Régime alimentaire pour la salmonellose

Les autorités de la région de Moscou ont lancé un appel à tous les chefs d'hôpitaux et de cliniques régionaux avec une demande de renforcer le contrôle des patients présentant des symptômes ressemblant à la fièvre typhoïde. Il n'y a pas eu de maladie de ce genre dans la région de Moscou pendant 20 ans. À quel point la fièvre typhoïde est dangereuse et quelles précautions doivent être prises pour ne pas tomber malade, a appris le correspondant de "Vesti FM" Sergey Tkachuk.

Une épidémie de fièvre typhoïde a été enregistrée à Podolsk près de Moscou. L'infection s'est propagée dans une auberge locale, où vivent principalement des travailleurs migrants. Comme les médecins l'ont établi, la source de la maladie était une famille de Voronej, venue travailler à Podolsk. Les malades ont été hospitalisés. Tous les autres résidents de l'auberge ont été vaccinés.

À leur tour, les autorités de la région de Moscou ont lancé un appel à tous les chefs d'hôpitaux et de cliniques régionaux avec une demande de renforcer le contrôle sur les patients présentant des symptômes de fièvre typhoïde. Il s'agit avant tout de fièvre et d'indigestion, explique Nikita Neverov, médecin-chef adjoint de l'hôpital clinique de la ville n ° 71.

"La maladie se manifeste par une intoxication sévère, une baisse de pression, une violation des paramètres hydroélectrolytiques du corps; une diarrhée, une éruption cutanée sur la paroi abdominale antérieure se produit généralement. Température élevée, faiblesse générale, faiblesse, douleurs musculaires".

L'agent causal de la maladie est le bacille de Salmonella. Aussi banal que cela puisse paraître, la première règle, pour ne pas tomber malade de la fièvre typhoïde, est de se laver les mains avant de manger, explique Sergey Stebletsov, chef du service thérapeutique de l'hôpital clinique Volynskaya n ° 1..

"Une personne qui tombe malade a les intestins bouleversés avec la vaisselle sale, les mains, le non-respect des règles d'asepsie. La salmonelle pénètre dans la nourriture, passe dans l'estomac et commence à se multiplier tranquillement. Elle vit assez bien sur toutes les salades, les légumes verts, est bien conservée dans la nature, est tolérée par les souris et les rongeurs. Il est partout dans la nature. ".

Jusque dans les années 50, la fièvre typhoïde était une maladie mortelle. Les épidémies se sont produites principalement dans les camps, où les conditions étaient totalement insalubres. Il est arrivé que des centaines de prisonniers soient morts. Mais maintenant, la médecine a beaucoup progressé. Et si vous allez chez le médecin à temps, il est assez facile de guérir la fièvre typhoïde, poursuit Sergey Stebletsov.

«Avec l'avènement des antibiotiques, quelque part dans les années 50, ce problème a été clos. Maintenant, tout est traité, en fait, avec quelques grammes d'agents antibactériens; les symptômes sont arrêtés, et ce n'est pas si dangereux. Mais la maladie elle-même peut entraîner la mort d'une personne. infectieux plutôt dangereux ".

Les principaux médicaments utilisés dans le traitement de la fièvre typhoïde sont le chloramphénicol et l'ampicilline. De plus, les bactéries meurent après quelques minutes sous l'influence de l'alcool éthylique..

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La salmonellose ne dort pas?

Savez-vous ce qui m'a poussé à écrire cet article? Une épidémie de salmonellose dans un jardin d'enfants. Trois jours après les premiers cas de la maladie, il y avait déjà une quarantaine de personnes infectées..

Et qu'est-ce que l'Internet a rempli? "L'omelette a provoqué une épidémie de salmonellose à la maternelle." La provenance de ces rumeurs n'est pas claire. Aucune source de salmonellose n'a été trouvée dans le laboratoire bactériologique de la ville. Les médias, comme toujours, sont allés trop loin.

Mais il ne s'agit pas de cela, mais de la façon dont cela aurait pu arriver! À un moment donné, ils ont beaucoup parlé de salmonellose, mais ensuite les passions se sont calmées, cette maladie a été en quelque sorte oubliée. Mais la maladie ne nous a pas oubliés.

Quelle est la source de la salmonellose?

Tout d'abord, bien sûr, les œufs, en particulier ceux ajoutés à divers plats crus. Par exemple, dans la mayonnaise maison, la sauce, la crème, le pudding.
Oiseau cassé (principalement poulets).
Viande, dans une moindre mesure. C'est du porc et du porc haché.
Personne malade ou porteur.

Toutes les espèces de Salmonella ne sont pas pathogènes. Plus de 2 200 espèces sont actuellement connues. La salmonelle est une bactérie en forme de bâtonnet. Et seules certaines souches sont à l'origine de graves maladies humaines. Les plus à risque sont les personnes âgées, les malades et les enfants. Une fois dans l'estomac, les salmonelles meurent principalement de l'acide gastrique. Et si cela ne suffit pas, les salmonelles pénètrent dans les intestins, où elles commencent leur action active..

La maladie peut être bénigne, accompagnée de nausées et de diarrhée légère. Dans les cas graves, la septicémie et la mort sont possibles.

Le diagnostic de la maladie n'est possible qu'après des tests de laboratoire.

Comment se reproduisent les salmonelles?

