Allergen F309 - pois chiches (pois chiches), IgE

Les pois chiches (pois chiches) en tant que facteur étiologique des allergies alimentaires sont attribués à un faible degré d'activité allergénique (sans tenir compte des caractéristiques individuelles). Il provoque rarement des réactions allergiques, il est donc parfois utilisé pour fabriquer du lait maternisé. La détermination de l'immunoglobuline E spécifique à cet allergène en quantité accrue indique une réaction allergique aiguë (hypersensibilité immédiate).

Immunoglobulines spécifiques de classe E pour le pois chiche (pois chiche).

Synonymes anglais

Allergène F309 - pois chiches (pois chiches), IgE, IgE spécifiques aux pois chiches (pois chiches).

UI / ml (unité internationale par millilitre).

Quel biomatériau peut être utilisé pour la recherche?

Comment bien se préparer à l'étude?

• Ne pas fumer dans les 30 minutes précédant l'examen.

Informations générales sur l'étude

Le pois chiche (pois chiche) est une légumineuse qui appartient à la famille des légumineuses. La cuisson de ses fruits est particulièrement courante dans les pays de l'Est et de la Méditerranée, où des plats tels que le falafel, l'houmous et la farinata sont populaires..

Les propriétés allergéniques du pois chiche ont été identifiées en détectant dans sa composition des protéines de liaison aux IgE, responsables de l'apparition d'allergies alimentaires. Selon les résultats des études menées, on pense que les allergènes les plus importants du pois chiche sont la vicilline et la sous-unité principale de la légumineuse.

En général, le pois chiche est un produit alimentaire à faible niveau d'allergie, et est rarement la cause d'allergies alimentaires, et a donc trouvé une large application dans la production de mélanges nutritionnels, y compris pour les enfants. Néanmoins, chez les personnes sensibilisées, les pois chiches peuvent provoquer une réaction allergique aiguë de type hypersensibilité immédiate, lorsqu'il faut un peu de temps (de plusieurs minutes à plusieurs heures) pour que les symptômes apparaissent après un contact avec un allergène. La gravité des symptômes peut varier de légère à très grave. En règle générale, les organes respiratoires sont impliqués dans le processus - il y a rhinorrhée, démangeaisons dans le nez, éternuements, toux, essoufflement jusqu'à suffocation. La conjonctivite est possible. Les symptômes du système digestif sont un signe important: gonflement du tractus gastro-intestinal supérieur, nausées, vomissements, diarrhée. Souvent, la peau est affectée sous la forme de diverses dermatites, urticaire, œdème de Quincke.

Les réactions allergiques croisées sont plus fréquentes entre les pois chiches, les pois, les lentilles, le soja et diverses noix.

À quoi sert la recherche?

• Identification de la sensibilisation aux pois chiches (pois chiches);
• détermination du facteur étiologique en présence de manifestations d'une réaction allergique.

Quand l'étude est prévue?

• Si vous soupçonnez une allergie alimentaire aux pois chiches;
• lors de l'examen de patients présentant des symptômes d'une maladie allergique après avoir mangé des pois chiches;
• s'il est impossible de réaliser des tests cutanés.

Que signifient les résultats?

Valeurs de référence: 0,00 - 0,10 UI / ml.

Les raisons de l'augmentation du résultat:

• sensibilisation aux pois chiches.

Raisons d'un résultat négatif:

• manque de sensibilisation à cet allergène;
• limitation ou exclusion à long terme du contact avec l'allergène.

• Cette étude est sans danger pour le patient par rapport aux tests cutanés (in vivo), car elle exclut le contact du patient avec l'allergène. La prise d'antihistaminiques et les caractéristiques liées à l'âge n'affectent pas la qualité et l'exactitude de l'étude.

• Immunoglobulines E totales (IgE) dans le sérum
• Fadiatop (ImmunoCAP)
• Fadiatop pour enfants (ImmunoCAP)
• Allergen F15 - haricots blancs, IgE
• Allergène F315 - haricots verts, IgE
• Allergen F202 - Noix de cajou, IgE
• Allergen F203 - pistaches, IgE

+ détermination d'immunoglobulines spécifiques de classe E à d'autres allergènes

Qui attribue l'étude?

Allergologue, gastro-entérologue, dermatologue, pédiatre, thérapeute, médecin généraliste.

Littérature

• Khaitov R.M. Allergologie et immunologie. Leadership national. GEOTAR-Media. 2009 année.
• Gupta RK, Gupta K, Sharma A, Das M, Ansari IA, Dwivedi PD. Risques et avantages pour la santé de la consommation de pois chiches (Cicer arietinum). Food Chem. 11 janvier 2017; 65 (1): 6-22.
• Verma AK, Sharma A, Kumar S, Gupta RK, Kumar D, Gupta K, Giridhar BH, Das M, Dwivedi PD. Purification, caractérisation et évaluation de l'allergénicité de la protéine 26kDa, un allergène majeur de Cicer arietinum. Mol Immunol. 2016 juin; 74: 113-24.

Analyse d'allergie: IgE de pois chiche

Allergène alimentaire individuel Pois chiche (pois chiche) IgE

Allergène alimentaire individuel Pois chiche (pois chiche) IgE est une étude de laboratoire de haute précision qui vous permet de déterminer la sensibilité personnelle de l'organisme à ce produit (allergie aux pois chiches). Le diagnostic est considéré comme le plus efficace et le plus sûr.

Manifestation d'allergie aux pois chiches

Les pois chiches en tant que facteur causal de l'allergie alimentaire sont classés comme des substances à faible activité allergénique. Le produit provoque rarement des réactions indésirables. Il est même utilisé dans la technologie de fabrication de préparations pour nourrissons..

Des processus pathologiques lentement progressifs conduisent à des troubles lents:

• tube digestif - selles dérangées, vomissements;
• appareil respiratoire - essoufflement, toux, rhinite allergique;
• système nerveux - dépression, hyperexcitabilité, anxiété;
• éruptions cutanées.

Les symptômes d'allergie aux pois chiches se développent après 5-7 jours. La détermination de l'immunoglobuline E spécifique pour le pois chiche signale une hypersensibilité à celle-ci.

Description de la technologie d'analyse des allergies aux pois chiches

L'avantage de cette méthode est qu'une personne n'a pas besoin d'entrer en contact directement avec l'allergène lui-même (contrairement aux tests cutanés). C'est pourquoi le risque potentiel de sensibilisation est éliminé. La probabilité d'un faux résultat est minimisée.

Les récepteurs d'anticorps spécifiques de la catégorie E se trouvent dans différentes cellules. Une collision du corps avec un certain allergène provoque une réaction aiguë. L'intervalle de temps entre le contact direct et la manifestation des premiers symptômes de la maladie dure de 15 minutes à plusieurs jours. Les anticorps IgE indiquent la présence d'une concentration critique d'une substance dans le corps. Ils sont responsables de la formation et de l'évolution d'une réaction allergique aux pois chiches..

Qui devrait être testé pour l'allergie aux pois chiches??

Des tests sont nécessaires dans les situations suivantes:

• la nécessité d'élaborer un régime alimentaire optimal;
• exclusion / confirmation d'une réaction allergique à un ingrédient spécifique;
• étude d'hypersensibilité d'étiologie inconnue;
• évaluation de la gravité et du pronostic d'une maladie immunologique;
• contrôle du traitement antiallergique.

Le test convient aux enfants et aux adultes, il est effectué même lors d'une exacerbation et en prenant des antihistaminiques. Pour une analyse complète, un diagnostic combiné d'allergie alimentaire (IgE) et d'intolérance (IgG ou IgG4) est présenté. De cette manière, vous pouvez identifier la sensibilité à un certain type d'immunocorrecteurs..

Étapes et interprétation des résultats des tests d'allergie aux pois chiches

À la veille de l'analyse de l'allergie aux pois chiches, une personne doit refuser de prendre des substances pouvant affecter l'exactitude de l'analyse (alcool, drogues, etc.). Évitez de manger pendant 12 à 14 heures avant le test. Vous ne devez pas fumer au moins une demi-heure avant le test.

