Qu'est-ce qu'un artichaut et avec quoi est-il mangé

Tout le monde a entendu le mot artichaut, beaucoup l'ont mis en valeur sur les photos, mais seuls quelques habitants des pays du nord imaginent ce qu'est cet artichaut et avec quoi ils le mangent...

Un artichaut est un bouton floral non soufflé d'une plante, composé de grandes écailles charnues. Sans exagération, on peut l'appeler le "Winter King" de la cuisine italienne. Les Italiens aiment l'artichaut pour trois raisons: il a un goût unique prononcé, est polyvalent dans sa préparation et est riche en substances utiles pour le corps. En Italie, les artichauts frais sont disponibles huit mois par an, d'octobre à juin. Il en existe de nombreuses variétés, dont certaines portent des fruits plusieurs fois par an. Les artichauts sont omniprésents, mais l'Italie est le leader mondial de leur production. Le légume est actuellement très populaire en Amérique (en particulier en Californie).

Dans sa forme mature, cette plante ressemble à un chardon; elle mange de jeunes paniers d'inflorescence non ouverts qui ressemblent à des cônes. Par conséquent, il est très important que le "légume" que vous avez acheté soit jeune, sans pointes desséchées: plus l'inflorescence est âgée, moins elle est comestible. À propos, avec le panier, ils coupent souvent une partie importante de la tige de l'artichaut, mais avant la cuisson, elle est généralement coupée avec les feuilles supérieures les plus rigides..

Il existe différentes variétés d'artichauts sur le marché. Ils sont ronds et allongés, d'un vert riche et de diverses nuances, même avec des veines violettes. Certains sont équipés d'épines sur les feuilles extérieures, tandis que d'autres n'ont pas une telle protection. Il existe plus de 90 (selon certaines sources - 140) types d'artichauts différents dans le monde.

Lorsqu'il est cru, l'artichaut a le goût d'une noix non mûre. Les petits bourgeons sont parfaits pour les apéritifs, les artichauts de taille moyenne sont idéaux pour le ragoût et la friture. Le noyau d'artichaut frais est coupé en fines tranches et ajouté aux salades. Ils vont bien avec des plats de riz comme le risotto italien.

Lors du choix des artichauts, faites attention au fait qu'ils sont uniformément verts, non léthargiques ou trop secs, tandis que la taille des artichauts peut ne pas vous inquiéter, car un légume de toute taille trouvera sa place sur la table à manger.

Propriétés utiles de l'artichaut

En plus de son goût agréable, l'artichaut a un ensemble riche et équilibré de nutriments.

Les inflorescences d'artichaut contiennent des glucides (jusqu'à 15%), des protéines (jusqu'à 3%), des graisses (0,1%), des sels de calcium et de fer, des phosphates. Les artichauts sont riches en vitamines C, B1, B2, B3, P, carotène et inuline. Ils contiennent des acides organiques - caféique, quinique, chlorgénique, glycolique et glycérique.

Les feuilles extérieures de l'emballage contiennent des huiles essentielles qui donnent un bon goût à l'artichaut..

Dans les inflorescences et d'autres parties de la plante, il y a des substances très précieuses: un glycoside biologiquement actif - la cynarine et un polysaccharide - l'inuline. L'artichaut est utilisé dans les aliments frais, bouillis et en conserve. Des sauces, de la purée de pommes de terre en sont préparées. Ses fleurs bleues peuvent être utilisées pour décorer la table des fêtes.

L'artichaut est considéré comme un produit diététique bien absorbé et recommandé comme substitut de l'amidon pour le diabète.

La médecine moderne a confirmé l'effet diurétique et cholérétique de la plante. Il a maintenant été constaté que l'extrait d'artichaut draine bien le foie et les reins, qui jouent un rôle clé dans le nettoyage du corps de diverses substances toxiques..

Il est également utile pour les alcaloïdes, la rétention urinaire et l'hydropisie, et réduit l'odeur de sueur. Le jus d'artichaut mélangé avec du miel est utilisé pour rincer la bouche pour la stomatite, le muguet, les fissures dans la langue chez les enfants. Les Vietnamiens fabriquent des sachets de thés diététiques à partir des parties aériennes, qui ont un arôme agréable, soulagent rapidement les processus inflammatoires de la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal. Les plats d'artichaut sont utiles pour les personnes ayant une acidité élevée du suc gastrique, car ils contiennent une quantité importante de sels de potassium et de sodium, qui ont un fort effet alcalin..

