Aquavit

Aquavit (latin aqua vitae - eau vive) est une boisson alcoolisée infusée d'épices et d'herbes, d'une teneur de 38 à 50 vol. Cette boisson a été fabriquée pour la première fois en Scandinavie au 13ème siècle. sur le territoire des pays modernes que sont le Danemark, la Suède et la Norvège. Au départ, l'alcool de blé était utilisé pour la production de la boisson. Cependant, au 1er 6ème siècle. en raison du manque de rendements en céréales, la production d'alcool pour l'aquavit a commencé à partir de pommes de terre.

Le processus de production se compose de 3 étapes.

1. 1 Tout d'abord, les pommes de terre sont bouillies dans un autoclave et la masse d'amidon résultante est mélangée avec le grain malté. Ensuite, le processus de fermentation a lieu dans les trois semaines..
2. 2 La masse fermentée est distillée deux fois et filtrée sur charbon de bois. En conséquence, l'alcool le plus pur est formé de 70 à 90 vol..
3. 3 L'alcool obtenu est dilué avec de l'eau distillée spécialement purifiée à un titre de 38 à 50 vol. et versez-y des épices et des herbes déjà préparées.

L'ensemble des épices et des herbes n'a pratiquement pas changé au cours des presque 7 siècles d'histoire de la boisson. Traditionnellement utilisé cannelle, coriandre, graines d'anis, aneth, graines de carvi, feuilles de fenouil, millepertuis, baies de genièvre, fleurs de sureau et autres ingrédients secrets. Pour infuser et acquérir une boisson jaune-brun, il est versé, avec la collection d'herbes et d'épices, dans des fûts de chêne de 250 l. Plus l'exposition de la boisson est longue, plus sa couleur est brillante..

Le principal secret pour obtenir le goût et l'arôme uniques d'Aquavit est que dans les premiers mois, les fûts contenant la boisson sont soumis à un mouvement constant. Tous les barils fraîchement fabriqués sont chargés sur un bateau et partent de l'hémisphère nord à l'hémisphère sud et retour. En conséquence, les huiles essentielles d'herbes libèrent pleinement leur goût et leur arôme. Après un tel voyage, Aquavit est mis en bouteille. C'est devenu une tradition sur les étiquettes d'indiquer la route maritime qu'Aquavit a parcourue..

La règle du bon goût est considérée comme l'utilisation d'aquavit réfrigéré ou congelé à -18 °.

Les bienfaits de l'aquavit

Aquavit était à l'origine fabriqué comme médicament. Étonnamment, il était utilisé pour traiter et prévenir l'alcoolisme..

Dans les années 60, l'aquavit était populaire comme un excellent remède pour améliorer la fonction cardiaque, dilater les vaisseaux sanguins et augmenter le flux sanguin. Au Danemark, chaque retraité recevait deux verres d'aquavit par semaine. Cependant, en raison de l'augmentation de la fraude, ce geste de «bienveillance» de l'État a cessé.

En outre, la population des pays scandinaves utilise l'aquavit comme moyen de stimuler la digestion et d'aider à absorber les aliments gras. Aquavit fait partie intégrante d'une table festive ou festive.

Pour les maladies respiratoires aiguës et les maladies des voies respiratoires supérieures, l'inhalation de vapeur avec aquavit est utilisée. Un verre d'eau et 70 g d'une boisson sont versés dans l'inhalateur. La vapeur qui en résulte est saturée des composants essentiels de l'aquavit, ce qui réduit le nombre de bactéries pathogènes et facilite la respiration. De plus, la régénération physiologique de la membrane muqueuse s'améliore et une immunité locale est fournie..

En outre, l'aquavit est largement utilisé pour le réchauffement pendant l'hypothermie. Il est ajouté au thé ou à la collection brassée d'herbes médicinales..

Dans la cuisine norvégienne traditionnelle, l'aquavit est utilisé dans la préparation des pâtisseries. Il est ajouté comme additif aromatique pour l'imprégnation des couches de gâteaux et dans la fabrication de pâtisseries. Les chocolateries utilisent Aquavit pour fabriquer des bonbons du même nom, à l'intérieur desquels cette boisson est à l'état liquide..

La Norvège est un pays de pêche et les plats de poisson y sont très appréciés. Ainsi, dans certaines recettes de cuisson de la truite de mer, l'aquavit est utilisé. Cela donne au poisson un arôme unique et un léger soupçon d'alcool..

Dommage de l'aquavit et contre-indications

Une grande quantité d'alcool bu a un effet néfaste sur l'activité du corps, et son utilisation systématique crée une dépendance et accroît la dépendance à l'alcool.

Les propriétés dangereuses de l'aquavit incluent la manifestation de réactions allergiques aux herbes utilisées dans la fabrication. De petites éruptions cutanées et des rougeurs dans le cou et les aisselles peuvent apparaître. Il est déconseillé de le boire pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle..

Pour la même raison, vous ne devez pas en faire de compresses, en particulier pour les personnes dont la peau est affectée par l'eczéma..

Boisson norvégienne Vodka Akvavit: qu'est-ce que c'est, types, comment boire + recette à la maison

Aquavit est une boisson alcoolisée populaire dans les pays scandinaves, qui est fabriquée en distillant de l'alcool à partir de pommes de terre et, moins souvent, à partir de céréales, puis infusée d'épices et d'épices. Sa forteresse a un vrai caractère nordique et varie de 40 à 50 degrés.

• 1 Légende de la boisson
• 2 Technologie de production de la boisson Akvavit
• 3 variétés d'aquavita
• 4 Recette Aquavit à la maison
• 5 Comment boire de l'aquavit

Légende de la boisson

Traduit du latin "aqua vitae" signifie "eau vive" ou "eau de vie". Cela n'est pas surprenant, car auparavant, cette boisson était utilisée exclusivement à des fins médicinales. Il était utilisé pour améliorer l'appétit et l'immunité, contre le rhume et, curieusement, comme remède contre l'alcoolisme.

Selon certains rapports, l'aquavit a commencé à être préparé au 13ème siècle sur le territoire de la Suède, du Danemark et de la Norvège modernes..

Mais encore, la première mention du nom lui-même a été enregistrée dans des sources écrites en 1531 et était accompagnée de l'inscription: "Aide contre toutes les maladies... à l'intérieur et à l'extérieur".

Technologie de production de la boisson Akvavit

La boisson est traditionnellement produite en quatre étapes consécutives, mais les proportions exactes de chaque fabricant sont bien sûr gardées dans la plus stricte confidentialité..

La première étape est la production de purée.

La deuxième étape est la distillation. La purée obtenue est distillée deux fois dans un distillateur. Et le résultat est de l'alcool avec une force de 60 à 80 degrés.

La troisième étape est la macération. L'alcool de pomme de terre est dilué dans la proportion requise avec de l'eau et des herbes médicinales et des épices y sont ajoutées.

La quatrième étape est l'exposition. Aquavit est vieilli en fûts de chêne ou de cerisier. L'intensité de la couleur de la boisson dépend du temps d'exposition..

Les variétés les plus chères d'aqua vita doivent passer par la cinquième étape, qui est un voyage en mer. La boisson est versée dans des barils puis chargée sur le navire. Et la condition principale pour une telle croisière est de traverser l'équateur deux fois..

Variétés d'aquavita

Aquavit norvégien

Il s'agit en fait de la pomme de terre moonshine, généralement de couleur ambre, qui est rehaussée de graines de carvi..

