Saveurs de lait

Ce produit en poudre est utilisé dans le lait fermenté, la confiserie, les produits de boulangerie, les sauces et les aliments pour bébés. Complétez la saveur et l'odeur laiteuses principales. Dans la mesure où des arômes de lait de qualité sont utilisés dans la production, l'impression est faite sur votre produit..

Les bienfaits des arômes de lait

Les arômes utilisés dans la production laitière ont leurs avantages:

• rendre l'assortiment plus diversifié;
• rehausser la saveur désirée;
• imiter l'odeur de la graisse animale dans les produits contenant de l'huile végétale;
• réduire le nombre de micro-organismes dans les produits laitiers fermentés.

La principale gamme d'arômes alimentaires:

• lait (y compris lait cuit au four);
• beurre;
• crème;
• Crème fraîche;
• et etc.

Saveur Lait

L'agent aromatisant du lait cuit est produit dans une production de haute technologie à partir de nanocomposants. Pour cela, les meilleurs ingrédients d'origine étrangère sont sélectionnés. Le «lait» d'aliment aromatisant naturel est thermostable. En fonction de l'intensité du traitement thermique, de la teneur en matière grasse, 0,5 à 1,5 ml peut être nécessaire par kilogramme de produit final. La posologie augmente à des températures élevées.

Il est recommandé d'utiliser un arôme de lait identique au naturel en raison du fait que la combinaison d'indicateurs de goût et d'arôme dans le produit fini est instable sous l'action de températures élevées. Par conséquent, les additifs alimentaires permettent d'améliorer les caractéristiques gustatives de la plupart des produits fabriqués à partir de matières premières précieuses et saines sans arôme (cela s'applique aux produits à base de soja). En outre, l'additif d'arôme deviendra un assistant précieux pour éliminer les odeurs indésirables..

Beurre aromatisant

Dans la production moderne, la saveur du beurre est considérée comme un élément essentiel, qui est populaire dans la fabrication de produits gras et contenant du lait, ce qui lui donne un goût crémeux approprié. Un agent aromatisant pour huile comestible est produit à partir de lait qui est exposé à certaines influences (fermenté, distillé à la vapeur). En conséquence, une composition naturelle d'enzymes apparaît, à savoir une huile aromatisante naturelle distillée, que vous pouvez acheter chez nous. Son ajout permettra de produire des produits de haute qualité, en changeant l'arôme et le goût du beurre. En raison de sa composition naturelle, l'utilisation de l'additif peut ne pas être incluse dans la composition indiquée sur l'emballage alimentaire.

Crème aromatisante

Dans l'industrie alimentaire, un arôme naturel pour la crème est particulièrement populaire, ce qui vous permet de donner aux produits un arôme crémeux avec un goût prononcé. Il est généralement utilisé pour les produits à faible teneur en matières grasses afin d'améliorer leurs caractéristiques de saveur et d'arôme. Vous pouvez également acheter un agent aromatisant à la crème pour réduire le coût des produits, utiliser partiellement ou complètement des graisses végétales tout en préservant l'odeur et l'arôme crémeux des produits de boulangerie, laitiers et de confiserie.

Crème sure aromatisée

Le processus de préparation de la crème sure peut être simplifié en utilisant des additifs alimentaires. Ainsi, l'agent aromatisant «crème sure» améliorera les propriétés aromatiques et gustatives des produits, et réduira leur dépendance à la qualité des matières premières. Un exhausteur de goût peut être ajouté au produit ou après mélange avec des substances liquides (eau, huile) pendant la cuisson. Les proportions exactes sont déterminées pour chaque produit.

Le principal fournisseur est l'usine slovène «Frutarom ETOL», qui coopère avec notre société AROMAX. Les additifs alimentaires sont vendus dans un large assortiment en Russie, leur haute qualité est garantie à un coût abordable.

L'avantage de la saveur du lait

Les matières premières alimentaires et les additifs diffèrent de notre entreprise:

longue durée de conservation;

répartition uniforme dans les mélanges secs;

préservation du goût et de l'arôme naturels pendant une longue période.

La société AROMAX est engagée dans la fourniture de compléments alimentaires identiques au naturel dans une vaste gamme. Le principal fournisseur est l'usine slovène Frutarom ETOL. Nous sommes le distributeur officiel de cette entreprise en Russie et grâce à cela, vous recevrez des arômes de lait de haute qualité à un prix attractif..

Arôme alimentaire "Crème"

Dosages recommandés g / kg:
0,5-0,6 - marmelade
1.0-1.2 - garnitures aux fruits
1,5-2,0 - caramel
0,5-1,0 - produits laitiers
0,4-0,6 - boissons gazeuses
0,8-1,0 - crème glacée à base de lait
1,8–2,0 - produits à base de farine

Le dosage de travail de l'agent aromatisant dans un produit spécifique est sélectionné par le fabricant dans le processus de test sur des recettes spécifiques.

Le lait est le principal ingrédient de l'alimentation humaine. Sans surprise, les produits avec sa saveur sont populaires. Notre société offre la possibilité de vendre en gros des saveurs alimentaires de qualité européenne. Obtenez une livraison stable partout dans la région de Moscou. et RF. Depuis plus de 3 ans il n'y a pas eu de retard de notre part.

Champ d'application: la production d'arômes alimentaires est demandée par les fabricants d'additifs instantanés pour le café, le thé, ainsi que par les usines qui produisent des boissons prêtes à l'emploi. Les compositions sont également pertinentes dans les domaines suivants:

• • Industrie de la confiserie;
  • Industrie des huiles et graisses;
  • Segment laitier.

Vous pouvez appeler les responsables pour toutes questions.

Emballage: commandez des arômes alimentaires secs et liquides. Ils sont libérés dans des conteneurs en plastique d'une capacité de 1 à 20 kg..

Nous ne recréons pas seulement des parfums originaux, mais réalisons également des analyses de marché. Ce dernier fournit des informations complètes sur la passabilité des positions avec des substances. Dans le cas de l'arôme alimentaire pour crème, les spécialistes ont dû éliminer certaines des notes typiques du liquide obtenu de la vache. La perfection de la composition a été réalisée de 2012 à 2016. Des avis clients et des statistiques ont été collectés. En conséquence, nous avons réussi à obtenir la meilleure option qui nous distingue des concurrents.

En choisissant AROMA VAM comme fabricant d'arômes alimentaires, vous recevrez plusieurs atouts dans la lutte pour les acheteurs. Appelez, demandez et remplissez une demande.

Saveurs de crème de lait

Saveurs de crème de lait

E.V. Borisenko, Yu. I. ALEKSEEVA, S. A. Klimova
LLC "Scorpio-Aromat"

La société "Scorpio -Aromat" présente de nouvelles et déjà bien recommandées sur le marché des saveurs du groupe lait-crème qui permettent d'améliorer la qualité et d'élargir l'assortiment de production de graisse et d'huile manufacturées.

