Artichaut

L'artichaut est une plante herbacée de la famille des astéracées à grandes inflorescences dont les parties charnues inférieures sont utilisées pour l'alimentation. Un artichaut est un bouton floral non soufflé d'une plante, composé de grandes écailles charnues. La patrie de l'artichaut est la Méditerranée. Actuellement, le légume est très populaire en Amérique (notamment en Californie), où il a été apporté par des colons français et espagnols..

De très jeunes bourgeons - des fleurs, et plus tard - des cônes sont également utilisés en cuisine..

Les petits bourgeons sont parfaits pour les apéritifs, les artichauts de taille moyenne sont idéaux pour le ragoût et la friture. Le cœur frais de l'artichaut est coupé en fines tranches et ajouté aux salades. Ils se marient à merveille avec les plats de riz, par exemple avec le risotto italien.

À l'état cru, l'artichaut a le goût d'une noix non mûre.

Lors du choix des artichauts, faites attention au fait qu'ils sont uniformément verts, non léthargiques ou trop secs, tandis que la taille des artichauts peut ne pas vous inquiéter, car un légume de toute taille trouvera sa place sur la table à manger.

Propriétés utiles de l'artichaut

L'artichaut frais contient (pour 100 g):

Calories 47 Kcal

Les vitamines	mg	Les minéraux	mg
Vitamine B4	34,4	Potassium, K	370
Vitamine C	11,7	Sodium, Na	94
Vitamine B3	1,046	Phosphore, P	90
Vitamine B5	0,338	Magnésium, Mg	60
Vitamine E	0,19	Calcium, Ca	44

Composition complète

En plus de son goût agréable, l'artichaut a un ensemble riche et équilibré de nutriments.

Les inflorescences d'artichaut contiennent des glucides (jusqu'à 15%), des protéines (jusqu'à 3%), des graisses (0,1%), des sels de calcium et de fer, des phosphates. Les artichauts sont riches en vitamines C, B1, B2, B3, P, carotène et inuline. Ils contiennent des acides organiques - caféique, quinique, chlorgénique, glycolique et glycérique.

Les feuilles extérieures de l'emballage contiennent des huiles essentielles qui donnent un bon goût à l'artichaut..

Dans les inflorescences et d'autres parties de la plante, il y a des substances très précieuses: un glycoside biologiquement actif - la cynarine et un polysaccharide - l'inuline. L'artichaut est utilisé dans les aliments frais, bouillis et en conserve. Des sauces, de la purée de pommes de terre en sont préparées. Ses fleurs bleues peuvent être utilisées pour décorer la table des fêtes.

L'artichaut est considéré comme un produit diététique bien absorbé et recommandé comme substitut de l'amidon pour le diabète.

Même sous Catherine II, les médecins recommandaient l'artichaut aux patients souffrant de goutte et de jaunisse. La médecine moderne a confirmé l'effet diurétique et cholérétique de la plante. Il a maintenant été constaté que l'extrait d'artichaut draine bien le foie et les reins, qui jouent un rôle clé dans le nettoyage du corps de diverses substances toxiques..

À partir des feuilles et des racines d'artichaut, les préparations sont préparées sous forme de teintures, jus et décoctions.

Les décoctions de feuilles et de pétioles réduisent la teneur en cholestérol et en acide urique dans le sang, activent l'activité du système nerveux central. Dans la Grèce antique, le jus d'artichaut était frotté dans la tête de la calvitie. Dans la médecine populaire, le jus frais pressé à partir de plantes est utilisé pour augmenter la force sexuelle (1/4 de verre le matin et le soir).

Il est également utile pour les alcaloïdes, la rétention urinaire et l'hydropisie, et réduit l'odeur de sueur. Le jus d'artichaut mélangé avec du miel est utilisé pour rincer la bouche pour la stomatite, le muguet, les fissures dans la langue chez les enfants. Les vietnamiens des parties aériennes fabriquent des sachets de thés diététiques, qui ont un arôme agréable, soulagent rapidement les processus inflammatoires de la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal.

Les préparations dérivées de l'artichaut sont utilisées pour traiter la lithiase urinaire et les calculs biliaires, la jaunisse, l'hépatite, l'athérosclérose, parfois. allergies, diverses formes de psoriasis, eczéma, baisse du taux de cholestérol sanguin.

En médecine traditionnelle, l'artichaut est également utilisé pour traiter les calculs biliaires, l'urticaire, certaines formes de psoriasis et l'eczéma. L'artichaut est très utile pour les personnes âgées atteintes d'athérosclérose.

L'extrait d'artichaut est connu pour réduire les effets toxiques sur le foie de certains médicaments.

Les plats d'artichaut doivent toujours être consommés le jour de la préparation..

