Quelle est la différence?

La principale différence entre la vitamine C et l'acide ascorbique est que l'acide ascorbique est le terme utilisé pour désigner la forme pure de la vitamine C.

L'acide ascorbique est le nom chimique de la vitamine C. Cependant, la vitamine C n'est pas toujours de l'acide ascorbique, bien que de nombreuses personnes utilisent les termes de manière interchangeable. En effet, la vitamine C est disponible dans le commerce sous des formes naturelles et synthétiques, et ces deux formes peuvent ne pas être aussi pures que l'acide ascorbique. Après tout, ces deux termes désignent le même composé chimique, mais l'utilisation de ce terme diffère en fonction de la pureté du composé..

Contenu

1. Vue d'ensemble et principales différences
2. Qu'est-ce que la vitamine C
3. Qu'est-ce que l'acide ascorbique
4. Quelle est la différence entre la vitamine C et l'acide ascorbique
5. Conclusion

Qu'est-ce que la vitamine C?

La vitamine C est un composé organique de formule chimique C₆H₈O₆. La masse molaire de ce composé est de 176,12 g / mol. Le point de fusion et le point d'ébullition sont respectivement de 190 ° C et 553 ° C. Cette vitamine se trouve dans certains aliments et est souvent utilisée comme complément alimentaire. Les termes «acide ascorbique» et «acide L-ascorbique» sont synonymes de ce composé, bien qu'ils diffèrent légèrement l'un de l'autre. De plus, c'est un nutriment essentiel pour nous car il peut réparer les tissus de notre corps et peut conduire à la production enzymatique de certains neurotransmetteurs. Plus important encore, c'est un antioxydant.

Les agrumes sont une source de vitamine C

Les sources naturelles de cette vitamine sont les fruits tels que les agrumes, les kiwis, les fraises et d'autres aliments tels que le brocoli, les poivrons crus, etc. Cependant, un stockage prolongé ou une cuisson à des températures élevées peuvent détruire la vitamine C dans les aliments. Avec une carence en cette vitamine, la maladie du scorbut peut apparaître. Cette maladie survient lorsque le collagène produit par notre corps ne peut pas fonctionner correctement sans vitamine C.

Cette vitamine est disponible sous forme naturelle et synthétique. La forme la plus pure de vitamine C est appelée acide ascorbique. Dans la plupart des cas, les formes les plus pures sont fabriquées en laboratoire. Sous ses formes naturelles, la vitamine C existe avec d'autres composants et pour l'obtenir, vous devez nettoyer et transformer les aliments.

Qu'est-ce que l'acide ascorbique?

L'acide ascorbique est le nom chimique de la vitamine C. Cependant, ce terme ne fait référence qu'à la forme la plus pure de vitamine C, bien que les gens utilisent ces termes de manière interchangeable. Dans la plupart des cas, la forme la plus pure est la forme synthétique, car la vitamine naturelle se trouve dans les aliments, ainsi que de nombreux autres composants qui doivent être raffinés et transformés dans les aliments afin d'éliminer cette vitamine des aliments..

Quelle est la différence entre la vitamine C et l'acide ascorbique?

La vitamine C est un composé organique de formule chimique C₆H₈O₆. La vitamine C se trouve dans la nature et dans les suppléments à divers niveaux de pureté. L'acide ascorbique est le nom chimique de la vitamine C. De plus, le terme acide ascorbique fait référence à la forme la plus pure de vitamine C.

Conclusion - Vitamine C vs acide ascorbique

Les termes vitamine C et acide ascorbique désignent le même composé chimique de formule chimique C₆H₈O₆. Cependant, les deux termes diffèrent l'un de l'autre en fonction de l'utilisation. Le différence clé entre la vitamine C et l'acide ascorbique est que l'acide ascorbique est le terme utilisé pour désigner la forme la plus pure de vitamine C.

Quelle est la différence entre l'acide ascorbique et la vitamine C?

L'acide ascorbique et la vitamine C sont considérés comme des médicaments similaires en médecine. Les noms sont utilisés comme synonymes dans la vie quotidienne..

L'acide ascorbique et la vitamine C sont considérés comme des médicaments similaires en médecine. Les noms sont utilisés comme synonymes dans la vie quotidienne..

Est-ce la même chose ou pas?

En pharmacologie, biologie et médecine, les lettres désignant les substances biologiquement actives et utiles (A, B, C, etc.) sont adoptées. Le nom «vitamine C» désigne un composé chimique utilisé pour faire des préparations avec son contenu - acide ascorbique.

Mais des recherches menées par des chimistes ont montré que l'acide ascorbique a 4 isomères. L'acide L-ascorbique présente une activité biologique et des propriétés bénéfiques. La désignation avec la lettre C se réfère uniquement à cet isomère.

Souvent, une vitamine fait référence à la forme naturelle d'un composé et un acide fait référence à sa variété synthétisée..

En quoi sont-ils différents et similaires?

Souvent, une vitamine fait référence à la forme naturelle d'un composé et un acide fait référence à sa variété synthétisée. Les amateurs de nutrition naturelle et de mode de vie sain considèrent que l'effet de ces substances est différent:

1. Le composé naturel contient des composants supplémentaires que l'on trouve dans les tissus végétaux (ascorbigène, facteur P, flavonoïdes, etc.). La vitamine C dans cette version agit comme une substance composée de différentes substances qui améliorent l'action de l'autre.
2. L'acide ascorbique synthétique est un acide chimiquement pur. La prise de pilules ne sera pas bénéfique pour le corps, la substance sera simplement excrétée dans l'urine.

Mais la médecine traditionnelle utilise des médicaments chimiques pour traiter l'hypovitaminose C, reconnaissant l'interchangeabilité des composants naturels et synthétiques.

Les préparations contenant de l'acide ascorbique sont prescrites pour les maladies de presque tous les organes et systèmes, les infections aiguës et chroniques, pendant la grossesse.

L'effet d'une vitamine obtenue à partir de nourriture ou lors de la prise de médicaments est le suivant:

• participe à la synthèse de l'interféron dans l'organisme;
• améliore l'absorption du fer;
• a des propriétés neuroprotectrices;
• participe à la formation des fibres de collagène;
• augmente la capacité de régénération des tissus;
• normalise les processus redox;
• réduit le besoin d'autres vitamines (A, E, groupe B);
• aide à normaliser l'activité du pancréas et des glandes thyroïdiennes, de la vésicule biliaire;
• ralentit la croissance des néoplasmes malins.

Pourquoi l'acide ascorbique est-il utilisé à la place de la vitamine C naturelle?

Les préparations contenant de l'acide ascorbique synthétisé sont prescrites pour les maladies de presque tous les organes et systèmes, les infections aiguës et chroniques, pendant la grossesse. Afin d'augmenter son contenu dans le corps, il est conseillé aux patients de manger plus de légumes verts, de légumes et de fruits. Malgré la différence de noms, l'effet des drogues synthétiques et d'une substance obtenue avec de la nourriture est le même si la posologie quotidienne requise est observée.

Dans la nature, les plantes transforment le glucose en acide, qui a reçu le nom d'acide ascorbique. Mais dans le corps humain, l'acide ascorbique n'est pas produit, et il doit être obtenu de l'extérieur.

La vitamine C est impliquée dans la synthèse de l'interféron dans le corps, améliore l'absorption du fer; augmente la régénération tissulaire; ralentit la croissance des néoplasmes malins.

La synthèse chimique du composé consiste en la fermentation du glucose avec des bactéries spéciales. Cette méthode est similaire à la façon dont les plantes produisent de l'acide. Cela rend l'acide ascorbique chimique et naturel similaires dans les propriétés et les effets sur le corps humain..

L'acide ascorbique remplit-il toutes les fonctions de la vitamine C?

Selon des représentants de la médecine officielle, des biologistes et des biochimistes, le composé synthétisé correspond pleinement à une vitamine naturelle. Il remplace la substance requise et remplit les mêmes fonctions. L'acide ascorbique synthétisé est prescrit dans les cas où:

• il est impossible de l'obtenir avec de la nourriture en bonne quantité (avec des allergies, pendant un régime, etc.);
• besoin accru d'enrichissement (avec tabagisme, alcoolisme ou travail dans des conditions défavorables, infections, grossesse);
• il est nécessaire d'assurer rapidement une concentration élevée de vitamine C dans le sang du patient (en cas d'intoxication aiguë, d'oncologie, de carence en vitamines, etc.).

Quel est préférable de prendre - acide ascorbique ou vitamine C?

Les médecins recommandent le plus souvent de prendre le médicament. Toute forme de libération contient la quantité de substance active spécifiée dans les instructions correspondantes. Dans les conditions qui nécessitent de prendre des doses plus élevées ou un apport constant de l'apport recommandé en vitamine, il est plus pratique de le recevoir sous forme concentrée.

Dans ce cas, le médecin recommande de prendre des pilules ou des gélules, en ne recevant des injections que quelques fois par jour. Pour les enfants, il existe des formes spéciales sous forme de pilules au goût agréable, de pastilles à croquer, de comprimés avec du sucre ou du glucose.