Les arômes de lait et de crème sont les plus largement utilisés dans l'industrie alimentaire. Quelle est la raison de cette tendance? Premièrement, la qualité instable des matières premières laitières, qui affecte la qualité non seulement des produits laitiers et des produits gras et huileux, mais aussi de la confiserie. Deuxièmement, en remplaçant les graisses animales par des graisses végétales pour plusieurs raisons. Le processus de création d'arômes pour le groupe lait-crème est extrêmement complexe et repose sur de réels processus biochimiques se produisant dans les produits laitiers.

En figue. 1 montre le mécanisme de formation des composés aromatisants du lait au cours de sa transformation technologique. La formation de composés aromatiques et, par conséquent, l'intensité des modifications de l'odeur et du goût du lait dépendent principalement des paramètres de son traitement thermique. A une température de pasteurisation de 76 ° C, le produit acquiert un goût sulfureux, qui s'intensifie dans la gamme 82-100 ° C et devient maximum à 129,5 ° C. L'odeur et le goût pendant le traitement thermique changent principalement en raison de la conversion des glucides et des acides aminés.

La tâche des spécialistes de "Scorpio-Aromat" LLC était de reproduire les processus biochimiques décrits ci-dessus dans des conditions modèles afin de créer un groupe de saveurs imitant le goût et l'arôme des produits laitiers obtenus par diverses technologies à partir de lait entier.

Les composés aromatiques suivants ont été sélectionnés comme objets de recherche:

• les lactones qui confèrent un «goût crémeux» au produit;

• acide lactique, apportant une saveur de «lait aigre»;

• aldéhydes, cétones, acides carboxyliques, conférant un goût et un arôme «beurrés»;

• les acides gras de faible poids moléculaire qui confèrent un goût et un arôme «de fromage»;

• composés soufrés libérés lors du traitement thermique du lait et conférant une odeur et un goût caractéristiques du lait «bouilli».

L'utilisation d'arômes du groupe lait-crème vous permet de compléter le goût et l'arôme des produits laitiers naturels insuffisamment exprimés pour certaines raisons, de rehausser la note gustative souhaitée (crémeux, lait, beurre, lait aigre), ce qui vous permet d'optimiser les caractéristiques gustatives du produit.

L'un des principaux problèmes des fabricants de produits gras et huileux est que la plupart des arômes proposés sur le marché aujourd'hui sont inhérents au sens de l'arôme avec des notes prononcées de vanille, de caramel, de sucré et autres confiseries. Cela est dû au fait que la vanilline, l'éthyl vanilline, le maltol, l'éthyl maltol sont utilisés comme exhausteurs des principales substances aromatiques responsables des propriétés gustatives finales du produit..

D'une part, les exhausteurs de goût sont nécessaires pour créer une note crémeuse prononcée d'un produit alimentaire, d'autre part, ils donnent à l'arôme une teinte «confiserie»..

Les aromaticiens de la LLC "Skorpio-Aromat" ont développé une gamme équilibrée d'arômes destinés directement à l'industrie des huiles et graisses. Il est à noter que leur utilisation permettra de faire varier le goût et les propriétés aromatiques des produits finis dans une large gamme allant du lait fermenté aux teintes douces-crémeuses..

Lors de la création d'un agent aromatisant pour le groupe lait-crème, les saveurs suivantes peuvent y être présentes: lait, sucré, crémeux, beurré, lait fermenté, fondu (lors du choix d'un agent aromatisant pour le groupe fondu), caramel, vanille, fromage, fruit, soufre (odeur et goût du lait bouilli).

Comparons les saveurs de la direction de la crème laitière pour les industries de la confiserie et des graisses et huiles. Lors du choix des mêmes descripteurs pour les saveurs indiquées, le diagramme sensoriel illustré à la Fig. 2 et 3, montre:

• dans les arômes pour l'industrie de la confiserie «Concentrated Milk 3303» et «Butter 2411», des notes de lait-crème et de vanille et même de fruits sont prononcées, caractéristiques de l'arôme de vanille naturelle;

• les arômes pour l’industrie des graisses et de l’huile «Milk 2430» et «Butter 2423», au contraire, sont caractérisés par un ton de lait pur (ou crémeux) prononcé.

Une nouvelle gamme d'arômes pour l'industrie des huiles et graisses est représentée par des développements tels que le beurre de Vologda, le beurre de paysan, le lait, la crème de ghee, le beurre-lait (babeurre), la crème au beurre et une gamme élargie d'arômes, déjà bien établi sur le marché - «Lait cuit», «Beurre», «Crème», «Crème de lait», etc. Le tableau présente l'assortiment, les dosages recommandés et les nuances d'arôme des arômes du groupe lait-crème pour l'industrie des graisses et de l'huile.

La plupart des entreprises de l'industrie ne se limitent pas à la production de margarines, d'huiles, de produits gras combinés et incluent la mayonnaise et les sauces dans la gamme de produits. C'est pourquoi les spécialistes de Skorpio-Aromat LLC ont fait du développement d'un groupe spécial d'arômes pour la mayonnaise et les sauces une priorité..

Notre domaine d'intérêt comprend tous les types de ces produits, mais le plus important, à notre avis, est la tâche d'obtenir une mayonnaise moyenne et faible en calories avec un goût et un arôme pleins et prononcés. L'utilisation de l'agent aromatisant «moutarde» améliore le goût et l'aspect du produit; saveurs du groupe lait-crème - pour donner de la matière grasse, "beurrée" dans le goût; «Œuf», «Poivre noir» - pour améliorer les caractéristiques gustatives et aromatiques et réduire la contamination microbiologique du produit. Les dosages des arômes sont sélectionnés de manière à rapprocher le plus possible le goût de la mayonnaise traditionnelle riche en matières grasses.

En conclusion, les conclusions suivantes peuvent être tirées:

• l'utilisation d'arômes de crème de lait est une méthode efficace pour améliorer la qualité et la gamme des produits;

• le développement d'arômes pour le groupe lait-crème est basé sur l'étude et la modélisation des processus biochimiques de transformation du lait;

• les arômes pour l'industrie des graisses et des huiles se caractérisent par un goût et un arôme crémeux (lait) prononcés avec l'absence de notes de confiserie caramel-vanille;

• un complexe de saveurs, développé pour les produits de mayonnaise, permet d'obtenir une mayonnaise de moyenne et faible teneur en calories avec un goût et un arôme pleins, ainsi que d'élargir l'assortiment de sauces mayonnaise à l'aide de saveurs telles que Lecho, Curry, Ketchup, etc..

