L'aubergine est un légume ou une baie

L'aubergine est l'une des plantes les plus populaires cultivées dans le jardin. Dans le même temps, il n'est pas clair si l'aubergine est un légume ou une baie.?

1. Caractéristique
2. Fruits, baies ou légumes
3. Le fruit
4. Légume
5. Baie

L'aubergine est un légume ou une baie

Caractéristique

La culture pousse dans un buisson qui atteint environ 50 à 70 cm de hauteur.

Ses fruits sont gros, cylindriques, recouverts d'une peau sombre et brillante à l'extérieur. L'intérieur est une pâte légère.

La plante est résistante au changement climatique, a des taux de rendement élevés. Cependant, tout cela ne donne pas de réponse exacte à la question de savoir ce qu'est une aubergine: un fruit ou un légume. Le fruit d'aubergine ressemble à une grosse baie..

Fruits, baies ou légumes

Le fruit

Le fruit est défini comme le fruit comestible d'un arbre ou d'un arbuste. En théorie, tout fruit est appelé un fruit, mais dans certains dictionnaires modernes, il y a une clarification - «sucré». Selon ce critère, l'aubergine ne peut être considérée comme un fruit..

La partie comestible des plantes, ou aliments végétaux solides, était appelée légume. La définition culinaire d'un légume a été donnée aux fruits de plantes qui sont consommés sans traitement thermique. Cette définition est donnée à de nombreux légumes, tels que:

• concombre;
• une tomate;
• carotte;
• poivre.

Les scientifiques ont des opinions différentes sur l'aubergine

Mais les pommes de terre, par exemple, sont également appelées légumes, bien qu'elles ne soient pas acceptées crues. Mais les pommes de terre sont un légume racine, il ne fait donc aucun doute qu'il s'agit d'un légume. L'aubergine, cependant, ne peut pas être attribuée aux plantes-racines. Alors peut-être que le fruit d'aubergine est en fait une baie? Ou l'aubergine ressemble à un fruit?

Baie

Il est courant d'appeler une baie un petit fruit charnu qui apparaît en raison d'un ensemble de fleurs, et un revêtement brillant vient au-dessus. L'aubergine est idéale pour cette description. Mais selon la logique de cette description, une baie peut être appelée tomate, courgette, orange. Mais les fraises et les framboises, en revanche, ne correspondent pas du tout à cette définition. Alors est-il possible qu'une aubergine soit une baie?

Selon les experts culinaires, l'aubergine est un légume. Le biologiste niera ce fait. Dans le domaine scientifique, les aubergines ont reçu le nom de Solánum melongéna (morelle des fruits noirs). Nightshade appartient au genre Solanaceae. Et la classification de cette famille les renvoie à la baie. Autrement dit, si vous faites confiance aux classifications botaniques, l'aubergine est une baie. Dans le même temps, il est généralement admis d'appeler le fruit un légume..

Fonctionnalités bénéfiques

La culture a une teneur élevée en nutriments et en vitamines nécessaires au corps.

Magnésium, vitamines C, B3, B6, K, cuivre, acide folique, potassium - tout cela est présent dans cette plante. Il est utile pour le corps, à la fois comme prévention des maladies et simplement comme porteur de nombreuses vitamines.

L'aubergine est également utile pour perdre du poids: cette baie a une faible teneur en calories. Il peut aider à maintenir une silhouette tout en apportant au corps des nutriments, ce qui est bénéfique pour perdre du poids. Il existe de nombreuses variétés de cuisson de ce fruit, cependant, ce sont des aubergines cuites qui peuvent améliorer les reins et la digestion..

La culture est exigeante, et pour obtenir une récolte annuelle, vous devez être méticuleux dans l'entretien des semis. L'arrosage se fait 2 fois par semaine pendant la saison de croissance. Pendant la saison chaude, les plants doivent être arrosés plus souvent, tous les deux jours. Une alimentation fréquente avec des engrais minéraux, jusqu'à la période de fructification, profitera également aux plantules. Les engrais commencent après 2-3 jours de plantation en pleine terre. Lorsque la culture a donné un lien, des pansements à l'azote-phosphate sont ajoutés.

Le sol doit être respirant pour un bon développement des racines, dans un sol lourd il y a un risque de mort des racines. L'excès de potassium dans le sol entraîne également la mort des semis.

Il est important de protéger la culture du vent et des fortes gelées. Pour cette culture, sélectionnez leur propre régime de température, car si la température est trop basse, les plants se développeront mal.

Qu'est-ce qu'une aubergine - est-ce une baie ou un légume: nous le découvrons ensemble et apprenons à connaître la plante de plus près

Bien que les aubergines soient originaires d'Asie du Sud-Est chaude, elles ont longtemps été appréciées dans les régions plus difficiles pour leur couleur attrayante, leur goût agréable et leurs propriétés utiles. En plus de son apparence inhabituelle, cette plante cache bien d'autres secrets..

Plus loin dans l'article, nous découvrirons ce qu'est une aubergine - est-ce une baie ou un légume, ou peut-être un fruit? Nous vous dirons à quelle famille il appartient et quelle est son origine, ainsi que des conseils de culture et d'utilisation.

L'origine de l'aubergine

L'aubergine appartient à la famille des morelles, avec la tomate, les pommes de terre et le tabac. Comme beaucoup de membres de cette famille, le fruit d'une aubergine est une baie. Cependant, d'un point de vue culinaire, il est classé comme légume. Par conséquent, la réponse à une question qui intéresse beaucoup dépendra du contexte..

D'où viennent les «bleus» (comme les gens appellent les aubergines)? Leur patrie est l'Inde et l'Asie du Sud, où vous pouvez encore trouver des espèces sauvages de cette plante. Les Européens n'ont goûté et n'ont commencé à cultiver activement des aubergines qu'au XIXe siècle. Dans notre pays, il est élevé dans des zones au climat favorable: dans le territoire de Krasnodar, dans les régions d'Astrakhan et de Rostov..

Caractéristiques

L'aubergine (ou morelle à fruits noirs) est une plante herbacée vivace. Arbuste tentaculaire, atteignant 150 cm de haut La morelle à fleurs se produit généralement en été. La maturation des fruits, en règle générale, a lieu 100 à 150 jours après la germination.

Le fruit est une baie complexe par ses caractéristiques botaniques. Le poids de ces baies atteint 2 kg et la couleur peut être différente et dépend de la variété: elles peuvent être de la couleur violette habituelle (voir photo), du blanc, du jaune et du vert foncé. À l'intérieur du fruit se trouvent de petites graines arrondies qui mûrissent à la fin de l'été ou au début de l'automne. Les fruits sont consommés dans la phase de maturité technique - avant que les graines mûrissent. Le buisson d'aubergines a un système racinaire puissant, son diamètre peut atteindre 2 m.

Les fruits ont une valeur nutritive élevée. 100 g de la partie comestible de l'aubergine contiennent en moyenne 0,5 à 1,5 g de protéines, 0,1 à 0,5 g de graisse et 4 à 5 g de glucides. La teneur moyenne en calories est de 24 kcal pour 100 g de produit, ce qui en fait un produit hypocalorique.

Les "bleus" sont riches en vitamines des groupes B et C, à plus faible concentration, ils contiennent des vitamines A, K et PP. De plus, les fruits d'aubergine contiennent du fer, du phosphore, du cuivre et une grande quantité de potassium (jusqu'à 240 mg pour 100 g).

Bénéfice et préjudice

Grâce aux vitamines et minéraux contenus dans les aubergines, leur utilisation systématique a un effet positif sur la santé humaine:

• empêche la formation de caillots sanguins;
• abaisse la tension artérielle;
• a un effet antibactérien grâce à la vitamine C;
• abaisse le taux de cholestérol sanguin;
• en raison de sa faible teneur en calories et de sa faible teneur en graisses, l'aubergine est considérée comme un produit diététique et est utilisée pour perdre du poids.

Les "bleus" n'ont presque pas de propriétés nocives. Cependant, les personnes atteintes de gastrite ou d'ulcères doivent utiliser les aubergines avec prudence - leur digestion peut ne pas faire face aux fibres grossières du légume..

Vous ne devez pas trop cuire l'aubergine, car sa pulpe a tendance à accumuler des graisses et des cancérogènes..

Les fruits trop mûrs sont chargés de solanine toxique, ce qui provoque des nausées, des vomissements et de la diarrhée.

Important! Les aubergines trop mûres sont couvertes de taches brunes, elles ont un excès de graines, la tige a l'air pourrie. Le moins de toutes les solanine dans l'aubergine blanche.

Algorithme et caractéristiques de la culture

Faire pousser des aubergines n'est pas une tâche facile, même pour un agriculteur expérimenté. Cette plante a une longue saison de croissance (100-150 jours), les semis doivent donc être effectués début février. Compte tenu de la nature fantaisiste de l'invité du sud, vous devrez utiliser la méthode des semis et planter une plante dans une serre.

