Coing avec pancréatite

Le coing est un fruit très particulier avec un goût acidulé et fortement astringent, à cause duquel il n'est pas très populaire frais. Mais si vous soumettez le coing à un traitement culinaire, son astringence est presque complètement éliminée et le produit acquiert un arôme unique. C'est pourquoi le coing est principalement utilisé pour la préparation de divers desserts et boissons..

En plus de leur valeur nutritionnelle, les fruits de coing sont intéressants pour leurs propriétés utiles et cicatrisantes, tandis que la pulpe du fruit et ses graines sont utilisées à des fins médicinales. Le coing contient beaucoup de fer, des vitamines A et C.Les jus et décoctions de coings sont recommandés pour les rhumes, l'anémie, les œdèmes, pour arrêter les vomissements et la diarrhée, dans les colites et les entérocolites, accompagnés d'une tendance à saigner, pour soulager l'intoxication. Les jus de coings ont un effet anti-inflammatoire prononcé, ils sont souvent utilisés en externe (sous forme de lotions et de rinçages). Malgré ses qualités bénéfiques, le coing peut être nocif, surtout s'il est mal utilisé. Les personnes souffrant de pancréatite doivent traiter le coing avec prudence: ces fruits peuvent être inclus dans l'alimentation, mais uniquement sous réserve des conditions de traitement et de préparation.

Propriétés dangereuses du coing avec pancréatite

1. La pulpe de coing fraîche est très acide en raison de sa teneur en acides citrique, malique, tartrique et tartronique. Pour éviter l'effet néfaste des acides de fruits sur le pancréas et la muqueuse gastrique, les fruits frais doivent être exclus du régime; le jus de coing ne convient pas non plus à la consommation directe (mais d'autres plats peuvent être préparés sur sa base).
2. Le coing contient des huiles essentielles qui irritent le pancréas. La plupart d'entre eux se trouvent dans la peau du fruit, il est donc préférable de l'enlever.
3. Le coing a un effet fixateur dû à la pectine et aux tanins (catéchine et épicatéchine), ce qui fait que le fruit n'est pas recommandé en cas de constipation fréquente chez les patients.
4. Dans la pulpe de la plupart des variétés de coings, il existe de nombreuses cellules pierreuses qui ne sont pas digérées ou absorbées par le corps humain, mais passent par les intestins - leur consommation excessive peut provoquer une exacerbation ou aggraver la condition de la pancréatite aiguë. Il est préférable de minimiser la consommation de fruits entiers (même après traitement thermique) et de pré-filtrer les boissons aux coings.
5. Le coing a un effet cholérétique et les composants de la bile peuvent gravement endommager un pancréas déjà enflammé. Pour réduire l'effet cholérétique, évitez d'utiliser des boissons concentrées aux coings.

Coing avec pancréatite aiguë et exacerbation de

Dans le processus aigu, seules les compotes non concentrées filtrées avec des édulcorants à base d'un mélange de coings séchés avec d'autres fruits secs (pommes, poires) sont autorisées. Une telle compote lutte bien contre les nausées, accompagnant la phase aiguë de la maladie. Au fur et à mesure que le processus s'apaise, de la gelée à base de jus de coing dilué est introduite dans l'alimentation.

Coing pendant la rémission de la pancréatite chronique

Coing en fonction de la période de rémission, vous pouvez préparer beaucoup de plats et de boissons. Kissels, compotes, décoctions de coings sont particulièrement indiqués en présence de syndrome diarrhéique chez les patients. Le fruit est extrêmement riche en pectine, une substance gélatineuse qui permet de faire de délicieuses gelées ou marmelades à partir de coings. Parfois, vous pouvez vous faire plaisir avec du sirop de confiture de coings aromatique en l'ajoutant à votre thé..

Score d'adéquation du régime de pancréatite chronique: 3,0

Est-il possible de manger du coing avec une pancréatite?

La nutrition diététique pour l'inflammation du pancréas (pancréas), à la fois aiguë et chronique, est d'une grande importance. De plus, les glucides, les graisses et les fibres grossières doivent être limités ou exclus. Et les protéines et les aliments enrichis peuvent être consommés plus que d'habitude, divisant l'apport quotidien en 6 repas. De plus, le régime alimentaire de la pancréatite chronique aiguë et de l'exacerbation est significativement différent de celui en rémission. En ce qui concerne l'utilisation d'un tel produit alimentaire comme coing pour la pancréatite, son goût astringent aigre-doux particulier ne répond pas aux exigences de la nutrition diététique. Ces fruits ne peuvent pas être consommés avec toutes les formes de la maladie et uniquement après un traitement culinaire, au cours duquel il est possible d'éliminer l'astringence et de donner aux plats une odeur unique. Le coing traité de cette manière est le plus souvent utilisé pour préparer une variété de boissons et de desserts..

La composition et les propriétés utiles du fruit

Tant le jus que la pulpe de coing ont toute une gamme de propriétés bénéfiques pour le système digestif humain:

• astringent;
• cholérétique;
• antiémétique;
• antiseptique (aidera avec la dysenterie et d'autres causes de diarrhée);
• hépatoprotecteur (améliorera l'état de la jaunisse et de l'insuffisance hépatique).

Le fruit contient beaucoup de nutriments. Ainsi, chaque cent grammes de coing contient:

• 0,6 g de protéines;
• 0,5 g de matières grasses;
• 9,6 g de glucides;
• 0,9 g d'acides organiques;
• 3,6 g de fibres alimentaires;
• 84 g d'eau;
• 0,8 g de cendres;
• 0,4 mg de bêta-carotène;
• 167 mcg de vitamine A;
• 0,02 mg de B1;
• 0,04 mg de B2;
• 23 mg C;
• 0,4 mg E;
• 0,2 mg de PP;
• 144 mg de potassium;
• 23 mg de calcium;
• 14 mg de magnésium;
• 14 mg de sodium;
• 24 mg de phosphore;
• 3 mg de fer;
• 2 g de dextrines et amidon;
• 7,6 g de mono - et disaccharides (sucres);
• 0,1 g d'acides gras saturés.

La teneur en calories du coing est de 48 kcal pour cent grammes. Ce fruit est un produit diététique de qualité, exempt de graisses et de cholestérol et favorise le processus de digestion.

Propriétés du coing dangereuses pour la pancréatite

Le coing frais contient une grande quantité d'acides organiques:

• du vin;
• Pomme;
• citron;
• tartron.

Grâce à ces composants, l'acidité de la pulpe de coing est très élevée. La membrane muqueuse de l'estomac et du pancréas est fortement affectée par les effets des acides de fruits. Par conséquent, le coing frais, ainsi que son jus, doivent être exclus du menu des patients atteints de pancréatite. Les fruits ne peuvent être consommés qu'après avoir subi un traitement thermique.

Le coing contient un certain nombre d'huiles essentielles qui irritent le pancréas. Leur concentration maximale se trouve dans la peau, qui est généralement éliminée.

Ce fruit a un effet fortifiant, grâce aux composés tannants (épicatéchine, catéchine) et pectine inclus dans sa composition. Pour cette raison, il est interdit si les patients ont une constipation fréquente..

De nombreuses variétés de coings ont des cellules pierreuses dans leur pulpe, que le tube digestif humain est incapable de digérer ou d'assimiler. Ce ne sont que des passagers en transit dans les intestins, cependant, leur consommation excessive peut provoquer une pancréatite aiguë ou une exacerbation d'une maladie chronique. Par conséquent, il est préférable de manger des fruits entiers, même ceux traités thermiquement, aussi rarement que possible, et de filtrer les boissons aux coings avant utilisation..

Ce fruit a un effet cholérétique et les composants de la sécrétion hépatique peuvent nuire au pancréas enflammé. Afin de réduire ces manifestations, vous devez abandonner l'utilisation de jus de coing concentré.

Manger des fruits avec exacerbation de la pancréatite

Malgré les nombreuses propriétés utiles, le coing peut faire du mal, surtout s'il n'est pas consommé selon les règles. Les personnes souffrant d'inflammation du pancréas doivent s'approcher soigneusement des plats à base de ce fruit. Il nécessite un traitement culinaire obligatoire et ne peut être consommé que sous forme de compotes, qui doivent répondre à certaines exigences. Les boissons doivent être:

• tendu;
• non concentré;
• vous ne pouvez les sucrer qu'avec des substituts de sucre;
• le coing séché doit être mélangé avec d'autres types de fruits secs (poires, pommes).

