Cuisine azerbaïdjanaise

Il a beaucoup en commun avec les cuisines des peuples du Caucase. Il s'agit d'un four tandoor, d'ustensiles et d'articles ménagers, et de nombreuses préférences gustatives. Mais en une chose, il les a surpassés: au fil des années de sa formation, sous l'influence des traditions religieuses et de ses propres coutumes culturelles et coutumes des pays voisins, il a formé ses propres caractéristiques culinaires uniques, appréciées du monde entier..

L'histoire

L'Azerbaïdjan est un pays ancien avec une histoire riche et une cuisine non moins riche. Dans ce dernier, toutes les étapes de développement traversées par le peuple azerbaïdjanais se reflétaient. Jugez par vous-même: aujourd'hui, la plupart de ses plats portent des noms turcs. Mais les notes iraniennes sont devinées dans leur technologie de cuisson et leur goût. Pourquoi est-ce arrivé? L'histoire de ce pays est à blâmer.

Au III - IV siècle. avant JC e. il a été conquis par les Sassanides. Ils ont ensuite fondé l'Iran et influencé le développement et la formation de l'Azerbaïdjan lui-même. Et laissez entrer le VIIIe siècle. suivie de la conquête arabe avec la pénétration de l'islam dans la vie des habitants locaux, et aux XI - XII siècles. tant l'attaque turque que l'invasion mongole, elle n'a pratiquement pas affecté les traditions iraniennes établies, qui sont encore tracées dans la culture azerbaïdjanaise. De plus, aux XVI - XVIII siècles. il est retourné lui-même en Iran et, après cent ans, il s'est complètement désintégré en petites principautés - les khanates. C'est ce qui leur a permis de former par la suite leurs propres traditions régionales, encore préservées dans la cuisine azerbaïdjanaise..

Caractéristiques distinctives

  • La base du régime en Azerbaïdjan est le mouton et, si possible, ils préfèrent toujours les jeunes agneaux, bien qu'ils puissent parfois se permettre à la fois du veau et du gibier, comme le faisan, la caille, la perdrix. L'amour pour la viande jeune est plutôt dû à la façon préférée de la cuisiner - sur un feu ouvert. Il est toujours complété avec de l'acidité - prune cerise, cornouiller, grenade.
  • Utilisation répandue du poisson, contrairement à d'autres cuisines du Caucase. Le rouge est le plus souvent préféré. Il est cuit sur le gril, sur le gril ou au bain de vapeur avec l'ajout de noix et de fruits.
  • Un véritable amour pour les fruits, les légumes et les herbes épicées. De plus, ils sont consommés crus, bouillis ou frits dans le cadre de tout plat, dans lequel ils représentent au moins la moitié de la portion. Certes, les résidents locaux privilégient traditionnellement les légumes en surface, tels que: asperges, choux, haricots, artichauts, pois. Le reste est rarement cuit. Pour rehausser le goût des plats frits, ajoutez des poireaux et des oignons verts, de l'aneth, de l'ail, de la mélisse, des noix (noix, amandes, noisettes, etc.)
  • Utiliser les châtaignes en cuisine. Croyez-le ou non, avant l'avènement des pommes de terre, les châtaignes étaient largement utilisées par les hôtesses dans la cuisine locale. De plus, ils ont tellement aimé leur goût que même aujourd'hui, certaines épices à viande classiques sont impensables sans elles. Ce sont la montagne (raisins non mûrs), le sumac (épine-vinette), l'abgora (jus de raisin après fermentation), le nar (jus de grenade et de grenade).
  • Apport modéré de sel. Il est d'usage de servir de la viande ici non salée, car ce n'est pas le sel qui lui donne un goût étonnant, mais l'acidité de la prune de cerise, du cornouiller ou de la grenade..
  • Épice préférée - le safran, cependant, comme dans l'ancienne Perse et les médias.
  • Utilisation intensive de pétales de rose. Cette caractéristique est appelée le point culminant de la cuisine azerbaïdjanaise, ce qui la distingue des autres. Ils font de la confiture à partir de pétales de rose, font du sorbet, du sirop.

La particularité de la cuisine azerbaïdjanaise est la combinaison de produits frais (riz, châtaigne) avec du lait et de l'acide.

Méthodes de cuisson de base:

On peut parler sans cesse des plats nationaux azerbaïdjanais. Et même si en fait beaucoup d'entre eux coïncident avec des plats d'autres cuisines, le processus de leur préparation est en fait très différent. Jugez par vous-même:

Pilaf national azerbaïdjanais. Son zeste est dans ses traits. Le fait est que le riz est préparé et servi séparément des autres ingrédients. Par la suite, ils ne sont pas mélangés même en mangeant, et sa qualité est jugée par la qualité de la cuisson du riz. Idéalement, il ne doit pas coller ou bouillir..

Hamrashi - soupe aux haricots bouillis, nouilles et boulettes de viande d'agneau.

Firni - un plat de riz, lait, sel et sucre.

Lula kebab - saucisses hachées frites servies sur pain pita.

Dushbara. En fait, ce sont des boulettes de style azerbaïdjanais. Leur point fort est qu'ils sont cuits et servis dans un bouillon d'os..

Kutabs à la viande - tartes frites.

Jyz-byz - un plat d'abats d'agneau aux pommes de terre et aux herbes, servi avec du sumac.

Piti - soupe à base d'agneau, pommes de terre, pois chiches.

Shilya - un plat de poulet et de riz.

Kufta - boulettes de viande farcies.

Shaker-churek - biscuits ronds à base de ghee, d'œufs et de sucre.

Baklava, shekerbura, sheker churek - bonbons dans la fabrication desquels de la farine de riz, des noix, du sucre, du beurre, des blancs d'œufs et des épices sont utilisés.

Le thé noir long est une boisson nationale utilisée pour accueillir les invités ici. Tout simplement parce qu'il permet une communication facile et a longtemps été considéré comme un symbole d'hospitalité..

Propriétés utiles de la cuisine azerbaïdjanaise

La cuisine azerbaïdjanaise est à juste titre considérée comme l'une des plus délicieuses et des plus saines. L'explication est simple: le climat montagneux et subtropical fournit aux résidents locaux autant de produits à partir desquels ils peuvent cuisiner tout type de nourriture. À leur tour, ils l'utilisent activement et n'abusent pas non plus de sel, mangent de la viande jeune, grâce à laquelle ils ont longtemps été considérés comme des centenaires..

De plus, le pilaf et d'autres plats sont cuits ici dans du ghee ou du beurre, qui ne produit pas de substances cancérigènes. Par conséquent, il est tout à fait naturel que l'espérance de vie moyenne en Azerbaïdjan soit aujourd'hui de près de 74 ans et continue de croître..