À partir des feuilles et des racines de l'artichaut, des préparations sont préparées sous forme de teintures, de jus et de décoctions. Les préparations dérivées de l'artichaut sont utilisées pour traiter la lithiase urinaire et les calculs biliaires, la jaunisse, l'hépatite, l'athérosclérose, parfois les allergies, diverses formes de psoriasis, l'eczéma et réduire le taux de cholestérol sanguin.

L'extrait d'artichaut est connu pour réduire les effets toxiques sur le foie de certains médicaments.

Comment faire cuire les artichauts

Les plats d'artichaut doivent toujours être consommés le jour de la préparation. Il convient de rappeler qu'un artichaut stocke ses propriétés bénéfiques et une odeur agréable pendant une semaine au maximum, après quoi il commence à absorber une odeur et une humidité désagréables de l'environnement..

La partie la plus délicate et la plus précieuse de l'artichaut est son noyau, caché sous une couche de feuilles plus dures et amères. Dans le même temps, un faisceau de fibres est caché au centre même de ce noyau, qui est également non comestible. Les jeunes artichauts peuvent même être consommés crus, mais dans la plupart des cas, ils sont encore bouillis dans de l'eau avec l'ajout de vinaigre ou de jus de citron (afin d'éviter le noircissement des feuilles). Avant la cuisson, l'artichaut est nettoyé de plusieurs couches supérieures de feuilles et les couches internes sont coupées au milieu. L'artichaut frais noircit pendant le stockage, mais vous pouvez éviter cela en plongeant le légume pelé dans de l'eau avec du vinaigre ou du jus de citron..

Les Italiens préparent des centaines de plats à base d'artichauts. Ils sont frits, bouillis et cuits au four, ajoutés à la pizza, aux pâtes, au riz, aux soupes et aux salades.

"Artichauts romains" (Carciofi alla romana).

Ingrédients:

• 4 artichauts (le meilleur de tous la variété romaine "mammole")
• 1 bouquet de persil
• jus de citron
• quelques feuilles de mélisse
• huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de chapelure râpée
• 1 gousse d'ail
• poivre
• sel

Comment faire cuire les artichauts romains

Peler les feuilles extérieures sèches de l'artichaut en ne laissant que les noyaux. Broyez et retirez les fibres des noyaux. Laissez 5 cm de tige d'artichaut et nettoyez-la ainsi que l'artichaut lui-même des fibres externes inutiles, pendant cette opération, essayez de garder la tige d'artichaut pas plus courte que 5 cm Placez les artichauts dans un récipient rempli d'eau froide et de jus de citron pour que les feuilles ne noircissent pas.

Hachez ensemble l'ail, la mélisse et le persil. Mélanger avec la chapelure, le poivre, le sel et diluer avec un peu d'huile d'olive.

Prenez un artichaut et «ébouriffez» les feuilles avec vos doigts, égouttez-en autant que possible. Farcir l'artichaut avec un mélange de chapelure et d'herbes. De plus, remplissez non seulement le centre nettoyé, mais également l'espace entre les feuilles. Répéter avec tous les artichauts.

Placer les artichauts farcis dans une plaque à pâtisserie profonde ou dans une poêle (la hauteur des côtés doit être égale à la hauteur des artichauts) afin que leur "tête" soit en bas et les tiges en haut. Assurez-vous que les artichauts sont bien en place et ne tomberont pas pendant la cuisson. Versez un mélange 50/50 d'eau et d'huile d'olive sur les artichauts. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes, puis à feu doux pendant environ 20 minutes de plus, selon la taille des artichauts.

Servez les artichauts recouverts de la sauce dans laquelle ils ont été cuits. Les artichauts de style romain sont le plus souvent servis chauds, mais sont également bons comme collation froide.

Artichaut - qu'est-ce que c'est et une description de la plante avec une photo, des propriétés utiles et des contre-indications, comment cuisiner délicieusement

En cuisine, on trouve parfois les ingrédients les plus inhabituels qui ont des propriétés gustatives intéressantes et une riche valeur nutritionnelle. Il s'agit notamment de l'artichaut, qui n'est pas familier aux chefs russes, mais qui est très prisé en Occident, principalement en Italie. Découvrez les propriétés utiles d'un artichaut, sa valeur gastronomique, comment faire une friandise à partir d'une photo.