Comme toutes les bactéries. Toutes les 20 minutes, leur nombre double à une température de 20 à 40 degrés. L'environnement favorable à leur développement est chaud et humide. Ils peuvent vivre dans un chiffon humide pendant des mois. Le froid arrête leur croissance.

Supposons que nous apportions un poulet à la maison et que nous le mettions sur la table. Et puis un sandwich a été mis sur cet endroit, qui a été préparé pour le travail. Disons qu'il contient 100 Salmonella. Pouvez-vous imaginer combien il y en aura dans 5 heures?

Les salmonelles meurent déjà à une température de 65 à 70 degrés. Par conséquent, un traitement thermique suffisant des aliments tue complètement les bactéries..

Les aliments dans lesquels un œuf cru est ajouté sont une bombe à retardement. Ainsi, une crème ou un pudding rafraîchissant restera longtemps à température ambiante. Salmonella se reproduit à une vitesse incroyable dans ces conditions..

La viande non cuite peut également devenir une source de salmonellose si elle a été laissée hors du réfrigérateur pendant plusieurs heures..

Comment se protéger de Salmonella?

Tout d'abord, il est nécessaire de traiter les produits ci-dessus comme des sources possibles de salmonellose.

Les produits animaux doivent être réfrigérés immédiatement après l'achat et stockés séparément..

Les œufs doivent être soigneusement lavés avant utilisation. Plus l'œuf est frais, moins il est probable que Salmonella s'y reproduise. Un mécanisme de défense naturel inhibe la croissance de Salmonella dans les œufs pendant 20 jours. Dans un endroit frais, les œufs pondent 8 semaines sans problème. Les emballages d'œufs ont généralement la date d'emballage, pas celle de la ponte, et vous devez donc vous concentrer sur la durée de conservation des œufs..

Les aliments préparés contenant des ingrédients à base d'œufs sont sans danger. L'industrie alimentaire utilise des œufs pasteurisés ou de la poudre d'oeuf.

Si vous cuisinez encore un plat chaud avec des œufs crus (par exemple, une sauce), vous devez le manger dans les deux premières heures après la cuisson. Et s'il fait froid (mayonnaise), vous pouvez le conserver au froid pas plus d'une journée.

Les poulets doivent être décongelés au réfrigérateur. Lorsque vous préparez des plats de volaille, ne touchez pas d'autres aliments et lavez soigneusement tous les plats avec de l'eau chaude et du détergent. Lavez-vous soigneusement les mains après la cuisson.

N'achetez pas de nourriture dans la rue, dans les étals. Tous les travailleurs de la restauration publique dans la rue n'ont pas de dossiers de santé. Et les restaurants, cafés, cantines peuvent également provoquer des maladies..

Les plats de volaille et de viande doivent être préparés..

N'oublions pas les infections d'origine alimentaire. La salmonellose ne dort pas. Environ chaque millième d'œuf est porteur de Salmonella.

Les salmonelles détestent l'alcool! Par conséquent, vous ne pouvez pas vous refuser dans la liqueur d'œuf.

Quel régime est prescrit pour la salmonellose, un menu avec des recettes pour adultes et enfants

Le traitement de toute pathologie du système digestif nécessitera le respect d'un régime alimentaire spécial. La salmonellose ne fait pas exception. Pour vous débarrasser de la maladie le plus rapidement possible, vous devrez renoncer à certains aliments, augmentant ainsi l'utilisation d'aliments sains. Par conséquent, vous devez savoir ce qu'est un régime pour la salmonellose..

Qu'est-ce que la salmonellose?

Les agents responsables de la pathologie sont des bactéries de nature pathogène - la salmonelle. Les animaux domestiques et sauvages, les oiseaux, sont les porteurs de l'infection. Il n'est possible de détruire les micro-organismes que par un traitement thermique intense (ébullition ou friture). La température à laquelle les aliments sont cuits doit être supérieure à 100 ° C.

Les exigences d'hygiène doivent également être respectées. Aucune autre méthode de transformation des aliments (salage, fumage, congélation) ne pourra neutraliser les bactéries. Les agents pathogènes peuvent persister dans le sol jusqu'à 18 mois et dans les excréments de poulet secs - jusqu'à 30 mois.

Le malaise se manifeste chez les personnes infectées dans les 2-3 heures suivant l'infection. Les selles du patient deviennent liquides, des sensations douloureuses de nature crampe apparaissent dans la cavité abdominale, des vomissements, la température corporelle augmente légèrement.

La propagation de l'agent pathogène à l'intérieur du corps de la personne malade est réalisée à l'aide de cellules qui travaillent pour détruire les bactéries nocives. Si la personne malade est mal traitée ou pas du tout traitée, les complications suivantes le menacent:

• déshydratation, détérioration du fonctionnement du foie et des reins;
• insuffisance cardiaque;
• œdème cérébral, coma;
• choc toxique, mort du patient.

Facteurs contribuant à la salmonellose

L'infection pénètre dans le corps humain en raison de l'utilisation de produits contaminés mal traités:

• des œufs;
• produits de viande insuffisamment cuits (insuffisamment cuits);
• un poisson;
• Lait;
• légumes non lavés;
• fruits non lavés.

La salmonelle est beaucoup moins fréquente dans les poissons que dans d'autres aliments. Mais il y a une petite chance d'infection.

