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résumé Cuisine nationale d'Angleterre
Contenu
introduction
- Chronologie de l'apparition des produits et des méthodes de cuisson en Angleterre
Angleterre médiévale
- La nourriture dans l'Angleterre médiévale
Les règles de la fête médiévale
Cuisine nationale d'Angleterre
Conclusions: un menu pour les touristes d'Angleterre
introduction
La cuisine anglaise a acquis la réputation de ne pas être trop sophistiquée mais de prêter attention à la qualité des ingrédients généralement d'origine locale. Les sauces et les assaisonnements de la cuisine anglaise traditionnelle sont également relativement simples et sont utilisés pour rehausser la saveur naturelle d'un aliment plutôt que de le changer..
À l'apogée de l'Angleterre en tant que puissance coloniale, la cuisine anglaise était fortement influencée par la cuisine des pays «d'outre-mer», principalement l'Inde. Par exemple, un plat de poulet anglo-indien - Eng. tikka masala - considéré comme un véritable "plat national" anglais.
La vision du monde puritaine du dix-huitième siècle était profondément imprimée sur le mode de vie anglais, ne laissant que de faibles souvenirs de l'ancienne «Jolly England». L'art de la cuisine n'a pas non plus échappé aux influences puritaines. La journée anglaise a commencé pendant des siècles (surtout le week-end) avec des œufs brouillés et du bacon frit, des tomates, des champignons, des saucisses et du boudin.
Le stigmate de «sans imagination et lourd» s'est établi derrière la cuisine anglaise, et n'a acquis une reconnaissance internationale qu'en tant que petit-déjeuner complet et dîner de Noël traditionnel. Cette réputation a été particulièrement renforcée pendant la Première et la Seconde Guerre mondiale, lorsque le gouvernement a introduit le rationnement alimentaire en Angleterre..
Les Britanniques n'ont pas eu beaucoup de chance avec le temps et, à peu près la même chose avec la cuisine. On ne trouve pas souvent de restaurants anglais nulle part, ce qui témoigne encore une fois de l'indifférence des Britanniques à la cuisine. Du moins c'est ce que pensent la majorité des Européens, et même les Britanniques eux-mêmes.
La cuisine nationale britannique se caractérise par des plats tels que le chou bouilli dans du lait ou le navet bouilli. Les deux, absolument sans épices, sont servis à table et ces légumes sont cuits entiers. Elle a aussi ses propres recettes originales, par exemple, comme le célèbre rosbif britannique, le pudding du Yorkshire, la cocotte de rein de veau, le rebit gallois, le pudding aux raisins secs et bien d'autres plats..
Les plats traditionnels anglais sont le fish and chips, la casserole de pommes de terre avec de la viande et de la purée de pommes de terre.
- Chronologie de l'apparition des produits et des méthodes de cuisson en Angleterre
- Pain fabriqué à partir d'un mélange de céréales - vers 3700 av. hein.
Avoine - 1000 avant JC hein.
Blé - environ 500 avant JC hein.
Lapin - fin de l'âge du fer / début de l'époque romaine
- Pommes
Asperges
Céleri
Oignon
Coriandre
Concombres
Marjolaine
Zucchini
Oignons bulbes
Panais
Pois
Faisan
Romarin
menthe
Navet
Du vin
- Poisson fumé - du 9ème siècle (importé du Danemark et de Norvège)
Pain de seigle - Âge Viking, vers 500
Pêches (importées) - période anglo-saxonne
Oranges - 1290
Canne à sucre - XIV siècle
Carottes - XV siècle
- Turquie - 1524
Capsicum et persil - 1548
Sucre raffiné - années 1540
Citron (première culture enregistrée) - 1577
Pêche (culture locale) - XVI siècle
Pommes de terre - 1586
Raifort - XVI siècle
Thé - vers 1610 ou plus tard
Bananes (des Bermudes) - 1633
Café - 1650
Chocolat - années 1650
Glace - première mention écrite en 1672
Brocoli - commencé en 1724.
Tomate - a commencé à être consommée dans les années 1750
Sandwich - a obtenu son nom anglais (sandwich anglais) au 18ème siècle
Curry - apparu pour la première fois au menu en 1773
Rhubarbe - a commencé à être consommée au début du 19e siècle
Premier restaurant indien ouvert en 1809
Repas à trois plats (service français à la russe introduit) - vers 1850
Fish and chips ("fast food") - en 1858 ou en 1863
Assaisonnement à base de levure eng. Marmite - 1902
- Betterave à sucre - 1914-1918
Pain de mie - 1930
Le premier restaurant chinois a ouvert en 1937
- Angleterre médiévale
Le principal produit alimentaire à cette époque était le pain. Il était généralement cuit à partir de blé d'hiver avec du seigle. Des tranches de pain étaient consommées lors d'un repas comme assiettes - formateurs. Une variété de nourriture leur était superposée. Des miettes de pain ont été ajoutées pour faire des sauces et des crèmes.
Le poisson était un autre aliment important pour les Britanniques..
Les pauvres consommaient principalement du poisson salé et séché. Les tables des riches étaient beaucoup plus variées. Les gens riches mangeaient de la plie, du maquereau, de la viande de baleine, de l'esturgeon. Les plats de crabe et de homard étaient très populaires parmi la noblesse. L'élevage a prospéré en Angleterre au Moyen Âge. Les viandes les plus populaires étaient le veau, la chèvre, le bœuf et l'agneau..
Les paysans gardaient pour eux des porcelets, qui ressemblaient à des sangliers à l'époque, puisqu'ils trouvaient eux-mêmes de la nourriture dans la forêt. Pour l'hiver, le porc était utilisé pour préparer du bacon et du boudin. Une grande attention a été accordée à l'oiseau. Lors des banquets de fête, un cygne ou un paon était servi, ainsi que de la viande d'outarde. La viande de héron, de goélands, de cailles, de merles, de bécassines et de butor était consommée. Les gens riches avaient jusqu'à vingt plats de volaille différents lors de leurs cérémonies solennelles..