Cuisine azerbaïdjanaise

Khashlama 4.4 11

Je vous suggère de répéter l'une des caractéristiques de la cuisine arménienne - un plat copieux, appétissant et très savoureux. Voici une recette pour faire du Khashlama.... Plus loin

Azerbaïdjan dovga 4.0 6

Le dovga azerbaïdjanais est une soupe de kéfir froide légère avec du riz. Il est bon de le servir après un repas copieux ou lors d'une journée chaude. En été, c'est tout simplement un plat irremplaçable, croyez-moi et découvrez-le!... Plus loin

Ayran 4.3 6

Ayran est une boisson lactée populaire parmi les peuples caucasien et turc. Il rafraîchit parfaitement et réveille l'appétit. Assurez-vous d'essayer de faire de l'ayran à la maison, c'est très simple! Vers l'avant!... Plus loin

Dolma en azerbaïdjanais 3,6 5

Dolma dans le style azerbaïdjanais est fabriqué à partir de feuilles de vigne, de boeuf haché, de riz, d'herbes. Préparez la garniture, les feuilles, enveloppez et faites cuire. Dolma dans le style azerbaïdjanais est cuit pendant une heure et demie.... Plus loin

Bozbash Azeri 4.5 4

Les vrais connaisseurs de ce plat sont convaincus que le bozbash azerbaïdjanais n'est idéal que sur un feu ouvert, car il est saturé de l'arôme du bois et du charbon. Je suggère de le cuire sur le gril du barbecue.... Plus loin

Kebab de lula au four 3,7 3

Nous avons tous parfois des brochettes frites sur des brochettes sur le gril. Avez-vous essayé de cuisiner au four à la maison? Sinon, cette recette est faite pour vous.... Plus loin

Brocade-bozbash 4.0 2

Le brocart-bosbash est une recette de Stalik Khankishiev. Cette délicieuse soupe copieuse et riche est préparée à partir d'un ensemble de légumes sur de l'agneau dans un bol du début à la fin, ce qui est très pratique.... Plus loin

Soupe Petey 2,7 ​​2

De nombreux plats nationaux de la cuisine caucasienne sont inclus dans notre menu du jour. Vous ne nous surprendrez plus avec chebureks, khachapuri et lagman. Mais cela ne veut pas dire que toutes les recettes sont terminées. Vous pouvez toujours trouver quelque chose de nouveau.... Plus loin

Kutabs aux herbes 4.3 1

Pain plat simple, peu coûteux et très appétissant que je veux vous suggérer de faire aujourd'hui à la maison. C'est copieux, savoureux et sain, il vaut donc la peine de prendre note de la recette et de la répéter.... Plus loin

Gutabs à la viande azerbaïdjanaise 4.3 1

J'ai déjà écrit une recette de kutabs plus tôt. Ce sont des produits de boulangerie qui ressemblent à des tartes. Son mari l'aimait vraiment. Naturellement, il y a de la viande là-bas. Par conséquent, j'essaye une autre version du plat.... Plus loin

Dolma de raisin de style azerbaïdjanais 5,0 1

Certains plats sont polyvalents. Par exemple, dolma. Les Turcs, les Azerbaïdjanais et plusieurs autres pays s'attribuent ses inventions. Voir la recette!... Plus loin

Baklava azerbaïdjanais 4,4

Une seule sorte de cette douceur commence à saliver. Cette délicieuse pâtisserie feuilletée avec une garniture aux noix et au sucre imbibée de sirop de miel est tentante, n'est-ce pas?... Plus loin

Gâteau tandoor 4.0

Bien sûr, il n'est pas facile de faire un gâteau tandoor à la maison sans un four spécial. Mais rien n'est impossible! En conservant la recette classique du pain plat tandoor, cuisinons au four!... Plus loin

Dolma de légumes 4.6

De délicieux dolma aux légumes sont préparés en Azerbaïdjan! Alors pourquoi ne pas fabriquer un tel dolma à la maison? Les poivrons, les tomates et les aubergines sont farcis d'une délicieuse garniture et cuits dans une casserole.... Plus loin

Shekerbura azerbaïdjanais 4.9

Une délicatesse traditionnelle de la cuisine azerbaïdjanaise, qui est universellement traitée aux personnes dans les restaurants, ainsi qu'à tous les nouveaux invités dans la maison. Nous partageons une recette sur la façon de cuisiner le shekerbura azerbaïdjanais.... Plus loin

Churek Azerbaïdjanais 4.3

Dans de nombreux cafés et même dans des familles, le churek est considéré comme un produit irremplaçable sur la table. Ce plat de la cuisine azerbaïdjanaise est devenu populaire depuis longtemps et beaucoup préparent déjà le churek à la maison.... Plus loin

Kurabye Baku 5.0

Dans presque tous les magasins, les biscuits sablés sont vendus au poids, avec de la confiture au milieu. Il n'a pas toujours l'air savoureux, alors j'ai pensé, pourquoi ne pas le faire moi-même?... Plus loin

Baklava Bakou 4.6

Il est difficile de penser à quelque chose de plus délicieux et aromatique que cet incroyable baklava de Bakou! Il ne vous laissera pas indifférent, vous et vos proches, surtout si vous le cuisinez vous-même.... Plus loin

Chachlik de veau à la azerbaïdjanaise 5.0

Feu de joie, nature, compagnie pleine d'âme - que faut-il d'autre pour le bonheur? Kebab délicieusement cuisiné, bien sûr. Doux, juteux, parfumé, à base de veau tendre - ce barbecue plaira à tous les amis.... Plus loin

Aubergines de style azerbaïdjanais 4.1

Ces aubergines de style azerbaïdjanais à la maison sont très satisfaisantes et savoureuses, je vous conseille donc de les cuisiner dès que la saison des aubergines commence! Il s'avérera très savoureux, je le promets!... Plus loin

Pasties azerbaïdjanaises aux herbes 4.4

Les pâtés azerbaïdjanais aux légumes verts sont fabriqués à partir de pâte sans levain roulée en une fine couche. La garniture aux herbes ne nous est pas tout à fait familière, mais ces pâtés végétariens sont tout simplement merveilleux.... Plus loin

Mutaki 3,8

Ce sont des petits pains incroyablement savoureux fabriqués à partir de pâte friable avec une garniture aux noix parfumée. Croyez-moi, cette douceur orientale ne peut s'empêcher de plaire!... Plus loin

Bozbash-kyufta 4.2

Cette merveilleuse soupe est un vrai cadeau pour tous les gourmets et amateurs de cuisine caucasienne. Il est incroyablement savoureux, avec un arôme unique et des ingrédients plutôt inhabituels.... Plus loin

Confiture d'abricot azerbaïdjanaise 3.7

La confiture d'abricot azerbaïdjanaise est une confiture très simple et savoureuse qui se prépare rapidement et incroyablement simple. La recette m'a été suggérée par un voisin - un vieil azerbaïdjanais. Je partage!... Plus loin

Agneau bozbash 4.1

Comme tous les plats du Caucase, le bozbash d'agneau a un goût brillant incomparable. Cette soupe parfumée et assez copieuse mérite d'être à l'honneur sur votre table.... Plus loin

Poulet Bozartma 5.0

Voulez-vous créer un petit chef-d'œuvre savoureux dans votre cuisine? Je propose pour une expérience un plat simple, mais étonnamment appétissant et aromatique, dont il est tout simplement impossible de se détacher. Recommander!... Plus loin

Dolma 4.2 d'aubergine à la azerbaïdjanaise

Dolma est à l'honneur dans la cuisine azerbaïdjanaise et ce n'est pas en vain, car le plat s'avère incroyablement riche et savoureux. Dolma se consomme à la fois chaud et froid. Recommander!... Plus loin

Kutaby aux pommes de terre 5.0

Les kutabs aux pommes de terre sont parfaits pour un dîner rapide. C'est un plat de la cuisine azerbaïdjanaise, à base de pâte tendre et fine, avec une petite quantité de garniture. Incroyablement savoureux et très facile à préparer.... Plus loin

Bozbash en azerbaïdjanais 4,5

Si vous voulez faire d'un déjeuner ordinaire de vraies vacances, alors cette délicieuse soupe est ce dont vous avez besoin, car vous n'oublierez jamais une combinaison aussi étonnante d'agneau, de légumes et de fruits.... Plus loin

Cookies "Kurabye" 4.1

Kurabye est un célèbre bonbon oriental, un plat de la cuisine azerbaïdjanaise à base de pâte brisée. Une caractéristique de la cuisson des biscuits kurabiye est de fouetter complètement le beurre avec du sucre en poudre.... Plus loin