Algorithme:

• En laboratoire, le sang veineux est prélevé à l'aide d'un instrument stérile.
• Le biomatériau est placé dans un tube de réactif propre.
• La peau au site de ponction est scellée avec un pansement.

Après le don de sang, 4 jours s'écoulent avant que les résultats ne soient fournis. Les IgE dans le corps d'une personne en bonne santé sont présentes en petite quantité (la norme est de 0,001%) et dépendent de l'âge du patient. Plus il y a d'allergènes détectés dans le sang, plus les IgE seront élevées. Après avoir reçu les résultats, le patient est consulté par un allergologue. Il analyse le test, décrit une stratégie supplémentaire pour le diagnostic et la thérapie.

Allergie aux pois chiches

Les légumineuses font partie intégrante d'une alimentation humaine saine. Avec les pois, les lentilles et les haricots, les pois chiches gagnent de plus en plus en popularité. Cette culture est capable non seulement de saturer rapidement le corps, mais également de reconstituer les réserves de minéraux, de vitamines et d'oligo-éléments. En gastronomie, les pois chiches sont utilisés pour préparer des entrées, des premier et deuxième plats, ainsi que de délicieux desserts. La disponibilité du produit permet à chacun de découvrir ses avantages. Si, bien sûr, vous savez comment utiliser correctement les pois chiches sans nuire à la santé.

Propriétés utiles des pois chiches (y compris germés)

Trouver des pois chiches sur les tablettes des magasins n'est pas difficile. La couleur des haricots varie du vert brunâtre au jaune foncé. Le diamètre d'un pois varie de 0,5 cm à 1,5 cm, sa forme est ronde, avec une surface rugueuse. Les variétés les plus courantes sont:

Desi - petits pois chiches à coquille foncée (cultivés au Mexique, en Iran, en Éthiopie et en Inde); Kabuli - ces pois ont une surface lisse de couleur claire (produits en Europe du Sud, en Afrique du Nord, au Pakistan, au Chili et en Afghanistan).

Le pois chiche est un produit riche en calories qu'il est recommandé de consommer en petites quantités. Il y a 59 g de glucides pour 100 g de haricots, ce qui fait des pois une source précieuse de vitalité. Une seule portion contient la dose quotidienne de manganèse, une substance nécessaire à la production d'énergie. Il a également une fonction antioxydante, participe à la formation des tissus et améliore l'activité cérébrale. De plus, avec une utilisation régulière, les pois chiches favorisent l'activité mentale, normalisent le système cardiovasculaire, régulent la glycémie et le travail des glandes sudoripares..

Les haricots de pois chiches sont plus gros et plus proéminents que les pois habituels

Le pois chiche a une valeur énergétique élevée, mais il est facilement absorbé par le corps. Le produit est capable de reconstituer l'approvisionnement en protéines et de se débarrasser des centimètres supplémentaires à la taille. Autres propriétés notables des pois chiches:

prévient et aide au traitement des maladies de la peau; nettoie le corps du cholestérol, des acides biliaires et des déchets; améliore la vision, empêche le développement du glaucome et de la cataracte; a un effet bénéfique sur la puissance; favorise la construction musculaire; renforce le système immunitaire; indispensable pour les femmes pendant la menstruation, la grossesse et l'allaitement; est un excellent antidépresseur.

Des avantages supplémentaires peuvent être tirés du produit en faisant germer les haricots. Pour cette raison, la concentration de tous les éléments augmente plusieurs fois. En hiver, un tel plat vous aidera à faire face au rhume et à la grippe. Et les femmes enceintes peuvent utiliser des pois chiches germés pour éliminer la toxicose et les troubles gastro-intestinaux.

Les pousses de pois chiches seront un excellent complément à la nutrition diététique, enrichissant le régime avec des vitamines et des éléments nécessaires à l'organisme

Tableau: Composition chimique et valeur nutritionnelle (pour 100 g)

Contre-indications et dommages possibles

La riche composition minérale des pois chiches avec une consommation fréquente de pois peut avoir un effet négatif sur le corps. Par exemple, un excès de calcium entraîne la destruction du tissu osseux et la perturbation du cœur. Un excès de magnésium provoque somnolence, fatigue et altère les performances.

Parmi les contre-indications figurent les maladies et affections suivantes:

l'intolérance individuelle; âge avancé; inflammation de la vessie; goutte; affections ulcéreuses du tractus gastro-intestinal; augmentation de la production de gaz dans l'intestin.

Dans chaque cas individuel, il vaut la peine de développer un programme nutritionnel individuel et de consulter un spécialiste. Avec toutes les analyses nécessaires, il sera possible d'exclure les effets nocifs des légumineuses sur le corps..

Caractéristiques de l'utilisation des pois chiches

La norme pour un adulte

Une portion de 100 g suffit pour un repas complet. En outre, pour le calcul, vous pouvez utiliser le rapport: pour 1 kg de poids, le besoin en protéines est de 1,3 à 1,5 g.Il est recommandé de reconstituer cet approvisionnement avec des légumineuses pas plus de 2-3 fois par semaine.

Avec diabète sucré et pancréatite

Avec le diabète sucré et la pancréatite, seuls les pois chiches germés doivent être inclus dans l'alimentation. Sous cette forme, les pois aideront à stabiliser la glycémie et à améliorer l'absorption des glucides. Les haricots peuvent être combinés en toute sécurité avec des fibres sous forme de tomates, de concombres et de courgettes.

Lors d'une perte de poids (au régime)

Lors de la perte de poids, les pois chiches seront une excellente alternative aux protéines animales. Une petite portion satisfera la faim pendant longtemps en raison de sa teneur élevée en fibres, et les protéines fourniront de la nutrition aux cellules du corps. Pas plus de deux réceptions de pois chiches sont autorisées par jour.

Pendant la grossesse

Pendant la période de gestation, le corps de la femme est confronté à un manque de vitamines et d'oligo-éléments. Cela se manifeste souvent sous la forme d'anémie, de toxicose et d'autres troubles gastro-intestinaux. Pour reconstituer les réserves de fer, il est recommandé de consommer des haricots de pois chiches germés, ainsi que de mélanger la purée de pois dans les salades et autres plats. Seules les allergies et les flatulences peuvent servir de raison pour arrêter d'utiliser le produit..

Lors de l'allaitement

Le manque de lait est un problème courant chez les mères qui allaitent. Vous pouvez le résoudre à l'aide de la correction nutritionnelle: ajoutez des soupes et des céréales de pois chiches au menu. Lors de l'utilisation de produits, il est nécessaire de surveiller la réaction du bébé à leur égard. Les coliques, les douleurs abdominales et les allergies sont des symptômes alarmants dans lesquels les pois doivent être retirés de l'alimentation.

Introduction à l'alimentation de l'enfant

Lorsque l'enfant a un an et demi, vous pouvez commencer à lui donner des pois chiches.

Il n'est possible d'introduire des pois chiches dans l'alimentation d'un enfant qu'à partir de 18 mois. À ce stade, le tube digestif du bébé a déjà appris à assimiler les légumineuses et à y réagir correctement. Dans le même temps, la dose quotidienne maximale ne doit pas dépasser 100 g. La fréquence optimale de consommation de pois en miettes est de une fois tous les 3 jours..

Recettes culinaires et curatives

De nombreuses salades, ragoûts, premier et deuxième plats peuvent être préparés à partir de pois chiches. En outre, les pois chiches sont utilisés pour traiter diverses maladies sous forme de décoctions et de purées..

salade

Salade de pois chiches - Idéal pour un dîner léger mais copieux Faites tremper 1 tasse de pois chiches pendant 4 à 10 heures avant la cuisson. Après le temps spécifié, faites bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cuire 1 gros poivron au four à 200 degrés pendant 15 minutes. Placez le légume légèrement noirci dans un sac en plastique pendant quelques minutes. Ensuite, retirez la peau du poivron, retirez les graines. Rincer 200 g de poitrine de poulet, saupoudrer d'épices au goût. Faites frire la viande dans l'huile d'olive pendant 2 minutes de chaque côté. Coupez le poulet, le poivron et 1 avocat en petits morceaux. Mélangez les ingrédients avec les pois chiches bouillis. Assaisonner la salade d'huile d'olive, ajouter les herbes au goût et servir!