Pour faire pousser des aubergines, vous aurez besoin de:

1. Préparez le sol pour les semis. Vous pouvez utiliser à la fois un magasin spécial et le préparer vous-même à partir d'humus et de gazon dans des proportions de 2: 1.
2. Faites tremper les graines pendant 12 heures. Cela améliorera leur germination..
3. Plantez les graines dans le sol 2 cm, arrosez et couvrez de papier d'aluminium.
4. Dès que les premières prises de vue apparaissent, retirez le film.
5. Après une semaine, transplantez les semis en pleine terre.
6. Prenez soin des plantes: ameublissez et arrosez régulièrement le sol, les aubergines aiment beaucoup l'eau.
7. Fertilisez les buissons trois fois au cours de l'été en utilisant un mélange d'engrais minéraux et organiques.
8. Faites attention au buttage et au contrôle des mauvaises herbes pour obtenir des rendements plus élevés.
9. N'oubliez pas les avantages du paillage. Il accélère la maturation pendant une semaine entière, augmente les rendements de 30% et, surtout, protège les plantes des effets nocifs de l'environnement extérieur et des ravageurs. Le paillis peut être organique (foin, herbe, branches de conifères) et inorganique (polyéthylène, matériau de couverture). Vous pouvez également utiliser du papier et du carton inutiles pour le paillage. Le paillis est réparti uniformément entre les buissons..
10. Une fois que le fruit a un éclat brillant caractéristique, il est temps de récolter..

Comment choisir et stocker

Si vous n'avez pas commencé à vous impliquer dans la culture d'aubergines de vos propres mains ou si vous n'avez pas cette opportunité, vous devez connaître les règles pour les choisir lors de l'achat. Examinez attentivement le corps du fœtus: il ne doit y avoir aucun dommage, aucune bosselure ou aucune tâche suspecte. Le légume lui-même doit être suffisamment ferme. Ne prenez pas de fruits rouges: ils sont probablement trop mûrs ou pourris.

Il est préférable de conserver les aubergines au réfrigérateur sans qu'aucun récipient ne bloque l'accès à l'oxygène pendant plusieurs semaines. Si vous souhaitez conserver les fruits plus longtemps, il vaut mieux les flétrir ou les saler.

Application d'aubergine

Il existe de nombreux types de plats d'aubergines. Vous pouvez faire ce que vous voulez avec eux: cuire, frire, ragoût, sécher, griller, saler. Le plat le plus populaire de ce légume dans notre pays est le caviar d'aubergine..

Pour le préparer, vous aurez besoin de:

• aubergine - 600 g;
• oignon - 1 pc.;
• carottes moyennes - 1 pc;
• grosse tomate - 1 pc.;
• gros ail - 1 gousse;
• persil - quelques branches;
• huile végétale - 3-4 cuillères à soupe. l.;
• sel, sucre, poivre noir moulu - au goût;
• ketchup aux tomates (facultatif) - 1-2 c. l.

Préparation:

1. Lavez, séchez les légumes, épluchez les carottes et les oignons.
2. Versez l'huile végétale dans une poêle préchauffée, mettez les oignons et les carottes hachés, faites frire pendant 5-6 minutes.
3. Ajoutez l'aubergine coupée en dés, faites-la frire légèrement, ajoutez un verre d'eau incomplet, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
4. Lorsque l'aubergine devient molle, ajoutez la tomate râpée sur une râpe grossière, jetez la peau. Assaisonner de sel, poivre, ajouter un peu de sucre et cuire encore 10 minutes.
5. Ajouter les herbes hachées et l'ail. Remuer et cuire encore une minute.
6. Laisser refroidir légèrement le caviar, transférer dans un mélangeur et battre jusqu'à l'état souhaité: lisse ou en petits morceaux. Vous pouvez ajouter plus de sel, de sucre ou de poivre au goût.
7. Mettez le caviar d'aubergine préparé dans un plat profond, couvrez d'un film plastique et réfrigérez pendant un moment pour mélanger les saveurs, bien que vous puissiez le servir tout de suite.

Conseil. La couleur dans ce cas sera naturelle. Si vous voulez une couleur rouge plus riche, ajoutez du ketchup ou de la pâte de tomate au stade avec la tomate râpée. Aussi pour la couleur, 1 cuillère à café peut être ajoutée au caviar d'aubergine classique. paprika rouge moulu.

Conclusion

L'aubergine est une plante extrêmement intéressante. Ses fruits sont des baies, mais il est cuit comme un légume. Il a une faible teneur en calories, mais en même temps une valeur nutritionnelle élevée en raison de sa teneur élevée en fibres, combat le cholestérol et l'hypertension artérielle, renforce les vaisseaux sanguins et aide à perdre du poids.

Cependant, tout d'abord, les "bleus" sont appréciés pour leur excellent goût et leurs nombreuses façons de cuisiner. Si vous voulez vous faire chouchouter vous et votre famille avec un plat à base de ce légume gourmand, choisissez uniquement des fruits durs sans taches ni dommages..

L'aubergine est une baie ou un légume, ou quel est son nom correct

Où et quand l'aubergine nous est venue ou un peu d'histoire

L'heure exacte de la première utilisation de l'aubergine comme plante cultivée est inconnue, mais on suppose que la patrie de l'aubergine est l'Inde. Ceci est attesté par la mention des parents sauvages de cette plante en sanskrit avant même notre ère. Déjà dans les premiers siècles à partir du début de la chronologie, l'aubergine a commencé à se répandre dans les pays voisins.

Intéressant! En Grèce, l'aubergine était considérée comme la "pomme de la rage" et croyait sincèrement que son utilisation pouvait conduire à la folie. Aujourd'hui, il est prouvé que l'aubergine est l'aphrodisiaque le plus puissant.!

Avant d'atteindre le continent européen, la plante a voyagé en Afrique (cela s'est produit vers le 8ème siècle), d'où elle est arrivée en toute sécurité en Europe. En Russie, cependant, ils ont appris ce qu'est le «caviar d'aubergine d'outre-mer» beaucoup plus tard, aux 17e et 18e siècles..

Fruits, légumes, baies - appelons-nous ce que nous mangeons correctement??

Le mot «fruit» est d'origine latine (fructus) et signifie littéralement «fruit». Il s'avère qu'un fruit, en principe, peut être appelé le fruit de n'importe quelle plante? Les dictionnaires modernes appellent le fruit le fruit sucré d'un certain nombre d'arbustes et d'arbres. Cette interprétation nous est plus familière - nous appelions les poires, les pommes, les prunes et de nombreux autres fruits fruits.

Ce que sont les légumes, la science n'explique pas. Il s'agit également, en général, de fruits... Il est d'usage d'appeler les légumes de tels fruits qui peuvent être consommés sans traitement thermique, comme les concombres, les tomates, les poivrons. Dans le même temps, les pommes de terre et les aubergines sont également appelées légumes, bien que personne ne les mange crues. La pomme de terre, nous le savons, est une plante-racine. Mais qu'en est-il de l'aubergine? Ce ne peut certainement pas être une plante-racine... De quel type de fruit s'agit-il, comment nommer correctement une aubergine - un fruit ou un légume, ou peut-être une baie?

Les baies sont comprises comme des fruits à pulpe juteuse qui se développent à partir de l'ovaire d'une fleur et sont recouverts d'une coquille à l'extérieur. L'aubergine correspond parfaitement à cette définition. Mais d'un autre côté, il s'avère que les courgettes, les tomates et les oranges avec des mandarines peuvent être appelées baies. Et les fraises aux framboises ne sont pas du tout des baies, bien que nous les appelions ainsi. Il s'avère que la classification scientifique est souvent en contradiction avec nos idées habituelles. Pourtant, tournons-nous vers la science.

Qu'est-ce que l'aubergine?

L'aubergine est une plante herbacée vivace du genre Nightshade, dans laquelle il existe jusqu'à 900 espèces. Scientifiquement, on l'appelle Solánum melongéna ou morelle à fruits noirs (bien que ce nom ne corresponde pas à la réalité depuis longtemps, car aujourd'hui des variétés d'aubergines de différentes couleurs ont été sélectionnées).

La baie mesure trois quarts de mètre de long! Nous avons l'habitude de cultiver et de manger des aubergines bleu-violet mesurant jusqu'à 20 cm (ce n'est pas pour rien que nous les appelons «bleues»). Mais il existe des variétés qui, dans un climat favorable, donnent des fruits jusqu'à 70 cm de longueur et jusqu'à 20 cm de diamètre. Et la couleur des variétés modernes d'aubergines peut être blanche, jaune, verte, bleue, rouge et même rayée..