La compote ainsi obtenue est autorisée même en cas de pancréatite aiguë afin de lutter contre les nausées, qui accompagnent très souvent cette phase de pathologie. Lorsque les manifestations de l'inflammation commencent à disparaître progressivement, vous pouvez ajouter de la gelée de jus de coing dilué au menu.

Liste des plats de coings autorisés en rémission du stade chronique de la maladie

Le coing peut être la base d'une impressionnante variété de boissons et de plats:

• gelée;
• compotes;
• décoctions;
• confiture;
• gelée;
• marmelades;
• sirops;
• purée de pomme de terre;
• jus dilués;
• mousses.

Étant donné que même au stade de la rémission, les fruits entiers frais sont toujours interdits, tous les plats doivent être préparés à partir de la chaleur et d'un traitement mécanique..

Recettes de coings sans danger pour le pancréas

Ce sont, comme mentionné ci-dessus, des fruits qui sont passés par plusieurs étapes de transformation culinaire. De plus, dans la création de marmelades ou de gelée, le composant du fruit lui-même - la pectine - un composé formant une gelée aidera. Le jus de coing peut être dilué avec des cerises, des poires, des pommes.

Recette numéro 1: marmelade de coings

Ce plat est très répandu dans l'Ancien Monde. Par exemple, en Espagne, la marmelade est traditionnellement versée dans des plats en bois sculptés, en Italie - en céramique, et au Royaume-Uni, elle est coupée en cubes et mangée avec du fromage épicé et des petits pains..

• 2 kg de fruits de coing;
• sucre (au goût);
• 3 cuillères à soupe de jus de citron.

Le fruit est pelé, coupé en deux et les cloisons et les graines en sont retirées. Les moitiés du fruit sont placées dans de l'eau bouillante et bouillies jusqu'à ce qu'elles acquièrent la douceur nécessaire. Après cela, le coing est placé dans une passoire pour que le verre d'eau.

Les moitiés des fruits sont pesées et écrasées à l'aide d'un robot culinaire. La purée obtenue est mélangée avec du sucre de poids égal.

Une petite quantité de jus de citron est ajoutée au mélange et le récipient avec celui-ci est placé sur un feu de moyenne intensité. La purée est cuite en remuant régulièrement pendant une heure et demie jusqu'à épaississement. Le contrôle de l'état de préparation est effectué comme suit: une petite quantité de purée de pommes de terre est placée sur une assiette et une ligne est tracée le long de sa surface à l'aide du manche d'une cuillère en bois. La purée est prête s'il y a une trace dessus.

Une plaque à pâtisserie jusqu'à 30 mm de profondeur est tapissée de papier sulfurisé et la purée résultante y est versée. La surface est nivelée avec une spatule spéciale. La plaque à pâtisserie est placée dans un endroit frais pendant une journée..

Après durcissement, la marmelade obtenue est coupée en petits cubes disposés sur une feuille de papier sulfurisé afin qu'ils ne se touchent pas. Ils sont ainsi séchés pendant trois jours. Les cubes doivent être retournés régulièrement.

Le quatrième jour, la marmelade est saupoudrée de sucre granulé et transférée dans un récipient hermétique. Il est permis de stocker le produit pendant six mois.

Il faut environ deux heures et demie pour préparer les cubes.

Recette numéro 2: gelée de coings

Temps de cuisson - environ une heure.

• un kilogramme de fruits de coing;
• 400 g de sucre cristallisé;
• un demi-litre d'eau.

Les fruits sont soigneusement lavés à l'eau courante, après quoi ils sont coupés en tranches avec des cloisons et des graines. Ensuite, ils sont pliés dans un récipient et remplis d'eau..

Le récipient est recouvert d'un couvercle et cuit à feu doux jusqu'à ce que les tranches soient complètement ramollies. Ensuite, ils sont retirés et filtrés à travers une gaze à deux couches sans presser.

Le bouillon résultant est versé dans le récipient, chauffé, du sucre y est ajouté, mélangé et cuit. Le produit fini est versé dans des bidons et enroulé.

Recette numéro 3: mousse de coing

• quatre coings, épépinés, coupés en quartiers;
• un demi-litre d'eau;
• trois cuillères à soupe de sucre;
• une demi-cuillère à café de cardamome moulue;
• pain grillé.

Le coing est placé dans une casserole remplie d'eau. Le récipient est porté à ébullition sur un feu de moyenne intensité, après quoi le feu est ralenti, puis le contenu de la casserole languit pendant 45 minutes.

L'eau est égouttée et le coing est broyé en une purée, qui est remise dans la casserole. Un feu faible s'enflamme en dessous.

Du sucre granulé et de la cardamome moulue sont ajoutés à la purée. La langueur continue jusqu'à ce que la masse s'épaississe visiblement.

La mousse est refroidie et servie avec du pain grillé.

La conservation du produit est possible au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé pendant 14 jours au maximum.

Les avantages et les inconvénients du coing avec la pancréatite

L'alimentation joue un rôle important dans le traitement complexe de la pancréatite aiguë et chronique. La préférence est donnée aux aliments riches en protéines et en vitamines, et les aliments à forte teneur en glucides, fibres grossières et graisses sont réduits au minimum, voire tombent dans la catégorie des interdits.

Le régime alimentaire pour la récidive d'une forme aiguë ou chronique de la maladie diffère significativement de celui montré en rémission. Avec une baisse constante de l'attaque de la maladie, le patient peut consommer certains aliments strictement interdits au moment de l'exacerbation. Par exemple, le coing avec pancréatite n'est pas tout à fait un aliment autorisé, mais lorsqu'il est cuit, il peut être présent dans le menu diététique.

Propriétés utiles du coing

Le fruit du sud, qui est le coing, malgré son goût aigre avec une viscosité particulière, a un grand nombre d'admirateurs, ce qui est compréhensible, car il possède un large éventail de propriétés nutritionnelles qui peuvent profiter au corps humain. Le fruit a l'effet médicinal suivant:

• Antiémétique.
• Astringent.
• Hépatoprojection.
• Cholérétique.
• Antiseptique.

De plus, le coing est efficace:

• Augmente l'appétit.
• Accélère la guérison des brûlures.
• Élimine les maux de tête.
• Élimine la mauvaise haleine.
• Soulage le syndrome de la gueule de bois.

Le fruit contient une variété d'oligo-éléments et de complexes vitaminiques:

1. Vitamines B.
2. Bêta-carotène.
3. Vitamine A, C.
4. Calcium.
5. Potassium.
6. Phosphore.
7. Sodium.
8. Le fer.
9. Acides organiques.

Le coing contient des protéines, des glucides et des graisses, mais en très petites quantités, donc, dans 100 g de fruits:

• 0,6 g de protéines.
• 9,6 g de glucides.
• 0,5 graisse.

Comme vous pouvez le constater, la présence de graisses et de cholestérol dans le coing est négligeable (il n'y a que 48 calories dans 100 g de fruits).

Il est recommandé de prendre les jus et les thés à base de coing avec les pathologies suivantes:

• Du froid.
• Anémie.
• Œdème.
• Vomissement.
• La diarrhée.
• Trachéite.
• Bronchite.
• Flatulence.

Le jus de coing est efficace contre la tuberculose, l'asthme bronchique, les maladies du foie, les systèmes cardiovasculaire et respiratoire.

Le fruit est indiqué pour la colite et l'entérocolite, qui s'accompagnent de saignements, élimine parfaitement les toxines du corps et possède des propriétés anti-inflammatoires prononcées. Le coing est souvent utilisé dans le traitement comme applications et rinçages..

Pourquoi le coing est-il dangereux pour les patients atteints de pancréatite

Malgré ses propriétés curatives, le coing a également des qualités négatives qui, si elles sont mal consommées, peuvent nuire au corps humain. Il est particulièrement intéressant d'aborder la consommation de fruits très soigneusement pour les personnes qui ont été diagnostiquées avec une pathologie inflammatoire du pancréas.

Un grand nombre d'acides organiques divers se trouve dans le coing frais, principalement:

• citron.
• Du vin.
• Tartronova.
• Pomme.