Hoummous

Une collation parfumée et copieuse selon la recette de Julia Vysotskaya Faites tremper 200 g de pois chiches pendant la nuit. Le matin, remplissez les pois avec de l'eau fraîche et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Couper 1/2 courgette en cubes épais, tremper dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, puis égoutter. Faites frire une poignée de pignons de pin dans une poêle sèche. Épluchez et hachez 2 gousses d'ail. Mélanger les pois chiches, les noix, les courgettes, les feuilles de 4 brins de basilic, l'ail, 2 cuillères à soupe dans un mélangeur. jus de citron, 2 c. l. huile d'olive, sel et poivre au goût. Servir l'houmous fini sur la table, pré-arrosé d'huile, saupoudrer de paprika et d'herbes fraîches hachées.

Vidéo: Pois chiches à la viande en turc

Porridge pour nettoyer le corps

La recette est très simple, donc ce plat convient particulièrement aux personnes occupées:

Placez les haricots dans un bol en céramique et couvrez d'eau bouillie froide. Laissez reposer les pois chiches pendant 8 heures. Après le temps spécifié, passez les pois dans un hachoir à viande.

Le gruau préparé doit être consommé en petites portions tout au long de la journée. Il est permis d'ajouter le produit aux soupes, salades et autres repas quotidiens. La procédure doit être répétée dans les 7 jours. Pour un nettoyage complet du corps, il est recommandé de suivre un cours dont la durée totale est de 3 mois, en utilisant le produit selon le planning "semaine après semaine".

La bouillie de pois chiches (purée de pommes de terre) est le plat de pois chiches le plus simple, mais pas moins sain

Décoction pour les affections gastro-intestinales

La décoction de pois chiches est prise pour la constipation, l'empoisonnement et d'autres problèmes d'estomac. L'outil normalise non seulement le métabolisme, améliore les selles, mais élimine également les toxines, les toxines, favorise l'hématopoïèse. Pour le préparer, suivez la recette:

Faites germer les haricots chiches en versant une petite couche d'eau dans le récipient. Ajoutez le liquide dans l'ordre décroissant. Après quelques jours, de jeunes pousses apparaîtront. 2 cuillères à soupe. l. verser les pois germés avec 1,5 verre d'eau. Mettez le feu et attendez l'ébullition. Laisser mijoter le mélange pendant 10 à 20 minutes à feu doux. Refroidir le bouillon fini et filtrer.

Il est recommandé de boire la boisson médicinale 3 fois par jour 30 minutes avant les repas. Le traitement doit être effectué au plus tard 14 jours avant l’obtention du résultat souhaité. Après quoi, il est censé faire une pause de 10 jours.

Infusion de pois chiche pour les diabétiques et pas seulement

Versez 1 cuillère à soupe. l. pois chiches secs hachés avec un verre d'eau bouillante. Laissez les haricots reposer pendant une heure. Filtrez le liquide. Consommez 50 ml 3 fois par jour avant les repas.

Le remède est efficace non seulement avec une augmentation de la glycémie, mais aussi avec l'athérosclérose, l'obésité.

Dans de nombreux pays, les pois chiches sont utilisés non seulement comme produit alimentaire, mais aussi pour le traitement de certaines maladies. Ainsi, au Royaume-Uni, les pois ont reçu le statut médical officiel d'astringent. Vous ne devez pas abuser des beans, mais les utiliser aux fins auxquelles ils sont destinés sera très utile. Seule une alimentation complète et variée garantit une bonne santé et longévité.

Symptômes d'allergie aux pois chiches et au soja

Les pois chiches et le soja contiennent des protéines similaires qui peuvent provoquer des réactions allergiques. L'Asthma and Allergy Foundation of America note que le soja contient au moins 15 protéines différentes qui peuvent déclencher des réactions allergiques. Si vous êtes allergique au soja, vous êtes plus susceptible d'être allergique à d'autres légumineuses, comme les pois chiches. Les symptômes de l'allergie aux pois chiches ou au soja sont similaires, mais peuvent varier en gravité chez chaque personne. Parlez à votre médecin si vous pensez être allergique aux pois chiches et au soja.

Vidéo du jour

Pois chiches / allergie au soja

Si vous êtes allergique aux pois chiches et au soja, votre système immunitaire ne reconnaît pas les protéines de ces haricots comme sûres. Au lieu de cela, le système immunitaire réagit avec les protéines, les identifiant comme dangereuses même si elles sont inoffensives. Le corps construit un système de défense contre les pois chiches et les protéines de soja en produisant des anticorps qui combattent les maladies. La libération de ces anticorps amène les mastocytes à produire de l'histamine, un produit chimique qui protège le corps de l'infection mais provoque une inflammation des tissus mous.

Réaction cutanée

Les réactions cutanées sont un symptôme courant des allergies au soja et aux pois chiches. L'urticaire et l'eczéma sont les réactions cutanées les plus courantes, provoquant une inflammation, des rougeurs et des démangeaisons cutanées. Une éruption cutanée peut se développer quelques minutes après la consommation de l'allergène, ou cela peut prendre jusqu'à une heure. Les ruches se développent sous différentes formes et tailles et ressemblent à des plaies. L'eczéma se forme en petites cloques qui peuvent se remplir de liquide, pleurer et croûte. L'eczéma laisse la peau sèche et coriace.

Asthme et congestion

Les tissus mous du système respiratoire peuvent devenir enflammés, entraînant de l'asthme et une congestion nasale. Les symptômes courants de l'asthme et de la congestion nasale comprennent l'essoufflement, l'essoufflement, la respiration sifflante, la toux, l'oppression thoracique, la congestion nasale, le nez qui coule, l'écoulement postnasal et les éternuements, selon la Cleveland Clinic. Le moyen le plus efficace de prévenir ces symptômes et d'autres est d'éviter de consommer des aliments à base de soja et de pois chiches..

Anaphylaxie

L'anaphylaxie est une réaction allergique sévère qui affecte votre corps. Les symptômes de l'anaphylaxie comprennent une baisse de la pression artérielle; gonflement du visage, des lèvres ou de la bouche; vertiges; pâle; essoufflement et rythme cardiaque rapide. Ce type de réaction peut être mortel s'il n'est pas correctement géré. Appelez le 911 si ces symptômes se développent.

Allergie aux légumineuses: principales causes et mécanisme de développement, manifestations cliniques

Ces dernières années, un grand nombre de produits sont arrivés sur les marchés de notre pays, obtenus à l'aide de techniques modernes de génie génétique..

Une variété de technologies jusque-là inconnues pour la culture de diverses plantes, une abondance de nouveaux types de légumes et de fruits qui ne sont pas caractéristiques de notre climat contribuent à l'indigestion et au développement de divers processus pathologiques.

Une place particulière est occupée par une allergie aux légumineuses, car les représentants de cette famille de plantes font partie des huit allergènes alimentaires les plus courants.

On pense que le mécanisme de développement d'une réaction pathologique est associé à la présence de protéines simples et complexes spécifiques dans la cellule végétale. Ce sont des glycoprotéines, des polypeptides, des haptènes qui se lient aux protéines alimentaires correspondantes.

La capacité d'une protéine alimentaire à agir comme allergène pour un enfant ou un adulte dépend de la présence dans sa composition de ce que l'on appelle les épitopes, structures capables de provoquer la production d'anticorps Ig de classe E. C'est la synthèse de ces médiateurs et l'activation supplémentaire de l'activité des mastocytes et des basophiles qui conduit au développement des symptômes. La gravité des signes cliniques dépend en grande partie de la quantité d'irritant qui est entrée dans le tractus gastro-intestinal..

La description botanique des espèces végétales de la famille des légumineuses (Fabaceae) est assez difficile. Par conséquent, dans la pratique médicale, une liste des seules plantes qui sont régulièrement consommées pour l'alimentation est pertinente. Il:

• divers types de haricots (lune, houx, commun, etc.);
• pois;
• pois chiches;
• Lentilles;
• mung;
• ainsi que moins commun, mais gagne en popularité grâce à la publicité du végétarisme chinois et vigna angulaire, rang, asperges, pois, kayan;
• arachides, également appelées arachides.