Artichaut

Selon la définition acceptée, l'artichaut est une herbe Carciofi de la famille des astéracées originaire d'Asie, commune dans la culture de consommation méditerranéenne. En cuisine, un jeune bourgeon non ouvert d'une fleur bleu-pourpre est utilisé, qui ressemble à un chardon en raison de ses écailles multicouches. Sur les 140 variétés végétales, seules 40 peuvent être utilisées pour l'alimentation. Le centre de la culture de l'artichaut est la Californie. Il existe sur le marché des têtes rondes et allongées, de différentes nuances, avec ou sans épines. Parfois, il y a un bourgeon avec un panier (photo).

Fonctionnalités bénéfiques

Il n'y a que 47 calories pour 100 grammes de fruits. Cela rend les plantes diététiques. Autres avantages pour la santé de l'artichaut:

1. La combinaison de BJU (protéines, graisses, glucides): 3,3% de protéines, 1,5% de matières grasses, 5,1% de glucides. Les bourgeons sont une source de fibres alimentaires nécessaires au bon fonctionnement du tube digestif.
2. Le fruit est riche en vitamines des groupes B, A, PP, acides ascorbique et folique, tocophérols, choline. Il contient du zinc, du sélénium, du fer, du manganèse, du cuivre. La présence de magnésium, phosphore, potassium, calcium se distingue des macronutriments.
3. De faibles niveaux de graisses saturées et de cholestérol ont un effet positif sur la santé humaine: réduit le nombre de plaques sclérotiques dans les vaisseaux sanguins, normalise la circulation sanguine, améliore la fonction cardiaque.
4. Les antioxydants dans la composition protègent le système immunitaire des effets des radicaux libres, empêchent le développement de la mucite, de la fibrose, du cancer du sein.
5. La cinarine, contenue dans les inflorescences, normalise la digestion, stimule la croissance des prébiotiques dans les intestins, prévient la dysbiose et les ballonnements.
6. Le potassium abaisse la tension artérielle, neutralise l'excès de sodium dans le corps, réduit le risque d'ischémie et d'accident vasculaire cérébral.
7. Les légumes sont bons pour les femmes enceintes en raison de leur teneur élevée en folates. Les substances hépatoprotectrices naturelles protègent le foie et les propriétés diurétiques aident à prévenir l'œdème.
8. Le magnésium optimise le métabolisme, aide à perdre du poids. La vitamine K empêche les neurones de dégénérer, favorise la coagulation sanguine.

• Médicaments contre la stagnation de la bile. Liste des médicaments et herbes biliaires efficaces
• Poupées en nylon
• Traitement des maux de dents avec des remèdes populaires

Comment les artichauts sont mangés

La racine et les feuilles d'artichaut sont utilisées pour la nourriture. La plante a un goût sucré avec des notes métalliques. La consistance du produit est similaire à celle du céleri et des asperges, le noyau est similaire à l'aubergine (tendre, juteuse, sucrée). Lors de l'achat, choisissez un artichaut vert vif ou violet avec des pétales frais et écailleux. Le fruit doit grincer mais pas trop mou. Les bourgeons crus et en conserve sont ajoutés à la salade, bouillis et servis avec des sauces.

Comment faire cuire un artichaut

Les racines et les feuilles de l'artichaut sont cuites en un minimum de temps, car elles ont une pulpe capricieuse délicate. Les feuilles de la fleur ne peuvent pas être cassées - seulement soigneusement enlevées à la base (il y a la partie la plus délicieuse). Les fruits chauds sont plus subtils en goût et en arôme. Avant la cuisson, coupez le dessus d'un tiers et coupez les pétales du bas durs, rincez à l'eau et saupoudrez de jus de citron. Le légume est bouilli pendant environ 40 minutes, le degré de préparation est déterminé par la séparation facile des feuilles.

Après refroidissement, retirez les pétales et la couche de laine cachée sous eux de la partie centrale. Les chefs recommandent d'ajouter du vinaigre balsamique, du thym, du basilic et du jus de citron au cœur - c'est particulièrement délicieux. Les feuilles sont arrachées, trempées dans la sauce, la pulpe des pétales est traînée entre les dents. Les contre-indications à l'utilisation de plats d'artichaut sont les allergies, les pathologies de la vessie, l'hypotension.