Le lait et la crème étaient appelés viande blanche en Angleterre. Le posset et le caodl ont été préparés à partir de lait chaud avec l'ajout de bière ou de vin et d'autres composants. De la crème a été ajoutée aux soupes en purée, sur la base desquelles un merveilleux fromage à la crème a été préparé, qui a été utilisé pour faire des gâteaux au fromage. La vache était un véritable soutien de famille pour les paysans, le fromage à pâte dure était fabriqué à partir de lait de vache, qui était stocké tout l'hiver.
Un plat obligatoire dans chaque famille médiévale était considéré comme une chaudrée, qui était bouillie dans un bouillon de viande avec l'ajout de légumineuses ou de produits céréaliers..
À cette époque, les salades à base d'herbes médicinales et comestibles - primevère, violette, bourrache - étaient très courantes. Parmi les fruits, des prunes, des pruneaux, des poires et des pommes ont été consommés. Au 13ème siècle, les agrumes ont commencé à être importés en Angleterre, qui ont rapidement gagné en popularité ici..
Les fruits secs mélangés à diverses épices étaient un régal commun pour les vacances au Moyen Âge. Les amandes étaient considérées comme un produit très précieux. Les croisés ont introduit le sucre de canne dans le pays au début du 12ème siècle. Pendant longtemps, il est resté un produit cher et a été stocké dans les magasins avec beaucoup de soin..
Les épiciers vendaient des mélanges d'épices populaires, parmi lesquels powdor douce et powdor fort étaient les plus célèbres. Ils étaient composés de gingembre, muscade, poivre, ail sec, cannelle, clous de girofle et sucre..
- Les règles de la fête médiévale
Les tables étaient toujours dressées par les hauts fonctionnaires du domaine. Au début, les tables étaient recouvertes de deux ou trois nappes. Dans la pièce près du garde-manger, une nappe était également étalée sur laquelle étaient exposés un bol spécial pour laver les mains du propriétaire et un gobelet dans lequel ils goûtaient de l'eau pour se laver. Ensuite, le barman a apporté du pain enveloppé dans une serviette pour le propriétaire de la maison, ses entraîneurs, des couteaux spéciaux pour couper le pain, une cuillère et une grande salière de cérémonie avec un couvercle. Tout cela, il disposa dans un certain ordre devant la place de son maître sur la table principale. Après cela, le barman a vérifié si les autres tables avaient du pain, des baskets, des couteaux, des cuillères et de petits dresseurs de sel. Lorsque les cuisiniers furent prêts, les invités se rassemblèrent dans le hall, mais seul le propriétaire pouvait s'asseoir à table à ce moment-là. Tous les autres allèrent se laver les mains, le major-domo, le sculpteur et le majordome passant en premier, puisqu'ils avaient des serviettes et des serviettes jetées sur leurs épaules. Après cela, le rituel de dégustation a commencé.
S'étant incliné trois fois, le sculpteur s'approcha de son maître, puis s'agenouilla, ouvrit et poussa la salière, déroula le pain et coupa un petit tube du pain blanc et du dresseur pour le prélèvement. En même temps, le maître de cérémonie et l'échanson apportaient au seigneur un bol pour se laver les mains, goûtaient l'eau et baisaient la serviette qu'il allait utiliser. À ce moment-là, le premier changement de plats était sur les tables de service, et ils étaient traités par le majordome, s'assurant que tous les plats étaient essayés par le chef cuisinier et le majordome en raison de la peur de l'empoisonnement.
Immédiatement après la fin de la dégustation, les invités se sont assis et un sculpteur de viande s'est avancé. Au Moyen Âge, il y avait des instructions élaborées et complexes pour décorer et couper la viande et la volaille, et tous les animaux étaient abattus de différentes manières. Un sculpteur habile se vantait de la rapidité et de la dextérité de son travail. Dès qu'il a fini de couper, il était enfin possible de servir le premier.
Ce sont les hauts fonctionnaires qui ont essayé les plats, car ils devaient encore rester debout jusqu'à la toute fin du repas. Ils ont veillé à ce que chaque plat soit servi avec la bonne sauce, à ce que tous les invités soient bien servis et à ce qu'aucun VIP ne se retrouve avec un gobelet vide ou une assiette sale. À la fin du repas, les domestiques débarrassaient les tables, et si l'hôte avait des invités, on leur servait du vin doux et, éventuellement, du dessert: gaufres et épices entières. Puis ils ont dit une prière, le propriétaire s'est levé pour porter un toast, symbolisant la fin du dîner, et tout le monde s'est dispersé, retournant à ses affaires..
- Les aliments consommés en Angleterre depuis le Moyen Âge
Le tout premier livre culinaire qui a survécu à ce jour a été écrit en 1390 sur ordre de Richard II. À partir de là, on sait qu'au XIVe siècle, le pain était le principal produit alimentaire. Sa qualité dépendait des revenus de la famille. Le pain le plus doux et le plus blanc était obtenu à partir de blé, qui était cultivé sur un sol bien labouré et fertilisé, que seul le propriétaire du domaine pouvait se permettre. Le type de pain le plus répandu - "surzhik" - était cuit à partir d'un mélange de blé d'hiver et de seigle. Le pain noir était fabriqué uniquement à partir de farine de seigle. Les haricots, les pois et les glands sont devenus les principaux ingrédients des pains bon marché.
Les représentants des riches domaines utilisaient du pain noir comme assiette: de grands pains, généralement cuits la veille, étaient coupés en gros morceaux et une petite dépression était faite au milieu de la tranche, dans laquelle la nourriture était ensuite placée. Le dîner de l'homme ordinaire consistait en un ou deux de ces «plats» - des entraîneurs; un noble noble a reçu une pile entière. Après le déjeuner, les formateurs se sont rassemblés dans un panier et distribués aux pauvres.