Salmonellose chez la femme enceinte

La salmonellose pendant la grossesse est la plus dangereuse pour un certain nombre de raisons:

1. Presque tous les médicaments destinés au traitement d'une maladie sont interdits pendant la grossesse.
2. Lors du port d'un enfant, l'immunité féminine se détériore considérablement, ce qui permet aux agents pathogènes d'accéder sans entrave à la circulation sanguine des malades..
3. L'infection se propage très rapidement dans tout le corps, ce qui entraîne une intoxication et une déshydratation précoces, ce qui augmente la toxicose.
4. Les bactéries pathogènes peuvent pénétrer dans le placenta, ce qui peut entraîner une infection du fœtus.

Si une femme enceinte reçoit un diagnostic de salmonellose, jusqu'à 5 mois de grossesse doivent être traités à l'hôpital.

Recommandations du médecin pour la salmonellose

Lorsque des signes de salmonellose apparaissent, tout d'abord, il sera nécessaire de détruire les bactéries pathogènes. Boire beaucoup de liquides est recommandé pour reconstituer les liquides organiques. La maladie doit être traitée avec des sorbants et une solution de Rehydron. Le patient devra se conformer à certaines exigences nutritionnelles. Le principal est que la nourriture ne doit pas alourdir l'estomac. Pour se débarrasser de la pathologie, le régime alimentaire de la salmonellose doit répondre aux paramètres suivants:

1. Boire beaucoup de liquides, boire des pastèques (ils aident à réduire la déshydratation).
2. Le régime quotidien doit être composé d'aliments hachés faciles à digérer (purée de pommes de terre, soufflé).
3. Les aliments en conserve, les aliments gras et frits, les viandes fumées doivent être exclus du menu.
4. Tu ne peux pas boire de lait.
5. Pour l'élimination précoce de la diarrhée, du riz bouilli et du thé avec des craquelins doivent être présents dans l'alimentation.
6. Seuls les produits naturels doivent être achetés.
7. Rincer soigneusement les légumes et les fruits sous l'eau chaude.
8. Vérifier la durée de conservation du produit, sa composition, son fabricant.
9. Se laver les mains avec du savon et de l'eau avant chaque repas.

Ce qui est exclu du régime?

Une personne atteinte de salmonellose doit renoncer à la nourriture qui active la fermentation dans le gros intestin:

• légumes avec une grande quantité de fibres végétales grossières (tous les types de choux, radis, betteraves, radis, légumineuses, concombres);
• Pain de seigle;
• verdure;
• certains fruits (agrumes, raisins, prunes);
• lait et produits laitiers.

Vous devez également refuser les aliments qui contribuent à la production intense de bile et de suc digestif:

• produits fumés;
• nourriture contenant beaucoup d'épices;
• plats marinés;
• nourriture épicée;
• toute conservation.

De plus, les produits suivants sont exclus du régime:

• Fast food;
• viandes et poissons gras;
• produits semi-finis;
• certaines céréales (orge, millet, orge perlé);
• bouillons et soupes à base de viandes grasses;
• champignons;
• cuisson;
• produits de confiserie;
• boissons gazeuses (y compris eau minérale);
• breuvages alcoolisés;
• café, cacao, chocolat;
• chips, craquelins au sel, snacks.

Nourriture recommandée

Le régime alimentaire pour la salmonellose chez l'adulte permet l'utilisation des aliments suivants:

1. Produits laitiers fermentés (kéfir, acidolact, yaourts naturels).
2. Variétés de viande et de poisson faibles en gras (vous pouvez manger des boulettes de viande, des escalopes, des boulettes de viande, un soufflé cuit à la vapeur).
3. Soufflé (pâté) de foie de bœuf ou de poulet. Ces aliments aident à restaurer les niveaux de fer dans le corps..
4. Porridge à base de riz, semoule, sarrasin, orge. Avant utilisation, ils doivent être essuyés à travers un tamis ou bien bouillis. Vous pouvez ajouter un peu de sel. L'huile doit être jetée. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter un peu de sucre ou de miel, ainsi que de la purée de baies sans la peau.
5. Fruit avec présence de pectine (fibre alimentaire). Ces fruits contribuent à l'élimination des constituants dangereux du corps. Recommandé de manger des bananes, des pommes, etc..
6. Myrtilles, cassis et autres baies astringentes à l'acide benzoïque. Il a des effets anti-inflammatoires et sédatifs sur les parois intestinales. À l'aide d'un mélangeur, il est recommandé de broyer les baies en purée et de les consommer avec un peu de sucre. De la purée de baies peut également être ajoutée à une boisson lactée fermentée..
7. La pastèque est une baie indispensable pour éliminer les composants nocifs du corps. En raison de son effet diurétique et de sa jutosité, la pastèque est une excellente aide dans la lutte contre les infections..
8. Séchoirs, craquelins, pain de farine de la plus haute qualité. Il n'est pas nécessaire que ce soit frais. Il doit également être séché un peu..
9. Fruits de légumes sous forme de purée. Vous pouvez utiliser des carottes, des pommes de terre, des betteraves, des courgettes. Vous pouvez ajouter un peu de sel ou de sucre à la purée.