Arômes de crème de lait pour les produits gras et huileux

Arôme	Indice	Dosage, kg pour 1 tonne de produit fini	Arôme
Crème de lait	3201	0,2-0,3	Goût doux et crémeux. Idéal pour le beurre de sandwich léger
Huile de Vologda	2432	0,2-0,4	Goût sucré-crémeux prononcé
Lait	2430	0,3-0,5	Goût légèrement laiteux. Convient bien à la base de margarine
Beurre-crème	2433	0,2-0,4	Goût doux et crémeux
Beurre	2418	0,15-0,25	Goût crémeux prononcé avec une nuance crémeuse aigre-douce. Recommandé pour la production d'analogues d'huile importée
Lait au four	3308	0,15-0,25	Note prononcée de lait cuit en bouche
Lait au beurre (babeurre)	2431	0,3-0,5	Goût laiteux avec une nuance douce-crémeuse harmonieuse

INDUSTRIE PÉTROLIÈRE ET ALIMENTAIRE, n ° 1, 2004

© 1989-2019 Scorpion-Aromat
"Plante aromatisante alimentaire"

Quels sont les avantages de la saveur "Crème"

En utilisant l'agent aromatisant «Cream» dans la fabrication des produits, vous pouvez leur donner un arôme brillant de crème naturelle, un goût riche prononcé, qui se distingue par son onctuosité et sa rondeur. Un tel additif est recommandé dans la fabrication de produits à teneur réduite en matières grasses - son utilisation peut enrichir considérablement les caractéristiques de goût et d'arôme des produits.

La crème aromatisante naturelle «Cream» peut également être utilisée pour réduire le coût de production, car elle permet de remplacer partiellement ou complètement la crème par des graisses végétales sans perdre le goût et l'odeur. Créée à partir de matières premières laitières de haute qualité par extraction, elle se distingue par sa composition naturelle, qui permet de l'utiliser pour la fabrication de lignes d'élite de produits de confiserie, laitiers ou de boulangerie..

Arôme naturel "Crème" au meilleur coût

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Ayant commencé à coopérer avec nous, vous aurez l'opportunité non seulement d'acheter un agent aromatisant Natural Cream pour donner aux produits un goût et une odeur crémeux brillants, mais également de choisir d'autres additifs, par exemple, fournissant la saveur du fromage ou du lait. Cela élargira considérablement votre gamme de produits..

Nous vous recommandons de vous familiariser avec nos autres propositions pour l'industrie alimentaire:

Arôme alimentaire qui donne de la saveur et de l'arôme à la crème

L'invention concerne l'industrie alimentaire et peut être utilisée pour aromatiser divers produits alimentaires. L'arôme alimentaire, qui donne le goût et l'arôme de la crème, contient les composants suivants,% en poids: maltol - 0,1-0,3, delta-decalactone -0,01-0,025, diacétyl - 0,0009-0,002, dimère d'acétoïne - 0,001- 0,003, acide butyrique - 0,0067-0,0095, acide acétique - 0,027-0,042, delta-dodécalactone - 0,01-0,25, dihydrocoumarine - 0,001-0,0025, éthyl vanilline - 0,002-0,005, trans-2- hexénal - 0,0008-0,0015, acide lactique -0,009-0,023, huile de citron - 0,007-0,01, alcali - 0,0007-0,00095, chlorhydrate de thiamine - 0,0025-0,0041, solvant ou mélange solvant et émulsifiant, ou agent de remplissage - jusqu'à 100. L'arôme alimentaire donne aux produits alimentaires le goût et l'arôme caractéristiques de la crème fraîchement préparée obtenue à partir de lait liquide. Ce goût et cet arôme sont conservés dans les produits alimentaires qui ont un environnement acide ou qui nécessitent un chauffage pendant la cuisson jusqu'à 320 o C. 6 C. mouche.

L'invention concerne l'industrie alimentaire et peut être utilisée pour aromatiser des produits laitiers et de boulangerie, des confiseries, y compris des produits farineux et sucrés, ainsi que pour aromatiser des graisses comestibles, de la margarine, des huiles combinées et d'autres substituts du beurre..

Dans l'industrie alimentaire, la tâche est d'obtenir une large gamme d'arômes qui confèrent aux produits et produits le goût souhaité ou améliorent leur goût naturel..

Arôme connu, donnant aux produits un arôme et un goût crémeux (EP 0007673 B 1, publ.12 / 30/81 g, exemple 21), contenant (en% en poids) Diacetyl - 2,0, acétoïne - 3,0, vanilline - 2,0, butyrate d'éthyle - 1,0, maltol - 0,5, delta-décalactone - 1,0, lactate d'éthyle - 5,0, acide butyrique - 5,0, acide caproïque - 0,5 et propylène glycol comme solvant jusqu'à 100% en poids dans l'absence ou la présence de 0,25% en poids de propionate de méthylthiométhyle ou de 0,05% en poids de butyrate de méthylthiométhyle.

Cet arôme donne aux produits de confiserie un goût et un arôme de crème insuffisamment prononcés, qui ont une note sucrée excessivement renforcée..

Le résultat technique obtenu par la mise en œuvre de l'invention proposée consiste en l'enrichissement de l'arôme avec des nuances inhérentes à la crème fraîche naturelle obtenue à partir de lait gras, et l'élimination d'une note sucrée trop renforcée.

Le résultat technique spécifié est obtenu en ce que l'arôme alimentaire proposé, donnant le goût et l'arôme de la crème, contenant du maltol, de la delta-décalactone, du diacétyle, du dimère d'acétoïne, de l'acide butyrique et un composant inactif, selon l'invention, contient en outre de l'acide acétique, de la delta-dodécalactone, de la dihydrocoumarine, de l'éthyl vanilline, trans-2-hexénal, acide lactique, huile de citron, alcali, chlorhydrate de thiamine et en tant que composant inactif - un solvant ou un mélange de solvant et d'émulsifiant, ou une charge.

La teneur de ces composants en% en poids est: maltol - 0,1-0,3, delta-décalactone - 0,01-0,025, diacétyl - 0,0009-0,002, dimère d'acétoïne - 0,001-0,003, acide butyrique - 0,0067 -0,0095, acide acétique - 0,027-0,042, delta-dodécalactone - 0,01-0,25, dihydrocoumarine - 0,001-0,0025, éthyl vanilline - 0,002-0,005, trans-2-hexénal - 0,0008-0, 0015, acide lactique - 0,009-0,023, huile de citron - 0,007-0,01, alcali - 0,0007-0,00095, chlorhydrate de thiamine - 0,0025-0,0041, solvant ou mélange de solvant et d'émulsifiant, ou charge - jusqu'à 100.

L'arôme alimentaire peut être une solution ou une émulsion ou une poudre ou une poudre.

En tant que solvant, il contient au moins un composant choisi dans le groupe constitué par le propylène glycol, la triacétine, l'alcool éthylique, l'huile végétale, l'eau.

En tant qu'émulsifiant, l'arôme contient au moins un composant choisi dans le groupe consistant en polysaccharide sulfaté, pectine, glycoprotéine, tensioactif non ionique, sel d'acide alginique hydrosoluble, carraghénane, alcool polyvinylique.

Parmi les glycoprotéines, la substance "Xantangum" est utilisée, ou la substance "Instant-gum", ou la substance "émulsion" ("Emulcia"), ou leur mélange.

En tant que charge, l'arôme contient au moins un composant choisi dans le groupe constitué par la maltodextrine, l'amidon modifié, le lactose, le dextrose..

L'huile de citron italienne est utilisée comme huile de citron..