Un poisson
Le poisson était un aliment aussi important que le pain. Au Moyen Âge, les produits de la pêche destinés aux pauvres se limitaient au hareng salé ou mariné. Les Londoniens et les habitants des régions de l'est du pays avec des revenus moyens ont réussi à manger beaucoup d'huîtres, qui étaient également bon marché. Ils consommaient même des phoques et des «poissons royaux»: viande de baleine et de dauphin, l'esturgeon était livré pour le roi, qui donnait le surplus à ses sujets. Les crabes et les homards étaient également des aliments populaires..
Les rivières abritaient une grande variété de poissons: saumon, truite, ombre, brème, tanche. Les étangs dans lesquels la carpe (qui était considérée comme un grand luxe) et le brochet (contrairement à la carpe, le brochet n'était pas considéré comme un mets délicat) étaient un phénomène courant dans les domaines des riches Anglais. Le plat britannique le plus apprécié est le poisson et les pommes de terre. Les établissements vendant cette friandise sont apparus en 1860 et se sont rapidement répandus grâce aux premiers chalutiers qui ont réussi à pêcher dans l'Atlantique Nord et les eaux côtières de Norvège et d'Islande. La Fédération nationale des producteurs de poisson et de pommes de terre (fondée en 1913) compte aujourd'hui plus de huit mille magasins appelés "chippies".
Bétail
Le porcelet était le «stock de réserve» de chaque paysan, car il pouvait obtenir sa propre nourriture dans la forêt tout au long de l'année, et pouvait aussi se défendre seul contre ses ennemis. Les porcs domestiques à cette époque ressemblaient plus à des sangliers, mais ils avaient de la viande convenant au salage ou à la cuisson du bacon - toute la réserve de viande du pauvre pour l'hiver. Contrairement aux porcs, les vaches et les chèvres ne pouvaient pas se nourrir en hiver, de sorte que l'alimentation du bétail était un problème constant. Le bétail était généralement élevé jusqu'à l'hiver et abattu en hiver (sauf pour les animaux reproducteurs et les vaches laitières et les chèvres).
Chasse
La volaille était considérée comme la propriété exclusive des rois et nobles normands. Les braconniers étaient sévèrement punis de mutilation ou de mort. Si la chasse aux buffles sauvages, aux sangliers et aux chevreuils reste le privilège des aristocrates, dès le début du XIIIe siècle, les pauvres peuvent chasser les lièvres et les lapins..
Au Moyen Âge, il y avait beaucoup plus de variétés de volaille pour la nourriture. Lors des banquets et des célébrations, un cygne ou un paon était servi, décorant la partie centrale de la table pour les invités d'honneur. Un autre plat festif était la viande d'outarde. Les oiseaux engraissés pour de telles célébrations pesaient jusqu'à 12 kg - avec un tel poids, ils pouvaient à peine voler!
Produits laitiers
Au Moyen Âge, le lait était largement utilisé - vache et chèvre. En 1500, le lait de vache gagnait en popularité car il était plus facile de traire une vache qu'une douzaine de chèvres pour obtenir la même quantité de lait..
La crème, le beurre et le fromage à base de lait, comme les œufs, étaient appelés «viande blanche». Dans les grandes propriétés, le lait était utilisé pour fabriquer de la crème, du fromage cottage, du fromage à pâte molle et du beurre pour les maîtres, et le lactosérum et le babeurre restants étaient utilisés pour fabriquer du fromage à pâte dure pour les domestiques et les ouvriers. Un tel fromage s'est parfois avéré si dur qu'il a dû être trempé ou battu avec un marteau..
Fruits et légumes
Les agrumes ont été importés en Angleterre vers 1290, et les citrons et les "oranges de Séville" (une variété d'oranges) sont rapidement devenus populaires, à la fois frais et marinés. Ils étaient à la fois chers et chers. Assez rapidement, les Britanniques ont appris à fabriquer eux-mêmes de la confiture à partir de citrons doux, initialement importés de l'étranger..
Des raisins secs, des figues, des dattes et des pruneaux ont également été importés en Angleterre d'Afrique et d'Europe du Sud, d'abord disponibles uniquement pour les riches en raison de leur coût élevé. Les fruits secs mélangés à des épices sont devenus un régal populaire au Moyen Âge lors de grandes fêtes et célébrations. Les classes riches pouvaient se permettre de telles friandises assez souvent, tandis que les pauvres ne recevaient une telle friandise que les grandes vacances et à Noël..
4. Cuisine nationale d'Angleterre
Il est d'usage pour les Britanniques de prendre deux petits-déjeuners. Le premier (petit-déjeuner) a généralement lieu à 8 heures du matin. Il est servi avec du bacon frit sans garniture, du pâté, des flocons d'avoine au lait, des œufs à la coque, une omelette au jambon, des pois verts ou des tomates, du beurre. Boissons chaudes - café naturel avec de la crème ou du thé fort. Déjeuner (déjeuner, deuxième petit déjeuner) - environ une heure de l'après-midi. À cette époque, ils mangent divers sandwichs (sandwichs fermés) avec du jambon, du pâté, de la langue, du porc bouilli, du poisson, des jus de fruits et des boissons chaudes. Cinq heures est une tradition célèbre de boire du thé le soir. Le thé au lait est servi avec des muffins, des biscuits, des petits pains avec de la confiture ou de la crème. Déjeuner (dîner) - à 18-20 heures. Premiers plats - soupe de purée de légumes ou bouillon avec croûtons et légumes. Pour le deuxième plat de viande, gibier, poisson, volaille, légumes. Mon plat préféré est le steak de filet de bœuf naturel, garni de riz bouilli avec assaisonnement aux tomates.
Pour le dessert, compote, baies et fruits frais, mousses, glaces, cocktails, vin chaud, punch sont servis, à la fin du repas - café noir. De plus, il y a toujours deux ou trois collations, du beurre et de l'eau froide sur la table..
