Cuisine autrichienne

L'Autriche est appelée un petit pays avec une excellente cuisine, et ce n'est pas surprenant. Année après année, ses chefs ont rassemblé les meilleurs plats et technologies pour leur préparation dans toute l'Europe, puis les ont adaptés pour eux-mêmes. En conséquence, le monde a été présenté avec une cuisine viennoise unique, qui déjà au 15ème siècle, selon certains auteurs de livres culinaires, a été nommée la meilleure, et avec elle des spécialités nationales, en fonction de la capacité à cuisiner que les habitants ont même choisi leurs épouses pour eux-mêmes..

Histoire et traditions

Peut-être que les Autrichiens avaient une attitude particulière à l'égard de la nourriture dans un passé lointain. Cela est démontré par le fait que la plupart des plats nationaux autrichiens figuraient à l'origine dans les familles des paysans ordinaires, puis sur les tables des empereurs. La cuisine même de ce pays s'est développée sous l'influence des traditions d'autres peuples qui ont vécu à différentes époques dans l'empire des Habsbourg: Allemands, Italiens, Hongrois, Slaves, etc..

Déjà à cette époque, les habitants étaient réputés pour leur amour des fêtes, pour lesquels ils préparaient des plats originaux et parfois exotiques, dont les recettes ont survécu à ce jour et ont survécu sur les pages de vieux livres de cuisine. Parmi eux: aigle tyrolien aux boulettes, porc-épic aux nouilles en sauce vinaigrée, écureuil frit avec salade.

Par la suite, l'empereur Léopold I a introduit une taxe sur les sujets, déterminant leur bien-être par la quantité et la qualité des aliments consommés. Contrôlé l'accomplissement de la volonté impériale "Höferlguckerli", ou "les gens qui mettent leur nez dans les assiettes des autres". C'est ce qui a motivé la formation de règles concernant le nombre de plats pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner pour différents segments de la population. Par exemple, les artisans avaient droit à 3 plats dont la consommation pouvait prendre 3 heures. Le savoir, à son tour, s'est permis de se régaler de nourriture de 6 à 12 heures par jour, selon sa position dans la société.

Et pendant le règne de l'empereur Marc Aurèle, des vins exquis sont apparus en Autriche, que vous pouvez déguster encore aujourd'hui. Dans le même temps, une «règle non écrite» est née parmi la population pour laver les aliments avec du vin ou de la bière, qui a survécu jusqu'à ce jour. Certes, les habitants peuvent désormais se permettre de s'en éloigner, en remplaçant ces boissons par un verre de schnaps ou une tasse de café..

Il convient également de noter que les concepts de la cuisine autrichienne et viennoise sont identifiés aujourd'hui, cependant, c'est faux, car le premier combine des variations régionales dans la préparation des mêmes plats, et le second - exclusivement des succès culinaires de la capitale, Vienne, tels que le strudel viennois, le schnitzel viennois, le viennois gâteau, café viennois.

Fonctionnalités:

Les caractéristiques distinctives de la cuisine nationale autrichienne sont:

  • Conservatisme. Malgré des modifications mineures apportées aux anciennes recettes, elles existent toujours, permettant aux contemporains de manger comme l'impératrice elle-même mangeait..
  • Teneur en calories, présentation exquise des plats et de leurs grandes portions. Il est arrivé historiquement que ces personnes aiment manger délicieusement et ne sont pas timides à ce sujet, par conséquent, beaucoup de ses représentants ont des problèmes de surpoids..
  • Manque de goûts épicés, aigres ou au contraire trop «doux».
  • Régionalité. Aujourd'hui, sur le territoire de ce pays, plusieurs régions sont conditionnellement distinguées, dont les cuisines se caractérisent par leurs traits distinctifs. Nous parlons des provinces du Tyrol, de la Styrie, de la Carinthie, de Salzbourg.

Méthodes de cuisson de base:

Le caractère unique de la cuisine autrichienne réside dans son histoire et son identité. C'est pourquoi les touristes plaisantent en disant qu'ils ne vont pas dans ce pays pour profiter de son architecture et de ses expositions muséales, mais pour déguster des plats nationaux. Et il y en a beaucoup ici:

Le schnitzel viennois est la "carte de visite" de la cuisine autrichienne. De nos jours, il est souvent fabriqué à partir de porc, mais la recette originale, empruntée à l'Italie il y a environ 400 ans et raffinée, utilise du jeune veau..

Le strudel aux pommes est une œuvre d'art préparée avec l'ajout de fromage cottage, d'amandes ou de cannelle et fond littéralement dans la bouche. C'est par la capacité de le faire cuire que les épouses ont été choisies pour elles-mêmes il y a plusieurs siècles.

Kaiserschmarren est une omelette à base de lait, d'œufs, de farine, de sucre, de cannelle et de raisins secs et s'avère incroyablement savoureuse et croquante. Servi avec du sucre en poudre.

Boischel - un plat de cœur et de poumons cuits.

Café viennois. L'Autriche est fabuleusement riche dans ses cafés. Les Autrichiens s'y rassemblent non seulement pour prendre une collation, mais aussi pour lire le journal, discuter avec des amis, jouer à des jeux, se détendre. Et cette tradition existe depuis 1684, lorsque le premier café-restaurant est apparu ici. L'amour pour cette boisson, d'ailleurs, a déjà été exprimé par le grand compositeur I.S. Bach, ayant écrit sa "Cantate du café". En plus du café viennois, il existe plus de 30 autres variétés en Autriche..

Sacher - un gâteau au chocolat avec de la confiture servi avec un café préparé selon une recette spéciale.

Goulash de pommes de terre à l'ail.

Tafelspitz - boeuf bouilli (un plat préféré de l'empereur François-Joseph I).

Soupe viennoise aux boulettes de viande et herbes.

Du vin. La boisson nationale du pays, comme la vodka en Russie ou le whisky au Royaume-Uni.

Palachinken - crêpes au fromage cottage, confiture d'abricots et chantilly.

Carpe en gelée, qui fait partie du menu des meilleurs restaurants.

Gluwein est une boisson chaude au vin rouge avec des épices. Il diffère du vin chaud en l'absence de zeste.

Schnaps - Moonshine aux fruits.

Hermknedl - un rouleau aux graines de pavot avec une sauce aux fruits ou à la vanille.

Bienfaits pour la santé de la cuisine autrichienne

La cuisine autrichienne est fabuleusement riche en plats délicieux. Il est élégant et simple, mais son principal avantage réside ailleurs. Le fait est qu'il ne cesse de se développer. Certes, les chefs modernes essaient de suivre non seulement le goût, mais aussi la santé, en remplaçant les aliments riches en calories par des aliments sains et sains. Leurs chefs-d'œuvre apparaissent dans des restaurants situés à la fois dans leur pays d'origine et dans le monde entier, et reçoivent de temps en temps des étoiles Michelin et d'autres récompenses culinaires..

Mais un autre facteur témoigne également des propriétés bénéfiques de la cuisine autrichienne - l'espérance de vie moyenne, qui est ici de 81 ans..