Ces substances confèrent à la pulpe du fruit une acidité accrue, ce qui, en cas de pancréatite, affecte agressivement la membrane muqueuse de la glande malade et de l'estomac. Sur cette base, les patients atteints de la maladie doivent éviter de manger du coing frais et du jus de celui-ci. Ce fruit ne peut être présent dans le menu du patient qu'après son traitement thermique..

De plus, le fruit contient des huiles essentielles, qui ont également un effet négatif sur le pancréas. En gros, ces substances huileuses sont concentrées dans sa peau, il est donc recommandé de l'enlever.

Le coing a un effet raffermissant grâce à ses tanins (catéchine, pectine et épicatéchine). Pour cette raison, les patients sujets à une constipation fréquente sont contre-indiqués..

Dans certaines variétés de fruits, la présence de cellules pierreuses est notée - une substance qui ne peut pas être digérée et assimilée par le tractus gastro-intestinal humain. Les cellules pierreuses traversent les intestins "en transit", mais en quantités excessives peuvent provoquer une attaque de pancréatite aiguë ou chronique. Les médecins et les nutritionnistes ne recommandent pas de se laisser emporter par des fruits entiers, même après avoir subi un traitement thermique. Dans l'alimentation, ils doivent être présents occasionnellement et les boissons préparées à partir de coings doivent être filtrées avant de les prendre.

Et le dernier «moins» du fruit. Il a un effet cholérétique, ce qui est totalement indésirable pour un pancréas enflammé. Afin de ne pas provoquer un effet similaire, les boissons aux coings avec une concentration significative doivent être évitées..

Pancréatite aiguë et coing

Est-il possible de manger du coing avec une pancréatite aiguë? Malgré ses propriétés bénéfiques, s'il est mal utilisé, il peut nuire au corps.

Pour les patients atteints de pancréatite aiguë et lors d'une crise chronique, les fruits frais sont strictement interdits! De plus, vous devez faire attention aux plats dans lesquels ce fruit est présent, alors que sa portion maximale après la cuisson ne dépasse pas 100 g.

Afin d'éviter les complications, le coing doit certainement succomber à la chaleur (cuisson, ragoût) et apparaître sur la table exclusivement sous forme de compotes, dans le respect des règles suivantes:

1. Doit être filtré.
2. Je n'ai pas une concentration élevée.
3. Sucré avec des édulcorants uniquement.

Le coing sous forme de séchage doit être mélangé avec d'autres fruits secs (pommes, poire).

La compote préparée selon ces recommandations peut être bu en cas d'inflammation aiguë afin d'éliminer les nausées, qui surviennent souvent à ce stade de la maladie. Avec une diminution de la clinique de la rechute, il est permis d'introduire de la gelée à base de jus de coing dilué dans l'alimentation.

Pancréatite chronique et coing

Les caractéristiques de l'utilisation du coing dans la pancréatite chronique diffèrent considérablement des prescriptions recommandées pour l'inflammation aiguë du pancréas. Avant d'élaborer un régime, vous devriez consulter votre médecin pour savoir quels fruits vous pouvez manger et lesquels vous pouvez refuser complètement. Les caractéristiques individuelles du tableau alimentaire sous la forme chronique de pancréatite sont développées en tenant compte de l'évolution de la maladie, par conséquent, certains patients sont autorisés à manger des baies et des fruits frais, tandis que d'autres sont strictement interdits même après leur traitement culinaire.

Avec une rémission longue et stable de la maladie, le coing peut être présent au menu sous la forme des plats suivants:

• Compote.
• Confiture.
• Kissel.
• Purée.
• Confiture.
• Décoction.
• Gelée.
• Mousse.
• Sirop.
• Jus (dilué).

À partir de cette liste, il devient clair que même avec une rémission prolongée de la pancréatite chronique, les coings entiers sont interdits à la consommation et tous les plats avec sa présence subissent un traitement mécanique et thermique..

Comment cuisiner correctement?

Comme mentionné ci-dessus, le coing ne doit pas être présent très souvent au menu d'un patient atteint de pancréatite. Dans le cas de la gelée ou de la marmelade à base de fruits, sa propre pectine (composé formant la gelée) agit comme un épaississant. Il est conseillé de diluer le jus de fruits préparé avec d'autres jus de fruits. À cet égard, les jus suivants sont parfaits:

• Pomme.
• Poire.
• Cerise.

Nous proposons une sélection de plats diététiques intéressants pouvant être préparés pour un patient atteint de pancréatite.

Confiture

Pour préparer ce plat sucré, vous aurez besoin des produits suivants: coing - 2 pcs., Sucre.

1. Peler le fruit, couper en 2 parties, couper la capsule de graines.
2. Mettez les moitiés de coings préparées dans l'eau bouillante.
3. Cuire jusqu'à ce que le fruit soit tendre.
4. Une fois prêt, transférer dans une passoire (pour éliminer l'excès d'eau).
5. Pesez le coing bouilli et déterminez sa masse pour calculer la quantité de sucre requise (1: 1), c'est-à-dire que si la masse de coing est de 150 g, le sucre aura également besoin de 150 g.
6. Mélanger les produits, mélanger délicatement et cuire à feu moyen pendant environ 1,5 heure jusqu'à épaississement, sans oublier de remuer.
7. Couvrir un plat plat de parchemin, déplacer la purée finie, lisser et mettre au réfrigérateur pendant une journée.
8. Coupez la marmelade finie en cubes, étalez-la sur un plat plat pour que les morceaux de marmelade n'entrent pas en contact les uns avec les autres, et laissez-les sécher pendant trois jours, en les retournant périodiquement pour les sécher uniformément.
9. Saupoudrez ensuite de sucre et conservez dans un récipient en verre hermétique.

Ce délicieux dessert diététique est facile et simple à préparer. Pour le préparer, prenez: coing - 1 kg., Sucre - 400 g, eau - 0,5 l

1. Lavez les fruits coupés en tranches.
2. Transférer dans une casserole, couvrir d'eau.
3. Couvrir les plats avec un couvercle et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient ramollis..
4. Tirez les tranches finies et passez à travers deux couches de gaze sans presser.
5. Remettez le liquide filtré dans le récipient, réchauffez un peu, ajoutez du sucre, mélangez le tout et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ce plat sucré a un arôme agréable et une structure délicate. Pour le préparer, vous devez prendre: coing - 4 pièces, eau - 0,5 l, sucre - 3 cuillères à soupe, cardamome moulue - 0,5 cuillère à café, pain grillé prêt à l'emploi.

1. Peler les fruits, épépiner, couper en petits morceaux.
2. Versez de l'eau dans les plats, mettez les fruits préparés.
3. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes.
4. Égoutter l'eau, hacher les tranches de fruits dans la purée de pommes de terre, transférer dans une casserole et remettre sur le feu.
5. Ajouter le sucre, la cardamome et maintenir à basse température jusqu'à ce que la masse épaississe.
6. Réfrigérer et servir avec du pain grillé.

Conclusion

Le coing est un fruit spécifique qui nécessite une utilisation prudente en cas de pancréatite. Avant d'introduire ce fruit dans votre alimentation, vous devriez consulter votre médecin. Seule une attitude attentive à votre santé et un respect scrupuleux de toutes les recommandations médicales permettront d'éviter un phénomène aussi douloureux qu'une crise pancréatique..

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Les patients doivent connaître une nuance: lors d'une pancréatite aiguë, il est interdit de manger des haricots, mais en même temps, il est utile de boire une décoction à partir des feuilles d'une culture de légumineuses

Le hareng peut être présent dans l'alimentation, à condition qu'il n'y ait pas de contre-indications individuelles. Il n'y a pas de règles particulières pour son utilisation, mais les médecins prêtent attention à ces nuances.

