du tonus;
• hydrater la peau;
• guérit les poussées d'acné.

Voici des recettes pour plusieurs formulations cosmétiques populaires:

• Masque pour les peaux à problèmes. 10 g d'aubergine râpée sont mélangés avec la même quantité d'argile et 15 gouttes d'huile de lin. La composition est appliquée sur le visage en couche épaisse pendant 15 à 20 minutes. Cette procédure supprime les blocages sébacés de la bouche du follicule pileux, rétrécit les pores et stimule la microcirculation dans les vaisseaux sanguins..
• Masque pour les taches de vieillesse et les taches de rousseur. 15 ml de jus d'aubergine pressé avec une presse sont mélangés avec du jus de pamplemousse (dans un rapport de 3/1), 10 g de poudre d'avoine (farine) et une pincée de gingembre. La composition est placée sur une peau préalablement nettoyée pendant 15 minutes, après quoi elle est enlevée avec du coton humide ou une éponge.
• Masque tonifiant. 15 ml de jus d'aubergine pressé sont mélangés avec 10 g de miel et un comprimé d'acide ascorbique broyé en poudre. Comme dans les procédures précédentes, la composition est appliquée sur une peau nettoyée pendant environ un quart d'heure..

D'après les exemples ci-dessus, on peut voir que, bien que l'aubergine soit considérée comme le composant principal dans les recettes, les composants auxiliaires donnent l'orientation cible dans l'utilisation d'un produit cosmétique. Pour nettoyer la peau, du sel de mer (5 g) et du charbon actif (comprimé) sont ajoutés au jus d'aubergine, pour le blanchiment - soda (5 g) et jus de citron (5 ml), pour hydrater - fromage cottage (10 g) et crème (15 ml).

Propriétés dangereuses de l'aubergine et contre-indications

Comme dans d'autres morelles (pommes de terre, tomates, etc.), les aubergines, entre autres composés organiques, contiennent de la solanine, un glycoside toxique (alcaloïde), qui est produit à des fins de protection par diverses parties de la plante, agissant comme un fongicide et un insecticide. Le nom très latin de l'aubergine - Solanum melongena - indique indirectement une quantité importante d'un alcaloïde toxique dans cette culture légumière, ce qui lui donne un goût amer. Cependant, contrairement aux tomates, par exemple, dans lesquelles un composé toxique s'accumule dans les fruits verts non mûrs, la solanine des aubergines atteint sa concentration maximale à maturité. De plus, les baies des variétés foncées sont récoltées principalement dans la peau..

La solanine est toxique même à petites doses. Au début, il provoque une certaine excitation du système nerveux, après quoi sa dépression s'installe. En parallèle, la décomposition des érythrocytes se produit. L'empoisonnement se manifeste sous la forme de nausées, de douleurs abdominales, de diarrhée et de vomissements. Des maux de tête, une désorientation dans l'espace peuvent survenir. Les victimes ont une pupille dilatée. Dans les cas graves, cela peut entraîner des convulsions et un coma.

Bien sûr, pour une intoxication grave aux aubergines, vous devez manger beaucoup de fruits crus trop mûrs de variétés sombres. Cependant, pour ne pas expérimenter sur vous-même, vous pouvez simplement prendre un certain nombre de mesures préventives:

• Retirer les fruits au stade de "maturité technique" sans attendre qu'ils accumulent un composé toxique.
• Débarrassez-vous des peaux particulièrement toxiques dans les anciennes variétés foncées.
• Achetez des hybrides modernes, épargnés par les sélectionneurs des fortes concentrations de solanine et, par conséquent, de l'amertume caractéristique.
• Prétraiter la pulpe (par exemple tremper dans de l'eau saumâtre).
• Traiter thermiquement le produit, ce qui en éliminera en grande partie l'alcaloïde (cependant, cela «débarrassera» également le plat de certaines substances utiles).

Le moyen le plus progressiste est scientifique. Les éleveurs, qui élèvent de nouveaux hybrides modernes, débarrassent l'aubergine de la solanine conditionnellement toxique, de sorte que les fruits à pulpe légère puissent être consommés même sans trempage et crus.

Cependant, en plus de la solanine, l'aubergine contient également de l'acide oxalique, qui contribue à la formation de calculs rénaux d'oxalate, ce qui est dangereux pour les personnes atteintes de lithiase urinaire. Ceci est considéré comme la contre-indication la plus grave..

En outre, les personnes ayant des problèmes gastro-intestinaux (gastrite, ulcères, troubles), ainsi que les patients insulino-dépendants, chez lesquels l'aubergine dans le régime alimentaire peut entraîner une diminution pathologique de la concentration de glucose, doivent être limités..

Nous avons rassemblé les points les plus importants sur les avantages et les dangers possibles de l'aubergine dans cette illustration et nous vous serons très reconnaissants si vous partagez la photo sur les réseaux sociaux avec un lien vers notre page:

Faits intéressants

L'aubergine a une longue histoire et un destin difficile. L'histoire a commencé en Inde et en Asie du Sud, où il a été domestiqué il y a mille ans et demi [9]. Au 9ème siècle, grâce aux Arabes, l'aubergine est arrivée en Afrique, et au 15ème siècle elle a atteint l'Europe.