Dans notre pays, outre les habituelles pourpres, des aubergines blanches sont massivement plantées. Ils ont un goût agréable, dépourvu de l'amertume inhérente à l'aubergine ordinaire. Lorsqu'elle est habilement cuite, la pulpe d'aubergine blanche ressemble à des champignons ou même à de la viande de poulet. De plus, les variétés blanches ont beaucoup moins de graines..

À quelle famille appartient l'aubergine? Toutes les plantes du genre Nightshade, y compris l'aubergine, appartiennent à la famille des Solanacées. Une description botanique de cette famille, avec une définition précise de l'aspect des fleurs, des calices, des corolles, des étamines, etc., ne présente guère d'intérêt. Il est important que la classification de la famille des morelles définit les fruits de ces plantes comme des baies. Par conséquent, si vous suivez la voie scientifique, alors la réponse à la question, qu'est-ce qu'une aubergine - est-ce une baie ou un légume, sera "baie". Mais dans la vie de tous les jours, nous continuons à appeler l'aubergine un légume. Et je dois dire que cela ne le rend pas moins savoureux!

L'aubergine est ce qu'une baie ou un légume

L'épithète spécifique de la plante - melongena vient du sanscrit vatin ganah, qui a donné les noms de ce fruit dans d'autres langues: persan بادنجان ("badinjian") et arabe باذنجان ("baz̨injan", avec l'article défini - "al-baanz̨in". De la langue arabe, le mot est entré en espagnol comme alberengena ("alberenchena"), et de là est passé en français comme aubergine ("auberchine"). En latin et en italien, le bazinjan s'est changé en melongena (melongena) et melanzana (melanzana), respectivement, qui a été mal interprété comme mela insana, «pomme folle». En portugais, ce légume s'appelait bringella ("brinjella") et, grâce au commerce actif du Portugal avec l'Inde, ce nom "retourna" dans son pays d'origine, mais sous la forme de "brinjal". Aux Antilles, le nom portugais a changé en brown-jolly ("brown jolly"). [2]

L '"aubergine" russe vient très probablement du turc patlıcan ("patlydzhan", à son tour, qui est emprunté à la langue persane) ou tadjik "باقلجان / boқlaҷon".

L'aubergine est parfois appelée concombre arménien (à ne pas confondre avec le concombre arménien - une variété de melon). [3] Le célèbre voyageur A. B. Klot-Bey, voyageant à travers l'Égypte et décrivant les plantes de jardin, note que deux types de concombre arménien se distinguent dans ce pays - blanc (Bidinjan abad) et violet (Bidinjan esuet) [4].

Parfois, le nom melongena est traduit par «générer de la noirceur» (du grec melas - «noir» et du grec genèse - «origine»). Cette interprétation est basée sur la couleur du fruit - il est si intensément violet qu'il semble presque noir. [source non précisée 136 jours]

Origine

L'aubergine poussait à l'état sauvage au Moyen-Orient, en Asie du Sud et en Inde. C'est là que vous pouvez trouver les lointains ancêtres de l'aubergine poussant à l'état sauvage. Pour la première fois, ils ont commencé à domestiquer l'aubergine il y a plus de 1500 ans dans ces régions, comme en témoignent les anciens textes sanskrits. Ce légume s'est répandu grâce aux Arabes qui ont introduit l'aubergine au 9ème siècle. en Afrique. Les Européens se sont familiarisés avec l'aubergine au milieu du 15ème siècle, mais ils ont commencé à cultiver cette culture largement plus tard - seulement au 19ème siècle.

Description biologique

L'aubergine est une plante herbacée d'une hauteur de 40 à 150 cm.Les feuilles sont grandes, alternes, épineuses, rugueuses, dans certaines variétés - avec une teinte violette. Les fleurs sont bisexuées, violettes, de 2,5 à 5 cm de diamètre; simples ou en inflorescences - demi-ombelles de 2-7 fleurs. L'aubergine fleurit de juillet à septembre.

Le fruit d'aubergine est une grosse baie ronde, en forme de poire ou cylindrique; la surface du fruit est mate ou brillante. Atteint 70 cm de longueur, 20 cm de diamètre; pèse 0,4-1 kg. La couleur des fruits mûrs va du gris-vert au jaune brunâtre. Lorsqu'ils sont bien mûrs, ils deviennent rugueux et insipides, ils sont donc utilisés comme aliments un peu non mûrs. Dans les fruits non mûrs, la couleur varie du violet clair au violet foncé. Les graines d'aubergine sont petites, plates, brun clair; mûrir en août - octobre.

Croissance

Dans les zones de climats subtropicaux et tempérés, l'aubergine est cultivée comme plante annuelle dans les semis. En plein champ, il est élevé dans les régions du sud de la Russie - les territoires de Krasnodar et de Stavropol et dans la région de Rostov.

L'aubergine est l'une des cultures les plus exigeantes pour les conditions de croissance. Il est sensible aux fluctuations de température: une diminution ou une forte augmentation de celui-ci fait tomber les bourgeons, les fleurs et les ovaires. La meilleure température pour sa croissance et son développement est de + 25... + 28 ° C; L'humidité optimale du sol pendant la période de fructification est de 80% de la capacité totale d'humidité. Les graines ne germent pas à des températures inférieures à +15 ° C. À des températures positives basses négatives ou prolongées, la plante meurt. L'aubergine est également très exigeante en matière de lumière. Par temps nuageux ou épaississement important, les plantes poussent lentement et forment de petits fruits. L'aubergine pousse mieux dans les sols légers et bien fertilisés. Il est placé après le blé d'hiver, le concombre, les oignons, les légumineuses et le chou. Le soin consiste à ameublir le sol, désherber, arroser, fertiliser, lutter contre les maladies et les ravageurs.

Les principaux ravageurs de l'aubergine sont le doryphore de la pomme de terre et les tétranyques. Maladies - pourriture sèche, mildiou et flétrissement.

Variétés

Les sélectionneurs ont sélectionné les variétés d'aubergines les plus diverses en termes de forme, de taille et de couleur. Leur forme va de cylindrique et en forme de poire à presque sphérique. Le poids de l'aubergine varie également considérablement - de 30 g à 2 kg. La couleur de l'aubergine peut être non seulement bleue ou violette. Les fruits de la variété "White Egg" ressemblent vraiment aux œufs de poule dans leur forme et leur couleur. Les Britanniques appellent ces aubergines des «œufs de Pâques». Les fruits de la variété "Golden Egg" sont ovales et jaunes. Ils diffèrent par leur maturité précoce, leur poids et leur quantité de fruits et, ce qui est important, leur goût. Les Thaïlandais préfèrent les aubergines violet clair à petits fruits; en Russie, les fruits violet foncé de taille moyenne sont traditionnellement prisés.

Composition chimique

Les fruits d'aubergine contiennent:

• matière sèche 7,1-11%,
• sucres 2,72-4%,
• protéines 0,6-1,4%,
• graisse 0,1-0,4%,

ainsi que des sels de calcium, potassium, phosphore, fer, carotène et une grande quantité de vitamines B. Les légumes sont riches en fibres.

En utilisant

Les aubergines sont activement utilisées en cuisine dans de nombreux pays du monde. Ils sont bouillis, frits, cuits au four, cuits au four, grillés, marinés, utilisés pour faire des salades d'aubergines et du caviar, et consommés crus..

L'aubergine est également un type précieux de matière première de baies pour l'industrie de la conserve (caviar d'aubergine, etc.).

Il n'est pas recommandé de consommer les aubergines trop mûres, car elles contiennent beaucoup de solanine. Les jeunes fruits en phase de maturité technique sont utilisés pour l'alimentation.

A l'Est, les aubergines sont appelées «légumes de la longévité». En raison de la teneur en sels de potassium, qui ont un effet bénéfique sur l'activité du cœur, les aubergines sont recommandées aux personnes âgées et aux personnes souffrant de maladies cardiovasculaires. Les substances d'aubergine décomposent bien les graisses; ces légumes sont recommandés pour la perte de poids et l'athérosclérose. En raison de sa composition chimique, ce légume est capable de maintenir l'équilibre acido-basique dans l'organisme à un niveau optimal. La consommation régulière de plats d'aubergines a un effet bénéfique sur l'équilibre salin. Par conséquent, il est recommandé de respecter le régime aubergine en cas de troubles métaboliques, en particulier avec la goutte. Les aubergines aident à lutter contre les maladies du foie et des reins, du tractus gastro-intestinal, elles sont également utiles pour la constipation.

Qu'est-ce qu'une aubergine: un légume, une baie ou un fruit?

Une délicieuse histoire de 3000 ans de la morelle la plus mystérieuse

• L'origine de l'aubergine, un peu d'histoire
• Qu'est-ce que l'aubergine? Appelons-nous ce que nous mangeons correctement?
• Description et caractéristiques du fœtus
• Faits intéressants
• 5 des plats d'aubergines les plus simples et les plus délicieux
• Conclusion

Lorsque vous discutez du sujet de ce que l'aubergine peut être attribuée, il est important de se rappeler qu'il existe plusieurs classifications. Par exemple, en botanique, l'aubergine s'appelle une baie, le nom scientifique de cette culture est la morelle à fruits noirs ou Solanum melongena. Les experts culinaires l'utilisent comme base pour les plats de légumes et les collations. Alors quel genre de "fruit" est cette aubergine?