• Chaussettes à tricoter sur 2 aiguilles pour débutants
• Symptômes de la gonorrhée chez les femmes
• Qu'est-ce que l'involution fibro-graisseuse des glandes mammaires

Recettes d'artichaut

Les salades, les desserts aux fruits, les lasagnes multicouches sont fabriqués à partir de la plante, les bourgeons sont servis en accompagnement ou en plat indépendant, combinés avec de l'huile et des herbes épicées. Les connaisseurs préparent des soupes à la crème à partir de fruits, farcissent les fleurs avec du parmesan, en conserve, délicieusement cuites à la vapeur et servies avec des sauces chaudes ou épicées. Certaines recettes avec une photo des étapes de préparation du produit vous permettront d'apprécier le goût délicat de la délicatesse..

Artichauts à l'huile

• Temps: 5 jours.
• Portions: 5 personnes.
• Teneur en calories du plat: 119 kcal pour 100 g.
• But: pour une collation.
• Cuisine: italienne.
• Difficulté: moyenne.

Un apéritif italien classique, les artichauts à l'huile, sont délicieux lorsqu'ils sont utilisés avec des fruits jeunes et précoces lorsqu'ils arrivent sur les marchés en mars-avril. Cela préservera la tendreté et le raffinement du goût. Comment cuisiner: conserver les fruits dans l'huile pendant plusieurs jours afin que la pulpe soit complètement saturée avec la garniture saturée d'herbes et d'épices, acquiert un croquant piquant.

• artichauts frais - 1 kg;
• vinaigre de vin blanc - 4 tasses;
• citron - 1 fruit;
• ail - 2 gousses;
• romarin, aneth, marjolaine - un bouquet de chacun;
• piment rouge - 2 gousses;
• graines d'aneth - 1 cuillère à soupe. l.;
• grains de poivre noir - 1 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• gros sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• huile d'olive - 2,5 tasses.

1. Coupez les feuilles avec des ciseaux, épluchez les queues des bourgeons d'artichaut, coupez-les dans le sens de la longueur et saupoudrez immédiatement de jus de citron.
2. Mettez les blancs dans un bol froid de jus de citron pendant une heure.
3. Ajouter le sel, l'aneth, le poivre noir et le laurier au vinaigre, faire bouillir.
4. Sécher les fruits, tremper dans la marinade, cuire 10 minutes. Ajouter les herbes hachées, l'ail et le piment, cuire 5 minutes.
5. Égoutter la marinade, mettre la pièce dans les bocaux, remplir d'huile chaude.
6. Cool, réfrigérer pendant cinq jours.

En romain

• Durée: 1h30.
• Portions par contenant: 4 personnes.
• Teneur en calories: 1200 kcal par plat.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: italienne.
• Difficulté: moyenne.

Il existe de nombreuses recettes à base d'artichaut dans la cuisine italienne. Ils sont frits, bouillis, cuits au four, transformés en pizza, pâtes, riz, soupes, raviolis et salades. Le plat le plus connu est l'artichaut romain, pour la préparation duquel il est conseillé de prendre la variété mammole romaine. Les têtes farcies sont servies chaudes, mais elles sont également savoureuses lorsqu'elles sont froides, peuvent être utilisées comme collation.

• artichauts mûrs - 4 pcs.;
• persil - un bouquet;
• jus de citron - de la moitié du fruit;
• mélisse - 4 feuilles;
• huile d'olive - 2 cuillères à soupe l.;
• craquelins râpés - 2 c. l.;
• ail - 1 gousse.

1. Peler les feuilles extérieures sèches, broyer les noyaux, enlever les fibres dures en laissant 5 cm de tige.
2. Retirez les tiges inutiles, placez les feuilles dans de l'eau froide avec du jus de citron.
3. Hachez l'ail, la mélisse, le persil, mélangez avec la chapelure et les épices, ajoutez un peu d'huile.
4. Ébouriffez les fruits avec vos mains, égouttez l'eau, remplissez d'un mélange de craquelins et d'herbes, posez sur une plaque à pâtisserie profonde.
5. Remplir d'un mélange d'eau et d'huile aux ¾ de la hauteur, couvrir avec un couvercle.
6. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes, puis à feu doux pendant 20 minutes, servir avec la sauce.