L'obtention d'acide ascorbique avec de la nourriture peut être difficile en raison de maladies gastro-intestinales, accompagnées de diarrhée. L'assimilation du nutriment obtenu avec les aliments peut être réduite en prenant:

• acide acétylsalicylique (aspirine);
• contraceptifs oraux;
• produits et préparations alcalines;
• jus de fruits ou de légumes frais;
• tout liquide contenant de l'alcool.

Pour obtenir la dose quotidienne requise, vous devez être capable de consommer au moins 100 à 200 g de fruits et d'herbes crus par jour.

Les aliments contiennent de petites quantités de vitamine C, dont une partie est perdue lors du traitement thermique ou du stockage des fruits et légumes frais. Le besoin humain quotidien est:

• 75-90 mg pour les adultes;
• 100-120 mg - pendant la grossesse et l'allaitement;
• 40-50 mg pour les enfants (jusqu'à 12-14 ans).

Pour obtenir la dose quotidienne requise, vous devez être capable de consommer au moins 100 à 200 g de fruits crus et d'herbes par jour. La plupart de l'acide ascorbique disponible (pour 100 g de produit) contient:

• poivron (150-250 mg);
• aneth, persil, ail sauvage (100-150 mg);
• argousier et cassis (200 mg);
• Choux de Bruxelles (120 mg);
• églantier (650 mg).

Dans le cadre des autres fruits disponibles, la teneur en composant requis est beaucoup plus faible..

Tout sur la vitamine C (acide ascorbique)

La vitamine C est une vitamine hydrosoluble. Isolé pour la première fois en 1923-1927. Zilva (S.S. Zilva) à partir de jus de citron. La vitamine C est un puissant antioxydant. Il joue un rôle important dans la régulation des processus redox, participe à la synthèse du collagène et du procollagène, au métabolisme de l'acide folique et du fer, ainsi qu'à la synthèse des hormones stéroïdes et des catécholamines. L'acide ascorbique régule également la coagulation sanguine, normalise la perméabilité capillaire, est nécessaire pour l'hématopoïèse, a des effets anti-inflammatoires et anti-allergiques. La vitamine C est un facteur de défense de l'organisme contre les effets du stress. Renforce les processus de réparation, augmente la résistance aux infections. Réduit les effets de l'exposition à divers allergènes. Il existe de nombreuses conditions préalables théoriques et expérimentales à l'utilisation de la vitamine C pour la prévention du cancer. On sait qu'en raison de l'épuisement de ses réserves dans les tissus, les patients cancéreux développent souvent des symptômes de carence en vitamines, ce qui nécessite leur administration supplémentaire. Il existe des preuves montrant un rôle préventif de la vitamine C dans le cancer du côlon, de l'œsophage, de la vessie et de l'endomètre (Block G., Epidemiology, 1992, 3 (3), 189-191). La vitamine C améliore la capacité du corps à absorber le calcium et le fer, à éliminer le cuivre, le plomb et le mercure toxiques. Il est important qu'en présence d'une quantité adéquate de vitamine C, la stabilité des vitamines B soit considérablement augmentée₁, DANS₂, Acides A, E, pantothénique et folique. La vitamine C protège le cholestérol des lipoprotéines de basse densité de l'oxydation et, par conséquent, les parois des vaisseaux sanguins du dépôt de formes oxydées de cholestérol. La capacité de faire face avec succès au stress émotionnel et physique dépend plus de la vitamine C que de toute autre vitamine. Les glandes surrénales, qui sécrètent les hormones nécessaires pour agir dans les situations de stress, contiennent plus d'ascorbate que toute autre partie du corps. La vitamine C aide à la production de ces hormones de stress et protège le corps des toxines produites au cours de leur métabolisme. Notre corps ne peut pas stocker la vitamine C, il est donc nécessaire de la recevoir constamment en plus. Parce qu'il est soluble dans l'eau et soumis à la température, la cuisson avec de la chaleur le détruira..

Sources

Une quantité importante d'acide ascorbique se trouve dans les aliments végétaux (agrumes, légumes verts à feuilles, melon, brocoli, choux de Bruxelles, chou-fleur et chou, cassis, poivrons, fraises, tomates, pommes, abricots, pêches, kakis, argousier, églantier, sorbier, pommes de terre au four en «uniforme»). Dans les produits d'origine animale, il est légèrement représenté (foie, glandes surrénales, reins). Herbes riches en vitamine C: luzerne, molène, racine de bardane, gerbille, sourcil, graines de fenouil, foin de foin, houblon, prêle, varech, menthe poivrée, ortie, avoine, poivre de Cayenne, poivron rouge, persil, aiguilles de pin, achillée millefeuille, plantain, feuille de framboisier, trèfle rouge, églantier, calotte, feuilles de violette, oseille. Teneur en vitamine C de certains aliments (en mg pour 100 g)

N'oubliez pas que peu de personnes et en particulier les enfants mangent suffisamment de fruits et de légumes, qui sont les principales sources alimentaires de la vitamine. Le traitement thermique, le stockage et le traitement biochimique détruisent la plupart de la vitamine C que nous pourrions autrement obtenir des aliments. Une plus grande partie est brûlée dans le corps sous l'influence du stress, du tabagisme et d'autres sources de dommages cellulaires, comme la fumée et le smog. Les médicaments couramment utilisés comme l'aspirine et les pilules contraceptives privent considérablement notre corps de la quantité de vitamines que nous avons réussi à obtenir.En plus des préparations vitaminées, les cynorrhodons sont utilisés pour prévenir l'hypovitaminose. Les cynorrhodons se distinguent par une teneur relativement élevée en acide ascorbique (pas moins de 0,2%) et sont largement utilisés comme source de vitamine C. Ils sont récoltés pendant la période de maturation et les fruits secs de divers types d'églantier. Ils contiennent, en plus de la vitamine C, des vitamines K, P, des sucres organiques, notamment des tanins, et d'autres substances. Appliqué sous forme d'infusion, d'extraits, de sirops, de pilules, de bonbons, de pilules. L'infusion d'églantier est préparée comme suit: 10 g (1 cuillère à soupe) du fruit sont placés dans un bol en émail, versez 200 ml (1 verre) d'eau bouillie chaude, couvrez avec un couvercle et chauffé au bain-marie (dans l'eau bouillante) pendant 15 minutes, puis refroidi à température ambiante pendant au moins 45 minutes, filtré. Les matières premières restantes sont extraites et le volume de l'infusion résultante est porté à 200 ml avec de l'eau bouillie. Prendre 1/2 tasse 2 fois par jour après les repas. Les enfants reçoivent 1/3 tasse à la réception. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter du sucre ou du sirop de fruits à l'infusion.Le sirop d'églantier est préparé à partir du jus de fruits de divers types d'églantier et d'extrait de baies (sorbier rouge, aronia, viorne, aubépine, canneberge, etc.) avec l'ajout de sucre et d'acide ascorbique. Contient dans 1 ml environ 4 mg d'acide ascorbique, ainsi que de la vitamine P et d'autres substances. Prescrire aux enfants (à titre préventif) 1/2 cuillère à café ou 1 cuillère à dessert (selon l'âge) 2 à 3 fois par jour, arrosée d'eau.

Besoin quotidien

Les besoins quotidiens en vitamine C d'une personne dépendent de plusieurs raisons: âge, sexe, travail effectué, grossesse ou allaitement, conditions climatiques, mauvaises habitudes.

• La maladie, le stress, la fièvre et l'exposition à des effets toxiques (comme la fumée de cigarette) augmentent le besoin en vitamine C.
• Dans les climats chauds et dans le Grand Nord, le besoin en vitamine C augmente de 30 à 50%. Un corps jeune assimile mieux la vitamine C qu'un corps plus âgé, par conséquent, chez les personnes âgées, le besoin en vitamine C augmente légèrement.
• Il a été démontré que les contraceptifs (contraceptifs oraux) abaissent les taux sanguins de vitamine C et augmentent les besoins quotidiens en vitamine C.

Le besoin physiologique moyen pondéré est de 60 à 100 mg par jour. La dose thérapeutique habituelle est de 500 à 1500 mg par jour. Besoin quotidien recommandé en vitamine C

Divisez votre apport quotidien en vitamine C en plusieurs parties. Le corps utilise rapidement la vitamine C dès qu'il en reçoit. Il est beaucoup plus avantageux de maintenir une concentration constamment élevée de la vitamine, ce qui est facile à réaliser en divisant l'apport quotidien total en plusieurs doses plus petites prises tout au long de la journée. Augmentez et diminuez votre dose progressivement. Ne choquez pas votre corps avec de grandes quantités soudaines de vitamine C.