L'artichaut frais s'assombrit pendant le stockage, mais vous pouvez éviter cela en immergeant le légume pelé dans de l'eau avec du vinaigre ou du jus de citron. Peler les artichauts demande une certaine habileté. Pour ce faire, commencez par casser les feuilles extérieures et grossières et coupez les tendres de l'intérieur, grattez les villosités qui restent sous les feuilles, et vous aurez la chose la plus délicieuse entre vos mains - le noyau charnu. Bien entendu, la procédure de nettoyage peut être évitée en utilisant des artichauts en conserve préfabriqués à partir de boîtes de conserve..

Les plats d'artichaut sont utiles pour les personnes ayant une acidité élevée du suc gastrique, car ils contiennent une quantité importante de sels de potassium et de sodium, qui ont un fort effet alcalin. Cependant, avec une gastrite avec une faible acidité du suc gastrique et une pression artérielle basse, l'artichaut ne doit pas être consommé. Il est également recommandé comme moyen de prévenir le développement de l'athérosclérose. Une décoction de feuilles et de jus d'artichaut sont pris pour les maladies du foie et des voies biliaires. Dans le même but, ils utilisent parfois une décoction de paniers avec des jaunes d'œufs frais..

Propriétés dangereuses de l'artichaut

On sait que les méfaits d'un artichaut peuvent être dus au fait qu'il contient du polyphénol, ce qui augmente la sécrétion de bile. Ceci, à son tour, suggère qu'il devrait être utilisé avec prudence par ceux qui ont une cholécystite ou des troubles des voies biliaires..

En outre, les méfaits d'un artichaut peuvent dépendre de sa taille. Un petit jeune légume peut être mangé cru, mais un gros doit être traité thermiquement, car À mesure que la plante vieillit, les fibres de la plante deviennent dures et difficiles à digérer pour l'estomac. Si le panier du légume est déjà ouvert et que les feuilles ont acquis une teinte brune, c'est un signal que le légume ne convient pas à la consommation. Il convient de rappeler qu'un artichaut stocke ses propriétés bénéfiques et une odeur agréable pendant une semaine au maximum, après quoi il commence à absorber une odeur et une humidité désagréables de l'environnement..

L'artichaut aide à abaisser la tension artérielle, les personnes souffrant d'hypotension devraient donc s'abstenir de la consommer..

Toute la vérité sur les artichauts

Plus l'artichaut est frais et plus il est consommé tôt, mieux c'est. Avec le temps, il perd son goût..

Pour cuire les artichauts, n'utilisez que des plats en émail ou en faïence, car ils noircissent en métal.

Pour éviter que l'artichaut ne noircisse pendant le stockage, plongez-le un moment dans l'eau en ajoutant du vinaigre et du jus de citron..

Essayez de manger des aliments contenant de l'artichaut le jour de la préparation.

Artichauts 4 pcs. (grand)
Citron 3 pcs.
Sel 2 cuillères à café.
Roquette 2 grosses poignées
Orange 1 pièce.
Huile d'olive 2 cuillères à soupe l.
Pignons de pin au goût

Peler les artichauts à l'aide de 2 citrons pour les empêcher de noircir.

Dans une casserole, porter l'eau à ébullition. Ajoutez 1 c. sel et jus de 1 citron. Placer les artichauts dans une casserole et cuire 10 minutes. Égouttez l'eau et laissez refroidir.

Une fois les noyaux refroidis, coupez-les en 3-4 morceaux.

Épluchez l'orange et coupez-la en très fines tranches.

Disposer la roquette sur une assiette, les artichauts et l'orange en alternance. Saupoudrer de pignons de pin et arroser d'huile d'olive.

Artichaut - qu'est-ce que c'est et une description de la plante avec une photo, des propriétés utiles et des contre-indications, comment cuisiner délicieusement

En cuisine, on trouve parfois les ingrédients les plus inhabituels qui ont des propriétés gustatives intéressantes et une riche valeur nutritionnelle. Il s'agit notamment de l'artichaut, qui n'est pas familier aux chefs russes, mais qui est très prisé en Occident, principalement en Italie. Découvrez les propriétés utiles d'un artichaut, sa valeur gastronomique, comment faire une friandise à partir d'une photo.

Selon la définition acceptée, l'artichaut est une herbe Carciofi de la famille des astéracées originaire d'Asie, commune dans la culture de consommation méditerranéenne. En cuisine, un jeune bourgeon non ouvert d'une fleur bleu-pourpre est utilisé, qui ressemble à un chardon en raison de ses écailles multicouches. Sur les 140 variétés végétales, seules 40 peuvent être utilisées pour l'alimentation. Le centre de la culture de l'artichaut est la Californie. Il existe sur le marché des têtes rondes et allongées, de différentes nuances, avec ou sans épines. Parfois, il y a un bourgeon avec un panier (photo).