Le plus souvent, l'allergie aux légumineuses se manifeste par une hypersensibilité au soja. Le fait est que cette culture est actuellement présente dans un grand nombre de produits alimentaires: fromages, saucisses, produits semi-finis, chocolat, bonbons, farine, etc..

De plus, de nombreux fabricants d'aliments pour bébés, y compris les préparations pour nourrissons, incluent le soja dans leur préparation. Cette plante se retrouve également dans presque tous les compléments alimentaires pour sportifs professionnels. De plus, les membres de la famille des légumineuses, en particulier le guar, se retrouvent couramment dans les aliments comme édulcorants..

Cette allergie se développe principalement dans les catégories de patients suivantes:

• avec une prédisposition héréditaire aux réactions allergiques (la maladie apparaît dans près de 25% des cas);
• en présence d'épisodes d'hypersensibilité dans l'histoire (par exemple, rhume des foins saisonnier);
• non-respect du régime alimentaire par une femme pendant la grossesse et l'allaitement;
• introduction précoce et incorrecte d'aliments complémentaires.

Les symptômes cliniques de la maladie dépendent de la sensibilité du corps aux protéines végétales, de la quantité d'allergène prise avec de la nourriture et d'éventuelles pathologies concomitantes.

Une allergie aux légumineuses peut se manifester par:

• démangeaisons et œdème léger, limité à la cavité buccale (avec un léger contact avec un irritant);
• urticaire;
• œdème angioneurotique;
• symptômes gastro-intestinaux - nausées, vomissements, douleurs abdominales, diarrhée après avoir mangé;
• dermatite atopique et autres formes de manifestations cutanées;
• mucus et sang dans les selles, ce qui indique une proctite, une proctocolite, une entérocolite;
• hypotension, généralement causée par la ré-alimentation des légumineuses après avoir restreint leur consommation.

La manifestation la plus redoutable de cette maladie est le choc anaphylactique, qui se produit avec une sensibilité extrêmement forte à un allergène. Cette condition nécessite une attention médicale immédiate..

Une allergie aux légumineuses est diagnostiquée sur la base des données de l'histoire clinique, en particulier chez les enfants dans les premières années de la vie. L'analyse des plaintes des patients permet de clarifier la gamme des irritants alimentaires, leur relation avec l'apparition de certains symptômes, la durée des manifestations.

Lors du diagnostic d'une allergie aux légumineuses chez un enfant de la première année de vie, la possibilité d'une sensibilisation intra-utérine est prise en compte. Le médecin découvre les caractéristiques nutritionnelles d'une mère enceinte et allaitante, des irrégularités dans l'alimentation, une consommation excessive de produits. De plus, ils déterminent l'heure de début des aliments complémentaires, le moment de l'introduction des céréales, des jus, etc..

Pour les adultes, cette allergie est généralement diagnostiquée par des tests cutanés (scarification et prick tests). Mais il est important de les réaliser uniquement pendant la période de rémission de la maladie sous la stricte surveillance d'un spécialiste. Cependant, étant donné la spécificité relativement faible de ces analyses, leurs résultats sont comparés aux données historiques. De plus, la sensibilité aux allergènes polliniques est également prise en compte. Avec une réaction positive au rhume des foins, en tenant compte des manifestations cliniques des plantes de la famille des légumineuses, un diagnostic d'allergie alimentaire est posé.

Outre les tests cutanés, les tests de laboratoire sont d'une grande importance, en particulier la détermination dans le sérum d'immunoglobulines spécifiques de classe E en protéines par radioimmunoessai ou immunoanalyse enzymatique. De telles analyses sont préférées lorsque, pour une raison quelconque, il est impossible de diagnostiquer par la méthode de réglage des tests cutanés.

Habituellement, les contre-indications aux tests de scarification sont:

• grossesse;
• période de lactation en raison de complications possibles chez le bébé;
• processus cutané commun;
• réactions systémiques sévères aux aliments précédemment identifiées;
• utilisation à long terme d'antihistaminiques.

La base du traitement de l'allergie aux légumineuses est la thérapie diététique, car la principale cause du développement d'une réaction inflammatoire pathologique est éliminée. Une nutrition correctement construite réduit la charge antigénique sur le corps, favorise un soulagement rapide des symptômes de la maladie et prévient leur récurrence.

Le principe principal du régime alimentaire pour l'allergie aux légumineuses est l'élimination, en d'autres termes, l'exclusion complète des aliments qui provoquent des manifestations cliniques de la maladie de l'alimentation. Mais à part cela, la nourriture doit être aussi stricte que possible. En effet, certaines protéines alimentaires peuvent provoquer des allergies dites croisées en raison de leur similitude structurelle avec l'allergène. Dans le même temps, le régime doit contenir la quantité requise de vitamines, de micro-éléments et de calories nécessaires au fonctionnement des cellules..

Tout d'abord, vous devez abandonner tous les produits contenant du soja sous quelque forme que ce soit. La préférence doit être donnée aux aliments hypoallergéniques:

• bouillie de sarrasin, d'orge perlé, d'avoine ou de riz;
• pommes (non rouges);
• poires;
• groseille à maquereau;
• groseille blanche;
• cerise blanche;
• produits laitiers fermentés, mieux naturels et sans charges;
• parmi les légumes, vous devez choisir les épinards, les concombres, les courgettes, les navets, les pommes de terre, bien sûr, en fonction de la période de maturation;
• fruits secs;
• des boissons sont des compotes appropriées de fruits secs, de thé faiblement brassé, de bouillon d'églantier et d'eau plate ordinaire.

En plus de l'alimentation, l'allergie aux légumineuses implique un traitement complexe avec des antihistaminiques. Ils sont prescrits pendant la période aiguë et poursuivent le traitement jusqu'à ce que les symptômes disparaissent complètement. Le médicament spécifique est sélectionné en fonction de l'âge du patient. Ainsi, pour les enfants de 1 à 6 ans, les antihistaminiques de troisième génération sous forme de sirop conviennent, par exemple, Desal, Lordestin ou Erius.

Pour les adultes, pas si chers, mais pas moins efficaces, les médicaments Claritin, Loratadin, Zodak conviennent. La posologie standard est de 1 comprimé par jour. En cas d'évolution sévère d'une réaction allergique et de manifestations systémiques sévères, une hospitalisation à l'hôpital et l'utilisation de stéroïdes hormonaux sont nécessaires.

Le traitement standard est contre-indiqué pendant la grossesse et l'allaitement, par conséquent, l'allergie aux légumineuses pendant cette période n'est traitée que sous stricte surveillance médicale..

Habituellement, une personne découvre une hypersensibilité aux protéines végétales dans l'enfance, par conséquent, la principale prévention de la maladie est réduite à l'exclusion de certains aliments du régime. Avec une prédisposition héréditaire à de telles réactions immunologiques, il est nécessaire de respecter strictement les règles d'introduction d'aliments complémentaires pour un petit enfant et de suivre le régime alimentaire approprié jusqu'à l'âge.

Les allergies aux légumineuses sont courantes, en particulier au soja. Mais avec le développement de tests de diagnostic et de méthodes thérapeutiques modernes, il est tout à fait possible de reconnaître la maladie à un stade précoce et de garder ses symptômes sous contrôle. Cependant, l'accent doit être mis sur les mesures préventives et le régime alimentaire..

Allergie aux pois chiches

L'allergie aux pois chiches est associée à une sensibilité aux lentilles et au pollen de platane

Les pois chiches ou les pois chiches ou les pois chiches sont un représentant de la famille des légumineuses, qui a commencé à être cultivée dès 7500 avant JC. Il est riche en fibres, en acides aminés, en protéines et en fer et aide à garder l'estomac, le cœur, le cerveau et le système nerveux en bonne santé. Il aide également à abaisser la glycémie et à éliminer le cholestérol. Il est principalement consommé séché ou en conserve, bien que les pois chiches soient également consommés frais (sous forme de pousses ou de gousses), et ses grains germés sont souvent ajoutés aux salades. Les pois chiches peuvent également être frits et bouillis, utilisés pour préparer divers plats et collations.