Les symptômes de l'hypovitaminose

Selon le chef du laboratoire de vitamines et de minéraux de l'Institut de nutrition de l'Académie russe des sciences médicales, prof. V.B. Spirichev, les résultats d'enquêtes dans différentes régions de Russie montrent que l'écrasante majorité des enfants d'âge préscolaire et scolaire manquent des vitamines nécessaires à leur croissance et à leur développement normaux. La situation de la vitamine C est particulièrement défavorable, dont le manque a été détecté chez 80 à 90% des enfants examinés. Lors de l'examen des enfants dans les hôpitaux de Moscou, d'Ekaterinbourg, de Nizhny Novgorod et d'autres villes, une carence en vitamine C est observée dans 60 à 70%. La profondeur de cette carence augmente pendant la période hiver-printemps, mais chez de nombreux enfants, l'apport insuffisant en vitamines persiste même pendant les mois d'été et d'automne plus favorables. Mais un apport insuffisant en vitamines réduit considérablement l'activité du système immunitaire, augmente la fréquence et augmente la gravité des maladies respiratoires et gastro-intestinales. Selon des chercheurs nationaux, le manque d'acide ascorbique chez les écoliers réduit de moitié la capacité des leucocytes à détruire les microbes pathogènes qui sont entrés dans le corps, ce qui entraîne une augmentation de la fréquence des maladies respiratoires aiguës de 26 à 40%, et vice versa, la prise de vitamines réduit considérablement le taux d'infections respiratoires aiguës. être exogène (en raison d'un manque d'acide ascorbique dans les aliments) et endogène (en raison d'une absorption et d'une assimilation altérées de la vitamine C dans le corps humain). En cas d'apport vitaminique insuffisant pendant une longue période, une hypovitaminose peut se développer.

Symptômes possibles d'une carence en vitamine C:

• saignement des gencives
• perte de dents
• facilité des ecchymoses
• une mauvaise cicatrisation
• léthargie
• chute de cheveux
• peau sèche
• irritabilité
• douleur générale
• douleur articulaire
• sensation de confort
• dépression.

Conservation de la vitamine C pendant la cuisson

Les indications

• prévention et traitement de l'hypo- et de l'avitaminose
• assurer un besoin accru de vitamine C: pendant la croissance,
• pendant la grossesse et l'allaitement,
• avec un effort physique intense,
• surmenage,
• pendant la période de récupération après une maladie grave,
• en hiver avec un risque accru de développer des maladies infectieuses
• avec diathèse hémorragique
• avec saignement (nasal, pulmonaire, utérin, etc.)
• en cas de surdosage d'anticoagulants
• pour les maladies infectieuses et l'intoxication
• avec néphropathie de la femme enceinte
• maladies du foie
• Maladie d'Addison
• pour les plaies lentes et les fractures osseuses
• avec dystrophie.

sécurité

Contre-indications d'utilisation

• hypersensibilité à l'acide ascorbique

Effets secondaires

• réaction allergique
• la possibilité de développer une hypervitaminose à des doses élevées.

L'utilisation de l'hyperdose de la vitamine C L. Le sondage exprime l'opinion que la plupart des rhumes peuvent être prévenus ou atténués par un régime utilisant de l'acide ascorbique. Il est convaincu que dans une à deux décennies, avec l'aide de l'acide ascorbique, il est possible d'éliminer le rhume dans la plupart des pays du monde. Pour cela, Polling recommande un apport quotidien d'acide ascorbique de 0,25 à 10 g, compte tenu de la dose optimale de 0,25 g 4 fois par jour avec les repas. En cas de contact avec des patients, de fatigue ou d'hypothermie, il est recommandé d'augmenter la dose. Au début d'un rhume, il recommande 4 g d'acide ascorbique dans les 4 premiers jours, 3 g pendant les 3-4 prochains jours, puis dans les 6-8 jours la dose est réduite à 2 et 1 g. Selon les calculs de L. Polling, chaque personne devrait consommer 0,5 kg d'acide ascorbique par an (environ 1,5 g par jour). Cependant, compte tenu du possible surdosage d'acide ascorbique, l'hypothèse de L. Polling nécessite actuellement une étude sérieuse et à long terme..

Signes d'hypervitaminose

La vitamine C est bien tolérée même à fortes doses. Cependant:

• Des doses trop élevées peuvent provoquer de la diarrhée.
• Des doses élevées peuvent provoquer une hémolyse (destruction des globules rouges) chez les personnes dépourvues de l'enzyme spécifique glucose-6-phosphate déshydrogénase. Par conséquent, les personnes présentant une telle violation ne peuvent prendre des doses accrues de vitamine C que sous la stricte surveillance d'un médecin..
• Si l'acide ascorbique est pris à fortes doses en même temps que l'aspirine, une irritation de l'estomac peut survenir, à la suite de laquelle un ulcère se développera (l'acide ascorbique sous forme d'ascorbate de calcium a une réaction neutre et est moins agressif envers la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal).
• Lors de l'utilisation de la vitamine C avec de l'aspirine, il faut également se rappeler que de fortes doses d'aspirine peuvent entraîner une augmentation de l'excrétion de la vitamine C par les reins et sa perte dans l'urine et, par conséquent, au fil du temps, une carence en vitamines..
• La vitamine C favorise l'absorption de l'aluminium dans l'intestin, et comme l'excès d'aluminium peut être toxique, vous ne devez pas prendre de quantités supplémentaires d'acide ascorbique et en même temps de médicaments contenant de l'aluminium (par exemple, Almatel).
• De fortes doses de vitamine C (1 g ou plus) peuvent altérer la capacité d'absorption de la vitamine B₁₂ des aliments ou des additifs alimentaires. Cela peut entraîner une carence en vitamine B.₁₂, ce qui est dangereux. Si vous prenez de fortes doses de vitamine C, demandez régulièrement à votre médecin de surveiller votre taux de vitamine B.₁₂ en sang. S'il est bas, vous devrez peut-être prendre de la vitamine B de temps en temps.₁₂ par injection.
• Les bonbons gélifiés à la vitamine C peuvent endommager l'émail des dents, alors rincez-vous la bouche ou brossez-vous les dents après les avoir pris.
• Il n'est pas recommandé de prendre des doses trop élevées de vitamine C pendant la grossesse, car le fœtus peut devenir dépendant.
• De fortes doses ne doivent pas être prescrites aux patients présentant une augmentation de la coagulation sanguine, une thrombophlébite et une tendance à la thrombose, ainsi qu'un diabète sucré. L'utilisation prolongée de fortes doses d'acide ascorbique peut supprimer la fonction de l'appareil insulaire du pancréas. Pendant le traitement, il est nécessaire de surveiller régulièrement sa capacité fonctionnelle. En relation avec l'effet stimulant de l'acide ascorbique sur la formation d'hormones corticostéroïdes pendant le traitement à fortes doses, il est nécessaire de surveiller la fonction rénale et la pression artérielle.

Le Comité d'experts de l'OMS a introduit le concept d'une dose quotidienne inconditionnellement admissible de vitamine C, qui ne dépasse pas 2,5 mg / kg de poids corporel, et d'une dose quotidienne conditionnellement admissible de vitamine C, qui est de 7,5 mg / kg (Shilov P.I., Yakovlev T.N., 1974).

Acide g-lactone 2,3-déhydro-L-gulonique

Dernières données

Dans une étude de l'effet de la vitamine C sur les fumeurs passifs, il a été constaté que les personnes séjournant dans des pièces enfumées subissent un stress oxydatif, ce qui accélère la progression de l'athérosclérose. À retenir: les fumeurs passifs ont besoin d'un supplément de vitamine C.

Différences entre l'acide ascorbique et la vitamine C

La croyance que l'acide ascorbique est de la vitamine C est fermement ancrée dans la vie de tous les jours. La communauté médicale soutient cette affirmation et utilise ces concepts comme synonymes. Cependant, il existe une opinion selon laquelle il existe des différences radicales entre la vitamine C naturelle et son analogue synthétisé artificiellement - l'acide ascorbique.

1. Différences entre la vitamine C et l'acide ascorbique
2. Structure chimique et propriétés de l'acide ascorbique
3. caractéristiques générales
4. Rôle biologique
5. Isomères de l'acide ascorbique
6. Acide L-ascorbique
7. Acide D-ascorbique
8. Acide L-isoascorbique
9. Acide D-isoascorbique
10. L'utilisation d'acide ascorbique synthétique
11. Mode d'application
12. Sources de vitamine C
13. Sources naturelles
14. Suppléments de vitamines
15. Nourriture complète de vitamines

Différences entre la vitamine C et l'acide ascorbique

L'acide ascorbique est une molécule organique qui peut exister sous quatre formes (isomères) avec une structure atomique et un poids moléculaire identiques, mais différant par la disposition des atomes dans l'espace. Chaque forme a ses propres propriétés, malgré le même ensemble d'éléments chimiques qui composent.

En fait, la vitamine C est l'un des isomères - l'acide L-ascorbique, qui a une activité biologique. D'autres variantes de la molécule dans les organismes vivants sont inactives et non synthétisées dans la nature.

L'acide ascorbique est un concept général qui comprend également la vitamine C. Si nous évaluons l'impact sur le corps et les effets biologiques, nous pouvons conclure de manière simpliste que ce sont les mêmes.

