Arrowroot (anglais arrowroot - farine d'amidon) est de l'amidon fabriqué à partir d'arrowroot, une plante tropicale d'Amérique du Sud. Arrowroot est également cultivé sur les îles de Fidji et du Brésil. Les tubercules de la plante sont utilisés comme matières premières pour la production d'arrow-root. Dans ce cas, des rhizomes séchés d'arrow-root sont utilisés, qui sont moulus en farine.
En plus de l'arrow-root, les racines de manioc tropical et la pulpe de banane sont utilisées pour fabriquer l'arrow-root, respectivement l'arrow-root du Brésil et de la Guyane.
Dans les zones climatiques tropicales, subtropicales et tempérées, l'arrow-root est cultivé comme plante d'intérieur. Il a des feuilles vertes assez grandes et de petites fleurs blanches..
Utiliser Arrowroot
Les propriétés de l'arrow-root sont connues des gens depuis plus de 7000 ans. Il a été utilisé par les Indiens d'Amérique pour nourrir les enfants malades et malnutris et les personnes âgées..
Espace de rangement
Après avoir acheté une racine d'arrow dans un magasin, elle doit être versée dans un récipient hermétique et opaque et la date d'achat doit être indiquée dessus. Cela est dû au fait que Arrowroot ne conserve ses propriétés que pendant deux mois après l'ouverture de l'emballage..
Flèche-racine de calories
La teneur en calories de l'arrow-root (farine d'amidon) est de 357 kcal pour 100 g. Elle se caractérise par une teneur élevée en glucides et son utilisation excessive peut entraîner l'obésité.
Propriétés utiles de la racine de flèche
Composition et présence de nutriments
La composition de ce produit est totalement exempte de matières grasses, il est donc presque complètement absorbé par le corps humain. Il est classé comme un produit diététique. De plus, l'arrow-root est consommé par les personnes qui adhèrent à un régime alimentaire cru, car il ne nécessite pas de traitement thermique.
Arrowroot a un effet tonique, normalise le métabolisme. En raison du niveau élevé de fibres et de substances amylacées, il est utilisé dans le traitement de l'anorexie et de l'anémie intestinale. Une boisson chaude avec l'ajout d'arrow-root se réchauffe parfaitement et prévient les rhumes. La présence de substances biologiquement actives favorise la fluidification du sang et empêche la formation de caillots sanguins dans les vaisseaux sanguins.
Arrowroot en cuisine
En raison de l'absence de tout goût, ce produit est largement utilisé dans les cuisines américaine, mexicaine et latino-américaine pour préparer une variété de sauces, de desserts à la gelée et de pâtisseries. Lors de la préparation de plats à base d'arrow-root, une température relativement basse est nécessaire pour un épaississement complet, il se marie donc bien dans les sauces à base d'œufs crus et dans les crèmes. De plus, les plats ne changent pas de couleur, comme par exemple lors de l'utilisation de farine ou d'autres types d'amidon. Selon l'épaisseur requise du plat final d'arrow-root, ajoutez 1 cuillère à café, 1,5 cuillère à café, 1 cuillère à soupe. pour une cuillère à soupe d'eau froide. Après cela, mélangez soigneusement et versez le mélange dans 200 ml de liquide chaud. Le résultat sera une consistance liquide, moyenne ou épaisse, respectivement. Il faut également garder à l'esprit que lorsque la racine de flèche est chauffée pendant plus de 10 minutes, elle perd toutes ses propriétés et les liquides prennent leur état d'origine..
Propriétés dangereuses de l'arrow-root
Dans la plupart des cas, l'arrow-root ne provoque aucune réaction allergique et n'a aucune contre-indication..
Cependant, il n'est pas recommandé pour les personnes souffrant de troubles de la coagulation, en période postopératoire et pour les personnes souffrant d'ulcères gastro-intestinaux hémorragiques..
Dans la vidéo, vous pouvez voir à quoi ressemble la racine de flèche - la plante même des rhizomes dont la farine est faite. Cependant, en raison de la faible distribution de ce produit dans notre pays, la vidéo est fournie sans traduction. Mais cela vous permet de vous plonger pleinement dans l'atmosphère unique de la racine de flèche en croissance =)
Marante
Arrowroot (de l'anglais arrow - arrow et root - root) est le nom de la farine d'amidon extraite de fruits, tubercules, rhizomes de plantes tropicales. Utilisé en cuisine comme épaississant.
La racine de flèche antillaise est obtenue à partir des racines de roseau à racine de flèche, poussant dans les pays tropicaux, au Brésil, en Afrique et en Inde. La teneur en amidon atteint 27%. L'arrow-root indien est obtenu à partir des tubercules du curcuma à rhizome pâle (sauvage ou cultivé) de la famille du gingembre. Australien - des pousses de cannabis comestibles. Ce type d'arrow-root a les plus gros grains d'amidon - jusqu'à 135 micromètres. La terre natale de la plante est l'Amérique tropicale, mais elle est largement cultivée à Hawaï, dans les îles du Pacifique, dans le nord de l'Australie et en Asie tropicale..
- Avantages
- Propriétés utiles et contre-indications
- Applications de cuisson
- Recettes d'arrow-root
- Production
L'amidon obtenu à partir des racines latérales du manioc, du tapioca, du manioc (amidon tropical commun) de la famille des euphorbes est appelé arrowroot brésilien, de la pulpe de fruit des bananes - Guyane, et de l'arum tacheté - Portland. Quelle que soit la source, il a la même application. Il est utilisé comme remède diététique enveloppant et émollient pour l'anémie intestinale, la minceur, les maladies métaboliques.
Avantages
Avantages de l'amidon d'arrow-root ou d'arrow-root par rapport aux autres épaississants:
- n'a ni goût ni odeur;
- présente des propriétés épaississantes élevées, qui sont 3 fois supérieures à l'effet de la farine de blé habituelle;
- ne change pas la couleur du produit final;
- acquiert une consistance gélatineuse à une température relativement basse (jusqu'à 50 degrés Celsius);
- ne devient pas trouble une fois épaissi.
De quelle couleur est la racine de flèche?
En coupe, le tubercule frais est blanc. Après le traitement, la farine d'arrow-root ressemble visuellement à la fécule de pomme de terre.
Propriétés utiles et contre-indications
Les propriétés curatives de l'arrow-root sont connues de l'humanité depuis plus de 7000 ans..
Quels sont les avantages et les inconvénients du produit?
Les Indiens d'Amérique utilisaient l'amidon d'arrow-root pour nourrir les personnes âgées, les enfants épuisés et les malades. Il normalise le métabolisme, a un effet tonique, empêche la formation de caillots sanguins dans les vaisseaux sanguins, favorise la fluidification du sang et ne provoque pas d'allergies. En raison de la teneur élevée en amidon et en fibres, l'arrow-root est utilisé en médecine pour traiter l'anémie intestinale, l'anorexie. La boisson chaude à l'amidon d'arrow-root se réchauffe bien et résiste au rhume.
Arrowroot ne contient pas de graisses, il est donc complètement absorbé par le corps humain. Dans le même temps, tout traitement thermique tue les propriétés bénéfiques du produit..
La teneur en calories de la farine d'amidon est de 357 calories pour 100 grammes. Le rapport énergétique B: W: Y est égal à 0%: 0%: 95% (0,3 gramme: 0,1 gramme: 84,75 grammes).
100 grammes d'arrow-root contiennent 0,08 gramme de cendres, 0,1 gramme de fibres alimentaires, 11,37 grammes d'eau.
