Cuisine arménienne

Vous pouvez parler de la vraie cuisine arménienne pendant longtemps. Tout simplement parce qu'elle est l'une des plus anciennes d'Europe et la plus ancienne du Caucase. De plus, déjà à l'aube de son développement, les processus de fermentation en boulangerie étaient pleinement utilisés. Et ce ne sont pas des paroles creuses, mais les vrais résultats des fouilles archéologiques menées par des scientifiques.

Histoire de la cuisine arménienne

Le processus de formation et de développement de la cuisine arménienne a commencé il y a environ 2500 ans. Il a été influencé par l'histoire du développement des peuples eux-mêmes, sa position géographique et, bien sûr, les traditions culturelles. Les Arméniens se trouvaient de temps en temps sous la domination des Romains, des Turcs, des Mongols et des Arabes. Néanmoins, cela ne les a pas empêchés de protéger leurs habitudes culinaires et leurs recettes pour préparer les plats les plus appréciés. Au contraire, cela a permis d'avoir un impact énorme sur le développement d'autres cuisines..

L'avantage incontestable de l'Arménie est le climat favorable qui y règne depuis des temps immémoriaux. Avec des terres fertiles et un grand nombre de grandes et petites rivières, il a donné l'opportunité à ses habitants de se livrer à l'élevage de bétail. Par la suite, cette occupation a influencé la cuisine arménienne elle-même, car elle a fait de la viande et des plats de viande sa base. De plus, c'est l'élevage bovin qui donnait autrefois aux Arméniens de délicieux produits laitiers, à partir desquels ils produisent désormais leurs fameux fromages..

L'agriculture était une autre occupation préférée de ce peuple depuis les temps anciens. C'est grâce à lui qu'une énorme quantité de légumes et de céréales comme le riz, l'orge, le blé est apparue dans la cuisine arménienne, qui s'est ensuite transformée en plats d'accompagnement alléchants pour les plats de viande et de poisson. Avec eux, les légumineuses et les légumes verts étaient vénérés ici..

Les Arméniens cuisinaient exclusivement sur le feu. Plus tard, ils ont eu un poêle spécial - tonir. C'était un trou profond dans le sol, dont les murs étaient en pierre. Avec son aide, les paysans ont non seulement fait cuire du lavash et de la viande cuite au four, mais aussi des aliments fumés, des fruits secs et même réchauffé leurs maisons. Il est intéressant de noter qu'à l'époque préchrétienne, un tel poêle était appelé le symbole du soleil. Par conséquent, en y faisant cuire du pain, les femmes se prosternaient toujours devant elle, croyant qu'en fait elles envoyaient leurs hommages au soleil. Fait intéressant, dans les villages qui n'avaient pas d'églises, les prêtres pouvaient même organiser des cérémonies de mariage devant tonir.

Les Arméniens ont toujours été célèbres pour la technologie de cuisson de leurs plats. Depuis l'Antiquité, ils ont essayé de farcir les légumes et de farcir la viande avec des herbes et des légumes. Leur cuisine prenait souvent du temps. Tout simplement parce qu'ils respectaient et honoraient la nourriture et considéraient le processus de cuisson comme un rituel sacré.

Caractéristiques de la cuisine arménienne

La cuisine arménienne authentique est distinctive et unique. De plus, il se distingue des autres par ses traits caractéristiques:

• Durée de la cuisson - souvent, l'ensemble du processus peut prendre plusieurs jours, voire plusieurs mois, lorsqu'il s'agit de cuisiner des bonbons.
• La capacité des Arméniens à combiner des produits incongrus dans un même plat en est un exemple frappant: l'arganak. Il est fait avec du bouillon de poulet et de chevreuil. A part lui, ils aiment mélanger les céréales et les légumineuses dans la même assiette..
• Technologie spéciale pour faire des soupes - presque toutes sont cuites ici sur une base d'œuf ou de lait aigre.
• Le piquant et le piquant des plats sont obtenus grâce au grand nombre d'épices, d'assaisonnements et d'herbes sauvages, dont il existe plus de 300 espèces. Le carvi, le poivre, l'ail restent les préférés. De plus, ils sont mis non seulement dans les plats de viande, mais également dans les collations et les soupes..
• Une énorme quantité de sel - cela s'explique par les conditions climatiques de la région, car le corps le consomme intensément par temps chaud.

Traditions de la cuisine arménienne

Quoi qu'il en soit, mais cette terre est vraiment célèbre pour la vinification. Les résultats des fouilles confirment que le vin y était déjà produit au XIe-Xe siècle. avant JC e. Hérodote et Xénophon ont écrit à leur sujet. Avec eux, les Arméniens fabriquaient du cognac, aujourd'hui associé à l'Arménie..

De plus, comme il y a des centaines d'années, dans de nombreuses régions du pays, le lavash est cuit à l'automne, qui est ensuite séché et mis dans des fours pour être stocké pendant 3-4 mois. Si nécessaire, il suffira de l'humidifier et de le recouvrir d'une serviette. Dans une demi-heure, il redeviendra doux.

Aujourd'hui, dans le régime alimentaire des Arméniens, il y a une énorme quantité de viande (principalement de bœuf, de porc, de poulet, d'oie, de canard) et de plats de poisson (le plus souvent de truite). Parmi les légumes, les pommes de terre, les tomates, le chou, les betteraves, les épinards, les asperges, les courgettes, la citrouille, les poivrons, les carottes, les concombres et les aubergines sont largement utilisés. Le fruit est dominé par la grenade, les figues, le citron, le coing, la prune cerise.

Cuisine arménienne - 25+ plats à essayer en Arménie

Barev, mes amis! Ce message est pour les gourmets, oui. La cuisine arménienne est célèbre bien au-delà des frontières du pays, et des plats nationaux arméniens peuvent souvent être trouvés en Russie, mais il est toujours préférable de les essayer à la maison..

Pendant que nous voyagions à travers le pays, nous avons réussi à goûter beaucoup et à déclarer de manière responsable que la nourriture est ce pour quoi il vaut la peine de venir dans cette république transcaucasienne! Notre ami d'Arménie Aram (que nous avons rencontré à Erevan) nous a dit ce qu'est le khash et avec quoi manger du dolma, et l'a également emmené dans un restaurant servant les meilleurs chapeaux de zhengyalov..

Légumes et fruits frais, légumes verts, lavash, fromages variés et produits laitiers doivent être sur la table - c'est ce dont la fête arménienne ne se passera certainement pas.

Il est clair que les plats de la cuisine arménienne sont encore plus diversifiés que ce que nous avons envisagé dans cet article, nous vous parlerons des plus délicieux et des plus populaires, que vous devriez absolument essayer si vous venez en Arménie et que vous pouvez cuisiner chez vous..

Cuisine arménienne - soupes

Khash est la soupe arménienne la plus populaire, à base de cuisses de bœuf pendant presque une journée. Le khash est généralement consommé tôt le matin pour le petit-déjeuner, servi non salé avec des herbes fraîches, du sel dans une assiette séparée, de l'ail haché et du pain pita fin.

On pense que le khash est mangé tôt le matin pour soulager la gueule de bois, toujours chaud et à l'ail!

Spas est une soupe arménienne à base de matsun dilué avec de l'eau et du gruau de blé (dzavar). Il se mange chaud et froid; les deux options peuvent être commandées au café. Comme la soupe est sans viande, elle est parfaite pour les végétariens, nous avons aimé!

Bozbash - soupe de viande, traditionnellement préparée à partir d'agneau avec l'ajout de morceaux de pommes de terre, poivrons, oignons, aubergines et assaisonnée de pâte de tomate.

Plats nationaux arméniens - principal

Horovats ou simplement barbecue. Il est impossible d'imaginer la cuisine arménienne sans ce plat. Il existe environ 20 types de khorovats, par exemple "karsi zorovats" - grillés au charbon, "khazani-khorovats" - préparés dans une casserole.

Cuisine arménienne

Kyufta - boulettes de viande à base de viande hachée spécialement battue. Des épices, des oignons, des œufs y sont ajoutés, puis des boules sont roulées et jetées dans l'eau. En général, le mot «kyufta» vient de la langue persane, cela signifie «boulettes de viande». Dans de nombreux pays de l'Est, il existe un tel plat, vous pouvez le trouver en Turquie, en Iran, en Inde.

Tzhvzhik - les entrailles de bœuf sont frites dans une poêle, puis du sel, des oignons, des tomates, des poivrons et des épices sont ajoutés: paprika et basilic. Assurez-vous de saupoudrer d'herbes fraîches sur le dessus.

Harisa - bouillie à base de blé rond avec addition de poulet et de beurre.

Des collations

Dolma - filet de bœuf haché enveloppé dans des feuilles de vigne. En plus de la viande, du riz, des poivrons, des oignons, des tomates, ainsi que du paprika et du basilic séché sont ajoutés à l'intérieur. Dolma doit être servi avec une sauce matsuna à l'ail.

Il existe une option végétarienne: Pasuts dolma aux haricots, pois chiches et lentilles, enveloppée dans des feuilles de choucroute. Ceci, contrairement à la viande, est utilisé froid.

Chapeaux Zhengyalov - gâteau au pain farci de légumes verts finement hachés. Ce plat vient du Haut-Karabakh et devrait idéalement être utilisé avec des herbes sauvages. Mais l'oseille du jardin, la coriandre, le persil iront aussi. aneth, betteraves, épinards.

Mshosh est une salade d'apéritif arménienne avec des lentilles avec l'ajout d'abricots secs et de noix. Servi avec des herbes.