Pizza aux artichauts

• Temps: 1 heure.
• Portions par contenant: 4 personnes.
• Teneur en calories: 581 kcal par portion.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: italienne.
• Difficulté: moyenne.

La cuisine italienne ne peut être imaginée sans pizza. Si vous êtes fatigué des options classiques, essayez de préparer un plat avec des artichauts. Ils donneront un goût spécial à un plat ordinaire, souligneront l'originalité de la garniture. Pour que les invités s'habituent à la délicatesse, combinez-la avec le jambon, le fromage, les olives et les tomates habituels. Utilisez des épices au goût.

• tomates cerises - 500 g;
• pâte - 300 g;
• artichauts - 2 pièces;
• jambon - 200 g;
• citron - 1 pc.;
• huile d'olive - 2 cuillères à soupe l.;
• fromage - 100 g;
• olives - 12 pcs.

1. Retirez les feuilles des artichauts, coupez les têtes en tranches, mettez-les dans l'eau avec du jus de citron.
2. Couper les tomates en cercles, le jambon en lanières, les olives en deux
3. Abaisser la pâte, arroser d'huile, déposer les tomates, le jambon, les quartiers d'artichaut, les olives.
4. Saupoudrer de fromage râpé.
5. Cuire au four à 200 degrés 35 minutes.

Vidéo

Vous avez trouvé une erreur dans le texte? Sélectionnez-le, appuyez sur Ctrl + Entrée et nous allons tout réparer!

Artichaut

L'artichaut est une plante herbacée de la famille des astéracées à grandes inflorescences dont les parties charnues inférieures sont utilisées pour l'alimentation. Un artichaut est un bouton floral non soufflé d'une plante, composé de grandes écailles charnues. La patrie de l'artichaut est la Méditerranée. Actuellement, le légume est très populaire en Amérique (notamment en Californie), où il a été apporté par des colons français et espagnols..

De très jeunes bourgeons - des fleurs, et plus tard - des cônes sont également utilisés en cuisine..

Les petits bourgeons sont parfaits pour les apéritifs, les artichauts de taille moyenne sont idéaux pour le ragoût et la friture. Le cœur frais de l'artichaut est coupé en fines tranches et ajouté aux salades. Ils se marient à merveille avec les plats de riz, par exemple avec le risotto italien.

À l'état cru, l'artichaut a le goût d'une noix non mûre.

Lors du choix des artichauts, faites attention au fait qu'ils sont uniformément verts, non léthargiques ou trop secs, tandis que la taille des artichauts peut ne pas vous inquiéter, car un légume de toute taille trouvera sa place sur la table à manger.

Propriétés utiles de l'artichaut

L'artichaut frais contient (pour 100 g):

Calories 47 Kcal

En plus de son goût agréable, l'artichaut a un ensemble riche et équilibré de nutriments.

Les inflorescences d'artichaut contiennent des glucides (jusqu'à 15%), des protéines (jusqu'à 3%), des graisses (0,1%), des sels de calcium et de fer, des phosphates. Les artichauts sont riches en vitamines C, B1, B2, B3, P, carotène et inuline. Ils contiennent des acides organiques - caféique, quinique, chlorgénique, glycolique et glycérique.

Les feuilles extérieures de l'emballage contiennent des huiles essentielles qui donnent un bon goût à l'artichaut..

Dans les inflorescences et d'autres parties de la plante, il y a des substances très précieuses: un glycoside biologiquement actif - la cynarine et un polysaccharide - l'inuline. L'artichaut est utilisé dans les aliments frais, bouillis et en conserve. Des sauces, de la purée de pommes de terre en sont préparées. Ses fleurs bleues peuvent être utilisées pour décorer la table des fêtes.

L'artichaut est considéré comme un produit diététique bien absorbé et recommandé comme substitut de l'amidon pour le diabète.

Même sous Catherine II, les médecins recommandaient l'artichaut aux patients souffrant de goutte et de jaunisse. La médecine moderne a confirmé l'effet diurétique et cholérétique de la plante. Il a maintenant été constaté que l'extrait d'artichaut draine bien le foie et les reins, qui jouent un rôle clé dans le nettoyage du corps de diverses substances toxiques..

À partir des feuilles et des racines d'artichaut, les préparations sont préparées sous forme de teintures, jus et décoctions.