En raison de la teneur élevée en glucides, une consommation excessive de farine d'amidon peut entraîner une prise de poids et une obésité.
| Nom des nutriments | Valeur nutritionnelle de la farine d'amidon par 100 grammes, milligramme |
|---|---|
| Les vitamines | |
| Acide pantothénique (B5) | 0,13 |
| Acide nicotinique (PP) | 0,07 |
| Pyridoxine (B6) | 0,01 |
| Acide folique (B9) | 0,007 |
| Macro et microéléments | |
| Calcium (Ca) | 40 |
| Potassium (K) | Onze |
| Phosphore (P) | cinq |
| Magnésium (Mg) | 3 |
| Sodium (Na) | 2 |
| Manganèse (Mn) | 0,47 |
| Fer (Fe) | 0,33 |
| Zinc (Zn) | 0,07 |
| Cuivre (Cu) | 0,04 |
Arrowroot ne doit pas être utilisé par les personnes après une intervention chirurgicale, présentant des ulcères hémorragiques du tractus gastro-intestinal, des troubles de la coagulation sanguine..
Applications de cuisson
La farine d'amidon est utilisée dans les cuisines latino-américaine, mexicaine et américaine pour faire des desserts à la gelée, des pâtisseries, du chocolat chaud italien, de la sauce.
Pourquoi l'arrow-root est utile en cuisine?
En raison du fait que l'amidon d'arrow-root s'épaissit bien à basse température (jusqu'à 50 degrés), il se marie bien dans les crèmes liquides et les sauces à base d'œufs crus, qui caillent lorsqu'ils sont fortement chauffés. Une caractéristique distinctive de la racine de flèche est que lors de son utilisation, les plats ne changent pas de couleur, de goût ou d'odeur. Lorsque l'amidon est ajouté aux crêpes ou aux biscuits, il crée une texture moelleuse et soyeuse qui est similaire à la densité de la pâte de farine de blé. Arrowroot est très efficace comme épaississant pour les garnitures de tarte.
Comment utiliser?
La quantité d'arrow-root introduite dépend de l'épaisseur requise du plat fini et est de 5, 10, 15 milligrammes de poudre pour 200 millilitres d'eau. Pour éviter les grumeaux, l'amidon d'arrow-root est pré-dilué dans 50 millilitres d'eau froide. Ensuite, le mélange est versé dans 150 millilitres d'eau chaude, en remuant soigneusement jusqu'à ce qu'il épaississe. Le résultat est une consistance liquide (moyenne ou épaisse). Si l'arrow-root est soumis à un traitement thermique prolongé (plus de 10 minutes), ses propriétés bénéfiques s'évaporent et le liquide revient à son état d'origine.
Recettes d'arrow-root
Dessert à la gelée japonaise "Shining of Stars"
- pâte de haricots rouges sucrés - 300 grammes;
- sucre granulé - 40 grammes;
- eau - 190 millilitres;
- farine de fruits d'amidon (arrowroot) - 40 grammes;
- sucre de canne noir - 40 grammes;
- farine de kudzuko - 30 grammes;
- Feuille d'or.
- Remplissez un pot d'eau, mettez le feu.
- Dans un petit bol, mélanger le sucre de canne, le sucre granulé tamisé, l'eau et la farine de kudzuko. Mettez sur feu doux, remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et commence à épaissir. Sera-ce transparent? Oui. En règle générale, après 5 minutes, la masse gélatineuse est déjà prête, retirez-la du feu.
- Rouler 10 boules identiques de pâtes sucrées.
- Couper la pellicule plastique en carrés de 18 x 18 cm, préparer les fils pour attacher des sphères sucrées.
- Déplacez la masse de racine de flèche chaude au centre du carré du film avec une spatule en bois, placez une boule de pâtes sucrées dessus. Après cela, soulevez les extrémités du polyéthylène en enveloppant les livres. Au cours de cette procédure, assurez-vous que le liquide amylacé visqueux s'enroule autour de la balle de tous les côtés. Ensuite, tirez soigneusement les extrémités du film et attachez avec un fil.
- Trempez les livres formées dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. La préparation des sphères de gelée sucrée est jugée par la consistance et la couleur du dessert. Arrowroot doit devenir solide et transparent.
- Retirer les bonbons avec une cuillère à trous, refroidir dans un bol de glace.
- Décollez les boules, saupoudrez de feuilles d'or sur le dessus.
Il est recommandé de servir la gelée «Shining Stars» avec des fruits.
Chocolat chaud "à l'italienne"
C'est le dessert parfait pour les enfants et les adultes. La première mention du chocolat italien a été enregistrée en 1560, lorsqu'une boisson sucrée a été présentée au duc Emmanuel Philibert à l'occasion du transfert de la capitale du duché de Savoie de la ville de Chambéry à Turin. La renommée du dessert parfumé s'est largement répandue en dehors de l'État. Depuis, le chocolat chaud fait partie intégrante de la cuisine italienne..
Une caractéristique distinctive de ce dessert est sa consistance épaisse, qui est fournie par l'épaississant naturel d'arrow-root (rhizome écrasé d'arrow-root de roseau). Il est beaucoup plus sain que la farine ordinaire et la fécule de pomme de terre, car il contient des substances qui renforcent le système immunitaire.
- chocolat noir avec une teneur en cacao supérieure à 70% - 60 grammes;
- sucre de canne - 15 grammes;
- lait ou crème faible en gras - 130 millilitres;
- arrowroot (farine d'amidon) - 5 grammes;
- épluchure d'orange.
- Dissoudre la farine d'amidon dans 30 millilitres de crème, verser le reste dans une casserole et porter à ébullition.
- Ajouter l'arrow-root dilué et le sucre au mélange chaud. Faites bouillir la masse obtenue pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirer le pot de la chaleur.
- Hachez le chocolat, incorporez-le rapidement au sucre chaud et à la masse crémeuse. Pétrir le mélange jusqu'à consistance lisse.
- Avant de servir, verser le chocolat chaud à l'italienne dans un bol, garnir de zeste d'orange.
En raison de sa consistance épaisse, il est recommandé de manger un dessert avec une cuillère..
Production
Arrowroot est une poudre blanche fabriquée à partir de la plante arrowroot poussant dans les Caraïbes. Cet amidon facilement digestible est utilisé en cuisine comme épaississant pour les sauces chaudes, les crèmes sucrées, les desserts. L'amidon d'arrow-root a un effet tonique sur le corps, empêche la formation de caillots sanguins (en raison de la fluidification du sang). Une teneur élevée en fibres conduit à l'utilisation de l'arrow-root en médecine pour le traitement de l'anémie intestinale, de l'anorexie.
N'oubliez pas que la farine d'amidon conserve ses propriétés bénéfiques pendant 2 mois après l'ouverture de l'emballage, après la période spécifiée, sa valeur nutritionnelle diminue de 90%. Après l'achat, le produit est stocké dans un récipient opaque, hermétiquement fermé.
Qu'est-ce que la racine de flèche et comment est-il utilisé?
Arrowroot, ou roseau à racine de flèche (lat.Maranta arundinacea) - un tubercule tropical qui pousse en Indonésie.
Il est généralement transformé en une poudre, également appelée farine d'amidon d'arrow-root. La poudre est extraite du rhizome de la plante, une tige souterraine avec plusieurs racines qui stockent son amidon et son énergie.
Ce légume est principalement utilisé en cuisine car il fonctionne bien dans les plats sucrés et salés, bien qu'il puisse également avoir des propriétés médicinales (1).
En plus d'être riche en protéines et en nutriments multiples, l'arrow-root est très facile à digérer, ce qui le rend idéal pour les enfants et les personnes âgées qui peuvent avoir besoin d'aliments plus mous (2).
Cet article traite de la valeur nutritionnelle, des avantages pour la santé et des utilisations de l'arrow-root.
Valeur nutritionnelle, composition et teneur en calories de l'arrow-root
L'Arrowroot est un légume-racine féculent semblable aux ignames, au manioc, aux patates douces et au taro.