Contenu

• L'origine de l'aubergine, un peu d'histoire
• Qu'est-ce que l'aubergine? Appelons-nous ce que nous mangeons correctement?
• Description et caractéristiques du fœtus
• Faits intéressants
• 5 des plats d'aubergines les plus simples et les plus délicieux
• Conclusion

L'origine de l'aubergine, un peu d'histoire

Historiquement, le sort de la culture végétale actuellement populaire (pour l'instant nous désignerons l'aubergine de cette façon) n'a pas été facile.

Intéressant! Les toutes premières mentions de la "baie de lilas" se trouvent au 1er millénaire avant notre ère. en Inde. Ce sont les prédécesseurs sauvages de l'aubergine moderne..

Au même endroit, vers le 5ème siècle après JC, il a été cultivé, après quoi le légume violet a migré vers l'Asie de l'Est vers les Chinois, puis vers l'Afrique, et a déjà été apporté en Europe par les Arabes. De toutes les nations européennes, il n'était consommé que par les anciens Romains et Grecs. Certes, l'aubergine y acquit rapidement une mauvaise réputation et fut longtemps oubliée, jusqu'au 19e siècle..

Aubergine au stade de la maturité technique

D'ailleurs, c'est en Europe que les fruits bleus ont commencé à être appelés fruits, plus précisément «la pomme de la rage». On croyait que les gens qui mangeaient plus de légumes violets devenaient volants et agressifs, une telle nourriture pourrait conduire à un comportement «fou». La raison en est peut-être la forte teneur dans la composition chimique de la plante d'une substance toxique (alcaloïde solanine), qui donne de l'amertume à la «morelle».

Qu'est-ce que l'aubergine? Appelons-nous ce que nous mangeons correctement?

Scientifiquement parlant, l'aubergine est une plante herbacée vivace du genre Nightshade, appartient à la famille des Solanacées. C'est la famille la plus riche avec plus de 1600 espèces. Le parent le plus proche est la tomate. Pas étonnant que certaines variétés d'aubergines décoratives ressemblent beaucoup à une tomate comestible. Il est courant de cultiver l'aubergine comme plante annuelle en utilisant des semis ou des graines..

Dans la vie quotidienne et dans l'agriculture, il est d'usage d'appeler une aubergine un légume, bien que par sa structure les fruits de la morelle violette appartiennent à une baie. Caractéristiques de ce type de fruit: écorce fine, pulpe juteuse et nombreuses petites graines à l'intérieur. Aussi en botanique, les baies sont appelées tomates, pastèques, bananes, kiwi.

Notez que la division légumes-fruits est plus applicable à la cuisine. Disons simplement qu'il s'agit d'une classification généralement acceptée et non scientifique. De ce point de vue, l'aubergine est sans aucun doute un légume. Nous appelions les fruits sucrés des arbustes et les fruits des arbres, pas les plantes herbacées..

Qu'est-ce qu'une aubergine: un fruit ou un légume, ou est-ce une baie? Dans la vie quotidienne et en cuisine - un légume. En botanique, c'est une baie.

Description et caractéristiques du fœtus

La description de l'aubergine en tant que culture se trouve dans les anciens écrits sanskrits il y a plus de 1500 ans. Dans ses caractéristiques biologiques, l'aubergine est appelée une plante vivace touffue avec un système racinaire puissant. Lorsqu'elles sont cultivées en semis, les racines sont de forme fibreuse. Si vous cultivez la morelle à partir de graines, la racine pivotante pénètre dans le sol à une profondeur de 1,5 m.

Une tige herbacée assez épaisse, après 2 mois à partir du moment de la plantation, se lignifie au milieu, la couleur verte est diluée avec des taches violettes.

La fleur d'aubergine a une teinte bleu-violet, comme la plupart de ses fruits, bien que des ovaires blancs soient également trouvés.

Le fruit d'aubergine ressemble à une grande baie ovale oblongue. Il peut atteindre une longueur de 70 cm Il existe également des variétés à petits fruits ronds jusqu'à 3 cm, en forme de poire et de cylindre. Les baies pèsent de quelques grammes à 2 kg.

En horticulture, il est courant de cultiver des variétés de fleurs violettes et blanches. Ces derniers ont un goût riche et sucré, une pulpe plus juteuse. Les variétés blanches ne contiennent pas de solanine, elles n'ont donc pas le goût amer inhérent au frère violet..

• Aubergines blanches
• Aubergine mûre, "bleue"
• Morelle épineuse verte

Les fruits sont consommés au stade de la maturité technique - jusqu'à 20 cm de longueur avec un intérieur doux et juteux et de petites graines. La couleur d'une aubergine mûre, selon la variété, peut être violette, vert clair, blanche ou violet vif.

Faits intéressants

Tout sur l'aubergine - dans le programme d'Elena Malysheva

Faits intéressants sur l'aubergine, son origine et ses propriétés:

• L'aubergine sauvage peut être trouvée dans la patrie de la morelle noire, le Myanmar (anciennement la Birmanie).
• Le nom du bel homme violet semble complètement différent dans certaines langues. En arabe, il est entendu comme "Bazinjan", en espagnol - comme "Alberenchena". En Italie - "melanziana", qui a été transformée par erreur en mela insana, qui se traduit littéralement par "pomme folle".
• Très probablement, l'ancêtre du mot russe "aubergine" était le nom turc "Patlydjan" ou le nom tadjik "boklachon".
• L'odeur du représentant cru de la morelle est similaire à celle des champignons. Les légumes cuits, frits ou mijotés, peuvent avoir le goût du veau ou du poulet.
• L'aubergine est très bénéfique pour la goutte et l'athérosclérose. La teneur en potassium abondante contribue au travail harmonieux du muscle cardiaque et à la restauration de l'équilibre hydrique dans le corps humain. On pense que la consommation fréquente de baies violettes favorise l'excrétion d'acide urique, normalise le taux de cholestérol et le tube digestif..
• En raison de sa faible teneur en calories, un parent de la tomate et de la pomme de terre est considéré comme un produit diététique avec une teneur en protéines assez élevée. La valeur énergétique d'un légume ne dépasse pas 25 kcal pour 100 grammes.
• Pour enlever l'amertume de l'aubergine, faites-la tremper dans de l'eau salée avant la cuisson.

5 des plats d'aubergines les plus simples et les plus délicieux

Délicieux plats de légumes sains

Conclusion

Donc, en répondant à la question "qu'est-ce qu'une aubergine - une baie ou un légume", nous ne trouverons pas de définition sans ambiguïté. L'essentiel est que toute classification n'affecte en aucune manière son goût. L'aubergine restera toujours un habitué de la cuisine et l'un des légumes préférés pour préparer des plats simples et sophistiqués - caviar d'aubergine, salades d'hiver et délicieuses collations de légumes.

Aubergine

Dans la classification scientifique, l'aubergine représente la famille Solanov et, en ce sens, elle peut être qualifiée de parent de pommes de terre, de tomates, de paprika, de tabac, mais, en plus de cela, c'est aussi un «frère» de la drogue toxique et de la jusquiame. Le sort culinaire de cette culture végétale était difficile. En tant que produit alimentaire, l'aubergine en Europe n'est devenue intéressante que depuis le 19ème siècle. Avant cela, il n'était pas apprécié et même considéré comme la cause de certains troubles mentaux..

Au fil du temps, grâce à la découverte d'un certain nombre de propriétés utiles, l'aubergine est devenue intéressante non seulement pour les cuisiniers, mais aussi pour les médecins. Ainsi, une étude relativement récente menée par des scientifiques américains a révélé la présence d'acide chlorogénique dans les aubergines, un puissant antioxydant capable de «guérir» les dommages cellulaires et de réduire le développement de nombreuses maladies. Et ce n'est pas la seule étude révélant les propriétés curatives du "bleu".

Propriétés utiles de l'aubergine

Composition et teneur en calories

Le tableau montre que pendant le traitement, la concentration de potassium précieux, qui agit pour assurer le système cardiovasculaire et éliminer l'excès de liquide du corps, diminue de manière particulièrement notable. Cela rend préférable de manger des aubergines crues (en salades) ou en compote. Lors de la mise en conserve, une partie des vitamines et des minéraux (phosphore, magnésium) est également perdue, mais les indicateurs d'autres composants selon le tableau peuvent à la fois augmenter et diminuer.

