Absinthe à la maison de Moonshine

L'absinthe est une boisson alcoolisée forte obtenue par macération d'infusion d'herbes. Il tire son nom du mot français absinthe, en traduction - absinthe, et la Suisse est considérée comme le berceau de la «fée verte». La force de l'absinthe atteint dans certains cas 85%, mais le plus souvent, elle est maintenue au niveau de 50 à 70 degrés. Le principal composant de l'absinthe après l'alcool est l'absinthe. C'est dans ses huiles essentielles qu'une grande quantité de thuyone est contenue, qui, associée à une intoxication alcoolique, ajoute son propre effet relaxant..

Au tournant du 19e siècle, l'absinthe était populaire non seulement en France, mais toute l'élite européenne était friande de cette source d'inspiration verte. Les grands personnages de cette époque, écrivains et artistes parmi lesquels Van Gogh, Picasso, Baudelaire, Guy de Maupassant, savouraient une boisson forte. Mais au début du XXe siècle, après un accident sauvage, l'absinthe a été interdite.

1. De quoi est faite l'absinthe
2. Recette d'absinthe Moonshine de Pontarlier
3. Recette d'absinthe alcoolisée
4. Distillation d'absinthe
5. Coloration et vieillissement de l'absinthe
6. Comment boire de l'absinthe à la maison
7. Recettes de cocktails à l'absinthe - Top 5
8. Hiroshima (Hiroshima)
9. Doux contraste
10. Mon chéri
11. Au revoir Johnny
12. Accueil

De quoi est faite l'absinthe

Toutes les recettes d'absinthe contiennent un ensemble d'herbes et d'épices. Un bouquet intéressant est obtenu à partir des huiles essentielles de plantes aromatiques. Les principaux composants de l'absinthe sont l'absinthe, les graines d'anis et le fenouil. Les ingrédients supplémentaires qui composent les recettes sont conçus pour améliorer le goût de la boisson et la rendre plus riche. Parmi eux: anis étoilé, coriandre, mélisse, persil, camomille, calamus, racine de réglisse, hysope et ortie à colorier.

Toutes les herbes pour faire de l'absinthe maison peuvent être achetées au kiosque de la pharmacie ou collectées par vous-même, ce qui est préférable. Les herbes achetées à la pharmacie sont généralement de mauvaise qualité. Lors de la collecte des matières premières, il est important de prendre en compte la règle principale, pour ne déchirer que les feuilles et les inflorescences, les tiges ne participent pas au processus d'infusion. Meilleur moment pour la récolte, période de floraison.

Sagebrush. L'absinthe romaine et l'absinthe amère conviennent à la boisson. Quant à la première espèce, son aire de répartition se situe principalement dans les pays méditerranéens. Par conséquent, il est difficile de trouver une telle plante dans nos régions. Mais l'absinthe est amère, une plante adventice, pousse partout et il ne sera pas difficile de la trouver. L'absinthe doit être récoltée en juillet, août, lorsque la plante fleurit. Les sommets de l'absinthe, des fleurs et des feuilles doivent être ramassés le matin, utilisez des gants en caoutchouc, sinon il sera difficile de se débarrasser de l'odeur. L'absinthe collectée est séchée de manière naturelle, sous un auvent dans un courant d'air.

L'hysope est une plante médicinale arbustive aux inflorescences bleues. Dans la boisson, il est utilisé pour la coloration et donne un goût spécial à l'absinthe. L'hysope pousse dans les régions du sud de la Russie, il sera donc plus facile de se la procurer dans une pharmacie ou sur le marché auprès de vendeurs d'épices et d'épices. Vous pouvez également y acheter de l'anis vert, du fenouil et d'autres ingrédients..

Recette d'absinthe Moonshine de Pontarlier

L'absinthe artisanale s'avère de bien meilleure qualité et meilleure que celles qui existent actuellement sur le marché de l'alcool. Toute la technologie de production d'absinthe se compose du schéma suivant: Infusion> Distillation> Coloration> Vieillissement.

Important! Dans la recette, vous devez utiliser du moonshine sans impuretés ni odeurs inutiles. Un mauvais distillat obstruera l'arôme des herbes et la boisson sera de mauvaise qualité. Sugar moonshine fonctionne bien après la deuxième distillation fractionnée de force maximale.

Ingrédients:

• Moonshine 80% - 1 litre;
• Absinthe amère - 30 gr.;
• Graines d'anis - 50 gr.;
• Fenouil - 50 gr.;
• Eau - 500 ml.

Pour la peinture:

• Hysope - 10 gr.;
• Melisa –5 gr.;
• Absinthe romaine - 1 g.

Comment faire de l'absinthe à partir de moonshine:

1. Avant utilisation, toutes les herbes doivent être hachées en les coupant avec des ciseaux.
2. Mettre l'absinthe, l'anis et le fenouil dans un bocal en verre.
3. Versez le moonshine fort, fermez hermétiquement avec un couvercle et agitez bien le mélange.
4. Mettez le pot dans un endroit sombre et frais pendant 10 à 20 jours.
   

Si vous souhaitez accélérer le processus de macération, le récipient contenant de la botanique doit être conservé à une température de + 35 à 40 degrés. Le temps de perfusion à cette température est réduit à deux jours..

Recette d'absinthe alcoolisée

Ingrédients:

• Alcool 95% - 1 litre;
• Eau - 800 ml;
• Absinthe amère - 15 gr.;
• Absinthe romaine - 20 gr.;
• Fenouil - 25 gr.;
• Badian - 25 gr.;
• Graines d'anis - 25 gr.;
• Hysope - 10 gr.;
• Coriandre - 4 gr.

Pour la coloration:

• Melisa - 5 gr.;
• Absinthe romaine - 5 gr.:
• Réglisse - 5 g.

Faire de l'absinthe de vos propres mains:

1. Broyez les herbes, écrasez légèrement les épices. Mouiller avec de l'eau, laisser tremper.
2. Versez tous les ingrédients avec de l'alcool, laissez reposer trois jours dans un endroit sombre.
3. Versez de l'eau dans l'infusion, maintenez et maintenez la botanique pendant un autre jour.
4. Démarrer la distillation.

Distillation d'absinthe

L'infusion aux herbes est distillée sur un moonshine toujours en mode "pot srill", c'est-à-dire sans colonne en flux direct. La sélection du distillat s'effectue à puissance moyenne, le point de référence est de 3-4 gouttes par seconde. Le cube contient toute la botanique, y compris les herbes et les épices. Tous les appareils ne sont pas adaptés à la distillation; le cube doit être chauffé soit par le feu à l'extérieur, soit par la vapeur. Dans le cas d'un élément chauffant électrique intégré, il est nécessaire d'éviter le contact des herbes et de l'élément chauffant, sinon une combustion est possible, ce qui finira par donner à la boisson une amertume inutile et une odeur désagréable.

Attention! L'alcool est un liquide hautement inflammable. Par conséquent, la distillation d'alcool fort est un processus très dangereux. Lorsque vous conduisez, soyez prudent, respectez la sécurité incendie. Utiliser du matériel de qualité.

Comme dans toute distillation fractionnée, la fraction supérieure est sélectionnée en premier. La sélection se fait goutte à goutte, 1 à 2 gouttes par seconde. Le nombre de têtes pour cette recette est d'environ 30 à 50 ml. Ensuite, prenez la partie à boire, environ 850-900 ml, dans un récipient propre. À la fin du retrait, les aromatiques du distillat de distillat doivent être surveillés et aucun résidu ne doit être admis dans le retrait. Les queues ne peuvent pas être emportées, il n'y a pratiquement aucune valeur dans cette faction.

Coloration et vieillissement de l'absinthe

L'absinthe blanche parfumée qui en résulte, parfois avec une teinte jaunâtre, doit être teinte dans une couleur verte traditionnelle et lui donner des arômes supplémentaires. Il y a deux façons de colorer une fée verte - froide et chaude.

Méthode 1.

Hachez finement les herbes, versez la moitié du distillat obtenu. Fermer hermétiquement le récipient et conserver la perfusion pendant deux jours dans un endroit frais. Puis filtrer l'infusion et filtrer à travers des tampons de coton.

Méthode 2.

Dans un bocal avec un couvercle en fer hermétique, placez les herbes hachées, versez la moitié de l'absinthe blanche. Fermez bien le couvercle, placez le pot dans un récipient avec de l'eau chaude à une température de 50 à 55 degrés. Après cela, attendez que la température descende à la température ambiante et filtrez l'infusion à travers plusieurs couches de gaze.

Mélangez l'absinthe colorée avec du blanc. Apportez la force de la boisson à la valeur souhaitée, généralement de 65 à 75%. La jeune absinthe maison a un goût et une odeur piquants, elle a donc besoin de «se reposer». Il suffit de résister à la potion pendant un mois, pour que les arômes soient équilibrés, un goût doux apparaît. Pour que la boisson ne perde pas sa couleur verte, l'exposition doit avoir lieu dans un endroit sombre dans un récipient sombre, mais avec le temps l'absinthe devient encore jaune et cela est considéré comme normal.

Comment boire de l'absinthe à la maison

En raison de la forte force et de l'amertume de la boisson, l'absinthe est consommée de plusieurs manières..