Comme pour de nombreux types d'amidon, il est riche en glucides, mais il contient également d'autres nutriments. Une portion de 120 grammes d'arrow-root crue hachée contient (3):
- Énergie: 78 kcal
- Glucides: 16 grammes
- Fibre: 2 grammes
- Protéine: 5 grammes
- Lipides: 0 grammes
- Folate: 102% de l'apport quotidien recommandé (DVI)
- Phosphore: 17% de la DV
- Fer: 15% de la DV
- Potassium: 11% de la DV
Arrowroot a une teneur en protéines plus élevée que les autres tubercules - il contient 5 grammes de protéines pour 120 grammes, contre 2,3 grammes dans la même quantité d'igname (2, 4).
De plus, cette portion contient plus de 100% du RDI pour le folate (vitamine B9), qui est essentiel pour le développement du fœtus pendant la grossesse et la formation d'ADN. De faibles niveaux de cette vitamine ont été associés à un risque accru de malformations congénitales et de maladies chroniques telles que le cancer (5, 6).
De plus, l'arrow-root contient des quantités importantes de phosphore, de fer et de potassium..
L'Arrowroot est un légume féculent avec des quantités importantes de protéines et de plusieurs minéraux. Fournit plus de 100% du RDI pour le folate.
Pourquoi Arrowroot est utile pour la santé
Historiquement, la racine de flèche a été utilisée par les humains pour ses propriétés médicinales. La plupart de ses bienfaits potentiels pour la santé proviennent de l'amidon qu'il contient..
Peut vous aider à perdre du poids
La poudre d'Arrowroot est un amidon résistant à 32% que votre corps ne peut pas digérer. Lorsqu'il est mélangé avec de l'eau, il forme un gel visqueux et se comporte comme une fibre alimentaire soluble dans les intestins (2, 7).
Les aliments riches en fibres et en amidon résistant ralentissent le processus de digestion, vous procurant une satiété durable. À son tour, cela peut réguler votre appétit et entraîner une perte de poids (7, 8, 9).
Dans une étude portant sur 20 adultes, ceux qui ont pris des suppléments contenant 48 grammes d'amidon résistant ont consommé beaucoup moins de calories au cours des 24 heures suivantes que les témoins (10).
La teneur en protéines de l'arrow-root peut également contribuer à une sensation de satiété (11).
Peut combattre la diarrhée
Arrowroot peut aider à traiter la diarrhée en formant des selles plus dures et en vous aidant à retrouver la santé.
Une diarrhée sévère peut entraîner une perte de liquide, une déshydratation et même la mort - en particulier dans les populations vulnérables telles que les enfants (12).
Dans une étude d'un mois, 11 personnes souffrant de diarrhée qui ont pris 2 cuillères à café (10 mg) de poudre d'arrow-root 3 fois par jour ont ressenti moins de diarrhée et de douleurs abdominales (13).
Cela peut être dû à la teneur élevée en amidon de l'arrow-root, car elle contribue à améliorer la texture et la taille des selles. À son tour, cela réduit la fréquence de vos selles..
Il peut également aider votre corps à s'hydrater en compensant la perte de liquide..
Une étude animale a montré que l'eau obtenue en faisant cuire de la poudre d'arrow-root est plus efficace pour réduire l'incidence de la diarrhée liée au choléra qu'une solution de réhydratation développée par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) (14,15).
Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Soutient votre système immunitaire
L'amidon résistant dans l'arrow-root peut renforcer votre système immunitaire.
En fait, ce tubercule est une source potentielle de prébiotiques, qui sont un type de fibre qui nourrit les bactéries intestinales (7, 16, 17, 18).
Les bonnes bactéries intestinales peuvent renforcer votre système immunitaire car elles produisent de nombreuses vitamines et absorbent les minéraux clés dont votre système immunitaire a besoin pour fonctionner correctement. De plus, ils peuvent même influencer la façon dont votre corps réagit à de nombreuses maladies (19, 20).
Une étude de 14 jours chez des rats nourris avec de la poudre d'arrow-root a révélé que cela conduisait à une augmentation significative des taux sanguins d'immunoglobulines G, A et M, qui sont divers anticorps qui vous protègent contre les micro-organismes nocifs (16).
Les études en éprouvette ont montré des résultats similaires. Cependant, plus d'études humaines sont nécessaires (16).
Convient aux personnes suivant un régime sans gluten
Comme la plupart des tubercules, l'arrow-root est naturellement sans gluten. Sa poudre peut être utilisée à la place de la farine de blé (2).
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque - une condition courante dans laquelle le gluten enflamme l'intestin grêle - devraient éviter complètement cette protéine. Les céréales, comme l'orge, le blé et le seigle, et les aliments qui en sont issus contiennent du gluten (21, 22).
Il est intéressant de noter que l'amidon d'arrow-root résistant est particulièrement adapté aux aliments sans gluten car il contribue à améliorer leur texture, leur saveur et leur croustillant (7, 23, 24).
En raison de sa teneur élevée en amidon, l'arrow-root peut convenir à un régime sans gluten, favorise la perte de poids, aide à traiter la diarrhée et renforce votre système immunitaire.
Utiliser Arrowroot
Bien que vous puissiez préparer la racine d'arrow-root elle-même, elle est plus couramment consommée sous forme de poudre..
Il est utilisé comme épaississant dans les sauces, les puddings et les gelées, et comme ingrédient dans les produits de boulangerie tels que les biscuits et les gâteaux. De plus, c'est un substitut populaire à la farine de blé dans les recettes sans gluten (25).
Arrowroot peut avoir plusieurs utilisations cosmétiques en raison de sa prétendue capacité d'absorption d'huile, bien que celles-ci ne soient pas nécessairement soutenues par des preuves scientifiques. Cependant, voici quelques utilisations populaires:
- Shampooing sec. Frottez la poudre d'arrow-root sur le cuir chevelu pour rafraîchir les cheveux sans eau.
- Ingrédient déodorant. Mélangez à parts égales de poudre d'arrow-root, d'huile de coco et de bicarbonate de soude pour faire un déodorant maison.
- Talc et substitut de poudre pour bébé. On dit que cette poudre elle-même absorbe l'humidité et améliore la douceur.
- Maquillage maison. Mélangez la poudre d'arrow-root avec 1) de la cannelle et de la muscade pour une poudre ou une base, 2) de la poudre de betterave pour un blush, ou 3) de la poudre de cacao pour une poudre bronzante.
La poudre d'arrow-root est souvent utilisée comme épaississant dans les aliments ou comme substitut de la farine de blé. Bien qu'il soit également ajouté aux cosmétiques pour la maison, il n'y a pas d'étude scientifique de ces utilisations..
Substituts de poudre d'Arrowroot
Si vous manquez de poudre d'arrow-root, vous pouvez essayer l'un des bons substituts suivants - tous sont sans gluten (2, 26):
- Fécule de maïs. Cet ingrédient commun peut être utilisé à des fins culinaires et cosmétiques. Remplacez 1 cuillère à soupe (8 grammes) de fécule de maïs pour 2 cuillères à café (5 grammes) d'arrow-root.
- Farine de tapioca. Cette farine sans gluten populaire est similaire à l'arrow-root. Pour chaque 1 cuillère à café (2,5 grammes) d'arrow-root, utilisez 1 cuillère à soupe (8 grammes) de farine de tapioca.
- Purée de pomme de terre. L'Arrow-root et la fécule de pomme de terre contiennent des quantités similaires d'amylose, un composé d'amidon qui agit comme un épaississant. Utilisez 1 cuillère à café (2,5 grammes) de fécule de pomme de terre pour 2 cuillères à café (5 grammes) d'arrow-root.
- Farine de riz. La farine d'arrow-root et de riz ont une teneur en glucides très similaire, mais la farine de riz contient plus d'amidon. Lorsque vous remplacez l'arrow-root par de la fécule de riz, utilisez la moitié moins.
De nombreux types de farines et d'amidons sans gluten, y compris la farine de tapioca et la farine de riz, sont des substituts idéaux de l'arrow-root..