Cuisine autrichienne

On dit souvent de l'Autriche que c'est un petit pays avec une excellente cuisine. Et c'est effectivement le cas. Pendant des siècles, la cuisine autrichienne a accumulé avec diligence les meilleurs plats de différents pays, en les adaptant soigneusement selon ses propres principes et sa technologie de cuisson. En conséquence, des traditions culinaires absolument uniques se sont formées, vous permettant d'expérimenter des goûts familiers et d'apporter des modifications aux recettes traditionnelles..

caractéristiques générales

L'attitude respectueuse envers la nourriture chez les Autrichiens s'est formée il y a plusieurs siècles. Les habitants de l'empire austro-hongrois ont toujours été célèbres pour leur amour des fêtes bruyantes - de plus, cette affirmation est vraie pour tous les segments de la population, des paysans à la noblesse. Chaque famille avait ses propres recettes de plats originaux qui se transmettaient de génération en génération..

Dans le même temps, l'empire austro-hongrois, dont la population était en 1914 de cinquante-deux millions d'habitants, est souvent appelé «patchwork» - après tout, des représentants d'un grand nombre de nationalités vivaient sur son territoire. Allemands, Hongrois, Tchèques, Slovaques, Polonais, Russes, Roumains, Italiens, Juifs, Croates et même Tsiganes - tous ont contribué à la formation d'une cuisine autrichienne unique.

  • caractéristiques générales
  • Caractéristiques
  • Repas principaux et boissons
  • Propriétés utiles et contre-indications
  • Cuisiner la Sachertorte
  • Cuisson du bakhandl (poulet viennois)

De plus, si dans la plupart des monarchies mondiales, c'était la cour royale et les aristocrates qui étaient considérés comme des «pionniers» et «donnaient le ton» aux principales tendances culinaires, en Autriche-Hongrie tout s'est passé exactement le contraire. L'élite viennoise du palais impérial a apprécié les plats «nés» dans les cuisines paysannes.

C'est l'une des principales caractéristiques de la cuisine autrichienne traditionnelle - parmi les plats qui ont gagné une reconnaissance mondiale, il n'y a pas de plats trop chers, il est très "démocratique". Rôti de boeuf, filet mignon frit, croupe viennoise étaient servis sur la table de fête aussi bien dans la famille d'un ouvrier ordinaire que dans les maisons aristocratiques.

Aujourd'hui, les experts se demandent souvent s'il est possible d'assimiler pleinement les concepts de «cuisine autrichienne» et de «cuisine viennoise». Le fait est que la cuisine autrichienne comprend un grand nombre de variations régionales des mêmes plats. À son tour, la cuisine viennoise est principalement célèbre pour ses pâtisseries (gâteaux, strudels) et combine les principaux chefs-d'œuvre culinaires de Vienne.

Caractéristiques

Comme indiqué ci-dessus, la cuisine autrichienne a combiné les tendances culinaires d'un grand nombre de nationalités et est l'une des plus diversifiées et originales au monde. Cependant, il a également ses propres caractéristiques..

  1. La cuisine autrichienne est conservatrice. Bien sûr, avec le temps, les anciennes recettes changent, certains ingrédients sont remplacés par d'autres, mais en Autriche, ils croient sérieusement que la meilleure délicatesse doit passer l'épreuve du temps. En d'autres termes, les livres de cuisine à l'ancienne sont tenus en haute estime ici..
  2. Il y a très peu de plats vraiment épicés ici. Les assaisonnements ne sont pas abusés en Autriche.
  3. La cuisine autrichienne est l'une des plus structurées au niveau régional au monde. Aujourd'hui, plusieurs régions sont conditionnellement distinguées sur le territoire de l'Autriche, chacune possédant ses propres traditions culinaires. Par exemple, la cuisine viennoise est connue dans le monde entier pour ses pâtisseries; en Basse-Autriche, le menu contient un grand nombre de plats de gibier; dans le Burgenland, le régime a été influencé par la cuisine hongroise; en Styrie, les autres types d'huile ne sont pratiquement pas utilisés, à l'exception de la citrouille; en Carinthie, l'alimentation des résidents locaux est basée sur les fruits de mer; La cuisine de la Haute-Autriche est basée sur les traditions de la Bavière et de la Bohême. Les amateurs de fromage viennent à Salzbourg, et des raviolis et des raviolis légendaires sont préparés au Tyrol.
  4. Les délices autrichiens ne sont pas pour ceux qui veulent perdre du poids. Tous sont très caloriques. De plus, les portions ici ne sont généralement pas seulement grandes, mais très grandes. En Autriche, ils aiment bien manger et copieux, et le surpoids ici n'est pas du tout une raison pour les complexes.

Repas principaux et boissons

La cuisine autrichienne se distingue par une grande variété de plats, dont les recettes peuvent varier d'une région à l'autre.

Produits de boulangerie

Le pain est très populaire en Autriche. L'assortiment le plus large de boulangeries en est une confirmation claire. Le plus souvent, le pain dit «fait maison» apparaît sur les tables des Autrichiens, qui est cuit à partir d'un mélange de farine de blé et de seigle. Ajoutez-y des graines de carvi et de tournesol. En outre, dans la plupart des boulangeries et supermarchés, vous pouvez acheter du kipferli - des bagels qui ressemblent à des croissants et du kolatshen - des petits pains ronds faits de pâte à levure sucrée. Reindling a ses admirateurs - du pain à la cannelle et aux fruits secs.

Et bien sûr, pas de Noël n'est complet sans une adit - un gâteau aux fruits confits, une quantité incroyable d'épices et une garniture parfumée au massepain..

Des collations

Les "snacks autrichiens" sont avant tout de la charcuterie. Dans les restaurants autrichiens, le soi-disant «wurstelstand» est souvent servi avec de la bière. Ceci est une "assiette de viande", qui est un plateau de saucisses, bacon, saucisses et saucisses. La moutarde est servie comme sauce pour cette splendeur, et les petits pains deviennent un plat d'accompagnement.

Selon les statistiques, il existe plus d'un millier et demi de types de saucisses en Autriche. En même temps, même la saucisse de foie gras la plus simple, en apparence, il existe plus de cinquante variétés - avec différents assaisonnements et différentes technologies de cuisson.

Il convient cependant de noter que la plupart des saucisses en Autriche sont assez grasses. De plus, les saucisses et les saucisses ne sont jamais bouillies ici - elles sont exclusivement frites.

Plats de viande

Bien sûr, le plat de viande principal auquel nous pensons en matière de cuisine autrichienne est le schnitzel viennois. Le veau le plus délicat et très mou pané avec des biscottes est généralement servi avec une salade de légumes, le plus souvent de pommes de terre. Dans le même temps, dans certains restaurants, le schnitzel viennois est préparé à partir de porc ou de dinde, cependant, c'est le plat de veau qui est considéré comme le classique..

Cependant, la liste des plats de viande de la cuisine autrichienne ne se limite pas au schnitzel viennois. Un autre plat national est le tafelspitz - du bœuf frit servi avec des pommes de terre et du raifort aux pommes. De nombreux restaurants servent également du poulet bakhun cuit au four avec une salade de pommes de terre et du bakhandl, un poulet viennois frit dans de la chapelure et servi avec du persil et du citron. En automne, pendant la saison de chasse, de la viande de chevreuil, de chevreuil et de sanglier apparaît au menu des restaurants et dans les supermarchés d'élite.