Propriétés curatives

Les fruits d'aubergine présentent de nombreuses propriétés médicinales. Ainsi, en raison de l'abondance de fibres non digestibles, qui agissent comme un piston dans le système digestif, le cholestérol est efficacement excrété par l'organisme (il diminue dans le sang jusqu'à 40%, selon le mode d'utilisation du produit). Ceci, à son tour, empêche la formation de nouvelles plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins, inhibant ainsi le développement de l'athérosclérose et réduisant le risque de maladie coronarienne..

De plus, manger des aubergines peut:

• empêcher la formation de calculs dans la vésicule biliaire;
• pour soulager l'état des patients atteints de diabète de type 2;
• soulager l'enflure et éliminer les sels d'acide urique, ce qui est particulièrement important pour les personnes souffrant de goutte;
• stimuler le travail du tractus gastro-intestinal, soulageant la constipation chronique;
• rétablir l'équilibre sel et acide-base;
• stabiliser l'hémoglobine en cas d'anémie.

La présence de vitamine PP (acide nikotoy) dans les aubergines peut aider les fumeurs à arrêter plus facilement une mauvaise habitude.

Des travaux de sélection récents ont permis de reproduire des hybrides d'aubergines presque noires avec une très forte teneur en anthocyanes, capables de restaurer les cellules du corps et de prévenir leurs dommages..

Usage médical

Dans la composition des médicaments, à l'heure actuelle, le rôle le plus important est joué par le composé Solasodine Rhamnosyl Glycosides obtenu à partir d'aubergine. Il est inclus dans la crème Curaderm, qui est prescrite comme adjuvant dans le traitement du cancer de la peau non mélanique. Des revues médicales décrivent l'expérience réussie de l'utilisation de la crème dans le traitement du basaliome (cancer basocellulaire de la peau) dans la région de la tête et du cou.

Bien qu'en médecine officielle scientifique, les propriétés bénéfiques de l'aubergine soient encore à l'étude, les capacités pharmacologiques d'un certain nombre d'éléments qui composent le légume en grande quantité sont déjà connues. Grâce à eux, les domaines suivants du développement médical peuvent être considérés comme les plus prometteurs..

• L'utilisation d'acide chlorogénique. L'aubergine contient divers polyphénols, mais l'activité antioxydante de l'acide chlorogénique est 27 fois supérieure à celle du flavonoïde naringénine. Cet acide a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire en réduisant la sensibilité à l'oxydation des lipoprotéines de basse densité. Il est capable de prévenir le développement du diabète, de la tuberculose et même du cancer, montrant un effet antitumoral. En outre, il est capable de protéger les cellules hépatiques, est actif pour résister aux souches de staphylocoques et d'E. Coli. Certaines formes d'acide sont actives contre les agents pathogènes de l'herpès.
• Utilisation de sels de potassium. Les sels aident à éliminer les liquides du corps, créant un léger effet diurétique, préviennent le développement de la maladie coronarienne et améliorent le fonctionnement de l'ensemble du système cardiovasculaire.

En médecine populaire

La médecine traditionnelle a appris à utiliser les propriétés curatives des aubergines plus rapidement que celle officielle. Différentes parties du fruit sont utilisées (ensemble ou séparément).

• Pulpe. Il est utilisé dans différentes variantes pour l'athérosclérose (comme moyen de nettoyer les vaisseaux sanguins des dépôts de cholestérol), pour l'œdème causé par des perturbations du travail du cœur, ainsi que pour la prévention de la goutte comme moyen efficace d'excréter l'acide urique. La thérapie alternative utilise largement l'aubergine pour stimuler les processus métaboliques, la sécrétion de bile et le péristaltisme (contraction ondulatoire des parois intestinales pour déplacer le contenu de la cavité intestinale vers la sortie).
• Peler. La peau d'aubergine séchée et en poudre est prescrite pour les maladies de la cavité buccale (comme base de rinçage) et avec une pression accrue. Il suffit de prendre en compte le fait que dans les variétés amères classiques de ces légumes, la plus grande quantité de solanine toxique est concentrée dans la peau, vous devez donc faire attention à l'automédication de cette manière..
• Jus. Dans la médecine traditionnelle, le jus d'aubergine fraîchement pressé est activement utilisé, qui, en raison de ses propriétés antiseptiques et antibactériennes, combat l'eczéma, les ulcères externes et les lésions cutanées. Ils traitent également les plaies pour empêcher la propagation de l'infection..

Habituellement, le jus d'aubergine est extrait en râpant d'abord le légume, puis en passant le gruau résultant dans une presse (ou en pressant simplement le jus à la main). Dans le même temps, pour réduire l'intensité des processus d'oxydation, des râpes en plastique plutôt qu'en métal sont utilisées chaque fois que possible. S'il n'y en a pas, vous pouvez hacher finement la pulpe avec un couteau en céramique, puis presser le jus de cette purée.

Pour normaliser le travail du cœur et améliorer l'état des vaisseaux sanguins (en éliminant les formations de cholestérol), ils boivent 1 à 2 cuillères à café de jus d'aubergine cru aux repas pendant 10 jours.

L'infusion d'aubergine cholérétique par des guérisseurs traditionnels est préparée comme suit:

• Un légume de taille moyenne est pelé.
• La pulpe est coupée en petits cubes (environ 2x2x2 cm ou moins) et versée avec un verre d'eau bouillante.
• L'aubergine déjà bouillie se conserve environ une demi-heure au bain-marie.
• Le mélange résultant est filtré sur une étamine.

Cette infusion est prise 100 ml trois fois par jour avant les repas..

Un bain de bouche antiseptique est préparé à partir de la peau d'un légume:

• La peau du fruit est finement coupée et étalée sur une serviette en papier pour éliminer l'humidité.
• La peau séchée est broyée en poudre.
• Versez de l'eau bouillante sur la poudre obtenue et laissez infuser jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Le liquide filtré est utilisé pour rincer la bouche lorsque l'inflammation et les ulcères apparaissent..

En médecine orientale

En médecine orientale, l'attitude envers l'aubergine est ambiguë. Le médecin tibétain Chzhoma Dongzhi dans son livre "Mauvaise nutrition" déclare que la consommation excessive d'aubergines pour les personnes en mauvaise santé menace le développement du cancer. Il avertit également les patients tuberculeux d'inclure l'aubergine dans l'alimentation, car dans le contexte des médicaments contre la tuberculose, cela peut provoquer une réaction d'hypersensibilité..

Selon l'auteur, les plats à base d'aubergine et de crabe affecteront négativement l'activité des intestins et de l'estomac. Ceux qui souffrent de diarrhée chronique et d'autres problèmes digestifs ne devraient pas en manger du tout, et les personnes atteintes de maladies de la peau devraient réduire leur consommation de ce légume..

Dans le même temps, on sait que dans la médecine traditionnelle tibétaine, les recommandations pour l'utilisation de certains produits dépendent du type constitutionnel d'une personne (il en existe sept au total). Et s'il est vraiment déconseillé aux personnes d'un type de manger des aubergines, les personnes d'un autre type peuvent bénéficier de ce légume. Ainsi, par exemple, pour le type de "poumon-trip" avec la prédominance de deux principes vitaux, la "bile du vent" nécessite vraiment une diminution du régime alimentaire d'un certain nombre de produits, dont l'aubergine. Et pour le type "poumon" avec une prédominance du principe de vie "vent", ce légume est tout à fait acceptable.

En général, la médecine tibétaine utilise l'aubergine pour les maladies du sang et de la fièvre, y compris les saignements intestinaux, la colite ulcéreuse et la rétention urinaire. Utilisez l'aubergine pour traiter les démangeaisons cutanées, pour guérir les micro-lésions dans les glandes mammaires et même pour abaisser la tension artérielle.

Dans la médecine traditionnelle chinoise, qui classe les aliments en fonction de la présence de principes Yin et Yang en eux sur une échelle de -3 à +3, respectivement, l'aubergine est en position extrême avec une valeur de -3, correspondant à la concentration maximale d'origine Yin. En tenant compte du fait que les aliments équilibrés sont ceux qui sont proches de zéro, l'aubergine doit être utilisée dans les aliments avec beaucoup de prudence et uniquement avec un début de «Yin» particulièrement faible.

En thérapie, l'aubergine, selon la pratique médicale chinoise, est capable de noyer la chaleur de la vessie, ainsi que de réguler la plénitude du péricarde (Yang Fire). Dans la tradition orientale, les glandes surrénales sont appelées péricarde, qui, en contrôlant les processus métaboliques, le système circulatoire et l'équilibre eau-électrolyte, sont responsables de l'équilibre de la satisfaction physique (sexuelle) et spirituelle (sensuelle)..

Il existe également des cas curieux connus qui surviennent en l'absence d'un regard critique dans l'application de certaines recettes de la médecine orientale. Ainsi, récemment, dans le fil d'actualité, il y avait (confirmé par de nombreuses photos) un message sur un Chinois qui, sur les conseils d'un guérisseur local, appliquait une vieille thérapie d'aubergine pour guérir la constipation et les douleurs abdominales. À travers le rectum, le patient a enfoncé un légume entier de 30 cm de long en lui-même, et il l'a fait avec une telle persistance qu'il a endommagé un poumon. L'aubergine après un tel traitement a dû être enlevée chirurgicalement.