Il existe de nombreux plats traditionnels dans la cuisine nationale anglaise. Sans oublier les puddings sucrés et salés accompagnés de viande ou de dessert, les casseroles de pommes de terre aux tourtes de bœuf, d'agneau et de poisson (pâtés de bergers, de cottage et de pêcheur) et frites. De nombreux plats traditionnels ne sont servis que les jours fériés. Les pudding de Noël pour Noël, les petits pains croisés pour Pâques, les pommes de terre avec des saucisses (bangers et purée) pour Bonfire Night (pour Guy Fawkes Day) sont populaires. La dinde farcie avec une garniture de légumes, un gâteau d'anniversaire, etc. sont également des plats traditionnels des fêtes..
De nombreux plats anglais sont devenus européens communs, tels que: rosbif, steak, sandwichs, puddings; et le fromage Cheddar anglais fait désormais partie intégrante de la cuisine française. Bien que les Britanniques reconnaissent la supériorité de la cuisine continentale dans sa diversité, ils considèrent que la leur est plus utile et plus saine..
Soupe de Lorrain
Ingrédients:
• 220 g de viande blanche de poulet bouillie hachée
• 50 g d'amandes pelées
• 2 jaunes bouillis
• 1 bouillon de 140 ml
• 1 cuillère à soupe. l. chapelure râpée de pain blanc frais
• une pincée de muscade
• le zeste d'un demi-citron
• 150 ml de crème
PRÉPARATION
Versez un peu de bouillon dans le mélangeur, ajoutez la viande hachée et les amandes, mélangez jusqu'à ce qu'il soit pâteux
etc.
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Cuisine anglaise
Les écrits fascinants de Conan Doyle sur Sherlock Holmes nous ont involontairement amenés à associer la plus ancienne cuisine anglaise au thé noir traditionnel et à la farine d'avoine. Mais en fait, il ne se limite pas à ces deux plats, mais en couvre des dizaines d'autres. Ceux-ci comprennent des puddings, des steaks, des biscuits, des escalopes, des plats de poisson et de viande.
La cuisine nationale de la Grande-Bretagne n'est pas considérée comme exquise, mais est qualifiée d'excellente, copieuse et saine. Le processus de sa formation a commencé dès 3700 avant JC. On sait très peu de choses sur les produits qui étaient populaires à cette époque. Les scientifiques ne nomment que du pain composé d'un mélange de céréales, d'avoine et de blé. Cependant, avec la conquête de l'Angleterre par les Romains, qui remonte à 43 ans, tout a changé. Les conquérants connus pour leurs fêtes ont diversifié la cuisine nationale britannique avec des fruits et légumes, parmi lesquels des asperges, des pommes, des courgettes, des oignons, du céleri, des navets, etc. Et ont également apporté du vin, des épices et des plats de viande..
Pendant ce temps, au Moyen Âge, qui commença à la fin du Ve siècle, le pain, le poisson, les œufs, les produits laitiers et la viande restaient les principaux ingrédients. Bien que ce dernier ne puisse pas être mangé pendant le jeûne.
En 1497, l'Empire britannique est apparu sur la carte du monde, avec des colonies sur tous les continents habités. Leurs préférences culinaires ont commencé à avoir un impact direct sur la formation de la cuisine anglaise. Des épices ont été apportées d'Inde - curry, cannelle, safran, d'Amérique du Nord - pommes de terre rouges. Puis le café, le chocolat et la glace sont apparus ici..
Peu à peu, ils ont commencé à mettre en évidence les caractéristiques régionales de la cuisine britannique nationale. Aujourd'hui, il rassemble les traditions culinaires anglaises, Yorkshire, galloises, Gibraltar, écossaises, irlandaises et anglo-indiennes. Il est influencé par le climat tempéré et humide du pays. Bien que, malgré des pluies fréquentes, de l'orge, du blé, des pommes de terre, des betteraves à sucre, de l'avoine, ainsi que des fruits et des baies y sont cultivés. Et ils sont engagés dans l'élevage, ce qui affecte les traditions culinaires de ce pays.
Les produits les plus populaires sont ici:
- la viande, en particulier l'agneau, l'agneau, le bœuf et le porc. Une caractéristique de la cuisine écossaise est la présence de chevreuil, de saumon, de tétras lyre et de perdrix. Le bacon est apprécié dans tout le pays;
- presque tous les poissons et fruits de mer;
- légumes - épinards, choux, asperges, concombres, oignons, persil, poivrons, poireaux (symbole de la cuisine galloise), etc..
- fruits et baies - pêches, ananas, raisins, mûres, framboises, groseilles à maquereau, pommes, citron, etc.
- légumineuses et champignons;
- une variété de céréales;
- produits laitiers;
- des œufs;
- épices et herbes - romarin, menthe, safran, cannelle;
- divers produits à base de farine - pain et pâtisseries;
- la moutarde est principalement utilisée dans les sauces;
- boissons nationales - thé noir (depuis le 19ème siècle, l'heure traditionnelle de consommation de thé est 17h00) et bière (il existe environ 3000 variétés en Grande-Bretagne, dont la plus populaire est la bière brune). De plus, les Britanniques aiment les cocktails, le café et le vin;
- plat national - pudding.
Méthodes de cuisson de base au Royaume-Uni:
- cuisson;
- friture;
- extincteur;
- cuisine;
- grillage.