Afin de ne pas provoquer une exacerbation de la maladie, vous devez respecter les règles de base pour l'introduction du maïs dans l'alimentation du patient

J'ai écrasé des pommes (500 grammes) et des coings (100-200 grammes), j'ai fait bouillir des fruits tranchés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, écrasés avec un mélangeur et sucré un peu. J'en ai roulé certains dans des bocaux, et j'ai mis le reste au réfrigérateur et les ai mangés avec des casseroles sucrées ou les ai étalés sur un sandwich et des pâtisseries

Caractéristiques de l'utilisation de fruits et de baies avec pancréatite

Les fruits pouvant être consommés avec la pancréatite dépendent du stade de la maladie. Lors d'une exacerbation, même les dons les plus utiles de la nature tombent sur la liste des tabous. Pendant la rémission, la plupart des fruits et baies de saison peuvent être consommés. Les principales conditions: ils ne doivent pas être acides, il n'est pas souhaitable de cuisiner des plats complexes à plusieurs composants sur leur base, mais doivent être consommés après un traitement thermique de haute qualité. Les plus utiles seront la gelée, les compotes et la gelée sur agar-agar avec un minimum de sucre.

Pourquoi les fruits sont utiles

Les fruits pour la pancréatite sont les principaux aliments qui fournissent au corps des vitamines et des minéraux. Avec leur carence, la maladie chronique se développe sous une forme plus sévère (le processus inflammatoire progresse et détruit les tissus de la glande) et le risque d'exacerbations augmente. Les fruits et baies riches en vitamines A, C, E, PP et du groupe B sont particulièrement importants.

Avec les pathologies du pancréas, l'utilisation de fruits de saison est souhaitable. Choisissez des fruits rouges bien mûrs, mais pas gâtés. Ils apporteront des bienfaits au corps s'ils sont consommés en petites portions et dans les bonnes combinaisons..

Caractéristiques d'utilisation pour les maladies du pancréas

Dans la pancréatite aiguë, tous les fruits et baies sont exclus du régime en raison du resserrement du régime. Le régime de jeûne dure 2-3 jours, puis les fruits et les baies sont introduits petit à petit, mais uniquement sous forme de gelée.

Dans la pancréatite chronique, la liste des fruits autorisés est suffisamment large pour diversifier l'alimentation et préparer de nombreux plats sains et savoureux..

Quels fruits et baies peuvent être utilisés pour la pancréatite

Pendant la période de rémission, vous pouvez manger des fruits et des baies locaux et exotiques. Ils sont choisis en fonction de la saison..

Feijoa

Feijoa avec pancréatite est utile en ce sens qu'il aide à normaliser le métabolisme et à normaliser le processus digestif. Les baies sont riches en vitamines A, groupe B (B1, B3 et B5, B6), C et PP. Feijoa contient beaucoup d'iode, de zinc, de magnésium, de calcium et d'autres oligo-éléments. En plus du pancréas, les fruits sont très utiles pour les maladies de la glande thyroïde et une immunité affaiblie.

Les fruits Feijoa peuvent être utilisés pour préparer des fruits cuits, de la gelée, ajoutés aux sauces servies avec du poisson et de la viande. Il est facile de déterminer la qualité du fruit par l'état de la pulpe. Cela devrait être transparent. S'il y a des taches ou des taches brunes, cela signifie que les baies sont gâtées..

La plupart des fruits feijoa présentés sur les marchés et les supermarchés sont verdâtres. Si elles sont laissées dans un endroit bien ventilé pendant plusieurs jours, elles mûriront. Feijoa en vente peut être trouvé de novembre à janvier.

Pommes non acides

Pour les troubles du pancréas, les pommes douces d'été sont idéales. Ils sont inclus dans le régime en petites portions au plus tôt une semaine après l'arrêt de l'exacerbation.

Les variétés à faible acidité conviennent (safran, Golden, Medunitsa, Fuji, dessert Antonovka). Il est préférable de les utiliser en purée ou cuits au four sous forme de divers desserts. Mais avec la pancréatite, vous ne pouvez pas les combiner avec de la pâte au beurre (tartes sucrées aux pommes, charlotte, tarte) ou les manger sous forme de confiture en raison de la grande quantité de sucre.

Bananes

Antidépresseur populaire, les bananes sont riches en vitamines B ainsi qu'en vitamines C et PP. Les bananes contiennent du fer, du phosphore, du calcium et du potassium. Avec les pathologies du pancréas, les bananes sont autorisées en dehors des périodes d'exacerbations et pas plus d'un morceau par jour.

Il est préférable d'utiliser de la purée, sous forme de mousses et de jus naturel - pas du commerce, dans lequel il n'y a pas beaucoup de pulpe, mais il y a des conservateurs, mais fraîchement préparés à la maison.

Peut être combiné avec des produits laitiers fermentés, du lait cuit fermenté et du yogourt. Il est préférable de les manger au petit-déjeuner ou le matin en raison de leur forte teneur en glucides..

Melon et pastèque

Les bienfaits des melons et des courges pour le pancréas ne peuvent guère être surestimés. Tout au long de la saison, il est recommandé de consommer au moins une portion (150-200 g) de pastèque ou de melon chaque jour pour apporter à l'organisme du magnésium et du calcium. Melon dignité dans une petite quantité de glucose et une grande quantité de fructose, ainsi que des vitamines C et PP.

Choisissez des fruits de taille moyenne. Si la pastèque ou le melon est trop gros, il est garanti qu'ils sont abondants en nitrates. Cela peut aggraver le travail d'un organe déjà affecté par la pathologie. L'empoisonnement avec du melon rempli de nitrate est particulièrement difficile..

Ananas

L'ananas peut-il souffrir de pancréatite, comme c'est le cas avec d'autres fruits, dépendre du stade de la maladie. Pendant la période d'exacerbation et dans les 10 jours suivants, les ananas ne sont pas inclus dans le menu et les jours suivants, ils sont consommés en petites portions jusqu'à 3 à 4 fois par semaine..

Les ananas contiennent beaucoup de potassium et de vitamine A, il y a du calcium, du magnésium et du phosphore, des vitamines du groupe B (surtout B9), C, PP. Plus le fruit - il réduit la probabilité de développer des processus inflammatoires dans les organes digestifs, augmente la résistance du corps aux infections, normalise les intestins.

L'inconvénient est beaucoup de sucres, ce qui est inacceptable s'il y a un diagnostic de diabète sucré. Avec des pathologies graves du système digestif (ulcère peptique), l'utilisation d'ananas en grande quantité peut aggraver les symptômes.

Avocat

La décision de savoir s'il est possible de manger un avocat atteint de pancréatite est prise sur une base individuelle et en fonction du stade de la maladie. Si les avantages (la présence de potassium et de fer dans sa composition) l'emportent sur les complications possibles (la composition contient des graisses, des voies et des voies facilement digestibles), il est inclus dans le régime.

Dans le cas des avocats, il est vraiment important de ne pas en faire trop. En plus des matières grasses, les avocats sont également riches en fibres. En cas de consommation excessive, cela peut entraîner une indigestion, des ballonnements et une augmentation du stress sur le pancréas..

Est-il possible d'avoir du kiwi avec une pancréatite dépend directement de la maturité du fruit. Les fruits mûrs sont doux, juteux, sucrés. Les non mûres sont acides et peuvent provoquer une exacerbation de la pancréatite. Le kiwi n'est autorisé qu'en cas de rémission persistante. Les fruits sont pelés, une petite partie est découpée au cœur, la pulpe est ramollie à la cuillère.

Fruits et baies interdits pour la pancréatite

En cas d'inflammation du pancréas, il est interdit de manger des fruits contenant de petits os et une grande quantité de fibres grossières.

Poires

Avec la pancréatite, les poires sont interdites en raison de l'abondance d'acides organiques qui améliorent le processus digestif. Les poires fraîches sont riches en fibres grossières. Les seules exceptions sont les fruits secs, qui, avec d'autres fruits secs, sont ajoutés à la compote en dehors des périodes d'exacerbation de la pancréatite. Cependant, une consommation excessive de poires, même chez une personne en bonne santé, peut entraîner une prise de poids. Les fruits secs sont riches en glucides.

Agrumes

Certaines restrictions sont imposées aux agrumes atteints de pancréatite en raison de l'abondance d'acides. Evidemment les fruits acides comme le citron, le citron vert, le pamplemousse sont exclus même en dehors des aggravations. Comme pour les autres agrumes, l'opportunité de leur utilisation est déterminée par le médecin traitant, en fonction de l'état actuel du patient..