Dans la recherche scientifique

Ces dernières années, le potentiel de guérison de l'aubergine a intéressé les scientifiques du monde entier:

• Des chercheurs chinois ont extrait des anthocyanes et plusieurs autres dérivés de variétés végétales locales pour évaluer leur effet sur les cellules du côlon humain. En comparant diverses anthocyanes, les scientifiques sont arrivés à la conclusion que toutes, dans une plus ou moins grande mesure, protègent l'ADN des dommages et ont une activité antioxydante prononcée [4].
• Des scientifiques brésiliens ont testé expérimentalement l'effet du jus d'aubergine sur les taux de lipides et leur état dans le plasma, ainsi que sur la capacité du jus à éliminer le «mauvais cholestérol». Dans l'expérience décrite, des lapins présentant des taux de cholestérol artificiellement élevés ont reçu 10 ml de jus d'aubergine par jour pendant 14 jours. Les chercheurs ont conclu qu'après un tel régime, les lapins expérimentaux présentaient une diminution qualitative du poids et une diminution du taux de cholestérol dans le plasma et l'aorte, ainsi qu'une diminution significative des taux de triglycérides, dont un niveau élevé augmente le risque de maladies cardiovasculaires [5].
• Les experts américains du Center for Cardiovascular Research de l'Université du Connecticut s'intéressent également à la capacité de l'aubergine à éliminer le dysfonctionnement du muscle cardiaque et de ses lésions. De plus, les scientifiques ont comparé l'efficacité des aubergines crues et grillées, en introduisant des aliments préparés à base de légumes dans l'alimentation des animaux de laboratoire pendant 30 jours. Les fruits grillés ont été testés avec des fruits crus pour comprendre à quel point la composition chimique change radicalement en termes d'effet de ces aubergines sur la fonction cardiaque..
  Des études utilisant un modèle isolé d'un cœur de perfusion ont montré que, quelle que soit la méthode de préparation, les aubergines conservent des composés cardioprotecteurs puissants qui ont une capacité protectrice prononcée. La concentration de certains composants (par exemple, les vitamines antioxydantes A, C, β-carotène) a diminué après la cuisson, tandis que d'autres (par exemple, le composé antioxydant nazunine) a augmenté. Cependant, cela n'a pas créé de différences qualitatives dans l'effet protecteur - sous quelque forme que ce soit, les aubergines se sont avérées utiles pour le cœur [6].
• Le laboratoire de biotechnologie alimentaire de l'Université du Massachusetts a étudié la capacité des composés phénoliques de l'aubergine à améliorer l'état des patients souffrant d'hypertension et de diabète de type 2. Sur la base d'expériences in vitro, les chercheurs ont recommandé le régime aubergine pour le diabète de type 2, constatant que les extraits d'aubergine enrichis en phénol avec une activité antioxydante modérée pouvaient inhiber et bloquer les alpha-glucosides, réduire l'hypertension artérielle associée et, par conséquent,, améliorer l’état des patients [7].
• En 2011, des scientifiques australiens ont présenté des essais cliniques détaillés d'une nouvelle classe d'agents anticancéreux à l'époque, basés sur des composés obtenus à partir d'aubergines (Solasodine Rhamnosyl Glycosides - SRG; ce sont également des médicaments BEC). Les agents utilisés ont montré une efficacité élevée lorsqu'ils sont administrés par voie intraveineuse et intrapéritonéale, ainsi que lorsqu'ils sont appliqués localement dans une crème (Curaderm) pendant le traitement d'un cancer de la peau non mélanique. La crème s'est avérée plus efficace que plusieurs autres médicaments anticancéreux et des résultats esthétiques impressionnants ont été obtenus [8].

Minceur

L'acide chlorogénique, qui est encore plus abondant dans la peau des grains de café verts, joue un rôle particulier dans le processus de perte de poids à l'aide d'aubergines. Le mécanisme d'action de l'acide chlorogénique, en raison duquel la graisse sous-cutanée est principalement consommée pendant l'exercice, est décrit comme suit.

Une fois dans le corps, la substance se lie au glycogène (polysaccharide), qui est formé par les restes de glucose et est considéré comme sa principale forme de stockage. Avec une augmentation de l'activité physique, le glycogène libre commence à être consommé à partir des réserves, fournissant de l'énergie au corps. Mais si le polysaccharide est retenu par l'acide, dans la même situation, le corps est obligé de se tourner vers d'autres sources d'énergie - vers des dépôts de graisse sous-cutanés..

L'efficacité de la perte de poids avec la participation de l'acide chlorogénique est estimée à environ 10%. Dans le même temps, pour tester l'action du mécanisme décrit, aucune étude indépendante détaillée n'a été menée et les promoteurs de ces expériences, parfois cités sur le Web, sont appelés vendeurs de café vert qui sont matériellement intéressés par les résultats obtenus. Ainsi, seules de nouvelles recherches pourront donner une image complète de l'effet diététique de l'acide sur l'organisme..

Heureusement, en matière de perte de poids, l'aubergine a un autre avantage, déjà incontestable: sous sa forme brute, elle contient très peu de calories (seulement 24-25 kcal / 100g), et, bien qu'il y ait deux fois plus de calories dans la version cuite au four, elle est toujours relativement peu. Malheureusement, l'aubergine frite dans l'huile décuple sa teneur en calories, cessant d'être un produit diététique. Pour éliminer l'excès d'huile, les légumes frits sont placés sur une serviette en papier ou cuits à la vapeur pendant 10 à 15 minutes, mais la teneur en calories d'un tel plat est toujours élevée..

En cuisine

Sur le continent européen, les gens ont pu reconnaître les mérites culinaires de l'aubergine assez tardivement - seulement au 19ème siècle, mais depuis lors, plus de deux cents ans, diverses cuisines nationales ont réussi à inclure ce légume dans les plats traditionnels. La raison en est la bonne compatibilité de l'aubergine avec les céréales, la viande et d'autres légumes. De plus, le légume n'apporte pas seulement son propre goût aux plats. Il leur donne du volume et participe à la création de forme, tout en conservant une texture délicate, ce que d'autres légumes ne peuvent pas..

Différentes nations du monde ont leurs propres plats d'aubergines uniques:

• Hit de l'été du Caucase - Ajapsandal.
  Il est à base d'aubergines, de piments doux et chauds, de tomates, d'oignons, d'ail, d'herbes (aneth, basilic, coriandre, persil) avec l'ajout éventuel de pommes de terre. Selon la recette, des oignons frits, des tomates pelées, des poivrons, de l'ail et des herbes sont progressivement ajoutés à la poêle. Faites cuire le plat pendant environ 10 minutes, après quoi le ragoût est mélangé avec des aubergines frites dans de l'huile de tournesol et conservé au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
  Ajapsandal est servi à la fois froid et chaud et diffère de son homologue européen plus ancien - la ratatouille - en ce que cette dernière peut ne pas contenir du tout d'aubergines, mais dans l'ajapsandal, c'est l'ingrédient de base. Il est significatif que dans les versions modernes de la ratatouille, l'aubergine soit maintenant aussi souvent trouvée.
• Collation orientale babaganush (ou baba ganuj).
  Certains appellent bouillie de babaganush, d'autres l'appellent pâté et d'autres encore l'appellent sauce. Mais beaucoup de gens sont tombés amoureux de cet apéritif, et en Israël (où le plat est plus souvent appelé "salade hatsilim"), pas une seule grande fête festive ne peut s'en passer.
  Pour cuire le babaganush, mettez l'aubergine entière sur le feu (généralement sur le gril, mais vous pouvez même sur le feu de votre cuisinière à gaz domestique ou au four) afin que les flammes carbonisent la peau à l'extérieur. Ensuite, le fruit est coupé dans le sens de la longueur et la pulpe tendre est grattée pour que la peau brûlée ne pénètre pas dans le plat, mais tous les plus délicieux après un traitement aussi extrême par le feu sont conservés. Ensuite, la pulpe est broyée en une masse homogène, des épices, de l'huile et, en règle générale, de la pâte de sésame sont ajoutées.
• "Bateaux" turcs, ou Imam Bayaldi.
  De la langue turque, le nom du plat est traduit par «Imam a perdu connaissance (évanoui)». L'une des nombreuses versions populaires associe cela à l'excellent goût de l'aubergine farcie. Pour préparer les "bateaux", une profonde incision longitudinale est faite dans l'aubergine et à travers elle, toutes les graines et 2/3 de la pulpe sont d'abord sélectionnées, puis le riz préparé, la garniture de tomate épaisse, les légumes (oignons, ail, poivrons, tomates séchées ou fraîches ), épices (muscade, coriandre, jus de citron, sucre, sel, poivre), herbes.
  L'ensemble des produits et la forme de l'Imam Bayaldy peuvent différer selon les options de cuisson. Dans la même Turquie, il est parfois servi, par exemple, sous forme de casserole (et en général seulement en Turquie, il y a environ 600 recettes avec l'inclusion de ce légume). Mais l'essence de l'Imam Bayaldy reste la même: l'aubergine absorbe les arômes et les jus de tous les autres ingrédients, leur ajoutant sa propre saveur..