Les décoctions de feuilles et de pétioles réduisent la teneur en cholestérol et en acide urique dans le sang, activent l'activité du système nerveux central. Dans la Grèce antique, le jus d'artichaut était frotté dans la tête de la calvitie. Dans la médecine populaire, le jus frais pressé à partir de plantes est utilisé pour augmenter la force sexuelle (1/4 de verre le matin et le soir).

Il est également utile pour les alcaloïdes, la rétention urinaire et l'hydropisie, et réduit l'odeur de sueur. Le jus d'artichaut mélangé avec du miel est utilisé pour rincer la bouche pour la stomatite, le muguet, les fissures dans la langue chez les enfants. Les vietnamiens des parties aériennes fabriquent des sachets de thés diététiques, qui ont un arôme agréable, soulagent rapidement les processus inflammatoires de la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal.

Les préparations dérivées de l'artichaut sont utilisées pour traiter la lithiase urinaire et les calculs biliaires, la jaunisse, l'hépatite, l'athérosclérose, parfois. allergies, diverses formes de psoriasis, eczéma, baisse du taux de cholestérol sanguin.

En médecine traditionnelle, l'artichaut est également utilisé pour traiter les calculs biliaires, l'urticaire, certaines formes de psoriasis et l'eczéma. L'artichaut est très utile pour les personnes âgées atteintes d'athérosclérose.

L'extrait d'artichaut est connu pour réduire les effets toxiques sur le foie de certains médicaments.

Les plats d'artichaut doivent toujours être consommés le jour de la préparation..

L'artichaut frais s'assombrit pendant le stockage, mais vous pouvez éviter cela en immergeant le légume pelé dans de l'eau avec du vinaigre ou du jus de citron. Peler les artichauts demande une certaine habileté. Pour ce faire, commencez par casser les feuilles extérieures et grossières et coupez les tendres de l'intérieur, grattez les villosités qui restent sous les feuilles, et vous aurez la chose la plus délicieuse entre vos mains - le noyau charnu. Bien entendu, la procédure de nettoyage peut être évitée en utilisant des artichauts en conserve préfabriqués à partir de boîtes de conserve..

Les plats d'artichaut sont utiles pour les personnes ayant une acidité élevée du suc gastrique, car ils contiennent une quantité importante de sels de potassium et de sodium, qui ont un fort effet alcalin. Cependant, avec une gastrite avec une faible acidité du suc gastrique et une pression artérielle basse, l'artichaut ne doit pas être consommé. Il est également recommandé comme moyen de prévenir le développement de l'athérosclérose. Une décoction de feuilles et de jus d'artichaut sont pris pour les maladies du foie et des voies biliaires. Dans le même but, ils utilisent parfois une décoction de paniers avec des jaunes d'œufs frais..

Propriétés dangereuses de l'artichaut

On sait que les méfaits d'un artichaut peuvent être dus au fait qu'il contient du polyphénol, ce qui augmente la sécrétion de bile. Ceci, à son tour, suggère qu'il devrait être utilisé avec prudence par ceux qui ont une cholécystite ou des troubles des voies biliaires..

En outre, les méfaits d'un artichaut peuvent dépendre de sa taille. Un petit jeune légume peut être mangé cru, mais un gros doit être traité thermiquement, car À mesure que la plante vieillit, les fibres de la plante deviennent dures et difficiles à digérer pour l'estomac. Si le panier du légume est déjà ouvert et que les feuilles ont acquis une teinte brune, c'est un signal que le légume ne convient pas à la consommation. Il convient de rappeler qu'un artichaut stocke ses propriétés bénéfiques et une odeur agréable pendant une semaine au maximum, après quoi il commence à absorber une odeur et une humidité désagréables de l'environnement..

L'artichaut aide à abaisser la tension artérielle, les personnes souffrant d'hypotension devraient donc s'abstenir de la consommer..

Artichaut - le roi d'hiver de la cuisine italienne

Beaucoup l'ont vu dans des photos dans des magazines ou même dans les rayons des supermarchés, mais peu dans les pays nordiques peuvent imaginer ce qu'est cet artichaut et avec quoi il se mange...

Sans exagération, on peut l'appeler le "Winter King" de la cuisine italienne. Les Italiens aiment l'artichaut pour trois raisons: il a un goût unique prononcé, est polyvalent dans sa préparation et est riche en substances utiles pour le corps. En Italie, les artichauts frais sont disponibles huit mois par an, d'octobre à juin. Il en existe de nombreuses variétés, dont certaines portent des fruits plusieurs fois par an. Les artichauts sont omniprésents, mais l'Italie est le leader mondial de leur production..