Résumer
L'arrow-root est un légume-racine qui est souvent vendu sous forme de poudre. Il est utilisé comme épaississant et farine sans gluten.
Beaucoup de ses bienfaits pour la santé sont dus à son amidon, qui peut vous aider à perdre du poids, à traiter la diarrhée et à renforcer votre système immunitaire..
En plus de ses usages culinaires et médicinaux, l'arrow-root est utilisé à des fins cosmétiques..
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Marante
Arrowroot est une excellente alternative à l'amidon familier qui présente de nombreux avantages. Extérieurement, il ne diffère pratiquement pas de la farine ou de tout amidon, mais cette poudre blanche, qui ressemble à de la soie au toucher, est obtenue à partir de l'arrow-root de plante exotique et tropicale, dont la patrie est le continent américain. Arrowroot est une plante d'environ un mètre de hauteur (nous la connaissons comme une fleur d'intérieur populaire). Les tubercules sont utilisés pour les aliments, qui contiennent jusqu'à 25% d'amidon, bouillis ou plus souvent - cette farine très d'arrow-root est fabriquée à partir d'eux.
Une autre propriété remarquable de ce produit est qu'il se dissout bien à basse température, ce qui est très pratique lorsque vous préparez une mousse aux œufs ou une crème liquide. Lorsqu'ils sont trop chauffés, ces plats s'enroulent en un instant, ce qui signifie une chose: le plat est gâté et il n'y a aucun moyen de le réparer. Et en tant qu'épaississant, il est supérieur à la farine de blé, qui devient trouble pendant le processus d'épaississement, ce qui peut affecter négativement l'apparence du plat fini. Un tel incident ne se produira jamais avec une racine de flèche..
D'une autre manière, l'arrow-root est également appelée farine d'amidon, qui peut être ajoutée comme épaississant non seulement aux mousses et sauces, mais elle peut être mélangée avec de la farine sans gluten et ajoutée aux produits de boulangerie diététiques. Si vous le souhaitez, ils peuvent remplacer complètement la farine. Et ce produit étonnant est obtenu à partir de tubercules et de fruits d'arrow-root. Mais il convient de noter que pour nos latitudes, c'est un produit très rare, mais dans les pays d'Asie et d'Amérique du Sud, il est très répandu et populaire et il est rarement fait sans cela lors de la préparation de soupes à la crème, sauces, mousses et plats similaires. Il n'y a absolument pas de graisse dans cette poudre et elle n'a pas de goût propre.Par conséquent, lorsqu'elle est ajoutée à un plat au moment de la préparation, la racine de flèche se dissoudra très rapidement et ne changera pas le plat lui-même..
Comment choisir
Tout d'abord, lorsque vous achetez de la farine d'amidon d'arrow-root, faites attention à son odeur - une vraie racine d'arrow-root est complètement dépourvue de tout goût ou de qualités olfactives, et en apparence et au toucher a une texture soyeuse. Toute présence des critères ci-dessus (goût, odeur ou texture grumeleuse) signifie que le produit est périmé ou qu'il ne s'agit pas du tout d'une racine de flèche. La couleur de cette poudre sera toujours blanche..
Comment conserver
À partir du moment où vous avez ouvert l'emballage d'origine, la farine d'amidon d'arrow-root doit être versée dans un récipient hermétique et bien fermée avec un couvercle - sous cette forme, elle ne peut pas être conservée plus de 60 jours. Par conséquent, il est nécessaire de coller un morceau de papier sur l'emballage, sur lequel la date d'ouverture de l'emballage d'usine sera inscrite..
Teneur en calories
Malgré la teneur en calories plutôt élevée - cent grammes de ce produit contiennent 357 kilocalories, cette farine appartient aux produits diététiques et est l'un des principaux composants de la cuisine végétarienne. Mais rappelez-vous qu'en raison de la quantité élevée de glucides qu'il contient, une consommation excessive de ce produit peut entraîner l'obésité..
Valeur nutritive pour 100 grammes
Ce produit se compose principalement d'hydrates de carbone (84,75 g), mais il contient d'autres substances:
- Eau (11 g).
- Fibres alimentaires (3 g).
- Lipides (1 g).
- Protéines (0,2 g).
- Cendres (0,05 g).
À leur tour, les graisses sont composées d'acides saturés et insaturés, de mono et de polyacides. En outre, la racine de flèche comprenait:
- Acides aminés essentiels: arginine, valine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, thréonine, phénylalanine.
- Acides aminés essentiels et vitamines: acide pantothénique, pyridoxine, B9 (folate), vitamine PP.
- Oligo-éléments: fer, manganèse, cuivre, zinc,
- Macronutriments: potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore.
Propriétés utiles de la racine de flèche
Parmi les propriétés utiles, plusieurs de base peuvent être notées, comme un effet fortifiant sur le corps humain dans son ensemble: l'arrow-root est activement impliqué dans le métabolisme et les processus digestifs, il est donc très utile pour l'anorexie, les maladies intestinales, d'autres problèmes gastro-intestinaux, les maladies du foie, etc..
Ce produit aidera à rester au chaud par temps froid, à améliorer l'immunité, à saturer le sang avec les nutriments nécessaires et à prévenir les caillots sanguins, en d'autres termes, maintient le sang dans une consistance normale, le dilue. Mais dans certains cas, il est préférable de refuser d'utiliser l'arrow-root: avec des ulcères ouverts de l'estomac et des intestins, avec des problèmes de coagulation et après avoir subi tout type de chirurgie.
Arrowroot - farine de tubercules d'arrowroot
Le contenu de l'article:
- Composition et teneur en calories
- Fonctionnalités bénéfiques
- Contre-indications et dommages
- Comment cuisiner
- Recettes pour la nourriture et les boissons
- Faits intéressants
Arrowroot est une farine obtenue à partir des tubercules du roseau de la plante tropicale Arrowroot de la nombreuse famille Arrowroot. Son aire de répartition est l'Amérique centrale et du sud, des forêts humides aux sols marécageux. La hauteur de la tige dans des conditions naturelles atteint 1,5-2 m, les feuilles sont lancéolées, plantées l'une en face de l'autre, sur de courts pétioles. Les feuilles peuvent être de différentes couleurs - vert foncé, avec des motifs blancs ou plusieurs taches. Les racines sont de forme fusiforme, grandes, jusqu'à 25 cm de long, 10-13 cm de diamètre La peau est brun clair ou ocre, rouge clair, la chair est blanche, violette ou rosâtre, amylacée. Plusieurs tubercules sont rassemblés dans une seule alvéole. En raison de sa propriété intéressante - changer la position des feuilles en fonction de la lumière - la plante est souvent appelée "herbe à prier". Les habitants appellent Arrowroot aru-aru et le cultivent pour les tubercules.
Composition et teneur en calories de l'arrow-root
La valeur nutritionnelle du produit dépend du degré de transformation.
Dans l'arrow-root frais, la teneur en calories est estimée à 65-87,6 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 4,24 g;
- Lipides - 0,2 g;
- Glucides - 13,39 g;
- Eau - 80,75 g;
- Cendres - 1,42 g;
- Fibres alimentaires - 1,3 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine C - 1,9 mg;
- Vitamine B1 - 0,143 mg;
- Vitamine B2 - 0,059 mg;
- Vitamine B3 - 1 693 mg;
- Vitamine B5 - 0,292 mg;
- Vitamine B6 - 0,246 mg;
- Vitamine B9 - 338 mcg;
- Vitamine A - 1 μg;
- Bêta-carotène - 11 mcg.
Minéraux pour 100 g:
- Calcium - 6 mg;
- Fer - 2,22 mg;
- Magnésium - 25 mg;
- Phosphore - 98 mg;
- Potassium - 454 mg;
- Sodium - 26 mg;
- Zinc - 0,63 mg;
- Cuivre - 0,121 mg;
- Manganèse - 0,174 mg;
- Sélénium - 0,7 mcg.