Structure chimique et propriétés de l'acide ascorbique

Les plantes et de nombreux vertébrés (amphibiens, reptiles, oiseaux, mammifères) synthétisent indépendamment la vitamine C.Les cobayes, les primates et les humains ont perdu cette capacité, par conséquent, ils sont devenus complètement dépendants de son apport alimentaire..

caractéristiques générales

Acide ascorbique (Latin Acidum ascorbinicum, gamma-lactone d'acide 2,3-déhydro-L-gulonique) - traduit signifie «anti-scorbutique» (du grec ancien ἀ «non-» + latin scorbutus «scorbut»)

Pendant de nombreux siècles, l'humanité s'est préoccupée de trouver un remède contre le scorbut, qui est devenu la principale cause de décès des équipages lors de longues expéditions. Depuis le XVe siècle, depuis le premier tour du monde, il y a eu des études actives sur la nature de la maladie et les mesures pour sa prévention. Et seulement en 1927, un scientifique américain d'origine hongroise, Albert Szent-Györgyi, découvrit dans les glandes surrénales, du chou frais et des agrumes, et put isoler l'acide hexuronique sous sa forme pure, qui fut plus tard appelé acide ascorbique pour ses brillantes propriétés anti-scorbutiques..

Rôle biologique

L'acide ascorbique, ou vitamine C, est un nutriment précieux; il n'y a pas de composé capable de remplir pleinement toutes ses fonctions dans le corps.

L'absorption des vitamines est effectuée dans l'intestin grêle, le plus intensément dans le duodénum. Pour pénétrer dans les cellules du corps, l'acide L-ascorbique est oxydé en acide L-dihydroascorbique (AAD), sous la forme duquel il participe à un certain nombre de processus métaboliques:

• respiration tissulaire;
• hydroxylation des acides aminés proline et lysine lors de la synthèse du collagène, des hormones du cortex surrénalien;
• restauration de la méthémoglobine en hémoglobine;
• absorption du fer dans l'intestin en raison de sa transition vers la forme trivalente;
• réduire le niveau de radicaux libres dans la cellule;
• stimulation de la formation d'interféron, d'anticorps;
• augmenter l'activité des leucocytes;
• désintoxication dans le foie.

La vitamine C réduit le besoin en thiamine, riboflavine, acides pantothénique et folique, rétinol et tocophérol. En réduisant la biosynthèse des lipoprotéines de basse densité, il ralentit la progression de l'athérosclérose, tout en protégeant le système cardiovasculaire.

L'acide ascorbique favorise l'absorption et l'assimilation du sélénium, du calcium, du magnésium; élimine le mercure et le plomb toxiques. Diffère dans la capacité à ralentir la progression des angiopathies chez les diabétiques.

En combinaison avec les vitamines A et E, l'acide ascorbique fait partie d'un puissant système antioxydant d'action directe, qui protège les cellules organiques des dommages causés par les radicaux libres des lipides et des biopolymères.

L'effet sur le système immunitaire se manifeste par une augmentation de la résistance aux infections, un raccourcissement de la durée de la maladie, des effets anti-inflammatoires et antipyrétiques. Pendant la saison grippale et ARVI, il est plus efficace lorsqu'il est utilisé avec du rétinol, du tocophérol et du zinc.

Isomères de l'acide ascorbique

La disposition spatiale différente des atomes dans la molécule d'acide ascorbique détermine l'existence de 4 formes avec des activités différentes.

Acide L-ascorbique

Une molécule identique à la vitamine C naturelle est produite à l'échelle industrielle par la méthode Reichstein à partir du L-sorbose ou par une synthèse enzymatique en deux étapes à partir du D-glucose. Est une poudre cristalline blanche.

Dans la nature, il existe principalement en association avec des bioflavonoïdes, qui renforcent les propriétés antioxydantes de la vitamine C.Dans les médicaments et compléments alimentaires, il peut être utilisé seul ou avec d'autres vitamines, minéraux et flavonoïdes.

Acide D-ascorbique

Le principal anti-vitamine par rapport à la vitamine C. Il est obtenu par l'homme de manière synthétique. Utilisé à des fins de recherche uniquement.

Acide L-isoascorbique

Il est également appelé érythorbique, il est utilisé dans l'industrie alimentaire comme additif (E 315), qui empêche l'oxydation et stabilise la couleur des produits, a une faible activité vitaminique.

Acide D-isoascorbique

Un isomère créé artificiellement par l'homme, ne se produit pas dans la nature, n'a pas d'effet vitaminique.

L'utilisation d'acide ascorbique synthétique

La méthode la plus optimale pour produire de l'acide ascorbique est la synthèse à partir du glucose. Chaîne de réactions relativement courte, rendement élevé du produit final (plus de 50%), matières premières bon marché rendent le processus rentable par rapport à l'extraction de vitamine C naturelle à partir de matières végétales.

L'identité de la formule chimique d'une substance synthétique et d'une substance naturelle détermine la pleine conformité des propriétés et des effets biologiques. Par conséquent, il n'y a pas de différences fondamentales entre la vitamine C et l'acide ascorbique: l'activité des vitamines et les effets sur le corps seront les mêmes.

En tant que vitamine hydrosoluble, l'acide ascorbique ne s'accumule pas dans l'organisme, mais est consommé pendant le métabolisme ou excrété dans l'urine. Pour maintenir le fonctionnement normal des organes et des systèmes, il est nécessaire d'enrichir l'alimentation en fruits et légumes frais, ce qui n'est pas toujours possible.

La teneur en vitamine C diminue fortement pendant le stockage à long terme, le traitement thermique, la congélation, le contact avec l'oxygène et les rayons ultraviolets. Souvent, les produits alimentaires ne peuvent pas fournir la quantité requise d'acide ascorbique et des symptômes de carence se développent:

• affaiblissement de l'immunité (rhumes fréquents);
• saignement des gencives;
• fragilité des vaisseaux sanguins (ecchymoses en réponse à un effet faible);
• détérioration de l'état de la peau, des cheveux, des ongles;
• léthargie, diminution des performances;
• faiblesse musculaire;
• douleur aux jambes.

Pour la prévention et le traitement de la carence en vitamine C, des compléments nutritionnels et des préparations vitaminées en contenant conviennent, dont l'utilisation est particulièrement importante en période hiver-printemps.

Vitamine C

Nom international - Vitamine C, acide L-ascorbique, acide ascorbique.

1. description générale
   1. Histoire de la découverte
   2. Aliments riches en vitamines
   3. Besoin quotidien
   4. Proprietes physiques et chimiques
2. Fonctionnalités bénéfiques
   1. Pour les rhumes
   2. Comment est l'absorption
   3. Interaction avec d'autres éléments
   4. Combinaison d'aliments pour une meilleure absorption
   5. La différence entre naturel et synthétique
   6. Application en médecine officielle
   7. En médecine populaire
   8. Dans la recherche scientifique
   9. En cosmétologie
   10. Dans l'industrie
   11. Dans la production végétale
   12. En élevage
3. Faits intéressants
4. Contre-indications et avertissements
5. Sources d'information

description générale

C'est une substance essentielle à la synthèse du collagène et un constituant important des tissus conjonctifs, des cellules sanguines, des tendons, des ligaments, du cartilage, des gencives, de la peau, des dents et des os. Un élément important du métabolisme du cholestérol. Antioxydant très efficace, gage de bonne humeur, d'immunité saine, de force et d'énergie.

C'est une vitamine hydrosoluble qui se produit naturellement dans de nombreux aliments, peut être ajoutée synthétiquement ou consommée comme complément alimentaire. Les humains, contrairement à de nombreux animaux, ne sont pas capables de produire seuls de la vitamine C, c'est donc un élément nécessaire de l'alimentation [1,2].

L'histoire

L'importance de la vitamine C a été scientifiquement reconnue après des siècles d'échecs et de maladies mortelles. Le scorbut (une maladie associée à un manque de vitamine C) a tourmenté l'humanité pendant des siècles, jusqu'à ce que finalement des tentatives soient faites pour le guérir. Les patients ont souvent présenté des symptômes tels qu'une éruption cutanée, des gencives lâches, des saignements multiples, une pâleur, une dépression et une paralysie partielle..