Les artichauts sont cultivés pour leurs fleurs non ouvertes. Sous sa forme mature, cette plante ressemble à un chardon; elle utilise de jeunes paniers d'inflorescence non ouverts pour se nourrir. Par conséquent, il est très important que le "légume" que vous avez acheté soit jeune, sans pointes desséchées: plus l'inflorescence est âgée, moins elle est comestible. À propos, avec le panier, ils coupent souvent une partie importante de la tige de l'artichaut, mais avant la cuisson, elle est généralement coupée avec les feuilles supérieures les plus rigides..

Il existe différentes variétés d'artichauts sur le marché. Ils sont ronds et allongés, d'un vert riche et de diverses nuances, même avec des veines violettes. Certains sont équipés d'épines sur les feuilles extérieures, tandis que d'autres n'ont pas une telle protection. Il existe plus de 90 (selon certaines sources - 140) types d'artichauts différents dans le monde.

Propriétés utiles des artichauts

Selon des études scientifiques récentes, la consommation d'artichauts présente d'énormes avantages et permet d'éviter de nombreuses maladies. Ces fruits ont des propriétés toniques, apaisent la toux, aident à nettoyer le sang, dissolvent les calculs rénaux et sont de puissants antioxydants. Les artichauts contiennent des substances essentielles pour le corps telles que le fer, le sodium, le potassium, le calcium, le phosphore, les vitamines A, B1, B2, C, PP, l'acide malique, l'acide citrique, les tanins et les sucres, même pour les diabétiques.

Comment utiliser?

La partie la plus délicate et la plus précieuse de l'artichaut est son noyau, caché sous une couche de feuilles plus dures et amères. En même temps, un tas de foin est caché au centre même de ce noyau, qui est également non comestible. Les jeunes artichauts peuvent même être consommés crus, mais dans la plupart des cas, ils sont encore bouillis dans de l'eau avec l'ajout de vinaigre ou de jus de citron (afin d'éviter le noircissement des feuilles). Avant la cuisson, l'artichaut est nettoyé de plusieurs couches supérieures de feuilles et les couches internes sont coupées au milieu. Il faut garder à l'esprit que les artichauts ne durent pas longtemps après l'ébullition. Après ébullition, l'eau saturée de sels minéraux peut être conservée et ajoutée ultérieurement à la soupe ou au bouillon, leur donnant ainsi un arôme spécial.

Les Italiens préparent des centaines de plats à base d'artichauts. Ils sont frits, bouillis et cuits au four, ajoutés à la pizza, aux pâtes, au riz, aux soupes et aux salades. Mais peut-être l'un des plats d'artichaut les plus connus est "l'artichaut romain" (Carciofi alla romana).

Ingrédients:

• 4 artichauts (le meilleur de tous la variété romaine "mammole")
• 1 bouquet de persil
• jus de citron
• quelques feuilles de mélisse
• huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de chapelure râpée
• 1 gousse d'ail
• poivre
• sel

Recette d'artichaut romain

Peler les feuilles extérieures sèches de l'artichaut en ne laissant que les noyaux. Retournez les noyaux et enlevez le foin. Laissez 5 cm de tige d'artichaut et nettoyez-la ainsi que l'artichaut lui-même des fibres externes inutiles, pendant cette opération, essayez de garder la tige d'artichaut pas plus courte que 5 cm Placez les artichauts dans un récipient rempli d'eau froide et de jus de citron pour que les feuilles ne noircissent pas.

Hachez ensemble l'ail, la mélisse et le persil. Mélanger avec la chapelure, le poivre, le sel et diluer avec un peu d'huile d'olive.

Prenez un artichaut et «ébouriffez» les feuilles avec vos doigts, égouttez-en autant que possible. Farcir l'artichaut avec un mélange de chapelure et d'herbes. De plus, remplissez non seulement le centre débarrassé du foin, mais aussi l'espace entre les feuilles. Répéter avec tous les artichauts.

Placer les artichauts farcis dans une plaque à pâtisserie profonde ou dans une poêle (la hauteur des côtés doit être égale à la hauteur des artichauts) afin que leur "tête" soit en bas et les tiges en haut. Assurez-vous que les artichauts sont bien en place et ne tomberont pas pendant la cuisson. Versez un mélange 50/50 d'eau et d'huile d'olive sur les artichauts. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes, puis à feu doux pendant environ 20 minutes de plus, selon la taille des artichauts.