Pâte à choux qutabs 4.3

Je veux vous dire un moyen très simple et rapide de faire de la pâte à choux kutaba farcie aux herbes, au fromage et aux noix. Très satisfaisant, savoureux et complètement simple.... Plus loin

Dovga 4.7

Par temps chaud d'été, qui nous attend dans un proche avenir, nous voulons tellement quelque chose de léger et de rafraîchissant. Croyez-moi, rien ne peut vous rafraîchir mieux que cette soupe incroyable d'Azerbaïdjan!... Plus loin

Pilaf (recette simple) 4.6

Aujourd'hui, je vais vous dire comment faire cuire le pilaf. Mais ce pilaf ne sera pas simple, mais sucré. Il surprendra sûrement votre famille et ne laissera pas vos proches indifférents. Je partage avec vous la recette.... Plus loin

Piti (soupe azerbaïdjanaise) 4,5

Piti est une soupe traditionnelle azerbaïdjanaise. Épais, aromatique, très intense. La soupe n'est pas cuite sur la cuisinière, mais languit au four, elle est donc très facile à préparer.... Plus loin

Shish kebab azerbaïdjanais 5.0

Pas un seul voyage dans la nature n'est complet sans barbecue juteux! Tous les membres du ménage attendent avec impatience son apparition. Par conséquent, je vous conseille de découvrir comment cuisiner le kebab azerbaïdjanais selon ma recette.... Plus loin

Dolma azerbaïdjanais 3.3

Si le chou farci est un plat assez courant pour beaucoup, tout le monde ne cuisine pas le dolma. Mais en vain! C'est un plat incroyablement savoureux, appétissant, copieux et complètement simple pour toute la famille. Je le recommande fortement!... Plus loin

Fisinjan 3,7

Si vous voulez essayer un nouveau plat intéressant de noix et de poulet, alors vous êtes ici! Avant de vous est une recette étape par étape pour faire du fisinjan. Aller!... Plus loin

Kyukyu vert 4.2

Le kyukyu vert est une collation diététique saine qui vous permettra de dîner non seulement avec des avantages pour la santé, mais également délicieux.... Plus loin

Mutaki Baku 4.2

La cuisine orientale est réputée pour ses sucreries depuis l'Antiquité. Cette recette de cuisson du bakou mutaki ne fait que confirmer cette affirmation.... Plus loin

Soupe Bozbash 5.0

Si vous aimez la cuisine caucasienne, vous devez absolument apprendre à cuisiner cette soupe Bozbash incroyablement riche, copieuse et très aromatique. Essayez-le une fois - aimez-le pour toujours!... Plus loin

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Cuisine azerbaïdjanaise

Au fil des siècles, la cuisine azerbaïdjanaise a été influencée par une variété de cultures. Cependant, même aujourd'hui, les traditions culinaires azerbaïdjanaises restent uniques et inhabituelles. En général, le processus même de l'alimentation en Azerbaïdjan est une partie importante de la culture du pays, qui est profondément enracinée dans l'histoire, les traditions et les valeurs de la nation..

L'Azerbaïdjan est un pays petit mais unique en ce sens qu'il contient 9 zones climatiques sur 11 connues de la nature. Cela contribue à la diversité des cultures cultivées, ce qui conduit à son tour à un enrichissement de la cuisine nationale. Aujourd'hui, la cuisine traditionnelle azerbaïdjanaise est principalement réputée pour l'utilisation très abondante de légumes frais et d'herbes. Presque aucun plat de la cuisine nationale azerbaïdjanaise ne peut être préparé sans herbes fraîches - menthe, coriandre, persil, estragon, marjolaine, basilic, aneth et autres..

Cependant, l'utilisation très active d'herbes et de légumes frais est loin d'être la seule caractéristique de la cuisine nationale azerbaïdjanaise. Par exemple, en Azerbaïdjan, ils aiment et savent cuisiner des spécialités de fruits de mer - esturgeon, saumon de la Caspienne, sardines, mulets et de nombreux autres poissons comestibles se trouvent dans la mer Caspienne. Le caviar noir azerbaïdjanais de la mer Caspienne reste l'une des spécialités les plus recherchées au monde. Les fruits secs et les noix sont utilisés dans la préparation de nombreux plats. Assaisonnements traditionnels - sel, poivre noir et safran.

La cuisine azerbaïdjanaise est incroyablement variée. La cuisine locale ne connaît que quelques dizaines de soupes et, surtout, elles sont toutes très populaires et apparaissent régulièrement sur les tables des Azerbaïdjanais ordinaires. Ce sont les piti (soupe nationale azerbaïdjanaise à base de morceaux d'agneau et de légumes), kyufta-bozbash (soupe aux pois avec agneau), dovga (soupe à base de yaourt), ovduh (soupe froide à base de matsone) et bien d'autres..

L'un des plats nationaux azerbaïdjanais est le pilaf, mais il est cuit ici d'une manière complètement différente de celle de l'Ouzbékistan - du safran, une variété d'herbes et de légumes verts y sont ajoutés, ce qui fait que le pilaf azerbaïdjanais est beaucoup plus épicé et original. Cependant, rien qu'en Azerbaïdjan, il existe plus de 40 variétés de pilaf, il est préparé à partir d'agneau, de poulet et même de poisson, ce qui illustre une fois de plus la diversité du régime alimentaire des résidents locaux..

Cependant, les Azerbaïdjanais ne mangent pas seulement le pilaf. D'autres plats populaires de la cuisine azerbaïdjanaise sont toutes sortes de brochettes et de brochettes à base d'agneau, de bœuf, de poulet et même de poisson. Par exemple, le balyk (shashlik d'esturgeon) est très populaire, servi avec une sauce acidulée à la grenade appelée narsharab. Le plat traditionnel azerbaïdjanais est le dolma (quelque chose comme le chou farci, seules les feuilles de vigne sont utilisées à la place du chou), le dushbara (petites boulettes), le lavangi (casserole de poulet et de noix), le kovurma (morceaux d'agneau cuits avec des oignons et des tomates).

Les desserts azerbaïdjanais typiques sont des pâtisseries sucrées telles que le baklava et le halva. La boisson nationale de l'Azerbaïdjan est le thé noir, qui est généralement servi après les repas. Le thé a une grande valeur symbolique, il est offert aux hôtes en signe de salutation. En plus du thé, des sorbets (une boisson fraîche sucrée à base de jus et de sucre), l'eau minérale est répandue.

Cuisine azerbaïdjanaise. Recettes

"Partageons le pain!" - c'est ainsi que vous serez invité à la table en Azerbaïdjan. Mais l'un des principaux produits alimentaires du Caucase reste la viande. Son choix est pris avec un sérieux particulier en Azerbaïdjan. N'importe quel local dira qu'il ne faut pas compter sur un plat délicieux si l'ingrédient principal est acheté dans un magasin et même congelé. La viande, en règle générale, est achetée à un boucher familier qui sculpte un agneau ou un veau juste devant l'acheteur. Shashlik, basturma, dolma, kyufta, soupes d'agneau épaisses - ce n'est qu'une courte liste de plats de viande azerbaïdjanais populaires.