Tsitsak est un apéritif populaire pour les plats principaux - piments forts marinés, délicieux!

Produits de pain et de farine

Bien sûr, l'Arménie ne peut pas être imaginée sans lavash mince. Il est aimé dans le monde entier, y compris en Russie. Traditionnellement, le lavash est préparé dans un tonir (un récipient en terre, quelque chose comme un tandoor), et fondu avec une vigne.

Sur la table arménienne, on peut souvent voir du matnakash - pain rond à base de farine de blé.

Produits laitiers

Le produit laitier traditionnel le plus célèbre en Arménie est le matsun (en Géorgie, il est appelé "matsoni") - en termes simples, du lait aigre épais. En été, le matsun est dilué avec de l'eau et on obtient un bronzage, qui rafraîchit et refroidit bien, car la chaleur à cette période de l'année est irréelle.

Les fromages sont très mis à l'honneur sur la table arménienne: chechil (tressé en queue de cochon), motal (fromage friable), chanakh (fromage en saumure trempé dans une saumure spéciale, légèrement épicé et salé).

Boissons alcoolisées et non alcoolisées

Bien sûr, le cognac est la boisson arménienne numéro un. Cela ne veut pas dire qu'ils n'en boivent qu'en Arménie, c'est simplement le principal produit d'exportation du pays. De nos jours, six variétés de raisins sont cultivées spécifiquement pour la production de cognac en Arménie, et le cognac lui-même est divisé en ordinaire, millésime et collection. Allez à l'usine "Ararat" à Erevan et essayez!

La vodka de mûrier "Artsakh", une boisson forte infusée de baies de mûrier blanc, est apparue pour la première fois au Haut-Karabakh. A un goût riche et un arôme lumineux de baies.

Du vin. Bien que l'on pense généralement que les meilleurs vins sont produits dans la Géorgie voisine, nous avons trouvé un excellent vin en Arménie. Il n'est fabriqué que dans une seule région, près du village d'Areni.

L'eau minérale "Jermuk" est également un produit d'exportation réputé, mis en bouteille dans la station balnéaire du même nom. il est recommandé de l'utiliser pour les maladies de l'estomac, les maladies du système nerveux et juste en train de manger.

Café. Chaque citoyen arménien boit probablement une tasse de café aromatique le matin. Ici, il est cuit très fort sur des charbons ou du sable. Au fait, ne dites pas "Turc" en Arménie, il vaut mieux utiliser le mot "dzhezva".

Bonbons arméniens

Gata est un gâteau sucré. Il existe quatre (ou plus) variétés de gata, selon la région - il est fabriqué à partir de feuilleté, de levure et même de pâte sans levain avec l'ajout de beurre, de farine et de sucre en poudre. Cela s'avère délicieux et très satisfaisant!

Gata et Sujukh au temple de Garni

Nazuk - rouleaux feuilletés fourrés au beurre et à la farine ou aux noix.

Sujukh est un analogue de la churchkhela géorgienne, les "snickers arméniens". C'est un fil de noix dans un sirop épais de jus de raisin, de grenade ou d'abricot.

Confiture. Les Arméniens font de la confiture à partir de presque tout ce qui pousse sur le territoire du pays ;-) Il y a, par exemple, des abricots, des prunes, du cornouiller, des figues, des coings et même des noix avec l'ajout de cannelle et de cardamome.

Lavash aux fruits. Tout d'abord, ils préparent une purée de fruits à partir de prunes, de cerises, de cornouiller, d'abricots, puis la déposent en fine couche sur un plateau et la sèchent au soleil. Il s'avère un pita tellement sucré qui peut être conservé longtemps..

Les pays voisins ont également influencé la cuisine arménienne, vous pouvez donc trouver du kebab, du pilaf, du baklava et d'autres plats. Les écrevisses et les poissons sont vendus à Sevan, en particulier la truite, les habitants et les touristes sont heureux de les manger, et vous devriez absolument essayer!

J'ai en quelque sorte contourné les salades, mais vous devriez savoir - elles le sont. Des combinaisons intéressantes peuvent souvent être trouvées avec l'ajout de graines de grenade et d'autres produits locaux. Assurez-vous de manger des fruits si vous arrivez à la fin de l'été ou au début de l'automne.

La cuisine arménienne s'est avérée assez simple et simple, mais très savoureuse. vous pouvez cuisiner vous-même des plats nationaux arméniens à la maison, bien que sans ingrédients locaux, le goût sera différent, car toute la puce est dans des épices spéciales cultivées en Arménie.

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C'est une histoire sur ce que vous devriez absolument essayer en Arménie. Et le choix est si grand que vous ne savez même pas par où commencer...
Attention! Non recommandé pour la lecture pour les personnes au régime et n'ayant pas le temps de dîner))).

La cuisine arménienne et les cuisines des pays voisins sont très proches les unes des autres. Il y a des plats similaires partout, mais avec des noms différents, et chacun conteste sa nationalité d'origine. Mais, comme j'aimais bien plus l'Arménie que les pays voisins, je propose de goûter la cuisine caucasienne ici..

Les traditions de l'hospitalité se développent dans le Caucase non moins qu'en Asie centrale, mais avec leurs propres caractéristiques. Si en Asie, en règle générale, je vous invite chez moi et vous propose des plats préparés par vous-même, alors vous serez certainement emmené dans un restaurant, même si vous venez de vous rencontrer. Il y a beaucoup de restaurants à Erevan, pour tous les goûts et tous les budgets, mais je recommanderais la taverne "Caucase" et le café "Notre village" - c'est un petit café au sous-sol derrière l'Opéra, qui reproduit la vie naturelle, des musiciens jouent des instruments nationaux, sert des plats faits maison du vin dans des cruches et où vous ne voulez pas du tout partir.

Ce à quoi vous devez être préparé lorsque vous visitez un restaurant avec des Arméniens, c'est qu'avoir un espace vide sur la table est considéré comme indécent - la table sera constamment recouverte de plats sur deux étages et réapprovisionnée au fur et à mesure qu'elle sera mangée. Peu importe que la majeure partie restera ensuite sur la table. Et à la fin, il y aura une attraction intéressante - qui sera le premier à payer la facture (c'est une telle concurrence entre eux). Le plus chic, c'est que quand quelqu'un dit - Demandons l'addition? - Quelqu'un se lève fièrement et dit - Ne vous inquiétez pas, j'ai déjà tout payé! Wah!

Qu'est-ce qui sera sur la table? (Ils disent au serveur - eh bien, apportez quelque chose, pendant que nous regardons le menu). Il y aura certainement de l'eau minérale Jermuk, des boissons Tarhun et de la limonade (j'ai aussi pensé pourquoi je ne l'ai pas encore essayé), toujours produites localement.

Même si c'est le déjeuner, le vin apparaîtra définitivement sur la table. De plus, le vin peut être à la fois du raisin et du fruit - abricot, coing, grenade... Vin de grenade - attention! Eh bien, si les spiritueux, alors bien sûr le cognac Ararat et la vodka de mûrier. La vodka de mûre, en fait, moonshine, est très vénérée ici, mais à mon goût - vous pouvez boire, mais pour une raison quelconque, l'odeur a créé une sensation persistante d'acétone en moi - nous nous pincons le nez et buvons)).

De plus, sur la table, il y aura une énorme quantité de légumes verts sous leur forme naturelle - aneth, persil, coriandre, basilic, estragon (oui, c'est l'herbe sur l'infusion de laquelle la vraie boisson Tarhun est faite et qui lui donne une couleur verte naturelle), oignons, ail et autres herbes, dont je ne me souviens même pas des noms, seulement le goût. Ils l'utilisent comme ça - un morceau de lavash se détache et dedans, une tige à la fois, un assortiment d'herbes est appliqué, un morceau de fromage en vrac est ajouté et doucement, en tordant une extrémité, est enveloppé dans un tube - c'est tout, bon appétit!

Tranches servira Basturma et Sujukh - viande préparée d'une manière spéciale. Les morceaux doivent être coupés si épais qu'ils brillent à la lumière. Basturma est un filet de bœuf séché recouvert de poivron rouge, tandis que le Sujukh est une saucisse séchée aux épices. De plus, chaque femme au foyer a ses propres particularités de préparation et, en passant par une rangée de friandises sur le marché, tout le monde essaiera de vous traiter avec son propre produit - à la fin de la rangée, vous pouvez, en principe, ne rien acheter))).

Vous devriez certainement visiter le marché pour voir toute la variété. Tout d'abord, vous vous retrouverez dans des bonbons et verrez churchkhela, mais pas celle qui est ennuyeuse sur la côte de la mer Noire, mais dont vous ne pouvez pas manger et dont vous ne pouvez pas vous arracher. Toutes sortes de guimauves - je ne me souviens généralement que de mon enfance lointaine - masse de fruits secs avec du sucre sous la forme du gâteau le plus fin. Cerises confites et cerises douces farcies de noix (chaque baie contient une noix au lieu d'une pierre). Eh bien, le pic même - tomates confites et aubergines farcies d'une masse de noix - le cerveau refuse de le percevoir - COMMENT?

À côté, il y a des rangées de pain pita - les gâteaux les plus minces de la taille d'une nappe - un produit extrêmement populaire. Il y a aussi du lavash séché, mais plus tard. Et les fameux fromages arméniens. Fromage Motal, affinage en outres de chèvre, Chanakh, Chechil et bien d'autres variétés - il y a de quoi se faire plaisir pendant la période des sanctions.