Par exemple, est-il possible d'utiliser des mandarines pour la pancréatite - la réponse à cette question sera différente pour chaque patient. C'est possible si la rémission est stable et qu'il n'y a pas de tendance aux réactions allergiques. La meilleure option est les variétés importées d'Espagne ou du Maroc, ou d'autres variétés sans pépins.

les raisins

Avec la pancréatite, les raisins frais sont sur la liste des aliments interdits. Les baies contiennent presque tout l'ensemble des acides organiques qui peuvent créer des problèmes inutiles pour un pancréas affaibli.

De plus, les raisins figurent sur la liste des allergènes alimentaires courants. Le fait de casser avec des raisins même sans exacerbation de la pancréatite peut entraîner une indigestion, des douleurs et une augmentation de la production de gaz.

Mangue

Est-il possible d'utiliser la mangue pour la pancréatite dépend également du stade de la maladie. Il n'est pas recommandé d'activer le menu s'il y a eu récemment plusieurs exacerbations consécutives et qu'au moins 10 jours ne se sont pas écoulés depuis le dernier.

Il est recommandé d'exclure les fruits exotiques de l'alimentation, car ils appartiennent à des allergènes et produisent un effet cholérétique prononcé. De plus, les mangues mûres sont très sucrées, ce qui exclut la possibilité de leur utilisation chez les patients atteints de prédiabète et encore plus de diabète sucré chronique..

Autres fruits

La catégorie des interdits pour la pancréatite comprend un certain nombre de produits naturels:

• Grenat,
• coing,
• kaki,
• cerises,
• l'argousier,
• canneberge,
• Ribes rouges,
• Prune aigre.

Tous sont riches en acides de fruits et en fibres qui, dans la semaine suivant une exacerbation, peuvent aggraver l'état du patient et provoquer une nouvelle attaque de la maladie..

Recettes de fruits autorisées

Les ingrédients sont donnés par deux portions. Laisser consommer ces plats jusqu'à 2-3 fois par semaine, petit à petit. Lors d'une exacerbation, ils sont temporairement exclus du régime..

Smoothie

• 7-10 petits cubes d'ananas frais,
• 2 kiwis moyennement mûrs,
• ½ cuillère à café de miel.

Épluchez et hachez le kiwi et l'ananas en cubes et placez-les dans un bol mélangeur. Ajouter le miel et bien mélanger. Verser dans des verres à boire et y placer les pailles.

La deuxième option consiste à broyer le kiwi et l'ananas séparément, ajouter des parties égales de miel à chacun. Versez d'abord le mélange vert dans un verre, puis le jaune. Vous obtiendrez une belle boisson bicolore.

Pomme au four à la cannelle

• 2 grosses pommes douces,
• ½ cuillère à café de cannelle,
• ½ cuillère à café de miel liquide naturel.

Rincez soigneusement les pommes à l'eau courante et séchez-les avec du papier absorbant. Mettez la pomme avec sa queue vers le haut et marquez conventionnellement la ligne médiane, coupée en deux moitiés.

Placer un quart de cuillère de miel au centre de chaque pomme et couvrir avec les moitiés supérieures. Saupoudrer de cannelle sur le dessus. Cuire au four bien préchauffé à 200 degrés pendant environ 25 minutes.

Si vous souhaitez obtenir plus de douceur, vous pouvez laisser les fruits au four pendant encore 5 à 7 minutes..

Gelée de fruits

• 2 bananes,
• 1 cuillère à café agar agar,
• ½ cuillère à café vanilline,
• 200 ml d'eau purifiée.

Pré-préparer l'agar-agar en le trempant pendant une heure dans de l'eau froide. Versez le mélange gélifiant dans une petite casserole ou une petite casserole et portez à ébullition. Réduire le feu et, en remuant continuellement, cuire 20 secondes.

Retirer du feu, verser dans un moule et laisser refroidir légèrement. Hacher les bananes avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée. Remuez tout le temps, versez-le dans la masse d'agar, ajoutez la vanilline. Mettez au réfrigérateur et attendez qu'il se solidifie complètement.

Autres recettes

En dehors des périodes d'exacerbation de la pancréatite, les fruits de la liste autorisée peuvent être ajoutés non seulement aux desserts, mais également aux plats principaux. Les saveurs du filet de poulet et de l'ananas frais sont particulièrement bien combinées. Et l'avocat utile pour la pancréatite peut devenir la base d'une délicieuse salade..

Poulet à l'ananas - Recette légère:

• 300 g de filet de poulet,
• 100 g de cubes d'ananas,
• ½ cuillère à café de miel,
• une pincée de sel.

Faites bouillir le filet de poulet, laissez refroidir légèrement et coupez-le en fines lanières. Disposer les bâtonnets de viande et les ananas dans une poêle profonde, assaisonner de sel et saupoudrer de miel (il est préférable d'en choisir un liquide qui sera facile à distribuer).

Ajoutez de l'eau bouillante à 2-3 mm du fond de la casserole. Couvrir et laisser mijoter légèrement à feu moyen. Ne gardez pas la viande dans la poêle trop longtemps pour qu'elle ne frit pas.

Dans la recette classique, 20 g de beurre sont ajoutés à la poêle avant la cuisson, mais avec la pancréatite, il est préférable de s'abstenir de cet ingrédient.

Salade d'avocat d'été:

• 1 gros concombre frais,
• 1 avocat moyen,
• une pincée de sel,
• 5-7 ml d'huile végétale (olive ou tournesol),
• une pincée de sésame indien,
• 2-3 brins de persil et d'aneth.

Épluchez l'avocat et hachez-le finement en petits cubes. Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur, puis en fines lanières. Coupez les lanières en fines lanières délicates. Placer les aliments préparés dans un saladier.

Saupoudrer de graines de sésame, saler, ajouter de l'huile et garnir d'herbes finement hachées. Un petit brin de persil peut être laissé pour décorer la salade, placez-le sur le dessus.

Effets indésirables et contre-indications

Avec la pancréatite, les fruits sont très utiles en raison du fait qu'ils sont riches en vitamines et en éléments. Cependant, au début de l'inflammation, même les pommes douces ne doivent pas être consommées, car elles contiennent des fibres, qui, en principe, stimulent le processus digestif et augmentent la charge de l'organe..

En plus des fibres grossières, les fruits contiennent du sucre et des acides de fruits. Les premiers sont indésirables en raison du risque accru de développer un diabète sucré dans un contexte de pancréatite. Ces derniers sont capables d'intensifier davantage les symptômes, irritant la membrane muqueuse de l'organe.

Le pancréas réagit à presque tous les fruits et baies avec une production accrue d'enzymes. Par conséquent, avec une crise de pancréatite et dans les 3-4 jours suivants, ils sont complètement exclus du menu, puis, en accord avec le médecin, sont progressivement revenus à l'alimentation quotidienne..

Dans sa forme brute, même les fruits utiles pour le pancréas ne sont pas recommandés pour être consommés. Selon le plat et les caractéristiques de la recette, ils sont cuits en papillote ou sans, bouillis pour faire de la purée de pommes de terre et des compotes de gelée. Sans traitement thermique, ces produits sont trop agressifs pour le pancréas atteint.

Légumes et fruits pour la pancréatite

La pancréatite est une inflammation du pancréas. Elle est directement impliquée dans le processus digestif et des inexactitudes dans l'alimentation, obligatoire pour les maladies chroniques, peuvent provoquer une exacerbation de la maladie. C'est pourquoi il est important de savoir quels fruits et légumes peuvent être inclus dans le menu de la pancréatite afin d'éviter les rechutes..

1. Légumes pour la pancréatite
2. Ce qui peut
3. Ce qui n'est pas autorisé
4. Légumes lors de pancréatite aiguë ou d'exacerbation d'une forme chronique
5. Légumes autorisés en rémission
6. Des fruits
7. Fruits autorisés
8. Fruits interdits
9. Règles de cuisson des plats de légumes
10. Recettes de plats
11. Pudding aux légumes
12. Soupe de chou-fleur

Légumes pour la pancréatite

Les légumes atteints de pancréatite doivent être présents dans l'alimentation du patient, car ils sont, avec les fruits, les «fournisseurs» de vitamines et de minéraux nécessaires à l'organisme.

Ce qui peut

La liste des légumes autorisés comprend:

• pommes de terre,
• carotte,
• courgettes de maturité du lait,
• citrouille,
• aubergine,
• betterave,
• tomate,
• oignon,
• poivron,
• concombres,
• chou - chou-fleur, brocoli, Pékin, mer, choux de Bruxelles,
• aneth, persil.