Aquavit danois

Une boisson claire avec un goût et un arôme de graines de carvi. Au Danemark, de plus en plus souvent, vous pouvez trouver de l'aquavit pur, pratiquement inodore, et il peut être infusé avec toutes les épices selon vos préférences personnelles.

Aquavit suédois

Très similaire à une boisson danoise. La seule différence réside dans certaines racines, herbes et épices utilisées dans le processus de production.

Recette Aquavit à la maison

Ingrédients

Alcool comestible dilué (40%) ou vodka - 750 ml

Graines de fenouil - 2 cuillères à café.

Cardamome hachée - 2 boîtes

Oeillet - 2 bourgeons

Bâton de cannelle - 1 pièce.

Zeste séché d'un citron

Zeste séché d'une orange

Sucre granulé - 1,5 c. l.

Méthode de cuisson

Tout d'abord, nous devons faire frire toutes les épices dans une poêle sèche, y compris le zeste d'agrumes pendant 3 minutes.

Versez le contenu de la poêle dans un récipient en verre de 1 litre, ajoutez le sucre cristallisé et versez le composant alcoolique. Après avoir bien agité, laissez infuser la boisson pendant environ deux semaines dans un endroit sombre. Assurez-vous de secouer le contenu du contenant au moins deux fois par jour..

Après 14 jours, nous prélevons un échantillon, si la boisson est devenue saturée et aromatique, elle peut être filtrée, puis filtrée à travers un filtre acheté ou fait maison.

Ensuite, nous versons de l'aquavit dans des bouteilles en verre..

La boisson finie doit être refroidie avant la dégustation..

Si vous avez un fût de chêne, il est préférable d'y stocker la vodka norvégienne finie..

Comment boire de l'aquavit

Aquavit, comme les autres boissons, a son propre rituel de boisson spécifique. Contrairement aux longues cérémonies japonaises ou chinoises, tout est beaucoup plus simple avec cette boisson:

Servir la vodka scandinave congelée à -18 degrés ou bien réfrigérée.

Ils le boivent dans des verres ordinaires, en une seule gorgée. Les connaisseurs spéciaux de cette boisson préfèrent la laver avec de la bière..

Comme collation, vous pouvez servir: fruits de mer, cornichons, plateau de fromages ou plats de viande grasse.

Les Scandinaves n'abusent pas de leur boisson traditionnelle et se versent exclusivement les jours fériés - à Noël et le jour de l'indépendance.

Erreur ou quelque chose à ajouter?

Qu'est-ce que Aquavit

Aquavit est le nom d'une boisson alcoolisée originaire des pays scandinaves. Sa forteresse répond aux normes nordiques - de 40 degrés et plus. Pour l'oreille russe, le mot aquavit rappelle quelque peu le nom du médicament. En effet, la vodka norvégienne était autrefois utilisée à des fins médicinales - pour augmenter l'appétit, augmenter les défenses du corps contre le rhume et, curieusement, comme remède contre l'alcoolisme. Les retraités danois ont même eu à un moment donné le privilège de recevoir 400 ml de boisson par semaine afin de rester en bonne santé. Boisson alcoolisée scandinave exceptionnelle! Regardons ça de plus près.

Contexte historique

Il est prouvé que l'aquavit a été préparé au 13ème siècle sur le territoire du Danemark, de la Suède et de la Norvège modernes. Cependant, il a été mentionné pour la première fois dans des sources écrites sous ce nom en 1531 et est accompagné d'une recommandation - "aide de toutes les maladies... à l'intérieur et à l'extérieur." En fait, aqua vitae vient du latin et se traduit par, ni plus ni moins, «eau de vie».

Les alcools pour la production de la boisson ont d'abord été obtenus à partir de céréales, mais plus tard, certains d'entre eux ont été remplacés par des pommes de terre. Au cours du processus de fabrication, Aquavit a été enrichi de diverses herbes et épices, ce qui a donné à son goût des nuances épicées. L'ensemble d'hier et d'aujourd'hui est à peu près le même: cannelle, coriandre, gingembre, graines d'anis, de carvi et d'aneth, fleurs de sureau, baies de genièvre, millepertuis, fenouil. Les fabricants ne divulguent pas les proportions et la liste complète des ingrédients.

Un autre secret du goût est les voyages en mer que l'aquavit norvégien effectue dans un fût de chêne. En 1907, lors du transport d'une boisson en Australie, il s'est avéré que rouler sur les vagues dans des conditions naturelles était ce qu'il fallait pour l'extraction rapide des substances aromatiques des épices aromatiques, des herbes et du bois de chêne. C'est ainsi que la boisson acquiert sa couleur, qui peut être paille, dorée ou brun foncé. Plus la boisson est foncée, plus la période de vieillissement est longue. Bien que la vodka scandinave acquière des tons riches même si un jeune fût a été choisi pour l'infusion, pressé de donner sa couleur à l'alcool. L'aquavit qui a traversé la ligne de l'équateur lors d'une croisière océanique est désigné par le titre spécial linye aquavit. Sur le site Web dédié à cette boisson, il y a une opportunité intéressante - tracer le chemin de chaque bouteille à travers les mers.

L'aquavit danois est généralement transparent, sans vieillissement, a une saveur et un arôme de graines de carvi. Il est plus facile d'acheter en raison de son prix plus bas et de sa prévalence en dehors de la Scandinavie. 1846 - le début de la sortie du carvi Aalberg Taffel Akvavit, qui après de nombreuses années a conservé sa position, étant reconnu comme le meilleur parmi les concurrents au concours international IWSC 2002.

Recette

Actuellement, l'aquavit est obtenu par double distillation de matières premières fermentées, dans laquelle il y a une place pour les composants de pomme de terre et de céréales. L'alcool résultant est dilué avec de l'eau à une force d'environ 40 à 50 degrés et a insisté sur un mélange spécial d'épices et d'herbes (feuilles de fenouil, baies de sureau, anis, cumin, etc.) La prochaine étape est le vieillissement en fûts de chêne et une croisière en mer, faisant de l'aquavit aquavit, et pas juste une autre teinture.

Les fabricants gardent secrètes les recettes exactes de leurs boissons. Cependant, même à la maison, vous pouvez reproduire le goût et l'arôme de la vodka scandinave si vous avez de la patience et attendez que les épices enrichissent l'aquavit maison. Les ingrédients rares récoltés un jour spécifique de l'année ne seront pas nécessaires.

• vodka ou alcool dilué - 0,7 l;
• zeste d'agrumes - de 1 citron et 1 orange;
• un bâton de cannelle;
• 2 gousses de cardamome;
• 2 étoiles d'oeillet;
• graines d'anis, de carvi et de fenouil - 1 cuillère à café chacune;
• sucre - 1 table. cuillère.

1. Hachez la cardamome et la cannelle.
2. Chauffez la poêle et, tout en remuant, faites-y revenir légèrement toutes les épices disponibles. Quelques minutes suffisent.
3. Versez les ingrédients parfumés dans un bocal en verre, versez de la vodka ou de l'alcool, ajoutez du sucre. Après avoir mélangé, fermez avec un couvercle étanche.
4. Nous partons dans un endroit sombre pour une infusion. Chaque jour, nous secouons le futur aquavit 2-3 fois (vous pouvez même imiter le rouleau de mer).
5. Après 2 semaines, nous essayons la boisson. Fadeur? On continue d'insister encore quelques jours, sans oublier de secouer le contenant.
6. Filtre, bouteille. Nous le mettons au réfrigérateur et invitons des amis pour une dégustation.