L'Arménie est célèbre pour sa truite Sevan, qui s'appelle Ishkhan, mais récemment, il en reste si peu dans le lac que si des pêcheurs ou dans un café vous l'offrent, ne croyez pas si le prix est inférieur à 3000 $ pour un gros poisson. Très probablement, on vous proposera une culture artificielle - en Arménie, il y a beaucoup de fermes piscicoles où la truite, le sterlet et l'esturgeon sont élevés. Dans les bonnes fermes, cela se fait dans des conditions naturelles et sans produits chimiques, de sorte que le poisson, bien qu'il ne soit pas de Sevan, s'avère excellent.!

Assurez-vous d'essayer le plat le plus populaire d'Arménie - Tolma - agneau haché avec du riz et des herbes, enveloppé dans des feuilles de vigne. La taille est juste une bouchée. Goût très intéressant, servi avec crème sure et sauce à l'ail.

Il y aura certainement des fruits sur la table - grenades, abricots, raisins. L'Arménie est généralement considérée comme le berceau de l'abricot - ici ont été trouvés les os survivants datant de 3000. AVANT JC. De plus, les graines d'abricots sont très populaires - elles sont consommées sous forme de noix et toutes sortes de bonbons sont fabriqués. Des noyaux d'abricots très savoureux frits dans des cendres et recouverts d'un revêtement blanc - vous devez manger avec - cela donne une saveur supplémentaire. Et à partir de l'abricotier, ils fabriquent un instrument de musique national - Duduk (comme une pipe), qui ne ressemble à rien d'autre. Il a un embout buccal d'un design très intéressant et qui ne sait pas - ne peut pas trouver où souffler, mais tout est facile - il suffit de croire))).

Il est impossible de lister toute la variété de la cuisine, mais essayez de faire attention au kebab Khorovats fabriqué à partir de gros morceaux de viande, de boulettes de viande hachée - Kyufta,

une boisson à base de lait fermenté Matsun (pour les amateurs de lait aigre), ainsi qu'un autre plat national Lagmajo -

le pain plat le plus fin avec de la viande hachée farcie et versé avec de la sauce tomate - ressemble à une pizza, mais avec un goût complètement différent.

Eh bien, et un autre plat, mais pas arménien - Khachapuri. Ils le cuisinent parfaitement ici, vous n'avez donc pas besoin d'aller en Géorgie pour cela)). Je recommande particulièrement l'adjarien Khachapuri avec un œuf entier cru au milieu.

Chaque Arménien devrait certainement rencontrer l'aube en utilisant Khash sur le mont Aragats. Khash est un plat national arménien, qui n'est utilisé que dans les mois au nom desquels il y a la lettre "R". Ils le mangent à l'aube, mais je l'ai découvert plus tard, car je ne pouvais même pas imaginer que m'inviter à Khash à 6 heures était le matin, pas le soir)). De l'histoire: Khash est, à notre avis, de la viande en gelée, mais pas congelée. Auparavant, des mariages avaient lieu, les invités prenaient une dose d'alcool et s'endormaient progressivement, mais il en restait un sobre et il cuisinait Khash toute la nuit, et le matin, les invités qui se réveillaient, se penchaient sur lui, se dégrisaient et la fête se poursuivait. Le khash est servi dans un grand plat avec du bouillon et des huiles bouillies. Le lavash sec y est émietté et le tout est mangé à la main. Oui, oui - à la main, mais vous devez avoir une certaine compétence. À propos, le lavash ordinaire est utilisé comme serviettes)). Pourquoi est-il mangé à la main, ainsi que Plov au Tadjikistan et en Ouzbékistan ou Beshbarmak au Kazakhstan - parce que la nourriture chaude n'est pas bonne pour le corps, et si la main peut résister à la température de la nourriture, alors c'est exactement ça! Eh bien, le khash est toujours mangé avec de la vodka de mûrier. En général, à 10 heures du matin j'avais déjà passé l'initiation et pouvais à peine me tenir debout - un état très intéressant - maintenant quand le matin je vois des "bleus" je pense - peut-être que ça vient aussi de Khash))).

Tout événement se termine toujours par une tasse d'un excellent café fraîchement moulu, qui est tout simplement étonnamment préparé en Arménie.!

Cuisine arménienne

Tous les pays ne peuvent pas se vanter d'une telle variété de plats folkloriques traditionnels que l'Arménie. La renommée des brochettes juteuses et aromatiques s'est répandue bien au-delà des frontières de l'Arménie. Et combien de plats nous sont offerts par les chefs qualifiés de ce pays, et chacun a sa propre histoire, ses secrets de cuisine et ses qualités utiles.

Un peu d'histoire et de tradition

La cuisine de ce pays a la même histoire ancienne que l'Arménie elle-même. Ses traditions culinaires remontent à la Colombie-Britannique. Depuis des temps immémoriaux, l'élevage et l'agriculture sont très développés ici. Par conséquent, les céréales, la viande, le lait, le fromage, les herbes, les légumes font tous partie intégrante de la table. Depuis des milliers d'années, les Arméniens améliorent leur culture et chérissent leurs traditions. Depuis l'Antiquité, les Arméniens utilisent des feux ouverts pour cuisiner. Le four d'argile qu'ils utilisaient pour cuire leur nourriture s'appelait tonir. Cette tradition a été préservée à ce jour non seulement dans les maisons, mais aussi dans les restaurants..

Il convient de noter que l'ensemble du processus de préparation des plats est complexe et prend énormément de temps. Beaucoup d'entre eux nécessitent un fouet et une farce successifs afin de préparer le soufflé le plus tendre à partir de viande, poisson, légumes. Les Arméniens respectent beaucoup la viande hachée et les diverses garnitures, il est donc impossible de se passer de telles difficultés. Mais en parlant de cela, il faut dire que le goût délicieux de chaque plat en vaut vraiment la peine. Un seul plat peut être bouilli d'abord, puis frit et enfin cuit au tonir. C'est pourquoi la plupart des plats de cette cuisine se dissolvent littéralement dans la bouche..

Une autre particularité de cette cuisine est l'utilisation d'une quantité incroyable d'épices et d'herbes aromatiques. Plus de 400 espèces d'herbes et de fleurs sauvages sont utilisées. Un point très important est que lors de la cuisson, les Arméniens utilisent rarement des graisses. Fondamentalement, tous les aliments, même sucrés, sont cuits dans du ghee. L'huile végétale peut être utilisée dans certains plats de poisson et de légumes. Par tradition, c'est de l'huile de sésame.
D'une part, la cuisine arménienne est très similaire aux traditions d'autres peuples du Caucase, mais en même temps elle est originale et a sa propre saveur unique, où elle respecte le caractère naturel du goût et tente de préserver les propriétés bénéfiques de la nourriture. Tous les aspects ci-dessus en font une véritable découverte pour les gourmets et tout simplement les amateurs de plats délicieux et sains..

Premier repas

Une attention toute particulière est portée aux premiers cours en Arménie. Ils sont préparés de telle manière qu'une fois que vous les aurez goûtés, vous ne les oublierez jamais. Ils sont variés, à la fois dans la consistance, dans la sélection des ingrédients et dans le choix du goût principal..

L'une des soupes de bouillon d'agneau et de bœuf les plus populaires. Cela se distingue par une cuisson extrêmement longue - les cuisses sont bouillies pendant au moins un jour. Cette technologie le rend très riche, sain et exceptionnellement parfumé..

Bozbash

Il s'agit d'une soupe dans laquelle de gros morceaux de viande avec des os sont d'abord légèrement bouillis, puis ils sont frits. Ensuite, il est cuit pendant longtemps dans un bouillon avec des pommes de terre, des aubergines, des poivrons, des oignons et du concentré de tomates.

Premier plat de queue de bœuf traditionnel. Pour commencer, il est trempé pendant un jour et demi pour se débarrasser de l'odeur. Après cette procédure, il est cuit avec les ingrédients nécessaires pendant trois heures..

Plats plus populaires

Si vous voyagez en Arménie, n'oubliez pas d'essayer également ces plats:
• Tarkhana - l'un des types de nouilles au poulet;
• Chulumbur Singapore - soupe de riz avec oignons frits dans une vinaigrette aux œufs et au lait;
• Yaini et Anushapur - avec l'ajout d'abricots secs;
• Sunki Singapore - soupe de riz aux champignons.

Plats de viande

Les plats de viande occupent une place particulière dans le livre culinaire national d'Arménie. Les plus célèbres d'entre eux: bergers, brochettes et volaille entière cuite au four.

Kebab

L'assortiment de ce plat est incroyablement énorme - plus de 20 types. Presque tout le monde a son propre nom. Ainsi, le barbecue sur un feu ouvert s'appelle "karsi khorovats", et dans une casserole - "khazani khorovats", bœuf au saindoux - "iki-bir", etc. Il convient également de noter que chaque espèce a sa propre marinade..

Kufta

Délicates boulettes de soufflé à la viande, bouillies dans du bouillon. Le processus même de transformation de la viande est important: elle est d'abord coupée en fines lanières, puis battue avec des maillets. Ils l'ont battu assez longtemps pour former une masse homogène. Tout cela est mélangé avec des œufs, des épices, des oignons, de la farine et du lait. Remuez les ingrédients, formez des boules et jetez-les dans l'eau. Cuire jusqu'à tendreté - 30 minutes.

Dolma

Rouleaux de chou arménien national à partir de feuilles de vigne. Garniture à base d'agneau émincé, poivre, sel, oignons, herbes diverses. Il est enveloppé de feuilles de vigne fraîches ou marinées, puis cuit pendant une heure. Ce plat se mange uniquement chaud. C'est très savoureux quand le matsun à l'ail est servi avec le plat.