Fonctionnalités bénéfiques

Il n'y a que 47 calories pour 100 grammes de fruits. Cela rend les plantes diététiques. Autres avantages pour la santé de l'artichaut:

La combinaison de BJU (protéines, graisses, glucides): 3,3% de protéines, 1,5% de matières grasses, 5,1% de glucides. Les bourgeons sont une source de fibres alimentaires nécessaires au bon fonctionnement du tube digestif.
Le fruit est riche en vitamines des groupes B, A, PP, acides ascorbique et folique, tocophérols, choline. Il contient du zinc, du sélénium, du fer, du manganèse, du cuivre. La présence de magnésium, phosphore, potassium, calcium se distingue des macronutriments.
De faibles niveaux de graisses saturées et de cholestérol ont un effet positif sur la santé humaine: réduit le nombre de plaques sclérotiques dans les vaisseaux sanguins, normalise la circulation sanguine, améliore la fonction cardiaque.
Les antioxydants dans la composition protègent le système immunitaire des effets des radicaux libres, empêchent le développement de la mucite, de la fibrose, du cancer du sein.
La cinarine, contenue dans les inflorescences, normalise la digestion, stimule la croissance des prébiotiques dans les intestins, prévient la dysbiose et les ballonnements.
Le potassium abaisse la tension artérielle, neutralise l'excès de sodium dans le corps, réduit le risque d'ischémie et d'accident vasculaire cérébral.
Les légumes sont bons pour les femmes enceintes en raison de leur teneur élevée en folates. Les substances hépatoprotectrices naturelles protègent le foie et les propriétés diurétiques aident à prévenir l'œdème.
Le magnésium optimise le métabolisme, aide à perdre du poids. La vitamine K empêche les neurones de dégénérer, favorise la coagulation sanguine.

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Comment les artichauts sont mangés

La racine et les feuilles d'artichaut sont utilisées pour la nourriture. La plante a un goût sucré avec des notes métalliques. La consistance du produit est similaire à celle du céleri et des asperges, le noyau est similaire à l'aubergine (tendre, juteuse, sucrée). Lors de l'achat, choisissez un artichaut vert vif ou violet avec des pétales frais et écailleux. Le fruit doit grincer mais pas trop mou. Les bourgeons crus et en conserve sont ajoutés à la salade, bouillis et servis avec des sauces.

Comment faire cuire un artichaut

Les racines et les feuilles de l'artichaut sont cuites en un minimum de temps, car elles ont une pulpe capricieuse délicate. Les feuilles de la fleur ne peuvent pas être cassées - seulement soigneusement enlevées à la base (il y a la partie la plus délicieuse). Les fruits chauds sont plus subtils en goût et en arôme. Avant la cuisson, coupez le dessus d'un tiers et coupez les pétales du bas durs, rincez à l'eau et saupoudrez de jus de citron. Le légume est bouilli pendant environ 40 minutes, le degré de préparation est déterminé par la séparation facile des feuilles.

Après refroidissement, retirez les pétales et la couche de laine cachée sous eux de la partie centrale. Les chefs recommandent d'ajouter du vinaigre balsamique, du thym, du basilic et du jus de citron au cœur - c'est particulièrement délicieux. Les feuilles sont arrachées, trempées dans la sauce, la pulpe des pétales est traînée entre les dents. Les contre-indications à l'utilisation de plats d'artichaut sont les allergies, les pathologies de la vessie, l'hypotension.

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Recettes d'artichaut

Les salades, les desserts aux fruits, les lasagnes multicouches sont fabriqués à partir de la plante, les bourgeons sont servis en accompagnement ou en plat indépendant, combinés avec de l'huile et des herbes épicées. Les connaisseurs préparent des soupes à la crème à partir de fruits, farcissent les fleurs avec du parmesan, en conserve, délicieusement cuites à la vapeur et servies avec des sauces chaudes ou épicées. Certaines recettes avec une photo des étapes de préparation du produit vous permettront d'apprécier le goût délicat de la délicatesse..

Artichauts à l'huile

Temps: 5 jours.
Portions: 5 personnes.
Teneur en calories du plat: 119 kcal pour 100 g.
But: pour une collation.
Cuisine: italienne.
Difficulté: moyenne.

Un apéritif italien classique, les artichauts à l'huile, sont délicieux lorsqu'ils sont utilisés avec des fruits jeunes et précoces lorsqu'ils arrivent sur les marchés en mars-avril. Cela préservera la tendreté et le raffinement du goût. Comment cuisiner: conserver les fruits dans l'huile pendant plusieurs jours afin que la pulpe soit complètement saturée avec la garniture saturée d'herbes et d'épices, acquiert un croquant piquant.

artichauts frais - 1 kg;
vinaigre de vin blanc - 4 tasses;
citron - 1 fruit;
ail - 2 gousses;
romarin, aneth, marjolaine - un bouquet de chacun;
piment rouge - 2 gousses;
graines d'aneth - 1 cuillère à soupe. l.;
grains de poivre noir - 1 cuillère à soupe. l.;
feuille de laurier - 2 pièces;
gros sel - 1 cuillère à soupe. l.;
huile d'olive - 2,5 tasses.