«Houmous», «falafel», «pois chiches cuits au four»: il y a dix ans, ces mots ne signifiaient rien pour la plupart des Ukrainiens. Cependant, avec la vulgarisation de la cuisine orientale et du végétarisme, la situation a radicalement changé..

Cependant, comme les autres légumineuses, les pois chiches peuvent provoquer des réactions négatives..

Chez certaines personnes, sa consommation peut entraîner des intolérances alimentaires. Les symptômes commencent plusieurs heures après la consommation de pois chiches et se caractérisent par des douleurs à l'estomac ou des maux de tête, des nausées, des ballonnements et de la diarrhée. En général, l'intolérance n'est pas une condition mortelle. L'allergie est une autre affaire.

• Causes d'allergie
• Symptômes

Bien que, en général, les allergies aux pois chiches soient beaucoup moins fréquentes que les allergies aux arachides ou au soja, il existe des régions où les allergies sont courantes. C'est par exemple le cas en Inde et dans les pays méditerranéens, où la consommation de pois chiches est beaucoup plus élevée que dans d'autres parties du monde..

Ainsi, en Espagne, la sensibilité aux légumineuses, en particulier aux pois chiches et aux lentilles, se classe cinquième [1] parmi les causes d'allergies alimentaires chez les enfants. En Inde, sur 1 400 patients testés pour une allergie aux pois chiches, 142 avaient des antécédents d'allergie alimentaire et 59 avaient des antécédents d'allergie aux pois chiches..

Raisons d'allergie aux pois chiches

L'allergénicité des légumineuses est principalement associée aux protéines de stockage des graines et aux protéines de transfert lipidique. Les principaux allergènes des pois chiches sont la globuline, l'albumine et les prolamines [2]. Ils sont résistants à la chaleur, donc la cuisson des pois chiches ne protège pas contre une réaction allergique..

Des sources scientifiques indiquent que les légumineuses ont un degré élevé de réactivité immunologique croisée. Par conséquent, la présence d'allergies à d'autres légumineuses, en particulier aux lentilles [3], augmente le risque de contracter une allergie aux pois chiches..

Cependant, certaines études cliniques rapportent qu'en fait la réactivité croisée entre les membres de la famille des légumineuses [4] n'est pas élevée..

Le fait est que bien que différentes légumineuses aient des protéines structurellement homologues, toutes ne sont pas également allergènes, ce qui rend difficile la détermination de la réactivité croisée in vitro et in vivo. Cependant, les chercheurs soulignent les caractéristiques régionales existantes dans ce numéro. En particulier, on note que sur le territoire qu'occupaient autrefois les Anglo-Saxons, la sensibilisation à plusieurs types de légumineuses à la fois est un phénomène rare. Alors qu'en Espagne, les enfants allergiques aux haricots ont tendance à réagir simultanément à deux ou plusieurs membres de cette famille.

Le risque de développer une allergie aux pois chiches est augmenté si un membre de la famille souffre déjà de cette maladie, ainsi que d'asthme ou de dermatite atopique. De plus, les personnes souffrant d'intolérance au lactose, de calculs biliaires et d'obstruction intestinale chronique doivent également faire attention aux pois chiches..

Cependant, parfois, les pois chiches peuvent également entraîner le développement d'un syndrome d'allergie orale. Dans ce cas, cette condition est causée par une sensibilisation au pollen de platane (Platanus acerifolia). Les données d'une étude indiquent que parmi les personnes allergiques aux pois chiches, environ 8% sont sensibles à ce pollen..

Symptômes d'allergie aux pois chiches

Le syndrome d'allergie buccale se manifeste par des symptômes typiques de cette maladie tels que:

• congestion nasale,
• nez qui coule,
• éternuer,
• gonflement des lèvres et de la bouche,
• démangeaisons de la bouche et des yeux.

Mais, en général, comme les autres allergies alimentaires, les allergies aux pois chiches sont le plus souvent caractérisées par des symptômes cutanés. Ceux-ci incluent des rougeurs cutanées, des éruptions cutanées et de l'urticaire..

Dans les cas plus graves, il y a une diminution de la pression artérielle, de la diarrhée et des vomissements. Parfois, une toux, un essoufflement, une constriction de la gorge et une rhinoconjonctivite peuvent survenir. De tels symptômes peuvent se développer à la fois à la suite de la consommation et après l'inhalation de vapeurs de pois chiches bouillis..

Si vous négligez [2] des symptômes relativement légers et continuez à consommer le produit responsable de la réponse immunitaire du corps, les réactions peuvent devenir plus graves avec le temps. Les allergies alimentaires sévères peuvent présenter un risque de choc anaphylactique. C'est une maladie potentiellement mortelle qui affecte tous les systèmes du corps et peut entraîner des problèmes de pression et de respiration. L'anaphylaxie nécessite une hospitalisation immédiate et une injection d'épinéphrine.

Si la consommation de pois chiches vous cause des symptômes allergiques, vous devez consulter un spécialiste pour confirmer le diagnostic..

Les allergies alimentaires peuvent être vérifiées par des tests cutanés, des tests sanguins ou les deux..

Tenir un journal alimentaire sur papier ou sur un smartphone peut également vous aider: votre médecin peut vous demander de noter tout ce que vous mangez et de noter toute réaction à cet aliment pendant plusieurs semaines..

Si le médecin confirme votre hypothèse, vous devrez probablement oublier les pois chiches et éviter tous les aliments qui en contiennent..

Pois chiches ou pois chiches: avantages et inconvénients pour la santé du corps

Le pois chiche est une légumineuse, connue dans le monde entier aujourd'hui pour ses excellentes propriétés et sa riche composition minérale. En Inde, ils préparent de nombreux plats délicieux à partir de farine de pois chiches, en Italie, ils créent des gâteaux farinata uniques. Les résidents des pays arabes appellent la culture houmous et en préparent le plat culinaire du même nom, ainsi que le falafel. Et en Turquie, ils créent une véritable délicatesse nationale - leblebi. Quel est ce produit et pourquoi est-il si populaire? Essayons de le comprendre.

Histoire d'origine

Les pois chiches (pois chiches) étaient cultivés dans l'Est il y a déjà 7,5 mille ans. Dans la Grèce antique et la Rome antique, ils utilisaient de la bouillie de pois chiches pour la nourriture, attribuant de nombreuses propriétés utiles à ces aliments. Au 17ème siècle, les pois chiches se sont répandus dans le monde entier: en Europe, ils en faisaient une boisson qui remplaçait complètement le café, en Transcaucasie, ils ont commencé à en faire cuire du porridge et à l'utiliser pour d'autres plats culinaires..

Au cours de sa période d'existence, les pois chiches ont acquis de nombreux noms: pois chiches, chewing-gum, houmous, nakhat, pois de mouton. Maintenant, il est cultivé au Canada, au Mexique, en Syrie, en Turquie, en Australie et dans d'autres pays avec des climats tropicaux et subtropicaux et peu de précipitations.

Le produit est activement vendu dans les supermarchés, est devenu accessible à tous et est largement utilisé par les femmes au foyer pour la préparation de plats orientaux célèbres.

Composition chimique

La composition contient une protéine complète, qui est presque complètement identique à la protéine de poulet

Contient une grande quantité d'acides aminés, de vitamines et de minéraux.

Vitamines: A, B1, PP.

Macronutriments: potassium, calcium, silicium, magnésium, sodium, soufre, phosphore, chlore.

Oligo-éléments: bore, fer, iode, cobalt, manganèse, cuivre, molybdène, nickel, sélénium, titane, zinc.

Les connaisseurs de la cuisine végétarienne peuvent bien utiliser les pois chiches pour reconstituer les réserves de substances importantes pour l'organisme. Il contient:

• environ 30% de protéines végétales de haute qualité - il est facilement absorbé, sature le corps avec les acides aminés les plus importants;
• 50 à 60% de glucides facilement digestibles;
• moins de 7% de matières grasses (le chiffre dépend du type de produit).
• 12% de vitamines et de minéraux.