La cuisine anglaise moderne est sans aucun doute l'une des plus riches au monde. Pendant ce temps, on peut y distinguer des plats traditionnels, qui en constituent la base, à savoir:
Petit-déjeuner anglais typique - haricots, champignons, œufs brouillés et saucisses frites
Rosbif - boeuf au four
Boeuf Wellington - champignons et boeuf cuit dans la pâte
Shepherd's Pie - Casserole avec viande hachée et purée de pommes de terre
Une autre sorte de tarte au berger avec un plat d'accompagnement
Présentation: cuisine anglaise
| Nom: cuisine anglaise Section: Autres résumés Type: rapport Ajouté 23:01:20 18 avril 2012 Oeuvres similaires Vues: 862 Commentaires: 11 Noté: 3 personnes Moyenne: 3 Note: unknown Télécharger | |||||||||
| Titre | Cuisine et nourriture |
| Vue | rédaction |
| Langue | russe |
| Date ajoutée | 03/08/2015 |
| taille du fichier | 1,7 M |
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Contenu
1. Caractéristiques de la cuisine anglaise
1.1 "Cuisine médiévale anglaise"
2. Menu du jour: tradition et modernité
2.1 Déjeuner de Noël
2.2 Fish & Chips - Restauration rapide anglaise
3. Faits intéressants sur la cuisine anglaise
introduction
Lorsque vous pensez aux plats de différents pays, les premiers à penser sont les sushis japonais, les pâtes italiennes, les soupes françaises et les pâtisseries. Savez-vous pourquoi la cuisine nationale britannique était célèbre? La première chose qui vient à l'esprit lors de la mention de la cuisine anglaise est la phrase "Oatmeal, sir", un plat inconnu de pudding, steak classique et rosbif. Et ces premières associations sont rarement enrichies de connaissances approfondies. Les plats anglais sont souvent négligés à tort et pourtant, ils méritent une étude approfondie. Si vous êtes en Angleterre, assurez-vous d'essayer au moins certains des classiques locaux. Les recettes anglaises manquent peut-être de sophistication, mais elles sont toujours savoureuses, juteuses et extrêmement nutritives. Alors, avancez dans un voyage gastronomique à travers les points forts du menu britannique!
La cuisine britannique a la réputation de ne pas être trop sophistiquée mais de prêter attention à la qualité des ingrédients qui sont généralement d'origine locale. La base de la cuisine anglaise est la viande et le poisson, les légumes et, bien sûr, les céréales. Les Britanniques mangent beaucoup de viandes différentes, qui doivent être accompagnées principalement de sauce tomate. Les sauces et les assaisonnements de la cuisine britannique traditionnelle sont relativement simples et sont utilisés pour rehausser la saveur naturelle des aliments plutôt que de la changer..
À l'apogée de la Grande-Bretagne en tant que puissance coloniale, la cuisine britannique était fortement influencée par la cuisine des pays «d'outre-mer» tels que l'Inde, la Chine, l'Amérique du Nord..
La cuisine britannique a une stigmatisation de "sans imagination et lourde" et n'a acquis une reconnaissance internationale qu'en tant que petit-déjeuner complet et dîner de Noël traditionnel..
Différentes régions du Royaume-Uni préparent leurs propres spécialités. En Angleterre, par exemple, il s'agit du boudin et de la tarte Yorkshire (un pudding à base de pâte fouettée aux épices, souvent servi avec de la viande). L'Écosse est célèbre pour ses tripes de veau avec abats et assaisonnements spéciaux, biscuits sablés et gâteaux à l'avoine. Au Pays de Galles, du pain croustillant aux algues rouges, du pain aux fruits et des croûtons au fromage sont servis. Et en Irlande du Nord, les gourmets dégusteront du champ (pommes de terre aux oignons verts) et du colcannon (purée de légumes). Il est également intéressant de noter que de nombreux plats régionaux ou locaux portent le nom du lieu d'origine, tels que le fromage de Cheshire, le pudding du Yorkshire et les croûtons au fromage gallois..
Dans mon essai, je vais comparer la cuisine anglaise médiévale et moderne, vous dire quelle est la différence et quelle est la similitude, je vais essayer de cuisiner un plat national britannique.
Explorez l'histoire et le caractère unique de la cuisine britannique et son influence sur les cuisines des peuples du monde.
1.Comparez la cuisine traditionnelle et moderne en Grande-Bretagne.
2. Apprenez les caractéristiques de la cuisine britannique.
3. Essayez de cuisiner une cuisine britannique.
4. Résumer et tirer des conclusions.
1. Caractéristiques de la cuisine anglaise
1. La particularité de la cuisine anglaise réside dans sa simplicité, la préférence pour certains ingrédients.
2. La cuisine anglaise est extrêmement variée, mais plutôt réservée à l'utilisation d'épices.
3. En Angleterre, le régime est unique. Par exemple, l'heure du dîner tombe à 23h00 et le déjeuner à 19h00. En même temps, pendant les heures de thé, le pays se fige autour d'une tasse de thé avec du lait et de délicieux biscuits.
1.1 "Cuisine médiévale anglaise"
Le tout premier livre culinaire "La Forme de Cury" qui nous est parvenu a été écrit en 1390 sur ordre de Richard II.
Malheureusement, les connaissances modernes sur la cuisine médiévale proviennent principalement de sources indirectes: des règlements de l'État et de l'église et des livres sur l'étiquette et le comportement à table. Une image plus détaillée peut être tirée des histoires et des poèmes de cette époque..
Le principal produit alimentaire au Moyen Âge était le pain, selon la région du pays, les types de céréales pour sa production variaient. La qualité du pain dépendait également des revenus de la famille.
Les représentants des classes les plus riches utilisaient du pain noir (pain à base de farine de seigle) principalement comme assiettes (appelées trancheuses): de grandes miches de pain, généralement cuites il y a quatre jours, étaient coupées en gros morceaux, au milieu de la tranche, ils faisaient une petite dépression, dans laquelle ils les mettaient aliments. Le dîner de l'homme ordinaire consistait en un ou deux de ces «plats» - des entraîneurs; un noble noble a reçu une pile entière. Après le déjeuner, les formateurs se sont rassemblés dans un panier et distribués aux pauvres.
Le pain nature ou grillé était principalement utilisé comme ingrédient dans d'autres plats. Des miettes de pain ont été ajoutées à la sauce et à la crème anglaise pour épaissir.