Conditions d'utilisation

Il suffit de refroidir simplement l'alcool. Bien qu'il existe également une méthode de consommation dans laquelle la boisson doit être congelée à -18 degrés. L'aquavit danois ne sera pas affecté s'il est consommé à température ambiante. Vous pouvez le boire à la fois en savourant chaque gorgée et en renversant un verre en une seule gorgée - comme vous le souhaitez.

La boisson alcoolisée scandinave se marie bien avec les aliments gras et lourds, neutralisant son effet sur l'estomac. Et l'ivresse en mangeant de tels aliments sera plus douce. Les Suédois aiment boire de l'aquavit avec du poisson fumé gras, et les Danois préfèrent les canapés comme collation: pain noir, beurre, hareng gras et plumes d'oignon. Les Scandinaves n'abusent pas de leur boisson traditionnelle et se la versent les uns aux autres pendant les vacances - à Noël et le jour de l'indépendance. Par conséquent, ils vivent heureux pour toujours. En outre, des collations telles que plateau de fromages, viande rôtie, salade de fruits de mer conviennent à la boisson..

Vous pouvez également l'inclure dans les cocktails. Essayez "Mercury": 45 ml d'aquavit, 30 ml de liqueur d'orange et de jus de citron, mélangez les glaçons dans un shaker et servez dans un verre à cognac. La boisson est combinée avec un caractère nordique et avec des sirops de baies, des toniques. Certaines personnes qui ne sont pas sans appétit de risque boivent de l'aquavit avec de la bière..

En Norvège, l'aquavit est utilisé dans le secteur de la confiserie - pour l'imprégnation des couches de gâteaux, dans les gâteaux et les bonbons remplis d'alcool liquide. Il joue également un rôle dans les recettes de poisson, ajoutant un arôme agréable et de légères notes alcoolisées aux plats traditionnels. Et l'aquavit ajouté au thé ou à la collection médicinale empêche les rhumes et les réchauffements par temps froid. Donc cette boisson est appelée «eau de vie» pour une raison. Il est seulement important de se souvenir des doses optimales et de ne pas se laisser emporter par le traitement..

Aquavit

Aquavit est une boisson alcoolisée forte contenant une assez grande quantité d'herbes et d'épices. Sa force varie de 38 à 50 tr / min, selon chaque variété individuelle. La Scandinavie est considérée comme le berceau de cette boisson épicée forte, où elle a été produite pour la première fois au 13ème siècle après JC. Au tout début de la production, l'aquavit était à base d'alcool de blé, cependant, plusieurs siècles plus tard, la technologie de production a changé en raison du fait que les champs de blé ont cessé de donner une bonne récolte et que l'alcool de pomme de terre a commencé à être utilisé pour la production de la boisson..

Histoire de la boisson

L'un des principaux fondateurs de cette boisson est Isidor Henius, un Polonais qui a commencé à travailler dans une distillerie à l'âge de 13 ans. Déjà après 5 ans, il a acquis une expérience plus que suffisante pour s'installer au Danemark en tant que spécialiste hautement qualifié dans son domaine. Il était si talentueux qu'il a pu moderniser des usines dans tout le pays, les portant à un nouveau niveau mondial. Il était bien conscient de chaque étape de la production de toute boisson alcoolisée, mais toute sa vie il s'est concentré sur l'élimination des huiles de fusel de l'alcool. Déjà à l'âge de 26 ans, Isidor a fondé sa propre société d'alcool, où il a commencé à produire de l'aquavit pour la première fois, dont la population du Danemark est tombée amoureuse très rapidement..

• Histoire de la boisson
• Faire de l'aquavit
• Propriétés utiles d'aquavit
• Utilisation en cuisine
• Propriétés dangereuses de l'aquavit

En 1881, une société danoise de boissons alcoolisées a commencé à acheter plus de 2000 usines de boissons alcoolisées à travers le pays afin de les consolider et de les moderniser. En particulier, Isidor Henius a personnellement acquis plusieurs usines et, dans les années 20 du 20e siècle, toutes les grandes usines de production de boissons alcoolisées au Danemark étaient réunies sous une même préoccupation. Cela a permis de renforcer les usines, d'introduire des équipements modernes et une technologie unifiée pour la production de boissons alcoolisées dans chacune d'elles. C'est pour cette raison que le Danemark est alors devenu le premier et le plus grand fournisseur d'aquavit au monde. La qualité de chaque bouteille était strictement contrôlée, quel que soit l'endroit du pays où la boisson était produite.

Les principaux importateurs et fabricants modernes d'aquavit dans le monde ne sont que les pays scandinaves, la Norvège, le Danemark et la Suède. À l'heure actuelle, un total de plus de 20 variétés différentes d'aquavit scandinave sont produites, dont beaucoup remontent au 19ème siècle. Chacun peut choisir la boisson qui lui convient. Par exemple, au Danemark, il n'y a pas si longtemps, ils ont commencé à produire une variété très spécifique d'aquavit, qui ne contient pas du tout d'huiles de fusel. En conséquence, on obtient une boisson forte qui n'a pas d'odeur, et chaque client peut l'acheter et y ajouter des épices selon son goût, la laisser infuser et obtenir exactement l'aquavit qu'il considère idéal..

Faire de l'aquavit

La recette de l'aquavit, ou vodka norvégienne, est assez simple. L'ensemble du processus de fabrication se compose de plusieurs étapes:

1. Dans un autoclave industriel spécial, les pommes de terre pelées sont soigneusement bouillies, ce qui donne une masse d'amidon homogène. Ensuite, du grain de malt soigneusement sélectionné est ajouté à cette masse, et elle est laissée à fermenter pendant 3 semaines..
2. Le produit de fermentation est soigneusement distillé, deux fois distillé à travers des filtres de purification spéciaux contenant du charbon. Le résultat est de l'alcool pur de malt de pomme de terre jusqu'à 90 tr / min..
3. Des épices et des herbes sont ajoutées à l'alcool résultant, et il est également dilué avec de l'eau propre à la concentration requise.

Après cela, la boisson obtenue est envoyée dans des fûts de chêne spéciaux de grands volumes, où elle doit être infusée pour obtenir un goût doux spécifique et acquérir une couleur ambrée prononcée. Le degré de vieillissement de l'aquavit dépend de chaque fabricant, mais il y a un secret de la technologie de production. Pour que les herbes, épices et épices donnent à l'alcool le maximum de leur arôme et de leur richesse, il est d'usage de secouer les barriques périodiquement. Pour cela, de l'Antiquité à nos jours, des tonneaux avec aquavit sont immergés dans des navires et envoyés à la voile autour du monde. À la fin de ce voyage, la boisson obtenue est versée dans des bouteilles en verre, bouchée puis vendue. Traditionnellement, chaque étiquette doit indiquer l'itinéraire emprunté par le baril avec ce type de boisson particulier..

Au cours des derniers siècles, lorsque l'aquavit existait, l'alcool à partir duquel il est fabriqué a changé, mais les épices qui y sont ajoutées n'ont pas beaucoup changé. Outre les ingrédients secrets des fabricants, ils ajoutent:

• un peu de cannelle;
• aneth;
• Millepertuis;
• coriandre;
• genévrier;
• anis;
• sureau;
• fenouil.