Les pois chiches contiennent des fibres alimentaires solubles et insolubles. Les premiers éliminent les cancérogènes et le cholestérol du corps, et les seconds éliminent les substances nocives des intestins.

Teneur en calories des pois chiches - 320 (jusqu'à 370) kcal pour 100 g (selon la variété).

Avantages pour la santé des pois chiches

Grâce à la présence de fibres végétales, les pois chiches sont capables de donner rapidement une sensation de satiété (mais ça passe vite). Le produit a un effet bénéfique sur la santé du cœur et des vaisseaux sanguins, le tube digestif. Régule la glycémie, améliore la circulation de la bile.

L'utilisation de pois chiches est indiquée pour les maux de dents, les maladies des gencives, les arythmies. Le produit aide à améliorer l'état d'une personne souffrant d'hydropisie, de jaunisse, de blocages des vaisseaux hépatiques, d'œdème. Il est recommandé pendant la grossesse et l'allaitement comme source naturelle de fer, augmentant l'hémoglobine et prévenant le développement de l'anémie.

Les pois chiches nettoient le petit et le gros intestin des toxines, élimine la constipation, favorise l'élimination des toxines, supprime le travail des bactéries putréfactives et de la microflore pathogène. Avec l'utilisation constante de pois chiches, le risque de formation de tumeurs malignes dans le gros intestin diminue (en raison de l'absence de congestion et de l'amélioration du péristaltisme).

Le produit est capable de nettoyer les parois des vaisseaux sanguins, de normaliser la pression, d'améliorer l'état général.

Avantages pour les femmes

La lutte contre le surpoids est le principal problème de nombreuses femmes. Les acides aminés essentiels qui composent le pois chiche sont responsables de la cohérence des processus métaboliques. L'abondance de fibres vous permet de remplir le tube digestif et de contrôler l'appétit (élimine la suralimentation). Une petite quantité du produit satisfait la faim et sature le corps avec des substances utiles. Mais la faim peut revenir rapidement si vous ne complétez pas le repas avec d'autres produits alimentaires: légumes, viande, etc. La perte de poids est également facilitée par des selles bien coordonnées, éliminant la constipation.

Le mauvais cholestérol, qui s'accumule dans le sang, a un effet néfaste sur la condition des femmes. Mais les pois chiches soulagent le corps de ce composant, améliorant le bien-être général et éliminant les processus chroniques.

Pendant la grossesse et l'allaitement, la noix turque peut devenir la base du régime alimentaire d'une femme, la soulageant de la constipation chronique et des maladies connexes sous forme de colite spastique et d'hémorroïdes. Améliore les paramètres d'hémoglobine grâce à la riche composition du produit, y compris le fer et d'autres minéraux.

Pendant la ménopause, il a été démontré que les pois chiches réduisent la fragilité osseuse et les fractures..

L'acide folique améliore l'état du système nerveux et la composition en vitamines régule l'état du système immunitaire, empêchant la multiplication des virus et éliminant les rhumes fréquents.

Les antioxydants ont un effet bénéfique sur les muscles et la peau, gardant l'apparence des belles dames en parfait état.

Avantages pour les hommes

La composition du pois chiche contient des protéines végétales, qui ont un effet bénéfique sur le gain musculaire. Les représentants de la moitié forte de l'humanité qui passent beaucoup de temps dans les salles de sport apprécieront particulièrement cette qualité du produit..

Le manganèse renforce le cartilage et les tissus articulaires, et les vitamines et les minéraux donnent de la vigueur à tous ceux qui passent du temps activement et sont toujours pressés quelque part..

S'ils sont consommés régulièrement, les pois chiches peuvent améliorer la puissance et agir comme un aphrodisiaque..

Contre-indications et dommages

Les pois chiches ne conviennent pas à tout le monde. Parfois, cela peut provoquer une intolérance individuelle. Et il ne doit pas être mangé dans de telles conditions:

• âge âgé et sénile;
• un ulcère de la vessie;
• flatulence et tendance à cela;
• coliques;
• conditions aiguës (goutte, thrombophlébite, pyélonéphrite, etc.).

Vous devriez commencer à manger des pois chiches avec une petite portion pour éliminer l'intolérance individuelle..

Comment manger des pois chiches

Le produit est utilisé dans une grande variété de variations.

Pour préparer cette boisson, dont le goût n'est pas inférieur au café de grain habituel, vous devez bien sécher les pois chiches dans une casserole, puis les broyer en poudre. La boisson a une saveur et un arôme caractéristiques qui lui confèrent une individualité.

Pois chiches bouillis

Ce produit est utilisé à la fois comme plat autonome et comme plat d'accompagnement. Il est ajouté aux salades, pilaf et autres plats..

La farine de pois chiche est sans gluten. Cela vous permet de préparer des produits de boulangerie à partir de celui-ci: pain, crêpes, crêpes, sauces sans nuire à la santé des personnes atteintes de la maladie cœliaque et des allergies aux produits au gluten.

Pois chiches salés et sucrés

Les capacités modernes des spécialistes culinaires ont permis de transformer le produit en une délicieuse collation. Pour cela, il faut au moins le tremper dans de l'eau très salée. Que pour un jour, puis sécher et faire frire dans une poêle. Peut être placé au four. La même option est disponible pour faire des pois chiches sucrés: faire tremper dans du sirop, sécher et faire frire.

Hoummous

Pour le préparer, vous devez faire tremper les haricots dans de l'eau chaude pendant une journée (changer l'eau en ajoutant du chaud ou utiliser un mode multicuiseur adapté). Les pois chiches deviendront mous et peuvent être facilement écrasés avec un mortier ou hachés avec un mélangeur. Des épices et des herbes sont ajoutées à la masse résultante: huile d'olive, ail, jus de citron, pâte de sésame, paprika. Le houmous est préparé en tenant compte des préférences d'une famille particulière.

Comment faire germer des pois chiches à la maison

Les pousses de pois chiches sont la protéine la plus pure qui est rapidement et facilement digérée. Pour faire germer le produit, il est nécessaire de le rincer abondamment, puis de le faire tremper dans l'eau pendant 10 à 12 heures. Ensuite, les haricots sont soigneusement lavés à nouveau et abaissés au fond du bol, où la gaze humide doit d'abord être placée. Vous devez faire germer des pois chiches au réfrigérateur. Toutes les 8 heures, vous devez rincer le produit et l'envelopper à nouveau dans un chiffon humide. Il faut veiller à ce que les pois chiches ne sèchent pas et ne sèchent pas. Lorsque les germes mesurent 4 à 5 mm, ils peuvent être consommés seuls ou avec les haricots.

Comment faire cuire rapidement des pois chiches

Ce n'est pas pour rien que les pois chiches sont appelés pois - ils cuisent longtemps, comme des pois ordinaires. Le moyen le plus simple d'accélérer ce processus est de faire tremper. Il est nécessaire de placer les pois chiches dans l'eau pendant une nuit (au moins 8 heures), en changeant l'eau plusieurs fois. Après cela, versez le produit dans de l'eau bouillante et laissez-le brûler pendant 2 à 4 heures..

Si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez ajouter un peu de soda (1 cuillère à café) à l'eau. Cela vous permettra non seulement d'obtenir un plat préparé plusieurs fois plus rapidement (en seulement 35 à 40 minutes), mais également de soulager la formation de gaz dans les intestins.

Le trempage permet aux pois chiches de digérer plus rapidement, améliore la texture, accélère le processus de cuisson.

Comment faire du houmous aux pois chiches

Pour tous ceux qui se soucient de leur santé ou qui ne mangent pas de produits d'origine animale, il existe une recette spéciale pour faire du houmous.

Faites tremper les pois chiches dans l'eau pendant 6 à 8 heures, puis rincez et faites cuire jusqu'à tendreté en ajoutant un peu de bicarbonate de soude. Les pois chiches bouillis doivent être rincés à nouveau, puis écrasés. Le plat est habillé de toutes les sauces préférées: jus de citron, huile d'olive, herbes et épices. Différents pays ont leurs propres nuances de préparation de ce produit, et dans les supermarchés modernes, vous pouvez acheter un plat prêt à l'emploi qui peut être choisi à votre goût..