"Caviar d'aubergine d'outre-mer" comme image d'un produit extravagant, extrêmement rare et coûteux est apparu dans le célèbre film "Ivan Vasilyevich change sa profession" dans des épisodes racontant le règne d'Ivan le Terrible (1530-1584). Au XVIe siècle, l'aubergine était vraiment déjà connue dans notre région, mais à cette époque, elle était principalement considérée comme une plante ornementale ou la base de médicaments et de potions d'amour, et non comme de la nourriture. Le légume avait trop mauvaise réputation de servir sur la table royale.

L'un des noms d'aubergine - «pomme de rage» (ou «pomme de l'obsession») - laisse entendre qu'une personne qui a goûté à ce fruit a commencé à souffrir de troubles mentaux et d'hallucinations. En partie, cette opinion pourrait être provoquée par le fait qu'une personne empoisonnée à la solanine avait parfois des problèmes d'orientation dans l'espace. Cependant, très probablement, l'aubergine a gagné sa réputation par erreur en raison du fait que le nom latin «spécifique» «melongena», qui en italien est devenu «melanzana», était parfois entendu comme deux mots «mela insana», qui peut être traduit par « pomme folle ".

"Par erreur" un autre nom régional pour l'aubergine est apparu - "bleu", souvent utilisé dans les régions du sud du pays. Selon une version, la raison en était non pas la couleur violette de la peau, mais la manière dont le légume arrivait sur les marchés des villes portuaires. On pense que depuis que l'aubergine est arrivée à Odessa en provenance de Chine, et que le nom de ce pays en hébreu sonne comme "péché", un nouveau nom de consonne a été attaché à l'aubergine elle-même - "bleu".

L'apparition de la version américaine du nom dépendait également des spécificités de la connaissance des résidents locaux avec le légume. Les premières aubergines arrivées sur le continent d'outre-mer étaient petites, arrondies, avaient des couleurs blanches et jaunes et ressemblaient à des œufs, c'est pourquoi le terme «aubergine» a commencé à être utilisé aux États-Unis, qui se traduit par «aubergine» [10].

Enfin, la définition du "légume", largement appliquée à l'aubergine, peut également être considérée comme une erreur, car elle n'est pas tout à fait correcte d'un point de vue scientifique. Dans la classification botanique, l'aubergine appartient aux baies et il convient de l'appeler légume quand il s'agit d'un objet culinaire - un produit alimentaire.

Sélection et stockage

La sélection d'aubergines de haute qualité est effectuée sur la base de signes extérieurs. Le fruit doit avoir une peau lisse sans coupures, bosses, moisissures ou taches sombres pourries. Dans le même temps, la liste des tâches de l'acheteur comprend l'acquisition non seulement de fruits intacts, mais aussi légèrement non mûrs (au stade de la maturité technique). Pour ce faire, évaluez l'état de la tige, qui aura l'air rassis et brun dans les légumes trop mûrs. Le jeune fruit doit être ferme au toucher. Si le vendeur montre son produit "en coupe", alors vous pouvez estimer le nombre de graines (les vieilles aubergines en ont beaucoup).

Pour évaluer la concentration de solanine dans une variété, ils se concentrent généralement sur la couleur de la pulpe. Plus il est vert, plus les composés toxiques et, par conséquent, l'amertume de la variété, et le plus léger (plus blanc), le moins. Sans casser le fruit, la couleur de la pulpe à l'intérieur peut être déterminée par la couleur du grain sur la «couronne» de l'aubergine. "Tache blanche" signifie que la chair à l'intérieur de l'aubergine est la même.

Les aubergines sont conservées à température ambiante pendant environ 2-3 jours. Mais pour un stockage plus long, vous devez les déplacer vers le réfrigérateur. Dans le compartiment à légumes, l'aubergine peut durer environ 3-4 semaines. Et avec la congélation - au moins six mois. Parfois, avant d'être placées au réfrigérateur, les variétés contenant de la solanine sont pelées et conservées plusieurs heures dans de l'eau salée..

Variétés et culture

Les jardiniers de notre pays se sont récemment de plus en plus intéressés aux variétés exotiques de cette culture légumière. Le fruit d'aubergine pourpre oblong habituel n'est que l'une des options d'une variété variétale extrêmement large. Grâce au travail de sélection, les fruits de différentes variétés d'aubergines diffèrent les uns des autres par de nombreux paramètres:

• par taille: il y a à la fois de minuscules baies de 30 grammes et des géants de 2 kilogrammes;
• par couleur: les aubergines sont blanches, jaunes, roses, rouges, vertes, noires, rayées;
• en forme: certains ressemblent à des œufs de poule, d'autres sont des boules et des boules, et d'autres encore sont plutôt des poires.