Coupez les feuilles avec des ciseaux, épluchez les queues des bourgeons d'artichaut, coupez-les dans le sens de la longueur et saupoudrez immédiatement de jus de citron.
Mettez les blancs dans un bol froid de jus de citron pendant une heure.
Ajouter le sel, l'aneth, le poivre noir et le laurier au vinaigre, faire bouillir.
Sécher les fruits, tremper dans la marinade, cuire 10 minutes. Ajouter les herbes hachées, l'ail et le piment, cuire 5 minutes.
Égoutter la marinade, mettre la pièce dans les bocaux, remplir d'huile chaude.
Cool, réfrigérer pendant cinq jours.

En romain

Durée: 1h30.
Portions par contenant: 4 personnes.
Teneur en calories: 1200 kcal par plat.
But: pour le déjeuner.
Cuisine: italienne.
Difficulté: moyenne.

Il existe de nombreuses recettes à base d'artichaut dans la cuisine italienne. Ils sont frits, bouillis, cuits au four, transformés en pizza, pâtes, riz, soupes, raviolis et salades. Le plat le plus connu est l'artichaut romain, pour la préparation duquel il est conseillé de prendre la variété mammole romaine. Les têtes farcies sont servies chaudes, mais elles sont également savoureuses lorsqu'elles sont froides, peuvent être utilisées comme collation.

artichauts mûrs - 4 pcs.;
persil - un bouquet;
jus de citron - de la moitié du fruit;
mélisse - 4 feuilles;
huile d'olive - 2 cuillères à soupe l.;
craquelins râpés - 2 c. l.;
ail - 1 gousse.

Peler les feuilles extérieures sèches, broyer les noyaux, enlever les fibres dures en laissant 5 cm de tige.
Retirez les tiges inutiles, placez les feuilles dans de l'eau froide avec du jus de citron.
Hachez l'ail, la mélisse, le persil, mélangez avec la chapelure et les épices, ajoutez un peu d'huile.
Ébouriffez les fruits avec vos mains, égouttez l'eau, remplissez d'un mélange de craquelins et d'herbes, posez sur une plaque à pâtisserie profonde.
Remplir d'un mélange d'eau et d'huile aux ¾ de la hauteur, couvrir avec un couvercle.
Cuire à feu moyen pendant 10 minutes, puis à feu doux pendant 20 minutes, servir avec la sauce.

Pizza aux artichauts

Temps: 1 heure.
Portions par contenant: 4 personnes.
Teneur en calories: 581 kcal par portion.
But: pour le déjeuner.
Cuisine: italienne.
Difficulté: moyenne.

La cuisine italienne ne peut être imaginée sans pizza. Si vous êtes fatigué des options classiques, essayez de préparer un plat avec des artichauts. Ils donneront un goût spécial à un plat ordinaire, souligneront l'originalité de la garniture. Pour que les invités s'habituent à la délicatesse, combinez-la avec le jambon, le fromage, les olives et les tomates habituels. Utilisez des épices au goût.

tomates cerises - 500 g;
pâte - 300 g;
artichauts - 2 pièces;
jambon - 200 g;
citron - 1 pc.;
huile d'olive - 2 cuillères à soupe l.;
fromage - 100 g;
olives - 12 pcs.

Retirez les feuilles des artichauts, coupez les têtes en tranches, mettez-les dans l'eau avec du jus de citron.
Couper les tomates en cercles, le jambon en lanières, les olives en deux
Abaisser la pâte, arroser d'huile, déposer les tomates, le jambon, les quartiers d'artichaut, les olives.
Saupoudrer de fromage râpé.
Cuire au four à 200 degrés 35 minutes.

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Artichaut - le roi d'hiver de la cuisine italienne

Beaucoup l'ont vu dans des photos dans des magazines ou même dans les rayons des supermarchés, mais peu dans les pays nordiques peuvent imaginer ce qu'est cet artichaut et avec quoi il se mange...

Sans exagération, on peut l'appeler le "Winter King" de la cuisine italienne. Les Italiens aiment l'artichaut pour trois raisons: il a un goût unique prononcé, est polyvalent dans sa préparation et est riche en substances utiles pour le corps. En Italie, les artichauts frais sont disponibles huit mois par an, d'octobre à juin. Il en existe de nombreuses variétés, dont certaines portent des fruits plusieurs fois par an. Les artichauts sont omniprésents, mais l'Italie est le leader mondial de leur production..

Les artichauts sont cultivés pour leurs fleurs non ouvertes. Sous sa forme mature, cette plante ressemble à un chardon; elle utilise de jeunes paniers d'inflorescence non ouverts pour se nourrir. Par conséquent, il est très important que le "légume" que vous avez acheté soit jeune, sans pointes desséchées: plus l'inflorescence est âgée, moins elle est comestible. À propos, avec le panier, ils coupent souvent une partie importante de la tige de l'artichaut, mais avant la cuisson, elle est généralement coupée avec les feuilles supérieures les plus rigides..

Il existe différentes variétés d'artichauts sur le marché. Ils sont ronds et allongés, d'un vert riche et de diverses nuances, même avec des veines violettes. Certains sont équipés d'épines sur les feuilles extérieures, tandis que d'autres n'ont pas une telle protection. Il existe plus de 90 (selon certaines sources - 140) types d'artichauts différents dans le monde.