Recettes de cuisine azerbaïdjanaise

Le goût principal des plats nationaux est aigre-doux. L'Azerbaïdjan est une terre fertile riche en légumes, fruits et baies. La combinaison de viande, de volaille et de poisson avec du cornouiller, des grenades, des prunes cerises, des prunes, des coings donne aux plats un goût unique. Comment servir du poisson sans la fameuse sauce narsharab ou le chachlik de surlonge de veau - sans sauce aux prunes ou au cornouiller? Les plats de la cuisine azerbaïdjanaise ne sont pas les mêmes sans sauces. Les ménagères locales n'achèteront jamais ces sauces dans les magasins. Parce que les sauces faites maison, faites dans le respect des recettes azerbaïdjanaises, et les bouteilles que vous voyez sur les étagères des magasins sont, comme on dit, «deux grandes différences»..

Salades de cuisine azerbaïdjanaise et pas seulement

Les gens demandent souvent: pourquoi y a-t-il si peu de salades avec des vinaigrettes et des collations dans une cuisine azerbaïdjanaise si riche? Les historiens de la cuisine nationale sont d'accord sur une chose: tout ce qui poussait sur cette terre généreuse était si savoureux et aromatique depuis des temps immémoriaux que couper et mélanger ces cadeaux, et plus encore marteler le goût et l'arôme naturels des herbes et des fruits avec toutes sortes de «mayonnaise» était considéré comme sacrilège. Cependant, à la fois dans les restaurants azerbaïdjanais et avec un repas maison, un certain nombre de collations sont certainement servies sur la table: des tomates fraîches, des concombres, une généreuse assiette d'herbes, toutes sortes de cornichons et marinades, et toujours du fromage..

Recettes azerbaïdjanaises pour centenaires

Le fromage est généralement un sujet distinct de la cuisine nationale azerbaïdjanaise... Ils en savent beaucoup sur ce produit. Le fromage avec un drôle de nom "motal" est particulièrement apprécié. Le fromage Motal saumure est fabriqué à partir de lait de brebis, bien farci dans des outres, dont les extrémités sont attachées et conservées dans un endroit frais pendant 3-4 mois. Le motal a un goût et un arôme plutôt épicés et légèrement piquants. Il est souvent servi avec du lavash frais et chaud et on y ajoute beaucoup de légumes verts: brins d'estragon, coriandre, basilic, oignons verts... Les verts frais poussent ici toute l'année. Il n'est pas seulement ajouté à la cuisine azerbaïdjanaise lors de la cuisson, mais également consommé comme ça et en très grande quantité. Et qui sait, c'est peut-être, entre autres choses, le secret de la longévité des Caucasiens?

Cuisine azerbaïdjanaise - 66 délicieuses recettes maison

Les experts culinaires azerbaïdjanais ont reçu une reconnaissance nationale de leurs compétences. La cuisine de cette région est si diversifiée et regorge de recettes maison chics que chacun peut y trouver ses plats préférés. Continuer à lire...

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Cuisine azerbaïdjanaise riche

La première place dans l'alimentation des Azerbaïdjanais est occupée par le pain (tout est tête). Il est cuit soit sur saj (une poêle, au contraire, sans parois et bombée, est mise au feu), soit dans un tandoor (four, sur les parois intérieures duquel sont moulés des gâteaux crus). Des recettes maison pour le pain azerbaïdjanais ont été mentionnées avant même notre ère. Ce sont lavashi (feutre), yuha, cherey (tendir cherey), apek.
Le deuxième plat le plus populaire et le premier plat le plus connu est le pilaf. Il est préparé de cent manières - avec de la viande et sans viande, avec des fruits, une abondance d'épices (elles doivent souligner le goût des principaux produits et ne pas se démarquer), des herbes et du gibier. Il existe également des pilafs sucrés. Nos enfants les aimeront. Les touristes font l'éloge du pilaf de ce pays.
Un climat favorable à la croissance des plantes fournit à la population des légumes et des herbes. C'est la base des salades, des soupes, des plats d'accompagnement et des apéritifs.
Les sucreries sont une branche spéciale de la cuisine azerbaïdjanaise. Il en existe trois types principaux: la farine, le caramel et les bonbons. Tout le monde connaît le baklava à la farine. Il est préparé comme suit: une pâte étirée avec une abondance de beurre est déposée en couches avec une garniture au miel et aux noix, versée avec une sauce crémeuse au miel, coupée en diamants et cuite au four. Décoré avec une noix. Délicieux dessert!
Viande - agneau et gibier, chaud - soupes, variété de boulettes, brochettes, collations - kyukyu (comme les œufs brouillés et les frittats), fisinjan, ajapsandali.
Ce pays est très riche en recettes et en plats délicieux.!

TOP 15 des plats de la cuisine azerbaïdjanaise

L'Azerbaïdjan est un pays distinctif avec une histoire ancienne. Cette région est unique. En raison de sa situation géographique, il est également proche du Moyen-Orient, de la Transcaucasie et de l'Europe de l'Est. Au fil des siècles, cet état s'est enrichi de traditions, de sites et de monuments historiques de différentes cultures..

Le climat unique attire de nombreux touristes ici. Ici, tout le monde peut trouver la nature à son goût - des sommets enneigés alpins du Caucase aux forêts subtropicales. De nombreux établissements hydropathiques, la côte de la mer Caspienne, les rivières et les montagnes ne laisseront pas indifférent même les clients les plus exigeants.

La cuisine du pays a rassemblé les meilleures qualités et traditions des peuples qui l'habitent. Grâce à cela, la cuisine azerbaïdjanaise est considérée comme l'une des plus délicieuses d'Asie occidentale et du Caucase. Quels plats devriez-vous absolument essayer en Azerbaïdjan??

Nourriture en Azerbaïdjan

La nature et le terroir de cette région dote généreusement ses habitants d'une variété de légumes, fruits, épices, herbes parfumées. Tout cela trouve une application dans les plats de la cuisine azerbaïdjanaise..

Où d'autre vous sera-t-il proposé d'essayer une boisson sucrée aux pétales de rose ou une confiture de tomates? À propos, "ovshala", comme l'appelle la boisson rose, a non seulement un arôme brillant et délicat, mais également des propriétés utiles. Et qui n'aime pas les célèbres biscuits kurabie? C'est la forme et la recette des biscuits de Bakou "kurabye" qui se sont répandus dans le monde entier.

Les chanoines religieux de la majorité de la population ne permettent pas de manger du porc. Mais cela est entièrement compensé par un large assortiment de plats délicieusement préparés à partir d'une variété de viandes. L'agneau, la volaille, la rivière et la mer Les plats de poisson de la mer Caspienne sont particulièrement réputés..

Caractéristiques et traditions de la cuisine azerbaïdjanaise

Les Azerbaïdjanais sont un peuple hospitalier, ils accueillent des invités même inattendus avec cordialité et traitent avec le cœur. Leurs traditions sont originales et les plats très savoureux et insolites..

La gamme de plats de la cuisine azerbaïdjanaise est si grande que chacun des invités trouvera quelque chose à son goût. Ici vous pouvez trouver environ deux mille plats variés et délicieux, car le pilaf à lui seul compte 200 recettes. Mais cette région n'est pas seulement célèbre pour son abondance et sa diversité. Selon les lois musulmanes traditionnelles, la nourriture ne doit pas seulement nourrir le corps, mais aussi l'âme. Cela signifie apporter du plaisir esthétique.

Si nous parlons des traditions culinaires de l'Azerbaïdjan, alors chaque détail et caractéristique du caractère de ce peuple est important ici. Dans la cuisine azerbaïdjanaise, ils aiment les plats de viande à base d'agneau, de veau ou de volaille. Ils aiment aussi les plats de poisson grillé ou tandoor. Le poisson de rivière ou de mer est fumé, séché, frit, cuit au four, faisant des plats au goût unique, qui leur donnent de nombreuses épices et épices. Pour préparer leurs plats célèbres, les habitants de cet état utilisent beaucoup de fruits, de légumes et d'herbes. Ils préfèrent principalement les raisins, les coings, les châtaignes, le cornouiller, la prune cerise, les tomates, les aubergines, etc. Les herbes fraîches font partie intégrante de tout plat azerbaïdjanais: coriandre, persil, oignons verts et basilic. Ces produits sont des compagnons constants des plats nationaux..