Tzhvzhik

Préparé à partir d'entrailles de bœuf. Les poumons, les reins, le saindoux et le cœur sont coupés et frits. Ajoutez-y les oignons, la pâte de tomate aux épices. Saupoudrer généreusement d'herbes en fin de cuisson.

Avec les kebabs, le pilaf est l'un des plats arméniens les plus populaires au monde. Uniquement en Arménie, il est préparé non seulement avec de la viande, mais aussi avec du poisson et même des fruits secs..

Borani

Délicieux poulet mariné aux épices et aubergine, frit au matsun.

Baskirtat

Le bœuf bouilli en fines tranches est mélangé avec de la coriandre et des noix. De dessus tout ce plaisir est versé avec matsun.

Produits laitiers

Les produits laitiers sont très appréciés par le peuple arménien. Ils sont servis à la fois comme plat séparé et comme complément aux plats principaux sur la table. Le fromage occupe une place particulière dans les préférences culinaires des Arméniens. Ils sont préparés avec de l'ail, des épices et de nombreuses autres garnitures. De nombreux autres produits nationaux sont également fabriqués à partir de lactosérum et de babeurre: le zhazhik, le fromage le plus célèbre - chechil.
Quels sont ces plats?
• Matsun - lait aigre épais, préparé à l'aide d'une technologie spéciale. L'heure exacte doit être insistée.
• Le bronzage est une boisson lactée qui apaise parfaitement la soif. Il est fabriqué à base de matsun, ajoutant de l'eau dans la bonne proportion.
• Spas - soupe au lait fermenté avec gruau de blé, dont le bouillon est le célèbre matsun.

Pain arménien

Où pouvez-vous aller sans un délicieux pain spécial? Sans elle, la table n'est pas une table.

Pita

Le pain arménien traditionnel, sans lui, la cuisine arménienne n'existe tout simplement pas. C'est du pain mince sans levain. Il est cuit dans des toners. Le vrai lavash est pétri à partir de farine ordinaire et d'eau de source. Ils fondent un four en argile avec une vigne et étalent du pain pita sur le mur, où il sèche, ce qui l'aide à être stocké longtemps.

Assurez-vous également d'essayer:
• Matnakash - pain ovale ou rond;
• Sandwichs au fromage dur.

Légumes et fruits

Les légumes et les fruits jouent un rôle important dans la vie du peuple arménien. Ils sont consommés séchés, mais aussi marinés, crus, cuits au four et, bien sûr, ils sont toujours présents dans la préparation des premiers et des plats principaux. Il est surprenant que les fruits, avec les légumes, soient utilisés dans la cuisson du poisson et de la viande, ce qui leur donne un goût unique..
Il convient de noter que les plats de légumes individuels n'existent pratiquement pas dans la cuisine arménienne. Aubergines, lentilles, citrouille - tous ces légumes et d'autres vont dans les plats de viande. On aime ajouter le cornouiller aux poissons; raisins secs, pruneaux - pour les champignons. Dans les soupes, avec les oignons et les pommes de terre, les abricots secs, les coings et même les pommes aux noix vont. En outre, plus de 300 types d'herbes sont activement utilisés dans la cuisine arménienne..

Plats de poisson

Les réservoirs de l'Arménie sont pleins de poissons, que les gens acceptent avec gratitude. La plupart des truites et corégones peuvent être vus sur leurs tables. La truite est considérée comme un «poisson royal» et les Arméniens adorent en cuisiner au barbecue. Avant la cuisson, le poisson est farci de bacon et mariné aux herbes.

Bonbons arméniens

Eh bien, où est-ce sans une table sucrée. Tous les pays de l'Est sont réputés pour leurs produits de confiserie dans le monde entier, l'Arménie ne fait pas exception à cet égard. Ici, vous pouvez apprécier les plats traditionnels:
• Kyata et Nazuk. Ils sont considérés comme les bonbons arméniens les plus célèbres. Ce sont des tartes en couches garnies. Nazuk et kyata ont le goût le plus délicat, car les couches sont enduites et imbibées de beurre chaud et de sucre.

• Baklava - pâte feuilletée au miel avec garniture de noix épaisse et richement ointe.
• Sujuk est une douceur que les femmes au foyer préparent toujours pour la nouvelle année et les autres grandes fêtes. Il est fait avec beaucoup de noix..

• Doshab est un délicieux sirop aromatique brassé à partir de jus d'abricot ou de raisin. Déjà à partir du doshab, une gelée épaisse est brassée, à laquelle sont ajoutés de la farine, des clous de girofle, de la vanille et d'autres épices aromatiques. Une noix est plongée dans une masse bouillante et séchée pour l'hiver.

• Alani. Bonbons très savoureux et intéressants, où les fruits secs sont farcis de noix et de sucre de fruits. Vous pouvez également mettre des raisins secs ou du sirop. Toutes les choses les plus savoureuses de la maison.

Boissons traditionnelles en Arménie

Les boissons traditionnelles sont très appréciées dans ce pays. Parmi les boissons non alcoolisées, la première place est occupée par les eaux minérales de Jermuk, «surtch», c'est-à-dire café et matsun. Parmi les boissons alcoolisées, bien sûr, il y a le cognac. Ici, il est fabriqué à partir d'une variété de cépages sélectionnés. En plus de lui, les Arméniens sont fiers d'autres boissons alcoolisées traditionnelles, par exemple "Artsakh" - la vodka de mûrier et leur célèbre vin arménien.

Ce n'est qu'après avoir lu comment les plats traditionnels arméniens sont préparés, que l'on veut déjà les essayer. On voit qu'ils traitent la nourriture avec respect et amour. La nourriture est nutritive, saine et en plus, une condition préalable est de toujours cuisiner "avec âme".

Cuisine arménienne - 94 délicieuses recettes maison

Depuis 25 siècles, le pain y est cuit et les délicieuses recettes des ancêtres y sont conservées. La cuisine arménienne est la plus ancienne cuisine du Caucase et l'une des plus anciennes du monde. Le climat chaud de l'Arménie a déterminé l'amour de ses habitants pour les herbes, le sel, les recettes aux piments forts. Continuer à lire...

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• Pomme de terre à la viande
• Oignons verts
• Boulgour
• Aubergine à l'ail
• Dolma
• Viande hachée dans une poêle
• Poulet aux légumes
• Carottes pour l'hiver
• Pour dîner
• Soupe aux œufs
• Aubergine frite
• Ragoût
• Oignons bulbes
• Aubergine à la viande hachée
• Cuisine géorgienne
• Riz aux légumes
• Soupe aux légumes (végétarienne)
• Piment fort
• Lavash maison
• Soupe de boeuf

Cuisine arménienne

Les hôtesses préparent longtemps un repas à la maison - la plupart des plats ici sont complexes et prennent du temps. La viande est souvent transformée en trois étapes: frite, cuite au four, cuite. Les légumes ou les légumes verts (grandes feuilles) sont cuits, farcis, frottés en une pâte. Ils respectent les noix, les pois, les lentilles (toutes légumineuses), le riz, le blé, l'épeautre. Les céréales sont préparées avec du ghee et des herbes, de la volaille finement hachée leur est ajoutée dans le processus. L'huile est principalement utilisée comme ça, et sur l'huile végétale, ils font quelque chose de végétal ou assaisonnent de délicieuses salades. Les arméniens aiment le sésame.
Le bétail est élevé, il y a donc une abondance de lait, de produits laitiers fermentés et de fromages sur les tables. Lait fermenté - matsun et babeurre. Ils font du zhazhik et du chortan. Le lait condensé est appelé sérots. Ces produits simples et savoureux se retrouvent dans chaque maison. Et le fromage. Les blancs comme le fromage feta sont tenus en haute estime, mais les fromagers produisent également des types durs - avec de la moisissure, de l'osier.
Le favori dans chaque maison est tolma. La garniture (agneau, riz et herbes) est enveloppée dans une feuille de vigne. Carême (pasuts) tolma cuit avec des lentilles.
Bozbash, kyufta, khirovats, basturma, tzhvzhik et amich sont les plats les plus connus en Arménie. Ils aiment la citrouille. Lahmajo - gâteaux à la viande. Ils sont populaires dans le Caucase et au Moyen-Orient. On pense que leur patrie est l'Arménie.

Cuisine arménienne

La cuisine arménienne est l'une des plus anciennes cuisines nationales d'Asie. La cuisine nationale arménienne a influencé toutes les cuisines des pays environnants. En savoir plus sur la cuisine arménienne.

arménien

Je recommande de faire du youka avec des herbes. Yoka est un plat de lavash farci, si simple et rapide que vous pouvez nourrir toute la famille en 15 minutes. Cuisiner, goûter, bon appétit!

La recette khashlama est parfaite pour les ménagères les plus novices. Il est très simple de préparer le khashlama, mais le résultat est incroyable. Khashlama peut être sous la forme du premier ou du deuxième cours, dans différentes variantes. Par exemple, khashlama avec de la bière, du bœuf et des légumes.

La salade d'aubergines aux tomates et au poivron peut être à la fois un plat d'accompagnement pour les plats de viande et un apéritif brillant et intéressant. Grâce au goût sucré des légumes, cette salade peut devenir l'une de vos préférées sur votre table..

Un produit assez connu de la cuisine arménienne, le yaourt, n'est pas facile à obtenir dans les conditions urbaines modernes. Afin de rapprocher en quelque sorte le résultat de sa production de l'original, vous devez vous approvisionner en vrai lait de vache ou en un analogue de magasin de la plus haute teneur en matières grasses..