Une autre caractéristique de la cuisine autrichienne est le grand nombre de plats d'abats. Ainsi, par exemple, le boyschel est populaire en Autriche - un ragoût de poumons de veau, ainsi qu'un joint de porc Schweinshackse cuit d'une manière spéciale.

Les pommes de terre bouillies ou frites sont généralement servies comme plat d'accompagnement pour la viande, souvent avec une sauce au vinaigre, à l'huile d'olive et au raifort.

Les soupes font partie intégrante de la cuisine autrichienne. Le plus souvent, ils sont cuits dans un bouillon avec une variété de vinaigrettes. Ceux-ci comprennent des rubans de pâte ressemblant à des nouilles, des boulettes de viande de foie de boeuf, des boulettes et des saucisses au foie. Les soupes au fromage, à l'ail et à l'oignon sont également populaires. Une caractéristique de la plupart des soupes autrichiennes est l'utilisation d'épices et d'assaisonnements.

Pâtes

Les pâtes n'ont gagné le cœur des Autrichiens qu'au cours des dernières décennies. Dans le même temps, les chefs locaux se sont révélés extrêmement inventifs: ils servent des nouilles non seulement avec de la viande, mais aussi avec des graines de pavot et des raisins secs, ainsi que de la choucroute (un tel plat s'appelle krushpatzl). En outre, divers types de boulettes sont populaires, qui peuvent agir non seulement comme plat d'accompagnement pour la viande, mais également comme plat séparé avec de la sauce..

Poisson et fruits de mer

Bien que l'Autriche soit située loin de la côte, la cuisine autrichienne comprend un nombre important de plats de poisson. Les plus populaires sont le sandre et la truite, ainsi que la carpe et le brochet. Le poisson en Autriche est cuit et frit. Dans le même temps, les fruits de mer - huîtres, calamars, crevettes, moules, etc. - ils ne sont pas très appréciés de la population locale.

Plats végétariens

Pour les végétariens, l'Autriche est un véritable paradis. La cuisine régionale propose une large gamme de plats «verts». L'ingrédient principal dans beaucoup d'entre eux est la choucroute sous toutes ses formes. Les légumineuses et les poivrons rouges sont également populaires, et les pommes de terre ne sont pas seulement utilisées comme plat d'accompagnement pour la viande et le poisson, mais peuvent également servir de plat indépendant..

desserts

Depuis de nombreuses années, l'Autriche attire comme un aimant une gourmandise du monde entier. Ce n'est pas surprenant - l'assortiment de plats sucrés de la cuisine autrichienne est plus large que dans tout autre européen.

Le strudel est depuis longtemps la marque de fabrique des pâtissiers autrichiens. Une tarte à base de pâte très fine qui fond littéralement dans la bouche, elle est généralement faite avec une garniture aux pommes, de la cannelle et des noix. Cependant, au cours des dernières décennies, les strudels aux abricots, aux cerises et au caillé, ainsi que les strudels aux épinards, ont été populaires. Selon la recette traditionnelle, la pâte de strudel doit être si fine qu'une lettre d'amour écrite dans une douce main de fille puisse être lue à travers..

De plus, le gâteau au chocolat et aux abricots zahertorten a gagné une reconnaissance mondiale. Son auteur est le pâtissier viennois Eduard Sacher, qui a préparé pour la première fois la délicatesse désormais largement connue au XIXe siècle. Depuis, les pâtissiers ont suivi attentivement sa recette..

Les autres sucreries locales, moins connues en dehors de l'Autriche, comprennent les tartes au rhum, les rouleaux de graines de pavot, les puddings à la sauce au chocolat. Il est à noter que dans les restaurants et les cafés en Autriche, la crème fouettée est généralement servie dans un bol pour toute pâtisserie..

Breuvages

0,5 litre par habitant et par jour - c'est la quantité de café consommée selon les statistiques par les Autrichiens. On pense que c'est l'Autriche qui a été le premier pays européen à introduire une mode pour le café. Aujourd'hui, dans les cafés de Vienne, les visiteurs ont le choix entre cinquante variétés de boissons aromatiques..

Le café en Autriche se boit à la fois noir et avec l'ajout de lait ou de crème. Une boisson d'été populaire est le matsargan - café glacé au rhum. Il existe d'autres variétés - avec de la crème fouettée, avec de la glace, avec diverses épices.

Le thé dans l'alimentation des Autrichiens est à la fois noir et à base de plantes. Il est à noter que le thé vert n'est pas très populaire ici..

Parmi les boissons alcoolisées, la palme appartient à la bière. En Autriche, il est produit en quantités incroyables, et presque chaque région a ses propres variétés spéciales, qui diffèrent par la force ou les ingrédients utilisés..

Les vins purs sont rarement consommés en Autriche - en règle générale, exclusivement les jours fériés. Dans le même temps, une variété de cocktails à base de vin sont populaires. Cela peut être du vin avec du soda, avec divers jus, ainsi qu'avec du rhum et du sucre ajoutés..

Propriétés utiles et contre-indications

Les nutritionnistes soulignent que les touristes avec une cuisine autrichienne doivent toujours faire attention. Tout d'abord, comme déjà indiqué, la plupart des plats sont très caloriques. Par conséquent, ils peuvent difficilement être recommandés pour les adeptes d'un mode de vie sain..

De plus, en raison de leur teneur élevée en matières grasses, de nombreux plats locaux ne conviennent pas aux personnes souffrant de maladies du système digestif..

Dans le même temps, en raison de la teneur élevée en protéines, la cuisine autrichienne peut être recommandée aux personnes pendant l'activité physique, et l'abondance de légumes et de fruits aide à établir le fonctionnement du tube digestif et fournit au corps toutes les vitamines et minéraux nécessaires..

Cuisiner la Sachertorte

Extérieurement, cette délicatesse peut sembler complètement banale, mais en fait, Sachertorte a longtemps conquis le cœur des gourmets du monde entier. Il est généralement servi avec un cappuccino sucré..

Pour faire le dessert, vous aurez besoin de: six œufs, 90 g de chocolat noir, 90 g de beurre à température ambiante, 150 g de sucre, 90 g de farine, un sac de sucre vanillé et 200 g de confiture d'abricot. Ingrédients pour le glaçage au chocolat: 50 g d'eau, 120 g de sucre et 100 g de chocolat noir.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.

Fouettez 120 g de beurre avec le sucre. Commencez à ajouter les jaunes un par un, en fouettant à basse vitesse..

Verser le chocolat fondu dans le mélange et bien mélanger.

Dans un autre bol, battre les blancs en y ajoutant progressivement les 30 g de sucre restants. Préchauffer le four à 170 degrés.

Ajouter la moitié des blancs d'œufs fouettés à la masse de chocolat et remuer. Veuillez noter que vous devez utiliser une cuillère, pas un mixeur. Après cela, ajoutez la farine pré-tamisée dans le mélange et mélangez doucement, en faisant attention à ne pas déposer la pâte. Ajouter les protéines restantes.