En plus de l'agitation régulière obligatoire, on pense que pour un vieillissement idéal en fûts de chêne, l'aquavit doit subir au moins un changement de température..

Cette caractéristique intéressante a été révélée en 1907, lorsque la boisson en fûts de chêne scellés a été envoyée pour un long voyage, et après le débouchage, il s'est avéré que le changement de température avait un effet extrêmement positif sur son goût. Depuis lors, la plupart des pays norvégiens qui produisent de l'aquavit l'ont envoyé dans un voyage à travers l'équateur, ce qui se traduit par un arôme riche, un goût épicé et une teinte dorée spéciale..

Propriétés utiles d'aquavit

Au tout début de son histoire, l'aquavit était utilisé précisément comme médicament, car les herbes donnaient à l'alcool non seulement de la couleur et du goût, mais aussi de nombreux micro-éléments utiles. Curieusement, il était même utilisé pour traiter l'alcoolisme, en prenant de petites doses.

Dans les années 60 du siècle dernier, cette boisson était utilisée partout pour améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire. Le fait est qu'il est capable de dilater les vaisseaux sanguins, d'améliorer le travail du muscle cardiaque et de stimuler la circulation sanguine, ce qui est très utile. Pendant un certain temps au Danemark, chaque résident qui atteignait l'âge de la retraite avait droit à deux verres de cette boisson enivrante une fois par semaine de la part de l'État..

Les résidents des pays scandinaves préfèrent utiliser cette boisson à l'apéritif, car elle est capable de stimuler le tractus gastro-intestinal et aide à mieux absorber les aliments gras. C'est pour cette raison qu'il est servi avant tous les plats sur presque toutes les tables de fête..

En tant que remède pur, il est utilisé en inhalation pour lutter contre les maladies des voies respiratoires supérieures. Pour ce faire, 200 ml d'eau et environ 100 ml d'une boisson sont mélangés dans l'inhalateur, puis ils respirent pendant 10 à 15 minutes. L'effet curatif s'explique par le fait que les vapeurs qu'une personne respire sont saturées d'huiles essentielles de ces plantes qui ont été ajoutées à l'aquavit. Ils sont antibactériens et peuvent faciliter la respiration. De plus, ils stimulent la cicatrisation des muqueuses de la gorge et du nez, gravement touchées par les maladies..

Comme tout autre remède alcoolisé fort, l'aquavit est très souvent utilisé dans certains pays pour lutter contre l'hypothermie. À cette fin, il est ajouté au thé chaud ou à la teinture à base de plantes..

Utilisation en cuisine

En Norvège, où l'aquavit est particulièrement répandu, il est utilisé de la même manière que le cognac ici, y compris à des fins culinaires. Ils sont souvent imprégnés de biscuits, ajoutés à divers bonbons et chocolat. Certaines usines fabriquent même des bonbons remplis de cette boisson forte à l'intérieur..

De plus, en Norvège, l'aquavit est très souvent utilisé dans la préparation des poissons, le plus souvent de la truite. Le résultat est un poisson avec un arôme épicé très agréable et un léger soupçon d'alcool dans le goût..

Recette Aquavit

Bien que l'aquavit classique soit comparable au cognac noble et nécessite un long vieillissement, il peut en fait être fabriqué même à la maison. Cela nécessite:

• vodka - 750 ml ou alcool dilué;
• saut;
• Carvi;
• anis (2 cuillères à café chacun);
• clous de girofle - 2 pièces;
• le bâton de cannelle;
• deux boîtes de cardamome;
• zeste de citron);
• zeste d'orange);
• 1 ou 2 cuillères à soupe de sucre, au goût.

Après avoir préparé tous les ingrédients, vous pouvez faire de la vodka scandinave: tout d'abord, vous devez sécher le zeste d'agrumes ou prendre celui déjà séché. Ensuite, vous devez réchauffer une poêle à frire sèche, y mettre toutes les épices préparées et faire frire pendant deux à trois minutes, en veillant soigneusement à ce que rien ne brûle.

Les épices frites doivent être placées dans un récipient en verre d'un volume d'un litre et ajouter de la vodka (alcool). Agitez soigneusement le mélange obtenu, fermez le pot et laissez dans un endroit sombre pendant deux semaines..

N'oubliez pas d'agiter ce mélange régulièrement, le plus souvent sera le mieux. Après 2 semaines, la boisson doit être dégustée. Si cela a bon goût, vous pouvez le boire. S'il ne vous semble pas savoureux, épicé et assez riche, laissez-le encore quelques jours..

Secrets maison

La boisson obtenue doit être très soigneusement filtrée pour éliminer toutes les impuretés avant de la boire. Il faut boire de l'aquavit frais avant les repas, il se marie particulièrement bien avec les plats de poisson ou avant un festin trépidant.

À certains égards, le principe de préparation est similaire à celui de la becherovka, et si vous en avez l'occasion, assurez-vous de conserver cette boisson dans un fût de chêne, cela lui donnera une saveur particulière et une couleur agréable. Mais s'il n'y a pas de fûts à portée de main, les bouteilles en verre sont tout à fait adaptées à cela..

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Il est important de se rappeler que plus votre boisson met du temps à s'accorder, plus elle aura un goût prononcé et agréable. Par exemple, lorsqu'ils produisent de l'aquavit à la maison, les Danois le conservent parfois jusqu'à 12 mois avant de commencer à le consommer..

Propriétés dangereuses de l'aquavit

Comme toute boisson alcoolisée, Aquavit doit être consommé de manière très dosée, car son abus a un effet néfaste sur le fonctionnement de l'organisme dans son ensemble, et une utilisation régulière peut entraîner de graves problèmes et une dépendance. De plus, les herbes de cette boisson peuvent provoquer une réaction allergique, les personnes sujettes aux allergies doivent donc choisir une boisson différente. Aquavit est également contre-indiqué pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle, car il peut l'augmenter encore plus, ce qui aggravera gravement l'état de santé..

De plus, vous ne devez pas faire de compresses à partir d'aquavit, car les substances qu'il contient peuvent irriter la peau si vous avez des allergies ou si vous avez des lésions cutanées..

Esprit du tour du monde ou aquavit norvégien

Je voudrais vous parler d'une boisson alcoolisée traditionnelle scandinave avec une teneur de 38 à 50%. Le nom de la boisson vient de l'expression latine aqua vitae, qui se traduit par «eau de vie», «eau vive».

Aquavit est produit à base d'alcool obtenu par distillation d'alcool de pommes de terre ou, moins souvent, de céréales sans sucre ajouté, infusé d'épices, qui peuvent inclure des graines de carvi, de l'aneth, de la coriandre, de la cannelle, du fenouil, de l'anis, du millepertuis et autres, et vieilli en fûts de chêne ou en fûts de sherry (sherry) ou cognac de 3 mois à 12 ans. Aquavit est généralement de couleur or paille à brun foncé, certaines variétés sont incolores. Une couleur plus foncée peut indiquer un vieillissement plus long du produit, ou que pendant la production, des barils «jeunes» ont été utilisés.

La Norvège, la Suède et le Danemark sont les principaux fournisseurs d'aquavit sur le marché mondial.

Et maintenant, l'histoire elle-même de la vodka dans le monde. Cela s'applique uniquement à la vodka norvégienne d'une certaine marque, pour le reste je ne peux pas dire.