Régime alimentaire après une maladie de la salmonellose

Se débarrasser de la maladie ne signifie pas que vous pouvez immédiatement reprendre votre alimentation normale. Pendant un certain temps, un régime doit être suivi après la salmonellose afin que l'organisme se rétablisse progressivement:

• la nourriture doit mettre l'accent principalement sur les légumes;
• les myrtilles, les bananes et les pastèques seront utiles;
• il est nécessaire d'utiliser des produits laitiers fermentés;
• des céréales, la préférence devrait être donnée au sarrasin, à l'avoine, à la semoule;
• l'utilisation de viande ou de poisson cuit à la vapeur est autorisée;
• vous devez boire au moins 1,5 litre d'eau par jour.

Ce régime après la salmonellose chez l'adulte est recommandé pour l'observance jusqu'à ce que la microflore soit complètement restaurée..

Régime alimentaire pour la salmonellose chez l'adulte: menu, recettes

Le menu diététique de la salmonellose chez l'adulte est présenté sous forme de tableau.

À base d'orge perlé, vous pouvez faire une soupe visqueuse. Cela nécessitera les composants suivants:

• 400 g de céréales;
• 650 ml de bouillon de viande maigre;
• 5 g de beurre.

Les gruaux sont triés, lavés et cuits dans un bouillon jusqu'à tendreté. Ensuite, les céréales doivent être retirées du bouillon. Après avoir bouilli à nouveau, ajoutez-y de l'huile.

Pendant le régime, vous pouvez vous faire dorloter avec un soufflé à base de goberge. Il faudra:

• filet de poisson;
• 30 ml de lait;
• 5 g de farine de blé;
• 1 oeuf;
• Huile raffinée.

Le filet est tordu 3 fois dans un hachoir à viande. La farine et le lait sont mélangés dans une poêle. Le mélange est préparé pendant 2-3 minutes sous agitation constante. Après refroidissement, la sauce est salée. Ensuite, du poisson et du jaune y sont ajoutés. Les composants sont soigneusement mélangés. Battez la protéine jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et ajoutez-la au bouillon de poisson en remuant un peu. Le moule est lubrifié avec de l'huile, après quoi la pièce y est transférée. Le plat est cuit à la vapeur.

Menu enfant

La composition du régime alimentaire pour la salmonellose chez les enfants est déterminée en fonction de leur âge. Si le bébé a moins de 12 mois, pendant la période de maladie aiguë, le régime alimentaire doit consister en un mélange spécial sans lactose. Cela vous permettra d'arrêter au maximum les processus de fermentation dans le corps de l'enfant. Ensuite, vous devez restaurer la microflore du bébé. Pour cela, des mélanges acidophiles sont utiles. La prochaine étape sera une transition progressive vers le lait maternel ou une formule précédemment utilisée.

Le régime alimentaire pour la salmonellose chez les enfants peut contenir les aliments suivants dans l'alimentation quotidienne:

1. Vous pouvez prendre le petit-déjeuner avec de la bouillie de semoule liquide avec un verre de compote de myrtilles.
2. Pour un deuxième petit-déjeuner, vous devriez donner au bébé un verre de bouillon de poulet avec des croûtons.
3. Vous pouvez dîner avec une soupe à base de bouillon de boeuf maigre avec flocons d'avoine, purée de pommes de terre et courgettes, escalopes cuites à la vapeur, compote.
4. Vous pouvez avoir un après-midi avec un soufflé au caillé avec du bouillon de riz.
5. En guise de dîner, il est permis d'offrir à l'enfant des boulettes de poulet, une omelette à base de protéines cuites à la vapeur, compote de pommes, thé.
6. La nuit, le bébé doit boire un verre de gelée avec de la chapelure.

Régime alimentaire pour la salmonellose chez les enfants: recettes

Pour faire la soupe, vous avez besoin de volaille maigre. Dans le bouillon cuit sur sa base (300 g), on verse 100 ml d'eau et 40 g de riz. Une fois le riz complètement bouilli, la soupe est frottée à travers un tamis et salée.

Pour faire des boulettes de viande avec du riz et de la viande hachée, vous devez prendre 100 g de viande hachée pour 20 g de riz. La viande hachée passe 3 fois dans un hachoir à viande. Le riz doit être trié, rincé et cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ensuite, le riz est essuyé à travers un tamis et mélangé à de la viande hachée. Les ingrédients sont salés et bien mélangés. Ensuite, la masse est battue avec un marteau culinaire. Vous pouvez maintenant façonner les boulettes de viande et les cuire à la vapeur.

La médecine traditionnelle

La salmonellose est une maladie contagieuse et dangereuse. L'auto-traitement peut entraîner de graves complications. Les recettes de médecine traditionnelle peuvent être utilisées en conjonction avec un traitement médicamenteux et uniquement sous la surveillance d'un médecin.

Une décoction à base d'écorce de chêne a des effets anti-inflammatoires et astringents, soulage les saignements intestinaux et gastriques. Pour préparer le bouillon, vous devrez prendre 1 cuillère à soupe. l. écorce de chêne hachée et versez-la avec 1 verre d'eau. Le mélange doit être maintenu au gaz pendant au moins 25 minutes. Ensuite, le bouillon est infusé pendant environ 15 minutes et filtré. Prenez le remède toutes les heures, 5-10 ml.

Un remède à base de racines séchées et écrasées de la brûlure aidera à nettoyer le corps des toxines, à soulager la douleur, à avoir un effet astringent, antiseptique, anti-inflammatoire et antibactérien sur le corps du patient. Pour préparer le bouillon, vous devrez prendre 1 cuillère à soupe. l. racines et versez-les 250 ml d'eau. Le mélange est bouilli à feu doux pendant au moins 30 minutes. Après refroidissement complet, le produit est filtré. Il est utilisé au moins 6 fois par jour, 15 ml chacun.