Boire de l'absinthe non diluée. Pour augmenter l'appétit, l'absinthe peut être utilisée à l'apéritif avant le déjeuner ou le dîner. Versez l'absinthe refroidie à + 1-0 degrés dans des verres étroits d'une contenance ne dépassant pas 30 ml, buvez en une gorgée. Méthode adaptée à une absinthe de qualité.

Comment boire correctement avec du sucre. Le sucre aidera à réduire l'amertume de la boisson. Vous devez d'abord préparer le sirop de sucre selon le schéma habituel 1 partie de sucre et 2 eau. L'alcool est mélangé avec du sirop dans la proportion souhaitée et bu.

Façon française. C'est un classique, et beaucoup ne reconnaissent que cette méthode d'utilisation. L'absinthe bu de cette manière, selon de nombreux connaisseurs de la boisson, est mieux révélée.

• Versez 30 ml d'absinthe dans un verre.
• Mettez une cuillère spéciale pour l'absinthe dessus, dessus un morceau de sucre.
• Versez 90 ml d'eau froide dans le sucre.
• Consommer.

Manière tchèque.

• Versez l'absinthe 30 ml dans un petit verre.
• Mettez une cuillère avec un morceau de sucre dessus, après l'avoir trempé dans une boisson.
• Mettre le sucre en feu, attendre la fin du processus de vidange du sucre caramélisé dans le verre.
• Ajouter de l'eau et boire.

Recettes de cocktails à l'absinthe - Top 5

L'absinthe est souvent utilisée dans les recettes de cocktails. Il existe des cocktails masculins forts ainsi que des versions féminines plus douces et moins fortes..

Hiroshima (Hiroshima)

Composition:

• absinthe - 15 ml;
• sambuca - 15 ml;
• Baileys - 15 ml;
• sirop de grenade (grenadine) - 5-6 gouttes.

Instructions:

1. Versez la liqueur de sambuca au fond du verre.
2. Ajouter la liqueur de baileys avec une cuillère sur le dessus.
3. La troisième couche d'absinthe.
4. Enfin, égouttez le sirop de grenade, qui se déplacera vers le bas.
5. Boire en une gorgée.

Doux contraste

Composition:

• absinthe - 50 ml;
• liqueur de baies (sirop) - 20 ml;
• Jus de pomme - 150 ml;
• glace - 3-4 cubes.

Préparation:

• Versez le jus, le sirop dans un verre, ajoutez l'absinthe.
• Mettez des glaçons dessus.
• Buvez le cocktail préparé en une seule gorgée.

Mon chéri

Composants:

• Miel - 20 gr.;
• absinthe - 25 ml;
• jus de citron - 30 ml;

Préparation:

1. Versez l'absinthe dans le fond du verre.
2. Préparez du jus et du miel. Ajouter à l'absinthe.
3. Boire en une gorgée.

Au revoir Johnny

Tu auras besoin de:

• Cognac - 20 ml;
• absinthe - 20 ml;
• blanc d'oeuf - 1 pièce;
• cumin - 1 pincée.

Comment faire:

1. Mélangez tout sauf le cumin dans un shaker avec de la glace.
2. Remplissez un verre à martini avec le mélange.
3. Saupoudrer de graines de carvi sur le dessus.

Accueil

Composants:

• absinthe - 50 ml;
• sucre - 1 cuillère à café;
• jus de citron - 30 ml.

Préparation:

1. Versez le jus et l'absinthe dans des verres séparés.
2. Versez le sucre dans l'absinthe le long du côté du verre, mettez le feu, attendez que le sucre commence à fondre et versez l'absinthe dans le jus de citron en un mince filet.
3. Couvrir d'un verre vide dans lequel les fumées passeront.
4. Comment boire: mettre un verre de vapeur sur une serviette, boire de l'absinthe et inhaler la vapeur à travers une paille.

Attention, une consommation excessive d'alcool est nocive pour votre santé!

Qu'est-ce que l'absinthe?

Même ceux qui n'ont jamais bu d'absinthe en ont entendu parler. La gloire d'un hallucinogène est allée à la boisson alcoolisée, et l'excitation autour de cette boisson alcoolisée de haute qualité à des moments différents a augmenté davantage que autour du vin et du champagne. Voyons ce que c'est - l'absinthe, quels sont les dangers et les avantages de la boisson, combien de degrés il y a en absinthe, etc..

L'histoire de la vodka Absent Wormwood

L'histoire de cette boisson alcoolisée à base d'absinthe a commencé à la fin du XVIIIe siècle, lorsque deux guérisseurs suisses l'ont produite sur leur propre alambic. Le médecin Ordiner, avec qui la renommée de la composition en tant que médicament est liée, a repris la diffusion d'une substance inhabituelle: il a promu la boisson alcoolisée absinthe comme un remède pour presque toutes les maladies existantes..

Grâce au médecin, l'absinthe alcoolique verte sous le couvert d'un médicament est devenue si populaire dans la haute société européenne et parmi les gens ordinaires qu'il en a été «traité», à tort ou à raison, jeunes et vieux..

Il a été donné aux troupes pour la prévention de la coqueluche, de la dysenterie et du paludisme, ils ont désinfecté l'eau pour eux, et de jeunes Françaises l'ont bu non dilué: elles ont donc continué à rentrer dans leurs corsets (et se sont méritées la cirrhose du foie, qui est alors devenue populaire).

Dans quels pays l'absinthe est-elle désormais interdite? Dans aucun, mais sa distribution et sa production sont étroitement surveillées. Le boire n'est pas interdit.

Cette boisson à l'absinthe avait vraiment des propriétés médicinales. Mais avec quoi en sommes-nous arrivés à nos jours? Regardons ce qu'est l'absinthe dans le monde moderne.

De quoi est faite l'absinthe et comment

Malgré le fait que la recette d'il y a deux siècles était assez précise, il n'y a plus de composition unique de cette boisson. Seuls deux composants restent inchangés dans l'absinthe:

• substance thuyone, qui distingue l'absinthe des autres types d'alcool et lui confère un effet hallucinogène. C'est pour lui que la boisson a été surnommée «la fée verte»;
• collection de diverses herbes.

Les types d'absinthe diffèrent davantage par leur composition que par leur similitude:

• la force de l'absinthe en degrés varie de 54 à 86;
• la couleur dépend des herbes qui composent la boisson et peut être verte, jaune, bleue, noire, rouge, brune, etc.
• la composition des herbes à absinthe diffère d'un fabricant à l'autre et peut inclure de l'anis, du calamus, du fenouil, de la menthe; réglisse, mélisse, angélique, frêne blanc, coriandre, camomille, véronique, persil et autres plantes;
• la teneur en thuyone peut être élevée, faible et sans elle du tout (la thuyone est contenue dans l'absinthe amère). La méthode de préparation de la thuyone est également différente: dans différentes variétés d'absinthe, des feuilles, des tiges, des graines, des racines d'absinthe sont utilisées.

Production d'absinthe

Désormais, l'absinthe amère est produite dans différents pays. Les fabricants incluent Xenta, Jacques Senaux, Teichenne, King of Spirits, Red Absinth.

La recette de la teinture de l'Ordiner susmentionné est considérée comme un classique. Une composition d'une douzaine d'herbes est trempée dans de l'alcool pendant plusieurs semaines, après quoi l'alcool est filtré et distillé. Cette recette suppose des herbes fraîches avec des huiles essentielles.

Dans les recettes modernes des grands fabricants, les herbes sèches sont le plus souvent utilisées et, lorsqu'elles sont faites maison, les herbes sont pilées et insistées séparément..

Les variantes sont obtenues de différentes manières en termes de qualité, d'arôme, de couleur, de sophistication du goût et de danger pour la santé..

Types d'absinthe

La principale classification de l'absinthe est la suivante:

• vert, à cause de laquelle on l'appelle "Green Fairy". La couleur va du vert émeraude profond au vert clair. Le colorant est naturel ici - c'est la chlorophylle, qui est contenue dans les feuilles de presque toutes les plantes. Pour cette raison, la couleur de cette absinthe peut changer au jaune avec le temps de la manière la plus naturelle. Pour cette raison, les fabricants peuvent teinter la boisson avec un colorant vert artificiel. Ceci s'applique d'ailleurs à tous les autres types de cet alcool: la coloration artificielle de l'absinthe en différentes couleurs est une méthode répandue;
• noir ou brunâtre. La couleur naturelle de la boisson est donnée par l'acacia noir Katechu, qui ajoute des notes de baies et de douceur au goût. En outre, la racine d'absinthe est ajoutée à la composition de l'absinthe noire, et pas seulement des inflorescences et des feuilles. Habituellement, la variété noire est la plus forte;
• L'absinthe jaune est fabriquée à l'aide de colorant alimentaire ou par vieillissement naturel de la chlorophylle qu'elle contient. Un exemple de ce dernier est le "King of Spirits" tchèque, fabriqué à la main selon une vieille recette. Cette espèce a des variantes à forte et faible teneur en thuyone;
• L'absinthe rouge a un arrière-goût original, obtenu à l'aide d'extrait de grenade. La force de cette boisson est d'environ 70 degrés;
• L'absinthe bleue n'est pas différente de la composition du vert, elle est simplement teintée. Utilisé pour faire des cocktails;
• transparent. Dans cette variante, toutes les suspensions et feuilles sont retirées de l'absinthe.