Au milieu du XIXe siècle, une goélette norvégienne, chargée de barils de vodka au carvi, est arrivée en Australie, mais personne ne l'attendait au port. Le commerçant qui a commandé de la vodka a fait faillite et n'a pas pu racheter son contenant avec de l'eau «à feu». La goélette a dû rentrer chez elle avec la cargaison.

Ils disent que c'est vrai: il n'y aurait pas de bonheur, mais le malheur a aidé. En Norvège, on a découvert qu'après que la goélette ait traversé à deux reprises la ligne mystérieuse et invisible de l'équateur, la vodka au carvi acquit étrangement un goût particulier et devint douce et inhabituellement parfumée. La société propriétaire des barriques a immédiatement annoncé que la recette de la nouvelle vodka lui appartenait..

À ce jour, les Norvégiens sont convaincus que c'est le tangage lors du tour du monde qui donne à l'aquavit un goût si particulier. L'alcool pour cette vodka est fabriqué à partir de pommes de terre, puis il est pelé, dilué, toutes sortes d'épices y sont ajoutées - mais le rôle principal, comme auparavant, est joué dans la recette par le cumin. Ensuite, la vodka est versée dans des fûts de chêne spéciaux de 500 litres chacun. Ils sont chargés dans les cales des navires et envoyés dans le monde entier..

Au début, les Norvégiens envoyaient de la vodka au carvi lors d'un voyage en Australie et en revenant, mais depuis 1985, la vodka ne se contente pas de voyager en Australie, mais elle voyage à travers le monde. Sur le site Web du fabricant, vous pouvez retracer l'historique de chaque bouteille achetée - pour cela, vous devez entrer la date indiquée sur l'étiquette.

Aquavit - Vodka de pommes de terre voyageant en mer

L'histoire des boissons alcoolisées sous le nom général Akvavit a commencé en Norvège au milieu du 19ème siècle avec la vodka au carvi Aalberg Taffel. L'alcool inhabituel a instantanément gagné en popularité en Scandinavie, après quoi Aquavit a conquis le monde entier. Aujourd'hui, 20 variétés de la boisson sont produites. En 2002, Aquavit a été reconnu comme le meilleur de son secteur au plus prestigieux concours international de vins et spiritueux IWSC.

Aquavit (Aquavit ou Akvavit) est une vodka scandinave épicée forte (38-50 degrés), généralement de teinte jaunâtre (la couleur varie du transparent au brun clair), produite à partir de matières premières de céréales et de pommes de terre, suivie d'une infusion de fenouil, de graines de carvi, de gingembre, d'anis, autres épices et herbes. Le nom latin Aqua vitae signifie «eau vive».

La boisson est élaborée selon une recette ancienne, que les fabricants gardent dans la plus stricte confidentialité. Mais il y a une règle sans laquelle la vodka ne peut pas être appelée Aquavit. Après ébullition, distillation et trempage dans un fût de chêne, la boisson doit faire un voyage à travers la mer. Ce n'est pas un mythe ou un caprice du créateur de la recette - pour que la vodka s'infuse rapidement avec des herbes et absorbe les notes boisées du chêne, elle doit être correctement secouée sur les vagues de la mer. Aquavit acquiert les propriétés caractéristiques maximales dans les conditions de roulement naturel de la mer. Cela ressemble à du brandy noble.

Types d'Aquavita

Il existe 2 types de vodka scandinave les plus populaires: la danoise et la norvégienne. Au Danemark, on produit principalement des boissons claires avec un arôme de carvi, sur la base desquelles des amers concentrés avec des fruits et des épices sont fabriqués.

En Norvège, ils ne fabriquent que l'Aquavit «marin», qui a une teinte ambrée. Le troisième leader mondial de la production de vodka scandinave est la Suède, où certaines racines et préparations à base de plantes sont ajoutées à la recette danoise.

Fonctionnalités bénéfiques

Aquavit a une image de l'eau vivante curative, car il était à l'origine pris comme médicament. Un fait intéressant: selon l'idée, la boisson était censée guérir de l'alcoolisme. Il fut un temps où les retraités danois recevaient 400 ml d'Aquavit chaque semaine à des fins médicales. Mais la pratique de traiter la vodka a dû être arrêtée lorsque les jeunes ont commencé à l'acheter à des personnes âgées à des fins de divertissement..

On pense que la vodka scandinave aide à la digestion, surtout s'il y a des plats à prédominance grasse à table. Il a un effet bénéfique sur l'organisme en cas de troubles intestinaux, rhumes et perte d'appétit, et renforce également le système immunitaire..

Comment boire Aquavit

Les Scandinaves aiment l'Aquavit autant que la vodka russe. Mais ils le traitent un peu différemment. Ils boivent rarement et en petites quantités - dans des verres, pas des bouteilles. Il apparaît principalement sur les tables le jour de l'indépendance et à Noël. Le meilleur apéritif est le poisson gras fumé ou les canapés au hareng: du beurre, des oignons verts et des poissons gras sont mis sur du pain noir.

Canapés de hareng - une collation scandinave préférée

La meilleure façon de manger de la vodka norvégienne est un plateau de fromages, une salade de fruits de mer, des plats de viande rôtie ou de poisson. Si vous voulez une fête originale, servez Aquavit comme dans son pays natal - congeler à -18 ° C.

Ils boivent de la vodka scandinave de différentes manières. À la fois très frais et légèrement chaud. Certains savourent par petites gorgées, tandis que d'autres - traditionnellement en une seule gorgée de verres. Parfois, il est arrosé avec de la bière ou consommé dans des cocktails avec du tonique et des sirops de fruits et de baies. La moitié féminine est impressionnée par la vodka infusée de fraises, la moitié masculine - avec de l'ail et des oignons et du zeste de citron. Vous pouvez choisir parmi des goûts originaux: cassis, raifort, poivre, aneth.

Piles spéciales pour aquavit

L'Aquavit prêt à l'emploi est vendu dans des bouteilles de marque, mais certains établissements ravissent leurs visiteurs avec des goûts originaux - ils préparent eux-mêmes la boisson. Ils prennent de l'alcool sans odeurs ni goûts étrangers, insistent sur les baies, les herbes, les épices.

Si vous aimez l'alcool fort et que vous vous ennuyez avec le gin, le whisky ou le cognac, différentes variétés de boisson alcoolisée Aquavit diversifieront votre bar maison de manière originale ou seront un excellent cadeau pour les connaisseurs d'alcool rare et de nouveaux goûts exotiques.

Recette Aquavita maison (imitation)

Chaque fabricant a son propre secret pour préparer une boisson. Au goût, cette version maison est aussi proche que possible du traditionnel Aquavit norvégien, mais au lieu de la vodka de pomme de terre à la maison, nous utilisons l'habituel.

Ingrédients:

• vodka (alcool 40-45%) - 0,7 litre;
• écorce d'orange séchée - à partir de 1 fruit;
• zeste de citron séché - à partir de 1 fruit;
• cannelle - 1 bâton;
• cardamome - 2 gousses;
• anis, fenouil, graines de carvi - 2 cuillères à café chacun;
• sucre - 1 cuillère à soupe.

Technologie de cuisson

1. Écrasez la cannelle et la cardamome.

2. Mélangez toutes les épices et le zeste dans une poêle chaude et sèche, faites frire à feu moyen pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment. Dès qu'une forte odeur d'épices apparaît, retirez la casserole du feu, l'essentiel est de ne pas trop cuire.