Comme alcali, prenez de l'hydroxyde de potassium ou de l'hydroxyde de sodium.

Les composants pour la préparation des arômes sont décrits dans les sources d'informations suivantes: Dihydrocoumarin - S.A. Voitkevich "865 substances aromatiques pour la parfumerie et les produits chimiques ménagers", Moscou, Food Industry, 1994, page 567; Ethylvanilin - Catalogue d'entreprise "MERCK" 1999/2000, Francfort, Allemagne, p. 651; Acétoïne (dimère d'acétoïne) - S.A. Voitkevich, "865 substances aromatiques pour la parfumerie et les produits chimiques ménagers", Moscou, Industrie alimentaire, 1994, p. 50; Delta-décalactone - S.A. Voitkevich, «865 substances aromatiques pour la parfumerie et les produits chimiques ménagers», Moscou, Food Industry, 1994, p. 562; Delta-dodécalactone - Heath, Henry B. "Livre source des saveurs" / The AVI Publishing Company, 1981, p. 350; Acide acétique - Buldakov A.S. Compléments alimentaires. Directoire, Saint-Pétersbourg, "Ut", 1996, p. 73, 153; Maltol - S.A. Voitkevich. "865 substances aromatiques pour la parfumerie et les produits chimiques ménagers". Moscou. Industrie alimentaire. 1994, p. 548; Trans-2-Hexenal - Chimie. Grand dictionnaire encyclopédique / Ch. ed. I.L. Knunyants /, 2e éd. BDT, 1998, page 38;
Acide lactique - Buldakov A.S. Compléments alimentaires. Directoire, Saint-Pétersbourg, "Ut", 1996, p. 137;
Ethanol - Chimie. Grand dictionnaire encyclopédique / Ch. ed. I.L. Knunyants /, 2e éd. BDT, 1998, page 715;
Huile de citron - Catalogue de la société "LIONEL HITCHEN (Huiles essentielles) Limited Est. 1965";
Acide butyrique - Chimie. Grand dictionnaire encyclopédique / Ch. ed. I. L. Knunyants /, 2e éd. BDT, 1998, page 313;
Chlorhydrate de thiamine - Chimie. Grand dictionnaire encyclopédique / Ch. ed. I.L. Knunyants /, 2e éd. BDT, 1998, page 576;
Hydroxyde de sodium - Chimie. Grand dictionnaire encyclopédique / Ch. ed. I. L. Knunyants /, 2e éd. BRE, 1998, page 362;
Gamma-nonalactone - S.A. Voitkevich "865 substances aromatiques pour la parfumerie et les produits chimiques ménagers". Moscou. Industrie alimentaire.1994, p. 559;
Gamma-octalactone - S.A. Voitkevich. "865 substances aromatiques pour la parfumerie et les produits chimiques ménagers". Moscou. Industrie alimentaire. 1994, p. 558;
Gamma-undécalactone - S.A. Voitkevich. "865 substances aromatiques pour la parfumerie et les produits chimiques ménagers". Moscou. Industrie alimentaire. 1994, p. 560;
Delta-nonalactone - Chimie. Grand dictionnaire encyclopédique / Ch. ed. I.L. Knunyants /, 2e éd. BRE, 1998, page 296;
Maltodextrine - Buldakov A.S. Compléments alimentaires. Directoire, Saint-Pétersbourg, "Ut", 1996, p. 127;
Propylène glycol - Buldakov A.S. Compléments alimentaires. Directoire, Saint-Pétersbourg, "Ut", 1996, p. 145:
Vanilline - Buldakov A.S. Compléments alimentaires. Directoire, Saint-Pétersbourg, "Ut", 1996, p. 122;
"Emulsion" - Brochure publicitaire CNI "Gommes d'acacia en émulsions", 2000, p.9-10;
Dextrose - Buldakov A.S. Compléments alimentaires. Ouvrage de référence, Saint-Pétersbourg, "Ut", 1996, pp. 68, 127;
Lactose - Buldakov A.S. Compléments alimentaires. Directoire, Saint-Pétersbourg, "Ut", 1996, p. 135;
Amidons modifiés - Buldakov A.S. Compléments alimentaires. Annuaire. - Saint-Pétersbourg, "Ut", 1996, p. 137;
Glycoprotéines de diverses structures - Chimie. Grand dictionnaire encyclopédique. / Ch. ed. I.L. Knunyants. - 2e éd. - BDT, 1998, p. 137.

Tensioactifs de nature non ionique, utilisables dans l'industrie alimentaire (alginate de sodium, lécithine, mono- et diglycérides) - Annuaire "Tensioactifs et détergents", édité par A.A. Abramzon, 1993, p. 1-79.

Pectine - Répertoire "Sigma", 1998, pp. 838-839.

L'arôme alimentaire est préparé comme suit.

Pour préparer un agent aromatisant sous forme de solution, prenez d'abord une certaine quantité de solvant et ajoutez-y tous les composants un par un, en les remuant avec un mélangeur à basse vitesse. Ensuite, le reste du solvant est ajouté à ce mélange jusqu'à 100% en poids et mélangé à nouveau.

Pour préparer un aromatisant alimentaire sous la forme d'une émulsion, environ la moitié (en poids) des composants qui donnent l'arôme et le goût de la crème sont prélevés et mélangés avec un mélangeur à basse vitesse avec une substance stabilisant l'état d'agrégation, par exemple, une substance "rezinogum" ou "acaciagam".

La seconde moitié en poids de ces composants est mélangée de la même manière avec un solvant puis avec un émulsifiant (par exemple une substance «émulsion»). Les deux mélanges sont combinés ensemble, le poids est ajusté avec le solvant à 100% en poids et homogénéisé en une émulsion.

Alcool polyvinylique - jusqu'à 150g, gomme de caoutchouc - jusqu'à 100g, émulgum jusqu'à - 300g, acaciagame jusqu'à - 300g, polysaccharide sulfaté jusqu'à - 300g et pectine jusqu'à - 500g.

Pour préparer un agent aromatisant sous forme de poudre, une solution ou une émulsion des composants est d'abord préparée comme décrit ci-dessus. Ensuite, la solution ou l'émulsion spécifiée est passée à contre-courant à travers la charge tout en maintenant la température. Dans le même temps, les composants fournissant l'arôme et le goût sont déposés sur la charge, qui est séchée jusqu'à un état fluide.

L'agent aromatisant alimentaire peut contenir un exhausteur d'arôme et / ou un stabilisant d'arôme et / ou un modificateur d'arôme..

Comme exhausteur d'arôme pour 1000 g d'arôme, prenez jusqu'à 1 g de vanilline ou jusqu'à 5 g de sulfure de diméthyle.

En tant que modificateur d'arôme, prenez jusqu'à 0,07 g pour 1000 g d'arôme, un mélange de verartraldéhyde et de Damascone bêta, pris dans un rapport de 0,7 à 1,2: 1,0 à 1,2.

En tant que stabilisateur d'arôme vis-à-vis des environnements agressifs et des températures élevées, l'arôme peut contenir au moins un composant choisi dans le groupe constitué de: benzoate de benzyle, triacétine, ester oxyacide interne.