Il existe une autre classification de l'absinthe: elle est divisée en types forts (55-65 degrés) et extrêmement forts (70-85 degrés). Les premiers contiennent peu ou pas de thuyone, les seconds sont des boissons originales selon d'anciennes recettes et sont constitués d'ingrédients purement naturels.

Propriétés utiles de la boisson

Malgré le fait que la boisson ait été annoncée comme médicament, son efficacité est instable et discutable. Il a longtemps été utilisé pour la prévention des maladies et la désinfection, mais cette utilisation a maintenant été abandonnée. C'est peut-être tout ce que l'on peut dire sur les bienfaits de l'absinthe.

Le mal de l'absinthe

Cette description sera plus détaillée:

• l'absinthe est alcoolique et forte. Par conséquent, nous pouvons en toute sécurité inclure dans la description des méfaits de l'absinthe tous les méfaits de la consommation d'alcool: cirrhose du foie, suppression de l'immunité, maladies gastro-intestinales chroniques, répartition des familles, diminution de l'intelligence et de l'activité, ainsi que tous les autres centaines d'effets secondaires de l'alcoolisme;
• sous l'influence de l'absinthe, la propension d'une personne à commettre des crimes augmente fortement. Dans les pays où cela était autorisé, la mortalité a fortement augmenté. La France en est un exemple. Par conséquent, en Europe, il a été interdit à plusieurs reprises, après quoi il a été rétabli dans un autre endroit sous une nouvelle forme;
• l'absinthe est une drogue déguisée en alcool. Thujone lui donne un effet hallucinogène. Comme toute drogue, l'absinthe crée une dépendance et endommage le système nerveux central. L'effet de la thuyone sur le corps est imprévisible.

Aucun pouvoir de guérison, réel ou inventé, ne l'emportera sur les dommages que cette boisson peut apporter au corps et à la psyché d'une personne..

Comment se débarrasser des envies d'absinthe

Les cliniques de traitement de la toxicomanie proposent de se débarrasser de la dépendance à l'alcool, y compris l'absinthe. Le traitement se réduit à l'introduction dans le corps de dépresseurs qui éteignent la personne et de médicaments qui éliminent le corps de l'anxiété post-dash et soulagent le stress. La condition est aussi que la personne soit déjà sortie de la frénésie.

Le corps est vraiment nettoyé de l'absinthe, mais une personne ne perd pas la propension à la frénésie même en cas de dépôt. De plus, une tentative d'éliminer les substances toxiques de l'absinthe en introduisant des dépresseurs non moins toxiques ne nettoie en aucun cas le corps du poison..

Cependant, il existe une issue. Dans notre centre de rééducation «Narconon-Standard», nous n'utilisons que des produits non médicinaux et des procédures permettant à une personne de se débarrasser complètement des envies d'absinthe et d'une prédisposition à la consommation excessive d'alcool. Le numéro de téléphone du centre est en haut de la page.

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Absinthe: qu'est-ce que c'est et comment la boire

L'absinthe est une célèbre boisson alcoolisée considérée comme la plus forte au monde. Sur sa base, de nombreux cocktails sont préparés, mais ils sont également consommés sous forme pure. Comment l'absinthe se boit dans différents pays et où elle a été inventée, nous le découvrirons dans l'article.

Absinthe: qu'est-ce que c'est, histoire

Qu'est-ce que l'absinthe? L'absinthe est une boisson alcoolisée dont la teneur en alcool est majoritairement d'environ 70%. Il existe également des types de boissons plus forts, dans lesquels la proportion d'alcool atteint 85%. Il existe des types et des plus faibles - à partir de 55%.

Le composant principal de la boisson est l'extrait d'absinthe amère. Son éther contient de la thuyone (un élément toxique pour l'homme). On croyait autrefois que ce composant avait des propriétés hallucinogènes..

En plus de l'intoxication, qui vient rapidement en raison de la force de l'absinthe, la thuyone a un effet excitant et conduit à une agression incontrôlable. Cependant, les recherches actuelles suggèrent que l'effet hallucinogène de la boisson alcoolisée a été surestimé..

Qu'est-ce qui, à part l'extrait d'absinthe, est inclus dans l'absinthe? La composition de la boisson est la suivante: calamus, anis, angélique, coriandre, mélisse, persil, fenouil et camomille.

Types d'absinthe

La boisson classique a une couleur verte. Cela peut être profond ou léger. Cette teinte est obtenue grâce à la chlorophylle. Ce pigment est de courte durée et a tendance à se dégrader lorsqu'il est exposé à la lumière. C'est pourquoi de nombreux fabricants ajoutent des colorants verts à l'absinthe..

Il existe d'autres types de boissons:

• Jaune. Il a une teinte ambrée brillante, obtenue en ajoutant des colorants alimentaires. Cependant, un ton jaune apparaît également pendant le stockage à long terme de l'absinthe, lorsque la chlorophylle perd sa couleur et passe du vert à l'ambre.
• Rouge. De l'extrait de grenade est ajouté à une telle boisson, c'est pourquoi elle a un goût inhabituel et une couleur rubis brillante. Comme dans d'autres types d'absinthe, les fabricants y ajoutent souvent des colorants..
• Marron. Pour cette boisson, on ne prend pas les feuilles d'absinthe, mais les racines de la plante. La teinte foncée est due à l'ajout d'infusion d'acacia noir, qui donne à l'absinthe de délicates notes sucrées.

Histoire de la création

Il existe au moins deux versions de l'origine d'une boisson alcoolisée. De nombreux savants sont convaincus qu'il a été créé à la fin du XVIIIe siècle en Suisse. Les sœurs Enrio, célèbres pour la production de médicaments, vivaient dans une ville appelée Couvet, située près de la France..

L'une des teintures médicinales a été préparée en distillant l'absinthe et la teinture d'anis. A ces fins, un appareil de distillation a été utilisé. En plus de ces plantes, les sœurs ont ajouté du fenouil, de la camomille, de la coriandre et des épinards au médicament..

Le remède, qu'ils ont appelé «Bon Extrait d'Absinthe», ils l'ont vendu avec l'aide d'un guérisseur nommé Pierre Ordiner. Cependant, il y a une opinion selon laquelle le médecin a indépendamment inventé une recette d'absinthe et l'a prescrite aux patients pour le traitement de nombreuses conditions pathologiques..

Quelques années plus tard, un homme entreprenant nommé Henri Dubier a acheté une ordonnance pour le médicament à un médecin et a commencé la production. Il était accompagné de son ami Louis Pernod, qui a donné le nom à l'usine ouverte à Pontarlier. L'absinthe est toujours produite sous la marque "Pernod".

L'absinthe a acquis une popularité particulière dans les années 1840, lorsque les guerres coloniales françaises en Afrique du Nord ont eu lieu. L'armée était censée utiliser l'absinthe à des fins préventives. Puis la boisson s'est répandue parmi les colons de France, devenant une étape de popularité avec le vin.

Les années ont passé et même les travailleurs acharnés ordinaires ont commencé à boire de l'absinthe. Son prix est devenu plus abordable en raison de l'apparition de marques bon marché. Chaque année, la consommation d'absinthe augmentait, en même temps, le nombre d'opposants souhaitant interdire la boisson augmentait également..

Au début des années 1900, l'absinthe suisse Jean Landfray a tué une famille sous l'influence de l'absinthe. Cet incident a été largement couvert par les journalistes dans de nombreux journaux européens..

La résonance a effrayé les résidents de la Suisse, qui ont signé une pétition demandant l'interdiction de la boisson d'absinthe sur le territoire de l'État. En 1908, un référendum a eu lieu et les autorités ont interdit l'absinthe.

En 1912, l'Amérique a emboîté le pas, puis la boisson a été interdite dans d'autres États: France, Italie, Allemagne, Belgique et Bulgarie..

La boisson alcoolisée est de retour sur le marché en Écosse. L'absinthe n'était pas interdite dans le pays, cependant, après avoir été exilée dans d'autres États, elle a cessé d'être en demande. À la fin des années 1990, Hill's a introduit l'absinthe sur le marché britannique. Le produit a reçu beaucoup de désapprobation de la part des critiques des boissons alcoolisées.

Ces événements ont conduit à la création d'une autre marque d'absinthe appelée "La Fee". Les critiques ont fait valoir que ce produit a un goût plus doux car il n'y a pas d'arrière-goût désagréable..

La vaste campagne de marketing de cette marque d'absinthe avait un caractère humoristique et divertissant, ce qui rendait les consommateurs plus tolérants et plus positifs à l'égard de la boisson nocive..

Pour la Suède et la Hollande, 2004 a été marquée par la légalisation d'une boisson à l'extrait d'absinthe. Aujourd'hui, les producteurs de cet alcool doivent se conformer aux exigences de l'Union européenne. L'absinthe de leurs marques ne doit pas contenir plus de 35 mg / kg de thuyone.

Voir aussi: Comment bien boire du whisky

Comment boire de l'absinthe: la culture de la consommation dans différents pays

Comment boire de l'absinthe? Les absinthes expérimentées ne recommandent pas de boire la boisson dans sa forme pure, car elle a une amertume excessive et ne vous permet pas de ressentir toutes les notes de goût. Cependant, de nombreuses personnes préfèrent l'absinthe pure. Comment le boire pour ne pas nuire à votre santé? Il est préférable de ne pas consommer plus de 30 ml de boisson alcoolisée. Dans cette quantité, l'absinthe est utilisée en apéritif, provoquant l'appétit et améliorant la digestion.