Mettez la pâte dans un plat de cuisson pré-tapissé de papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 40 à 60 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un bâton en bois - il doit être absolument sec.

Commencez à préparer le glaçage. Tout d'abord, faites cuire un sirop de sucre et d'eau, en ajoutant progressivement du chocolat cassé en morceaux. Pour la saveur, vous pouvez verser quelques gouttes de rhum dans le mélange. Refroidir le glaçage fini.

Attendez que le biscuit refroidisse et coupez-le en deux gâteaux égaux. Utilisez de la confiture d'abricot pour une couche. Lubrifiez le dessus et les côtés du gâteau avec. Après cela, par portions, commencez à recouvrir le gâteau de glaçage, en le nivelant avec une spatule.

Cuisson du bakhandl (poulet viennois)

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Pour préparer un plat appelé bakhandl, vous aurez besoin des ingrédients suivants: quatre pilons de poulet, une cuillère à soupe de jus de citron, six cuillères à soupe d'huile végétale, trois cuillères à soupe de farine de blé, un œuf, cinq cuillères à soupe de chapelure et sel et poivre au goût.

Rincez vos tibias, essuyez-les avec une serviette en papier et placez-les dans une assiette large et profonde. Saupoudrez-les de jus de citron, salez et ajoutez du poivre. Après cela, enveloppez-le d'un film plastique pour que la viande soit marinée pendant une demi-heure..

Préparez la panure à ce moment. Battre les œufs avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. Trempez les pilons marinés un à un dans la farine, puis trempez-les dans l'œuf battu et roulez-les dans la chapelure. Après cela, faites frire les cuisses de poulet dans de l'huile végétale préchauffée dans une poêle.

Placez les cuisses finies sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse. Après cela, transférez le poulet dans un plat allant au four et envoyez-le dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une demi-heure..

Revers servi avec tranche de citron et légumes frais.

Cuisine nationale autrichienne: pas un seul schnitzel

Parmi les plats traditionnels autrichiens, n'importe qui n'hésiterait pas à citer le café et le strudel viennois. Avec un peu de réflexion, il sera possible de rappeler les saucisses viennoises, le schnitzel et, peut-être, la bière et le schnaps.

Peu, vous voyez, surtout si vous avez besoin de réfléchir à un menu en cas de voyage en Autriche avec un enfant. En attendant, c'est avec les traditions de la cuisine autrichienne qu'il faut se familiariser à l'avance: d'une part, pour ne pas se perdre devant de longs noms au menu, et d'autre part, afin de savoir exactement ce qui peut être proposé aux enfants..

Le guide Kidpassage préparé pour la cuisine autrichienne comprend exactement les plats qui conviennent à la nourriture pour bébé.

Contenu

  1. Caractéristiques de la cuisine autrichienne
  2. Plats célèbres d'Autriche
  3. Salades
  4. Soupes
  5. Plats principaux
  6. Plats de légumes et de pâtes
  7. desserts
  8. Breuvages
  9. Que commander pour un enfant
  10. Où déguster la cuisine autrichienne

Caractéristiques de la cuisine autrichienne

Que peut-on dire sans équivoque de la cuisine traditionnelle autrichienne - les plats ici sont pour la plupart ingénus et très satisfaisants. Les Autrichiens aiment manger des plats copieux, il y a toujours de la viande sur leur table - le bœuf, le porc, l'agneau, le gibier, la volaille et les abats sont également appréciés.

Parmi les légumes, le chou et les pommes de terre prédominent, mais les racines sont également largement utilisées - persil, céleri, panais. Les produits de pâtisserie sont également répandus ici - boulettes, nouilles, crêpes. Carinthie, Lake District, célèbre pour ses plats de poisson.

Les gourmets peuvent facilement retracer l'influence des cuisines des pays voisins: amour pour les saucisses et saucisses d'Allemagne, goulache épaisse - de Hongrie, soupes avec boulettes ou vinaigrette - de République tchèque, polenta - d'Italie.

Mais il y a des plats en Autriche avec le mot «viennois» dans le nom, même s'ils sont préparés dans d'autres pays. Parlons d'eux.

Plats nationaux célèbres d'Autriche

Le plat autrichien le plus célèbre est le Wiener Schnitzel. Pour lui, ça vaut le coup d'aller seul au restaurant: une côte de veau juteuse de la taille d'une assiette en panure dorée peut vraiment surprendre.

Le goût de ce schnitzel est également excellent. Il est généralement accompagné d'une salade de pommes de terre ou de chou, et après un repas aussi copieux, vous n'aurez guère besoin de commander autre chose. Ne vous inquiétez pas de ne pas pouvoir manipuler le schnitzel.

La viande pour lui est battue très finement, et tout touriste qui s'est mis en appétit lors d'excursions à Vienne est capable de manger une telle côtelette..

Les saucisses de Vienne figurent généralement au menu sous le nom de Frankfurter. Il y a une opinion que leur recette a été inventée par le boucher de Francfort Johann Lahner, ajoutant du bœuf au porc haché traditionnel. Veuillez noter que les saucisses ne sont pas bouillies en Autriche, mais frites, elles se révèlent donc inhabituellement grasses.

Carte de visite de la cuisine viennoise, le Strudel, à première vue, peut sembler être un plat simple. Garniture juteuse de pommes tranchées avec du sucre, enveloppées dans la pâte la plus fine - c'est un vrai Apfelstrudel viennois.

Il existe une autre version, avec un remplissage de caillé, elle s'appelle Topfenstrudel. Quoi qu'il en soit, tout peut être utilisé comme garniture: abricots, cerises, graines de pavot, même les épinards..

Strudel est recommandé non seulement d'essayer - pour commencer, vous devriez voir comment il est préparé. Des spectacles entiers sont organisés à partir de la préparation de cette délicatesse, et des master classes sont organisées pour ceux qui le souhaitent..

Le deuxième dessert autrichien le plus célèbre est le gâteau Sachertorte. Les gâteaux biscuits au chocolat enduits de confiture d'abricots et recouverts de glaçage au chocolat ont un goût raffiné et unique.

La recette de ce gâteau a autrefois fait l'objet de litiges juridiques. Leur résultat a été l'approbation de deux versions de la recette: l'une d'elles est utilisée dans la confiserie "Sacher", l'autre - dans la confiserie "Demel".

La confusion surgit en ce qui concerne le café viennois. Certains signifient du café réfrigéré avec de la crème glacée, d'autres signifient du café en deux avec du lait moussé, connu sous le nom de mélange. Cependant, les deux sont populaires en Autriche: essayez les deux et choisissez celui qui vous convient le mieux..

La dégustation de ces plats fait depuis longtemps partie du programme d'excursions. Mais parfois, les touristes ont juste besoin de manger. Que goûter d'autre des plats traditionnels autrichiens?

Salades

La salade la plus populaire à Vienne est appelée «salade de Vienne» - Wiener Salat. Sa composition est très simple: pommes de terre, chou et ail. Par conséquent, il apparaît parfois dans le menu sous le nom Erdapfel Salat, c'est-à-dire salade de pommes de terre.

Il existe d'autres options lorsque des oignons marinés ou des cornichons sont ajoutés à la salade au lieu du chou. La vinaigrette est de l'huile végétale, du vinaigre, parfois du raifort ou de la moutarde.