À partir des esters internes d'hydroxyacides - lactones, prenez la gamma-nonalactone, ou la gamma-décalactone, ou la delta-undécalactone, ou la delta-octalactone, ou leur mélange.

L'essence de l'invention est illustrée par les exemples suivants:
EXEMPLE 1
Pour obtenir 1 kg d'arôme alimentaire sous forme de solution, prenez acide acétique 0,3 g, acétoïne 0,025 g, acide butyrique 0,09 g, delta-décalactone 0,15 g, delta-dodécalactone 0,17 g, diacétyl 0,015 g, dihydrocoumarine 0,018 g, éthyl vanilline 0,05 g, acide lactique 0,15 g, maltol 2,0 g, hydroxyde de sodium 0,0075 g, chlorhydrate de thiamine 0,03 g, huile de citron italienne 0,0089 g et comme solvants 1,05 g d'éthanol pour dissoudre le chlorhydrate de thiamine et l'hydroxyde de sodium et 995,9356 g de propylène glycol.

Les composants, dont la quantité est inférieure à 0,1 g ("mini" -composants), sont pris sous forme de dilutions préparées dans un solvant dont la quantité est prise en compte dans le poids final de l'arôme.

Donc, pour prendre de l'huile de citron 0,0089 g, prenez 0,5 g de ce composant et dissolvez-les dans 5 ml d'un solvant - propylène glycol, puis effectuez la série nécessaire de dilutions successives 10 fois. 0,89 ml de la première dilution 10 fois contient 0,0089 g d'huile de citron. De la même manière, préparer des solutions mères d'autres «mini» composants et tenir compte de la quantité de solvant ajoutée au mélange avec les «mini» composants dans le poids final de l'arôme.

À partir de la quantité spécifiée de propylène glycol, prélevez 500 ml, placez-les dans un mélangeur avec un agitateur à basse vitesse, puis, sous agitation, ajoutez tous les autres composants à tour de rôle. Porter le poids de l'arôme à 1000 g avec le propylène glycol restant et mélanger à nouveau.

L'arôme résultant est ajouté à raison de 0,25 kg pour 1 tonne de margarine à 80% de matière grasse. Le produit fini acquiert un goût crémeux délicat, comme lors de l'ajout de crème épaisse naturelle.

EXEMPLE 2
Pour obtenir 1 kg d'arôme alimentaire sous forme d'émulsion, prenez de l'acide acétique 0,35 g, de l'acétoïne 0,02 g, de l'acide butyrique 0,1 g, de la delta-décalactone 0,2 g, de la delta-dodécalactone 0,2 g, du diacétyle 0,021 g, dihydrocoumarine 0,02 g, éthyl vanilline 0,035 g, acide lactique 0,2 g, maltol 2,5 g, hydroxyde de sodium 0,0075 g, chlorhydrate de thiamine 0,03, huile de citron italienne 0,01 g, éthanol 2,11 g as solvant pour les "mini" -composants et 993,4165 g d'un mélange d'eau distillée et de substance "Emulsion", pris dans un rapport de 10: 1.

A partir de la quantité spécifiée du mélange de la substance "émulsion" avec de l'eau, prélever 500 ml, placés dans un mélangeur, où tous les autres composants spécifiés, y compris les "mini" -composants, dissous dans la quantité spécifiée de triacétine, sont successivement ajoutés sous agitation. Puis le mélange restant de la substance «émulsion» avec de l'eau est ajouté à ce mélange, portant le poids du mélange à 1000 g, mélangé, servi dans un homogénéisateur, où il est homogénéisé pour obtenir une émulsion.

L'émulsion obtenue a un aspect légèrement pâle, car elle a été préparée sans la substance «gomme de caoutchouc».

L'arôme obtenu est ajouté à raison de 0,5 kg pour 1 tonne de garniture pour les céréales pour petit déjeuner. Le produit fini acquiert un goût et un arôme crémeux caractéristiques.

EXEMPLE 3
Pour obtenir un arôme alimentaire sous forme de poudre sèche, prenez de l'acide acétique 0,4 g, de l'acétoïne 0,015 g, de l'acide butyrique 0,095 g, de la delta-décalactone 0,1 g, de la delta-dodécalactone 0,22 g, du diacétyle 0,02 g, de la dihydrocoumarine 0,011 g, éthyl vanilline 0,042 g, acide lactique 0,15 g, maltol 1,8 g, hydroxyde de sodium 0,0075 g, chlorhydrate de thiamine 0,03 g, huile de citron italienne 0,01 g, éthanol 2,98 g comme solvant pour "mini "- composants, 100 g d'un mélange d'eau distillée et de substance" Emulsion ", pris dans un rapport de 10: 1, et 987.1095 g de maltodextrine comme charge.

Tous ces composants sont placés dans le mélangeur, à l'exception de la maltodextrine, mélangés avec un mélangeur à grande vitesse, puis envoyés à l'homogénéisateur, où ils sont homogénéisés en une émulsion. L'émulsion résultante est amenée à contre-courant vers la charge - maltodextrine dans une chambre de séchage à une température de 45 o C.Dans ce cas, les composants apportant le goût et l'arôme de la crème, et la substance «émulsion» sont déposés sur la maltodextrine, qui est séchée jusqu'à un état de fluidité.

L'arôme résultant a été ajouté en une quantité de 1 kg pour 1 tonne de pâte pendant la préparation des biscuits pour améliorer le goût sucré crémeux. Grâce à l'action de l'agent aromatisant, les produits de biscuit ont acquis une délicate teinte crémeuse, clairement perceptible dans le goût..

EXEMPLE 4
Pour obtenir 1 kg d'arôme alimentaire sous forme d'émulsion, prenez de l'acide acétique 0,35 g, de l'acétoïne 0,02 g, de l'acide butyrique 0,1 g, de la delta-décalactone 0,2 g, de la delta-dodécalactone 0,2 g, du diacétyle 0,021 g, dihydrocoumarine 0,02 g, éthyl vanilline 0,035 g, acide lactique 0,2 g, maltol 2,5 g, hydroxyde de potassium 0,008 g, chlorhydrate de thiamine 0,04, huile de citron italienne 0,01 g, comme exhausteur de goût crémeux 0,5 g sulfure de diméthyle, éthanol 2,26 g comme solvant pour les "mini" -composants, 32 g de triacétine comme stabilisateur d'arôme, comme émulsifiant - 30 g de carraghénane, comme stabilisateur de l'état d'agrégation - 40 g de substance "rezinogum" et comme solvant pour la préparation d'une émulsion - 891,536 g d'un mélange d'eau et de propylène glycol dans un rapport de 100: 0,1.

La substance "rezinohum" est introduite dans un récipient et mélangée à une température d'environ 30 o C avec la moitié de la quantité pondérale de ces composants, à l'exception de la carraghénine et d'un mélange d'eau et de propylène glycol.