Propriétés utiles des artichauts

Selon des études scientifiques récentes, la consommation d'artichauts présente d'énormes avantages et permet d'éviter de nombreuses maladies. Ces fruits ont des propriétés toniques, apaisent la toux, aident à nettoyer le sang, dissolvent les calculs rénaux et sont de puissants antioxydants. Les artichauts contiennent des substances essentielles pour le corps telles que le fer, le sodium, le potassium, le calcium, le phosphore, les vitamines A, B1, B2, C, PP, l'acide malique, l'acide citrique, les tanins et les sucres, même pour les diabétiques.

Comment utiliser?

La partie la plus délicate et la plus précieuse de l'artichaut est son noyau, caché sous une couche de feuilles plus dures et amères. En même temps, un tas de foin est caché au centre même de ce noyau, qui est également non comestible. Les jeunes artichauts peuvent même être consommés crus, mais dans la plupart des cas, ils sont encore bouillis dans de l'eau avec l'ajout de vinaigre ou de jus de citron (afin d'éviter le noircissement des feuilles). Avant la cuisson, l'artichaut est nettoyé de plusieurs couches supérieures de feuilles et les couches internes sont coupées au milieu. Il faut garder à l'esprit que les artichauts ne durent pas longtemps après l'ébullition. Après ébullition, l'eau saturée de sels minéraux peut être conservée et ajoutée ultérieurement à la soupe ou au bouillon, leur donnant ainsi un arôme spécial.

Les Italiens préparent des centaines de plats à base d'artichauts. Ils sont frits, bouillis et cuits au four, ajoutés à la pizza, aux pâtes, au riz, aux soupes et aux salades. Mais peut-être l'un des plats d'artichaut les plus connus est "l'artichaut romain" (Carciofi alla romana).

Ingrédients:

4 artichauts (le meilleur de tous la variété romaine "mammole")
1 bouquet de persil
jus de citron
quelques feuilles de mélisse
huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de chapelure râpée
1 gousse d'ail
poivre
sel

Recette d'artichaut romain

Peler les feuilles extérieures sèches de l'artichaut en ne laissant que les noyaux. Retournez les noyaux et enlevez le foin. Laissez 5 cm de tige d'artichaut et nettoyez-la ainsi que l'artichaut lui-même des fibres externes inutiles, pendant cette opération, essayez de garder la tige d'artichaut pas plus courte que 5 cm Placez les artichauts dans un récipient rempli d'eau froide et de jus de citron pour que les feuilles ne noircissent pas.

Hachez ensemble l'ail, la mélisse et le persil. Mélanger avec la chapelure, le poivre, le sel et diluer avec un peu d'huile d'olive.

Prenez un artichaut et «ébouriffez» les feuilles avec vos doigts, égouttez-en autant que possible. Farcir l'artichaut avec un mélange de chapelure et d'herbes. De plus, remplissez non seulement le centre débarrassé du foin, mais aussi l'espace entre les feuilles. Répéter avec tous les artichauts.

Placer les artichauts farcis dans une plaque à pâtisserie profonde ou dans une poêle (la hauteur des côtés doit être égale à la hauteur des artichauts) afin que leur "tête" soit en bas et les tiges en haut. Assurez-vous que les artichauts sont bien en place et ne tomberont pas pendant la cuisson. Versez un mélange 50/50 d'eau et d'huile d'olive sur les artichauts. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes, puis à feu doux pendant environ 20 minutes de plus, selon la taille des artichauts.

Servir les artichauts recouverts de la sauce dans laquelle ils ont été cuits.

Une option très courante consiste à servir ce plat avec des anchois à l'huile (sans huile) ou au sel (sans sel). Les anchois, coupés en petits morceaux, sont simplement placés entre les feuilles des artichauts..

Les artichauts de style romain sont le plus souvent servis chauds, mais sont également bons comme collation froide.

Artichaut

Ils ont appris à cultiver cette plante dans les temps anciens. La popularité et la valeur extraordinaire de l'artichaut sont associées à ses propriétés curatives élevées et aux bonnes caractéristiques culinaires du produit..

Histoire et géographie du produit

La plante est une espèce de chardon, mais contrairement à son ancêtre sauvage, l'artichaut est cultivé spécifiquement par les fermes pour la consommation humaine. Sa patrie naturelle est la Méditerranée. Des mentions de cette friandise, qui était consommée comme produit alimentaire, se trouvent dans les archives des Romains et des Grecs de l'Antiquité. La plante se trouve encore à l'état sauvage en Afrique du Nord..

Des graines d'artichaut ont été trouvées en Egypte lors des fouilles de la célèbre carrière de Mons Claudianus, située dans le désert oriental à mi-chemin entre Qena et la mer Rouge. Le bâtiment a été fondé au 1er siècle après JC. e. et a existé jusqu'au milieu du 3ème siècle après JC. e. sous le règne de l'Empire romain.