Baklava (baklava) - délicieuse douceur de noisette orientale.

Nous faisons cuire du khachapuri arménien à partir de pâte prête à l'emploi. Cette recette est destinée aux cuisiniers débutants.

Adjika en arménien sera au goût de ceux qui aiment les assaisonnements épicés.

Le khorovats n'est pas seulement un kebab arménien, mais aussi un plat de légumes cuits au four. Les khorovats de légumes sont un plat diététique sain, car ils sont préparés sans ajouter d'huile et sans faire frire les ingrédients.

Sauce arménienne aux boulettes de viande. Boulettes de bœuf cuites et servies dans une sauce tomate épicée chaude.

Un plat très savoureux et magnifique de la cuisine arménienne - manti à la viande hachée, cuit au four. Manti selon cette recette est très facile à sculpter.

Kufta - Ce plat de viande (en fait, des boulettes de viande géantes) est très courant dans le Caucase. La recette du kyufta est assez ancienne et chaque nation du Moyen-Orient peut se vanter de sa propre option de cuisine. Aujourd'hui, nous vous invitons à cuisiner avec nous une kufta en arménien.

Délicieuse soupe aux lentilles à la arménienne) Recette photo étape par étape.

Le pain matnakash arménien incroyablement délicieux est facile à cuire à la maison. Le pain est préparé à partir d'une pâte de levure vieillie, grâce à laquelle il se révèle avec une croûte brun doré appétissante, un motif caractéristique et une mie molle.

La recette du plus délicieux shawarma fait maison avec du poulet, du chou, des concombres marinés, de la tomate et du fromage, habillé d'une délicieuse sauce. Une recette de shawarma très savoureuse et rapide à la maison. Véritable confiture!

Basturma maison - épicé, parfumé, savoureux. Peut être tenu dans la bouche comme un bonbon, en avalant de temps en temps. :)

La soupe aux boulettes de viande arménienne n'est pas une soupe aux boulettes de viande ordinaire. Les boulettes de viande pour cette soupe sont préparées avec l'ajout de boulgour et le bouillon est épaissi avec un œuf et du jus de citron, ce qui fait que le bouillon devient blanc et acquiert une légère acidité. Il n'y a pas de pommes de terre ou sautées dans la soupe, mais à cause des boulettes de viande, la soupe s'avère copieuse!

Hohop est un plat chaud simple et rapide de la cuisine arménienne. Malgré sa simplicité, il est incroyablement savoureux: des pilons de poulet juteux combinés à une énorme quantité d'oignons frits, une légère acidité de la grenade et une tendreté du beurre. Dès que j'ai vu cette recette, je n'ai pas pu me calmer avant d'avoir cuisiné.

Armlov est une cocotte à base de pommes de terre et de viande. Un plat facile à préparer à base de produits compréhensibles, parfait pour le dîner ou une collation. Malgré sa simplicité, la cocotte est savoureuse et satisfaisante. Essayez certainement!

La recette d'une bouillie de blé très savoureuse et saine avec du poulet. C'est bien que cuisiner ce plat ne soit pas du tout difficile..

Tomates vertes arméniennes - une recette pour une collation épicée en conserve à partir de tomates vertes salées à l'ail et au piment fort.

Le yoka est un plat de lavash populaire dans le Caucase avec des œufs et du fromage. Youka est préparé rapidement, servi chaud, pour ainsi dire, chaud, pour ainsi dire, tandis que le fromage est fondu, le lavash est croustillant et le jaune d'oeuf est liquide.

La soupe aux haricots arméniens Lobahashu est très savoureuse et satisfaisante. Traditionnellement, il est fabriqué à partir de haricots rouges, mais je pense qu'il peut être cuit à partir de presque tous les produits disponibles, ou d'un assortiment.

Agneau haché avec épices, riz et graisse de queue, enveloppé dans des feuilles de vigne - tout cela est mijoté à feu doux, et le résultat est ce dolma très, unique, très savoureux et aromatique. Et peu importe combien d'éminents chefs se disputent sur l'origine de ce miracle culinaire, l'essentiel pour nous est que toute la vérité est dans le dolma. Il ne reste plus qu'à cuisiner pour en être sûr.

La confiture de noix est l'une des plus délicieuses et des plus originales. Dans le Caucase, où les noix poussent en abondance, leur confiture est un mets de choix. Ceci est une recette de confiture de noix arménienne.

Seuls 3 produits sont utilisés, mais le Hoho est un plat très savoureux. La viande d'oie ragoûtée à la grenade acquiert un goût très agréable. Recette photo étape par étape pour un plat de viande arménien à la grenade.

Le shish kebab arménien, appelé khorovats, est intéressant car il n'est pas mariné au préalable. Les brochettes dans une poêle seront molles grâce à une bonne friture dans une poêle à fond épais, ainsi que le jus de grenade, ce qui rend la viande juteuse et adoucit ses fibres.

À première vue, les abricots secs en soupe suscitent interrogations et perplexité. Mais après avoir essayé au moins une cuillerée de soupe arménienne avec du bœuf, des abricots secs et des pommes de terre, toutes les questions disparaîtront. Les abricots secs sucrés légèrement fumés se marient bien dans le bouillon de tomates avec de la viande riche et des pommes de terre neutres.

Délicieuse soupe de porridge froide avec riz, cannelle et vanille - un petit déjeuner léger, sain et nutritif!

Les plats bien connus de la cuisine arménienne sont les khorovats (shashlik), tolma, khash, basturma, lavash. Les recettes arméniennes utilisent beaucoup de sel et d'épices en raison du climat local. L'agneau et le bœuf sont utilisés, moins souvent du porc. Le poisson principal est la truite, mais d'autres espèces sont également utilisées par la cuisine arménienne. Les recettes de cuisine arménienne présentent plusieurs différences. Ainsi, de nombreux plats sont cuisinés avec du ragoût. Les ingrédients d'un plat de la cuisine arménienne sont souvent préparés séparément puis mélangés. Le type d'huile végétale le plus courant dans la cuisine arménienne est l'huile de sésame, mais le ghee est beaucoup plus populaire. Le principal type de pain est le lavash; sans lui, la cuisine arménienne est impensable. Les préparations hivernales sont également très courantes dans la cuisine arménienne. Il s'agit de différents types de confitures, de légumes et de salades fermentés en arménien. N'oubliez pas les produits laitiers fermentés, par exemple le matsuni, pour lequel la cuisine arménienne est célèbre. Des recettes avec une photo de cuisine des plats arméniens vous aideront non seulement à préparer de délicieuses recettes pour la cuisine arménienne, mais aussi de belles recettes, ce qui est très apprécié dans ce pays.

Cuisine arménienne

Lavash arménien

Je connais plusieurs recettes pour cuisiner avec et sans levure, mais j'ai choisi celle-ci pour moi, que je veux vous proposer.

Biscuits au fromage cottage de Pâques aux abricots secs

Ces biscuits aromatisés délicats sont généralement cuits en Arménie pour Pâques. Si vous aimez les pâtisseries au fromage cottage, vous les aimerez certainement.

Barurik

Ce dessert est pour les vrais gourmands. Le plat n'est certes pas diététique, mais facile à préparer et à consommer instantanément.

Poulet arménien

Poulet délicat et juteux au goût épicé. Un plat qui ne nécessite pas d'accompagnement. Cuisiner avec le multicuiseur VITEK VT-4204 GY.

Aubergine farcie arménienne

Il y a de nombreuses années, mon ami arménien de l'institut m'a parlé de ces aubergines. Elle a annoncé la recette avec les mots: "C'est la chose la plus savoureuse du monde!" L'essentiel pour moi est que ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi assez simple.

Lavash arménien à la maison

Je veux vous montrer comment cuisiner le lavash arménien à la maison. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation, celle dont je vais vous parler est la plus simple - sans levure. Le lavash arménien est très souvent utilisé à la place du pain, mais c'est aussi un composant universel pour une collation rapide, et, bien sûr, tout le monde connaît divers plats pour la préparation desquels il est nécessaire, par exemple, des enveloppes de lavash arménien avec diverses garnitures, petits pains ou chips de lavash arménien.... Selon cette recette, le lavash arménien peut être cuit au four ou dans un four spécial, ou, comme je le ferai cette fois, dans une poêle antiadhésive - très rapide et délicieux.!

Tomates arméniennes de Mikael Aroyan

Une autre excellente recette de "Tout sera délicieux". Cette fois de Mikael Aroyan. Personnellement, j'ai beaucoup aimé cet apéritif. Pardonnez-moi de ne pas avoir publié plus tôt. Il y avait beaucoup de travail. Mais je vous conseille d'adopter!

Gata est un bonbon arménien classique. En Arménie, elle est tellement respectée qu'ils cuisinent pour les mariages et les vacances. Et pendant le mariage, la mariée, avec sa dot, apporte un grand plateau de paslava et 4 ou 6 feuilles de gata à la maison de son mari. Et quand les femmes et les filles habillent la mariée avec une robe de mariée, elles reçoivent toutes de petits morceaux de gata, magnifiquement enveloppés dans du papier transparent. La forme ronde du gata, que vous avez vue dans le film "Prisonnier du Caucase" Il existe de nombreuses recettes de pâte de gata, et la garniture est toujours la même. cette recette est la plus simple, mais très savoureuse.

Soupe Kololak

La soupe arménienne "Kololak" (également appelée "Kololik") est une soupe de tomates épicée avec des boulettes de viande. Il existe de nombreuses options Kololak, celle-ci est la plus simple et la plus rapide. Le résultat est un plat copieux, aromatique et chaleureux..