La seconde moitié en poids de ces composants est mélangée avec un émulsifiant - carraghénane et 500 ml d'un mélange d'eau et de propylène glycol pris à partir de la quantité indiquée. Les deux mélanges sont combinés, le poids est ajusté avec la quantité restante d'un mélange d'eau et de propylène glycol à 1000 g, mélangé avec un mélangeur à grande vitesse jusqu'à ce que des particules d'une phase dispersée d'une taille de 3 à 5 microns soient obtenues et introduites dans un homogénéisateur, où elles sont homogénéisées à un état d'une émulsion fine stable avec une taille de particule d'une phase dispersée ne dépassant pas 1 micron.

L'arôme résultant a été ajouté à raison de 0,5 kg pour 1 tonne de crème glacée. Le produit fini a acquis un goût et un arôme crémeux délicats avec une note crémeuse renforcée.

EXEMPLE 5
Un agent aromatisant alimentaire sous forme d'émulsion est préparé comme dans l'exemple 4, sauf que 0,07 g d'un mélange de verartraldéhyde et de damascone bêta, pris dans un rapport 1: 1, est utilisé à la place du sulfure de diméthyle, au lieu de la triacétine comme stabilisateur d'arôme - 0,5 g de delta-octalactone, en tant que solvant pour les "mini" -composants - 2,96 g d'éthanol, en tant qu'émulsifiant au lieu de carraghénane - 30 g d'instantgam; en tant que stabilisateur d'émulsion au lieu de rezinogum - 60 g d'acaciagam et 902,766 g d'un mélange d'eau et propylène glycol dans un rapport de 100: 0,1 en tant que solvant pour la préparation d'une émulsion.

L'arôme résultant a été ajouté à raison de 0,5 kg par tonne de garniture - une charge pour les céréales pour petit déjeuner. Le produit fini a acquis le goût et l'arôme crémeux caractéristiques inhérents à la crème épaisse naturelle, avec une légère teinte sucrée.

EXEMPLE 6
Un agent aromatisant alimentaire sous forme de solution est préparé comme dans l'exemple 1, sauf que 2,0 g supplémentaires de benzoate de benzyle sont pris comme stabilisant d'arôme et 993,9356 g d'éthanol sont pris à la place du solvant propylène glycol..

L'arôme résultant a été ajouté au yaourt à raison de 1 kg d'arôme par tonne de yaourt. Le produit a acquis une délicate teinte crémeuse de goût et d'arôme.

EXEMPLE 7
Un agent aromatisant alimentaire sous forme de solution est préparé comme dans l'exemple 1, sauf que 2,87 g de propylène glycol sont en outre utilisés comme solvant pour les composants "mini" jusqu'à la quantité spécifiée d'éthanol, et 993,0656 g de soja désodorisé sont pris comme composant inactif au lieu du propylène glycol. huiles.

EXEMPLE 8
Pour obtenir un arôme alimentaire sous forme de poudre, préparez d'abord une solution des composants sur du propylène glycol selon l'exemple 1, sauf que 1,5 g de gamma decalactone est en plus pris comme stabilisant d'arôme..

Ensuite, prenez 994,4356 g de dextrose comme charge, qui est alimenté dans une chambre de séchage à une température de 40 o à contre-courant de la solution spécifiée. Dans ce cas, les composants qui fournissent le goût et l'arôme crémeux sont déposés sur la charge, qui est séchée jusqu'à un état fluide..

EXEMPLE 9
Un agent aromatisant alimentaire sous forme de poudre est préparé comme dans l'exemple 8, sauf que 1,0 g de gamma-nonalactone est utilisé comme stabilisant d'arôme au lieu de gamma decalactone, et 994,9356 g d'amidon modifié est utilisé comme charge au lieu de dextrose.

Un arôme obtenu selon les exemples 7 à 9 a été ajouté à raison de 1 kg pour 1 tonne de pâte lors de la préparation de muffins, de "babes au rhum" et d'autres produits de boulangerie pour améliorer le goût sucré crémeux du lait. Sous l'action de l'agent aromatisant, les produits de boulangerie ont acquis une teinte crémeuse de goût et d'arôme..

Ainsi, l'arôme proposé confère aux produits alimentaires un goût et un arôme plus caractéristiques de crème fraîchement préparée, riches en arômes aromatisants inhérents à la crème naturelle obtenue à partir de lait gras. Ce goût et cet arôme sont conservés dans les produits alimentaires qui ont un environnement acide ou qui nécessitent d'être chauffés lors de la cuisson à une température de 320 o С.

L'agent aromatisant alimentaire proposé convient pour aromatiser non seulement les produits laitiers, mais également le sucre de boulangerie et de confiserie et les produits farineux..

L'introduction d'un exhausteur d'arôme et / ou d'un stabilisant d'arôme dans la composition d'un agent aromatisant vis-à-vis des effets de milieux agressifs et de températures élevées, et / ou d'un stabilisateur de son état d'agrégation n'affecte pratiquement pas les propriétés organoleptiques de l'agent aromatisant.

L'introduction dans la composition proposée d'un modificateur de goût et d'arôme - un mélange de verartraldéhyde et de damascone-bêta, pris dans un rapport de 0,7-1,2: 1,0-1,2 améliore la note sucrée dans le goût.

L'ajout de sulfure de diméthyle à l'arôme augmente la note crémeuse de la saveur.

1. Arôme alimentaire, donnant le goût et l'arôme de la crème, contenant du maltol, de la delta-décalactone, du diacétyle, du dimère d'acétoïne, de l'acide butyrique et un composant inactif, caractérisé en ce qu 'il contient en outre de l'acide acétique, de la delta-dodécalactone, de la dihydrocoumarine, de l'éthyl vanilline, du trans-2 -hexénal, acide lactique, huile de citron, alcali, chlorhydrate de thiamine et en tant que composant inactif - un solvant, ou un mélange de solvant et d'émulsifiant, ou une charge avec le rapport de composants suivant,% en poids: maltol - 0,1-0,3, delta- décalactone - 0,01-0,025, diacétyl - 0,0009-0,002, dimère d'acétoïne - 0,001-0,003, acide butyrique - 0,0067-0,0095, acide acétique - 0,027-0,042, delta-dodécalactone - 0,01-0, 25, dihydrocoumarine - 0,001-0,0025, éthyl vanilline - 0,002-0,005, trans-2-hexénal - 0,0008-0,0015, acide lactique - 0,009-0,023, huile de citron - 0,007-0,01, alcali - 0, 0007-0,00095, chlorhydrate de thiamine - 0,0025-0,0041, solvant, ou un mélange de solvant et d'émulsifiant, ou remplissage veau - jusqu'à 100.

2. Arôme alimentaire selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il s'agit d'une solution, ou d'une émulsion, ou d'une poudre, ou d'une poudre.

3. Arôme alimentaire selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'en tant que solvant il contient au moins un composant choisi dans le groupe constitué par le propylène glycol, la triacétine, l'alcool éthylique, l'eau, l'huile végétale..