• 400 avant JC Hippocrate a d'abord décrit les symptômes du scorbut.
• Hiver 1556 - il y a eu une épidémie de la maladie qui a balayé toute l'Europe. Peu de gens savaient que l'épidémie était causée par une pénurie de fruits et légumes pendant ces mois d'hiver. Bien qu'il s'agisse de l'une des premières épidémies de scorbut enregistrées, peu de recherches ont été menées pour guérir la maladie. Jacques Cartier, un explorateur de renom, a noté avec curiosité que ses marins, qui mangeaient des oranges, des citrons verts et des baies, n'avaient pas contracté le scorbut et que ceux qui avaient la maladie se sont rétablis..
• En 1747, James Lind, un médecin britannique, a établi pour la première fois qu'il y avait une relation précise entre le régime alimentaire et l'incidence du scorbut. Pour prouver son point, il a présenté du jus de citron à ceux qui ont été diagnostiqués. Les patients ont été guéris après plusieurs doses.
• En 1907, des études ont montré que lorsque les cobayes (l'un des rares animaux capables de contracter la maladie) étaient infectés par le scorbut, plusieurs doses de vitamine C les aidaient à se rétablir complètement..
• En 1917, une étude biologique a été menée pour identifier les propriétés antiscorbutiques des aliments.
• En 1930, Albert Szent-Gyorgyi a prouvé que l'acide hyaluronique, qu'il a extrait des glandes surrénales des porcs en 1928, a une structure identique à la vitamine C, qu'il a pu obtenir en grande quantité à partir de poivrons..
• En 1932, dans leur recherche indépendante, Heworth et King ont établi la composition chimique de la vitamine C.
• En 1933, la première tentative réussie a été faite pour synthétiser l'acide ascorbique, identique à la vitamine C naturelle - le premier pas vers la production industrielle de vitamines depuis 1935.
• En 1937, Heworth et Szent-Gyorgyi ont reçu le prix Nobel pour leurs recherches sur la vitamine C.
• Depuis 1989, la dose quotidienne recommandée de vitamine C a été établie et elle suffit aujourd'hui pour vaincre complètement le scorbut [3,4].

Aliments riches en vitamine C

Disponibilité approximative indiquée dans 100 g de produit

Besoin quotidien en vitamine C

En 2013, le Comité scientifique européen de la nutrition a déclaré que le besoin moyen d'un apport sain en vitamine C est de 90 mg / jour pour les hommes et de 80 mg / jour pour les femmes. La quantité idéale pour la plupart des gens était d'environ 110 mg / jour pour les hommes et 95 mg / jour pour les femmes. Ces niveaux étaient suffisants, selon le groupe d'experts, pour équilibrer la perte métabolique de vitamine C et maintenir une concentration plasmatique d'ascorbate dans le plasma d'environ 50 μmol / L..

L'apport recommandé pour les fumeurs est de 35 mg / jour plus élevé que les non-fumeurs car ils sont exposés à un stress oxydatif accru dû aux toxines de la fumée de cigarette et ont généralement des taux sanguins de vitamine C inférieurs..

Le besoin en vitamine C augmente:

Une carence en vitamine C peut survenir lorsque l'apport est inférieur à la quantité recommandée, mais pas suffisant pour provoquer une carence complète (environ 10 mg / jour). Les populations suivantes sont plus susceptibles de présenter un risque de carence en vitamine C:

• fumeurs (actifs et passifs);
• les bébés qui consomment du lait maternel pasteurisé ou bouilli;
• les personnes ayant une alimentation limitée qui ne comprend pas suffisamment de fruits et légumes;
• les personnes souffrant de malabsorption intestinale sévère, de cachexie, de certains types de cancer, d'insuffisance rénale au cours d'une hémodialyse chronique;
• les personnes vivant dans un environnement pollué;
• pendant la cicatrisation des plaies;
• lors de la prise de contraceptifs oraux.

Le besoin en vitamine C augmente également avec le stress sévère, le manque de sommeil, le SRAS et la grippe, l'anémie, les maladies cardiovasculaires [12].

Proprietes physiques et chimiques

Formule empirique de la vitamine C - C₆R₈À PROPOS₆. C'est une poudre cristalline, blanche ou légèrement jaune, pratiquement inodore et de goût très acide. Température de fusion - 190 degrés Celsius. En règle générale, les composants actifs de la vitamine sont détruits lors du traitement thermique des aliments, surtout s'il y a des traces de métaux tels que le cuivre. La vitamine C peut être considérée comme la plus instable de toutes les vitamines hydrosolubles, mais elle survit néanmoins à la congélation. Facilement soluble dans l'eau et le méthanol, s'oxyde bien, notamment en présence d'ions de métaux lourds (cuivre, fer, etc.). Au contact de l'air et de la lumière, il s'assombrit progressivement. En l'absence d'oxygène, il peut résister à des températures allant jusqu'à 100 ° C [9-11].

Les vitamines hydrosolubles, y compris la vitamine C, se dissolvent dans l'eau et ne se déposent pas dans le corps. Ils sont excrétés dans l'urine, nous avons donc besoin d'un apport constant de vitamines de l'extérieur. Les vitamines hydrosolubles se dégradent facilement pendant le stockage ou la cuisson. Un stockage et une consommation appropriés peuvent réduire la perte de vitamine C. Par exemple, le lait et les céréales doivent être stockés dans un endroit sombre et l'eau dans laquelle les légumes ont été cuits peut être utilisée comme base pour la soupe. [12].

Les propriétés bénéfiques de la vitamine C

Comme la plupart des autres oligo-éléments, la vitamine C a de multiples fonctions. C'est un antioxydant puissant et un cofacteur pour plusieurs réactions importantes. Il joue un rôle important dans la formation du collagène, une substance qui constitue une grande partie de nos articulations et de notre peau. Étant donné que le corps ne peut pas se réparer sans collagène, la cicatrisation des plaies dépend d'un apport suffisant en vitamine C - c'est pourquoi l'un des symptômes du scorbut est des plaies ouvertes qui ne guérissent pas. La vitamine C aide également le corps à absorber et à utiliser le fer (c'est pourquoi l'anémie peut être un symptôme du scorbut, même chez les personnes qui consomment suffisamment de fer).

En plus de ces avantages, la vitamine C est un antihistaminique: elle bloque la libération du neurotransmetteur histamine, qui provoque un gonflement et une inflammation lors d'une réaction allergique. C'est pourquoi le scorbut s'accompagne généralement d'une éruption cutanée et pourquoi une quantité suffisante de vitamine C aide à soulager les réactions allergiques [14].

La vitamine C est également liée à plusieurs maladies non transmissibles telles que les maladies cardiaques, le cancer et même la maladie d'Alzheimer. Des études ont trouvé un lien entre la vitamine C et un risque réduit de maladie cardiovasculaire. Plusieurs méta-analyses d'essais cliniques sur la vitamine C ont montré des améliorations de la fonction endothéliale et de la pression artérielle. Un taux élevé de vitamine C dans le sang réduit le risque d'accident vasculaire cérébral de 42%.

Récemment, la profession médicale s'est intéressée aux avantages possibles de l'administration intraveineuse de vitamine C pour maintenir la qualité de vie des patients sous chimiothérapie. Une diminution des taux de vitamine C dans les tissus de l'œil a été associée à un risque accru de cataracte, qui est plus fréquente chez les personnes âgées. De plus, il est prouvé que les personnes qui consomment suffisamment de vitamine C ont un risque moindre de développer de l'arthrite et de l'ostéoporose. La vitamine C est également très active contre le saturnisme, empêchant vraisemblablement son absorption dans les intestins et facilitant l'excrétion urinaire [16,38].

Le Comité scientifique européen de la nutrition, qui fournit des avis scientifiques aux décideurs, a confirmé que des améliorations significatives de la santé ont été observées chez les personnes qui ont pris de la vitamine C.L'acide ascorbique contribue à:

• protection des composants cellulaires contre l'oxydation;
• formation normale de collagène et fonctionnement des cellules sanguines, de la peau, des os, du cartilage, des gencives et des dents;
• améliorer l'absorption du fer provenant de sources végétales;
• fonctionnement normal du système immunitaire;
• métabolisme normal à forte intensité énergétique;
• maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après une activité physique intense;
• régénération d'une forme simplifiée de vitamine E;
• état psychologique normal;
• réduire les sensations de fatigue et de fatigue.

Des expériences pharmacocinétiques ont montré que la concentration plasmatique de vitamine C est contrôlée par trois mécanismes principaux: l'absorption intestinale, le transport tissulaire et la réabsorption rénale. En réponse à une augmentation des doses orales de vitamine C, la concentration plasmatique de vitamine C augmente fortement aux doses de 30 à 100 mg / jour et atteint une concentration à l'état d'équilibre (de 60 à 80 μmol / L) à des doses de 200 à 400 mg / jour par jour chez les jeunes en bonne santé. gens. Une efficacité d'absorption de cent pour cent est observée avec un apport oral de vitamine C à des doses allant jusqu'à 200 mg à la fois. Une fois que le taux d'acide ascorbique plasmatique atteint la saturation, la vitamine C supplémentaire est principalement excrétée dans l'urine. Il est intéressant de noter que la vitamine C intraveineuse contourne le contrôle de l'absorption intestinale de sorte que des concentrations plasmatiques très élevées d'acide ascorbique peuvent être atteintes; au fil du temps, l'excrétion rénale rétablit la vitamine C aux taux plasmatiques de base.