Dans la plupart des pays, il est d'usage de diluer la boisson alcoolisée, ce qui vous permet de libérer l'huile essentielle et de masquer l'amertume de l'extrait d'absinthe. Considérons les méthodes de consommation les plus populaires:

français

Cette version de l'utilisation de l'absinthe est considérée comme un classique. Environ 50 ml de la boisson sont versés dans un verre et une cuillère à absinthe est placée sur le dessus, dans laquelle sont percés des trous. Un cube de sucre est placé sur une cuillère. Ensuite, ajoutez de l'eau froide dans le verre, dont la quantité sera 3 fois plus élevée que l'absinthe.

Lorsque de l'eau est ajoutée, la boisson alcoolisée commence à se trouble. Cette réaction est due au fait que l'anis et l'ester de fenouil, lorsqu'ils interagissent avec l'eau, se transforment en émulsion.

tchèque

Prenez un verre standard et remplissez-le à moitié d'absinthe. Déposer une cuillère à absinthe et un morceau de sucre imbibé d'absinthe sur le dessus.

Allumez un morceau et attendez qu'il fonde complètement et se transforme en absinthe. Ajoutez de l'eau froide dans le verre et appréciez le goût délicieux. Faites attention car la boisson dans le verre peut prendre feu.

russe

Préparez d'abord le sirop de sucre. Pour ce faire, mélangez l'eau et le sucre dans les proportions que vous préférez. Versez l'absinthe dans un verre et ajoutez le sirop de sucre. Le rapport boisson alcoolisée et sirop est choisi en fonction du goût.

Il existe également une manière plus inhabituelle de boire une boisson alcoolisée. On le trouve dans la plupart des bars. Pour servir, prenez un verre de «old fashion» et un verre de cognac («snifter»), un tube et une serviette. Faites un trou au centre de la serviette et passez la partie courte du tube à travers.

Versez une boisson gazeuse sucrée à l'ancienne, et l'absinthe dans un verre à cognac. En plus de la "vieille mode" placez "snifter" et mettez le feu à la boisson alcoolisée. Faites pivoter le verre pour chauffer uniformément.

Versez l'absinthe dans une boisson gazeuse, couvrez la «vieille mode» d'un verre à cognac et attendez que le feu s'éteigne. Placer le "snifter" à l'envers sur un tube, boire de l'absinthe avec un verre et inhaler par le tube les vapeurs qui restent dans le verre à cognac.

Cocktails à l'absinthe

Comme mentionné précédemment, l'absinthe est très populaire dans les cocktails. La boisson la plus populaire est Hiroshima. Pour le préparer, suivez la séquence d'actions suivante:

1. Prenez une grande photo et ajoutez 15 ml de sambuca.
2. À l'aide d'une cuillère spéciale ou d'une lame de couteau, placez la même quantité de liqueur de crème sur le dessus.
3. De la même manière, ajoutez-y 15 ml d'absinthe.
4. Déposer quatre à cinq gouttes de grenadine (sirop de grenade) sur le dessus. Puisqu'il a une densité élevée, le sirop coulera au fond, créant l'apparence d'une explosion nucléaire..
5. Allumez la couche supérieure et buvez le cocktail à travers une paille à partir de la couche inférieure.

Le cocktail Absinthe Boom, qui est similaire à la boisson populaire Tequila Boom, est considéré comme non moins célèbre et en demande. C'est facile à préparer:

1. Prenez un verre à parois épaisses et ajoutez-y 50 ml de champagne et d'absinthe.
2. Couvrez le verre avec votre main et frappez-le sur la table.
3. Boire en une gorgée immédiatement après avoir frappé.

Une variante de la boisson B-52 s'est répandue dans les bars. Ce cocktail s'appelle "B-53" et est considéré comme une version plus forte de son prédécesseur. Au lieu de la liqueur d'orange, l'absinthe est utilisée dans la boisson. Préparer "B-53" de cette manière:

1. Prenez une grande dose et versez 15 ml de liqueur de café.
2. Garnir avec une cuillère à soupe ou un couteau, ajouter la même quantité de crème de liqueur, sur laquelle mettre 15 ml d'absinthe.
3. Allumez la couche supérieure, abaissez la paille vers le bas et buvez rapidement pour empêcher la paille de fondre..

Avec quoi boivent-ils de l'absinthe?

Une boisson alcoolisée est considérée comme un apéritif, il est donc d'usage de l'utiliser avant les repas et de ne pas manger. Cependant, si l'absinthe doit être consommée sous forme diluée, le chocolat peut être servi avec..

Une boisson forte à base d'absinthe est combinée avec des fruits de mer, comme les crevettes et les moules. Les agrumes créeront une paire parfaite avec l'absinthe.

Expérimentez et faites preuve de créativité en mélangeant l'absinthe avec d'autres boissons et aliments. L'essentiel est de savoir quand s'arrêter, alors vous pourrez obtenir des sensations inoubliables sans nuire à la santé.

45 ans et plus. Quelles sont les boissons alcoolisées les plus fortes

Tout d'abord, décidons de la mesure de la forteresse. La force est maintenant mesurée en pourcentage de volume ou "degrés de volume" - c'est le rapport du volume d'alcool anhydre dans la boisson au volume de la boisson entière multiplié par 100. C'est-à-dire pour la vodka d'une force de 40% vol. le nombre 40 a été obtenu à partir du rapport de 0,2 à 0,5 litre (nous prenons une bouteille d'un demi-litre), multiplié par 100.

Les boissons plus fortes sont souvent plus chères. C'est compréhensible, car l'alcool est toujours plus cher que l'eau. Mais cela ne veut pas dire qu'ils sont meilleurs. Le fait est que plus la boisson contient d'alcool, moins les arômes, les saveurs et les nuances sont révélés. Mais il y a sans aucun doute un amoureux pour chaque boisson..

La solidité est une question de goût, tant pour l'acheteur que pour le fabricant. Le fait n'est pas qu'il est difficile de produire une boisson avec une force de 70 degrés, le problème est de savoir qui n'a pas peur de la boire et d'y trouver un goût spécial afin de revenir et de l'acheter à nouveau. Après tout, la vodka et, en principe, en général, toute boisson pour la rendre plus forte ou plus faible ne sera pas difficile.

Absinthe

Au 19e et au début du 20e siècle, l'absinthe était une boisson extrêmement dangereuse; elle contenait une quantité extrêmement élevée de thuyone, une substance hallucinogène trouvée dans l'absinthe. C'est cette herbe qui joue un rôle majeur dans la production d'absinthe. À notre époque, le contenu de la thuyone est légalement limité. En Europe, 35 mg / kg sont autorisés depuis 2008, aux États-Unis, l'absinthe avec une fraction de thuyone allant jusqu'à 10 mg / kg peut être importée. La fée verte des poètes de la fin du XIXe siècle contenait jusqu'à 200 mg / kg de thuyone.

L'absinthe avec une petite quantité de thuyone n'est pas hallucinogène, mais en raison de sa haute résistance, elle peut provoquer une gueule de bois sévère et, en général, nuire au corps..

Whisky

Le plus souvent, nous achetons du whisky avec une teneur de 38 à 40% vol. Il est porté à cette force après vieillissement en barriques et mélange avec de l'eau distillée. Mais il existe un whisky à la force du fût, l'étiquette dira: directement de la force de Cask ou Cask. Cela signifie que le whisky a été mis en bouteille sans diluer avec de l'eau, à la force qui ressortait naturellement au cours du vieillissement. Habituellement, il est de 50 à 60% vol. Les bouteilles de fût sont plus chères que le whisky dilué et la production est assez faible.

Bourbon

Le bourbon est également beaucoup plus fort que les 40 degrés habituels. L'épreuve du canon sera indiquée sur l'étiquette comme épreuve du canon. Et il y a plus de bourbons plus résistants que les scotch classiques. Le fait est que le bourbon ne mûrit pas aussi longtemps que nécessaire pour le whisky écossais; des barriques différentes et neuves sont utilisées pour cela. En eux, le processus de vieillissement est plus rapide, mais ils donnent un goût légèrement plus rugueux que les fûts usagés. Par conséquent, pour le bourbon, 8 à 9 ans de vieillissement, c'est beaucoup, et pour le whisky écossais, ce n'est pas long..

Les bourbons en barrique sont disponibles dans de nombreuses marques. Par exemple, le populaire Jim Beam - Baker de 7 ans atteint 53,5% ABV et Booker's - embouteillé à 61-63%, résiste jusqu'à 8 ans. À 50% ABV, Knob Creek âgé de 9 ans est mis en bouteille, tandis que celui de 12 ans de Wild Turkey peut être de 58% ABV. Parfois, la force des bourbons peut même atteindre 80%.

Le rhum le plus faible est cubain. Sa force ne dépasse généralement pas 40 degrés. Mais d'autres pays producteurs de rhum le rendent beaucoup plus fort. Ainsi, à Porto Rico et à la Barbade, la boisson est conduite à 57 degrés. Et les Jamaïcains et les Trinidadiens commencent à 48%.