4. Arôme alimentaire selon la revendication 1, caractérisé en ce que comme émulsifiant il contient au moins un composant choisi dans le groupe constitué par le polysaccharide sulfaté, la pectine, la glycoprotéine, le tensioactif non ionique, le sel d'acide alginique hydrosoluble, l'alcool polyvinylique..

5. Agent aromatisant alimentaire selon la revendication 4, caractérisé en ce que la substance xanthangam ou la substance instantanée-gomme ou la substance émulsion ou leur mélange est utilisée à partir des glycoprotéines..

6. Arôme alimentaire selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'en tant que charge il contient au moins un composant choisi dans le groupe constitué par la maltodextrine, l'amidon modifié, le lactose, le dextrose..

7. Arôme alimentaire selon la revendication 1, caractérisé en ce que parmi les huiles de citron on utilise de l'huile de citron italienne.

NF4A Rétablissement de la validité du brevet de la Fédération de Russie pour une invention

Enregistrement par l'État QZ4A des modifications d'un accord enregistré

Date et numéro d'enregistrement par l'État de l'accord auquel les modifications ont été apportées:
28 décembre 2007 N ° RD0031054

Type de contrat: licence

Personne (s) transférant le (s) droit exclusif (s):
Entrepreneur individuel Borisenko Elena Viktorovna

La personne qui a obtenu le droit d'utiliser:
Société à responsabilité limitée «SCORPIO-Aromat»

Date et numéro d'enregistrement par l'État des modifications apportées à l'accord enregistré:
25/11/2010 RD0073093

Changements:
Modification du montant des frais de licence.

Crème, saveur

Pour ajouter de l'arôme aux savons et aux cosmétiques, des parfums ou des arômes alimentaires sont utilisés. En créant notre propre arôme unique du produit final ou en utilisant une certaine odeur, chacun de nous devient le créateur d'émotions positives, une impression fugitive, presque oubliée, mais non moins agréable de souvenirs et d'associations. Et cela joue un rôle important dans notre vie..

Description: arôme doux et crémeux alléchant.

Un arôme naturellement identique est un arôme alimentaire qui contient une ou plusieurs substances aromatisantes identiques aux substances naturelles, peut contenir des agents aromatisants et des agents aromatisants naturels. Sinon, il s'agit de composés chimiques de composition similaire à ceux des matières premières d'origine végétale, mais obtenus par synthèse chimique, ou isolés des matières premières par une méthode chimique. Les saveurs identiques au naturel peuvent contenir des ingrédients naturels.

Solubilité: soluble dans l'eau.

L'intensité de l'odeur du savon est déterminée par la concentration du parfum ou du parfum qu'il contient.

Concentration recommandée par le fabricant: 1 à 2,5 ml pour 100 g de produit final (dans ce cas, 20 à 50 gouttes).

La concentration extrêmement élevée (2-2,5%) donnera au savon une odeur très intense, mais elle peut provoquer une décoloration inattendue, réduire la transparence du savon, favoriser la libération d'huile à la surface du savon lors des changements de température et parfois endommager l'emballage. Une concentration standard d'arômes ou de parfums (1%) ou moins fournit généralement un niveau d'odeur acceptable, mais pas intense, et aide à éviter les effets négatifs énumérés ci-dessus..

Il est loin d'être un secret que les saveurs et les parfums ont une intensité olfactive différente.Par conséquent, en vous concentrant sur vos propres sentiments, vous pouvez vérifier la concentration maximale admissible de chacun d'eux en effectuant un test simple:

1. Il est préférable d'expérimenter avec une base transparente, afin de connaître l'effet d'une certaine concentration sur la turbidité du produit fini..

2. Prenez suffisamment de base pour faire 6 petits moules, divisez-les en trois parties égales. Faites fondre la première partie de la base dans un bain-marie sans rien y ajouter (ce seront les échantillons de contrôle). Remplissez deux moules.

3. Prenez la deuxième partie de la base, faites fondre, ajoutez de la saveur ou du parfum à la concentration maximale (2,5%), remplissez deux moules.

4. Prendre un tiers de la base, faire fondre, ajouter 1% de parfum, remplir deux moules.

5. Lorsque vous versez tous les échantillons, essayez d'éviter la présence de bulles d'air. Laissez le savon dans le moule pendant la nuit, retirez-le le matin, enveloppez-le hermétiquement dans du plastique, étiquetez avec la concentration de parfum. Placer chacun des échantillons avec une concentration différente et l'échantillon de contrôle au réfrigérateur, laisser leurs paires à température ambiante.

6. Comparez quotidiennement les échantillons de test avec les contrôles. Après 7 jours, le test est terminé. Si les échantillons conservés dans un réfrigérateur contenant 2% de parfum sont aussi clairs que les échantillons conservés à température ambiante, alors 2,5% de parfum sont acceptables. De même, vous devez vérifier le reste des échantillons et déterminer le pourcentage maximal autorisé de contenu de parfum. La comparaison doit également faire attention à la couleur des échantillons et à l'intensité de l'odeur. En même temps, vous devez vérifier l'effet du contenu des parfums à différentes concentrations sur le film d'emballage.

Toutes les informations présentées sur le site sont à titre indicatif uniquement, il est recommandé de tester une réaction individuelle avant utilisation.

Saveur de crème, 50400920

Fournisseur

• Nom: WM-Pro, note: 5
• En service depuis le: 24/06/2019 07:15
• Brève description:

WM-Pro, l'un des principaux fabricants d'arômes de Russie.
La qualité et la sécurité de la production répondent aux exigences internationales et sont confirmées par la certification du système de sécurité alimentaire 22000, HALAL et KOSHER.

Conditions de livraison

Compagnie de transport: PEK-easyway

Livraison gratuite: en Russie

Prise en charge au point de prise en charge: gratuit

• La description
• Caractéristiques
• Composition
• Documentation
• Rendez-vous

• Emballage: 1
• Poids: 1
• Pays d'origine: Russie
• Unité mesures: kg

• Type d'emballage: bidon
• Fabricant: VM Pro
• Hauteur, cm: 10.00
• Largeur, cm: 5,00

• Profondeur cm: 23.00
• Volume, m3: 0,00
• TNVED: 3302909000

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Est utilisé pour:

mousses, puddings, gelées, masses de sucre fondant, mousses surgelées, puddings, fromage cottage et produit caillé, barres de muesli, caramel en circulation, caramel fondu, biscuits, shakers laitiers, type de garniture Caramel mou, garnitures grasses pour gaufres, extrudats, garnitures de graisse blanche bonbons, muffins, petits pains, garnitures de confiserie beurre-sucre, solution modèle pour produits sucrés, biscuits à teneur réduite en sucre, lait d'oiseau, garnitures de confiserie à la crème, yogourt, kéfir, céréales, concentrés sucrés, biscuits au pain d'épice, beignets, masses de fondant au lait, garnitures de graisse aux noix, garnitures de graisse noire pour gaufres, garnitures de graisse noire pour sucreries, glaçage de confiserie, chocolat, pralines, truffes, crème végétale, garnitures de crème glacée - garnitures telles que lait concentré, margarines, pâtes à tartiner, crème glacée

Saveurs de lait

Ce produit en poudre est utilisé dans le lait fermenté, la confiserie, les produits de boulangerie, les sauces et les aliments pour bébés. Complétez la saveur et l'odeur laiteuses principales. Dans la mesure où des arômes de lait de qualité sont utilisés dans la production, l'impression est faite sur votre produit..