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Pois chiches: avantages et inconvénients pour la santé

Les pois chiches d'agneau, également connus sous le nom de pois chiches, font partie de la famille des légumineuses. Les pois chiches sont cultivés au Moyen-Orient depuis des milliers d'années et sont récemment devenus plus populaires dans les pays développés. Sa saveur de noisette et sa texture granuleuse se marient bien avec plusieurs autres aliments et ingrédients. En tant que riche source de vitamines, de minéraux et de fibres, les pois chiches ont une variété d'avantages pour la santé tels que l'amélioration de la digestion, le contrôle du poids et la réduction du risque de maladies multiples. De plus, les pois chiches sont riches en protéines et sont d'excellents substituts de la viande dans les régimes végétaliens et végétariens..

Pois chiches - les avantages et les inconvénients pour la santé des femmes et des hommes

Valeur nutritionnelle, composition et teneur en calories des pois chiches

Les pois chiches ont un profil nutritionnel impressionnant. Il contient une quantité modérée de calories, fournissant 164 kcal pour 100 grammes d'aliments cuits. Environ 67% de ces calories sont des glucides, le reste des protéines et de faibles quantités de matières grasses (1).

Les pois chiches contiennent une variété de vitamines et de minéraux, ainsi qu'une quantité décente de fibres et de protéines.

100 grammes de pois chiches cuits contiennent (en% de la RDA) (1):

• Valeur énergétique: 164 kcal (8%).
• Glucides: 27,4 g (9%).
• Lipides: 2,6 g (4%).
• Protéines: 8,9 g (18%).
• Fibre: 7,6 g (30% DV).
• Vitamine K: 4 mcg (5% DV).
• Thiamine: 0,1 mg (8%).
• Vitamine B6: 0,1 mg (7%).
• Acide folique: 172 mcg (43% DV).
• Choline: 42,8 mg.
• Calcium: 49 mg (5% DV).
• Fer: 2,9 mg (16%).
• Magnésium: 48 mg (12%).
• Phosphore: 168 mg (17% DV).
• Potassium: 291 mg (8% DV).
• Zinc: 1,5 mg (10% DV).
• Cuivre: 0,4 mg (18%).
• Manganèse: 1 mg (52% DV).
• Sélénium: 3,7 mcg (5% DV).
• Acides gras oméga-3: 43 mg.
• Acides gras oméga-6: 1113 mg.

Le pois chiche d'agneau contient également des traces de vitamines et de minéraux tels que les vitamines A, C et E, la riboflavine, la niacine, l'acide pantothénique et le sodium.

Les pois chiches contiennent une quantité modérée de calories et plusieurs vitamines et minéraux. C'est aussi une bonne source de fibres et de protéines.

Les bienfaits des pois chiches pour la santé

Manger des pois chiches favorise la perte de poids, aide à maintenir la glycémie et peut aider à contrôler l'appétit. Il facilite également la digestion et aide à prévenir certaines maladies chroniques. Voici les avantages des pois chiches pour la santé humaine:

1. Peut aider à contrôler votre appétit

Les protéines et les fibres des pois chiches peuvent aider à contrôler votre appétit.

Les protéines et les fibres agissent en synergie pour ralentir la digestion, ce qui peut augmenter la sensation de satiété. De plus, les protéines peuvent augmenter les niveaux d'hormones dans le corps qui réduisent l'appétit (2, 3, 4, 5).

En fait, les effets de satiété de la consommation de protéines et de fibres de pois chiches peuvent automatiquement réduire votre apport calorique tout au long de la journée avec les repas (4, 6, 7).

Une étude a comparé l'appétit et l'apport calorique chez 12 femmes ayant pris deux repas séparés (8).

Avant l'un des plats, ils ont mangé une portion de 200 grammes de pois chiches, et avant l'autre, ils ont mangé deux tranches de pain blanc. En conséquence, les femmes ont connu une diminution significative de l'appétit et de l'apport calorique après avoir mangé des pois chiches par rapport au pain blanc..

Une autre étude a révélé que les personnes qui mangeaient en moyenne 104 grammes de pois chiches par jour pendant 12 semaines avaient une plus grande satiété et moins de malbouffe que lorsqu'elles ne mangeaient pas de pois chiches (9).

Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer le rôle que les pois chiches peuvent jouer dans le contrôle de l'appétit. Cependant, si vous souhaitez expérimenter ses effets sur l'appétit et la satiété, vous devez absolument ajouter des pois chiches à votre alimentation..

Les pois chiches sont riches en protéines et en fibres, ce qui les rend rassasiés et rassasiés après les repas. Il peut vous aider à réduire votre appétit et votre apport calorique pendant les repas..

2. Riche en protéines végétales

Les pois chiches sont une excellente source de protéines végétales, ce qui en fait un bon choix pour ceux qui ne consomment pas de produits d'origine animale.

Une portion de 100 grammes fournit environ 9 grammes de protéines, ce qui est comparable à des aliments similaires tels que les haricots noirs et les lentilles (1).

Les protéines contenues dans les pois chiches peuvent aider à augmenter la sensation de satiété dans l'estomac et à réduire l'appétit. Les protéines sont également connues pour leur rôle dans le contrôle du poids, la santé des os et le maintien de la force musculaire (6, 10, 11, 12).

Certaines études ont montré que la qualité des protéines dans les pois chiches est meilleure que dans d'autres types de légumineuses. Cela est dû au fait que les pois chiches contiennent presque tous les acides aminés essentiels, à l'exception de la méthionine (10).

Pour cette raison, ce n'est pas une source complète de protéines. Pour vous assurer que vous obtenez tous les acides aminés de votre alimentation, il est important de combiner des pois chiches avec une autre source de protéines, comme les grains entiers, pour compenser les carences (6).

Les pois chiches sont une excellente source de protéines avec de nombreux avantages pour le corps, du contrôle du poids à la santé des os. C'est un excellent choix pour les personnes qui évitent les produits d'origine animale..

3. Peut vous aider à contrôler votre poids

Les pois chiches ont plusieurs propriétés qui peuvent vous aider à contrôler votre poids.

Premièrement, les pois chiches ont une densité calorique assez faible. Cela signifie qu'il fournit au corps moins de calories par rapport au niveau de nutriments qu'il contient (6, 13).

Les personnes qui consomment beaucoup d'aliments hypocaloriques sont plus susceptibles de perdre du poids et de maintenir leur poids corporel cible que celles qui consomment beaucoup d'aliments riches en calories (14, 15).

De plus, les protéines et les fibres des pois chiches peuvent favoriser le contrôle du poids grâce à leur capacité à réduire l'appétit et à réduire l'apport calorique avec les repas (8).

Dans une étude, ceux qui mangeaient régulièrement des pois chiches étaient 53% moins obèses, avaient un IMC et un poids corporel inférieurs par rapport à ceux qui ne mangeaient pas de pois chiches (16).

De plus, une autre méta-analyse a révélé que ceux qui mangeaient au moins une portion de légumineuses, comme les pois chiches, perdaient 25% de mieux chaque jour par rapport à ceux qui ne consommaient pas de légumineuses (17).

Bien que ces résultats soient prometteurs, des études sur l'homme sont nécessaires pour déterminer les effets des pois chiches sur le contrôle du poids. Malgré cela, il est incroyablement sain à inclure dans l'alimentation..

Les pois chiches sont modérés en calories et riches en fibres et en protéines, qui jouent un rôle dans le contrôle du poids.

4. Aide à contrôler la glycémie

Les pois chiches ont plusieurs propriétés qui peuvent aider à réguler la glycémie.

• Premièrement, il a un indice glycémique (IG) assez bas, qui mesure la vitesse à laquelle votre glycémie augmente après un repas. Il a été démontré que les régimes qui comprennent de nombreux aliments à faible IG améliorent la glycémie (16, 18).
• Deuxièmement, les pois chiches sont une bonne source de fibres et de protéines, toutes deux connues pour leur rôle dans la régulation de la glycémie..