Acides gras pour 100 g:
- Saturé - 0,039 g;
- Monoinsaturé - 0,004 g;
- Polyinsaturés - 0,092 g.
Mais la teneur en calories de l'amidon d'arrow-root est déjà de 357 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 0,3 g;
- Glucides - 84,75 g;
- Lipides - 0,1 g.
- Cendres - 0,08 g;
- Eau - 11,37 g;
- Fibres alimentaires - 0,1 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine B6 - 0,01 mg;
- Vitamine B9 - 7 mcg;
- Vitamine PP - 0,07 mg;
- Vitamine B5 - 0,13 mg.
Minéraux pour 100 g:
- Sodium - 2 mg;
- Potassium - 11 mg;
- Phosphore - 5 mg;
- Magnésium - 3 mg;
- Calcium - 40 mg;
- Cuivre - 0,04 μg;
- Manganèse - 0,47 mg;
- Zinc - 0,07 mg;
- Fer - 0,33 mg.
Comme vous pouvez le voir, la composition de l'arrow-root fraîche et de la farine d'amidon est différente. Étant donné que les spécialistes culinaires des pays européens doivent utiliser uniquement le produit séché, lors du calcul de la teneur en calories des plats, il convient de se concentrer sur l'amidon. Mais les résidents locaux qui utilisent des matières premières fraîches comme ingrédient dans les plats, sans hydrolyse, n'ont peut-être pas peur de prendre du poids..
Propriétés utiles de la farine d'arrow-root
Les propriétés curatives de la plante ont été remarquées par les chamans indiens. Après avoir évalué les avantages et les inconvénients de l'arrow-root, il a été utilisé comme ingrédient dans les médicaments..
Action sur le corps:
- Améliore la digestion. Pour le traitement de la diarrhée, la pulpe de la racine et la flèche de la plante sont utilisées. Élimine le syndrome du côlon irritable et la douleur causée par les coliques intestinales. La propriété a été officiellement décrite en 1900 par des scientifiques américains.
Normalise le travail du système hématopoïétique. Les tubercules contiennent une grande quantité de cuivre et de fer, ce qui empêche le développement de l'anémie. Stimule la production de globules rouges - globules rouges, améliore l'apport sanguin périphérique.
Augmente l'immunité, a un effet cytotoxique. Les Indiens utilisaient la racine de flèche pour soigner les patients affaiblis. Une évaluation de l'impact sur la fonction immunitaire du corps humain a été réalisée en 2012. La recherche a été menée par la méthode de l'invirto (c'est-à-dire dans des éprouvettes) et sur les organismes vivants.
Accélère le métabolisme en raison de la teneur élevée en vitamines B, stimule le système hormonal.
Empêche le développement de maladies du système cardiovasculaire, en raison de la teneur élevée en potassium, il normalise la fréquence cardiaque. Élimine le tonus des vaisseaux sanguins, abaisse la pression artérielle, augmente le flux d'oxygène vers les tissus organiques.
Aide à éliminer les symptômes désagréables chez les personnes qui arrêtent de fumer.
Empêche un défaut de formation du tube neural chez le fœtus, il est donc très utile pour les femmes enceintes, en particulier dans les premiers stades. Accélère la croissance et le développement physiologique des enfants.
Les protéines et les nutriments végétaux sont absorbés beaucoup plus facilement que ceux provenant de l'alimentation animale.
Crée une sensation de plénitude pendant longtemps. Lorsqu'il est introduit dans le régime pendant la perte de poids, il vous permet de vous débarrasser de la faim pendant une longue période et, par conséquent, d'éviter une panne..
Lorsqu'il est ajouté à la nourriture, il arrête l'activité vitale des microorganismes pathogènes présents sur les produits. Cette propriété était largement utilisée par les résidents locaux - ils désinfectaient l'eau.
Contre-indications et dommages de l'arrow-root
Des réactions allergiques lors de l'utilisation de racine d'arrow-root sont survenues dans des cas isolés. La réponse immunitaire de l'organisme en cas d'intolérance individuelle était limitée à une rougeur de la muqueuse nasopharyngée, un mal de gorge, une éruption cutanée et des démangeaisons. Le choc anaphylactique et l'œdème de Quincke n'ont pas été enregistrés.
Des dommages causés par une racine de flèche peuvent survenir:
- Avec une faible coagulation sanguine;
Pour les patients en préparation pour les opérations et après celles-ci dans les 2 semaines;
Chez les femmes pendant la menstruation;
Comment faire Arrowroot?
Pour fabriquer vous-même la poudre, choisissez les racines des jeunes plantes. Tout d'abord, ils sont lavés avec une brosse à l'eau froide et la peau est pelée. Ensuite, la pulpe est soigneusement broyée (vous pouvez utiliser un mélangeur) et battue à l'eau froide. Il s'avère que du lait végétal. Ensuite, ce lait est soigneusement séché au soleil, en versant une fine couche sur des feuilles de fer. La poudre est collectée et stockée dans des récipients en verre, sans accès à l'air.
La farine d'amidon d'arrow-root est largement utilisée dans la cuisine américaine, mexicaine et latino-américaine. Il s'épaissit bien à basse température - 40-50 ° C, grâce à quoi les propriétés bénéfiques sont préservées. Cette qualité est utilisée pour préparer des sauces à la crème et des crèmes douces à partir d'œufs crus, de plats laitiers et similaires, qui ne peuvent pas non plus être réchauffés..
Lors de la préparation de l'arrow-root, les recommandations suivantes doivent être respectées: d'abord, l'amidon est dilué dans de l'eau froide - 5 mg par 50 ml, puis bien remuez et versez ensuite de l'eau bouillante. La température de l'eau doit être calculée de manière à ce que le liquide refroidisse et ne caille pas dans les 10 minutes.
Recettes de nourriture et de boisson Arrowroot
Lors de l'achat d'une racine de flèche, vous devez faire attention à la structure. La farine doit être douce, soyeuse au toucher et non glissante comme l'amidon. S'il y a des grumeaux ou une odeur désagréable est ressentie, l'achat doit être jeté, même si la durée de conservation indiquée sur l'emballage n'est pas expirée.
De délicieuses recettes d'arrow-root:
- Frites. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches. Une plaque à pâtisserie est généreusement graissée avec de l'huile de tournesol. Mélanger le sel, le poivre, l'arrow-root, y rouler les tranches de pomme de terre. Ensuite, les pommes de terre sont placées dans de la graisse profonde, chauffées à une température de 180 ° C et laissées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Il est préférable de transférer les tranches finies sur un tamis pour drainer l'excès de graisse. Les tranches croustillantes séchées peuvent être consommées chaudes ou froides.
Cuisson de pain sans gluten. Tout d'abord, un levain est fait. 50 g d'arrow-root sont versés avec 4 cuillères à soupe d'eau bouillie, 1 cuillère à soupe de sucre et de jus de citron sont ajoutés. Ensuite, le levain est placé dans un endroit chaud - vous pouvez aller à la batterie. Farine d'arrow-root - 0,5 kg, 50 g de farine de maïs, 1,5 tasse d'eau et 2 cuillères à soupe de levain, une cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol sont placés dans une machine à pain. Ils présentent le programme "Pain sans gluten". Cuire au four jusqu'à tendreté. La pulpe de ces produits de boulangerie est plus dense que dans le pain ordinaire, un peu humide.
Dessert "Shining of the Stars" selon la recette japonaise. Versez 200 ml d'eau dans une casserole. Mélangez séparément 40 g de sucre de canne, 30 g de farine de kuzuki, 40 g d'arrow-root, pâte de haricots rouges sucrés - 300 g. Lorsqu'il est possible d'obtenir une structure homogène, 10 boules identiques sont roulées à partir du mélange pâteux sucré. Toutes les balles sont enveloppées dans un film plastique, nouées avec un fil pour ne pas se désintégrer. Les livres sont plongées dans l'eau bouillante par une ficelle pendant 5 minutes. Dès que les boules deviennent dures et transparentes, le dessert peut être retiré. Refroidir dans un bol de glace. Les japonais saupoudrent de "bonbons" à la feuille d'or comestible, les Européens se passent de décoration.