On sait que l'artichaut était cultivé en Sicile par les anciens Grecs. Ils ont mangé des feuilles et des capitules qu'ils ont appris à cultiver plutôt qu'à récolter dans la nature. On sait que la propagation des graines a eu lieu à la fin du XVe et au début du XVIe siècle. Des preuves documentaires de cette époque ont été trouvées sur la culture d'artichauts dans le sud de la France et en Italie. Ensuite, le produit était considéré comme un luxe, il était apprécié comme aphrodisiaque et conservé dans du sirop de sucre. Ils sont arrivés en Grande-Bretagne en provenance des Pays-Bas, vraisemblablement en 1530. Ils ont été amenés aux États-Unis au 19e siècle par des immigrants français et espagnols.

Aujourd'hui, la culture des cultures est engagée dans les pays bordant les eaux du bassin méditerranéen, lieux d'origine naturelle de la plante. Les principaux producteurs d'artichauts sont l'Italie, l'Égypte et l'Espagne. La plante est cultivée aux États-Unis en Californie et dans le comté de Monterey. Le pays accueille un festival annuel de l'artichaut. Il n'y a pas si longtemps, l'usine a commencé à pousser en Afrique du Sud dans la petite ville de Paris, située le long de la rivière Vaal.

Selon la FAO, les dix principaux pays producteurs d'artichaut pour 2010 (en tonnes) sont les suivants:

1. Italie 480112
2. Égypte 215 514
3 Espagne 166 700
4. Pérou 127 323
5. Argentine 84 000
6. Chine 70 000
7 Maroc 45 460
8.France 42.153
9.US 39 190
10. Chili 35 000

Types et variétés

La partie comestible de la plante est constituée des boutons floraux non soufflés qui sont récoltés avant la floraison. La partie comestible de l'artichaut ressemble à un gros bourgeon de tête d'un diamètre d'environ 8-15 cm vert avec des pétales triangulaires violets.

Variétés traditionnelles d'artichaut:

• Vert, grand - "Camus de Bretagne", "Castel".
• Vert, moyen - Argentine, Espanyola.
• Violet, grand "Romanesco".
• Violet, moyen "Brindisino", "Niskemese".
• Spiky "Spinozo Sardo", "Criolla".

Artichaut sur le comptoir

Le produit est mis en vente sous forme d'extrait médicinal; il est vendu par des sociétés pharmaceutiques russes pour des besoins médicaux. Sur les étagères des épiceries, vous pouvez trouver de l'artichaut frais vietnamien sous forme de boutons floraux, il est vendu au poids. Lors de l'achat d'une plante, privilégiez les têtes fermes avec des feuilles denses, de couleur verte riche. Ne prenez pas d'artichaut avec des taches noires ou des feuilles incolores.

Ceux qui n'aiment pas cuisiner peuvent acheter un artichaut mariné au vinaigre dans de l'huile d'olive ou de tournesol. Le produit en conserve est traditionnellement fourni sur le marché par des fabricants en Grèce et en Italie. En vente, il y a du thé de fleurs, de tiges et de pétales d'une plante, emballés et en vrac. Si vous le souhaitez, vous pouvez trouver du caramel d'artichaut dans les magasins pour nettoyer le foie. Les fabricants présentent une douceur telle que la gelée naturelle avec un effet cicatrisant..

Fonctionnalités bénéfiques

Les qualités positives de l'artichaut sont activement utilisées en pharmacologie. On sait que le capitule d'une plante a une activité antioxydante élevée, nettement supérieure à celle des autres légumes. Les antioxydants sont des substances dont le corps a besoin pour le nettoyer des toxines et du métabolisme normal. De plus, le produit contient des vitamines A, des groupes B, C, K, E et des substances sodium, potassium, phosphore, calcium, magnésium, etc..

Des études ont montré que l'artichaut est capable de normaliser les fonctions de digestion, de foie, de vésicule biliaire. Son utilisation entraîne une diminution du taux de cholestérol sanguin. Le produit peut être pris pour prévenir la maladie coronarienne ou le développement de l'athérosclérose. Il aide à améliorer les symptômes du syndrome du côlon irritable, est utile pour les patients atteints de dyspepsie fonctionnelle, a un effet bifidogène sur les bactéries intestinales et pathogènes.

Qualités gustatives

Déterminer les caractéristiques nutritionnelles d'un artichaut est difficile. Le produit frais a des notes boisées légèrement aigres, similaires au goût des noix, les bourgeons en conserve sont comparés aux concombres marinés. Pour certains, l'artichaut ressemble à des asperges, pour d'autres au chou bouilli..

La plante contient la substance cynarine. La majeure partie est concentrée dans la pulpe des feuilles, moins dans les tiges d'artichaut. La substance supprime les papilles gustatives, de sorte que les aliments consommés avec la plante semblent sucrés.