Les Azerbaïdjanais aiment aussi les herbes épicées. Ils remplissent le plat d'un arôme unique et ajoutent du piquant au goût. La coriandre, la menthe, le safran et d'autres herbes sont des invités fréquents à la table locale.

Le pain occupe une place particulière parmi les Azerbaïdjanais. A la campagne, le lavash est cuit au saj ou au tandoor. Traditionnellement, la femme la plus âgée de la famille pétrit la pâte pour le lavash et la belle-fille est chargée de rouler la pâte. Les pains plats sont cuits en une minute seulement. Les feuilles de lavash finies sont retirées du tandoor et empilées en grandes piles. Aussi dans le tandoor, des gâteaux, des churek, des kutabs avec différentes garnitures sont cuits au four.

Les Azerbaïdjanais, comme la plupart des peuples, sont très friands de sucreries. Ils offrent à leurs clients une variété de confitures de fruits et de pâtisseries sucrées. L'assortiment de bonbons surprend par sa variété et comprend plus de 50 recettes différentes. Parmi les plus connus, on trouve le baklava, les kurabie cookies et le sheker-bura.

Le fameux "kurabye" se marie bien avec le thé azerbaïdjanais parfumé. Le foie ne nécessite pas de compétences culinaires particulières. Il existe une légende selon laquelle ce cookie a été inventé par un serviteur ingénieux du shah oriental. Lorsque les voleurs ont sorti tous les bonbons du palais, il a fait cuire des biscuits ronds à partir de ce qui restait des produits. Pour la beauté et la douceur, il les a saupoudrés de cannelle et de safran. Depuis, ces biscuits sont devenus un mets de choix parmi tous les peuples de l'Est, puis dans le monde entier..

Sheker-bura est un bonbon traditionnel. Ces tartes sucrées sont très faciles à préparer et sont un dessert préféré des enfants azerbaïdjanais. Cette délicatesse, comme le baklava, était à l'origine préparée pour les vacances de Novruz. Selon ma conviction, il symbolise la lune et le baklava personnifie les étoiles. Les tartes sont cuites à partir de farine de blé ordinaire et les amandes râpées, les noisettes et la cardamome sont utilisées comme garniture. Décorez les tartes avec un motif en forme d'oreilles.

Un autre dessert azerbaïdjanais célèbre est le firni. Il est fait de farine de riz et de lait et saupoudré de cannelle et de beurre sur le dessus. La friandise a un léger goût crémeux.

Bien sûr, comme il y a des bonbons sans le fameux thé azerbaïdjanais. Dans ce pays, la tradition de boire du thé s'est développée depuis des siècles, ce qui suppose la présence de cette boisson à toute fête. Tout d'abord, il faut dire que seul le thé noir à grandes feuilles se boit dans ce pays. La boisson est brassée dans une grande théière, tandis que le thé doit avoir un goût fort et riche. Ensuite, il est versé dans des tasses basses en forme de poire. Rien n'est ajouté au thé ou dilué avec de l'eau.

Le thé est servi avec des confitures de fruits de marque et des sucreries orientales. Pour rendre la boisson encore plus aromatique, des épices y sont ajoutées: clous de girofle, cannelle, gingembre, etc. Dans les traditions du peuple azerbaïdjanais, le thé fait partie intégrante du rituel de jumelage. Si les parents de la mariée servent du thé avec du sucre ajouté, cela signifie que la mariée et les parents acceptent le mariage. Et si le thé avec du sucre est servi séparément, il est trop tôt pour penser à un mariage.

Liste des plats azerbaïdjanais les plus populaires et délicieux

Parmi le grand nombre de plats traditionnels azerbaïdjanais, il est difficile d'identifier les meilleurs: chaque plat porte le caractère unique de la région. Ils sont savoureux et sains, car ils ajoutent beaucoup de légumes verts et de fruits juteux. Mais parmi cette variété, il y a des plats qui sont depuis longtemps connus en dehors de leur pays..

1. Pilaf

Pour la plupart des Russes, la cuisine traditionnelle azerbaïdjanaise est associée au pilaf. En effet, ce plat fait partie intégrante de la cuisine nationale. Il existe environ 200 recettes pour ce plat en Azerbaïdjan. On pense que c'est dans ce pays que le pilaf le plus délicieux est préparé..

Le plat s'avère vraiment très savoureux, quelle que soit la recette qu'il prépare. Mais il existe un trait distinctif commun à toutes les recettes de pilaf: la base de riz et la garniture sont préparées séparément. Et ce n'est que pendant le repas que tous les ingrédients sont mélangés.

La bouillie de riz est préparée séparément dans un chaudron en cuivre ou en fonte dans du beurre, parfois de la graisse de queue est utilisée pour cela. Le riz doit être friable. Le garu est préparé dans un autre récipient - un mélange de morceaux d'agneau, de légumes, de fruits et d'épices. La recette azerbaïdjanaise du pilaf implique non seulement la cuisson du riz et de la garniture, mais aussi le kazmag - un mince gâteau plat à base de pâte sans levain. Préparez la pâte comme pour les nouilles ordinaires.

Ils servent même un tel plat de manière inhabituelle: le riz prêt à l'emploi est saupoudré de grains de grenade et recouvert de morceaux triangulaires de kazmag, et le garu est servi dans un récipient séparé. Un tel pilaf est utilisé avec la boisson nationale - le sorbet..

Le shah-pilaf, préparé selon une recette spéciale, fait partie des plats nationaux. Le pilaf est cuit dans un récipient spécial spécialement conçu pour lui. Le plus souvent, ce rôle est joué par un chaudron en métal. Une caractéristique importante de ce pilaf est le respect scrupuleux de la séquence de disposition des ingrédients. Tout d'abord, le lavash ou le kazmag est disposé, puis le remplissage est placé à l'intérieur et le lavash est recouvert sur le dessus. Tout ensemble est cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré, obtenant essentiellement une tarte avec du riz et de la viande.

Le pilaf dans le style azerbaïdjanais est préparé à partir d'une variété de produits. De nombreuses herbes, fruits secs, noix sont ajoutés à la garniture. Ainsi, il s'avère que la recette du pilaf de Bakou à partir de viande de poulet, de légumes et d'un mélange de fruits secs, ce qui donne au plat un arôme et une douceur particuliers..

2. Dushbara

Le Dushbara est un plat de la cuisine azerbaïdjanaise, qui est un bouillon riche avec de petites boulettes richement parfumées d'épices et d'herbes. Pour le préparer, bien sûr, il faut bricoler et passer beaucoup de temps, mais ça vaut le coup.

Ce plat est très similaire aux boulettes russes. Pour le préparer, le mouton haché est mélangé avec des herbes et des épices traditionnelles. La pâte pour "boulettes" est pétrie raide avec l'ajout d'une petite quantité de sel.

Une caractéristique distinctive de ce plat est que pendant la cuisson, les blancs résultants ne sont pas jetés dans de l'eau bouillante, mais dans un bouillon à base d'os d'agneau. Dushbara est servi chaud avec du bouillon, auquel du beurre est ajouté, et saupoudré de beaucoup d'herbes.