La Carinthie a sa propre salade spéciale à base de laitue et de chicorée. Vous pouvez généralement trouver d'autres salades au menu des restaurants - à partir de légumes bouillis et frais, avec l'ajout de viande.

Les soupes en Autriche sont traditionnellement cuites dans un bouillon de viande. Le bouillon de bœuf avec diverses vinaigrettes se transforme en plats délicieux.

  • Frittatensuppe - bouillon avec crêpes coupées en fines lanières.
  • Backerbsensuppe - avec boules de pâte frites.
  • Leberknödelsuppe - soupe aux boulettes de foie.
  • Gemüsesuppe - soupe légère aux légumes.

En Autriche, on prépare également du goulash - une soupe riche et grasse à base de viande et de légumes. Le goulash autrichien n'est pas aussi épais que le hongrois et pas aussi épicé.

Si vous voulez surprendre un jeune gourmet, offrez-lui Apfelsuppe - soupe aux pommes.

Mais la soupe au lait, Stosuppe, est un peu comme l'okroshka sur le kéfir. C'est une pomme de terre assaisonnée de graines de carvi et trempée dans du lait aigre ou de la crème sure.

Plats principaux

Il y a aussi beaucoup de choix parmi les plats de viande. Tout d'abord, c'est le ragoût de boeuf Tafelspitz, qui est mijoté pendant environ 5 heures dans un bouillon avec des racines..

Souvent, les pommes de terre, bouillies ou frites dans du saindoux, servent d'accompagnement à la viande la plus tendre. Comme plat d'accompagnement inhabituel et en même temps léger, vous pouvez commander du topinambour cuit - Erdäpfelgulasch.

Il vaut également la peine d'essayer le poulet frit Backhuhn ou le poulet frit Backhendl, le rôti de bœuf aux oignons Zwiebelrostbraten, et aussi commander quelque chose parmi une variété de côtelettes, boulettes de viande, entrecôtes. Et les enfants qui ont du mal à s'asseoir à table parce qu'ils aiment prendre un goûter et s'enfuir peuvent se voir offrir une baguette avec de la saucisse viennoise.

Pendant vos vacances en Carinthie, vous pouvez essayer des plats de truite (Forelle), sandre (Fogosch), brochet (Hecht), carpe (Karpfen) et autres poissons de rivière..

Plats de légumes et de pâtes

Les amateurs de pâtes trouveront des plats à leur goût. Par exemple, Kasnudeln ressemble à des raviolis fourrés au fromage, Schlipkrapfen - fourrés à la viande. Schupfnudel est délicieux - nouilles à base de farine de pomme de terre.

Un plat copieux - Schinkenfleckerl, est une cocotte à base de pâtes et de jambon.

Le Groestl se trouve souvent dans le menu des tavernes tyroliennes. Il s'agit d'un plat gras à base de pommes de terre frites dans de l'huile ou du saindoux avec de la viande et des tomates. Grestl est assaisonné d'herbes aromatiques et servi avec des œufs au plat.

desserts

Mais en termes de ce que l'Autriche peut donner à de nombreux pays, c'est en termes de bonbons et de desserts. C'est là que la virtuosité entre en jeu: les meilleures pâtisseries de Vienne fabriquent de véritables œuvres d'art, complexes et minutieusement décorées. Quels desserts sont typiques de la cuisine autrichienne, que goûter parmi des dizaines de types de gâteaux, pâtisseries et biscuits?

Contrairement aux desserts hongrois, qui utilisent beaucoup de crème au beurre, les bonbons autrichiens sont plutôt secs. Le gâteau Sacher, qui combine biscuit, confiture d'abricot et glaçage au chocolat, en est une confirmation éclatante. Un autre exemple est le Linzer Torte à base de pâte d'amande sablée fourrée aux baies..

Mais l'omelette se transforme ici en un régal pour l'estomac. L'omelette Kaiserschmarrn est sucrée en ajoutant de la farine, des raisins secs et de la cannelle aux œufs battus avec du lait. Crêpe croquante et dorée servie avec sucre en poudre ou sirop de caramel.

Les enfants ne manqueront pas le Buchteln flottant dans des vitrines en verre - des tartes en forme de bateau garnies de pavot ou de noix, et des bouffées avec toutes sortes de garnitures et des gâteaux aux biscuits, et des bagels de Noël, Kipferl et Palatschinken avec des crêpes sucrées glace et sirop de chocolat.

Et si vous êtes en Autriche pour Noël, assurez-vous d'essayer Stollen à base de pâte de levure avec des fruits confits.

Un dessert exquis qui fond dans la bouche - Nockerln. Le soufflé aux œufs et à la crème est cuit jusqu'à ce qu'il soit doré et servi avec une sauce aux airelles. Salzbourg est considérée comme le berceau de ce dessert, mais vous pouvez essayer Nockern dans n'importe quelle confiserie en Autriche.

Breuvages

Traditionnellement, le café est servi avec des desserts en Autriche, et si vous êtes prêt à initier les enfants à cette boisson, commandez un café au lait Milchkaffee. La limonade aux herbes Almdudler se boit partout, pétillante, aromatique et rafraîchissante.

Et dans les stations de ski, vous pouvez parfois trouver une version sans alcool de la boisson chauffante Jagatee, à base de thé fraîchement moulu et de jus de fruits réchauffé aux épices. Mais il est également facile de trouver du thé et du cacao au menu..

Que commander pour un enfant

Dans notre revue, nous avons inclus les plats qui peuvent être offerts à un enfant. Si vous ne vous appuyez pas sur les aliments gras, la connaissance d'une nouvelle cuisine se déroulera sans heurts. Mais il y a une nuance: aussi savoureux que soient les plats traditionnels autrichiens, ils ne conviennent pas aux jeunes enfants qui viennent juste de rejoindre la table commune..

Parmi les plats adaptés aux aliments pour bébés, le bouillon clair, les pommes de terre bouillies, les pâtes, dans certaines régions du poisson et de la bouillie de maïs.

Même si l'hôtel vous propose un menu enfant, assurez-vous de bien vérifier sa composition: il se peut que les enfants se voient proposer des frites avec des pépites de poulet ou des saucisses.

Cet inconvénient est compensé par une riche sélection d'aliments pour bébés dans les supermarchés, et cela s'applique non seulement à la capitale, mais aussi aux villes et villages de n'importe quelle partie de l'Autriche..

Où déguster la cuisine autrichienne

Une cuisine nationale autrichienne vous sera proposée tant dans les restaurants que dans les tavernes communes des petites villes (au Tyrol et en Carinthie, les tavernes sont appelées "buschenschecke" ou "hofschencke").

Et les saucisses ne doivent pas être mangées assis à table. Il y a de nombreux stands de saucisses dans les rues d'Autriche, vous pouvez donc prendre une collation sur le pouce avec une saucisse parfumée chaude intégrée dans un petit pain fraîchement cuit.

Ces petits points de vente vendent plusieurs types de saucisses et d'accompagnements (frites, choucroute, légumes verts). Vous n'avez pas à chercher le signe Wiener Würstelstand - le nez lui-même vous mènera au kiosque souhaité.