Vitamine C pour le rhume

La vitamine C joue un rôle important dans le système immunitaire, qui est activé lorsque le corps rencontre des infections. L'étude a révélé que l'utilisation prophylactique de suppléments de vitamine C ≥ 200 mg réduisait considérablement la durée des épisodes de rhume: chez les enfants, la durée des symptômes du rhume était réduite d'environ 14%, tandis que chez les adultes, elle était réduite de 8%. De plus, une étude menée auprès d'un groupe de marathoniens, de skieurs et de soldats s'entraînant dans l'Arctique a révélé que des doses de vitamine de 250 mg / jour à 1 g / jour réduisaient l'incidence du rhume de 50%. La plupart des études préventives ont utilisé une dose de 1 g / jour. Lorsque le traitement a commencé dès l'apparition des symptômes, la supplémentation en vitamine C n'a pas raccourci la durée ou la gravité de la maladie, même à des doses allant de 1 à 4 g / jour [38].

Comment la vitamine C est absorbée

Le corps humain étant incapable de synthétiser la vitamine C, nous devons l'inclure dans notre alimentation quotidienne. La vitamine C alimentaire sous forme réduite d'acide ascorbique est absorbée par les tissus intestinaux, par l'intestin grêle, par transport actif et diffusion passive en utilisant les transporteurs SVCT 1 et 2.

La vitamine C n'a pas besoin d'être digérée avant d'être absorbée. Idéalement, environ 80 à 90% de la vitamine C consommée est absorbée par les intestins. Cependant, la capacité d'absorption de la vitamine C est inversement proportionnelle à l'apport; il tend à atteindre une efficacité de 80 à 90% avec un apport assez faible en vitamine, mais ces pourcentages chutent nettement avec un apport quotidien de plus de 1 gramme. Étant donné un apport alimentaire typique de 30 à 180 mg / jour, l'absorption se situe généralement entre 70 et 90%, mais augmente à 98% avec de très faibles apports (moins de 20 mg). A l'inverse, lorsqu'elle est consommée à plus de 1 g, l'absorption a tendance à être inférieure à 50%. L'ensemble du processus est très rapide; le corps prend ce dont il a besoin en environ deux heures, et en trois à quatre heures, la partie inutilisée est libérée de la circulation sanguine. Tout se passe encore plus vite chez les personnes qui consomment de l'alcool ou des cigarettes, ainsi que dans des conditions stressantes. De nombreuses autres substances et conditions peuvent également augmenter les besoins du corps en vitamine C: fièvre, maladies virales, prise d'antibiotiques, cortisone, aspirine et autres analgésiques, effets des toxines (par exemple, produits pétroliers, monoxyde de carbone) et métaux lourds (par exemple, cadmium, plomb, Mercure).

En fait, la concentration de vitamine C dans les globules blancs peut représenter 80% de la concentration de vitamine C dans le plasma. Cependant, le corps a une capacité de stockage limitée pour la vitamine C. Les sites de stockage les plus courants sont les glandes surrénales (environ 30 mg), la glande pituitaire, le cerveau, les yeux, les ovaires et les testicules. La vitamine C se trouve également, bien qu'en plus petite quantité, dans le foie, la rate, le cœur, les reins, les poumons, le pancréas et les muscles. Les concentrations plasmatiques de vitamine C augmentent avec l'augmentation de l'apport, mais jusqu'à une certaine limite. Tout apport de 500 mg ou plus est généralement excrété par l'organisme. La vitamine C inutilisée est excrétée du corps ou d'abord convertie en acide déhydroascorbique. Cette oxydation se produit principalement dans le foie et également dans les reins. La vitamine C non utilisée est excrétée dans l'urine [13].

Interaction avec d'autres éléments

La vitamine C participe avec d'autres antioxydants, la vitamine E et le bêta-carotène à de nombreux processus corporels. Des taux élevés de vitamine C augmentent les taux sanguins d'autres antioxydants, et les effets thérapeutiques sont plus importants lorsqu'ils sont utilisés en association. La vitamine C améliore la stabilité et l'utilisation de la vitamine E. Cependant, elle peut interférer avec l'absorption du sélénium, elle doit donc être prise à des moments différents.

La vitamine C peut protéger contre les effets nocifs de la supplémentation en bêta-carotène chez les fumeurs. Les fumeurs ont tendance à avoir de faibles niveaux de vitamine C, ce qui peut conduire à l'accumulation d'une forme nocive de bêta-carotène appelée carotène radical libre, qui se forme lorsque le bêta-carotène agit pour régénérer la vitamine E. Les fumeurs prenant également des suppléments de bêta-carotène devrait prendre de la vitamine C.

La vitamine C aide à l'absorption du fer, aidant à le convertir en une forme soluble. Cela réduit la capacité des composants alimentaires tels que les phytates à former des complexes de fer insolubles. La vitamine C réduit l'absorption du cuivre. Les suppléments de calcium et de manganèse peuvent réduire l'excrétion de la vitamine C, et les suppléments de vitamine C peuvent augmenter l'absorption du manganèse. La vitamine C contribue également à réduire l'excrétion et la carence en folates, ce qui peut entraîner une augmentation de l'excrétion de la vitamine B6. La vitamine C aide à protéger contre les effets toxiques du cadmium, du cuivre, du vanadium, du cobalt, du mercure et du sélénium [17].

Combinaison alimentaire pour une meilleure absorption de la vitamine C

La vitamine C aide à assimiler le fer contenu dans le foie.

Le fer dans le persil améliore l'absorption de la vitamine C du citron.

Le même effet est observé lorsqu'il est combiné:

• artichaut et poivron:
• épinards et fraises.

La vitamine C contenue dans le citron améliore l'effet des kakhétines dans le thé vert.

La vitamine C dans les tomates fonctionne bien avec les fibres, les graisses saines, les protéines et le zinc contenus dans les pois chiches.

Une combinaison de brocoli (vitamine C), de porc et de champignons shitake (sources de zinc) a un effet similaire [15].

La différence entre la vitamine C naturelle et synthétique

Sur le marché des compléments alimentaires à croissance rapide, la vitamine C peut être trouvée sous de nombreuses formes, avec des allégations variées concernant son efficacité ou sa biodisponibilité. La biodisponibilité fait référence au degré auquel un nutriment (ou un médicament) devient disponible pour le tissu auquel il est destiné après administration. L'acide L-ascorbique naturel et synthétique sont chimiquement identiques et il n'y a aucune différence dans leur activité biologique. La possibilité que la biodisponibilité de l'acide L-ascorbique provenant de sources naturelles puisse différer de la biosynthèse de l'acide ascorbique synthétique a été étudiée et aucune différence cliniquement significative n'a été observée. Néanmoins, il est toujours souhaitable d'introduire la vitamine dans le corps à partir de sources naturelles et les suppléments synthétiques doivent être prescrits par un médecin. Seul un spécialiste peut déterminer la quantité requise de vitamines dont le corps a besoin. Et en mangeant un régime complet de fruits et légumes, nous pouvons facilement fournir à notre corps un apport suffisant en vitamine C [18].

L'utilisation de la vitamine C en médecine officielle

La vitamine C est essentielle en médecine traditionnelle. Les médecins le prescrivent dans les cas suivants:

• avec le scorbut: 100-250 mg 1 ou 2 fois par jour, pendant plusieurs jours;
• pour les maladies respiratoires aiguës: 1000-3000 milligrammes par jour;
• pour éviter les dommages aux reins lors des procédures de diagnostic avec des agents de contraste: 3000 milligrammes sont prescrits avant la procédure d'angiographie coronarienne, 2000 mg - le soir du jour de la procédure et 2000 milligrammes après 8 heures;
• pour interférer avec le processus de durcissement vasculaire: la vitamine C libérée progressivement est prescrite à raison de 250 mg deux fois par jour, en combinaison avec 90 mg de vitamine E. Un tel traitement dure généralement environ 72 mois;
• avec tyrosinémie chez les prématurés: 100 mg;
• pour réduire la quantité de protéines dans l'urine chez les patients atteints du deuxième type de diabète: 1250 milligrammes de vitamine C en association avec 680 unités internationales de vitamine E, chaque jour pendant un mois;
• pour éviter le syndrome douloureux complexe chez les patients présentant une fracture des os de la main: 0,5 gramme de vitamine C pendant un mois et demi [19].

Les suppléments de vitamine C peuvent se présenter sous différentes formes:

• L'acide ascorbique est essentiellement le nom propre de la vitamine C. C'est sa forme la plus simple et le plus souvent au prix le plus raisonnable. Cependant, certaines personnes notent qu'il n'est pas adapté à leur système digestif et préfèrent soit une forme plus douce, soit une forme libérée dans les intestins pendant plusieurs heures et réduit le risque de troubles digestifs..
• Vitamine C avec bioflavonoïdes - composés polyphénoliques présents dans les aliments riches en vitamine C.Ils améliorent l'absorption lorsqu'ils sont pris ensemble.
• Les ascorbates minéraux sont des composés moins acides recommandés pour les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux. Les minéraux avec lesquels la vitamine C est combinée sont le sodium, le calcium, le potassium, le magnésium, le zinc, le molybdène, le chrome, le manganèse. Ces médicaments sont généralement plus chers que l'acide ascorbique.
• Ester-C®. Cette version de la vitamine C contient principalement des métabolites d'ascorbate de calcium et de vitamine C, qui augmentent l'absorption de la vitamine C. L'ester C est généralement plus cher que les ascorbates minéraux..
• Le palmitate d'ascorbyle est un antioxydant liposoluble qui permet aux molécules d'être mieux absorbées dans les membranes cellulaires [20].