3. Versez le contenu de la casserole dans un bocal, versez la vodka, ajoutez le sucre. Remuer, couvrir hermétiquement.

4. Mettez le pot pendant 12 à 14 jours dans un endroit sombre à température ambiante. Il est conseillé d'agiter la perfusion 2 à 3 fois par jour..

5. Filtrer l'Aquavit fait maison à travers une étamine.

6. Verser dans des bouteilles pour le stockage, sceller hermétiquement.

Durée de conservation jusqu'à 5 ans. Forteresse - 38-39%.

Vodka Akvavit

Les résidents de la Scandinavie sont tranquilles et consciencieux. En tant que peuple pédant et conservateur, ils honorent de manière sacrée les traditions, en particulier celles liées à l'histoire de leur terre. L'aquavit à l'alcool fort est considéré comme un trésor national par les Normands.

Maintenant, il est impossible de déterminer sur le territoire duquel la vodka Aquavit est apparue pour la première fois dans les pays scandinaves. L'aquavit traditionnel est un moonshine avec de l'alcool à base de pommes de terre ou de céréales avec des herbes et des épices, vieilli en fûts de chêne ou de cerise. Il est produit au Danemark, en Norvège. Suède et Allemagne. Les technologies et les recettes de production de vodka dans différents pays scandinaves ont leurs propres caractéristiques qui déterminent les caractéristiques du consommateur du produit..

Comment Aquavit est fabriqué

La production de la vodka scandinave comprend plusieurs étapes:

• Cuisson de pommes de terre ou de purée de céréales.
• Double distillation de la purée en alcool jusqu'à 90 degrés.
• Dilution d'alcool avec de l'eau avec l'ajout d'herbes, d'épices, etc..
• Élevage aquavit en fûts de chêne ou de cerise pour donner la couleur, la saveur et l'arôme souhaités.
• Filtration et mise en bouteille de la vodka.

La recette de la boisson et les nuances de fabrication sont conservées par les fabricants dans la plus stricte confidentialité. De l'aneth, des graines de carvi, de la coriandre, de l'anis, de la cannelle, du gingembre, du millepertuis, des baies de genièvre, des racines, etc. sont ajoutés à l'aquavit..

Histoire et types de vodka aquavit

On pense que l'alcool fort scandinave, appelé plus tard "aquavit" (du latin aquavit "eau vive") est apparu au XIIIe siècle sur le territoire de l'actuel Danemark. Plus tard, il s'est répandu en Norvège et en Suède. La première preuve écrite de cette boisson remonte au premier tiers du XVIe siècle. À cette époque, il n'y avait pas de pommes de terre en Scandinavie, donc la vodka était fabriquée à partir de céréales. Aquavit a été utilisé uniquement à des fins médicinales, à la fois pour un usage interne et externe..

Aujourd'hui, Aquavit est produit selon des recettes originales dans trois pays scandinaves - la Norvège, le Danemark et la Suède..

Les Norvégiens fabriquent de la vodka à partir d'alcool sur des pommes de terre et des grains de malt. Il y avait des moments où il était interdit d'utiliser des céréales pour la production d'alcool, puis les pommes de terre apparaissaient dans la recette. Aquavit norvégien fort - jusqu'à 50% vol., A une belle couleur ambrée et un goût épicé profond avec une nuance prononcée de carvi.

Les Danois conduisent de la vodka claire avec un arôme de carvi, l'aquavit danois est un peu moins cher que le norvégien. La marque danoise de renommée mondiale Aalborg est un représentant typique de l'aquavit danois. Un type de boisson inodore est également populaire ici, qui peut être infusé à votre goût.

L'aquavit suédois ne diffère guère du danois. Les Suédois insistent sur la vodka sur les herbes locales, avec l'ajout d'épices et de racines aromatiques.

Pourquoi aquavit est utile

Étant donné que l'alcool fort est une teinture d'herbes médicinales, il a un effet cicatrisant et réparateur sur le corps..

• La boisson aide à renforcer le cœur et les vaisseaux sanguins, améliore la circulation sanguine et stimule le muscle cardiaque.
• L'aquavit est souvent utilisé en apéritif. Il aide à assimiler les aliments gras, améliore le tube digestif, aide aux maladies de l'estomac.
• Les herbes médicinales ont un effet thérapeutique pour l'inhalation de maladies des voies respiratoires supérieures et pour l'inflammation du nasopharynx.
• Les huiles essentielles de vodka favorisent la cicatrisation rapide des plaies de la muqueuse buccale et ont un effet antibactérien.
• Le thé chaud avec aquavit aide à rester au chaud pendant l'hypothermie.

Lorsque vous prenez de l'aquavit, assurez-vous que vous n'êtes pas allergique aux herbes qu'il contient. Il existe des cas de réactions allergiques non seulement prises par voie orale, mais également à partir de compresses ordinaires avec aquavit. Et surtout, n'abusez pas de l'alcool!

Comment et avec quoi ils boivent de l'aquavit

La base du régime scandinave est le poisson, en particulier le poisson fumé et salé. Par conséquent, l'alcool est principalement consommé avec du poisson ou d'autres aliments gras. Les canapés au hareng sont souvent fouettés - des sandwichs à base de pain noir, de beurre et de hareng gras avec des oignons verts.

Ils boivent rarement de l'aquavit, en règle générale, à Noël ou lors d'une autre grande fête, et un peu, 1 à 2 petits verres, parfois arrosés de bière. Servi congelé à? 18 ° C, bien que les Danois préfèrent une boisson alcoolisée légèrement réchauffée. Il est également utilisé pour faire des cocktails et des desserts..

Dans les petites courgettes scandinaves, la vodka est préparée selon des recettes propriétaires. La vodka pour femme peut être infusée avec des fraises, des raisins de Corinthe, des sirops de fruits, du tonique. Les hommes préfèrent l'aquavit à l'ail et à l'oignon avec du poivre, du raifort, des graines de carvi, etc..

Aquavit fait maison

L'imitation de l'aquavit est très similaire à l'original. Il est très simple de le cuisiner à la maison..

• vodka ou alcool dilué de la plus haute qualité - 1,0 l;
• cannelle - 1 bâton;
• œillet - 2 bourgeons;
• écorce sèche d'orange ou de citron;
• anis, cumin, houblon - 2 chacun? cuillère à café;
• cardamome - 2 boîtes;
• sucre - jusqu'à 2 cuillères à soupe.

Procédure de préparation Aquavit:

• Chauffer les épices dans une poêle chaude pendant 2-3 minutes, en remuant constamment et en ne les laissant pas brûler.
• Placer dans un récipient en verre, remplir de vodka ou d'alcool.
• Agiter vigoureusement et placer dans un endroit sombre pendant deux semaines..
• Agitez la teinture plusieurs fois par jour.
• Si au bout de deux semaines le goût semble insaturé, vous pouvez continuer le brassage dans les conditions requises..
• Filtrer la vodka, la bouteille et le bouchon hermétiquement.
• Vous pouvez conserver la teinture finie jusqu'à cinq ans..

La recette d'akvavit proposée peut être complétée par les ingrédients de votre goût. La seule condition pour obtenir une bonne vodka est la haute qualité des composants, en particulier la base alcoolique..

Akvavit est une vodka extrêmement populaire en Scandinavie. Les habitants le considèrent traditionnellement comme curatif et associent une bonne santé à une consommation modérée de la boisson..