Pudding aux baies. Les noyaux sont retirés des cerises, un demi-verre. Mélangez les baies - les cassis et les cerises en quantités égales, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre. Mettez le feu, en remuant constamment, pour donner du jus. Versez 2 cuillères à soupe d'amidon avec de l'eau bouillie et versez dans une casserole. Lorsqu'il est possible d'obtenir une structure homogène, elle est immédiatement retirée de la chaleur, filtrée à travers un tamis et coulée dans des moules. Ranger sur la grille du réfrigérateur jusqu'à épaississement.
Pouding à la semoule. Les raisins secs sont trempés dans un bol d'eau chaude. À ce stade, le lait est bouilli - 0,5 l, en ajoutant du sucre - 65 g, de la semoule est ajoutée - 80 g, cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il gonfle. Battez l'œuf séparément, sans séparer les blancs des jaunes. Retirer la bouillie du feu, incorporer les raisins secs, 1 cuillère à soupe d'arrow-root diluée avec de l'eau froide, verser un œuf battu, remuer le tout. Un plat de cuisson est graissé avec du beurre, la moitié de la bouillie est disposée, puis une couche de caramel fondu - vous pouvez le faire vous-même à partir de 65 g de sucre, étendre à nouveau une couche de bouillie. Cuire au four à 140 ° C pendant 25 minutes.
Boissons Arrowroot:
- Chocolat chaud. Une cuillère à café d'arrow-root est diluée dans 30 ml de crème. Encore 100 ml de crème sont portés à ébullition. Versez une cuillère à soupe de sucre de canne, d'arrow-root dissous et 4 cuillères à soupe de chocolat noir râpé dans un récipient avec eux. Tout est bouilli jusqu'à ce qu'il soit épais, en remuant constamment pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Versez un peu de zeste d'orange dans chaque tasse avant de servir.
Gelée de baies. Un peu de baies différentes sont plongées dans de l'eau bouillante - cassis, airelles et canneberges, bouillies, filtrées à travers un tamis. Porter à ébullition. Diluer la farine d'arrow-root avec de l'eau froide, verser dans une casserole, bien mélanger. La quantité d'épaississant est déterminée par votre propre goût.
Faits intéressants sur la farine d'arrow-root
L'amidon de tubercules d'arrow-root a été produit pour le Canada, la Grande-Bretagne et les États-Unis. Depuis 1984, la plante est cultivée aux Antilles, depuis la même année, une étude approfondie de l'effet sur le corps humain a été menée..
La plante a commencé à être cultivée il y a plus de 3000 ans, même par les Aztèques et les Mayas. À l'époque, les tubercules étaient utilisés comme antidote contre les morsures de serpents ou les blessures causées par des flèches empoisonnées..
Les Britanniques ont été les premiers à cultiver la racine de flèche chez eux. Ils essaient toujours de planter une variété là-bas, qui s'appelle les "10 commandements" - sur la surface de chaque feuille, il y a 10 points lumineux.
Dans la production industrielle de la racine de flèche, les racines sont brièvement trempées dans de l'eau chaude, puis, après avoir retiré la couche supérieure, essuyez jusqu'à ce qu'elles soient molles. Ensuite, l'amidon est lavé à l'eau froide, et seulement après cela, il est évaporé.
Maintenant, l'arrow-root est souvent planté comme plante d'intérieur, pas seulement en Angleterre. Il existe environ 300 variétés ornementales et leurs racines sont comestibles à un degré ou à un autre. Dans les pots de fleurs, la tige ne dépasse pas 20 cm, il faut respecter le régime lumineux, éviter un éclairage trop fort pour que les feuilles ne pâlissent pas. L'eau ne doit être faite qu'avec de l'eau tiède.
À quoi ressemblent les tubercules d'arrow-root - regardez la vidéo:
Arrowroot, faits, histoire, bienfaits pour la santé
Dans cet article, vous apprendrez:
Nom scientifique: Maranta arundinacea
Origine: Amérique du Sud, Caraïbes et Mexique
Couleur: blanc, crème clair ou rouge clair
Forme du fruit: sympodiale, cylindro-conique, charnue, amylacée et légèrement écailleuse, d'environ 25 cm de long et 13 cm de diamètre
Calories: 78 Kcal./ tasse
Principaux nutriments:
Vitamine B9 (101,50%)
Vitamine B6 (24,54%)
Avantages pour la santé: pour le système digestif, la circulation, stimule la fonction immunitaire, les processus métaboliques, la santé cardiaque, sans danger pour les nourrissons, les malformations congénitales et la perte de poids, les infections des voies urinaires, les problèmes d'estomac, pour la croissance et le développement.
Faits sur Arrowroot
L'Arrow-root (Maranta arundinacea) est un rhizome souterrain rampant riche en amidon appartenant à la famille des Marantacées. Parfois, la plante et ses rhizomes souterrains (fruits) sont appelés racine d'arrow-root, mais le plus souvent par le nom, ils désignent précisément l'amidon ou la farine de la plante d'arrow-root.
La plante elle-même est originaire des tropiques d'Amérique du Sud, où elle a une longue histoire de culture par les peuples autochtones et est largement cultivée aux Philippines, dans les Caraïbes et en Amérique du Sud pour ses tubercules comestibles minces, faciles à digérer et riches en amidon. Fondamentalement, juste pour le bien de la production de farine d'amidon (arrowroot) et de la croissance de l'arrow-root.
L'Arrow-root est cultivé comme source d'amidon alimentaire, situé dans le rhizome cylindrique. Certains des noms courants de rhizome sont: Arrow Head, Arrow-root, Arrowroot, Arrowroot, Bermuda Arrowroot, Obedience Plant, St. Vincent et West Indian Arrowroot.
Cet amidon est considéré comme étant facilement digestible et nutritif dans le monde entier. Il est extrait des racines charnues, des rhizomes d'arrow-root grâce à un processus complexe de lavage, pelage, trempage et séchage au soleil.
Les Indiens utilisaient la racine d'arrow-root à des fins médicinales, ils croyaient que ce légume racine attirait les toxines des plaies, en particulier après des flèches empoisonnées..
Plante
Arrowroot (arrowroot) est une plante herbacée vivace qui pousse jusqu'à 30-130 cm de hauteur avec des tiges dressées et minces souvent ramifiées apicalement.
On a constaté que la plante aimait les endroits chauds et humides et préfère généralement les sols bien drainés, alluviaux et volcaniques. Arrow-root est cultivé principalement comme source d'amidon alimentaire, qui se trouve dans les rhizomes cylindriques.
Les feuilles basales alternent avec les feuilles de la tige. Le pétiole mesure 3,5-20 cm dans les feuilles basales, souvent absent dans les feuilles de la tige. Le limbe de la feuille est oblong ovale de 3,5 à 35 sur 3 à 11 cm, vert clair, poilu ou à poils clairsemés. Apex pointu.
Les fleurs sont sur une tige commune; les sépales sont verts, étroitement ovales, la corolle est blanche, tubulaire, la base est surestimée, les lobes mesurent 8 à 10 mm. Les fruits sont verts ou teintés de brun rougeâtre et les graines sont brunes, ridées d'une écorce basale.
Rhizome
Arrowroot est un amidon alimentaire facilement digestible fabriqué à partir des racines de la plante d'arrow-root. Ce n'est pas vraiment une racine, mais une masse souterraine de racines ou un système racinaire.