Servir les artichauts recouverts de la sauce dans laquelle ils ont été cuits.

Une option très courante consiste à servir ce plat avec des anchois à l'huile (sans huile) ou au sel (sans sel). Les anchois, coupés en petits morceaux, sont simplement placés entre les feuilles des artichauts..

Les artichauts de style romain sont le plus souvent servis chauds, mais sont également bons comme collation froide.

L'artichaut est un produit qui nécessite des règles de préparation particulières

Les artichauts sont des boutons floraux qui se retrouvent sur les tablettes des magasins à la fin de l'automne. Ils sont démontés assez rapidement, et nous vous conseillons de ne pas hésiter, et également de vous approvisionner en plusieurs "exemplaires" de ce produit. Même si vous ne savez pas cuisiner les artichauts, ne désespérez pas. À partir de cet article, vous apprendrez toutes les règles de traitement et d'utilisation..

Technologie de cuisson

Donc, vous avez acquis des artichauts, et maintenant vous devez savoir quoi en faire. Malgré la taille assez impressionnante, seule une petite partie de ce produit est utilisée pour l'alimentation, à savoir la base des feuilles et la racine.

1. Ce produit doit être bouilli.

Conseil! Si vous prévoyez de cuire plusieurs fruits à la fois, assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace entre eux. Le fait est que pendant la cuisson, l'artichaut devient trop mou et peut perdre sa forme d'origine..

Le temps de cuisson est d'environ 45 minutes.

Conseil! La préparation du produit est vérifiée avec un couteau - lorsqu'elle est pressée, la lame doit entrer sans entrave, comme dans le beurre.

Comment manger un artichaut?

Voyons maintenant comment les artichauts sont consommés. Le plus grand plaisir est de manger ce produit avec vos mains. Le bourgeon est tenu dans la main gauche et celui de droite est pincé une feuille à la fois, les extrémités jaunes de chacune sont trempées dans la sauce et traînées entre les dents, enlevant la pulpe. Les parties non comestibles sont placées dans un contenant séparé.

Ainsi, ils atteignent le cœur de l'artichaut, qui contient les fibres internes. À l'aide d'un couteau et d'une fourchette, ce soi-disant «foin» est séparé de la racine et commence à manger la partie la plus délicieuse du produit.

Recettes

Salade d'artichaut

1. Retirer les feuilles dures, la tige de l'artichaut, diviser avec un couteau en 4 parties et saupoudrer de jus de citron.
2. Épluchez l'orange, retirez les graines, les pellicules blanches et mettez les filets dans un bol. Versez le jus libéré lors du traitement dans un récipient séparé.
3. Hacher une échalote avec un couteau et la transférer dans le jus d'orange, ajouter une demi-cuillère à café de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel, du poivre noir moulu, fouetter.
4. Mettre un bouquet de roquette, filet d'orange, artichaut sur un plat, verser sur la vinaigrette et saupoudrer de pignons de pin.

La salade d'artichaut est prête.

Pâtes aux artichauts

1. Coupez le dessus, les épines et les pétioles de 4 artichauts.
2. Placer la partie délicate du bourgeon dans l'eau avec du jus de citron dilué.

Conseil! Cela doit être fait car l'artichaut peut rapidement noircir..

Taboulé aux artichauts marinés

Il faut dire quelques mots sur ce que sont les artichauts marinés. Ce sont des légumes miniatures appelés mini artichauts. Ils sont nettoyés des pétales inférieurs grossiers, des pédicelles et des graines, ce qui ne laisse que le fond. Les bourgeons traités sont bouillis dans une petite quantité d'eau salée additionnée d'acide citrique, refroidis et placés dans de petits récipients. Ensuite, les légumes sont saupoudrés d'épices et versés avec la marinade. Le produit résultant peut être ajouté aux salades et autres plats, ou simplement consommé.

1. Faire bouillir un demi-verre d'un mélange de boulgour et de quinoa selon les instructions, refroidir à température ambiante.

Conseil! Si vous n'avez pas trouvé le mélange, ces produits peuvent être bouillis séparément les uns des autres, en les prenant dans ce rapport - 80% de boulgour pour 20% de quinoa.