Coût du traitement

Le régime alimentaire pour la salmonellose contient des aliments protéinés, des céréales et d'autres composants qui peuvent être achetés à bas prix dans n'importe quelle épicerie. Si vous achetez du poisson et du poulet bon marché, une ration hebdomadaire ne coûtera pas plus de 1500-1600 roubles.

Par conséquent, la nutrition diététique pour la salmonellose est une exigence essentielle pendant le traitement. De plus, pour restaurer la microflore chez une personne qui a subi cette pathologie, après la fin du traitement, certaines restrictions alimentaires doivent être respectées..

IMPORTANT! Article d'information! Avant utilisation, vous devez consulter un spécialiste.

Salmonellose: distribution, prévention, traitement. référence

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La salmonellose (salmonellose) est une maladie infectieuse aiguë causée par des bactéries du genre Salmonella (à l'exception de la fièvre typhoïde et paratyphoïde) qui pénètrent dans le corps humain avec des aliments d'origine animale. Le nom de la bactérie vient du nom du microbiologiste américain Daniel Salmon, qui l'a découverte en 1885.

Les salmonelles sont de petites bactéries mobiles qui peuvent survivre longtemps dans l'environnement extérieur. Ainsi, dans l'eau des réservoirs ouverts, ils peuvent vivre jusqu'à 5 mois, dans le sol - jusqu'à 18 mois, dans la viande et les saucisses - de 2 à 4 mois, dans la viande congelée - environ 6 mois (dans les carcasses d'oiseaux - plus d'un an), dans le lait - jusqu'à 20 jours, kéfir - jusqu'à 2 mois, dans le beurre - jusqu'à 4 mois, dans les fromages - jusqu'à 1 an, dans la bière - jusqu'à 2 mois. À température ambiante, les bactéries se multiplient activement dans les produits alimentaires, en particulier la viande et les produits laitiers, tandis que l'apparence et le goût des aliments ne changent pas. La salmonelle ne meurt pas même pendant la conservation, si la concentration en sel de table est comprise entre 2 et 18%. Seule une température élevée est fatale pour Salmonella - l'ébullition les tue instantanément. Et les désinfectants conventionnels contenant du chlore ne sont pas toujours efficaces..

Les modes d'infection par la salmonellose sont variés: le plus fréquent est la nourriture, le plus souvent lors de la consommation de viande d'animaux et d'oiseaux, ainsi que d'œufs. Les microbes pénètrent dans les aliments avec une transformation culinaire insuffisante (steaks mi-cuits, œufs crus et à la coque, œufs au plat), un stockage inapproprié et une violation des règles de base de l'hygiène personnelle. La source d'infection peut également être des animaux, le plus souvent des animaux domestiques (bovins, porcs, chats, chiens), des oiseaux, des personnes atteintes de salmonellose ou des porteurs sains d'infection (lorsqu'une personne est une source d'infection pour les autres, mais qu'elle ne tombe pas malade elle-même). Vous pouvez également attraper la salmonellose par l'eau contaminée - en buvant ou en vous baignant.

Une fois dans le corps, les salmonelles se déposent dans l'intestin grêle et sécrètent une toxine qui contribue à la perte d'eau par l'intestin, à une altération du tonus vasculaire et à des lésions du système nerveux. La maladie se développe 6 à 72 heures après l'entrée de Salmonella dans l'organisme. Il existe plusieurs formes cliniques de salmonellose:

Forme gastro-intestinale, dans laquelle la maladie commence généralement de manière aiguë, vomissements abondants et diarrhée. On observe des douleurs, des grondements et des ballonnements, une faiblesse, des maux de tête, des étourdissements, des frissons, de la fièvre jusqu'à 38-40 ° C, des douleurs musculaires et articulaires, des crampes musculaires dans les membres. La durée de la maladie est généralement de 3 à 7 jours.

Forme de type typhoïde, caractérisée par de la fièvre pendant 10 à 14 jours, une hypertrophie du foie et de la rate, des symptômes plus prononcés d'intoxication générale (maux de tête, léthargie), parfois une éruption cutanée.

Forme septique, dans laquelle, après une courte période initiale, une image de septicémie se développe.

Les symptômes de la maladie peuvent apparaître ou non. Cependant, dans la plupart des cas, les symptômes suivants sont notés: fièvre, faiblesse générale, maux de tête, nausées, vomissements, douleurs abdominales, selles liquides répétées..

Avec une évolution sévère de la maladie, une déshydratation, une hypertrophie du foie et de la rate sont observées. Le développement d'une insuffisance rénale est possible. Si l'immunité du patient n'est pas affaiblie, la salmonellose disparaît le dixième jour.

Le plus souvent, la maladie se présente sous la forme de gastrite aiguë, de gastro-entérite ou de gastro-entérocolite, moins souvent sous forme de septicopyémie; transport possible à long terme.

Le diagnostic de salmonellose est posé sur la base des manifestations cliniques et est confirmé par des études bactériologiques et sérologiques sur le sang, les déchets, le lavage gastrique et la bile. Si la salmonellose n'est pas reconnue à temps, le patient peut développer une péritonite, un choc infectieux-toxique, une polyarthrite.