Pâté de haricots rouges

Nous, dans le Caucase, adorons les haricots et il y a beaucoup de plats différents qui en sont préparés. Ce pâté est très populaire dans la cuisine arménienne. Il est délicat, parfumé et délicieux.!

Gâteau arménien "Mikado"

Pour faire un tel gâteau, vous avez besoin des ingrédients les plus simples. Mais le résultat est incroyable!

Pain arménien "Matnakash"

Cette recette m'a été donnée par une fille arménienne de Povarenka, mariana82, pour laquelle elle remercie beaucoup. Mais j'ai dû l'ajuster à mes produits. En général, j'écris comme je l'ai fait, et si vous cuisinez, souvenez-vous toujours que vous devez regarder votre propre farine. Sinon, vous ne pouvez pas obtenir de pain, mais la sole!

Gâteaux "Mikado"

Ceci est une recette arménienne pour le dessert Mikado. Les sablés minces sont pris en sandwich avec une crème délicate à base de lait concentré bouilli et le tout sous une couche de chocolat râpé! Ces gâteaux sont devenus un régal traditionnel dans ma famille. Je fais "Mikado" une fois par an, le jour de l'anniversaire de notre mariage avec mon mari. Mais aujourd'hui je donne ces gâteaux à un homme gentil, un merveilleux cuisinier!

Biscuits arméniens festifs "Kyata"

Il existe plusieurs recettes de kyata sur Povarenka, mais la mienne est différente. J'ai adopté cette recette de ma grand-mère, qui a vécu toute sa vie en Arménie. Ces cookies sont cuits les jours fériés. Grand-mère est partie, maintenant nous avons préparé des biscuits pour grand-père pour le jour de la victoire. "Silver Line pour la joie des enfants".

Sujukh

Beaucoup de gens connaissent et aiment cette délicieuse saucisse. Dans notre famille, elle est l'une des plus aimées. Maintenant, nous le faisons nous-mêmes. Il est très pratique pour le fait maison - il ne nécessite aucun appareil spécial pour fumer et sécher. Essayez-vous aussi.

Cuisine arménienne

La cuisine arménienne est l'une des plus anciennes de toute la Transcaucasie. Il a commencé à se former il y a plus de 2,5 mille ans. Malgré le processus difficile de développement historique, la perte de leur propre État et de nombreuses années à faire partie d'autres pays, les Arméniens ont pu préserver leurs traditions culinaires et éviter l'influence étrangère dévorante. L'utilisation de techniques culinaires anciennes, une technologie spécifique et un processus laborieux de préparation des aliments, l'originalité du goût - tout cela manifeste la tradition primordiale et la continuité historique de la cuisine arménienne.

CARACTÉRISTIQUES DE LA CUISINE ARMÉNIENNE

Si nous décrivons brièvement les traditions culinaires de l'Arménie, il convient de prêter attention à certaines caractéristiques. Comme pour tous les peuples du Caucase, les plats de viande occupent la place principale dans le système alimentaire des Arméniens. La préférence est donnée à l'agneau, au bœuf, aux petites volailles, tandis que le porc est rarement utilisé. Une attention particulière est portée aux plats de poisson; seule la truite est utilisée pour leur préparation. À propos, une technologie spéciale de transformation du poisson a été formée en Arménie, dans laquelle elle conserve sa structure délicate..
Les fruits jouent un rôle important dans la cuisine locale. Les abricots secs, les pruneaux et les raisins secs sont souvent ajoutés aux délices de viande et de poisson. Les noix sont également très appréciées. Parmi les légumes, la préférence est donnée à l'aubergine, à la citrouille et aux légumineuses (pois, haricots et lentilles). Les herbes et les épices sont un autre compagnon essentiel de tout spécialiste culinaire. Les experts culinaires arméniens utilisent environ 300 variétés d'herbes sauvages. Parmi les épices, on trouve la coriandre et la menthe, le thym et le basilic, l'estragon et le safran, les poivrons noirs et rouges. Les pâtisseries sucrées ne sont pas complètes sans la cannelle et la cardamome.
Une caractéristique importante de la cuisine arménienne est l'utilisation minimale de graisses, elles sont remplacées par du ghee, dans certaines régions, elles préfèrent le sésame ou le beurre. Le ghee est fabriqué à base de matsun. Possédant une légère acidité, il donne aux plats une expressivité et un piquant particuliers..

PLATS ET RECETTES DE CUISINE ARMÉNIENNE

Compte tenu de toutes les particularités, nous pouvons affirmer avec certitude que la cuisine arménienne est une aubaine pour tout gourmet. Il contient des centaines de recettes anciennes uniques. Il est difficile de tous les décrire, il convient donc de souligner les plus intéressants.

Des collations

Les collations arméniennes sont assez spécifiques. Saucisses juteuses, épicées séchées - tous ces plats sont copieux, riches en calories et incroyablement délicieux. Avec leur aide, vous pouvez ressentir toute la saveur de la cuisine arménienne.
Les plats nationaux originaux de l'Arménie comprennent le basturma - filet de bœuf séché. Selon une ancienne légende, la recette de sa préparation a été inventée par les braves guerriers du Mongol Khan Genghis Khan. Lors de leur prochaine campagne, ils mettent des morceaux de viande sous la selle du cheval. Sous le poids lourd des cavaliers, il a perdu de l'humidité et, au cours d'un long voyage, il a été trempé de sueur de cheval, grâce auquel il s'est transformé en un produit nutritif et durable. Au fil du temps, la technologie de cuisson s'est un peu améliorée et la basturma est devenue une véritable délicatesse arménienne, sans laquelle aucune fête n'est complète.
Seul le bœuf est utilisé pour préparer une délicieuse collation de viande. La viande est généreusement frottée avec du sel et des épices et placée sous une presse pendant une période d'au moins 20 jours. Après l'expiration de la période établie, il est trempé dans de l'eau froide, puis généreusement frotté avec des herbes et des épices arméniennes parfumées, après quoi il est séché pendant encore 20 jours. Basturma se caractérise par un arôme épicé prononcé. Il est coupé en fines tranches longues et servi à la table de fête. Le meilleur apéritif pour le noble brandy arménien ne peut être trouvé, bien qu'à cet égard, le sudjuk soit un digne rival de la basturma.
Saucisse étonnamment tendre, juteuse, aromatique et épicée avec de la viande de bœuf - c'est le bonheur d'un gourmet. Malgré son apparence peu attrayante, le sudjuk est considéré comme un vrai mets délicat. Contrairement aux saucisses traditionnelles, le sudjuk n'est pas fumé, mais séché pendant 1 à 1,5 mois, ce qui donne un goût authentique difficile à confondre avec quelque chose. Un apéritif aussi froid se marie bien avec les exquises boissons alcoolisées arméniennes. Au moment de servir, il est coupé en fines tranches, assaisonné d'épices et garni d'herbes.
Le lula kebab est un apéritif inhabituellement simple, mais original chez les Arméniens - ce plat est apparu relativement récemment. Il est préparé principalement dans les zones côtières situées près du lac Sevan. Une collation chaude appétissante à base de cous d'écrevisses est un délice divin. La viande frite sur le gril s'avère très juteuse, et un certain nombre d'épices et d'assaisonnements la rendent incroyablement savoureuse. Il est conseillé de servir les fruits de mer chauds - quand il refroidit, la viande devient dure et perd son goût.