Les Autrichiens suivent leurs collègues latino-américains, qui font du "Stro" - un rhum épicé avec une force de 40 à 80 degrés.

Distillat de céréales distillé avec addition de baies de genièvre, l'utilisation d'autres épices est également autorisée. Gin doit être au moins 37,5% ABV, il n'y a pas de barre supérieure, mais généralement tout se termine à 47%.

Il existe plusieurs variétés de gin, mais la plus forte était le gin Plymouth. Il ne peut être produit que dans la ville de Plymouth. Au début du 19e siècle, le gin Plymouth était fourni à la marine et avait une force d'au moins 57%. On croyait qu'avec une telle force, le gin n'était pas effrayant de se renverser sur la poudre à canon - il brûlera toujours.

Vin de rat

Il est préparé en Chine. Pour préparer une boisson, des rats nouveau-nés qui n'ont pas encore ouvert les yeux sont versés avec de la vodka de riz. L'infusion est trempée pendant une année entière. Après la fin, la force de la boisson atteint 57 degrés.

Vodka espagnole

Eau du diable

Cette vodka américaine est interdite dans 30 états. Il est fabriqué à partir d'alcool de maïs ou de blé et a une teneur de 95 pour cent..

Qu'est-ce que l'absinthe et comment la boire

L'histoire de l'absinthe

Pour ceux qui ne sont pas dans le sujet: l'absinthe est une boisson alcoolisée forte (teneur de 55 à 85%), obtenue en distillant une infusion d'herbes avec de l'alcool. C'est le hic - dans la réalité moderne, la boisson est préparée en ajoutant des extraits de plantes et des huiles essentielles à de l'alcool purifié (une telle absinthe en cercle étroit est appelée absinthe «castrée»). Tout le bruit et le bruit autour de la «fée verte» sont associés à la thuyone, qui, pour ainsi dire, est le principal composant qui sépare l'absinthe de la masse des autres boissons alcoolisées (comme le genièvre dans le gin ou l'agave dans la tequila). C'est lui, comme le raconte l'histoire, qui provoque des hallucinations et un état de conscience altérée..

Les teintures d'absinthe étaient utilisées dans l'Égypte ancienne. A cette époque, ils étaient utilisés comme médicament. De plus, ils n'étaient pas accessibles à tout le monde. Dans la Grèce antique, des teintures d'absinthe étaient également utilisées. Hippocrate a recommandé leur utilisation pour la jaunisse, l'anémie et les rhumatismes. Mais les anciennes liqueurs d'absinthe étaient encore loin de la boisson qui s'appelle désormais absinthe. Il existe plusieurs versions de son invention. Selon l'une d'entre elles, la boisson a été inventée par les sœurs Enrio à la fin du XVIIIe siècle. Ils ont nommé la teinture "Bon Extrait d'Absinthe". Son utilisation a aidé à guérir de nombreuses maladies..

Mais il existe une autre version de l'invention de cette boisson. Selon elle, à la fin du XVIIIe siècle, le médecin français Pierre Ordiner a développé la recette de l'absinthe. À cette époque, il vivait et travaillait en Suisse, dans un petit village appelé Cove. Le médecin a utilisé la teinture inventée par lui dans le traitement de ses patients. Mais il y a une opinion qu'Ordiner n'a rien inventé de nouveau, mais a utilisé la recette des sœurs Enrio. Il a réussi à populariser la boisson, de sorte que l'invention de l'absinthe est devenue associée à son nom..

Il y a une opinion que Van Gogh et d'autres personnalités talentueuses se sont inspirées du fond du verre, qui était rempli d'absinthe avant l'arrivée de la muse. Le Thuillon est contenu dans l'absinthe amère (lat.Artemísia absínthium), qui a donné son nom à la boisson. La recette classique consiste à tremper l'absinthe dans de l'alcool, mais selon la loi, cela ne peut pas être fait - uniquement dans de l'eau chaude, ce qui contredit les classiques et le processus d'obtention de cette thuyone..

Que savons-nous de l'absinthe? Sa force n'est pas due à la dépendance française à l'ivresse ou à l'amour du "chaud". L'alcool joue ici le rôle de conservateur - il retient les huiles essentielles (40% ne suffit pas), qui s'y dissolvent. Par conséquent, boire de l'absinthe sous sa forme pure n'est catégoriquement pas recommandé - cela ne sert à rien, car la boisson sera amère et forte et le goût n'est pas complet. Certes, personne ne l'interdit, car la boisson est toujours considérée comme un apéritif et a un bon effet sur l'appétit (! Sous forme pure, ne buvez de l'absinthe qu'en petites portions de 30 ml chacune). amertume d'absinthe.

Boire de l'absinthe est recommandé de la manière suivante:

1. Français (classique). En fait, c'est la seule façon correcte d'utiliser la fée verte. Versez une petite portion de la boisson (30-50 ml) dans un verre, placez une cuillère spéciale pour l'absinthe (avec des trous) sur le dessus, et dessus un morceau de sucre raffiné, c'est-à-dire un morceau de sucre (canne, brun). Avant de boire de l'absinthe, versez de l'eau froide et glacée dans le sucre jusqu'à ce que la boisson commence à devenir trouble (il est recommandé d'ajouter 3-5 parties d'eau à une partie d'absinthe) - les Français appellent cet effet "Louche" (trouble).

Cela est dû au fait que l'alcool dilué cesse de retenir les huiles essentielles et qu'ils forment une émulsion avec l'eau, précipitent et commencent à «aromatiser». Il existe également une opinion selon laquelle l'eau active la thuyone de cette manière, mais il n'y a aucune confirmation scientifique de cela. Extérieurement, la situation ressemble à l'histoire du whisky, lorsque les Écossais le boivent dilué avec de l'eau - cela rend le goût plus plein.

3. Russe (avec sirop de sucre). Je ne sais pas pourquoi on l'appelle à la manière russe, mais c'est comme ça qu'on l'appelle dans toutes les sources littéraires. Le sirop est préparé à l'avance: au goût, vous devez diluer le sucre dans de l'eau, puis ajouter le sirop résultant à l'absinthe (à nouveau au goût) et boire. De plus, l'absinthe pure peut d'abord être incendiée, puis éteinte et versée dans un verre avec du sirop.

4. Extreme (analogie avec sambuca). C'est ainsi que l'absinthe est souvent servie dans les boîtes de nuit. Nous avons besoin d'un rox, c'est-à-dire d'un verre à parois épaisses et droites, d'un verre à cognac, d'une serviette et d'un tube. Le sprite est versé dans la roche et l'absinthe dans le cognac. Le verre à cognac est posé sur le rocher, l'absinthe est incendiée, après quoi le cognac doit être défilé pour que la boisson et le verre soient chauffés uniformément. Après cela, l'absinthe est versée dans un sprite et la roche est recouverte d'un verre à cognac - la flamme s'éteint. Avant cela, vous devez préparer une serviette au centre de laquelle vous devez faire un trou et y enfiler une courte partie du tube.

Une fois la flamme éteinte, l'eau-de-vie doit être placée à l'envers sur une paille. Boire de l'absinthe avec un sprite et respirer les vapeurs restant dans le cognac à travers une paille ou vice versa

Vous pouvez également boire de l'absinthe:

aux jus d'agrumes et d'ananas;

dans le cadre de cocktails (Hiroshima et B-53);

avec de la glace ou du frappé (glace fouettée);

avec une tranche de citron.

Classification de l'absinthe par couleur:

La couleur classique de la boisson est le vert. Une telle absinthe est présente dans la gamme de produits de chaque fabricant. Ses nuances peuvent aller du vert clair à l'émeraude.

L'absinthe ambrée a un goût doux. Il est considéré comme une boisson d'élite, car il est double raffiné au cours du processus de production..

Absinthe de couleur rubis - teinture d'absinthe à l'extrait de grenade. Il a un arrière-goût original.

L'absinthe est également brun foncé. Dans le processus de préparation d'une telle boisson, les racines de l'absinthe sont utilisées, pas les feuilles. Une infusion d'acacia noir y est également ajoutée. Le goût de cette boisson contient des tons doux.

Quoi mettre sur la table pour l'absinthe

L'absinthe est un apéritif, et les apéritifs ne sont pas une collation, c'est un classique. Une boisson propre est servie avant le début du repas. Mais si vous décidez de surprendre vos invités avec des cocktails à base de «fée verte» ou simplement d'absinthe diluée, vous pouvez mettre du chocolat noir sur la table. Les agrumes sont parfaits - mandarine, citron ou orange, vous pouvez également servir un plat avec des fruits de mer sur la table.

Alcool 70 degrés vert

Qu'est-ce que l'absinthe?
Avec quoi boivent-ils de l'absinthe??

Voyons d'abord "qu'est-ce que l'absinthe". L'absinthe (du grec απίνθιον - non potable) est une boisson alcoolisée amère, dont un composant important est l'absinthe. Boire - l'absinthe peut contenir de 70% à 80% d'alcool. Cette boisson alcoolisée comprend 13 types d'herbes telles que:

• absinthe romaine
• anis
• fenouil
• Calamus
• menthe
• Mélisse
• réglisse
• angélique
• cendre blanche
• coriandre
• véronique
• camomille
• persil.
L'absinthe a une lumière vert émeraude grâce à l'extrait d'absinthe, mais il y a aussi de l'absinthe transparente, de l'absinthe bleue, jaune et même noire. En raison de sa couleur, cette boisson a été nommée "Green Fairy" ou "Green Witch". La première absinthe est apparue au 18ème siècle dans la ville française de Pontarlier.