Traitement. En cas de salmonellose, l'hospitalisation n'est indiquée que pour les enfants, les personnes âgées, les travailleurs des industries alimentaire et médicale.

Dans le traitement de la salmonellose, plusieurs directions principales sont distinguées: lavage de l'estomac et des intestins, boisson sucrée chaude abondante; avec une évolution plus sévère de la maladie - l'introduction de solutions salines (lutte contre la déshydratation); antispasmodiques; les antibiotiques. Le régime alimentaire est important: des aliments économiquement et chimiquement épargnés (le lait est exclu) - dans les premiers jours de la maladie; exclusion des facteurs nuisibles à l'activité du tractus gastro-intestinal (suralimentation, consommation d'alcool et d'aliments riches en fibres grossières, conserves et viandes fumées, aliments épicés, épicés et gras) pendant toute la durée de la maladie et au moins 1 mois après la guérison.

Avec un traitement approprié, la salmonellose peut être complètement éliminée..

La prévention de la salmonellose se fait aussi bien au niveau de l'Etat (services sanitaires, épidémiologiques et vétérinaires) qu'au niveau individuel.

Les principales méthodes de prévention sont la surveillance vétérinaire et sanitaire de l'abattage du bétail et de la transformation des carcasses; respect des règles sanitaires pour la préparation, le stockage et la vente des produits alimentaires; examen des candidats à un emploi dans des entreprises de restauration et de commerce publiques, des institutions pour enfants.

Vous devez également éviter de manger du lait frais, des œufs crus, de manipuler correctement les jouets et les articles de soins pour bébé, en particulier les tétines. Et, bien sûr, nous ne devons pas oublier que le lavage des mains est le moyen le plus simple et le plus efficace de prévenir la salmonellose..

Le matériel a été préparé sur la base d'informations provenant de sources ouvertes

Des scientifiques ont découvert l'efficacité de l'alcool dans le traitement des infections intestinales

L'alcool est un désinfectant bien connu et certains scientifiques ont suggéré qu'il pourrait être utile dans le traitement des infections intestinales. Le vin est connu depuis longtemps pour ses propriétés désinfectantes et nettoyantes. Selon les archives historiques, au troisième siècle après JC, les généraux romains recommandaient du vin à leurs soldats pour aider à prévenir la dysenterie..

Le vin a été étudié dans une étude de 1988 qui a testé un certain nombre de boissons courantes (sodas, vin, bière, lait écrémé et eau) pour leurs effets antibactériens. Les boissons ont été vaccinées contre des bactéries intestinales infectieuses telles que Salmonella et E. coli. Il a été constaté que le vin rouge avait les meilleures performances. La bière et les sodas avaient un effet, mais n'étaient pas aussi efficaces que le vin.

Plusieurs années plus tard, une autre étude de laboratoire a été menée sur les effets antibactériens du vin. Les chercheurs ont testé le vin rouge sur Salmonella et ont comparé son efficacité à une solution contenant la même concentration d'alcool et le même niveau d'acidité. Le vin rouge a cette fois montré un effet antibactérien plus intense.

Alors qu'une grande partie de l'effet antibactérien du vin rouge contre Salmonella est attribuée à son pH acide et à sa concentration en alcool, ces facteurs n'expliquent que partiellement les effets observés. La concentration d'alcool est certainement importante pour l'exposition microbienne. Pour la peau des mains, par exemple, une concentration élevée d'alcool comprise entre 60 et 80% est considérée comme optimale. L'alcool en dessous de 40% a un effet significativement plus faible sur la croissance bactérienne. L'alcool avec une concentration de 10% n'a pratiquement aucun effet sur les microbes vivant sur la peau.

Une nouvelle étude portant sur 47 volontaires humains en bonne santé a testé l'efficacité de l'alcool à diverses concentrations (4 pour cent, 10 pour cent, 40 pour cent) contre les bactéries intestinales. En fait, une concentration d'alcool suffisamment élevée tue théoriquement un grand nombre de bactéries intestinales, mais elle cause également des dommages à l'estomac. La consommation chronique d'alcool peut également entraîner une prolifération de bactéries dans l'intestin grêle. On pense que cela est lié aux symptômes gastro-intestinaux tels que la diarrhée, les nausées et les vomissements, qui sont fréquents chez les alcooliques..

La consommation d'alcool peut endommager l'estomac, avec plus de dommages observés à des concentrations plus élevées. En théorie, une concentration d'alcool suffisamment élevée avec un temps d'exposition suffisant au tissu intestinal peut tuer les bactéries, mais très probablement aussi endommager la muqueuse intestinale. Les scientifiques de l'Université de Sydney qui ont mené l'étude ne recommandent pas de boire de l'alcool comme désinfectant pour le traitement des infections intestinales.

Salmonellose

La salmonellose est un groupe d'infections intestinales aiguës d'origine bactérienne. L'agent causal est le bacille bactérien Salmonella de 0,0003 cm de long, qui a une mobilité élevée, sans la capacité de former des spores et des capsules. L'agent pathogène affecte le tractus gastro-intestinal, provoquant une intoxication et une déshydratation.

Certaines salmonelloses sont liées aux anthroponoses (infections pour lesquelles les humains sont un réservoir et les personnes sont infectées principalement par d'autres personnes), d'autres - aux zoonoses, pour lesquelles le principal réservoir est constitué d'animaux.