Premier repas

Dans le plus riche patrimoine de la cuisine arménienne, il y a un nombre considérable de premiers repas copieux. Ils sont principalement représentés par des soupes. Pour leur préparation, de nombreux produits sont utilisés - riz, légumes, fruits, viande, beaucoup d'épices et d'herbes sauvages. Le groupe principal est composé de plats préparés à base de bouillon de viande ou de poisson. Le lait fermenté et les soupes de fruits sucrés sont répandus.
La soupe arménienne la plus connue est le khash. La première mention de celui-ci remonte au XII siècle. Auparavant, on l'appelait un plat des pauvres, car la viande de seconde classe était utilisée pour sa préparation, principalement les entrailles et les cuisses de bœuf. Il y a même une légende qui dit qu'une fois le roi des Arméniens a été forcé de passer la nuit dans un village isolé. L'hôte généreux et hospitalier n'a pu traiter l'invité de haut rang qu'avec une simple soupe. Mais le roi l'aimait tellement que depuis lors, le khash est devenu le principal régal non seulement sur la table royale, mais dans tout le pays..
Aujourd'hui, le khash classique est préparé à partir de cuisses de bœuf ou d'agneau, de tripes et d'entrailles. On y ajoute beaucoup de légumes verts - persil, céleri et coriandre, ainsi que des assaisonnements - ail et poivre. Le processus de cuisson est très laborieux et prend presque une journée. Mais le khash lui-même s'avère très épais et riche. Il est capable de satisfaire la faim toute la journée. Cette soupe est non seulement savoureuse, mais aussi saine. Il contient beaucoup de calcium et d'autres oligo-éléments nécessaires au renforcement des articulations. Il est également irremplaçable après une marche orageuse, il permet de se débarrasser d'une gueule de bois. Le khash est servi avec du lavash, de l'ail, des radis, des herbes et du piment.
Bozbash est très populaire dans la cuisine arménienne - c'est une soupe copieuse et riche avec des légumes et du jeune agneau. Il diffère en ce qu'il doit contenir des pois chiches (pois chiches) et des châtaignes. En raison du grand nombre de légumes (pommes de terre, tomates, poivrons, carottes et aubergines sont ajoutés), il a une consistance épaisse. Dans certaines régions, il est d'usage d'ajouter des fruits frais (pommes, prunes cerises, prunes) au plat, ce qui lui confère une légère douceur, un goût délicat et un arôme indescriptible..
Les Arméniens ont également plusieurs variétés de bozbash: Erevan, Echmiadzan, Siman, Tushin, hiver comme été. La recette de leur préparation est presque la même, la principale différence réside dans l'ensemble des ingrédients principaux. Bozbash Erevan est préparé avec l'ajout de pommes, Echmiadzan - avec des haricots et des aubergines. Simansky a un léger goût amer, obtenu en ajoutant une variété spéciale de prunes. Pour Tushinsky, plusieurs tranches de coing sont forcément utilisées, et en hiver elles ajoutent un peu d'abricots secs.
Poch - un ancien ragoût arménien appartient au groupe des plats exotiques. Il est préparé à partir de queue de bœuf avec l'ajout de tomates. Pour se débarrasser de l'odeur désagréable inhérente à cette partie du corps de l'animal, celui-ci est trempé dans l'eau pendant 24 heures. Lors de la préparation de la soupe, coupez la queue en petits morceaux, ajoutez les oignons, les tomates et les poivrons. Servez-le avec de l'ail et des herbes finement hachés.
Chulumbur Singapore est un premier plat léger et diététique, une soupe de riz aux oignons frits. Les œufs battus mélangés avec du lait frais sont utilisés comme vinaigrette. La soupe est légère, mais en même temps extrêmement satisfaisante. Il est préparé rapidement, lorsqu'il est servi, il est décoré d'herbes et de poivrons finement hachés.
Les soupes sucrées sont également très populaires dans la cuisine arménienne. L'un d'eux est appelé Anush Singapore par les habitants. Pour sa préparation, des abricots secs, des oignons finement hachés et un peu de beurre sont utilisés. La nourriture est servie exclusivement chaude.
Yini, une soupe à base de bouillon de bœuf aux abricots secs, se caractérise par un goût sucré. Selon la recette, le bœuf est bouilli séparément et placé exclusivement pendant le service. Ensuite, les pommes de terre, les tomates et les oignons sont ajoutés au bouillon fini. Pour un goût plus riche, utilisez des abricots secs, des épices et des assaisonnements. Au moment de servir, le plat est décoré d'herbes finement hachées, principalement du persil et de la coriandre..
Sunki Singapore appartient à la catégorie des plats diététiques - une simple soupe de riz aux champignons. Habillé de ghee ou de beurre, il a un goût aromatique extrêmement délicat. De nombreuses épices et herbes lui confèrent un arôme unique et raffiné. En raison de sa digestibilité rapide, Singapour est généralement servi pour le petit-déjeuner..
Spas, une soupe au lait fermenté faible en calories, appartient à la catégorie des plats les plus populaires de la cuisine arménienne. Il existe de nombreuses options pour sa préparation. En règle générale, il est préparé avec l'ajout de blé, dans certaines régions - gruau de riz. Ses éléments intégraux sont le matsun et le katyk (produits laitiers fermentés). Il est difficile d'imaginer un véritable sauveteur arménien sans une énorme quantité de verdure. La coriandre est souvent utilisée, parfois une pincée de menthe fraîche est ajoutée. Pour un goût plus vif, ajoutez un peu de poivron rouge, ce qui rend le plat épicé et piquant. Les spas sont servis chauds et froids. Dans le froid hivernal, il se réchauffe bien et, lors des chaudes journées d'été, il se rafraîchit et donne de l'énergie et de la force.De plus, il satisfait également bien la faim. La nourriture a également des propriétés médicinales - tout comme le khash, elle aide à se débarrasser des symptômes de la gueule de bois..
Un plat arménien traditionnel est le sarnapur - une soupe légère de céréales au lait aigre avec des dessus de betteraves. Il s'avère qu'il est très utile, aide à se débarrasser de l'excès de poids, satisfait parfaitement la sensation de faim. La nourriture est préparée à base de matsun; dans la version européenne, elle est remplacée par du kéfir. Ses principaux composants sont le gruau de riz, les pois et les betteraves. Quant à ce dernier, il doit être jeune et frais, sinon le goût sera gâté. Sarnapur est servi principalement chaud comme d'habitude avec beaucoup d'épices et d'herbes..
Parmi les ragoûts de viande, la cloche mérite l'attention - une soupe épicée de tomates-riz avec des boulettes de viande. Dans certaines régions, il en existe différentes variantes. La cloche d'urfa est considérée comme populaire - il s'agit d'une soupe légère avec des boulettes de viande, mais sans bouillie. Plus laborieuse en termes de cuisine, les femmes arméniennes appellent la cloche de Shusha. Dans ce cas, la viande est d'abord battue, marinée avec des épices, des herbes et du brandy. Ensuite, des boulettes de viande se forment, qui sont bouillies dans du bouillon. Ajoutez ensuite le riz et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le résultat final est une soupe copieuse, dont le goût est harmonieusement complété par des herbes aromatiques et un grand nombre d'épices différentes..

Deuxième cours

Khorovats, ou shashlik, est souvent appelé une sorte de carte de visite de la cuisine arménienne. En Arménie, il existe environ 20 options pour sa préparation, qui diffèrent par la méthode de marinage et la technologie de la viande à rôtir. Le plus célèbre est le karsi khorovats, dans ce cas, la base est frite sur le gril. La deuxième option est les khazani khorovats, la particularité de sa préparation est que la viande frite est encore cuite dans une casserole. En conséquence, le kebab est juteux et la viande a une couleur rose délicate. Dans certaines régions, il existe un khorovat populaire à base de bœuf et de graisse de queue appelée iki-bir.
Les khorovats classiques sont fabriqués à partir d'agneau ou de porc. La viande est pré-marinée avec du jus de citron, du cognac, du vin ou du vinaigre ordinaire, puis frite au feu. Pour rendre le kebab juteux, un peu de graisse de queue est enfilée sur les brochettes. Les horovats sont servis avec des accompagnements de légumes. Il s'agit souvent d'un assortiment de tomates, d'aubergines, d'oignons et de poivrons verts, assaisonnés d'ail et cuits sur le gril.
L'Arménie a également ses propres traditions de fabrication de khorovats, qui ont évolué au fil des siècles. Donc, ce plat est préparé exclusivement par un homme. Chaque famille arménienne a son propre maître de kebab, il s'appelle un varpet. Seuls les hommes peuvent être près du barbecue - les femmes ne sont pas autorisées à s'en approcher. La cuisine au barbecue est toujours accompagnée d'histoires amusantes et fascinantes. Lorsque la viande est complètement prête, elle est retirée des brochettes, étalée sur du pain pita et répartie également entre tous les membres de la famille..
Dans le livre culinaire de chaque hôtesse arménienne, vous pouvez trouver une recette pour un dolma Echmiadzin unique. Tout le monde sait ce qu'est le dolma - c'est de la viande hachée, enveloppée dans des feuilles de vigne. La technologie de fabrication du dolma Echmiadzin est légèrement différente de la recette traditionnelle. Sa principale différence est que la viande hachée n'est pas enveloppée dans des feuilles de vigne, mais remplie de divers légumes, qui sont ensuite cuits au four ou cuits à feu doux. Les aubergines, les tomates ou les poivrons sont utilisés comme base. Les légumes sont nettoyés de leurs céréales, cuits à la vapeur et farcis d'agneau haché, de riz et d'oignon. Pendant la cuisson, la viande devient très tendre, absorbe tout l'arôme des légumes, ce qui fait de la dolma une véritable friandise.
Ashtarik dolma est populaire dans les régions montagneuses d'Arménie. Sa recette est un peu inhabituelle. Dans ce cas, les pommes fraîches et les coings sont la base de la garniture. Farcis de viande hachée juteuse, le fruit est cuit dans une casserole, en ajoutant un peu d'abricots secs et de pruneaux. Quelles que soient les options de cuisson du dolma utilisées, le plat est servi chaud dans tous les cas. Selon les Arméniens, il se marie bien avec le vin sec ou le brandy. La combinaison harmonieuse d'agneau aromatique, de légumes ou de fruits cuits et de diverses épices fera une impression indélébile sur les amateurs de cuisine caucasienne et européenne..
Kyufta peut être appelé la fierté de la cuisine arménienne. Les délicates boulettes de viande de bœuf frais, assaisonnées d'herbes, de piment et de beurre, font partie intégrante de la table de fête des Arméniens. Le processus de leur préparation nécessite beaucoup de temps et de compétence, mais le goût inhabituel compense tous les coûts et vous fait oublier les difficultés rencontrées. D'ailleurs, ce plat est diététique, facilement absorbé par le corps et ne provoque pas de sensation de lourdeur..
Le veau est principalement utilisé pour la cuisson du kyuftu. La viande hachée est mélangée avec des œufs battus, du cognac, de la farine et des oignons finement sautés, ce qui la rend aérée, juteuse et rappelle un peu un soufflé. Après tout cela est bouilli et servi. Au moment de servir, la viande est enveloppée dans du pain pita, décorée d'herbes, de piment et de graines de grenade sur le dessus.
Parmi le large éventail de plats de viande, le tisvzhik mérite d'être souligné. Après l'avoir goûté, presque personne ne soupçonnera que l'ingrédient principal de la cuisine ici est les abats d'agneau. Coeur, poumons et foie finement hachés, frits avec de la graisse de queue et des oignons - tout semble simple, mais de bon goût.
Khashlama est un ancien plat arménien. L'agneau bouilli délicat mariné dans du vin ou du jus de grenade combiné avec des légumes est devenu l'un des plats les plus appréciés et les plus demandés des Arméniens. Khashlama est un plat universel, servi chaud et froid.
Comme d'autres peuples caucasiens, le pilaf est l'un des plats préférés des Arméniens. Cependant, dans la cuisine arménienne, l'option avec des fruits secs (abricots secs et pruneaux) est très populaire. Dans certaines régions, vous pouvez trouver du pilaf avec une sauce à la grenade ou au miel et à la pistache.