Comment et avec quoi boire de l'absinthe.
Alors, quand nous avons appris "ce qu'est l'absinthe", découvrons maintenant "comment et avec ce qu'ils boivent" cette boisson.
Comme vous l'avez peut-être deviné d'après ce qui précède, l'absinthe est une boisson très amère, après tout, 75 degrés n'est pas une blague pour vous.
Vous pouvez acheter de l'absinthe dans un magasin ou la cuisiner vous-même, je ne parlerai pas de la fabrication de l'absinthe, puisque notre sujet est "qu'est-ce que l'absinthe et avec quoi boire?.
Continuons, généralement avant de boire de l'absinthe, de l'eau froide y est versée à travers une cuillère percée comme le montre l'image ci-dessous.

L'eau dissout le sucre et commence à se mélanger à l'absinthe. De l'eau doit être ajoutée 5 parties à une partie d'absinthe - c'est le meilleur ratio de dilution de l'absinthe avec de l'eau. Après le mélange, la boisson obtenue ne devient pas aussi amère qu'elle l'était, car le sucre cache légèrement le goût amer de l'absinthe.
De plus, la couleur de l'absinthe devient trouble avec des nuances de vert, cet effet est appelé "Louche". Ensuite, vous pouvez ajouter une tranche de citron à l'absinthe afin qu'elle interrompt le goût amer du citron.
C'est tout ce que vous pouvez boire de l'absinthe - vous la buvez avec votre bouche comme d'habitude))).

Beaucoup, ayant appris la composition de l'absinthe, ont immédiatement posé la question "est-ce nocif et combien?".
Les méfaits de l'absinthe, comme toute boisson alcoolisée, ne doivent pas être abusés. Bien sûr, l'absinthe est plus forte que la vodka ordinaire et, par conséquent, avec une utilisation prolongée, une personne peut avoir une tendance à la folie et même au syndrome suicidaire..

Nous avons appris «qu'est-ce que l'absinthe» «comment et avec quoi boire l'absinthe» «l'absinthe est-elle nocive», et pour boire cette boisson ou non, le choix vous appartient.
La source

Classement mondial et russe de l'absinthe - les meilleures marques

L'absinthe a connu une renaissance dans les années 1990, lorsque les mythes sur les propriétés hallucinogènes de la «fée verte» ont finalement été dissipés. Au cours de la décennie suivante, les interdictions gouvernementales sur la production et la vente de la teinture à base de plantes ont été levées, après quoi il y a eu une forte augmentation de la demande, alimentée par des légendes et une mauvaise réputation pour la boisson. Actuellement, l'absinthe est produite dans vingt pays du monde, et les meilleurs échantillons de leurs produits sont présentés chaque année par l'entreprise lors de compétitions internationales..

Classement international de l'absinthe

Il y a quelques années, The Spirits Business, la publication la plus réputée de l'industrie, distinguait l'absinthe dans une catégorie distincte, Absinthe Masters. Avec l'intérêt croissant des consommateurs pour les spiritueux du pays pour les boissons de niche avec des marchés limités, un concours général appelé Specialty Masters a commencé..

En 2019, le gagnant était l'absinthe blanche écossaise du Loch Ness, à base d'absinthe, de genièvre et de menthe récoltées dans le domaine des propriétaires de la distillerie. L'usine est alimentée en eau par un ruisseau qui se jette dans le Loch Ness. L'absinthe Blanche (blanche) d'une teneur de 53% est produite en quantités limitées. Les experts ont noté le goût équilibré de la boisson, où l'anis se marie harmonieusement à la fraîcheur des agrumes.

Un an plus tôt, le titre avait été remporté par Meanie Absinthe d'une distillerie artisanale privée à Delft, aux Pays-Bas. L'absinthe blanche a conquis les juges avec son arôme délicat et son goût herbacé avec des notes d'anis et de coriandre. Malgré la force de 68 degrés, la boisson est dépourvue de dureté d'alcool et ne nécessite pas l'ajout d'eau.

L'absinthe n'est pas seulement verte, la couleur varie du transparent au noir

Le London Spirits Competition 2019 a décerné la première place et le Best In Show à la française Parisienne Absinthe Supérieure. La Fée a commencé à produire la boisson en 2000, immédiatement après la levée de l'interdiction. L'absinthe appartient à la classe Verte (verte), contient neuf herbes différentes et a un bouquet riche avec des notes d'anis, de poivre blanc, d'agrumes et de thym.

La marque parisienne a été la seule à recevoir un prix lors de l'Ultimate Spirits Challenge 2019, qui s'est tenu à New York, où les experts ont donné 87 points à l'absinthe. Larusée Absinthe Verte a reçu un record de 97 points et une recommandation exceptionnelle des juges l'année dernière, avec des arômes de menthe, de fenouil et d'estragon et une saveur épicée d'herbes et d'épices.

La Larusée est fabriquée en France selon une recette familiale de 1900, à base de huit plantes macérées pendant deux mois. La boisson est filtrée à la manière traditionnelle suisse - à travers du papier et de la laine. Absinthe a également reçu une médaille d'or au World Spirits Competition 2018 à San Francisco.

Évaluation de la qualité de l'absinthe en Russie

Les Russes n'ont goûté à l'absinthe qu'au début des années 90. Les mythes sur la thuyone et les effets hallucinogènes qui y sont associés attiraient les jeunes et, dans les premières années, la boisson était très populaire dans le pays. Au fil du temps, la curiosité a été satisfaite, et maintenant l'absinthe est en grande partie demandée par les amateurs d'alcools rares et de cocktails..

Marques les plus populaires:

• Xenta Absenta, 70% - produits de la société italienne Torino Distillati. La marque a été l'une des premières à apparaître dans le pays et est bien connue des acheteurs russes. Le fabricant produit trois types d'absinthe, qui diffèrent par l'intensité du composant anis.
• King of Spirits, 70% - La marque tchèque est préférée par les connaisseurs de la "fée verte". La boisson est créée selon la recette du XVIIIe siècle et est très proche de l'absinthe française classique avec des tons riches à base de plantes. La variété la plus populaire est l'or avec 100 mg de thuyone par litre.
• Staroplzenecky Absinth, 70% - L'absinthe vert émeraude de la République tchèque est élaborée selon la recette de l'époque de Napoléon Bonaparte. La racine d'absinthe est ajoutée à la composition, à partir de laquelle l'amertume devient plus prononcée. Le thujon est présent dans la boisson à raison de 10 mg par litre.
• La Fee Hypno, 70% - produite en République tchèque, elle est préférée des amateurs d'absinthe classique avec une riche amertume d'absinthe. Le goût change avec l'ajout d'eau - les notes d'anis disparaissent en arrière-plan, laissant la place à la coriandre.
• Fruko Schulz, 70% - une marque d'absinthe économique. L'usine en République tchèque appartient à la société russe Ladoga. Le goût de la boisson est une douceur anisée, l'emporte sur l'amertume et le bouquet d'herbes n'est pas aussi intense que dans les variétés plus chères.

La meilleure absinthe parmi la variété de marques est difficile à déterminer, tout dépend des goûts et des préférences personnels. En raison de sa forte teneur en alcool sous sa forme pure, la «fée verte» est rarement bue, et la plupart des marques du segment de prix moyen à faible teneur en thuyone conviennent aux cocktails..

Absinthe

L'absinthe est la boisson la plus décadente, mystérieuse et à un prix inéquitable du 19ème siècle. Dans cet article, nous examinerons l'histoire de sa création, son impact sur la culture mondiale, le déclin et l'oubli. Et bien sûr, la composition et les recettes de l'absinthe.

Qu'est-ce que l'absinthe et ce qui n'est pas l'absinthe

Absinthe - de l'absinthe française, le nom de l'absinthe Artemisia absinthium. L'absinthe n'est pas le seul composant de la boisson, la recette, selon la marque et l'heure de production, comprend de nombreux autres composants.

Disons tout de suite: il existe trois recettes de base pour l'alcool fort, qui s'appellent l'absinthe, et une seule est réelle.

• Teinture d'absinthe, d'anis et de fenouil à l'alcool de raisin, distillée après infusion, d'une teneur de 70 à 90%. En plus de l'alcool, la teinture contient une forte concentration d'huiles essentielles et la teneur en thuyone atteint 60-100 mg par litre (il est techniquement impossible d'obtenir une concentration élevée). C'est la vraie absinthe, "fée verte" et "sorcière verte", la boisson préférée de la bohème parisienne du 19ème siècle, qui vous a rendu fou et a ouvert des mondes et des abîmes. Dans cet article, nous en parlerons principalement..
• Teinture d'absinthe bon marché sur alcool industriel, avec divers additifs, jusqu'à la térébenthine. Il était populaire au 19ème siècle en France parmi le prolétariat et le bas de la société en raison de son bon marché et de sa capacité à transformer le cerveau en citrouille dans les plus brefs délais.
• Imitations modernes, qui sont des alcools colorés et aromatisés, avec une faible teneur en thuyone (jusqu'à 10 mg par litre) ou pas du tout. Ces boissons n'ont rien à voir avec l'absinthe.