Les agents responsables de la salmonellose sont proches les uns des autres. Actuellement, ils sont considérés comme une seule espèce, se divisant selon l'ensemble des antigènes en sérogroupes, en les désignant par les lettres A, B, C, D, E, etc..

La fièvre typhoïde (groupe A) était historiquement la plus importante. Elle est désormais enregistrée au niveau des cas isolés, et les plus pertinents sont Salmonella typhimurium (groupe B) et salmonella enteridis (groupe D).

Typhimurium - anthroponose. La maladie est assez grave, mais elle affecte principalement les personnes dont l'immunité est réduite. Par conséquent, je me suis principalement rencontré dans les hôpitaux.

Enteridis - zoonose, est devenue pertinente depuis la fin du 20e siècle, lorsque les fermes avicoles sont passées à des fermes industrielles, dans lesquelles les plumes et la peau des oiseaux abattus étaient utilisées pour nourrir les autres. Infection plus facile - principalement par la viande de volaille ou d'animaux insuffisamment traitée thermiquement.

La résistance des saplmonella est extrêmement élevée, elles restent viables lorsqu'elles sont fumées, salées, cependant, elles meurent lorsqu'elles sont bouillies et lorsqu'elles sont directement exposées aux rayons ultraviolets.

Les salmonelles conservent la capacité de se reproduire jusqu'à 5 mois - dans l'eau, jusqu'à six mois - dans la viande, jusqu'à un an - dans la viande de volaille, les fromages à pâte dure, jusqu'à 3 semaines - dans le lait, jusqu'à 30 jours - dans le kéfir, jusqu'à 4 mois - dans le beurre, de 3 à 9 mois - en poudre d'œuf séchée, environ 3 semaines - sur coquille d'œuf, jusqu'à un an et demi - dans le sol. La congélation d'aliments contaminés ne réduit pas la viabilité des bactéries.

Le caractère insidieux de Salmonella est que vivant et se multipliant sur les produits, ils n'affectent en rien leur apparence et leur goût.

Lors de la conservation des œufs de poule au réfrigérateur pendant plus de 30 jours, la bactérie est capable de pénétrer à travers toute la coquille dans l'œuf et de se multiplier activement à l'intérieur du jaune..

Sources d'infection.

Salmonella est répandue chez les animaux domestiques et sauvages, principalement chez les animaux utilisés pour l'alimentation comme la volaille, les porcs et les bovins; et parmi les animaux de compagnie, y compris les chats et les chiens, les oiseaux et les reptiles tels que les tortues.

Une personne est infectée par la salmonellose, généralement par la consommation d'aliments contaminés d'origine animale (principalement des œufs, de la viande, de la volaille et du lait), bien que d'autres aliments, en particulier des légumes contaminés par du fumier, puissent être impliqués dans la transmission.

Ces dernières années, il y a eu une augmentation des cas d'infection à salmonellose suite au contact avec des tortues aquatiques. Les petites tortues sont souvent achetées comme animaux de compagnie ou comme animaux à l'école. Ils sont particulièrement intéressants pour les personnes allergiques aux poils de chat ou de chien. Prendre soin des tortues n'est pas très préoccupant, c'est pourquoi leur popularité croissante est liée. Sachez que Salmonella fait partie de la microflore intestinale normale des tortues et qu'il n'y a aucun moyen de distinguer une tortue en bonne santé d'une tortue infectée. Ces bactéries sont présentes dans leurs excréments, dans l'eau de l'aquarium où vivent les tortues. Après tout contact avec la tortue ou son habitat, vous devez vous laver soigneusement les mains, sinon l'infection ne peut être évitée.

Comment se produit l'infection?

Le mécanisme de transmission de la salmonellose est fécale-orale, les bactéries sont excrétées par une personne malade ou un animal avec des matières fécales, la salmonelle pénètre dans le corps humain par la bouche et dans la bouche par des mains sales ou des produits contaminés.

Transmission de l'infection d'origine alimentaire à l'homme. L'infection se produit en mangeant des aliments préparés sans respecter les règles du traitement thermique.

La voie navigable de transmission est plus souvent mise en œuvre dans les élevages avicoles et d'élevage. Une personne peut être infectée en buvant de l'eau brute.

Contact avec des animaux malades ou des porteurs d'animaux. Une personne est infectée en prenant soin d'elle, en travaillant dans des usines de transformation de la viande, en mangeant de la viande ou des produits laitiers infectés (pendant la vie ou après l'abattage). Les oiseaux sont les porteurs les plus actifs de Salmonella, une personne peut être infectée en mangeant de la viande, des œufs ou des aliments contaminés par les excréments d'oiseaux malades.

Contact et voie domestique de l'infection. Il y a une forte probabilité d'être infecté par une personne (à la fois un patient et un porteur de Salmonella), cette voie de transmission est plus souvent mise en œuvre dans des groupes organisés, des jardins d'enfants, des écoles, des hôpitaux. L'infection par contact domestique se produit par: les articles ménagers, les pots, le linge, les serviettes, les jouets, les mains non lavées d'une personne malade, y compris le personnel médical ou les membres de sa famille, les instruments et équipements médicaux (sondes, cathéters), non traités selon toutes les règles de stérilisation.