Produits de boulangerie

La place principale dans le système alimentaire des Arméniens est occupée par le lavash - pain blanc sans levain sous la forme d'un grand gâteau plat fait de farine de blé. Sa particularité réside dans la pâte extrêmement fine: l'épaisseur d'un gâteau ne doit pas dépasser 2,5 mm. La cuisson ressemble à un vrai rituel. Traditionnellement, la femme la plus âgée de la maison pétrit la pâte. La belle-fille a le droit de rouler les gâteaux. Ils doivent eux-mêmes être non seulement minces, mais aussi grands. Habituellement, la longueur du lavash est de 90 à 110 cm. Il est également cuit en utilisant une technologie spéciale, en utilisant des fours ovales ou des tandoors. En Arménie, le lavash a une signification culte. Il est servi avec presque tous les plats nationaux. En raison du fait que le lavash n'est pas un produit périssable, il est cuit en grande quantité et stocké pendant une longue période, empilé en piles de 8 à 10 pièces.
Dans la cuisine arménienne, le lavash est le composant principal de nombreux délices culinaires. L'un d'eux est le brtuch - un plat de farine copieux composé de pain pita à feuilles minces et d'une garniture parfumée de viande, d'herbes, d'œufs à la coque et de fromage vert. Shawarma n'est pas moins populaire. Dans la version arménienne, il porte le nom de karsi khorovats (l'une des options pour le barbecue). Dans ce cas, un gros morceau d'agneau est frit à la broche, à partir de laquelle, pendant la cuisson, la couche supérieure de viande est coupée, qui est enveloppée dans du pain pita sans levain..
Le matnakash peut servir de substitut digne du lavash - il s'agit du pain national arménien à la croûte rouge et dorée, en forme de grand gâteau rond et plat. Il est cuit à partir de pâte de levure, en utilisant uniquement de la farine de blé. Pour la cuisson, un four tandoor ou un four à sole est utilisé. Avant la cuisson, la pâte prend une forme ovale et est décorée de motifs en forme de longues lignes - elles sont dessinées à la main sur toute la forme du gâteau. Le Matnakash, contrairement au lavash, n'est pas destiné au stockage à long terme et perd son goût et son arôme quelques jours après sa préparation.
Les produits à base de farine sans levain incluent le lahmajun - une légère variation sur le thème de la pizza italienne. Dans la version arménienne, un mince gâteau au pain sert de base au plat, sur lequel sont déposés de l'agneau haché et des légumes (tomates, poivrons), ainsi que de l'ail et des herbes..
Les chapeaux zhingyalov sont un plat simple, sain et plutôt savoureux - des gâteaux à la farine farcis d'herbes hachées. Une caractéristique de la nourriture est la présence d'une énorme quantité de verdure. Il contient environ 20 types d'herbes (ortie, aneth, épinards, coriandre, menthe, oseille). De nombreux assaisonnements et épices ombragent et complètent le goût des herbes.

Pâtisseries sucrées

Les bonbons orientaux sont populaires dans le monde entier. Fabriqués à partir d'ingrédients naturels, ils sont non seulement incroyablement délicieux, mais aussi sains. Il existe de nombreuses recettes de divers bonbons dans la cuisine arménienne. Délicats biscuits sablés, baklava oriental étonnant, lavash sucré - c'est vraiment un paradis pour les gourmands.
Le dessert préféré des Arméniens est le gata, un biscuit traditionnel en pâte feuilletée. Ce n'est pas trop sucré, ça va bien avec le café ou le thé. Les Arméniens ont de nombreuses variantes de cette délicatesse: Erevan (à base de pâte feuilletée), Artskha (à base de pâte à la levure) et Stepanavan gata (à base de pâte). L'ingrédient principal de toutes les variations est la garniture aromatique, ou «horiz». Un mélange de beurre, de farine et de sucre en poudre donne au foie une légèreté et une légèreté particulières, grâce auxquelles il fond littéralement dans la bouche.
Les biscuits délicats et friables avec une garniture parfumée sont un nazuk. Les noix y ajoutent un goût piquant, jouant souvent le rôle d'une garniture..
Parmi toute l'abondance de spécialités arméniennes, il convient de souligner l'alani - pêches séchées fourrées aux noix. Pour une saveur plus riche, ajoutez de la cardamome et de la cannelle à la garniture. Les pêches elles-mêmes sont séchées au soleil, à la suite de quoi elles sont stockées pendant une longue période. Ce plat est particulier, avec une vraie saveur arménienne, mais beaucoup l'aimeront..
Un dessert spécial que l'on trouve exclusivement en Arménie est le lavash aux fruits. Des analogues d'un tel délicieux peuvent être trouvés dans de nombreux pays d'Asie et du Caucase, en particulier en Géorgie ou en Syrie. Pour sa préparation, on utilise principalement des prunes acides, du cornouiller ou des cerises, mais dans de nombreuses régions, le lavash est fabriqué à partir de pommes, de pêches, en général, de tout ce qui peut être trouvé dans le jardin.
Le pain pita aux fruits est facile à cuisiner. Le fruit pelé est broyé en une masse homogène semblable à une purée, versé sur un plateau et laissé sécher au soleil pendant environ trois à quatre jours. Une fois que les produits de boulangerie sont enroulés en petits rouleaux et stockés pendant plusieurs mois. En fait, le lavash aux fruits est un produit universel, il est également utilisé comme dessert, en faisant cuire divers petits pains et biscuits, il peut également être ajouté aux plats de viande en sauce ou en accompagnement..
Les bonbons aux noix sont très populaires parmi les peuples du Caucase. Le sujukh sucré complète la liste des spécialités arméniennes. Préparez-le simplement. Les noix pelées sont humidifiées dans du sirop de raisin ou d'abricot, séchées au soleil et stockées pratiquement tout l'hiver. Herbes épicées - les clous de girofle, la cannelle et la cardamome leur donnent un arôme spécial.
Le baklava est considéré comme un dessert vraiment oriental - c'est une tarte à plusieurs couches avec une garniture aux noix et au miel. Trempé dans du jus de citron et des épices, une pâte fine, le tout saupoudré de noix et de pistaches finement hachées, versé avec du sirop de cerise sucrée ou de miel - quelque chose comme ce baklava arménien traditionnel. Au moment de servir, il est coupé en petits morceaux en forme de losange et décoré de grosses noix..

Les produits laitiers

Un élément traditionnel de la cuisine arménienne est le matsun, une boisson lactée fermentée nationale à base d'un mélange de lait de brebis, de vache et de buffle. La technologie de sa préparation a évolué au fil des années. Le lait est d'abord bouilli, puis refroidi à une température de +37 à +40 degrés et fermenté, en ajoutant les restes de l'ancien matsun au mélange de lait. À la suite du processus de fermentation, le lait est obtenu avec une consistance visqueuse et épaisse avec un goût aigre prononcé..
Le matsun est servi à la table à la fois comme boisson gazeuse et comme sauce pour le dolma et d'autres plats. Il fait partie intégrante du Shrovetide arménien. Le matsun étant très demandé, il est souvent récolté pour une utilisation future. Frais, il se conserve environ une semaine. Afin de conserver les propriétés bénéfiques de la boisson plus longtemps, elle est filtrée, puis la masse de caillé résultante est bien salée et mise dans des sacs en cuir. Sous cette forme, il durera plusieurs mois. Le petit-lait séparé du matsun était utilisé pour faire du fromage à la présure - Zhazhik.
Avec le matsun, le bronzage est très célèbre - c'est une ancienne boisson lactée fermentée du Caucase. Sa recette a été inventée par des habitants des hautes terres d'Arménie. La boisson elle-même est préparée à partir de lait de brebis, en ajoutant un ferment spécial et de l'eau pure. Chaque famille a sa propre recette unique. Pour un goût plus intéressant et plus prononcé, ajoutez une pincée de sel bouilli et d'herbes, de basilic ou d'aneth. Le bronzage est une boisson non seulement savoureuse, mais aussi saine, elle normalise la fonction intestinale, aide à lutter contre les symptômes désagréables de la gueule de bois et apaise la soif par temps chaud..
Le célèbre fromage arménien - le chechil - est fabriqué à partir de lait de brebis et de vache. Extérieurement, il ne ressemble pas au fromage ordinaire, car il se compose de fines fibres de fromage qui sont tordues en grosses boules. Chechil a le goût des fromages marinés, bien qu'il n'ait pas d'odeur. C'est très salé, épicé et aussi assez aigre.

La cuisine arménienne se caractérise par une large gamme de plats. En fait, il a beaucoup en commun avec les traditions culinaires d'autres peuples du Caucase, mais en même temps il en diffère considérablement. Malgré l'énorme quantité d'épices, d'assaisonnements et de diverses techniques de cuisson, les Arméniens ne s'efforcent pas de créer une gamme de saveurs complexe, mais surtout ils apprécient la simplicité et le naturel. C'est probablement là le pouvoir contradictoire et attractif de la cuisine orientale.!