Le rhizome est généralement sympodial, cylindrique, charnu, amylacé et a une longue échelle d'environ 25 cm et 13 cm de diamètre. La couleur va du blanc au crème clair ou même au rouge clair. Le poids des fruits est d'environ 30 à 50 g pour 1 rhizome.
L'arrow-root a une peau fine et brun clair et une chair blanche. La plante a un goût doux et merveilleux qui est idéal pour préparer de nombreux aliments, donc l'arrow-root est utilisé depuis l'Antiquité..
Arrowroot est très apprécié des professionnels de la santé, en particulier des herboristes pour ses propriétés sédatives et anti-inflammatoires..
L'histoire
Maranta arundinacea est communément connue sous le nom d'arrow-root et est originaire d'Amérique du Sud, des Caraïbes et du Mexique.
Mais maintenant, il existe de nombreuses usines d'amidon dans d'autres endroits: en Floride, en Australie, en Asie du Sud-Est, en Afrique du Sud et de l'Est..
La plante est maintenant principalement cultivée aux Antilles (en particulier en Jamaïque et à Saint-Vincent). Arrowroot a une valeur nutritionnelle élevée et un goût délicieux.
La valeur nutritionnelle
Outre son goût doux et délicieux, l'arrow-root est une bonne source de nutriments, de vitamines et de minéraux. Seulement 120 grammes d'arrow-root offrent 406 mcg de vitamine B9, 2,66 mg de fer, 0,319 mg de vitamine B6, 118 mg de phosphore, 0,145 mg de cuivre, 0,172 mg de vitamine B1, 2,032 mg de vitamine B3, 16,07 g de glucides, 545 mg de potassium, 5 0,09 g de protéines et 0,209 mg de manganèse.
Arrowroot et ses propriétés bénéfiques
Il y a de nombreux avantages pour la santé à manger de l'amidon d'arrow-root. Les bienfaits connus pour la santé sont énumérés ci-dessous:
1) Système digestif
La poudre d'Arrowroot est utilisée comme aide digestive depuis plus de cent ans. Cela a été documenté en 1900.
Ces dernières années, des recherches ont montré que l'arrow-root est un remède naturel efficace contre la diarrhée. La recherche détermine l'efficacité de la poudre dans la réduction de la diarrhée et de la constipation chez les patients atteints du syndrome du côlon irritable et a révélé que l'effet était extrêmement bénéfique. Non seulement il réduit considérablement les cas de diarrhée, mais il réduit également les douleurs abdominales.
Une autre étude se concentre sur l'utilisation de l'arrow-root pour la santé digestive dans les régions du monde où la diarrhée sévère est courante. Des études dans 3 groupes de villages du sud de l'Inde ont montré que la poudre d'arrow-root réduit considérablement l'incidence de la diarrhée causée par une eau et des aliments de mauvaise qualité..
Bien que les raisons spécifiques de la réduction du risque de problèmes digestifs restent à déterminer, il existe de nombreuses preuves, à la fois historiques et récentes, que la poudre d'arrow-root est un excellent traitement naturel et sensé pour les problèmes digestifs..
Suggérer de ne même pas prendre d'autres médicaments ou suppléments supplémentaires pour prévenir la constipation et soulager la diarrhée.
2) Amélioration de la circulation
Arrowroot est composé de quantités importantes de cuivre et de fer. Ces deux nutriments essentiels se trouvent dans les globules rouges, ce qui rend l'arrow-root très utile pour prévenir l'anémie, qui est associée à la faiblesse, la fatigue et les troubles cognitifs..
De plus, en augmentant la circulation, vous favorisez l'oxygénation des organes et systèmes de votre corps et de vos membres, ce qui peut augmenter votre niveau d'énergie..
3) renforce la fonction immunitaire
Les extraits de poudre d'Arrow-root présentent des actions cytotoxiques qui aident à renforcer l'immunité. Cela signifie que l'extrait d'arrow-root augmente la production de cellules dans le système immunitaire.
Une évaluation de l'effet immunostimulant en 2012 a prouvé que le tubercule est recommandé pour le développement du système immunitaire des cellules, à la fois dans les tests en éprouvette et dans les expérimentations animales, ce qui prouve une fois de plus l'utilité de l'arrow-root pour améliorer la santé du système immunitaire..
4) Processus métaboliques
La forte concentration de vitamine B dans l'arrow-root en fait un agent enzymatique et métabolique essentiel. La vitamine B est essentielle pour réguler les processus dans tout le corps, allant des hormones aux rythmes circadiens, ce qui signifie que lorsque vous mangez un tel amidon dans les aliments, vous n'aurez jamais une carence en une vitamine importante..
5) Santé cardiaque
Arrowroot contient un niveau important de potassium, ce qui signifie qu'avec lui, nous pouvons nous protéger contre les problèmes cardiaques associés à un manque de potassium..
Le potassium est une vitamine vasodilatatrice qui détend la tension dans les vaisseaux sanguins et les artères, abaissant ainsi la pression artérielle et le risque d'athérosclérose, de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Le potassium est également connu comme un stimulant cognitif (stimule le flux de sang oxygéné vers le cerveau).
6) sans danger pour les bébés
Cet amidon doux est un ingrédient sûr à utiliser dans les aliments pour bébés. Vous pouvez utiliser la racine de flèche dans presque toutes les recettes pour votre bébé ou vos enfants plus âgés sans vous soucier des douleurs au ventre ou d'autres problèmes digestifs..
La poudre d'arrow-root est également un ingrédient commun dans les biscuits, les produits de dentition pour bébés. En tant que produit pratiquement non allergène, c'est un ingrédient idéal dans un chewing-gum apaisant pour éliminer le risque de pratiquement toute réaction allergique..
7) Malformations congénitales
Un membre particulier de la famille des vitamines B est le folate, qui est abondant dans l'arrow-root. Des recherches ont montré que l'acide folique est essentiel pour les femmes enceintes, car il peut prévenir les anomalies du tube neural chez leurs bébés à naître..
L'acide folique est un facteur très important dans la synthèse de l'ADN et la division des cellules saines, favorisant ainsi une guérison rapide et une croissance saine..
8) minceur
La racine d'arrow-root est faible en calories par rapport à d'autres amidons comme les pommes de terre, les patates douces ou le manioc. Pour cette raison, les personnes qui suivent un régime peuvent obtenir des glucides complexes et de nombreux nutriments, ainsi qu'une bonne dose de fibres..
Mais vous devez également prendre en compte l'envie de grignoter entre les repas. Arrowroot remplit votre estomac et vous donne les vitamines et les minéraux dont votre corps a besoin.
9) Traite les infections des voies urinaires
Les femmes sont plus sujettes aux infections des voies urinaires, ou «infections urinaires». Si vous avez un tel problème, il est souvent recommandé de rester propre et de manger des aliments qui aideront à prévenir les infections et l'inflammation futures..
Un de ces aliments est la racine de flèche. Cet amidon est un remède efficace pour les infections de la vessie..
L'Arrowroot est une substance naturelle apaisante simple utilisée pour soulager la douleur des muqueuses enflammées ou irritées. L'amidon agit comme un remède pour le traitement des plaies venimeuses, il n'est pas surprenant que cette substance utile soulage l'inflammation.
Les propriétés antiseptiques de la poudre d'arrow-root aident à prévenir les futures épidémies d'infections urinaires, c'est pourquoi les médecins recommandent souvent de la prendre par voie orale..
10) anxiété d'estomac
La maladie cœliaque semble être une nouvelle maladie mondiale et les gens recherchent une alternative sans gluten aux amidons et au blé traditionnels.
Arrowroot est l'un des meilleurs amidons sans gluten, ce qui l'a rendu très populaire ces dernières années car il prévient les inconforts gastro-intestinaux et la douleur chez les personnes confrontées quotidiennement à une intolérance au gluten..
11) Lutte contre les agents pathogènes d'origine alimentaire
L'une des caractéristiques intéressantes de la poudre d'arrow-root est sa capacité à combattre les agents pathogènes d'origine alimentaire qui causent diverses maladies..