Le poisson était un aliment aussi important que le pain. L'Église catholique romaine, qui a réuni toute la population d'Angleterre, a décrété que la consommation de viande était interdite le vendredi et jusqu'à tard samedi et mercredi soir; la viande, les œufs et les produits laitiers étaient également interdits pendant le carême. Ainsi, le poisson devrait être mangé la moitié des jours de l'année. Même les canards de mer et les pétrels étaient considérés comme des «poissons», car, comme ils le disaient, ils étaient «nés dans la mer», et à propos des castors, qui ont ensuite été trouvés en Angleterre, ils ont dit qu'ils avaient des «queues de poisson»!
Au Moyen Âge, l'élevage ovin s'est généralisé. L'agneau était la deuxième viande la plus populaire après le bœuf, mais le bœuf et l'agneau («viande rouge») étaient inférieurs à la «viande blanche» - viande de veau et de chèvre, ce qui rendait un rôti plus satisfaisant..
Les chèvres étaient conservées comme source de lait et de viande.
Le porcelet était un "stock de réserve" de chaque paysan, car il pouvait obtenir sa propre nourriture dans la forêt tout au long de l'année, et il pouvait également se défendre des ennemis. Les porcs domestiques à cette époque ressemblaient plus à des sangliers, mais ils avaient de la viande convenant au salage ou à la cuisson du bacon - toute la réserve de viande du pauvre pour l'hiver. Le boudin et le boudin étaient préparés de l'intérieur, et le saindoux était consommé sous forme de tartinade sur du pain ou de graisse pour la cuisson..
Au Moyen Âge, le lait était largement utilisé - vache et chèvre. En 1500, le lait de vache gagnait en popularité car il était plus facile de traire une vache que 10 chèvres pour obtenir la même quantité de lait. Le lait, ainsi que la crème, le beurre et le fromage, fabriqués à partir de lait, comme les œufs, étaient appelés «viande blanche».
Dans tous les jardins du Moyen Âge, une grande variété d'herbes «comestibles» (ajoutées à divers plats) et «médicinales» étaient cultivées (l'utilisation des herbes à des fins médicinales était aussi courante que leur utilisation comme épices). Les "légumes pour salades" étaient également populaires.
L'une des idées merveilleuses et injustement oubliées de cette époque était d'ajouter des fleurs aux salades, comme la primevère (primevère), la violette, la bourrache. Des fruits et des légumes-racines étaient souvent ajoutés aux salades marinées. Les salades étaient assaisonnées de jus de marinade, de vinaigre et d'huile végétale, comme nous le faisons maintenant.
Les fruits et légumes crus étaient considérés avec suspicion par un habitant du Moyen Âge, car on pensait qu'ils causaient de la fièvre et de la diarrhée. Cependant, les baies sauvages, telles que les cerises sauvages, étaient consommées assez librement. Les raisins étaient cultivés principalement pour la consommation sous leur forme brute, tout comme les prunes et les prunes épineuses (petites prunes noires). Les pommes et les poires, y compris les grosses poires dures appelées «gardiens», étaient généralement cuites au four.
Les Britanniques doivent la découverte du sucre de canne aux croisés, qui l'ont amené d'Orient vers 1100. Le sucre était importé prêt-à-manger, sous forme de cônes, ou «têtes». Le sucre raffiné était blanc; le sucre non raffiné était brun sale. Même à la fin du Moyen Âge, le sucre était encore un produit extrêmement cher et rare, il était classé comme "épice" et était conservé avec beaucoup de soin: dans un tiroir ou un garde-manger fermé à clé.
Le thé est apparu en Angleterre en 1657, où il a été apporté par le Néerlandais Thomas Garraway. Au début, le thé était perçu exclusivement comme un médicament et n'était vendu qu'en pharmacie, mais bientôt cette infusion acidulée et amère a attiré l'intérêt de la haute société de la société anglaise..
Il y a un autre aspect curieux de la cuisine médiévale: les assaisonnements ont été ajoutés aux aliments non seulement pour le goût et l'odeur, mais aussi pour la couleur. La gelée, par exemple, a été préparée multicouche, chaque couche avait sa propre couleur pour obtenir un effet "rayé".
2. Menu du jour: tradition et modernité
Petit-déjeuner anglais traditionnel
Malgré toute la sévérité, la cuisine anglaise traditionnelle est assez "maison", même campagnarde. Composants clés d'un petit-déjeuner anglais:
- bacon (frit ou fumé),
- œufs (brouillés ou à la coque, frits ou pochés),
- bouillie (gruau),
- saucisse de porc frite et / ou boudin,
- poisson frit (ou hareng fumé frit au beurre),
- tomates et pommes de terre frites,
- pain grillé au beurre et confiture d'orange,
- café avec crème ou punch au café, jus et thé.
En général, pour un look moderne, le petit déjeuner anglais est trop copieux. Par conséquent, très peu commencent leur journée avec une nourriture aussi grasse et abondante, mais la tradition a été préservée et, aujourd'hui, vous pouvez toujours essayer le petit-déjeuner anglais dans le menu des cafés, des pensions et des hôtels..
Mais les Anglais modernes, comme la plupart des Européens, préfèrent le muesli et les céréales trempées dans du lait ou du jus, ou des flocons d'avoine sains pour le petit-déjeuner. Bien sûr, un petit-déjeuner rare est complet sans pain grillé rosé..
À propos, la tradition d'un petit-déjeuner copieux, comme de nombreuses autres traditions britanniques, est venue de l'époque victorienne (Victorian Epomcha (1837-1901) - période du règne de Victoria, reine de Grande-Bretagne et d'Irlande, impératrice de l'Inde). Le best-seller culinaire de l'époque, Mrs Beaton's Household Book, recommande de servir des escalopes d'agneau, des rognons de mouton frits et des steaks de céréales pour le petit-déjeuner, en plus de ceux déjà répertoriés..