En plus de ceux énumérés ci-dessus, il existe d'autres plats célèbres à l'aubergine dans le monde: caponata sicilienne, zaaluk marocain, moussaka grecque, etc..

Grâce à l'écrivain Valentin Kataev, une tradition d'Odessa est également devenue largement connue: couper une aubergine avec un couteau en bois. Arrivé d'Odessa à Moscou, Kataev a essayé de cuisiner du caviar d'aubergine maison "à Odessa", mais sans couteau en bois, qui aurait dû hacher la pulpe cuite du fruit, il ne pouvait pas le faire.

Il est logique d'utiliser un couteau en bois ou en céramique (mais pas en métal) pour trancher l'aubergine. Les antioxydants (polyphénols) contenus dans le légume sont oxydés plus facilement et plus rapidement grâce aux ions fer qu'au simple contact avec l'oxygène. Par conséquent, si vous coupez la pulpe avec un couteau en fer ou la passez dans la vis métallique d'un hachoir à viande, elle s'assombrira (s'oxydera) davantage. La vitesse de réaction est également affectée par une exposition à des températures élevées, ce qui perturbe la structure des enzymes, ce qui signifie que lors de la cuisson de l'aubergine entière, puis de la coupe, elle s'assombrira moins que si vous la coupiez d'abord, puis la cuisez..

En cosmétologie

Les bienfaits cosmétiques de l'aubergine ont été appréciés tant par les fabricants de cosmétiques de masse que de soins à domicile pour la peau du visage et des mains. L'extrait d'aubergine était particulièrement apprécié des entreprises sud-coréennes, dont certaines promettent que cet ingrédient du masque aidera à se débarrasser de la peau des plaques kératinisées, lisser l'épiderme et rétrécir les pores, d'autres - qu'il uniformisera le teint et l'éclaircira, et d'autres encore - qu'il préviendra le vieillissement. cellules et active les mécanismes d'auto-défense.

Les fabricants de produits cosmétiques pour la maison attendent à peu près la même chose de l'aubergine, s'attendant à ce qu'un masque en soit fabriqué:

• éclaircira les taches de vieillesse;
• lisser les rides et redonner du tonus;
• hydrater la peau;
• guérit les poussées d'acné.

Voici des recettes pour plusieurs formulations cosmétiques populaires:

• Masque pour les peaux à problèmes. 10 g d'aubergine râpée sont mélangés avec la même quantité d'argile et 15 gouttes d'huile de lin. La composition est appliquée sur le visage en couche épaisse pendant 15 à 20 minutes. Cette procédure supprime les blocages sébacés de la bouche du follicule pileux, rétrécit les pores et stimule la microcirculation dans les vaisseaux sanguins..
• Masque pour les taches de vieillesse et les taches de rousseur. 15 ml de jus d'aubergine pressé avec une presse sont mélangés avec du jus de pamplemousse (dans un rapport de 3/1), 10 g de poudre d'avoine (farine) et une pincée de gingembre. La composition est placée sur une peau préalablement nettoyée pendant 15 minutes, après quoi elle est enlevée avec du coton humide ou une éponge.
• Masque tonifiant. 15 ml de jus d'aubergine pressé sont mélangés avec 10 g de miel et un comprimé d'acide ascorbique broyé en poudre. Comme dans les procédures précédentes, la composition est appliquée sur une peau nettoyée pendant environ un quart d'heure..

D'après les exemples ci-dessus, on peut voir que, bien que l'aubergine soit considérée comme le composant principal dans les recettes, les composants auxiliaires donnent l'orientation cible dans l'utilisation d'un produit cosmétique. Pour nettoyer la peau, du sel de mer (5 g) et du charbon actif (comprimé) sont ajoutés au jus d'aubergine, pour le blanchiment - soda (5 g) et jus de citron (5 ml), pour hydrater - fromage cottage (10 g) et crème (15 ml).

Propriétés dangereuses de l'aubergine et contre-indications

Comme dans d'autres morelles (pommes de terre, tomates, etc.), les aubergines, entre autres composés organiques, contiennent de la solanine, un glycoside toxique (alcaloïde), qui est produit à des fins de protection par diverses parties de la plante, agissant comme un fongicide et un insecticide. Le nom très latin de l'aubergine - Solanum melongena - indique indirectement une quantité importante d'un alcaloïde toxique dans cette culture légumière, ce qui lui donne un goût amer. Cependant, contrairement aux tomates, par exemple, dans lesquelles un composé toxique s'accumule dans les fruits verts non mûrs, la solanine des aubergines atteint sa concentration maximale à maturité. De plus, les baies des variétés foncées sont récoltées principalement dans la peau..

La solanine est toxique même à petites doses. Au début, il provoque une certaine excitation du système nerveux, après quoi sa dépression s'installe. En parallèle, la décomposition des érythrocytes se produit. L'empoisonnement se manifeste sous la forme de nausées, de douleurs abdominales, de diarrhée et de vomissements. Des maux de tête, une désorientation dans l'espace peuvent survenir. Les victimes ont une pupille dilatée. Dans les cas graves, cela peut entraîner des convulsions et un coma.

Bien sûr, pour une intoxication grave aux aubergines, vous devez manger beaucoup de fruits crus trop mûrs de variétés sombres. Cependant, pour ne pas expérimenter sur vous-même, vous pouvez simplement prendre un certain nombre de mesures préventives:

• Retirer les fruits au stade de "maturité technique" sans attendre qu'ils accumulent un composé toxique.
• Débarrassez-vous des peaux particulièrement toxiques dans les anciennes variétés foncées.
• Achetez des hybrides modernes, épargnés par les sélectionneurs des fortes concentrations de solanine et, par conséquent, de l'amertume caractéristique.
• Prétraiter la pulpe (par exemple tremper dans de l'eau saumâtre).
• Traiter thermiquement le produit, ce qui en éliminera en grande partie l'alcaloïde (cependant, cela «débarrassera» également le plat de certaines substances utiles).

Le moyen le plus progressiste est scientifique. Les éleveurs, qui élèvent de nouveaux hybrides modernes, débarrassent l'aubergine de la solanine conditionnellement toxique, de sorte que les fruits à pulpe légère puissent être consommés même sans trempage et crus.

Cependant, en plus de la solanine, l'aubergine contient également de l'acide oxalique, qui contribue à la formation de calculs rénaux d'oxalate, ce qui est dangereux pour les personnes atteintes de lithiase urinaire. Ceci est considéré comme la contre-indication la plus grave..

En outre, les personnes ayant des problèmes gastro-intestinaux (gastrite, ulcères, troubles), ainsi que les patients insulino-dépendants, chez lesquels l'aubergine dans le régime alimentaire peut entraîner une diminution pathologique de la concentration de glucose, doivent être limités..

Nous avons rassemblé les points les plus importants sur les avantages et les dangers possibles de l'aubergine dans cette illustration et nous vous serons très reconnaissants si vous partagez la photo sur les réseaux sociaux avec un lien vers notre page:

Faits intéressants

L'aubergine a une longue histoire et un destin difficile. L'histoire a commencé en Inde et en Asie du Sud, où il a été domestiqué il y a mille ans et demi [9]. Au 9ème siècle, grâce aux Arabes, l'aubergine est arrivée en Afrique, et au 15ème siècle elle a atteint l'Europe.

"Caviar d'aubergine d'outre-mer" comme image d'un produit extravagant, extrêmement rare et coûteux est apparu dans le célèbre film "Ivan Vasilyevich change sa profession" dans des épisodes racontant le règne d'Ivan le Terrible (1530-1584). Au XVIe siècle, l'aubergine était vraiment déjà connue dans notre région, mais à cette époque, elle était principalement considérée comme une plante ornementale ou la base de médicaments et de potions d'amour, et non comme de la nourriture. Le légume avait trop mauvaise réputation de servir sur la table royale.

L'un des noms d'aubergine - «pomme de rage» (ou «pomme de l'obsession») - laisse entendre qu'une personne qui a goûté à ce fruit a commencé à souffrir de troubles mentaux et d'hallucinations. En partie, cette opinion pourrait être provoquée par le fait qu'une personne empoisonnée à la solanine avait parfois des problèmes d'orientation dans l'espace. Cependant, très probablement, l'aubergine a gagné sa réputation par erreur en raison du fait que le nom latin «spécifique» «melongena», qui en italien est devenu «melanzana», était parfois entendu comme deux mots «mela insana», qui peut être traduit par « pomme folle ".