Ils contribuent à la restauration des tissus affectés du pancréas, accélèrent les processus de régénération du parenchyme glandulaire et stabilisent également ses fonctions exocrines / endocrines.

Ce qui n'est pas autorisé

Le groupe de légumes qu'il est interdit de manger à tout stade de la maladie comprend:

• chou blanc,
• Ail,
• épinard,
• Raifort,
• un radis,
• navet,
• poivre épicé,
• Rhubarbe,
• oseille.

Ils contiennent un pourcentage élevé de fibres végétales, ce qui est assez difficile à traiter. Les légumes de ce groupe peuvent améliorer le péristaltisme du tractus intestinal, qui, dans le contexte de maladies telles que la pancréatite, la cholécystite, la gastrite peuvent provoquer le développement de symptômes désagréables: crises de nausées, vomissements, crampes intestinales, diarrhée, flatulences.

Légumes lors de pancréatite aiguë ou d'exacerbation d'une forme chronique

La rechute de la maladie est caractérisée par un œdème et une hyperémie des tissus de la glande et de ses canaux, qui s'accompagne d'une détérioration de l'écoulement du suc pancréatique dans la lumière du duodénum. Les sécrétions digestives s'accumulent dans le conduit principal de la glande, à la suite de quoi elle commence à «digérer» ses tissus.

Le patient développe une nécrose pancréatique - une condition nécessitant des soins médicaux urgents, pouvant aller jusqu'à une intervention chirurgicale. C'est pourquoi pendant la période d'exacerbation du pancréas, il est nécessaire d'assurer un repos physiologique. À ces fins, le patient se voit attribuer une faim thérapeutique dans les premiers jours. Après un soulagement partiel des symptômes, les légumes peuvent être introduits dans l'alimentation humaine.

Pommes de terre - un légume autorisé pour la pancréatite

Dans la forme aiguë de pancréatite - du troisième au cinquième jour après le début de la maladie - le menu peut inclure:

• pommes de terre,
• carotte,
• Zucchini,
• citrouille,
• chou-fleur, brocoli.

Ils doivent subir un traitement thermique obligatoire. Il est strictement interdit de les manger frais..

Légumes autorisés en rémission

Après le passage de la maladie au stade de rémission stable, le régime alimentaire du patient devient plus varié. Mais les légumes doivent toujours être servis bouillis / cuits pour exclure la possibilité de rechute. Au stade de la rémission, vous pouvez ajouter aux légumes précédemment autorisés:

• chou chinois,
• tomate,
• concombres,
• betteraves,
• céleri,
• aneth, persil,
• aubergine.

Important! Après avoir introduit un nouveau type de légume dans l'alimentation, il est nécessaire de surveiller la réaction du pancréas. Si des sensations désagréables apparaissent, elles doivent être exclues.

Des fruits

Les fruits atteints de pancréatite, ainsi que les légumes, doivent impérativement être présents dans le menu du patient.

Fruits autorisés

Si, pendant la période d'exacerbation, il est souhaitable d'abandonner complètement les fruits, ils peuvent être présents dans le régime pendant la période de rémission. Avec la pancréatite chronique, vous pouvez manger:

Nutrition pour la pancréatite aiguë

• Pommes. Le menu est autorisé à inclure des fruits au goût sucré. Il est au préalable recommandé de les décoller..
• Abricot. La pulpe de ce fruit a une faible densité et est donc facilement digérée. Si l'abricot est dur, il est conseillé de le frotter à travers un tamis.
• Cerise sucrée. La baie n'irrite pas le pancréas et peut être incluse dans le menu du patient sans crainte.
• Prune. Vous ne pouvez manger que des baies bien mûres sans notes acides, après avoir enlevé la peau.
• Les pêches. Les fruits bien mûrs sont autorisés. Ils doivent d'abord être pelés..
• Poires. Il est permis d'entrer dans le menu uniquement des variétés d'été à chair lâche. Ils peuvent également être pressés.
• Bananes. Vous ne pouvez utiliser que des fruits bien mûrs..
• Mandarines. Ils doivent être sucrés, car ce n'est que dans ce cas qu'ils n'irritent pas le système digestif..
• Ananas. Ils sont autorisés en quantités limitées. Il vaut mieux refuser les conserves.
• Avocat. C'est une source de graisses végétales, qui sont beaucoup plus facilement absorbées dans le tube digestif (tube digestif)..

Pour une alimentation variée, il est également nécessaire d'inclure des baies. Ils peuvent être servis frais, présents dans les desserts, utilisés pour faire des compotes de fruits et de la gelée. Permis:

• raisins sans pépins, mais vous ne pouvez pas en boire de jus;
• groseilles à maquereau et cassis - pré-essuyés à travers un tamis pour enlever toutes les graines;
• myrtilles, airelles, myrtilles - convient pour les desserts et les boissons;
• églantier - pour faire une boisson;
• victoria, framboises - pré-essuyées pour enlever les graines et les graines.

Le kaki est inclus dans le groupe de fruits autorisés sous condition pour la pancréatite

Certains fruits ne peuvent être inclus dans le menu qu'en cas de rémission persistante. Il:

• kaki;
• oranges douces - mieux utilisées pour le jus;
• variétés de pommes d'hiver - servies cuites au four;
• mangue - limitée, car elle provoque une forte augmentation de la glycémie;
• kiwi - doit être pelé, la pulpe est frottée à travers un tamis.

Fruits interdits

Avec la pancréatite, vous ne devez pas manger de fruits à la pulpe dense et non mûre, ainsi qu'au goût aigre-vif. Les fruits interdits comprennent:

• pommes non mûres en raison de leur teneur élevée en fibres;
• pommes dures au goût aigre;
• poire des variétés d'hiver;
• kiwi non mûr;
• Grenat;
• pamplemousse;
• Cerise;
• coing;
• citron;
• canneberge;
• l'argousier.

Conseil! Afin de ne pas provoquer d'exacerbation de la pancréatite, il est nécessaire d'exclure du menu les baies et les fruits au goût aigre prononcé.

Les fruits listés - à l'exception du citron et de la grenade - peuvent être consommés en petites quantités après un traitement thermique préalable. Mais si une personne ressent une gêne, elle doit être abandonnée..

Règles de cuisson des plats de légumes

Tous les légumes atteints de pancréatite, selon les principes de la nutrition diététique, doivent être traités thermiquement. Sous l'influence des températures élevées, la fibre végétale grossière qu'elles contiennent devient beaucoup plus molle, de sorte qu'elles peuvent être consommées sans crainte.

Les dommages causés par les acides, les huiles essentielles et les phytoncides présents dans les légumes sont également réduits. Le deuxième - troisième jour après le début de l'exacerbation, il est permis de servir des légumes bouillis, soigneusement hachés au préalable. Il doit être en purée ou crémeux..

Pendant la période de rémission, la cuisson et la cuisson à la vapeur sont autorisées à utiliser le ragoût - il est permis de mettre un peu d'huile végétale dans les produits, la cuisson au four - mais une croûte ne doit pas se former à la surface du produit - convient à la cuisson de casseroles, soufflés, puddings, etc..

Vous pouvez faire des ragoûts à partir de légumes. Utilisez-les pour obtenir des jus. Lors de la coupe de salades végétariennes (de légumes), les légumes doivent être finement hachés (cela s'applique aux concombres et aux tomates) et les carottes, les poivrons - râpés. L'huile végétale est utilisée pour faire le plein.

Vous pouvez ajouter une petite quantité de beurre ou de crème faible en gras aux légumes cuits au four et aux soupes. Servez un nouveau plat de légumes en petites portions. Le taux recommandé est de 2-3 cuillères. Si le pancréas a réagi de manière adéquate, il peut être introduit dans l'alimentation, augmentant la portion.

Le pudding aux légumes peut être servi aussi souvent que nécessaire pour la pancréatite.

Recettes de plats

Il existe de nombreuses recettes pour préparer des repas diététiques, il sera donc non seulement sain pour le patient, mais aussi délicieux..