Applications de cuisson

En règle générale, ils mangent la base du bourgeon (en bas) et des pétales charnus. Ils sont marinés, farcis, salés, utilisés comme ingrédient pour la pizza, la garniture des tartes, les desserts, les omelettes. Ceux qui ne sont pas prêts à créer des chefs-d'œuvre culinaires pour diverses raisons font simplement bouillir le produit et le servent avec des herbes ou du riz.

En Italie, les artichauts sont ajoutés aux garnitures de pizza aux olives et aux champignons. À Rome, une recette frite de style juif est populaire. Il existe de nombreuses façons de cuisiner des artichauts farcis. Les Italiens préparent un mélange de chapelure, d'origan, de persil, de fromage râpé, de jambon ou de saucisse et d'ail comme garniture. Une recette similaire est populaire en Croatie. En Espagne, les petits artichauts sont utilisés pour préparer des grillades ou des tortillas aux œufs. Les Grecs adorent les bourgeons de plantes cuits avec de la viande et des pommes de terre.

Que peut-on faire de l'artichaut?

• Carpaccio aux tranches de plantes marinées au vinaigre balsamique et à l'huile d'olive.
• Ragoût de viande aux légumes.
• Salade au fromage et bourgeons marinés.
• Garniture d'artichaut bouilli pour plat de poisson ou de viande.
• Soupe au bouillon de poulet aux herbes, œuf, crème.
• Cuire au four avec des oignons et des carottes.
• Cuire au four farci de fromage, œufs, persil.

Qu'est-ce que l'artichaut combiné avec:

Alcool: vin blanc sec.
Fruits: citron, grenade.
Légumes: tomates, pois verts, pommes de terre, oignons, carottes.
Champignons champignon.
Herbes: persil, épinards, basilic, aneth, menthe.
Huile: olive, vache, cacahuète.
Produits laitiers: crème, crème sure.
Épices: poivre noir, graines de sésame, muscade, roquette.
Condiments: vinaigre balsamique.
Sauces: soja, mayonnaise, aïoli.
Fromage: parmesan.
Viande: poisson, bœuf, poulet, dinde, agneau.
Œuf de poule.
Céréales: riz.
Berry: olives, olives, raisins.
Fruits secs: raisins secs.
Noix: pignons de pin.

Les têtes peuvent être cuites au four, frites, cuites de différentes manières. Cependant, ne les congelez pas. De cela, ils perdent leurs qualités utiles et leur goût..

Artichaut en cuisine

Un artichaut est un bouton floral non soufflé d'une plante, composé de grandes écailles charnues.

En cuisine:

De très jeunes bourgeons sont également utilisés - des fleurs, et plus tard - des cônes. La patrie de l'artichaut est la Méditerranée.

Actuellement, le légume est très populaire en Amérique (notamment en Californie), où il a été apporté par des colons français et espagnols..

Lors du choix d'un artichaut, vous devez porter une attention particulière à l'état de ce légume, il ne doit pas être trop léthargique ou sec, la couleur doit être uniformément verte.

Un légume de toute taille est utile pour la mise en table. Les petits bourgeons conviennent aux apéritifs, les artichauts moyens conviennent aux sautés et aux sautés. Les cœurs d'artichaut frais de toute taille peuvent être coupés en fines tranches et ajoutés à la salade. L'artichaut est surtout utilisé en combinaison avec du riz - le fameux «risotto» italien. L'artichaut a le goût des noix. Vous ne devez pas conserver ce légume trop longtemps, car il devient léthargique pendant le stockage, perd du jus et devient fibreux.

Essayez de manger des aliments contenant de l'artichaut le jour de la préparation. Pour éviter le noircissement de l'artichaut pendant le stockage, après l'avoir nettoyé, il doit être immergé pendant un certain temps dans l'eau avec l'ajout de vinaigre et de jus de citron. Éplucher les artichauts est tout un processus qui nécessite certaines compétences - enlevez les feuilles extérieures rugueuses, grattez les villosités sous les feuilles, coupez les moulures intérieures. Le cœur est la chose la plus délicieuse et la plus merveilleuse d'un artichaut. La valeur d'un artichaut ne réside pas seulement dans son goût, mais aussi dans sa composition en minéraux et en vitamines: 2,5-3% de protéines, 7-15% de glucides, 0,4% de carotène, inuline, 3-11% de vitamine C, vitamines B1, B2, C, sels minéraux, beaucoup de potassium et de fer; dans les feuilles on trouve des substances cynaroïdes, cynarines, ainsi que des acides caféique, chlorogénique et autres.

Les médicaments à base d'artichaut sont utilisés pour traiter de nombreuses maladies: lithiase urinaire et calculs biliaires, jaunisse, hépatite, athérosclérose, allergies, psoriasis, eczéma. Il est très utile pour les personnes âgées d'introduire ce légume dans leur alimentation pour améliorer leur bien-être et réduire leur cholestérol. L'extrait d'artichaut est connu pour réduire les effets toxiques sur le foie de certains médicaments.