En pharmacie, la vitamine C se trouve sous forme de comprimés à avaler, de comprimés à croquer, de gouttes pour administration orale, de poudre soluble pour administration orale, de comprimés effervescents, de lyophilisat pour préparation de solution injectable (intraveineuse et intramusculaire), de solution prête à l'emploi pour injection, de gouttes. Les comprimés, gouttes et poudres à croquer sont souvent disponibles dans des saveurs de fruits pour un goût plus agréable au goût. Cela permet notamment aux enfants de prendre plus facilement la vitamine [21].

Application en médecine traditionnelle

Tout d'abord, la médecine traditionnelle considère la vitamine C comme un excellent médicament contre le rhume. Il est recommandé de prendre une solution contre la grippe et les ARVI, composée de 1,5 litre d'eau bouillie, 1 cuillère à soupe de gros sel, le jus d'un citron et 1 gramme d'acide ascorbique (à boire dans un délai d'une heure et demie à deux heures). De plus, les recettes folkloriques suggèrent d'utiliser des thés avec des canneberges, des framboises et des airelles. Il est conseillé de prendre de la vitamine C pour prévenir le cancer - par exemple, manger des tomates avec de l'huile d'olive, de l'ail, du poivre, de l'aneth et du persil. Une des sources d'acide ascorbique est l'origan, indiqué pour l'agitation nerveuse, l'insomnie, les infections, comme agent anti-inflammatoire et analgésique [39-41].

Dernières recherches scientifiques sur la vitamine C

• Des scientifiques britanniques de l'Université de Salford ont découvert que la combinaison de vitamine C (acide ascorbique) et de l'antibiotique doxycycline est efficace contre les cellules souches cancéreuses en laboratoire. Le professeur Michael Lisanti explique: «Nous savons que certaines cellules cancéreuses développent une résistance aux médicaments pendant la chimiothérapie, et nous avons pu comprendre comment cela se produit. Nous soupçonnions que certaines cellules pourraient changer leur source de nourriture. Autrement dit, lorsqu'un nutriment devient indisponible en raison de la chimiothérapie, les cellules cancéreuses trouvent une autre source d'énergie. La nouvelle combinaison de vitamine C et de doxycycline limite ce processus, faisant «mourir de faim les cellules». Étant donné que les deux substances ne sont pas toxiques en elles-mêmes, elles peuvent réduire considérablement le nombre d'effets secondaires par rapport à la chimiothérapie traditionnelle [22].
• La vitamine C s'est avérée efficace contre la fibrillation auriculaire après une chirurgie cardiaque. Selon des chercheurs de l'Université d'Helsinki, le nombre de fibrillations postopératoires chez les patients prenant de la vitamine C a diminué de 44%. En outre, le temps passé à l'hôpital après la chirurgie a diminué lors de la prise de vitamine. Notez que les résultats étaient indicatifs dans le cas de l'administration intraveineuse du médicament dans l'organisme. Lorsqu'il est pris par voie orale, l'effet était significativement plus faible [23].
• Des études menées sur des souris de laboratoire et sur des préparations de culture tissulaire indiquent que la prise de vitamine C avec des médicaments antituberculeux réduit considérablement la durée du traitement. Les résultats de l'expérience ont été publiés dans le journal de l'American Society for Microbiology «Antimicrobial Agents and Chemotherapy». Les scientifiques ont traité la maladie de trois manières - avec des médicaments antituberculeux, exclusivement avec de la vitamine C et leur combinaison. La vitamine C n'a eu aucun effet visible en soi, mais en association avec des médicaments tels que l'isoniazide et la rifampicine, elle a considérablement amélioré l'état des tissus infectés. La stérilisation des cultures de tissus s'est déroulée sur un record de sept jours [43].
• Tout le monde sait que l'exercice est fortement recommandé pour les personnes en surpoids et obèses, mais malheureusement plus de la moitié des personnes ne suivent pas ce conseil. Cependant, l'étude présentée à la 14e Conférence internationale sur l'endothéline peut être une bonne nouvelle pour ceux qui ne sont pas sportifs. Il s'avère que la prise quotidienne de vitamine C peut avoir des avantages cardiovasculaires similaires à ceux de l'exercice régulier. La vitamine C peut réduire l'activité de la protéine ET-1, ce qui contribue à la vasoconstriction et augmente le risque de maladie cardiovasculaire. Il a été démontré qu'un apport quotidien de 500 milligrammes de vitamine C améliore la fonction vasculaire et diminue l'activité de l'ET-1 autant qu'une promenade quotidienne le serait [24]..

L'utilisation de la vitamine C en cosmétologie

L'un des principaux effets de la vitamine C, pour lequel elle est appréciée en cosmétologie, est sa capacité à donner de la jeunesse et un aspect tonique à la peau. L'acide ascorbique aide à neutraliser les radicaux libres qui activent le vieillissement cutané, rétablit l'équilibre de l'hydratation et resserre les ridules. Si vous choisissez les bons composants pour le masque, la vitamine C en tant que produit cosmétique (à la fois des produits naturels et une forme posologique) peut être utilisée pour tout type de peau..

Par exemple, les masques suivants conviennent aux peaux grasses:

• avec de l'argile et du kéfir;
• avec du lait et des fraises;
• avec fromage cottage, thé noir fort, vitamine C liquide et huile d'argousier.

La peau sèche retrouvera son ton après les masques:

• avec du jaune d'oeuf, un peu de sucre, du jus de kiwi et de l'huile de sésame;
• avec kiwi, banane, crème sure et argile rose;
• avec vitamines E et C, miel, lait en poudre et jus d'orange.

Si vous avez des problèmes de peau, vous pouvez essayer les recettes suivantes:

• masque avec purée de canneberges et miel;
• avec flocons d'avoine, miel, vitamine C et lait légèrement dilué avec de l'eau.

Pour le vieillissement cutané, ces masques sont efficaces:

• un mélange de vitamines C (sous forme de poudre) et E (à partir d'une ampoule);
• purée de mûres et poudre d'acide ascorbique.

Vous devez faire attention aux plaies ouvertes sur la peau, aux formations purulentes, à la rosacée et aux varices. Dans ce cas, il est préférable de s'abstenir de tels masques. Les masques doivent être appliqués sur une peau propre et cuite à la vapeur, utilisés immédiatement après la préparation (afin d'éviter la destruction des ingrédients actifs), et également appliquer une crème hydratante et ne pas exposer la peau à la lumière du soleil après avoir appliqué des masques à l'acide ascorbique [25].

Une quantité adéquate de vitamine C est bénéfique pour l'état des cheveux en améliorant la circulation sanguine vers le cuir chevelu et en nourrissant les follicules pileux. De plus, en mangeant des aliments riches en vitamine C, nous aidons à maintenir une apparence saine et belle des plaques à ongles, les empêchant de s'amincir et de se stratifier. Une ou deux fois par semaine, il est utile de faire tremper avec du jus de citron, ce qui renforcera les ongles [26, 27].

L'utilisation de la vitamine C dans l'industrie

La composition chimique et les propriétés de la vitamine C offrent une large gamme d'applications industrielles. Environ un tiers de la production totale est utilisé pour des préparations vitaminées dans la production pharmaceutique. Le reste est principalement utilisé comme additifs alimentaires et additifs alimentaires pour améliorer la qualité et la stabilité des produits. Pour une utilisation dans l'industrie alimentaire, l'additif E-300 est produit synthétiquement à partir de glucose. Cela produit une poudre blanche ou jaune clair qui est inodore et aigre en goût, soluble dans l'eau et l'alcool. L'acide ascorbique ajouté aux aliments pendant la transformation ou avant l'emballage protège la couleur, la saveur et la teneur en éléments nutritifs. Dans la production de viande, par exemple, l'acide ascorbique peut réduire à la fois la quantité de nitrite ajoutée et la teneur globale en nitrite du produit fini. L'ajout d'acide ascorbique à la farine de blé au niveau de la production améliore la qualité des produits de boulangerie. De plus, l'acide ascorbique est utilisé pour augmenter la transparence du vin et de la bière, pour protéger les fruits et légumes du brunissement, ainsi qu'un antioxydant dans l'eau et pour protéger contre le rancissement des graisses et des huiles..

Dans de nombreux pays, y compris européens, l'acide ascorbique n'est pas autorisé à être utilisé dans la production de viande fraîche. En raison de ses propriétés de conservation de la couleur, il peut donner une fausse fraîcheur à la viande. L'acide ascorbique, ses sels et le palmitate d'ascorbine sont des additifs alimentaires sûrs et sont autorisés dans la production alimentaire.

Dans certains cas, l’acide ascorbique est utilisé dans l’industrie de la photo pour le développement de films [28,29].