Cela est dû au fait que les fibres ralentissent l'absorption des glucides, ce qui contribue à une augmentation régulière de la glycémie, empêchant l'apparition de ses pics. De plus, la consommation d'aliments protéinés peut aider à maintenir une glycémie saine chez les personnes atteintes de diabète de type 2 (5, 19).

Dans une étude, 19 personnes qui ont mangé 200 grammes de pois chiches ont eu une réduction de 21% de leur taux de sucre dans le sang par rapport au moment où elles ont mangé un repas contenant des céréales complètes ou du pain blanc (20).

Une autre étude de 12 semaines a révélé que 45 personnes qui mangeaient 728 grammes de pois chiches par semaine présentaient une diminution marquée des taux d'insuline à jeun, ce qui est un facteur important dans le contrôle de la glycémie (21).

De plus, plusieurs études ont établi un lien entre la consommation de pois chiches et un risque réduit d'un certain nombre de maladies, notamment le diabète et les maladies cardiovasculaires. Ces effets sont souvent attribués au fait que les pois chiches aident à abaisser la glycémie (10).

Les pois chiches ont un IG faible et une excellente source de fibres et de protéines, ce qui aide à maintenir une glycémie saine.

5. Peut faciliter la digestion

Les pois chiches sont riches en fibres, qui ont plusieurs effets bénéfiques prouvés sur la santé digestive (16).

La fibre (fibre alimentaire) des pois chiches est principalement soluble. Cela signifie qu'il, lorsqu'il est mélangé avec de l'eau, forme une substance semblable à un gel dans le tube digestif..

Les fibres solubles peuvent aider à augmenter le nombre de bonnes bactéries dans votre intestin et à prévenir la prolifération de mauvaises bactéries. Cela peut réduire le risque de développer certaines maladies du tube digestif, telles que le syndrome du côlon irritable et le cancer du côlon (5).

Dans une étude, 42 personnes qui ont mangé 104 grammes de pois chiches par jour pendant 12 semaines ont signalé une amélioration de la fonction intestinale, notamment des selles plus fréquentes et des selles plus molles par rapport à celles où elles ne mangeaient pas de pois chiches (9, 16)..

Si vous souhaitez améliorer votre santé gastro-intestinale, essayez d'inclure les pois chiches dans votre alimentation..

Les pois chiches sont riches en fibres, ce qui profite à votre tube digestif en augmentant le nombre de bactéries amicales dans votre intestin et en favorisant efficacement le mouvement des déchets dans votre tube digestif.

6. Peut protéger contre certaines maladies chroniques

Les pois chiches ont plusieurs avantages pour la santé qui peuvent aider à réduire le risque d'un certain nombre de maladies chroniques.

Cardiopathie

Les pois chiches sont une excellente source de plusieurs minéraux comme le magnésium et le potassium, qui ont été étudiés pour leur potentiel à favoriser la santé cardiaque (1, 22, 23).

En effet, cela peut aider à prévenir l'hypertension artérielle, qui est un facteur de risque majeur de maladie cardiaque..

De plus, il a été démontré que les fibres solubles des pois chiches aident à réduire les triglycérides et les «mauvais» taux de cholestérol LDL, dont des taux élevés peuvent augmenter le risque de maladie cardiaque (16, 24)..

Dans une étude de 12 semaines, 45 personnes qui ont consommé 728 grammes de pois chiches par semaine ont considérablement diminué leur taux de cholestérol total de près de 16 mg / dL en moyenne (21).

Manger régulièrement des pois chiches peut aider à réduire votre risque de certains types de cancer.

Premièrement, la consommation de pois chiches peut favoriser la production de butyrate par l'organisme, un acide gras qui a été étudié pour son potentiel à réduire l'inflammation dans les cellules du côlon, ce qui peut réduire le risque de cancer du côlon (16, 25)..

De plus, les pois chiches sont une source de saponines, qui sont des composés végétaux qui peuvent aider à prévenir le développement de certains cancers. Les saponines ont également été étudiées pour leur rôle dans l'inhibition de la croissance tumorale (16, 26, 27).

Les pois chiches contiennent également plusieurs vitamines et minéraux qui peuvent réduire votre risque de cancer, y compris les vitamines B. Ils peuvent être associés à un risque plus faible de cancer du sein et du poumon (28, 29, 30).

Diabète

Le pois chiche a plusieurs propriétés connues pour favoriser le contrôle de la glycémie et ainsi aider à prévenir et à contrôler le diabète..

Les fibres et les protéines présentes dans les pois chiches aident à prévenir l'augmentation de la glycémie après les repas, ce qui est un facteur important dans le contrôle du diabète (5, 10, 16, 31).

De plus, le faible indice glycémique (IG) du pois chiche en fait un aliment approprié pour les diabétiques, car il est peu probable que sa consommation entraîne des pics de glycémie (16, 32, 33)..

Les pois chiches sont également une source de plusieurs vitamines et minéraux qui réduisent le risque de diabète de type 2, notamment le magnésium, les vitamines B et le zinc (1, 34, 35, 36)..

Les pois chiches ont de nombreuses propriétés bénéfiques qui peuvent aider à prévenir le développement de certaines maladies chroniques, notamment les maladies cardiaques, le cancer et le diabète.

Les pois chiches sont faciles à ajouter à votre alimentation

Les pois chiches sont incroyablement faciles à inclure dans votre alimentation. Ce produit est assez abordable et pratique. La plupart des épiceries le vendent sec et en conserve..

De plus, les pois chiches sont polyvalents et peuvent être utilisés dans une grande variété de plats. L'une des façons les plus populaires de l'utiliser est de l'ajouter à des salades, des soupes ou des sandwichs..

C'est également l'ingrédient principal du houmous, qui est une collation de purée de pois chiches qui comprend du tahini, de l'huile d'olive, du jus de citron, du sel et de l'ail. Vous pouvez acheter du houmous au magasin ou faire le vôtre.

Une autre façon de savourer les pois chiches est de les faire frire pour une collation délicieuse et croustillante. Vous pouvez également l'inclure dans des hamburgers végétariens ou des tacos.

En raison de leur teneur élevée en protéines, les pois chiches peuvent être un excellent substitut à la viande..

Les pois chiches sont largement disponibles et ont bon goût lorsqu'ils sont ajoutés à une variété de recettes. C'est un ingrédient principal dans une collation de purée de pois chiches appelée houmous et est un excellent substitut de viande en raison de sa teneur élevée en protéines..

Les méfaits des pois chiches pour la santé humaine

En plus de ses nombreuses propriétés bénéfiques, les pois chiches peuvent également provoquer des effets indésirables chez certaines personnes. C'est pourquoi les pois chiches sont nocifs pour la santé humaine:

• Peut provoquer des flatulences. Puisque les pois chiches font partie de la famille des légumineuses, leur consommation peut augmenter la production de gaz, ce qui peut entraîner des ballonnements. Cela est dû aux niveaux élevés de fibres ainsi qu'au type de glucides qu'il contient. Pour éviter les symptômes désagréables associés à une production excessive de gaz, il est recommandé de manger de petites portions de pois chiches et de les faire tremper avant la cuisson. Cela aidera à améliorer la digestion..
• Allergie. Les allergies aux pois chiches sont rares par rapport aux arachides, qui appartiennent également à la famille des légumineuses. Cependant, manger des pois chiches peut provoquer des réactions chez certaines personnes. Si après avoir mangé des pois chiches, vous ressentez des symptômes allergiques tels que démangeaisons, gonflement de la gorge, problèmes digestifs, ballonnements, larmoiement, etc., arrêtez de l'utiliser et consultez votre médecin pour obtenir des conseils..

Essayez de faire tremper les pois chiches pendant la nuit avant la cuisson. Il aide à réduire certains composés qui peuvent causer des problèmes digestifs et bloquer l'absorption des minéraux. Si vous n'êtes pas habitué à manger de grandes quantités de fibres, vous devez introduire ce produit progressivement dans votre alimentation. Cela aidera à faciliter la digestion et à éviter les symptômes indésirables..