Confusion avec «déjeuner» et «souper»
En plus du repas du matin - petit-déjeuner, les Britanniques ont un deuxième petit-déjeuner - déjeuner (à environ 12-14 heures), intraduisible cinq heures - cinq heures et déjeuner - dîner (à 18-20 heures ). Donc, si votre nom est pour le dîner, vous devez vous préparer pour le dîner. Le mot anglais pour dîner est le repas le plus complet de la journée..
Le deuxième petit-déjeuner comprend généralement:
- jus de fruits et boissons chaudes,
- sandwichs avec une variété de garnitures (porc bouilli, poisson, légumes, jambon, pâté).
Un proverbe anglais dit: "Acquérir des connaissances à l'école avec un livre et l'esprit - à la maison avec une tasse de thé." La tradition de cinq heures doit son apparition à la reine Victoria, qui, immédiatement après le couronnement, a exigé une tasse de thé et un nouveau numéro du Times, ce qui a stupéfié ses sujets. Mais peu à peu, le tour excentrique de la jeune reine est devenu à la mode et est devenu une tradition. Comme avant, c'est un thé avec un large choix de snacks, sandwichs, sandwichs et cookies. Un cupcake tacheté pour le thé est devenu traditionnel pour un goûter de cinq heures. Le "Spotting" est le résultat de l'ajout abondant de raisins secs, pruneaux, dattes, cerises glacées, fruits confits à la pâte (sans levure ni levure). Chaque hôtesse anglaise garde sa propre recette pour ce dessert irlandais. Des petits pains anglais moelleux avec du beurre et de la confiture de fraises, des scones anglais (avec des raisins secs), du pain d'épice irlandais, des brioches à la cannelle et à la cardamome sont traditionnellement servis à cinq heures..
Et ce qui est proposé pour un déjeuner-dîner anglais:
- pour le premier plat: soupe en purée (légumes ou volaille), bouillon avec croûtons ou profiteroles, petits pois ou tartes, nouilles au poulet. En Irlande, la soupe de poisson aux tomates et pommes de terre finement hachées, assaisonnée de noix de muscade et de crème sure est populaire.
- pour le second - viande, gibier, poisson, complété par plusieurs types de plats d'accompagnement. On dit qu'il n'y a pas de meilleur plat d'accompagnement pour un Anglais que le riz aux tomates. Mais il peut s'agir de pommes de terre et de plusieurs types de légumes (au moins trois types) - traditionnellement bouillis ou grillés, parmi lesquels des pois verts bouillis doivent être présents. Un bol de pois verts sur la table est très anglais. Assaisonner un plat d'accompagnement de légumes en Angleterre est proposé avec une sauce. Une autre option pour le deuxième plat principal peut être le sandre bouilli avec de la purée de pommes de terre ou de la viande et des pommes de terre cuites dans une casserole..
- le repas du soir est sûr de compléter le dessert. Les desserts comprennent le crumble (pomme, rhubarbe, cassis), la bagatelle (biscuits émiettés, baies et crème fouettée) et, bien sûr, le pudding. Vous devriez mieux connaître ce dernier.
2.1 Déjeuner de Noël
Noël est la plus grande fête d'Angleterre. Fêtez Noël en Angleterre avec un dîner de Noël avec le propre discours de la reine. C'est ce jour-là que toute la famille se réunit pour un dîner ou un déjeuner festif de Noël, pour lequel l'hôtesse de la maison tente de surprendre tout le monde avec ses talents culinaires.
L'époque où le plat principal traditionnel de Noël parmi la noblesse anglaise était la tête de sanglier, la viande de chèvre frite ou les cygnes est révolue. Peu à peu, ces plats de viande ont été remplacés par l'oie frite parmi les habitants de l'ouest de l'Angleterre, la dinde farcie ou simplement frite domine dans la partie centrale, mais les nordistes préfèrent l'oie fumée..
Le plat sucré traditionnel est le pudding de Noël. Et si auparavant c'était une farine d'avoine ordinaire avec des fruits, où du bouillon de viande était utilisé à la place de l'eau ou du lait, c'est maintenant une véritable œuvre d'art. Il est farci de raisins secs, d'amandes, de miel, de chapelure et de pruneaux. Ce dessert est préparé par toute la famille, en lui faisant des vœux..
Le pudding est le summum de l'art culinaire de l'hôtesse, les recettes de cuisine sont donc transmises de mère en fille, de génération en génération. pudding anglais de cuisine traditionnelle
2.2 Fish & Chips - Restauration rapide anglaise
L'histoire du plat est très intéressante et fascinante. Tous ses composants: pommes de terre, poisson, purée de pois, etc. sont venus en Angleterre de différentes manières: des frites de France et du poisson - avec des colons juifs. Une chose est sûre: il n'est devenu un plat national qu'au XIXe siècle. Les premières chips n'étaient pas des tranches de pommes de terre, mais des tranches de pain (croûtons). Mais avec une augmentation de la consommation du plat et une diminution de l'offre de pain blanc, il a été progressivement remplacé par des pommes de terre.
Les premiers restaurants Fish & Chips ont ouvert dans l'Est de Londres en 1860, puis se sont répandus dans tout le pays..
Pendant la Première Guerre mondiale, ce repas nutritif et peu coûteux a aidé à éviter la faim dans les classes sociales les plus pauvres du pays..
Vers la fin du 20e siècle, le plat a perdu son ancienne popularité..
Fish & Chips existe maintenant en Irlande, au Canada, en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Afrique du Sud, aux États-Unis, en Chine et en Russie.
3. Faits intéressants sur la cuisine anglaise
1. Il y a cent ans, à l'époque du roi Édouard, la cuisine britannique était à son apogée. C'était l'ère des grands restaurants, des réceptions continues, des chefs célèbres, des nouvelles recettes exotiques et des dîners géants à douze plats..
2. Les spécialités nationales de bœuf - beefsteak (bifteck à la fois comme plat et comme nom qui signifie littéralement "un morceau de bœuf") et de rosbif (littéralement "rosbif") - sont entrées dans toutes les cuisines du monde..