Dans les rues - plus précisément, dans les marchés de rue à Vienne - vous pouvez essayer une autre délicatesse qui n'a rien à voir avec la restauration rapide: les escargots viennois. Ce plat traditionnel est tombé dans l'oubli et est redevenu populaire. Maintenant en Autriche, ils proposent des escargots de raisin bouillis, cuits au four et même confits.

Quant aux bonbons, vous devez vous rendre à la pâtisserie pour eux. Dans le même temps, le goût des gâteaux et des pâtisseries dans les pâtisseries réputées et dans les cafés bon marché sera le même, et les prix peuvent varier considérablement.

Et si vous avez besoin de prendre votre petit-déjeuner tôt le matin lorsque les restaurants et les cafés sont fermés? Savourez le petit-déjeuner comme de vrais Autrichiens dans la boulangerie la plus proche. Chaque matin, ils vendent du pain frais, des pâtisseries sucrées et même des gâteaux..

Vous pouvez commander du café avec des petits pains et vous asseoir à une petite table près de la fenêtre pour regarder la ville se réveiller.

Où que vous vous installiez, ils vous diront lors de la commande: «Greifen zi zu! Aide-toi!"

"Guten Apetite!" - nous disons et suggérons après le repas de regarder un autre menu, qui répertorie les meilleures excursions en famille en Autriche. Kidpassage a sélectionné des informations sur les musées et animations pour enfants: laissez le voyage plaire à toute la famille.

10 plats incontournables en Autriche

On dit parfois que l'Autriche est un petit pays avec une excellente cuisine. Dans le même temps, les chefs locaux plaisantent en disant qu'ils n'ont tout simplement pas le concept de «cuisine nationale autrichienne»: elle a absorbé tant de traditions culinaires de différentes parties du monde, principalement la République tchèque, l'Allemagne, la Hongrie et l'Italie..

Cependant, malgré une telle autocritique, ils en savent certainement beaucoup sur la cuisine ici. Il n'est pas surprenant que la cuisine autrichienne soit reconnue comme l'une des meilleures au monde, et maintenant nous verrons laquelle vaut la peine d'essayer en premier..

Saucisses de Vienne (Wiener Würstel)

Aimez-vous les saucisses et les saucisses comme ils les aiment en Autriche?

À Vienne, littéralement à chaque coin de rue, vous pouvez voir des stands de nourriture de rue spéciaux, le soi-disant Würstelstand, où un grand nombre d'une grande variété de saucisses sont vendues:

  • Käsekrainer (saucisse de porc hachée fumée avec fromage ajouté, servie avec moutarde ou raifort);
  • Currywurst (saucisse de porc et de bœuf grillée avec sauce au curry);
  • Bratwurst (saucisse de porc bouillie ou frite avec l'ajout d'épices);
  • Burenwurst (saucisse bouillie, qui est complétée avec du bacon en plus du porc et du bœuf).

La liste est longue, mais il est bien préférable d'explorer toutes les variétés de saucisses viennoises sur place..

Dans presque tous les Würstelstand, à part les saucisses, vous pouvez déguster les célèbres rouleaux de jambon, un autre type de nourriture de rue en Autriche.

Dans certains endroits, vous pouvez trouver des saucisses spéciales sans viande ajoutée (soja, légumes) pour les végétariens. Et, bien sûr, les clients se voient proposer une large sélection de bières, de vins et de boissons non alcoolisées autrichiennes - celui qui aime le plus..

Soupe aux crêpes (Frittatensuppe)

Laissez le nom, pas le plus euphonique selon les normes de la langue russe, vous empêcher d'essayer ce plat traditionnel autrichien simple et en même temps étonnant..

En fait, c'est un bouillon de viande avec des lanières de crêpes. Ils peuvent être longs et courts, fins et épais, droits et tordus en rouleaux - en un mot, il existe environ une douzaine de variantes, sinon plus..

Soupe aux boulettes de viande de foie (Leberknödelsuppe)

Les caractéristiques nationales de la cuisine autrichienne sont telles que bon nombre de ses recettes ont été créées sous l'influence des traditions d'autres pays. De tels exemples incluent la soupe aux boulettes de viande de foie (boulettes de foie), qui est considérée comme l'un des plats préférés également en République tchèque et en Bavière allemande..

Habituellement, Leberknödelsuppe nécessite du bouillon de viande et, bien sûr, les boulettes de viande elles-mêmes. En Autriche, ils sont fabriqués à partir de foie de bœuf haché, ajoutant du pain imbibé de lait, d'oignons, de farine, d'œufs, de muscade, de thym, de marjolaine, de persil et d'autres ingrédients à la viande hachée. La soupe s'avère très satisfaisante, malgré le fait que souvent, à l'exception des boulettes de viande, rien d'autre n'est ajouté au bouillon.

Schlutzkrapfen / Schlipfkrapfen

Schluz- et schlipfkrapfen ont été littéralement empruntés par les chefs viennois à leurs collègues tyroliens, donc l'influence de la cuisine italienne dans ce plat autrichien est très, très perceptible. Ce sont de petits raviolis à base de pâte fine (un mélange de farine de blé et de seigle) avec une garniture inhabituelle (par exemple, choucroute et bacon, ricotta, épinards, fromage, fromage cottage). Peut-être surtout qu'ils ressemblent précisément à des boulettes ou des boulettes..

Avant de servir, Schlutzkrapfen est versé avec de l'huile chaude, saupoudré d'herbes, de fromage râpé. Une salade de légumes frais est parfois servie en accompagnement.

Salade de pommes de terre à la Vienne (Wiener Erdäpfelsalat)

La recette classique de la salade de pommes de terre existe en Autriche depuis plusieurs siècles et pendant ce temps la liste de ses ingrédients a changé, mais seulement légèrement.

Les principaux ingrédients du plat sont des pommes de terre bouillies marinées dans du vinaigre avec du sel, du poivre et du beurre (parfois aussi avec du bouillon) et des oignons rouges. Cette salade est considérée comme un plat d'accompagnement traditionnel pour un autre plat autrichien bien connu - le schnitzel viennois..

Wiener Schnitzel

Lorsque vous faites une liste de ce qu'il faut manger en Autriche, donnez-lui une place digne pour le schnitzel viennois. Son histoire, comme l'histoire de nombreuses recettes culinaires dans le pays, a plus d'un siècle, - la compétence de la cuisine a été perfectionnée et a atteint presque la perfection.

Le schnitzel traditionnel est la viande de veau la plus tendre, finement battue, frite dans une panure spéciale dans du saindoux ou de l'huile végétale. Généralement servi avec des quartiers de citron, de la confiture d'airelles, des pommes de terre ou une salade de légumes.

Tafelspitz

De la même manière que la cuisine traditionnelle autrichienne est impensable sans un schnitzel viennois, il est difficile d'imaginer un menu des meilleurs restaurants de Vienne sans un Tafelspitz. C'est un plat très copieux et intéressant - du bœuf bouilli servi avec des légumes et du bouillon..

Les pommes de terre frites, la sauce à l'oignon, le raifort aux pommes et la purée d'épinards sont un ajout obligatoire. Le restaurant principal de Vienne, qui "se spécialise" à Tafelspitz, est Plachutta.