La recherche a montré une réduction des agents pathogènes dans une variété d'aliments, en particulier les aliments liquides comme la soupe. Lors de l'ajout de poudre d'arrow-root à des soupes et des thés, la quantité de virus Salmonella dans les échantillons testés est considérablement réduite.
C'est une autre raison pour laquelle l'arrow-root est un nouvel ingrédient alimentaire médicinal - il maintient le système digestif en sécurité..
Cela suggère des implications de grande portée, car un tel amidon peut protéger les habitants des pays du tiers monde contre les infections les plus courantes causées par une eau de mauvaise qualité..
12) Pour la croissance et le développement
Comparé à d'autres légumes-racines et amidons fabriqués à partir de tubercules, l'arrow-root a une concentration plus élevée de protéines - un élément important de tout régime.
En augmentant notre alimentation avec des protéines végétales plus faciles à traiter dans l'estomac que des protéines animales, nous garantissons la croissance et le développement sains de nos enfants..
Utilisation de la racine de flèche:
- Les rhizomes de l'arrow-root et de l'amidon de ceux-ci sont utilisés dans les aliments pour faire des puddings, des confiseries, des gelées, des gâteaux, des cookies, des sauces chaudes, ajoutés au thé, au lait, à la farine, au bouillon et aux nouilles dans la cuisine vietnamienne et coréenne.
- Cet amidon est facilement digéré et est considéré comme un aliment nutritif pour les enfants et les personnes souffrant de restrictions alimentaires qui se remettent de maladies graves..
- Il est bien adapté comme aliment pour les bébés passant du lait maternel.
- Arrowroot fabrique des gels de fruits chatoyants, des cocktails et même des glaces maison.
- Utilisé comme épaississant pour les aliments acides tels que la sauce aigre-douce asiatique.
- Le manque de gluten dans la farine d'arrow-root en fait un substitut utile de la farine de blé dans tous les produits de boulangerie.
Autres utilisations et avantages traditionnels de l'arrow-root:
- Traditionnellement, les rhizomes d'arrow-root sont utilisés pour traiter la diarrhée..
- Arrowroot est très utile, car il est facilement absorbé par le corps, il est inclus dans le régime alimentaire des patients souffrant de troubles intestinaux en raison de ses propriétés sédatives..
- L'amidon est utilisé pour faire de la gelée, qui convient comme nourriture pour les nourrissons.
- La purée d'arrow-root est appliquée localement sur les blessures causées par des flèches empoisonnées, des morsures de scorpions et des araignées noires pour arrêter la gangrène.
- Le jus fraîchement pressé est mélangé à de l'eau et utilisé en interne comme antidote contre les poisons végétaux.
- Pour soulager les douleurs dans la bouche et les gencives, appliquez la poudre directement sur les gencives.
Autres faits:
- Arrowroot est utilisé comme nourriture, alimentation animale, carburant et pour la production de fibres.
- Arrowroot est également cultivée comme plante ornementale, comme écrans entre les maisons voisines.
- La plante convient au compost et au paillis.
- Les feuilles sont utilisées comme aliments pour les porcs, les chèvres et les poulets.
- Certains peuples utilisent de grandes feuilles individuelles comme plateaux pendant les pique-niques..
Sélection et stockage
La racine de flèche extraite commercialement peut être achetée sous forme de poudre (farine), qui est généralement destinée à être utilisée comme stabilisant / épaississant dans l'industrie alimentaire.
Chaque fois que cette farine amylacée entre en contact avec de l'eau bouillie, elle devient comme une gelée claire et inodore..
La racine d'arrow-root elle-même est également utilisée pour la cuisine. Les fruits frais et mous peuvent être consommés crus ou cuits de n'importe quelle manière pratique, comme bouillir comme une pomme de terre. Cependant, les racines matures sont extrêmement fibreuses et donc pas aussi savoureuses.
Si vous envisagez d'acheter de la farine d'arrow-root, recherchez un produit de marque qui affiche qualité, authenticité et pureté. La contrefaçon est maintenant connue avec des substances bon marché telles que la fécule de maïs, la pomme de terre en poudre, le tapioca, etc. C'est une pratique très courante. N'achetez en aucun cas des sacs ouverts.
À la maison, gardez le sac ouvert dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité et de la lumière directe du soleil. En règle générale, la farine d'arrow-root n'est pas conservée au réfrigérateur..
Comment faire soi-même de la farine d'arrow-root?
Si vous avez le temps ou si vous êtes simplement intéressé par le processus lui-même, la farine d'arrow-root peut être préparée vous-même. Pour que la poudre soit de haute qualité, choisissez la racine d'arrow-root douce. Peler complètement la racine, rincer à l'eau froide.
La surface extérieure est soit grattée, soit même décollée. Ensuite, les tubercules sont pilés dans un mortier jusqu'à ce qu'ils soient sans pulpe. Le lait est filtré à l'aide d'une étamine. Le lait ainsi obtenu est ensuite séché au soleil pour obtenir une fine poudre d'arrow-root blanche.
D'une manière générale, la farine d'arrow-root forme la base de nombreuses recettes liquides en tant qu'épaississant, stabilisant colloïdal et humectant. Il y a plusieurs points positifs par rapport aux autres farines féculentes.
Il fonctionne efficacement dans des conditions de cuisson à basse température et assure une viscosité uniforme des recettes. Il a un goût neutre, aide à prévenir la dextrinisation (la décomposition des glucides en dextrines) et peut être combiné avec de l'acide dans de nombreuses recettes.
Cependant, cette farine ne se marie pas bien avec les recettes laitières car elle transforme les aliments en gluants. Une cuillère à soupe de farine suffit pour épaissir une portion de liquide.
Quelques conseils:
- La farine peut être utilisée dans l'art de la confiserie comme épaississant pour créer des gâteaux, des gels, des mousses; ainsi que pour faire des soupes, des sauces, des assaisonnements, de la sauce, etc..
- Utilisez de la farine pour faire des biscuits parfaits et d'autres pâtisseries pour réduire le cholestérol et les graisses solides (graisses trans).
Utilisations traditionnelles de l'arrow-root:
Vous avez peut-être déjà goûté des aliments à base de poudre d'arrow-root sans même vous en rendre compte. Nous énumérerons 7 utilisations standard et modernes de la poudre, mais il est évident que la racine de flèche est utilisée de plusieurs autres manières..
- Pour remplacer la farine de blé, en particulier pour les personnes intolérantes au gluten.
- Comme ingrédient dans les aliments pour bébés pour réduire les odeurs désagréables.
- Épaississant préféré et efficace de tous pour les sauces.
- Le déodorant naturel fait maison est composé d'arrow-root, qui absorbe bien la transpiration.
- Comme alimentation animale.
- Pour les biscuits, la poudre d'arrow-root est évidemment l'ingrédient principal..
- Utilisé en médecine, notamment pour traiter les problèmes digestifs.
Précautions:
La farine d'arrow-root n'est pas considérée comme dangereuse lorsqu'elle est utilisée dans les dosages suggérés. Cependant, il est important de garder à l'esprit que les effets à long terme de l'utilisation de l'herbe (en toute quantité) n'ont pas été étudiés..
En raison du manque de recherche scientifique, l'arrow-root doit être utilisé avec prudence par les enfants, les femmes enceintes ou allaitantes et les personnes atteintes d'une maladie rénale.
Les personnes qui ont des vomissements ou même des diarrhées sévères et prolongées sont plus vulnérables à la déshydratation. Ils doivent recevoir suffisamment de liquides (six à huit verres par jour) pour maintenir un équilibre hydrique approprié.
Si les vomissements ou la diarrhée durent plus de 3 jours ou sont associés à divers autres symptômes tels que douleur ou fièvre, vous devez consulter votre médecin et ne pas vous soigner vous-même..