3. Les fromages de toutes sortes sont fabriqués en Grande-Bretagne depuis plus de 800 ans, et en nombre de variétés (environ 700), ils surpassent les fameux français! Par exemple, Stilton est le roi des fromages anglais, dont les origines se perdent dans l'histoire des années 1700, reconnu par la Commission européenne comme un phénomène européen unique. Il est arrivé au point que les parfumeurs anglais ont créé un parfum avec son parfum. Ils ont pris le fromage au stade initial de l'affinage comme base..
4. La cuisine britannique n'a acquis une reconnaissance internationale que sous la forme d'un petit-déjeuner complet et d'un déjeuner traditionnel de Noël (dimanche)..
5. Tout le monde sait ce qu'est un «sandwich»! C'est le fondement de toutes les bases de la restauration rapide moderne. Et les Britanniques ont inventé un grand sandwich multicouche. Et lui, avec la farine d'avoine, est le plat national anglais..
6. Aujourd'hui, sur les 50 meilleurs restaurants du monde, 14 sont britanniques.
Conclusion
1. Le strict respect de la tradition est l'essence même du caractère anglais. Si vous comparez le régime d'un Britannique médiéval et d'un régime moderne, les ingrédients de base sont les mêmes. L'amour des Britanniques pour la viande, les différents types de pâtisseries et les légumineuses est également connu dans le livre du chef Richard II "Formes de cuisine".
2. La cuisine britannique moderne, qui propose une délicieuse variété de plats, a combiné toutes les vertus de diverses traditions culinaires à travers le monde. La cuisine chinoise, indienne, italienne et française est désormais aussi populaire au Royaume-Uni que la nourriture traditionnelle d'Angleterre, d'Écosse, du Pays de Galles et d'Irlande du Nord..
3. Depuis l'époque victorienne, le petit-déjeuner anglais traditionnel a sérieusement «perdu du poids», c'est-à-dire que les Anglais modernes, comme la plupart des Européens, préfèrent le muesli et les céréales trempées dans du lait ou du jus, ou des flocons d'avoine sains pour le petit-déjeuner. Bien sûr, un petit-déjeuner rare est complet sans pain grillé rosé..
4. Malgré la large distribution de restauration rapide, les Britanniques sont fidèles à leurs traditions de bonne nutrition..
5. La cuisine traditionnelle anglaise est très proche de la cuisine traditionnelle russe - légumes bouillis, ragoût ou viande frite, tartes.
Applications
Annexe 1. «Cuisine médiévale anglaise»
"Forme de Cury". Manuscrit du XIVe siècle.
Boulanger médiéval. Miniature de la collection de la bibliothèque d'Oxford
Miniature médiévale, XVI siècle.
Légumes et fruits sur miniatures médiévales, XIV-XV siècles.
Annexe 2. Cuisine britannique contemporaine
Sandwich - déjeuner
Thé à cinq heures
Déjeuner anglais - dîner
Appendice 3. «Pudding anglais»
Le pudding anglais est une tradition, c'est l'histoire et la culture des Britanniques. Le pudding de Noël est l'un des plats principaux de la table de fête. Il a été préparé un mois avant la célébration. Dans le même temps, la graisse intérieure ou rénale, beaucoup de fruits secs et d'épices ont été introduits dans la pâte. Il s'est avéré être un dessert si lourd et gras. Et un tel gâteau a été conservé longtemps, restant frais. La méthode de préparation de ce plat est la confiture cuite à la vapeur. Je suggère une recette de pudding au beurre anglais au lieu de graisse intestinale. «Pour apprécier le goût du pudding, il faut le manger», a écrit Galsworthy. Quelle est la particularité de ce plat. Cuisons-le, mangeons-le et évaluons-le.
Ingrédients pour faire du pudding anglais:
1. Beurre - 100 gr.
2. Sucre granulé - 100 gr.
4. Chapelure de pain - 100 gr
6. Levure chimique - 0,5 cuillère à café
7. Lait - 150 gr.
8. Sel - une pincée
9. Raisins secs, abricots secs ou autres fruits - 300 gr.
10. Sirop, chantilly
Cuisson du pudding anglais.
Étape 1. Mélangez le beurre avec la farine et la chapelure: Retirez le beurre du réfrigérateur et laissez ramollir. Ensuite, coupez-le en petits morceaux ou râpez-le sur une râpe grossière. Mélanger le beurre, la farine, les craquelins et la levure chimique avec vos mains jusqu'à ce que les miettes apparaissent.
Étape 2. Battre les œufs avec le sucre: laver les œufs, les casser dans un autre bol, ajouter le sucre, une pincée de sel et battre au batteur pendant 10 minutes.
Étape 3. Terminez la préparation de la pâte: ajoutez les œufs battus à la pâte, pétrissez. Puis versez le lait dedans, mélangez à nouveau. Mes abricots secs, coupez-les en très petits morceaux avec un couteau sur une planche à découper. Ajouter à la pâte avec les raisins secs lavés et séchés. Mélangez bien le tout. La pâte à pudding est prête. Nous le transférons dans un plat allant au four (vous pouvez utiliser du silicone ou du split), huilé. Couvrir le dessus avec du papier d'aluminium et bien le fixer.
Étape 4. Faites cuire le pudding: Le pudding est cuit dans un bain-marie. Pour ce faire, utilisez une casserole large et profonde dans laquelle de l'eau est versée. L'eau doit être à mi-hauteur du moule à pudding. Couvrir la casserole avec un couvercle sur le dessus. Une casserole d'eau et de pudding est placée à feu moyen et lorsque l'eau bout, la chaleur est réduite. Le plat est maintenu au feu pendant 3 heures, en vérifiant périodiquement si l'eau s'est évaporée. De l'eau doit être ajoutée.
Étape 5. Servir le pudding anglais: refroidir le pudding fini, le transférer du moule dans une assiette, verser sur le sirop de fruits sucré et garnir de crème fouettée.
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