Strudel aux pommes (Apfelstrudel)

Si vous êtes intéressé par la cuisine "sucrée" de l'Autriche, et que vous ne savez pas quoi essayer parmi les desserts, cherchez le fameux strudel aux pommes - un rouleau fait de la pâte la plus tendre avec des pommes, de la cannelle, des noix et des raisins secs au menu. Dans les cafés et restaurants viennois, il est généralement servi avec des fruits, des baies, de la sauce vanille chaude ou des boules de crème glacée - mmm, il suffit de se lécher les doigts!

Bien sûr, le strudel est un strudel partout, mais ici ce plat simple est considéré - ni plus ni moins - comme un symbole gastronomique du pays. La bibliothèque de Vienne, par exemple, contient la plus ancienne recette manuscrite de ce dessert, confirmant que le strudel a été inventé en Autriche..

Kaiserschmarrn

Les légendes sont associées à de nombreux plats autrichiens, et le Kaiserschmarrn ne fait pas exception. On pense que l'empereur François-Joseph l'aimait beaucoup. Et quand vous dégusterez ce dessert autrichien, vous comprendrez certainement pourquoi.

Kaiserschmarrn est un croisement entre une omelette et des crêpes. Il est fabriqué à partir d'œufs, de lait et de farine avec l'ajout de sucre, de cannelle, de raisins secs et de beurre. Pendant le processus de préparation, le futur kaiserschmarrn est frit des deux côtés, déchiré en morceaux, généreusement saupoudré de sucre en poudre - le résultat est un dessert original, croustillant et délicieux. Traditionnellement en Autriche, il est servi avec de la confiture de prune, de la compote de pommes ou de la glace à la vanille..

Gâteau Sachertorte

Comment pouvez-vous parler des plats nationaux de l'Autriche et ne pas mentionner, peut-être, le plus "célèbre" d'entre eux - la Sachertorte? Il couronne la liste des principaux chefs-d'œuvre culinaires de la cuisine autrichienne et fait le bonheur des amateurs de sucreries depuis plus d'un siècle..

Si vous croyez à l'histoire de l'émergence du célèbre gâteau, alors il a été créé par le jeune Franz Sacher sur les ordres du prince Metternich en 1832. Cependant, la recette a pris sa forme définitive un peu plus tard, avec la main légère d'Edward, le fils aîné du pâtissier. Depuis, le gâteau Sakher n'a pratiquement pas subi de modifications, à l'exception de quelques variations mineures. En Autriche, vous pouvez déguster la Sachertorte, préparée selon la recette classique et originale.
Le secret du gâteau réside dans la simplicité et les proportions idéales d'ingrédients, dont plusieurs types de glaçage au chocolat et au chocolat.

La recette originale, propriété de l'hôtel Sacher, est strictement gardée - seulement ici, le gâteau a le droit de mettre le «sceau» au chocolat de la marque Sachertorte.

Le gâteau Sacher est généralement servi avec de la crème fouettée. Vous pouvez apprécier le goût du dessert avec une tasse de café autrichien fort ou un verre de vin de dessert.

Autres plats nationaux autrichiens

Chaque région d'Autriche: Styrie, Carinthie, Ischgl et autres - a ses propres préférences culinaires. Quelque part ils aiment le ragoût aux épices, quelque part ils préparent divinement une casserole de pommes de terre et de viande.

Où que vous soyez en Autriche, vous aurez quelque chose à essayer - et vous ne serez certainement pas déçu par la cuisine locale variée, délicieuse, copieuse, originale et généreuse..

Cuisine autrichienne

Escalope de veau viennoise et strudel autrichien aux pommes - ces délicieux plats ne sont pas seulement familiers aux gourmets dédiés aux subtilités de la cuisine. La cuisine nationale autrichienne combine harmonieusement des plats de Hongrie et de Bavière, d'Italie et de Bohême, de République tchèque et de Turquie. Sa caractéristique frappante est que dans différentes régions, il a les siennes, avec ses propres spécialités locales. Mais les boissons préférées de toute l'Autriche sont les mêmes - le café et la bière, bien qu'il existe ici de nombreuses recettes et variétés..

Il est à noter que la cuisine nationale autrichienne propose plusieurs plats délicieux qui sont populaires dans le monde entier. De plus, ils sont complètement différents, avec des saveurs différentes. Ces plats comprennent les strudels, qui sont considérés comme une marque sucrée de Vienne, le gâteau au chocolat Sacher avec de la confiture d'abricot et de la crème fouettée, le schnitzel viennois, les saucisses autrichiennes, etc..

Soit dit en passant, les saucisses autrichiennes ne sont pas une sorte de produits cuisinés «impersonnels» à la composition incompréhensible, mais la vraie fierté des Autrichiens. En Autriche, plus de 500 types de saucisses de porc, de gibier et de bœuf sont fabriquées. Vous pouvez donc vous faire dorloter avec de nouveaux types de saucisses et de saucisses au moins tous les jours..

Quant aux boissons, le café viennois avec du sucre en poudre, du sirop sucré et de la crème est très populaire en Autriche. Des dizaines de variétés de cette boisson sont proposées dans n'importe quel café décent. L'option de cuisine classique est chez un Turc, mais avec le rythme de vie moderne, cette règle n'est pas toujours remplie. Mais ce n'est pas la chose la plus importante dans le café, n'est-ce pas? Il est bien plus important que le goût soit réel. Et les baristas autrichiens en savent beaucoup à ce sujet, alors allez audacieusement dans les cafés locaux!

On pourrait aussi rappeler le revers avec des violettes confites, mais ensuite il faudra dire de la viande sur l'os avec du gâteau Linz, et autre chose. Mais il est déjà temps de cuisiner! Dans cette sélection, nous avons rassemblé pour vous des recettes de cuisine nationale autrichienne avec des photos étape par étape et des instructions détaillées réalisées par nos auteurs. Profitez de la cuisine!

Cuisine autrichienne

L'une des cuisines nationales les plus connues d'Europe est la cuisine autrichienne. Des recettes avec des photos en détail et avec des variantes expliquent comment cuisiner le strudel autrichien, le schnitzel viennois ou le célèbre gâteau "Sacher" - les plats les plus populaires de la cuisine autrichienne. La cuisine nationale autrichienne est également réputée pour ses différentes recettes de préparation du café, connues ici depuis très longtemps.

autrichien

Schnelklops (traduction de l'allemand - "quick chop") - ce sont des morceaux de viande tendres dans une sauce à la crème sure. Excellent plat pour un déjeuner ou un dîner en famille.

Reindling est un gâteau autrichien à base de pâte à la levure farcie de noix et de fruits secs trempés dans du rhum ou du cognac. L'équitation est préparée pour Pâques. Traditionnellement, il était cuit dans une forme ronde spéciale appelée rêne ou renne. Mais aujourd'hui, pour la cuisson du rebobinage, ils utilisent souvent un moule à gâteau rond avec un trou au milieu..

La photo montre une part de gâteau "Sacher" dans le célèbre café viennois DEMEL. C'était délicieux.