Tous les produits utilisés dans la soupe dushbara sont considérés comme diététiques. La teneur en calories d'un tel plat est bien inférieure à la même quantité de boulettes sans bouillon et elles sont absorbées beaucoup plus rapidement. Les sauces grasses ne sont pas servies avec le premier plat et le liquide dans le corps est reconstitué avec le bouillon. Comme vous pouvez le voir, le "dushbara" n'est pas seulement un plat savoureux, mais aussi sain et sain..

3. Dolma

Ce plat traditionnel est un peu similaire aux rouleaux de chou russes, mais présente un certain nombre de différences importantes. Tout d'abord, des feuilles de raisin ou de coing sont utilisées à la place des feuilles de chou, dans lesquelles la garniture est enveloppée. Deuxièmement, la garniture pour la dolma azerbaïdjanaise est préparée à partir de produits complètement différents..

La recette traditionnelle de dolma utilise de l'agneau haché avec l'ajout de riz friable clair et d'herbes. Dans ce cas, les ingrédients ne doivent pas dépasser le volume de viande hachée. Utilisez généralement 1 partie de riz aux herbes pour 3 parties d'agneau émincé.

Dolma peut être appelé en toute sécurité un «monument culinaire» de la cuisine ethnique turque commune. Il est devenu si fermement ancré dans la culture ethnique de différents peuples du monde qu'il est devenu un «plat national». Il existe 381 variétés de dolma dans la seule cuisine azerbaïdjanaise..

Le verbe azerbaïdjanais "dolamag", qui signifie envelopper ou envelopper, est directement lié au dolma fait de feuilles, dans lequel la viande est enveloppée. Le synonyme de ce verbe est le mot «sarymag», donc, selon la région, dolma est parfois appelé «sarma». Traduit des langues turques "dolma" signifie également "rempli", et "sarma" - "enveloppé".

En Azerbaïdjan, le dolma est principalement fabriqué à partir de feuilles de vigne. Mais utilisez des feuilles d'herbes, de légumes et de fruits. Les tomates, les aubergines, les courgettes, les poivrons, les concombres, les oignons, les pommes peuvent être utilisés comme légumes pour la garniture. On utilise des feuilles de raisin, de coing, de charme et de tilleul, de chou blanc et de chou rouge. Dans différentes régions, des légumes verts, des tomates, de la menthe sèche, des noix, des raisins secs, du jus de citron et diverses épices sont ajoutés à la garniture. Le livre "Karnam" du chef personnel de Shah Ismail Khatai, publié en 1521, décrit la recette d'un dolma inhabituel - le shashlik de feuilles de vigne.

À la fin de l'année dernière, le comité intergouvernemental pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel a inscrit la dolma azerbaïdjanaise dans la prestigieuse liste du patrimoine mondial de l'humanité.

4. Dovga

Vous ne pouvez pas passer par un plat tel que le dovga - une soupe d'été légère. On l'appelle la perle de la cuisine azerbaïdjanaise. Bien que dans différentes régions du pays, il soit préparé à sa manière, la base reste inchangée: du katyk avec du riz, parfois des pois et beaucoup de légumes verts sont ajoutés. Des morceaux de viande ou des boulettes de viande pré-bouillies y sont ajoutés, puis bouillis. Il est préparé dans les 20 minutes, alors qu'il est considéré comme un art spécial si la base du produit laitier fermenté ne se plie pas. Le goût délicat et unique de cette soupe impressionnera même les gourmets les plus exigeants. C'est tellement délicieux qu'il est même servi lors de mariages..

Certaines personnes boivent du dovga dans de grandes tasses, tandis que d'autres le consomment dans des assiettes. Certaines personnes aiment ce plat chaud, mais traditionnellement, il est servi froid. En vacances ou tous les jours, ce plat est toujours le bienvenu sur la table..

5. Petey

Une autre soupe originale, qui est la marque de la cuisine azerbaïdjanaise. Il est préparé dans des pots en argile en utilisant une technologie unique. La soupe est à base d'agneau aux pois chiches, châtaignes, prunes cerises et safran. Le processus de cuisson dure longtemps et se déroule en plusieurs étapes. Tout d'abord, les légumes sont préparés: oignons, poivrons, aubergines, carottes, ils sont frits dans la graisse de la queue, puis disposés dans un pot en terre. Les légumes et la viande sont versés avec du liquide et mis au four. Dans le même temps, les plats sont chauffés uniformément, ce qui permet à la soupe de ne pas bouillir, mais de mijoter lentement. Ensuite, les oignons et les tomates sont frits séparément. Les légumes frits et le safran sont ajoutés aux pots avant de servir. Garnir les piti de coriandre.

La soupe est préparée principalement dans plusieurs pots en portions, mais dans certaines régions d'Azerbaïdjan, le piti est cuit de manière familiale, dans un seul pot. Ce plat peut être trouvé dans différentes cuisines du Caucase, il n'est donc pas surprenant qu'il comporte plusieurs types de recettes. À l'époque soviétique, cette soupe était servie dans de nombreux restaurants célèbres, mais les pois chiches ont été remplacés par des pois ordinaires et les châtaignes - par des pommes de terre, et c'est sous cette forme que plusieurs générations de Russes l'ont connue..

Petey est préparé pour des vacances pour les invités ou le week-end lorsque toute la famille se réunit à table. Le processus de boire du piti est tout un rituel qui se déroule en deux étapes. Ils le mangent lentement, appréciant le processus lui-même et le goût, vous devez donc être patient non seulement lors de la préparation de la soupe, mais également pour la consommation. Au début, le lavash séché est mis dans un bol et versé avec du bouillon aux épices. Après avoir mangé le bouillon, sortez l'agneau, les châtaignes, saupoudrez-les d'épices et pétrissez-les pour que tous les arômes et les goûts se réunissent.

6. Bozbash

Manger dans le Caucase est un véritable rituel, qui n'est pas seulement un moyen de saturer le corps. Par exemple, un déjeuner traditionnel azerbaïdjanais dure 3 heures. Cela commence par une variété de collations, puis passe aux légumes frais, et ce n'est qu'à la fin qu'une soupe chaude est servie.

Le Bozbash est l'un des premiers plats traditionnels de la cuisine azerbaïdjanaise. La plupart des soupes de cette cuisine diffèrent des recettes russes habituelles pour les plats chauds. Dans les soupes azerbaïdjanaises, plus de garniture est ajoutée avec un peu de bouillon. Grâce à cette composition, les plats sont riches, copieux et riches en calories..

Le Bozbash est une soupe assez grasse avec de nombreux ingrédients. Les légumes sont pris comme base: tomates, poivrons, pommes de terre ou châtaignes, courgettes, aubergines et pois chiches. Je dois dire que dans la recette traditionnelle, la menthe est utilisée comme assaisonnement, et une pomme douce est également ajoutée à la soupe, ce qui donne au plat un goût piquant spécial..

Les soupes, y compris le bozbash, occupent une place particulière dans la cuisine mondiale. La préparation de tels plats est traitée avec un respect et une attention particuliers. Après avoir fait un choix en faveur de ce plat, vous pouvez être sûr qu'il ne vous décevra pas..

7. Khinkal

Il existe deux plats du même nom que le Khinkali et le Khinkal dans la cuisine traditionnelle du Caucase. Ils sonnent de la même manière, mais leur goût et leur méthode de préparation sont différents. Le khinkali est un plat national géorgien, similaire aux boulettes russes ou aux manti asiatiques. Khinkal est un plat traditionnel des peuples du Caucase du Moyen et du Nord. En fait, ce sont de petits morceaux carrés de pâte qui sont bouillis dans un bouillon riche et raide. Répartissez-les sur un plat large avec du beurre fondu ou de la sauce gatyg à l'ail écrasé. Sur la pâte, étalez la viande hachée finie, frite avec des tomates et des herbes. Parfois, du vinaigre de raisin est ajouté pour le piquant, mais c'est déjà au goût.