Eau vive du Danemark - Aquavit scandinave (aqua vitae)

Ceux qui ont regardé la série "Boardwalk Empire" se souviendront certainement du timide agent du FBI de Norvège, Nelson Van Alden. Dans la vie, il a été malchanceux à un moment donné, et l'histoire raconte les années 20 fringantes, lorsque "Prohibition" a donné naissance à Al Capone et à d'autres contrebandiers bien connus dans certains cercles, il s'est souvenu de sa patrie, de la boisson qu'il avait enseignée les ancêtres le cuisinent. En ces temps troublés, quand la mixologie est née et que les gens formidables ont fait de grandes choses, c'était difficile avec l'alcool aux USA. «L'eau vive» scandinave s'intègre dans cet environnement de la manière la plus réussie.

Les Scandinaves appellent «eau vive» en latin la boisson alcoolisée forte aqua vitae. Un mélange alcoolisé est obtenu à partir de pommes de terre et de céréales, puis infusé d'épices, d'herbes et de racines: graines d'aneth, cannelle, graines de carvi, millepertuis, gingembre, orange, fenouil et anis. Chaque marque a ses propres ingrédients secrets. Sur la base de l'aquavit, des batteurs, des amers sont préparés, mais plus à ce sujet une autre fois.

L'aquavit ordinaire a une force de 40%, mais il y a des frères et des plus forts (jusqu'à 50%). Des variations d'ingrédients, des conditions de vieillissement et de purification, la boisson acquiert une couleur allant du transparent au brun jaunâtre. Le principal fournisseur mondial d'aquavit est le Danemark, mais cette boisson est produite dans toute la Scandinavie. Malgré les différences dans la boisson qui en résulte, tous les producteurs sont unis par une histoire commune, ou plutôt par la contribution des trois «pères» de l'aquavit danois, qui ont apporté leurs propres caractéristiques à sa production.

L'histoire des trois "pères" d'Aquavit

Le Polonais Isidore Henius, un adolescent de treize ans, gagnait de l'expérience dans une petite distillerie. Il était si intelligent que cinq ans plus tard, en 1838, il se rendit au Danemark en tant que spécialiste qualifié. Ni moins ni moins, Isidore modernisa les distilleries à travers le pays et s'installa bientôt à Aalborg. Henius connaissait bien toutes les étapes de la production, mais il a accordé une attention particulière au processus de nettoyage et d'élimination des huiles de fusel..

À l'âge de 26 ans, il fonda l'Aalborg Preferred Syrup and Alcohol Factory et, en janvier 1846, il lança le célèbre Aalberg Taffel Akvavit, un aquavit de carvi clair et fort qui devint immédiatement populaire au Danemark. Plus d'un siècle et demi se sont écoulés, et en 2002, cet aquavit est de retour: à l'IWSC (International Wine and Spirits Competition) Aalberg Taffel Akvavit a été reconnu comme le meilleur parmi ses concurrents.

La famille Brandum est devenue le deuxième pionnier dans la formation de la «culture» de l'aquavit danois. Anton Brandum était destiné à poursuivre l'œuvre de son père Kristen, qui publia un manuel détaillé pour la distillation de l'aquavit. Kristen a formé les parties intéressées à l'art de la distillation dans le laboratoire expérimental de Copenhague. Et dans son usine, il a préparé un aquavit moins fort et "odorant", essayant d'introduire de nouvelles nuances de goût. Il a transmis l'œuvre de sa vie à son fils. En 1830, Anton Brandum est devenu membre de la Guilde de Copenhague des boissons alcoolisées Aquavita. Il a dirigé avec succès l'usine de son père, et dix ans plus tard, il a ouvert sa propre entreprise et lancé Brøndum Kummen Aquavit, qui est toujours considéré comme le plus ancien aquavit danois..

Le troisième ancien d'Aquavita - Harald Jensen (1837-1914) a étudié pour être un artiste, mais a succombé aux liens familiaux, comme Anton Brandum, a repris la distillerie de son père. Depuis 1863, il lance la production de Harald Jensen Akvavit, que l'on trouve encore aujourd'hui en vente. Harald était un artiste. C'est peut-être pour cela qu'il a opté pour une nouveauté dans le goût de l'aquavit: l'anis, le gingembre, les clous de girofle et l'orange ont été utilisés dans sa recette..

Et en août 1881, des distillateurs danois sont apparus au Danemark, qui a commencé à acheter et à agrandir de petites usines. Ensuite, il y en avait environ 2,5 mille. En particulier, le même Isidor Henius en 1883 a acquis l'usine Harald Jensen, et dix ans plus tard - l'usine Anton Brandum. En 1923, toutes les distilleries du Danemark appartenaient à des distillateurs danois. Ainsi, l'agrandissement des usines a permis au Danemark d'exporter de l'aquavit et, d'autre part, de contrôler strictement la circulation et la qualité des boissons produites. De plus, les Danois n'ont pas permis à la "fièvre de l'aquavite" de se manifester, comme c'était le cas en Angleterre avec leur gin boom..

Des décennies ont passé. Aujourd'hui, la marque Aalborg Akvavit est largement représentée sur le marché mondial. Et parmi une dizaine de types de cette boisson, les Danois sont particulièrement friands de «aneth» et «jubilé» aquavita. Après avoir bien refroidi, les Danois recommandent particulièrement de boire de l'aquavit avec des plats de fruits de mer.

"Grand-père, vends-moi en direct..."

Au milieu du siècle dernier, tous les retraités danois avaient droit à deux verres d'Aquavit absolument gratuits - pour améliorer le travail du cœur, pour ainsi dire. Mais les grands-parents ont vite compris ce qui se passait et ont vu cela comme un potentiel commercial. Ils ont commencé à vendre leurs rations aux jeunes qui avaient besoin d'améliorer leur santé plus souvent. Bien sûr, les personnes âgées ont été emmenées à l'eau potable et elles n'ont jamais vu «l'eau vive». Cependant, dans l'esprit des Danois, l'aquavit est enraciné en tant que boisson curative - à leur avis, il améliore la digestion et aide à digérer les aliments gras. En Suède, la boisson est servie avec du poisson fumé gras et au Danemark, des canapés de crête noire avec du beurre, une tranche de hareng gras et une plume d'oignon sont préparés..

Les Scandinaves produisent également de la ligne-aquavit, sorte d'aquavit-voyageur. En 1907, la famille Brudersen a envoyé sa boisson en fûts de chêne en Autriche et, à son arrivée, il s'est avéré qu'elle avait acquis les mêmes qualités que le noble cognac. Depuis, la ligne-aquavit est expédiée à travers l'équateur par des navires avant mise en bouteille puis reprise. En naviguant, la boisson acquiert les arômes des fûts de chêne, devient plus douce et plus riche en goût. Ce n'est pas un problème de faire de l'aquavit à la maison..

Pour cela, nous avons besoin de:

• 750 ml de vodka ou d'alcool, dilués à 40%;
• 2 cuillères à café de graines de cumin;
• 2 cuillères à café de graines de fenouil;
• 2 boîtes de cardamome hachée;
• 2 pièces œillets;
• 2 cuillères à café d'anis;
• 1 bâton de cannelle ou équivalent en écorce hachée
• le zeste séché d'un citron;
• le zeste séché d'une orange;
• 1 à 1,5 cuillère à soupe cuillères à soupe de sucre.