"Par erreur" un autre nom régional pour l'aubergine est apparu - "bleu", souvent utilisé dans les régions du sud du pays. Selon une version, la raison en était non pas la couleur violette de la peau, mais la manière dont le légume arrivait sur les marchés des villes portuaires. On pense que depuis que l'aubergine est arrivée à Odessa en provenance de Chine, et que le nom de ce pays en hébreu sonne comme "péché", un nouveau nom de consonne a été attaché à l'aubergine elle-même - "bleu".

L'apparition de la version américaine du nom dépendait également des spécificités de la connaissance des résidents locaux avec le légume. Les premières aubergines arrivées sur le continent d'outre-mer étaient petites, arrondies, avaient des couleurs blanches et jaunes et ressemblaient à des œufs, c'est pourquoi le terme «aubergine» a commencé à être utilisé aux États-Unis, qui se traduit par «aubergine» [10].

Enfin, la définition du "légume", largement appliquée à l'aubergine, peut également être considérée comme une erreur, car elle n'est pas tout à fait correcte d'un point de vue scientifique. Dans la classification botanique, l'aubergine appartient aux baies et il convient de l'appeler légume quand il s'agit d'un objet culinaire - un produit alimentaire.

Sélection et stockage

La sélection d'aubergines de haute qualité est effectuée sur la base de signes extérieurs. Le fruit doit avoir une peau lisse sans coupures, bosses, moisissures ou taches sombres pourries. Dans le même temps, la liste des tâches de l'acheteur comprend l'acquisition non seulement de fruits intacts, mais aussi légèrement non mûrs (au stade de la maturité technique). Pour ce faire, évaluez l'état de la tige, qui aura l'air rassis et brun dans les légumes trop mûrs. Le jeune fruit doit être ferme au toucher. Si le vendeur montre son produit "en coupe", alors vous pouvez estimer le nombre de graines (les vieilles aubergines en ont beaucoup).

Pour évaluer la concentration de solanine dans une variété, ils se concentrent généralement sur la couleur de la pulpe. Plus il est vert, plus les composés toxiques et, par conséquent, l'amertume de la variété, et le plus léger (plus blanc), le moins. Sans casser le fruit, la couleur de la pulpe à l'intérieur peut être déterminée par la couleur du grain sur la «couronne» de l'aubergine. "Tache blanche" signifie que la chair à l'intérieur de l'aubergine est la même.

Les aubergines sont conservées à température ambiante pendant environ 2-3 jours. Mais pour un stockage plus long, vous devez les déplacer vers le réfrigérateur. Dans le compartiment à légumes, l'aubergine peut durer environ 3-4 semaines. Et avec la congélation - au moins six mois. Parfois, avant d'être placées au réfrigérateur, les variétés contenant de la solanine sont pelées et conservées plusieurs heures dans de l'eau salée..

Variétés et culture

Les jardiniers de notre pays se sont récemment de plus en plus intéressés aux variétés exotiques de cette culture légumière. Le fruit d'aubergine pourpre oblong habituel n'est que l'une des options d'une variété variétale extrêmement large. Grâce au travail de sélection, les fruits de différentes variétés d'aubergines diffèrent les uns des autres par de nombreux paramètres:

• par taille: il y a à la fois de minuscules baies de 30 grammes et des géants de 2 kilogrammes;
• par couleur: les aubergines sont blanches, jaunes, roses, rouges, vertes, noires, rayées;
• en forme: certains ressemblent à des œufs de poule, d'autres sont des boules et des boules, et d'autres encore sont plutôt des poires.

Dans la revue ci-dessous, nous avons compilé les 5 meilleures variétés colorées qui démontrent comment les fruits d'une même espèce végétale peuvent différer les uns des autres..

• "Oeuf blanc". Outre le fait que les fruits de cet hybride ressemblent à un œuf de poule, ils ont un goût prononcé de champignon (champignon) avec l'absence de l'amertume caractéristique de nombreuses baies violettes. Parfois, la chair tendre des variétés blanches est également comparée à la viande de poulet. Les plus connus sont "Iceberg", "Swan", "Ping-Pong", Bibo, "Pelican", avec un fruit en forme de sabre reconnaissable, etc..
• Thai Green. Il représente un groupe d'aubergines vertes, mais dans ce groupe également, l'hybride se distingue par sa forme exotique (les fruits cylindriques incurvés ressemblent vaguement à des bananes non mûres) et sa pulpe étonnamment tendre, douce et aromatique, appréciée des experts culinaires du monde entier. L'hybride vert clair "Yoga" ressemble au "Thai Green", mais son goût est inférieur à son "parent" thaïlandais. D'autres variétés d'aubergines vertes peuvent être en forme de larme (comme, par exemple, "Alyonka"), sphériques ("Green Galaxy F1", "Green") et cylindriques aplaties ("Green F1").
• "Golden Boy". Les fruits de l'hybride sont de couleur jaune vif et, bien qu'ils puissent être consommés lorsqu'ils sont récoltés à maturité technique, l'aubergine jaune est souvent cultivée comme plante ornementale. En particulier, la hauteur du "Golden Boy" dépasse rarement un demi-mètre, ce qui en fait une excellente "culture pour le rebord de la fenêtre".
• Rouge à volants. Malgré le nom «révélateur», cet hybride décoratif, comme le précédent, appartient au groupe des aubergines jaunes. Sa peau orange rougeâtre prend sa couleur caractéristique lorsqu'elle n'est pas complètement mûre, lorsque le fruit doit être cueilli. Les aubergines mûres sont amères et contiennent de nombreuses graines dures. En raison de sa couleur, de sa forme arrondie avec un aplatissement aux "pôles", de ses côtes et de sa taille (3-4 cm de diamètre), "Red Ruffled" ressemble à une tomate.
• "Matrosik". Le nom de l'aubergine témoigne directement de ses rayures - une couleur irrégulière rose-lilas se trouve sur un fond blanc du fruit. Malgré une telle coloration, il n'y a pas de solanine amère et toxique dans cette variété, grâce à laquelle l'aubergine Matrosik peut être utilisée crue dans les salades et pendant la cuisson, il est possible de ne pas enlever sa peau fine..

L'aubergine est une culture capricieuse à cultiver. Elle est thermophile, photophile, sensible à la transplantation et aux changements brusques de température. Même à de basses températures positives, qui durent assez longtemps, la plante meurt. Avec le développement de nouveaux hybrides, les sélectionneurs ont atteint une plus grande résistance aux températures extrêmes, ce qui a grandement simplifié la tâche des jardiniers, agriculteurs et jardiniers..

1. Base de données nationale américaine sur les nutriments, source
2. Base de données nationale américaine sur les nutriments, source
3. Base de données nationale américaine sur les nutriments, source
4. Jing P., Qian B., Zhao S., Qi X., Ye L., Mónica Giusti M., Wang X. Effet des modèles de glycosylation des anthocyanes d'aubergines chinoises et d'autres dérivés sur l'efficacité antioxydante dans les lignées cellulaires du côlon humain. Chimie alimentaire. 1 avril 2015; 172: 183-9.
5. Jorge P.A., Neyra L.C., Osaki R.M., de Almeida E., Bragagnolo N.Effet de l'aubergine sur les niveaux de lipides plasmatiques, la peroxydation lipidique et la réversion du dysfonctionnement endothélial dans l'hypercholestérolémie expérimentale. Arquivos Brasileiros de Cardiologia. 1998 Fév; 70 (2): 87-91.
6. Das S., Raychaudhuri U., Falchi M., Bertelli A., Braga P.C., Das D.K. Propriétés cardioprotectrices de l'aubergine crue et cuite (Solanum melongena L.) Alimentation et fonction. 2011 Juil; 2 (7): 395-9.
7. Kwon Y.I., Apostolidis E., Shetty K. Études in vitro des phénoliques d'aubergine (Solanum melongena) en tant qu'inhibiteurs d'enzymes clés pertinentes pour le diabète de type 2 et l'hypertension. Bioresour Technol. 2008 Mai; 99 (8): 2981-8.
8. Bill E. Cham. Topique Solasodine Rhamnosyl Glycosides dérivés de l'aubergine traite les grands cancers de la peau: deux rapports de cas. Journal international de médecine clinique Vol.2 No.4 (2011).
9. Trujilo Linda. «L'effplant élégant», Master Gardener Journal. Janvier 2003.
10. Aubergine. World Wide Words, source

Il est interdit d'utiliser tout matériel sans notre consentement écrit préalable..

L'administration n'est pas responsable de toute tentative d'appliquer une recette, un conseil ou un régime, et ne garantit pas non plus que les informations spécifiées vous aideront ou vous nuiront personnellement. Soyez prudent et consultez toujours un médecin approprié!