Le nom inhabituel "Kaiserschmarrn" cache un plat viennois à base de pâte à crêpes sucrée au lait. Selon l'une des légendes, ce dessert était préparé à la cour de l'empereur autrichien (Kaiser). Une variante de «l'omelette impériale» - avec l'ajout de raisins secs et de zeste. Ce plat sucré peut être servi en dessert ou au petit-déjeuner. Inopinément savoureux, je recommande!

Le Sachertorte est l'un des desserts les plus célèbres au monde - un véritable classique viennois. Une génoise moelleuse avec une riche saveur de chocolat, avec une couche de confiture d'abricot, qui donne une légère note fruitée aigre-douce, entièrement recouverte d'un délicieux enrobage de chocolat. La texture et le goût de ce gâteau sont absolument incroyables!

La recette secrète de l'ancienne famille hongroise Esterhazy, maintenant vous la connaissez :) Bien sûr, il faut bricoler, mais ce gâteau en vaut la peine.

Gâteau sacher autrichien - une recette pour les vrais connaisseurs de gâteaux au chocolat.

Parlons des traditions de Noël en Autriche et préparons du vin chaud aux pommes selon la recette express.

Je préférerais appeler cela une tarte, mais ce plat autrichien classique, dont des enregistrements ont été découverts dès 1653, est destiné à être appelé un gâteau. Et la facilité de faire ce gâteau sablé est absolument incroyable.!

La tarte aux cerises viennoise très aromatique, moelleuse et moelleuse a un goût délicieux. Cette recette de tarte aux cerises est parfaite pour un goûter fait maison ou des réunions amicales..

Tout le monde a aimé le Knadley. Préparez-vous rapidement et facilement. Les boulettes se marient bien avec n'importe quel bouillon de viande.

La garniture aux cerises convient à tous les types de tartes, mais le strudel aux cerises est particulièrement bon. Très, très savoureux!

Le gâteau Linz est une excellente combinaison de pâtisserie aux noix délicieuse et épicée avec de la confiture aigre-douce.

Bagels de seigle et de blé avec une croûte croustillante et une saveur épicée.

Une variante plus légère des produits de boulangerie traditionnels autrichiens avec garniture aux pommes - à base de pâte feuilletée prête à l'emploi.

Délicieux rouleau à base de strudel viennois.

Une variante de la recette du schnitzel viennois. Fines coupes de veau panées, frites dans beaucoup d'huile. Mais pour la panure, seuls les craquelins et les œufs sont utilisés ici, la viande est frite dans de l'huile végétale et servie avec du beurre.

On peut dire que les crêpes sont un plat véritablement international. Aujourd'hui, nous préparons des crêpes autrichiennes très tendres et délicieuses avec du fromage cottage.

Strudel aux pommes - un plat national autrichien, un rouleau de pâte mince avec une garniture aux pommes. Cela peut sembler intimidant à préparer, mais cette recette de strudel détaillée facilite la cuisson d'un délicieux strudel autrichien à la maison..

Un pâtissier viennois classique est une génoise au chocolat avec une couche de confiture d'abricots et de glaçage. La recette du gâteau, qui aurait été créée par le confiseur autrichien Franz Sacher en 1832, est un secret bien gardé. Mais il existe de nombreuses recettes qui tentent de reproduire la recette originale de Sachertorte. Voici l'un d'entre eux.

Les délicats biscuits à la vanille en forme de croissant sont un régal pour les adultes et les enfants! La pâte brisée pour ce biscuit est préparée avec l'ajout de farine d'amande, de sorte que les produits finis ont une légère saveur de noisette et sont très friables..

Le schnitzel de Vienne est l'un des plats les plus populaires de la cuisine autrichienne. Il n'y a pratiquement personne qui n'ait jamais entendu parler de ce plat savoureux et facile à préparer..

Produits de boulangerie traditionnels autrichiens. Rouleau de pâte feuilletée farci aux pommes, raisins secs et noix.

La recette du poulet viennois (backhendl) a légitimement gagné en popularité dans le monde entier. Une croûte croustillante à l'extérieur et à l'intérieur - une viande délicieuse et juteuse. Le poulet triple pané est incroyable.

Faisons un strudel viennois. C'est un rouleau de la meilleure pâte sans levain avec des pommes, des raisins secs, des noix.

Le schnitzel est une fine couche de viande, panée dans de la chapelure et frite. Le schnitzel viennois est particulièrement célèbre, dont la recette a été inventée, comme on dit, il y a plusieurs siècles non par des chefs autrichiens, mais par des chefs italiens. Plus tard, légèrement modifiée, la recette de schnitzel est arrivée en Autriche, où elle a obtenu son nom actuel..

Nous aimerions vous proposer une recette pour un traditionnel très savoureux pour la cuisine autrichienne et le célèbre gâteau Linzer à la confiture.

Il était une fois le goulash n'était préparé qu'en Hongrie. Mais grâce à la simplicité de préparation et à l'excellent goût, la recette de ce plat s'est répandue très rapidement dans le monde entier et dans de nombreux pays, il est considéré comme son plat national. Aujourd'hui, nous cuisinerons le goulache tel qu'il est préparé en Autriche.

Le strudel aux pommes, aux noix, aux raisins secs et à la cannelle s'avère beau, très aromatique et incroyablement savoureux! Deux grands strudel sortent, assez pour une grande famille!

Une façon intéressante et très simple de faire du strudel. Cette recette de strudel est pour ceux qui n'aiment pas jouer avec la pâte pendant longtemps, car la pâte feuilletée congelée est utilisée pour faire un rouleau. Les pommes frites sont utilisées comme garniture.

Dans la tarte aux cerises du Tyrol, pas la pâtisserie sablée habituelle, mais un gâteau sablé moelleux. Bien que le gâteau puisse être mangé immédiatement après la prise de la gelée, je recommande de le réfrigérer pendant la nuit. Si vous coupez la tarte le même jour, la crème, en raison de sa consistance délicate et légère, commencera à s'écouler du gâteau et les morceaux ne fonctionneront pas parfaitement..

Petits pains aérés moelleux préparés à partir de recettes autrichiennes.

La recette de ce double biscuit sablé est une improvisation basée sur la tarte classique autrichienne Linzer Jam, du nom de la ville de Linz.

La recette du gâteau tiramissu ne demande pas beaucoup d'efforts pour préparer un dessert délicieux et délicat. La tiramissa peut être préparée à partir de biscuits prêts à l'emploi, mais vous pouvez cuire le biscuit vous-même.

Le goulache de Vienne est très similaire à notre rôti, car il contient également beaucoup de pommes de terre, de viande et d'oignons. Sous ce nom, la recette m'est venue et j'ai bien aimé. Délicieux.

Recette de boulettes de pain tyroliennes avec du bacon. Personnellement, je les ai préparés de deux manières: bouillis dans de l'eau ordinaire ou frits dans de l'huile végétale. Dans le premier cas, les boulettes se sont révélées plus juteuses et molles. Dans le second - avec une croûte croustillante et un peu gras au goût. Par conséquent, vous préparez les boulettes comme vous le souhaitez.!

Entrecôte farcie de pommes de terre, bacon, œufs, crème sure, muscade, et même mijotée au vin.

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