La vitamine C dans la production végétale

L'acide L-ascorbique (vitamine C) est aussi important pour les plantes que pour les animaux. L'acide ascorbique fonctionne comme un tampon redox majeur et comme un facteur supplémentaire pour les enzymes impliquées dans la régulation de la photosynthèse, la biosynthèse hormonale et la régénération d'autres antioxydants. L'acide ascorbique régule la division cellulaire et la croissance des plantes. Contrairement à la seule voie responsable de la biosynthèse de l'acide ascorbique chez les animaux, les plantes utilisent plusieurs voies pour synthétiser l'acide ascorbique. Compte tenu de l'importance de l'acide ascorbique dans la nutrition humaine, plusieurs technologies ont été développées pour augmenter la teneur en acide ascorbique des plantes en manipulant les voies de biosynthèse..

La vitamine C contenue dans les chloroplastes végétaux est connue pour aider à prévenir le déclin de croissance des plantes lorsqu'elles sont exposées à des quantités excessives de lumière. Les plantes reçoivent de la vitamine C pour leur propre santé. À travers les mitochondries, en réponse au stress, la vitamine C est transportée vers d'autres organes cellulaires tels que les chloroplastes, où elle est nécessaire comme antioxydant et coenzyme dans les réactions métaboliques qui aident à protéger la plante [30,31].

La vitamine C en élevage

La vitamine C est vitale pour tous les animaux. Certains d'entre eux, y compris les humains, les grands singes et les cobayes, reçoivent la vitamine de l'extérieur. De nombreux autres mammifères, tels que les ruminants, les porcs, les chevaux, les chiens et les chats, peuvent synthétiser l'acide ascorbique à partir du glucose dans le foie. De plus, de nombreux oiseaux peuvent synthétiser de la vitamine C dans le foie ou les reins. Ainsi, la nécessité de son utilisation n'a pas été confirmée chez les animaux capables de synthétiser indépendamment l'acide ascorbique. Cependant, des cas de scorbut, signe typique de carence en vitamine C, ont été signalés chez des veaux et des vaches. De plus, les ruminants peuvent être plus sujets aux carences en vitamines que les autres animaux de compagnie lorsque la synthèse de l'acide ascorbique est altérée parce que la vitamine C se dégrade facilement dans le rumen. L'acide ascorbique est largement distribué dans tous les tissus, à la fois chez les animaux capables de synthétiser la vitamine C et chez ceux qui dépendent d'une quantité suffisante de vitamine. Chez les animaux de laboratoire, la concentration maximale de vitamine C se trouve dans l'hypophyse et les glandes surrénales, et des niveaux élevés sont également trouvés dans le foie, la rate, le cerveau et le pancréas. La vitamine C a également tendance à être localisée autour des plaies cicatrisantes. Son niveau dans les tissus diminue avec toutes les formes de stress. Le stress stimule la biosynthèse de la vitamine chez les animaux capables de la produire [32,33].

Faits intéressants

• Le groupe ethnique inuit consomme très peu de fruits et légumes frais, mais ils ne contractent pas le scorbut. En effet, les fruits de mer traditionnels qu'ils consomment, comme la viande de phoque et l'omble chevalier (un poisson de la famille des saumons), contiennent de la vitamine C.
• La principale matière première pour la production de vitamine C est le maïs ou le blé. Il est synthétisé par l'amidon en glucose par des sociétés spécialisées puis en sorbitol. Le produit final pur est fabriqué à partir de sorbitol après une série de procédés biotechniques, chimiques de traitement et de purification.
• Quand Albert Szent-Gyorgyi a isolé pour la première fois la vitamine C, il l'appelait à l'origine «ignose» ou «je ne sais pas quoi» sucre. La vitamine a été appelée plus tard acide ascorbique.
• Chimiquement, la seule différence entre l'acide ascorbique et l'acide citrique est le seul atome d'oxygène supplémentaire dans l'acide citrique.
• L'acide citrique est principalement utilisé pour la saveur piquante des agrumes dans les boissons gazeuses (50% de la production mondiale) [34-37].

Contre-indications et avertissements

La vitamine C est facilement détruite par les températures élevées. Et comme elle est soluble dans l'eau, cette vitamine se dissout dans les liquides de cuisson. Par conséquent, pour obtenir la pleine quantité de vitamine C des aliments, il est recommandé de les consommer crus (par exemple, pamplemousse, citron, mangue, orange, épinards, chou, fraises) ou après un traitement thermique minimal (brocoli).

Les premiers symptômes d'un manque de vitamine C dans le corps sont la faiblesse et la fatigue, des douleurs musculaires et articulaires, des ecchymoses rapides, une éruption cutanée sous forme de petites taches rouge-bleu. De plus, les symptômes comprennent une peau sèche, des gencives enflées et décolorées, des saignements, une longue cicatrisation des plaies, des rhumes fréquents, une perte de dents et une perte de poids..

La recommandation actuelle est d'éviter les doses de vitamine C supérieures à 2 g par jour pour prévenir les effets secondaires (ballonnements et diarrhée osmotique). Bien que l'on pense qu'une consommation excessive d'acide ascorbique peut entraîner un certain nombre de problèmes (par exemple, malformations congénitales, cancer, athérosclérose, augmentation du stress oxydatif, calculs rénaux), aucun de ces effets néfastes sur la santé n'a été confirmé et il n'existe aucun preuve scientifique que de grandes quantités de vitamine C (jusqu'à 10 g / jour chez l'adulte) sont toxiques ou malsaines. Les effets indésirables gastro-intestinaux ne sont généralement pas graves et cessent généralement lorsque les doses élevées de vitamine C. sont réduites. Les symptômes les plus courants d'un excès de vitamine C sont la diarrhée, les nausées, les douleurs abdominales et d'autres problèmes gastro-intestinaux..

Certains médicaments peuvent abaisser le taux de vitamine C dans l'organisme: contraceptifs oraux, doses élevées d'aspirine. L'apport simultané de vitamine C, E, de bêta-carotène et de sélénium peut entraîner une diminution de l'efficacité des médicaments qui abaissent les taux de cholestérol et de niacine. La vitamine C interagit également avec l'aluminium, qui fait partie de la plupart des antiacides, vous devez donc faire une pause entre les prendre. En outre, il existe des preuves que l'acide ascorbique peut réduire l'efficacité de certains médicaments contre le cancer et le SIDA..

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1. Fiche d'information sur la vitamine C. pour les professionnels de la santé, source
2. Avantages de la vitamine C, source
3. Histoire de la vitamine C, source
4. Histoire de la vitamine C, source
5. Département de l'agriculture des États-Unis, source
6. 12 aliments contenant plus de vitamine C que les oranges, source
7. Top 10 des aliments les plus riches en vitamine C, source
8. Top 39 des aliments à base de vitamine C que vous devriez inclure dans votre alimentation, source
9. Propriétés chimiques et physiques de l'acide ascorbique, source
10. Propriétés physiques et chimiques, source
11. ACIDE L-ASCORBIQUE, source
12. Vitamines hydrosolubles: complexe B et vitamine, source
13. Source d'absorption et de digestion de la vitamine C
14. TOUT SUR LA VITAMINE C, source
15. 20 combinaisons alimentaires qui préviennent les rhumes courants, MagicHealth
16. La vitamine C dans la promotion de la santé: recherche émergente et implications pour les nouvelles recommandations d'apport, source
17. Interactions de la vitamine C avec d'autres nutriments, source
18. La biodisponibilité des différentes formes de vitamine C (acide ascorbique), source
19. DOSAGE D'ACIDE ASCORBIQUE VITAMINE C, source
20. Vous ne savez pas quels types de vitamine C sont différents? la source
21. Vitamine C, source
22. Vitamine C et antibiotiques: un nouveau `` coup de poing '' pour éliminer les cellules souches cancéreuses, source
23. La vitamine C peut diminuer le risque de fibrillation auriculaire après une chirurgie cardiaque, source
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28. Utilisations et applications technologiques alimentaires, source
29. Complément alimentaire Acide ascorbique, L- (E-300), Belousowa
30. Acide L-ascorbique: une molécule multifonctionnelle soutenant la croissance et le développement des plantes, source
31. Comment la vitamine C aide les plantes à battre le soleil, source
32. Vitamine C. Propriétés et métabolisme, source
33. Nutrition en vitamine C chez les bovins, source
34. Faits intéressants sur la source de vitamine C
35. Production industrielle de vitamine C, source
36. 10 faits intéressants sur la vitamine C, source
37. Douze faits en bref sur l'acide citrique, l'acide ascorbique et la vitamine C, source
38. Réduction du risque de maladie, source
39. Pour la grippe et le rhume, source
40. Irina Chudaeva, Valentin Dubin. Rendons la santé perdue. Naturopathie. Recettes, techniques et conseils de médecine traditionnelle.
41. Livre d'or: Recettes des guérisseurs traditionnels.
42. Source de carence en vitamine C
43. Les médicaments antituberculeux fonctionnent mieux avec la vitamine C, source

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