L'artichaut peut être recommandé comme moyen de prévenir le développement de l'athérosclérose.

Une décoction de feuilles et de jus d'artichaut est prise pour les maladies du foie et des voies biliaires.

Lors de l'utilisation du matériel, un lien ouvert actif vers le site est requis.

Artichaut et secrets de cuisine

Artichaut: tout le monde a entendu, mangé - pas beaucoup, seuls quelques-uns se sont déjà préparés. Si vous avez un artichaut, vous devriez le manger. Et cuisiner ce n'est pas du tout difficile. Cette plante extrêmement utile et de l'Antiquité a été incluse dans le régime alimentaire des rois et des gens riches, et n'a été glorifiée par les écrivains romains qu'à un excellent degré.

Ingrédients pour l'artichaut et les secrets de cuisine:

Artichaut - 1 pièce
Citron - 1 pièce
Sel
Jus de citron - 1 pièce
Huile d'olive
Persil (légumes verts hachés)

Temps de cuisson: 30 minutes

Portions: 2

Valeur nutritionnelle et énergétique:

Plats cuisinés
kcal 303,9 kcal	protéines 6,7 grammes	les graisses 20,7 g	les glucides 24,5 g
Les portions
kcal 152 kcal	protéines 3,4 g	les graisses 10,4 g	les glucides 12,3 g
Plat de 100 g
kcal 59,6 kcal	protéines 1,3 g	les graisses 4,1 g	les glucides 4,8 g

Recette d'artichaut et de secrets culinaires:

La règle la plus importante lors de l'achat d'artichauts est qu'ils doivent être
frais, de taille moyenne, avec inflorescence non ouverte et ferme
feuilles et sans pointes flétries et desséchées des "pétales".

Rincez l'artichaut, coupez la tige jusqu'à la base. Arracher
pétales externes endommagés ou séchés. Râpez la coupe rapidement
jus de citron, pour ne pas noircir.

Au centre - la base du fameux "coeur" de l'artichaut - c'est une délicatesse.

Couper le dessus de l'artichaut de 3-4 cm. Lubrifier la coupe avec du citron
jus pour ne pas noircir.

Placer dans de l'eau bouillante salée. Couvrir le dessus avec une soucoupe pour que l'artichaut léger ne flotte pas à la surface et cuire dans un endroit avec du citron pendant 20-30 minutes. Puis mettez immédiatement dans un bol avec de l'eau très froide et même des glaçons.

Disposez un artichaut. Déterminez l'état de préparation avec un cure-dent. Si un
cure-dent entre facilement - prêt!

Retirez environ un tiers des pétales du milieu. J'ai coupé l'artichaut
réduit de moitié pour démonstration seulement.

Sortez la partie intermédiaire épineuse, elle n'est pas mangée!

C'est ce qui est utilisé en cuisine - tiges charnues de pétales
et le "cœur" d'un artichaut n'est rien de plus qu'un réceptacle charnu.

Et ils ne mordent ni ne mâchent ce pétale! Trempez la partie dense dans la sauce et étirez entre les dents.
Pour la sauce la plus simple: jus de citron + huile d'olive + persil très finement haché bien battre au mixeur. Sel poivre.

Voici à quoi ressemble le milieu de la fleur! La partie supérieure est immangeable!

On le «sort» (il se sépare facilement et - à gauche, la partie comestible est le cœur d'un artichaut.

Pour la sauce la plus simple: jus de citron + huile d'olive + persil très finement haché bien battre au mixeur. Sel poivre.

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Commentaires

23 mai 2019 coffee29 #

11 mars 2018 yuvl #

9 mars 2018 GalaAlya #

30 novembre 2013 Thistle2 #

1 décembre 2012 olga6845651654 #

13 août 2010 molohovez # (auteur de la recette)

13 août 2010 kseniya-v #

27 avril 2010 lolo1313 #

20 mai 2010 molohovez # (auteur de la recette)

10 novembre 2009 Topolina #

10 novembre 2009 molohovez # (auteur de la recette)

. L'artichaut facilite la digestion et traite même un certain nombre de troubles digestifs. Ainsi, il s'est avéré que l'artichaut réduit les vomissements et les nausées, les douleurs abdominales, est utile pour la perte d'appétit, les flatulences, la constipation, etc. Tout cela est dû au fait que les artichauts contiennent des substances qui réduisent la production de cholestérol dans le foie et traitent simultanément le cholestérol déjà formé en acides biliaires. La conséquence est tout à fait compréhensible: abaisser le cholestérol sanguin, nettoyer le foie, améliorer la digestion, etc..

10 novembre 2009 Topolina #

10 novembre 2009 molohovez # (auteur de la recette)

10 novembre 2009 Topolina #

10 novembre 2009 molohovez # (auteur de la recette)

10 novembre 2009 Topolina #

10 novembre 2009 molohovez # (auteur de la recette)

1 juin 2009 tat70 #

1 juin 2009 molohovez # (auteur de la recette)

1 juin 2009 tat70 #