Vous devez préparer la vodka scandinave comme suit:

• Tout d'abord, faites frire toutes les épices dans une poêle sèche et chaude pendant 3 minutes (faites juste attention à ne pas brûler).
• Versez les épices grillées dans un bocal en verre de 1L et remplissez le tout de vodka.
• Agitez bien le contenu et laissez le pot dans un endroit sombre pendant 2 semaines, secouez le contenu régulièrement plusieurs fois par jour.
• Après 2 semaines, essayez la boisson, et si elle vous semble insuffisamment riche ou forte, laissez-la encore quelques jours.
• Filtrez l'aquavit prêt à l'emploi et consommez-le frais avant les repas, notamment avec les repas gras..

La recette est un peu similaire à la Becherovka maison. Il est préférable de stocker la boisson dans des fûts de chêne, mais si ceux-ci ne sont pas à portée de main, des bouteilles en verre ordinaires feront l'affaire. Plus l'aquavit est infusé, plus il devient savoureux - les Danois peuvent y résister pendant une année entière. Telle est la "eau vive" de Scandinavie. Buvez pour votre santé et rappelez-vous qu'une consommation excessive menace... En général, le ministère de la Santé a mis en garde.

Aquavit - une boisson alcoolisée des dieux scandinaves

"Eau vive" - ​​c'est ainsi que se traduit le nom de la boisson alcoolisée scandinave mondialement connue. La toute première mention est associée à la Norvège, où la production a commencé au XVIe siècle. Au départ, il était fabriqué à partir de céréales, mais avec la détérioration de l'économie, les pommes de terre les plus courantes ont été utilisées..

Une brève excursion historique

L'histoire qui a suivi nous ramène au XIXe siècle, lorsque «l'eau de la vie», déjà très populaire en Scandinavie, a commencé à conquérir les pays voisins, puis le monde entier.

Aujourd'hui, une vingtaine de variétés de vodka sont connues. En 2002, selon les résultats du concours international IWSC, Aquavit est devenu le meilleur de son secteur.

Après avoir découvert Aquavit, nous nous posons un certain nombre de questions:

• Comment et à partir de quoi il est fabriqué au 21e siècle
• Caractéristiques de couleur et de saveur
• Quels autres types d'Aquavit sont connus
• Est-il possible de faire de la vodka à la maison

Pour le moment, Aquavit est fabriqué au Danemark. La couleur de la vodka dépend de plusieurs facteurs, dont l'un est le processus technique. Par exemple, la couleur peut être transparente, jaune clair, jaune et même marron. N'oubliez pas non plus les herbes sur lesquelles la boisson est infusée. La cardamome, l'anis, le cumin, l'aneth (céréales) et le sureau sont principalement utilisés, ils peuvent également ajouter de la couleur et de la saveur à la vodka. Un fait intéressant est que la boisson peut être servie pure ou il est bon de la laisser infuser en chêne.

Un assez grand nombre de variétés de cette vodka sont connues, mais elles sont principalement divisées en 2 types de boissons alcoolisées. Aquavit danois et norvégien. Quelles sont les différences? Au Danemark, l'accent est mis sur une boisson transparente, dominée par des notes de cumin. Le norvégien s'appelle "mer", il a une nuance d'ambre.

Aquavit est considéré comme une boisson curative, car il était à l'origine utilisé comme médicament, mais ce fait est dû au fait qu'il était insisté sur les herbes, mais la concentration d'alcool a donné son «poivre». «L'eau vive» était censée guérir les Danois de l'alcoolisme, mais face à un certain nombre de problèmes, cette pratique a été suspendue. Sauver les retraités de l'alcoolisme, les jeunes, ayant acheté Aquavit, ont eux-mêmes pris le chemin de l'alcoolisme.

Malgré le fait que la «vodka Scandinavie», la vodka norvégienne, «l'eau de vie» est connue dans le monde entier, ses consommateurs sont certains. Il est peu probable que vous trouviez un Anglais, un Américain ou un Allemand dans un restaurant commandant cette boisson. Il est difficile de dire ce qui a causé cela, mais c'est le cas..

Caractéristiques de la fabrication d'Aquavit

Commençons par la préparation traditionnelle d'une boisson alcoolisée. Habituellement, il est préparé en 4 étapes, chacune étant très importante..

Première étape. Traitement des pommes de terre (ébullition), obtention de l'amidon, qui est ensuite ajouté avec du malt. Après ces manipulations, la boisson alcoolisée fermente pendant 20 jours..

Deuxième étape. Après la fermentation, la purée obtenue doit être distillée deux fois. Le degré d'alcool obtenu est de 60 à 90 degrés.

Troisième étape. Ajouter des herbes et des épices à la solution de pomme de terre obtenue, qui est diluée avec de l'eau dans la bonne proportion. La vodka Akvavit est infusée de coriandre, de graines de carvi ou d'anis.

Quatrième étape. Nous avons abordé l'exposition en douceur. Fondamentalement, les fûts de chêne ou de cerise sont utilisés pour le vieillissement et, comme mentionné précédemment, le vieillissement affecte la saturation de la couleur et le goût de la boisson..

Eh bien, passons maintenant à la vodka faite maison. Il est vraiment possible de faire la boisson Aquavit selon des recettes, dont il y en a beaucoup sur Internet, car la vraie recette Aquavit est inconnue avec certitude, elle est gardée dans la plus stricte confidentialité. Si vous voulez vous sentir comme si vous étiez en Suède, au Danemark, en Norvège ou dans un autre pays scandinave, goûtez au goût épicé de la vodka sans dépenser beaucoup d'argent, puis essayez la recette maison pour la boisson.

Recette maison

Pour la fabrication, nous avons besoin des ingrédients suivants:

1. zeste d'oranges et de citrons (2 chacun)
2. cumin - quatre cuillères à café
3. fenouil - quatre cuillères à café
4. cardamome - quatre gousses
5. clous de girofle - quatre pièces
6. cannelle - deux bâtons
7. anis - quatre cuillères à café
8. sucre - 3 cuillères à soupe
9. vodka - un litre et demi

L'inventaire doit être préparé à l'avance, principalement un rouleau à pâtisserie, une poêle à frire, une verrerie jusqu'à deux litres, une planche de bois.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, broyer la cannelle avec la cardamome et mélanger avec le zeste et le reste des herbes. Dans les 3 minutes, vous devez faire frire les ingrédients, jusqu'au moment où vous commencez clairement à entendre l'odeur des épices. Versez les herbes chaudes dans un autre plat en les laissant respirer pendant 5 minutes.

Ensuite, remplissez les épices de vodka, en ajoutant et en remuant le sucre. Après avoir fermé la verrerie avec un couvercle, nous la plaçons dans un endroit sombre préalablement préparé par nos soins, où la boisson sera infusée pendant deux semaines. Les principales conditions sont la température, qui doit être la température ambiante et l'agitation quotidienne de la teinture. Après deux semaines, vous pouvez filtrer notre boisson, que vous pourrez déguster après 2-3 jours.

Après avoir préparé une boisson selon une recette, nous devons nous rappeler qu'en outre, nous devons savoir comment la boire correctement. Tout d'abord, il doit être servi en refroidissant à moins 16 à 19 degrés. Vous devriez boire de la vodka suédoise sans interruption, c'est-à-dire en une seule gorgée et toujours dans des verres. Eh bien, pour une collation, il vaut mieux choisir de la viande ou des fruits de mer, ils seront un excellent ajout à la boisson, ce qui mettra en valeur son goût épicé..