Les bienfaits des arômes de lait

Les arômes utilisés dans la production laitière ont leurs avantages:

• rendre l'assortiment plus diversifié;
• rehausser la saveur désirée;
• imiter l'odeur de la graisse animale dans les produits contenant de l'huile végétale;
• réduire le nombre de micro-organismes dans les produits laitiers fermentés.

La principale gamme d'arômes alimentaires:

• lait (y compris lait cuit au four);
• beurre;
• crème;
• Crème fraîche;
• et etc.

Saveur Lait

L'agent aromatisant du lait cuit est produit dans une production de haute technologie à partir de nanocomposants. Pour cela, les meilleurs ingrédients d'origine étrangère sont sélectionnés. Le «lait» d'aliment aromatisant naturel est thermostable. En fonction de l'intensité du traitement thermique, de la teneur en matière grasse, 0,5 à 1,5 ml peut être nécessaire par kilogramme de produit final. La posologie augmente à des températures élevées.

Il est recommandé d'utiliser un arôme de lait identique au naturel en raison du fait que la combinaison d'indicateurs de goût et d'arôme dans le produit fini est instable sous l'action de températures élevées. Par conséquent, les additifs alimentaires permettent d'améliorer les caractéristiques gustatives de la plupart des produits fabriqués à partir de matières premières précieuses et saines sans arôme (cela s'applique aux produits à base de soja). En outre, l'additif d'arôme deviendra un assistant précieux pour éliminer les odeurs indésirables..

Beurre aromatisant

Dans la production moderne, la saveur du beurre est considérée comme un élément essentiel, qui est populaire dans la fabrication de produits gras et contenant du lait, ce qui lui donne un goût crémeux approprié. Un agent aromatisant pour huile comestible est produit à partir de lait qui est exposé à certaines influences (fermenté, distillé à la vapeur). En conséquence, une composition naturelle d'enzymes apparaît, à savoir une huile aromatisante naturelle distillée, que vous pouvez acheter chez nous. Son ajout permettra de produire des produits de haute qualité, en changeant l'arôme et le goût du beurre. En raison de sa composition naturelle, l'utilisation de l'additif peut ne pas être incluse dans la composition indiquée sur l'emballage alimentaire.

Crème aromatisante

Dans l'industrie alimentaire, un arôme naturel pour la crème est particulièrement populaire, ce qui vous permet de donner aux produits un arôme crémeux avec un goût prononcé. Il est généralement utilisé pour les produits à faible teneur en matières grasses afin d'améliorer leurs caractéristiques de saveur et d'arôme. Vous pouvez également acheter un agent aromatisant à la crème pour réduire le coût des produits, utiliser partiellement ou complètement des graisses végétales tout en préservant l'odeur et l'arôme crémeux des produits de boulangerie, laitiers et de confiserie.

Crème sure aromatisée

Le processus de préparation de la crème sure peut être simplifié en utilisant des additifs alimentaires. Ainsi, l'agent aromatisant «crème sure» améliorera les propriétés aromatiques et gustatives des produits, et réduira leur dépendance à la qualité des matières premières. Un exhausteur de goût peut être ajouté au produit ou après mélange avec des substances liquides (eau, huile) pendant la cuisson. Les proportions exactes sont déterminées pour chaque produit.

Le principal fournisseur est l'usine slovène «Frutarom ETOL», qui coopère avec notre société AROMAX. Les additifs alimentaires sont vendus dans un large assortiment en Russie, leur haute qualité est garantie à un coût abordable.

L'avantage de la saveur du lait

Les matières premières alimentaires et les additifs diffèrent de notre entreprise:

longue durée de conservation;

répartition uniforme dans les mélanges secs;

préservation du goût et de l'arôme naturels pendant une longue période.

La société AROMAX est engagée dans la fourniture de compléments alimentaires identiques au naturel dans une vaste gamme. Le principal fournisseur est l'usine slovène Frutarom ETOL. Nous sommes le distributeur officiel de cette entreprise en Russie et grâce à cela, vous recevrez des arômes de lait de haute qualité à un prix attractif..

De quelle saveur est faite, identique au naturel

Saveurs identiques au naturel

Il existe trois types d'arômes alimentaires: naturels, artificiels et identiques au naturel. Le premier est composé de substances aromatiques naturelles: par exemple, de vrais pétales de rose, des feuilles de menthe, du jasmin. Les arômes naturels peuvent être d'origine végétale et animale. Un tel ingrédient n'existe pas dans les additifs artificiels: ils sont complètement artificiels, en laboratoire, et il n'y a pas d'analogues de telles substances dans la nature..

Bien que dans leur composition et leurs propriétés aromatiques, ils peuvent être légèrement similaires aux arômes naturels.

Les arômes naturels identiques occupent une place intermédiaire entre les types décrits ci-dessus. La plupart de leur composition, et parfois la totalité de la substance, sont également synthétisées en laboratoire, mais leur composition chimique est aussi proche que possible des analogues naturels. Cela signifie qu'environ 80 à 90% des éléments de certaines matières premières naturelles sont présents dans ces arômes. Les scientifiques n'ont pas encore été en mesure de les identifier à 100%: ils ne libèrent que les principales substances qui constituent la base de l'odeur, mais des notes subtiles d'autres impuretés affectent également l'odeur..

Par conséquent, une saveur non naturelle a toujours une saveur trop riche, plate, voire «chimique».

Des matières premières naturelles peuvent également être utilisées dans la production de ces substances. Cependant, le terme «arômes naturels identiques» n'est pas utilisé dans de nombreux pays: toutes les substances non naturelles y sont classées comme artificielles..

Production d'arômes identiques au naturel

En règle générale, un agent aromatisant, identique à l'agent naturel, se compose de 7 à 15 éléments chimiques et composés, qui font également partie de son homologue naturel, qui contient néanmoins une centaine d'éléments. Les composés chimiques pour la production d'arômes alimentaires sont créés en laboratoire en utilisant une variété de matières premières, y compris celles qui ne sont pas liées aux aliments.

Certains composés ont un arôme riche caractéristique d'un certain produit naturel. Ils sont utilisés comme ingrédient principal dans la production de parfums. Ainsi, au lieu de la cannelle, de l'aldéhyde de cannelle est ajouté à la nourriture - une substance organique complexe synthétisée à partir de l'huile essentielle de cannelle. L'acétate d'isoamyle ou le décadiénoate d'éthyle est responsable de l'odeur de la poire. L'allilgescanoate a une odeur persistante d'ananas. En mélangeant ces composés, les fabricants obtiennent de nouvelles odeurs. Aujourd'hui, presque tous les agents aromatisants naturels ont leur équivalent, identique à celui naturel..