Dans la revue ci-dessous, nous avons compilé les 5 meilleures variétés colorées qui démontrent comment les fruits d'une même espèce végétale peuvent différer les uns des autres..

• "Oeuf blanc". Outre le fait que les fruits de cet hybride ressemblent à un œuf de poule, ils ont un goût prononcé de champignon (champignon) avec l'absence de l'amertume caractéristique de nombreuses baies violettes. Parfois, la chair tendre des variétés blanches est également comparée à la viande de poulet. Les plus connus sont "Iceberg", "Swan", "Ping-Pong", Bibo, "Pelican", avec un fruit en forme de sabre reconnaissable, etc..
• Thai Green. Il représente un groupe d'aubergines vertes, mais dans ce groupe également, l'hybride se distingue par sa forme exotique (les fruits cylindriques incurvés ressemblent vaguement à des bananes non mûres) et sa pulpe étonnamment tendre, douce et aromatique, appréciée des experts culinaires du monde entier. L'hybride vert clair "Yoga" ressemble au "Thai Green", mais son goût est inférieur à son "parent" thaïlandais. D'autres variétés d'aubergines vertes peuvent être en forme de larme (comme, par exemple, "Alyonka"), sphériques ("Green Galaxy F1", "Green") et cylindriques aplaties ("Green F1").
• "Golden Boy". Les fruits de l'hybride sont de couleur jaune vif et, bien qu'ils puissent être consommés lorsqu'ils sont récoltés à maturité technique, l'aubergine jaune est souvent cultivée comme plante ornementale. En particulier, la hauteur du "Golden Boy" dépasse rarement un demi-mètre, ce qui en fait une excellente "culture pour le rebord de la fenêtre".
• Rouge à volants. Malgré le nom «révélateur», cet hybride décoratif, comme le précédent, appartient au groupe des aubergines jaunes. Sa peau orange rougeâtre prend sa couleur caractéristique lorsqu'elle n'est pas complètement mûre, lorsque le fruit doit être cueilli. Les aubergines mûres sont amères et contiennent de nombreuses graines dures. En raison de sa couleur, de sa forme arrondie avec un aplatissement aux "pôles", de ses côtes et de sa taille (3-4 cm de diamètre), "Red Ruffled" ressemble à une tomate.
• "Matrosik". Le nom de l'aubergine témoigne directement de ses rayures - une couleur irrégulière rose-lilas se trouve sur un fond blanc du fruit. Malgré une telle coloration, il n'y a pas de solanine amère et toxique dans cette variété, grâce à laquelle l'aubergine Matrosik peut être utilisée crue dans les salades et pendant la cuisson, il est possible de ne pas enlever sa peau fine..

L'aubergine est une culture capricieuse à cultiver. Elle est thermophile, photophile, sensible à la transplantation et aux changements brusques de température. Même à de basses températures positives, qui durent assez longtemps, la plante meurt. Avec le développement de nouveaux hybrides, les sélectionneurs ont atteint une plus grande résistance aux températures extrêmes, ce qui a grandement simplifié la tâche des jardiniers, agriculteurs et jardiniers..

1. Base de données nationale américaine sur les nutriments, source
2. Base de données nationale américaine sur les nutriments, source
3. Base de données nationale américaine sur les nutriments, source
4. Jing P., Qian B., Zhao S., Qi X., Ye L., Mónica Giusti M., Wang X. Effet des modèles de glycosylation des anthocyanes d'aubergines chinoises et d'autres dérivés sur l'efficacité antioxydante dans les lignées cellulaires du côlon humain. Chimie alimentaire. 1 avril 2015; 172: 183-9.
5. Jorge P.A., Neyra L.C., Osaki R.M., de Almeida E., Bragagnolo N.Effet de l'aubergine sur les niveaux de lipides plasmatiques, la peroxydation lipidique et la réversion du dysfonctionnement endothélial dans l'hypercholestérolémie expérimentale. Arquivos Brasileiros de Cardiologia. 1998 Fév; 70 (2): 87-91.
6. Das S., Raychaudhuri U., Falchi M., Bertelli A., Braga P.C., Das D.K. Propriétés cardioprotectrices de l'aubergine crue et cuite (Solanum melongena L.) Alimentation et fonction. 2011 Juil; 2 (7): 395-9.
7. Kwon Y.I., Apostolidis E., Shetty K. Études in vitro des phénoliques d'aubergine (Solanum melongena) en tant qu'inhibiteurs d'enzymes clés pertinentes pour le diabète de type 2 et l'hypertension. Bioresour Technol. 2008 Mai; 99 (8): 2981-8.
8. Bill E. Cham. Topique Solasodine Rhamnosyl Glycosides dérivés de l'aubergine traite les grands cancers de la peau: deux rapports de cas. Journal international de médecine clinique Vol.2 No.4 (2011).
9. Trujilo Linda. «L'effplant élégant», Master Gardener Journal. Janvier 2003.
10. Aubergine. World Wide Words, source

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