La préparation du khinkal azerbaïdjanais commence par la pâte. Il est pétri à partir de farine, d'œufs et de sel, et de l'eau chaude est ajoutée. La pâte doit être élastique et non collante à vos mains. Une telle pâte sans levain est parfaite pour cuisiner d'autres plats caucasiens: manti, kurznish et autres..

La viande hachée juteuse est ensuite préparée. Pour ce faire, prenez de l'agneau et du bœuf dans des proportions égales, ajoutez des oignons et hachez-les dans un hachoir à viande. Des épices et des herbes sont ajoutées au mélange résultant. Ensuite, la viande hachée est cuite dans une casserole avec des tomates.

Khinkal est servi dans un plat large et profond. La viande hachée est assaisonnée avec de la cannelle et du fromage feta râpé sur le dessus, ce qui donne au plat un léger goût acidulé. Comme tout plat azerbaïdjanais, il est généreusement saupoudré d'herbes fraîches. La crème sure ou la boisson au lait fermenté est servie dans une assiette séparée avec ce plat.

8. Lula kebab

De nombreux experts culinaires considèrent la cuisine azerbaïdjanaise comme l'une des plus anciennes du monde. Il se distingue par sa variété, une grande quantité d'herbes, de légumes et d'épices utilisés. Cette spécificité est déterminée par la localisation du pays donné..

Il est impossible d'imaginer la cuisine azerbaïdjanaise sans le plat "lula-kebab". C'est une escalope d'agneau hachée cuite au feu de bois. Une caractéristique distinctive des côtelettes russes traditionnelles est que les œufs et les oignons ne sont pas ajoutés à la viande hachée, seulement des épices. Dans le même temps, la viande est soigneusement battue, finement hachée, façonnée en petites côtelettes et placée sur une fine brochette.

Le kebab de Lula est considéré comme un plat difficile et tout le monde ne peut pas le cuire correctement sur le gril. Pour sa préparation, une brochette plus large est utilisée, qui est préchauffée afin de mieux cuire le kebab de l'intérieur. Faites-le frire sur le gril pendant environ 5 à 7 minutes, en tournant constamment.

Il existe de nombreuses recettes pour faire des brochettes. En fait, c'est un shish kebab fait de charbon. La composition de la viande hachée peut être absolument quelconque, en fonction des préférences des propriétaires. Il peut être préparé avec du poisson, de la viande ou des légumes. Mais dans tous les cas, le kebab est servi de la même manière: il est disposé sur un pain plat fait maison et parsemé d'herbes abondantes. Vous pouvez compléter le plat avec des légumes frais ou grillés.

9. Curza

Le nom est très conforme au terrible serpent venimeux que l'on trouve dans la région de l'Asie de l'Est. Dans la composition du plat, il n'y a pas de serpent lui-même, mais il tire son nom de sa similitude externe. En fait, ce sont des boulettes avec des motifs. Ce sont ces décorations qui ressemblent au motif sur les écailles d'un serpent..

Les boulettes de Kurza sont plus grosses que les dushbar. Et l'essentiel, quelle est la différence entre eux, c'est que la viande hachée prête à l'emploi est mise dans le curze et la viande crue est placée dans le dushbar. Cela donne des goûts complètement différents. La viande hachée pour kurza est cuite dans de la graisse de queue avec l'ajout d'épices et de pâte de tomate.

La pâte est pétrie à partir de farine, d'œufs et de sel, puis étalée en grands cercles, comme pour un dushbar. En utilisant le formulaire, des cercles sont découpés dans lesquels la viande hachée est disposée. Vient ensuite le moment de vérité où il faut faire des motifs sur la pâte. Toutes les femmes ne peuvent pas se vanter de la capacité de faire des dessins sur la malédiction, et le plat ne sera pas considéré comme prêt sans ces décorations. Après le moulage, les moules doivent s'allonger un peu.

Le curza est brassé de la même manière que les boulettes ordinaires. Plusieurs morceaux sont jetés dans de l'eau bouillante, il ne devrait pas y en avoir beaucoup, pour ne pas coller ensemble. Ensuite, ils sont sortis en quelques minutes, pliés dans une grande assiette large et servis chauds. Le reste des boulettes est jeté dans le bouillon bouillant de la première portion, et ainsi de suite jusqu'à ce que la bonne quantité soit cuite. Ils doivent être consommés immédiatement, sans attendre que toutes les boulettes soient cuites. Le bouillon riche de kurza est un plat indépendant, qui n'est pas moins aimé que les boulettes elles-mêmes.

Dans certaines régions, le gatyg, une boisson lactée fermentée, est servi avec du kurza. Il aide à la digestion, mais permet au plat de refroidir rapidement, ce qui perd de sa jutosité. Habituellement, ce plat est servi pendant la saison froide, mais les vrais Azerbaïdjanais le mangent aussi en été..

10. Kutaby

Le plat est préparé à partir d'une pâte fine et tendre en forme de croissant, extérieurement il est similaire aux pâtés, mais contrairement à eux, les kutabs sont préparés dans une poêle à frire très chauffée sans huile. Et seulement après la cuisson, graissez avec du beurre ou des sauces (épicé, prune cerise, grenade). Les Azerbaïdjanais disent que c'est un gâteau avec un secret, qui est une garniture juteuse. Les garnitures sont préparées à partir de divers produits: légumes, viande, herbes et fromage. La garniture au fromage est faite d'un mélange de variétés dures et molles mélangées à de l'aneth. Pour le fromage cottage, prenez du fromage suluguni, pétrissez-le avec du fromage cottage et beaucoup de légumes verts.

Si vous avez aimé le plat avec du fromage et du caillé, essayez celui de la viande. Il est préparé à partir de différents types de viande, principalement d'agneau, dont le piquant et le piquant sont ajoutés avec des épices et des herbes. Pour le dessert, vous pouvez essayer le kutab farci de citrouille et de noix. Ne vous attardez pas sur une chose. Assurez-vous d'essayer plusieurs types de garnitures pour déterminer votre préférée..

Chaque région d'Azerbaïdjan prépare ses garnitures pour qutab. Dans la région de la Caspienne, les pains plats Jorat farcis au chameau, à la citrouille et au fromage sont réputés. La tarte est faite petite et frite sur un feu ouvert dans des fours. Par la façon dont la garniture est étalée dans le gâteau, vous pouvez déterminer la région de la république où elle a été préparée.

Il n'est jamais trop tard pour manger du kutab. Vous pouvez le manger au petit-déjeuner ou le soir, l'emporter avec vous en voyage ou prendre une collation pendant le déjeuner. Par conséquent, le kutab est si populaire auprès des touristes qui viennent en Azerbaïdjan..

11. Ajapsandal

Ce plat est répandu dans les cuisines de la plupart des peuples turcs. C'est un ragoût de légumes dont la base est: l'aubergine, les tomates, les poivrons, l'ail et les oignons, et l'huile végétale est utilisée pour la vinaigrette.

Traduit de la langue turque, le nom sonne comme "comme tu es belle". Pour les Européens, ce plat est plus connu sous le nom de "sauté de légumes", mais sous cette forme, les aubergines ne sont pas un ingrédient obligatoire, et en Ajapsandal elles en sont la base. Parfois, des pommes de terre y sont ajoutées, mais cela est facultatif. Ce plat est savoureux et sain, servi chaud.