Les interdictions de production d'absinthe selon les recettes traditionnelles ne signifient pas qu'elles sont respectées. Et de nos jours, il existe plusieurs marques d'absinthe qui correspondent à la tradition. Mais plus à ce sujet ci-dessous..

Techniquement, l'absinthe est proche des baumes et des amers (amers), mais en fait c'est une ancienne forme pharmaceutique de teinture alcoolique - teinture. Pas étonnant: il apparaissait comme un médicament et était utilisé à des fins médicinales. Une particularité est la distillation supplémentaire d'infusion aux herbes, qui rend l'absinthe similaire aux liqueurs. Mais contrairement aux liqueurs, la "fée verte" ne contient pas de sucre.

L'histoire

On ne sait pas exactement qui a créé cette recette d'absinthe classique. L'absinthe amère est utilisée comme médicament et ingrédient dans les boissons alcoolisées depuis l'époque de la Grèce antique - l'absinthe était utilisée pour masquer l'odeur d'alcool de mauvaise qualité, comme remède contre les vers et comme composant tonique. Il y avait du vin d'absinthe (vermouth, "absintite"), de la bière d'absinthe purl, des teintures pharmaceutiques et des extraits. Ainsi, l'apparition d'alcool fort sur l'absinthe était tout simplement acquise, et il est possible que des boissons similaires aient existé avant la recette de Pierre Ordiner et des sœurs Enrio, seules les teintures d'absinthe n'ont pas trouvé de poètes qui appréciaient leurs propriétés..

D'autres ingrédients (anis et fenouil) ont été utilisés pour aromatiser les spiritueux et à des fins médicinales. À proprement parler, l'absinthe ne peut pas être appelée teinture d'absinthe - l'anis dans la composition est important dans la même mesure, sinon plus.

Quoi qu'il en soit, l'absinthe traditionnelle est apparue en Suisse à la fin du XVIIIe siècle. Selon une version, il a été créé par le royaliste Pierre Ordiner, qui a fui la Révolution française en Suisse. Ordiner a traité ses patients avec cette teinture, et ils ont noté la clarté d'esprit, la concentration et l'amélioration de l'humeur parmi les effets..

Selon une autre version, Ordiner lui-même n'a rien inventé et les herboristes locaux, les sœurs d'Enrio, ont partagé la recette avec lui. Quoi qu'il en soit, après la mort d'Ordiner, ce sont les sœurs Enrio qui vendent la recette au major Dubier, qui se lance dans la production industrielle. Selon la recette la plus ancienne, la marque d'absinthe est devenue "Pernod" - du nom du gendre du major Dubier. La production de la Suisse a été transférée en France, et bientôt la production quotidienne d'absinthe était de 20 000 litres par jour..

Recette classique

Les proportions des ingrédients sont inconnues; de telles nuances, pour des raisons évidentes, ont été tenues secrètes. De l'alcool de raisin de haute qualité a été utilisé pour la production. L'anis, le fenouil, l'absinthe séchée ont été trempés dans de l'alcool pendant une nuit, après quoi le mélange a été distillé. De l'hysope, du citron et d'autres herbes et épices ont été ajoutés au distillat pour améliorer le goût..

À l'avenir, divers producteurs d'absinthe ont apporté leurs propres modifications à la technologie traditionnelle, par exemple la re-distillation et leurs propres composants. Le principe reste inchangé: il n'y a pas d'étape de fermentation et la combinaison des composants est presque mécanique..

Il n'était pas question de "colorant", ce qui implique désormais des recettes d'absinthe abordables à la maison, et il n'était pas question: la boisson contenait de la chlorophylle, qui donnait à l'absinthe une teinte vert olive. La chlorophylle s'estompe à la lumière, donc la vraie absinthe a toujours été mise en bouteille dans du verre foncé.

Si vous voyez de l'absinthe verte dans une bouteille en verre blanc et transparent, c'est un colorant. Peut-être que cela aura fière allure dans un cocktail feuilleté, mais la boisson dans la bouteille n'est soit pas de l'absinthe, soit elle a été préparée à partir d'extraits et n'utilise pas la technologie traditionnelle..

Effet trouble (louche)

Les huiles essentielles dans une solution alcoolique sont instables. L'ajout d'eau froide à l'absinthe abaisse la concentration d'alcool et libère des huiles essentielles, brisant les liaisons chimiques faibles. Au fur et à mesure que les huiles essentielles sont libérées, formant une émulsion, la boisson perd sa transparence et change de couleur pour devenir vert laiteux.

Différents esters aromatiques sont libérés à une certaine concentration d'eau et, en cours de dilution, l'absinthe change progressivement ses propriétés, changeant d'arômes et de goûts. Trouver la bonne concentration est la compétence d'un connaisseur. Dans tous les cas, l'absinthe ne tolère ni la précipitation ni la dilution ni la consommation..

Milieu du XIXe siècle: l'absinthe entre à la mode

L'absinthe n'étant à l'origine pas considérée comme une boisson alcoolisée indépendante, mais comme un médicament, avec le début des guerres coloniales de France en Afrique du Nord, elle est entrée dans l'armée précisément comme médicament: comme remède contre les parasites intestinaux, prévention du paludisme, de la dysenterie et désinfection de l'eau potable. Les soldats ont rapidement apprécié les possibilités de la teinture d'absinthe, et après avoir été démobilisés, ils sont retournés dans leur pays d'origine avec une nouvelle dépendance..

Le monsieur dans l'affiche publicitaire ne ressemble en rien à un décadent fou

Les principaux prédicateurs de l'absinthémanie étaient les décadents parisiens, écrivains et artistes. Les propriétés d'éveil des visions, de concentration, un sentiment de solitude intérieure ont été attribués à l'absinthe, elle était considérée comme une source d'inspiration. L'absinthe avait-elle vraiment de telles propriétés? - Ce n'est pas exclu. Les huiles essentielles sont également créditées de propriétés psychoactives et, en combinaison avec un alcool fort, elles peuvent réellement se manifester.

L'interdiction de l'absinthe a mis fin à l'ère de la décadence. "L'esprit des boulevards parisiens" appartient au passé.

Fin de la fée verte

L'absinthe à notre époque

Mais on ne peut pas dire que l'interdiction de l'absinthe aux USA, en France et en Suisse a mis fin à la fois à la boisson elle-même et à son esprit. Tous les pays n'ont pas adhéré à l'interdiction: l'absinthe a continué à être produite en République tchèque, en Espagne, et après l'assouplissement de la législation dans l'UE depuis 2004, des variétés d'absinthe avec une teneur en thuyone allant jusqu'à 10 mg par litre et même plus sont devenues disponibles presque partout..

Certains fabricants ont développé des boissons de type absinthe qui ne contiennent pas du tout d'absinthe ou de thuyone. Ainsi, dans la teinture "pastis" au lieu de l'absinthe, l'anis étoilé est utilisé, et dans le "pernod blanc" - blanc. De telles boissons sont des ersatz: elles ressemblent vaguement au goût du prototype, sans avoir ses propriétés..

La re-légalisation de l'absinthe à la fin du 20e siècle a commencé avec la marque tchèque Hill's Absinth. Les experts jugent sa qualité très faible, mais il contenait déjà 1,5 mg de thuyone par litre. La marque a décollé avec la main légère de Johnny Depp, qui a évoqué ses impressions sur l'utilisation de Hill's lors du tournage de "Fear and Loathing in Las Vegas" dans une interview en 1998. Depuis 2004, Hill's Absinth gagne en popularité au Royaume-Uni, puis dans d'autres pays..

Cependant, les marques qui reproduisent des recettes historiques présentent le plus grand intérêt pour les consommateurs. La technologie a beaucoup changé, et pas toujours pour le pire. Il est déjà clair que l'absinthe ne disparaîtra pas, comme certaines autres boissons alcoolisées, injustement oubliées et disparues.

Les mythes les plus farfelus de l'absinthe

Internet est passé d'une source d'information à une source de désinformation. Combien de bêtises peuvent être trouvées sur la demande "Absinthe" dans n'importe quel moteur de recherche, d'ailleurs, sur des sites populaires! Analysons uniquement les plus sauvages.