Chemin d'air et de poussière. Pertinent dans les conditions urbaines, le facteur principal est la pollution des rues, des lieux publics avec des déjections d'oiseaux (malades ou porteurs de salmonellose).

Après la maladie transférée, une immunité se forme, qui dure jusqu'à six mois; après quoi il y a une possibilité de réinfection, cependant, la maladie se développera sous une forme plus bénigne.

Il est important de savoir qu'après la guérison, une personne qui a eu une salmonellose continue d'excréter des bactéries pendant jusqu'à six mois..

Les plus sensibles à l'infection par la salmonellose sont les jeunes enfants, les personnes âgées, les personnes qui pour une raison ou une autre ont une immunité réduite, les travailleurs des fermes avicoles et d'élevage, les personnes qui aiment les aliments crus, les personnes qui négligent les règles d'hygiène personnelle et le traitement thermique des produits..

Comment se déroule la maladie?

La salmonellose se caractérise par une forte augmentation de la température, des douleurs abdominales, de la diarrhée, des nausées et parfois des vomissements. Les symptômes apparaissent 6 à 72 heures (généralement 12 à 36 heures) après que la bactérie est entrée dans le corps. La maladie dure 2 à 7 jours.

La maladie est généralement relativement bénigne, dans la plupart des cas, la guérison se produit sans traitement spécial. Dans les cas plus graves, un traitement symptomatique, un remplacement des électrolytes et des liquides perdus est effectué.

Dans les cas bénins de personnes en bonne santé ou de gravité modérée, le traitement antimicrobien conventionnel n'est pas recommandé. Cela est dû au fait que ces médicaments peuvent ne pas tuer complètement les bactéries et contribuer au développement de souches résistantes, ce qui peut rendre le médicament inefficace. Cependant, les nourrissons, les personnes âgées et les patients immunodéprimés peuvent avoir besoin d'un traitement antimicrobien, car la déshydratation liée à la maladie peut mettre la vie en danger. Les grandes éclosions de salmonellose attirent l'attention des médias, mais 60 à 80% de tous les cas de salmonellose surviennent en dehors des éclosions connues. De tels cas sont classés comme des cas sporadiques ou ne sont pas du tout diagnostiqués comme tels.

Comment éviter l'infection?

Au niveau de l'Etat, des mesures préventives sont prises par les services vétérinaires et sanitaires et épidémiologiques. Ils exercent un contrôle sur l'industrie de transformation de la viande (abattage et transformation des matières premières), les entreprises de restauration (technologie de préparation, de stockage et de vente des produits finis), la restauration dans les jardins d'enfants et les écoles. Dans le même temps, les services sanitaires contrôlent le processus d'examen des nouveaux employés dans les exploitations avicoles, les établissements de restauration, le commerce, les garderies d'enfants et les travailleurs de la restauration..

Une prévention efficace nécessite le contrôle de toutes les parties de la chaîne alimentaire - de la production agricole à la transformation, la production et la préparation des aliments, à la fois dans les institutions publiques et à domicile..

Règles de prévention individuelle de la salmonellose.

Se laver soigneusement les mains avec de l'eau et du savon (surtout après être allé aux toilettes et avant de manger).

N'achetez pas de viande, de produits carnés, de volaille, d'œufs, de fromage cottage, de lait, de beurre, de fromage dans des lieux de commerce non autorisé.

Lors de l'achat d'œufs, respectez strictement la date de tri (elle est indiquée à la fois sur l'emballage et directement sur les œufs). Période de mise en œuvre autorisée - 25 jours.

Important! L'opinion a pris racine que vous pouvez manger en toute sécurité des œufs de caille crus, car les cailles ne sont pas atteintes de salmonellose. Les partisans de cette théorie font référence au fait que les cailles sont caractérisées par une température corporelle élevée (42 C), à laquelle Salmonella ne se reproduit pas. En effet, les cailles ne souffrent pas de salmonellose, mais elles sont porteuses et distributeurs de Salmonella, et peuvent devenir une source d'infection. Par conséquent, il est inacceptable d'utiliser des œufs de caille sans traitement thermique approprié..

Lorsque vous achetez des produits sur le marché ou dans un magasin, vous devez surveiller la conformité avec le voisinage des produits. Les produits bruts et finis doivent être sur des vitrines séparées et vendus par des personnes différentes.

À la maison, suivez les règles de conservation des aliments (les aliments crus et les plats cuisinés doivent être conservés séparément).

Lavez régulièrement le réfrigérateur en nettoyant soigneusement les compartiments de stockage des œufs.

Mettez en évidence des planches à découper séparées pour les aliments crus et préparés.

Lavez et ébouillantez soigneusement les ustensiles de cuisine avec de l'eau bouillante.

Cuire les œufs au moins 10 minutes après l'ébullition, la volaille - 40 minutes, la viande - au moins 2 heures.

Ne jamais goûter de la viande hachée crue.

Ne buvez pas de lait cru;

Rincez bien les fruits, les herbes et les légumes sous l'eau courante puis à l'eau bouillie. Échaudez de manière optimale avec de l'eau bouillante.

Lors de la préparation des aliments, lavez-vous les mains après avoir coupé de la viande crue, du poisson, de la volaille, en contact avec des œufs crus.

N'oubliez pas: il n'y a pas de prévention spécifique de la salmonellose chez l'homme..

Protégez votre santé, soyez prudent avec votre alimentation et surveillez attentivement l'hygiène.