Il existe de nombreuses variétés de ce plat. Les légumes peuvent être sautés, sautés dans une poêle à bords hauts, grillés au charbon de bois ou cuits au four. L'arôme agréable reste inchangé, ce qui évoque la sensation des rivières de montagne, des pâturages verts avec un troupeau de moutons. Et c'est très correct, car initialement ce plat était préparé par des bergers qui faisaient paître leurs troupeaux dans les montagnes. Ajapsandal est considéré comme un plat diététique parfait pour ceux qui prennent soin de leur silhouette. Ce plat sera apprécié par tous ceux qui le goûteront au moins une fois..

12. Dzhyz byz

Dzhyz byz est un plat de bergers. La facilité de préparation, les produits frais, les qualités saines et le goût extraordinaire ont rendu ce plat très populaire non seulement en Azerbaïdjan, mais aussi dans d'autres cuisines du Caucase..

Il n'est pas de coutume en Azerbaïdjan de jeter des morceaux de viande d'agneau. Par exemple, le plat traditionnel populaire jyz-byz est préparé à partir d'intestins de jeunes béliers transformés avec des pommes de terre frites; des oignons et des tomates peuvent également être ajoutés ici. Les reins d'agneau, le cœur, le foie sont également ajoutés au plat. Pour la pré-friture de ces produits, la graisse de la queue est nécessairement utilisée. Le plat fini est servi en somme, en l'assaisonnant abondamment d'herbes. Il vaut la peine d'avertir ceux qui suivent un régime que ce plat n'est pas pour eux. Comme il est très calorique, copieux et savoureux.

13. Khash

Dans la cuisine traditionnelle azerbaïdjanaise, la plupart des plats chauds et des soupes sont à base de viande d'agneau, et seules quelques recettes sont à base de bouillon de bœuf ou de veau. Khash est l'un de ces plats. Malgré le fait que ce plat soit servi chaud, il est d'usage de l'utiliser pour le petit-déjeuner..

Le khash est préparé à base d'un bouillon à base de tripes de bœuf; dans certaines régions du pays, on y ajoute des têtes et des queues de bœuf. La particularité de la soupe est que, contrairement à la plupart des plats azerbaïdjanais, les épices et les herbes n'y sont pas ajoutées. Lorsqu'ils sont servis, les herbes et les herbes sont servies dans un récipient séparé, mais uniquement pour les invités. Les habitants mangent du khash sans épices.

Ce plat est principalement consommé en hiver pour permettre au corps de récupérer l'énergie dont il a besoin et de le garder au chaud. Les hôtesses servent de la soupe avec de petits morceaux de pain blanc, des radis blancs et des fromages à pâte dure. Le lavash mince ou le pain est émietté en khash jusqu'à ce qu'il absorbe complètement le bouillon. Mangez-le avec une cuillère ou des mains. De l'alcool à ce plat, seule la vodka est servie, avec laquelle des toasts et des voeux du matin.

Khash n'est pas seulement un plat copieux, mais aussi très sain. Par exemple, la gélatine et l'ail contenus dans la soupe aident à lutter contre les maladies du système musculo-squelettique, renforcent le système immunitaire, gardent la peau jeune et belle..

14. Azerbaïdjanais Saj

Le Saj est l'un des plats les plus délicieux de la cuisine azerbaïdjanaise. Le nom du plat vient des plats dans lesquels il est cuit. Saj est une grande poêle concave conçue pour la cuisson sur un feu ouvert. En Azerbaïdjan, il est utilisé de deux côtés: du côté convexe, il est pratique de cuisiner du lavash traditionnel, de l'autre - de la viande, du poisson et des légumes. Le plat saj lui-même est cuit dans une poêle sur un feu ouvert..

Comment est-ce. En général, tout est simple et savoureux. La viande et les légumes sont cuits dans une poêle. La viande, bien sûr, est de l'agneau, parfois du bœuf ou du poulet. Pour un plat d'accompagnement, prenez un mélange de légumes de pommes de terre, d'aubergines, de poivrons doux, de tomates et d'oignons, le tout assaisonné d'épices et d'une variété d'herbes fraîches.

La viande est préparée en premier. Faites-le frire dans du beurre ou de la graisse de queue, puis ajoutez les légumes. Les légumes produisent du jus qui se mélange à la graisse et à la viande. Ainsi, les produits échangent des saveurs et des saveurs, et on obtient un ragoût incroyablement tendre avec de la viande, qui fond littéralement dans la bouche..

Le plat est servi directement dans la poêle où il a été cuit. Dans ce cas, ils ne se mettent pas sur le plan de la table, mais sur un petit brasier, qui chauffe le plat. Saj est préférable de manger avec une grande entreprise. Il est généralement admis que tant que vous communiquez avec des amis, saj ne se calme jamais..

Comme vous pouvez le voir d'après ce qui a été dit, la cuisine azerbaïdjanaise se distingue par une grande variété de plats délicieux et sains. Chacun d'eux porte des caractéristiques nationales et une gamme unique de goûts de cette région du Caucase. Les Azerbaïdjanais ont réussi à conserver de nombreuses recettes originales de plats qui ont été transmis pendant des siècles par leurs arrière-grands-pères qui vivaient sur cette terre. Tout cela a permis de préserver et de diversifier la gamme des plats de la cuisine nationale, qui véhiculent la saveur nationale unique. Voici comment c'est - une cuisine azerbaïdjanaise unique.

15. Baklava

Le Baklava est devenu le premier bonbon gastronomique en Azerbaïdjan. Elle est toujours présente sur la table lors de la grande fête musulmane de Novruz Bayram. Il est également servi aux clients en vacances. Le baklava est préparé en Azerbaïdjan depuis des temps immémoriaux. Au début, il n'était servi que pour la célébration de Novruz. Baklava avait une signification rituelle, symbolisant la langue de la flamme.

Au fil des ans, de nombreuses autres traditions liées au baklava sont apparues. Par exemple, les anciens, allant courtiser la fille, ont porté 21 baklava avec d'autres délices à la maison de l'élu, et pour l'engagement, le nombre augmente à 101.

Le baklava Baku classique est composé de 12 couches de pâte fine. On pense que c'est du mot "okhlov", qui signifie un rouleau à pâtisserie, que le nom du plat est allé. L'épaisseur de la pâte ne doit pas dépasser 0,5 cm La pâte à levure, les noix râpées, le safran et le sucre sont utilisés comme base pour le baklava. Baklava est un gâteau multicouche avec une garniture sucrée. Selon l'histoire culinaire, ce plat n'avait initialement que trois couches, mais leur nombre a ensuite atteint 12.

Pour préparer ce bonbon, étalez une grande couche de pâte, saupoudrez-la de beaucoup de noix et de sucre, puis recouvrez-la d'une autre fine couche de pâte, graissée de beurre, et ainsi de suite jusqu'à 12 fois. La dernière couche est enduite de jaune pour une croûte brun doré. Après toutes les étapes, la pièce est envoyée au four pendant 30 minutes. Lorsque le gâteau sucré a refroidi, il est coupé en losanges et garni de noix entières. La forme en forme de diamant du baklava vient des temps anciens, où le diamant symbolise le principe féminin, la gentillesse, le foyer familial, l'exactitude.

Chaque femme au foyer en Azerbaïdjan a une recette familiale pour faire du baklava. De plus, dans chaque région, le baklava est préparé à sa manière, par exemple, la ganja est cuite sur du charbon dans une plaque de cuisson en cuivre spéciale. Gubinskaya et Shekinskaya sont fabriqués à partir de farine de riz. En général, la cuisson du baklava est un processus long et laborieux, mais le goût sucré délicat de cette douceur en vaut la peine..