Propagande anti-alcool française de la fin du 19e siècle. Au lieu de danser avec la fée verte, le buveur joue avec la mort, submergé par des visions sombres

• "Le goût de l'absinthe est déterminé par l'absinthe amère." Faux: l'absinthe donne une amertume rafraîchissante, mais l'absinthe n'a rien à voir avec l'absinthe elle-même. Le goût principal de l'absinthe provient d'un autre composant: l'anis.
• "Le trouble de l'absinthe lors de l'ajout d'eau est causé par la présence de thuyone." Faux: l'anéthol, l'ester aromatique d'anis et certains autres esters provoquent de la brume. Une "turbidité" peut apparaître, mais la thuyone dans la composition peut ne pas l'être du tout. Mais si ce n'est pas là, il n'y a pas d'éthers dans la composition..
• "Thuillon est capable de provoquer des hallucinations." Non prouvé. À fortes doses, il est toxique et peut induire une réponse biologique aux mêmes récepteurs que les cannabinoïdes. Mais les chercheurs n'ont pas réussi à reproduire les effets inhérents aux cannabinoïdes: sa teneur en absinthe est trop faible. L'alcool fort est le principal ingrédient actif de l'absinthe.
• "L'absinthe peut et doit être utilisée en cuisine: ajoutez-la aux cocktails, desserts et même à la viande flambée." Et dans ce dossier, les "rédacteurs" russes sont en avance sur les autres: dans un souci de recherche et d'attirer du trafic sur le site, ils composeront n'importe quelle histoire en 5 minutes, qui sera ensuite réécrite des milliers de fois par d'autres, moins créatifs. Il n'y a que deux composants avec lesquels l'absinthe peut se lier: l'eau froide et le sucre. Pas de cocktails, pas de citrons.
• "L'absinthe peut être obtenue en infusant des herbes avec de la vodka." Oui, j'ai vu de telles recettes, cela est sérieusement publié sur certains sites culinaires. Vous pouvez obtenir un semblant d'absinthe de cette manière si, après avoir insisté, distillez cette teinture alcoolisée d'absinthe, d'anis et de fenouil. Mais gardez à l'esprit: vous obtiendrez cette eau grasse très bon marché, qui a empoisonné les prolétaires et les apaches parisiens, et à cause de laquelle l'absinthe est tombée sous l'interdiction. Il ne vaut guère la peine de parler des avantages gustatifs d'une telle «absinthe», à moins que vous ne soyez fan de mélanges contre la toux. De plus, la vodka, en raison de sa faible concentration, ne pourra pas extraire les huiles essentielles, ou vous en recevrez une concentration négligeable..
• "L'absinthe provoque des convulsions, des hallucinations, un déclin moral généralisé, la dépression et la folie." Cette action est attribuée à la thuyone, en fait, nous parlons des symptômes habituels de l'ivresse excessive au delirium tremens. L'hystérie du début du XXe siècle a été causée par de nombreuses raisons, dont la principale était l'intérêt économique des viticulteurs français. L'industrie de la vigne qui s'est rétablie après l'invasion de Philoxera a subi des dommages importants en raison de la baisse de la demande.
• "La façon russe de boire de l'absinthe: diluez la boisson avec du sirop de sucre." Il n'y a pas de "voie russe". En Russie, l'absinthe n'a jamais connu de popularité et n'a laissé aucune trace ni dans la culture ni dans les traditions (si vous ne prenez pas quelques chansons pop avec une prétention à la romance et à la courtoisie). Bien que, bien sûr, certains bars modernes puissent avoir leurs propres traditions de consommation d'alcool, il n'est pas nécessaire de parler de leur échelle..

Comment choisir l'absinthe et déterminer sa qualité

• Actuellement, vous pouvez choisir l'une des 5 douzaines de marques d'absinthe produites en France, en Espagne, en République tchèque et dans d'autres pays. La plupart de ces boissons ne sont rien de plus que des amers réguliers qui imitent la vraie absinthe. Mais il y a aussi des marques dignes, il n'y en a pas beaucoup. Faites attention à French La Fee, Swiss La Bleue, Czech Logan 100, King of Spirits and Sebor, Spanish Mari Mayans.
• La vraie absinthe contient des huiles essentielles. L'alcool fort les maintient liés, de sorte que la vraie absinthe ne peut pas contenir d'alcool à moins de 68%.
• Lorsque l'absinthe est diluée avec de l'eau froide, des huiles essentielles sont libérées, et dans un mélange avec de l'eau elles forment une émulsion blanchâtre, la «turbidité» même. Si, lors de l'ajout d'eau à l'absinthe, aucune turbidité ne se forme, vous avez acheté une absinthe amère, un bain de bouche ou quelque chose de similaire - mais pas l'absinthe.
• Si sur l'étiquette vous voyez quelque chose comme "sans thuyone" ou "absinthe raffinée" - ce n'est pas de l'absinthe, mais au mieux - de la teinture d'absinthe.

Sur quoi vous ne devriez pas vous concentrer:

• Couleur. Oui, seule une boisson teintée peut être vert émeraude. Mais ce n'est pas un fait que la bonne absinthe n'était pas artificiellement teintée: les marques modernes utilisent des extraits de plantes, et elles ne donnent plus une couleur caractéristique.
• Amertume. À proprement parler, l'absinthe est amère, mais pas plus. Le goût lui est donné plus par l'anis que par l'absinthe. Le processus de séparation des huiles essentielles et de formation d'une émulsion démarre le processus de transformations assez complexes du goût et de l'odeur d'une boisson de qualité. Même l'amertume est une propriété de l'amertume, mais pas de l'absinthe.

Comment boire de l'absinthe

La cérémonie est la partie la plus importante de la culture de l'absinthe. C'est peut-être elle qui a attiré les gens de l'art à son époque. Il est clair que les soldats français ne pouvaient pas se permettre de perdre du temps sur une sorte de rituel, mais au milieu du 19e siècle, les traditions et les règles étaient déjà établies. Voici les principales méthodes traditionnelles qui s'appliquent à la vraie absinthe. Pour les ersatz modernes, ils ne conviennent pas, car une telle "absinthe" ne contient pas d'huiles essentielles à la concentration requise.

Coloniale armée

L'absinthe est versée dans un verre (généralement - deux doigts). Ajoutez de l'eau froide au goût. La proportion recommandée est de 1 mesure d'absinthe pour 5 mesures d'eau, selon la force de la boisson. Le sucre dans ce cas n'est pas fourni, car nous sommes des soldats?

Traditionnel parisien

Pour cette méthode, vous aurez besoin d'une cuillère spéciale pour l'absinthe (elle est perforée, il est pratique de la mettre sur un verre) et d'une fontaine de bar (un récipient pour les boissons). Versez un peu d'absinthe dans un verre à absinthe (la dose recommandée est de 75 ml), mettez une cuillère sur le verre, un morceau de sucre en morceaux sur une cuillère et commencez lentement à faire couler de l'eau froide de la fontaine sur un morceau de sucre. Lorsque le sucre a fondu et que l'absinthe est devenue trouble, vous pouvez commencer à déguster.

Si vous n'avez pas de bar "fontaine", vous pouvez vous en tirer avec une petite carafe ordinaire, l'essentiel est de ne pas se précipiter. Le rapport absinthe / eau peut varier de 1: 2 à 1: 7, selon le fabricant: ils recommandent généralement certaines proportions qui permettent au goût de mieux se dérouler.

Méthode Sentsbury

Un verre rempli d'absinthe est placé dans un grand verre (pour le bourbon ou le whisky) à fond plat. Commencez à verser de l'eau froide dans l'absinthe en un mince filet, de sorte que le liquide commence à se verser dans le verre.

La méthode convient aux esthètes visuels: vous pouvez observer comment le liquide vert transparent change progressivement de couleur pour devenir opaque. Bien sûr, les ersatz ne conviennent pas à cela: une suspension colloïdale d'éthers ne se forme pas en eux, il n'y a rien à regarder. Le sucre n'est pas non plus implicite.

Comment boire des marques modernes d'absinthe

Comme nous l'avons dit plus haut, les technologies modernes de production de liqueurs d'absinthe-anis sont fondamentalement différentes des traditionnelles, et par conséquent, cette "absinthe" ne rappelle que vaguement. Cela signifie que la culture de son utilisation est absolument différente. Tout d'abord, il doit être bu non dilué: ce n'est que sous cette forme que vous obtiendrez une gamme suffisamment riche d'arômes d'herbes associés à un alcool fort. Oui, cette "absinthe" est assez forte (en moyenne - 70% vol), mais malgré cela elle est facile à boire. Ne buvez pas en une gorgée, sirotez. Et observez la norme: la boisson est assez délicate, car elle est facile à boire.

Je ne recommande pas de diluer les marques modernes de pseudo-absinthe avec de l'eau: sous une forme diluée, vous obtiendrez un liquide plutôt méchant avec le goût d'un élixir dentaire: les notes d'absinthe, de menthe, de citron sont perdues, l'anis domine - de plus, avec des notes sucrées, sans amertume. Et bien sûr, il n'y aura pas de trouble causé par la libération d'huiles essentielles, car il n'y a pas d'huiles essentielles du tout, ou il y en a trop peu..

Nous ne considérons pas les délices modernes avec du sucre ou de l'alcool brûlant et d'autres astuces de bar, les considérant comme vulgaires et inutiles. Seulement dans "Wikipedia", vous pouvez trouver quelques douzaines de moyens tels que "style Tambov", "S'asseoir", "Courir" Avec de telles choses, les barmans peuvent divertir les clochards ivres, mais cela n'a rien à voir avec la culture de l'absinthe.

Conclusion

L'absintheisme français du 19ème siècle est devenu la propriété de l'histoire, il n'y a pas de nouvelle dépendance à l'absinthe. L'un des principaux problèmes reste l'incertitude: faut-il considérer l'absinthe comme un apéritif ou comme une boisson toxique qui détruit la personnalité et la santé? Il n'y a pratiquement aucune recherche. Mais on sait que même l'absinthe classique est plus dangereuse en tant que boisson alcoolisée forte, et non à cause de la présence de thuyone..