Pudding aux légumes

Pour cuisiner, vous aurez besoin de: citrouille / courgette - 500 grammes; semoule - 2 c. l.; lait avec un faible pourcentage de matières grasses - ½ tasse; oeuf - 1 pc.; huile d'olive - 1 cuillère à soupe l.

1. Épluchez et épépinez les légumes. Grille. Ajoutez-y un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres..
2. Incorporer le lait et la semoule dans la masse. Remuer et cuire encore 10 minutes.
3. Laisser refroidir légèrement le mélange et y placer l'œuf battu.
4. Divisez la masse en portions, pré-huilées.

Faites cuire le pudding au bain-marie, mais vous pouvez également le faire cuire au four.

Soupe de chou-fleur

Cette recette peut être utilisée pour faire de la soupe à la citrouille. Tu auras besoin de:

• chou-fleur - 500 grammes;
• pommes de terre - 3 pièces;
• carottes - 1 pc;
• huile d'olive - 2 cuillères à soupe l;
• sel au goût;
• eau - 1 l.

1. Lavez les légumes, épluchez-les. Râper les carottes, couper les pommes de terre en cubes / cubes.
2. Démontez le chou-fleur en inflorescences séparées.
3. Faites cuire les carottes dans une casserole avec l'ajout d'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, en y versant un peu d'eau.
4. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et mettez-y des pommes de terre. Après 10 minutes, ajoutez le chou, les carottes. Saler le bouillon de légumes au goût et cuire la soupe pendant encore 10 à 15 minutes.
5. Laisser refroidir légèrement le plat. Ensuite, broyez-le avec un mélangeur à main pour obtenir une consistance de purée.

Servir la soupe chaude avec des craquelins maison. Ce plat peut être introduit dans l'alimentation d'un patient atteint de pancréatite aiguë immédiatement après la disparition des symptômes..

Pour s'assurer que les nutriments nécessaires sont fournis au corps, les légumes sont l'un des premiers à être introduits dans le menu du patient après que les symptômes d'une crise se sont estompés. Mais il est très important de suivre les recommandations des nutritionnistes concernant les légumes interdits. Sinon, si vous mangez quelque chose de mal, vous pouvez déstabiliser la maladie et les symptômes d'exacerbation reviendront.

Fruits pour la pancréatite aiguë et chronique

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La pancréatite, ou inflammation du pancréas, qui produit des enzymes digestives importantes, est considérée comme une maladie chez les personnes ayant une alimentation et un régime inadéquats, ainsi que chez celles qui abusent de l'alcool. Il est clair que le traitement de la maladie repose principalement sur le changement des habitudes alimentaires par l'alimentation. Et comme le régime alimentaire pour la pancréatite est assez strict, de nombreux patients s'inquiètent de l'utilité et de la sécurité des fruits pour la pancréatite, car en raison de leurs caractéristiques, ces aliments précieux peuvent irriter l'organe enflammé..

Est-il possible de fructifier avec une pancréatite?

Il n'est pas si facile de répondre à cette question apparemment tout à fait logique, car la pancréatite peut survenir sous différentes formes, dont l'approche du traitement est sensiblement différente. Et les fruits ont des propriétés différentes, ce qui rend impossible d'en parler en général..

Commençons par le fait que la pancréatite aiguë, qui dans 99% des cas se développe à la suite d'un abus d'alcool, est une condition plutôt dangereuse qui nécessite un traitement d'urgence actif en milieu hospitalier. Il est clair qu'on ne peut parler d'aucun fruit pour le moment. Le traitement le plus efficace de la pancréatite aiguë est le jeûne. Donnez à votre pancréas une chance de se reposer pour qu'il puisse récupérer plus rapidement.

Il est possible d'inclure des fruits dans le menu pour la pancréatite aiguë uniquement après que la condition se soit stabilisée. Et puis ils devront être introduits dans votre alimentation progressivement, d'abord sous forme de compotes et de gelée (les fruits eux-mêmes en sont retirés, car ils contiennent des fibres lourdes pour le pancréas), de purée de pommes de terre de fruits cuits au four sans peau, puis de fruits dilués non acides et jus de baies. Ce n'est que lorsque le travail du pancréas est entièrement restauré, que le menu comprend des fruits d'arbres fruitiers râpés puis entiers.

Dans l'évolution chronique de la maladie, il est également conseillé de faire attention aux fruits. La pancréatite est une pathologie caractérisée par des périodes saisonnières (et pas seulement) d'exacerbation. Les exacerbations de la pancréatite chronique, bien qu'elles se présentent sous une forme plus bénigne que la pancréatite aiguë, ne sont pas moins dangereuses. Bien que le traitement hospitalier des exacerbations ne soit pas toujours nécessaire, la prudence dans le choix des aliments devra être observée au maximum..

Les 2 premiers jours après le début d'une exacerbation, vous devriez essayer de donner du repos au pancréas, en refusant complètement de manger. Et est-il utile de manger si vous souffrez de nausées et de vomissements constants. Mais même s'il n'y a pas de vomissements, la nutrition peut consister à boire de l'eau pure (l'eau minérale naturelle peut être utilisée sans gaz) ou un faible bouillon d'églantier jusqu'à 0,5 litre par jour..

Les fruits, ou plutôt jusqu'à présent uniquement les plats liquides ou semi-liquides fabriqués à partir de ceux-ci, sont inclus dans le régime lorsque l'état du patient s'améliore sensiblement. Dans un premier temps, la préférence est donnée aux compotes et gelées non sucrées. L'ajout de sucre entraînera une augmentation de la glycémie, car le pancréas malade ne peut pas encore produire suffisamment d'insuline pour convertir le glucose en énergie..

Ensuite, une purée de fruits bouillis ou cuits au four et des jus de fruits non stockés sans sucre ajouté sont ajoutés au régime. Une nouvelle amélioration de l'état vous permet d'élargir le menu de fruits, y compris les mousses, les puddings, les gelées de jus de fruits naturels et d'autres délicieux desserts à base de fruits et de baies.

Dans la période entre les exacerbations, le choix des fruits et des plats à partir de ceux-ci est assez large, car les fruits ne sont pas seulement un délicieux dessert, mais aussi une source précieuse de substances utiles pour le corps (principalement des vitamines et des minéraux). Cependant, dans tout ce que vous devez respecter la mesure et adhérer à certaines règles lors du choix des fruits..

Quels fruits peuvent être utilisés pour la pancréatite?

Il est difficile d'imaginer une alimentation nutritive sans fruits. C'est l'absence de fruits et de baies, ainsi que la perte de leurs propriétés bénéfiques pendant le stockage, qui provoque le béribéri de printemps. Tout ne peut pas être compensé par des verts précoces, et encore plus en juillet-août, alors que la verdure est déjà un peu juteuse..

Et pouvez-vous imaginer une vie heureuse sans fruits, source de joie et de plaisir? Non, vous ne pouvez pas refuser de manger des fruits, même avec une pathologie telle que la pancréatite, qui nécessite une adhésion constante à un régime. Vous ne pouvez exclure les fruits de votre alimentation que pendant une courte période, alors que la maladie est au stade aigu..

Et le régime alimentaire pour la pancréatite n'exclut pas absolument tous les fruits. Il contient une liste assez longue de produits végétaux autorisés, parmi lesquels on trouve également de nombreux fruits..

Alors, quel type de fruits pouvez-vous manger pour la pancréatite sans craindre de nuire davantage à votre santé? Pour commencer, considérons les exigences générales pour les fruits et les méthodes de leur préparation à cette pathologie.

Ainsi, les fruits sur la table des patients atteints de pancréatite ne doivent être que mûrs et mous. Si seule la peau est dure, elle doit être enlevée. Tous les fruits et baies doivent être soigneusement mâchés, frottés à travers un tamis ou hachés dans un mélangeur, afin qu'ils créent moins de stress sur le pancréas.

Ne mangez pas de fruits acides ou ceux qui contiennent des fibres dures (généralement des pommes et des poires dures, ou des fruits non mûrs). Les fruits aigres irritent la membrane muqueuse du tube digestif et les fruits durs contiennent des fibres non digestibles et compliquent ainsi le travail du pancréas.

Mais vous ne devez pas non plus vous laisser emporter par des fruits très sucrés, car le pancréas enflammé n'est pas encore capable de contrôler la glycémie. De plus, le sucre est tout aussi irritant que l'acide..

Nous plantons tout de suite qu'il n'est pas recommandé de consommer tous les fruits frais. Par exemple, il est conseillé de pré-cuire de nombreuses variétés de pommes, malgré le fait que certaines vitamines soient perdues. À propos, les pommes au four pour le pancréas sont préférables aux pommes fraîches..

Mais les fruits en conserve, jus et compotes enroulés dans des bocaux, ne peuvent pas être consommés par un pancréatique malade, quels que soient le type et les caractéristiques des fruits utilisés.

Fruits pour la pancréatite chronique

Comme nous l'avons déjà compris, les médecins ne sont autorisés à utiliser des fruits atteints de pancréatite que pendant la période de rémission, lorsque l'état du patient s'est stabilisé et que l'inflammation s'est atténuée. Étudions maintenant plus en détail la question de savoir quel type de fruits peut être consommé avec une pancréatite chronique.

Pommes. Ce fruit, très apprécié dans notre région, est apprécié des enfants comme des adultes. Mais le problème est que les pommes de différentes variétés ne mûrissent pas en même temps et que leurs variétés d'été et d'hiver diffèrent dans leurs caractéristiques..

Les variétés d'été sont plus douces. Leur peau est plus souple et la chair est lâche. Ces variétés sont sucrées plutôt que acides. Cela signifie que ces fruits peuvent être consommés en toute sécurité avec une pancréatite, si possible, néanmoins, en leur enlevant la peau.

Abricot. C'est un fruit assez sucré avec une pulpe juteuse lâche. Il convient au menu des patients atteints de pancréatite. Certes, certains fruits sauvages ont des veines dures à l'intérieur, ils doivent donc être frottés à travers un tamis.

Cerise sucrée. C'est la même cerise douce avec une légère acidité, qui n'irrite pas les organes digestifs, ce qui signifie qu'elle est autorisée avec la pancréatite.

Prune. Les fruits mûrs de ce fruit sans acide prononcé peuvent être inclus dans le régime alimentaire des patients atteints de pancréatite. Consommé sans la peau.

Pêche. Ce fruit aromatique est recommandé pour une utilisation en rémission, car il aide à restaurer le corps après une maladie. Il est permis de manger des fruits mûrs sans peau.

Poires. Les fruits d'été mûrs à chair juteuse ou amylacée sont autorisés.

Bananes. Vous pouvez manger frais sans aucun problème. La préférence doit être donnée aux fruits mûrs, qui sont recommandés même lorsque la phase aiguë de la maladie disparaît.

Mandarines. Parmi les agrumes pour la pancréatite, il est recommandé de leur donner la préférence, car ils sont les plus sucrés (contrairement aux autres agrumes d'outre-mer plus acides), ce qui signifie qu'ils ont le moins d'effet irritant sur le tube digestif.

Ananas. Ce fruit d'outre-mer peut être consommé en quantités limitées, en choisissant les tranches les plus mûres et les plus molles. Il est utilisé frais et traité thermiquement dans le cadre des plats. Il vaut mieux ne pas mettre d'ananas en conserve avec une pancréatite sur la table.

Avocat. Une source de graisses végétales que l'organisme absorbe plus facilement que les animaux, ce qui signifie qu'un fruit aussi sain ne peut être exclu de l'alimentation. Certes, sa chair est un peu dure, ce qui permet de ne l'utiliser qu'en rémission..

Il est possible de diluer le régime alimentaire des patients atteints de pancréatite chronique à l'aide de baies, qui sont utilisées fraîches (râpées), ajoutées aux desserts, gelées, compotes et même plats de viande, utilisées comme matières premières pour les jus et les boissons aux fruits. Il est permis d'utiliser des raisins (pas sous forme de jus et sans pépins), des cassis et des groseilles à maquereau (moudre pour enlever les graines), des myrtilles, des myrtilles et des airelles (utilisées pour faire des boissons et des desserts), des cynorrhodons (sous forme de décoction), des fraises et des framboises ( en petites portions uniquement en phase de rémission, moulu, sans graines). Les baies de viorne peuvent être utilisées en quantités limitées comme anti-inflammatoire.

Certains fruits sont retirés de l'alimentation pendant la période d'exacerbation et ne sont remis au menu qu'après une rémission stable. La possibilité de leur utilisation doit être discutée avec un médecin..

Ces fruits comprennent: le kaki (ce fruit très sucré qui peut provoquer la constipation), les variétés d'oranges douces (il est préférable de l'utiliser sous forme de jus dilué), les pommes d'hiver non acides (consommées uniquement après un traitement thermique, qui est effectué afin de rendre les fruits plus doux et facilement digestible).

La mangue est un fruit très sucré avec lequel vous devez faire attention car il provoque une forte augmentation de la glycémie. Il est permis de manger un tel fruit de temps en temps et en petites quantités, lorsque l'inflammation du pancréas s'est calmée et qu'il a commencé à fonctionner normalement.

Un fruit d'outre-mer appelé kiwi peut également être consommé pendant la rémission de pas plus de 1-2 petits fruits mûrs. La peau doit être coupée et la pulpe est frottée à travers un tamis pour éliminer les petits os grossiers. Avec une exacerbation, le fruit n'est pas consommé même à un stade de diminution.

Quels fruits ne peuvent pas être utilisés pour la pancréatite?

Comme vous pouvez le voir, le régime alimentaire des patients atteints de pancréatite chronique à un stade stable est assez diversifié, cependant, tous les fruits connus dans notre pays n'ont pas été nommés. Cela suggère que même les fruits utiles dans une situation normale ne sont pas toujours utiles et sans danger pendant la maladie. Et comme la pancréatite devient dans la plupart des cas chronique, le rejet des fruits «nocifs» devrait devenir le mode de vie du patient.

Avec la pancréatite, l'utilisation de fruits durs non mûrs n'est pas autorisée. Exclus de l'alimentation et des fruits au goût acidulé prononcé, ainsi que ceux pouvant provoquer une violation des selles (diarrhée ou constipation).

La liste de ces produits est petite, et pourtant ils sont:

• fruits non mûrs des variétés de pommes d'été et d'hiver (teneur élevée en fibres),
• pommes d'hiver aigres et coriaces (riches en fibres et en acide),
• variétés d'hiver de poires (autorisées seulement après qu'elles se couchent et deviennent plus molles, la peau est enlevée dans tous les cas),
• kiwi non mûr,
• jus de grenade et de grenade (haute acidité),
• pamplemousse avec son fort effet irritant et stimulant la production d'enzymes digestives sur le tube digestif (il est permis d'utiliser du jus dilué dans la composition des plats, vous pouvez manger 2-3 tranches du fruit le plus sucré 1 ou 2 fois par semaine),
• cerise (contient également beaucoup d'acide),
• coing (riche en fibres),
• citron (l'un des fruits les plus acides, par conséquent, avec la pancréatite, il est strictement interdit), ainsi que le jus de citron.
• parmi les baies, les canneberges et l'argousier, réputés pour leur goût aigre très fort, ainsi que toutes les autres baies acides sont interdits.

L'attitude la plus catégorique des médecins envers l'utilisation du citron et de la grenade avec la pancréatite. Le reste des fruits peut être inclus dans le régime non frais, mais traité thermiquement dans le cadre de divers plats, boissons et desserts. Dans le même temps, il est important de faire attention à votre bien-être. Si la consommation de tout fruit provoque une gêne au niveau de l'estomac et du pancréas (lourdeur, douleur, nausée), il vaut mieux le refuser complètement.

De tout ce qui précède, nous concluons: les fruits atteints de pancréatite sont non seulement possibles à manger, mais également nécessaires. Dans le même temps, il est important de surveiller votre état. Pendant les périodes d'exacerbation de la maladie, nous refusons de consommer complètement des fruits frais, en commençant leur utilisation sous forme liquide et râpée, lorsque les symptômes dangereux disparaissent. Pendant la rémission, nous adhérons à la règle: les fruits sur la table doivent être mûrs, suffisamment tendres, pas aigres, mais pas très sucrés non plus. Et surtout, vous ne devez pas manger de fruits frais à jeun ou en grande quantité, la préférence doit être donnée aux compotes et à la gelée de fruits, ainsi qu'aux fruits bouillis, cuits ou cuits à la vapeur, sans oublier les autres aliments sains.