La représentante de l'Association européenne pour l'étude de l'obésité, la nutritionniste Lyudmila Denisenko, affirme que le rejet de l'épeautre a conduit à une augmentation du niveau de morbidité chronique. La culture céréalière a survécu à ce jour dans sa forme originale et a un chromosome défini inchangé pour une personne. Il a des propriétés bénéfiques, dont un minimum de gluten. Dans l'alimentation, l'épeautre est utilisé pour la cuisson des céréales, des pâtisseries, des entrées et même des sauces originales à base de céréales moulues.
Quel est
L'épeautre est une céréale semi-sauvage qui appartient à la variété de blé. Elle est également connue sous le nom d'épeautre, d'amidonnier, à deux grains et de kamut. La principale caractéristique des céréales est la présence de grains d'osier et d'épillets cassants, qui ont été battus avec des épillets et des écailles de fleurs.
L'épeautre a une composition chimique riche:
- les vitamines;
- les minéraux;
- acides aminés non essentiels et essentiels;
- mono - et disaccharides;
- acide gras;
- les acides gras saturés;
- acides gras mono et polyinsaturés.
La vague de popularité de cette variété de blé revient, y compris dans les pays européens. Dans le nord de l'Italie, la bouillie d'épeautre est appelée farro-perlato.
Comment l'épeautre pousse
Un peu d'histoire
L'épeautre est apparu il y a plus de 8 000 000 ans. Pour la première fois, une culture céréalière a été trouvée au 6ème siècle avant JC sur le territoire de l'Arménie moderne. Puis elle a été amenée en Bulgarie, d'où elle a commencé le chemin de la conquête de l'Europe. Il était cultivé en Israël, en Egypte ancienne, en Ethiopie et à Babylone..
L'épeautre comme grain cultivé était mentionné dans les textes d'Hérodote, d'Homère, de Columelle et de Théophraste.
Sur le territoire de la Russie, l'épeautre a été trouvé dans la région de la Volga-Kama, où vivaient les Tatars, les Tchouvach, les Oudmourts et les Bachkirs. Le pic de sa demande est venu au 18ème siècle. Ensuite, des céréales étaient régulièrement préparées dans chaque foyer..
Quels sont les types
Parmi les variétés de gruau d'épeautre sauvage, il convient de noter:
- unilatéral à un grain;
- un grain biaxial;
- blé à deux grains;
- blé Urartu.
Il existe également des variétés cultivées, parmi lesquelles l'épeautre, le blé maha, le blé à deux grains, le blé de Timofeeva.
Le grain de qualité ne contient pas d'inclusions étrangères ni de taches brunes
Teneur en calories et composition chimique du produit
L'épeautre contient plus de 27% de protéines, de fibres et 18 acides aminés d'origine végétale. Le gruau appartient à la catégorie des aliments riches en calories et riches en vitamines et minéraux utiles.
| La valeur nutritionnelle | Quantité, g |
| Protéine | 14,57 |
| Les graisses | 2,43 |
| Les glucides | 70,19 |
| Eau | 11.02 |
| Fibre alimentaire | 10,7 |
| Cendre | 1,78 |
La teneur en calories de 100 g du produit est de 338 kcal.
L'épeautre est une source de fer, de vitamines B et de protéines. Contrairement au blé ordinaire, il ne s'entend pas dans un sol contaminé et traité chimiquement..
Par conséquent, la culture de céréales ne contient pas de toxines et d'éléments cancérigènes..
| Composition chimique (pour 100 g de céréales) | Quantité, mg |
| Phosphore | 401,0 |
| Potassium | 388,0 |
| Magnésium | 138,0 |
| Calcium | 27,0 |
| Sodium | 8,0 |
| Le fer | 4,44 |
| Zinc | 3,28 |
| Manganèse | 2,98 |
| Cuivre | 0,51 |
| Bêta-carotène (vitamine A) | 0,005 |
| Thiamine (vitamine B1) | 0,364 |
| Riboflavine (vitamine B2) | 0,113 |
| Acide pantothénique (vitamine B5) | 1 068 |
| Pyridoxine (vitamine B6) | 0,23 |
| Acide folique (vitamine B9) | 0,045 |
| Tocophérol (vitamine E) | 0,79 |
| Phylloquinone (vitamine K) | 0,003 |
| Acide nicotinique (vitamine PP) | 6 843 |
L'épeautre contient du L-tryptophane, qui contribue à améliorer le bien-être et participe à la création d'émotions positives. Si le métabolisme du tryptophane est altéré, une personne peut ressentir de l'anxiété, de l'insomnie et d'autres troubles mentaux.
Quel est le goût et la couleur des céréales d'épeautre
L'épeautre a une saveur de blé spéciale avec une légère saveur de noisette. Pendant la cuisson, les grains restent entiers avec une texture douce. Ils sont beiges avec des reflets roses et jaunes..
Épeautre aux champignons dans une poêle
Quels bénéfices inattendus pour le corps
Le gruau de Polbya n'est pas considéré comme une plante appropriée pour la préparation de teintures, mélanges et autres médicaments. Dans le même temps, ses propriétés curatives ont pu apprécier les guérisseurs de la Rome antique et de la Grèce - Hippocrate et Avicenne.
Pour améliorer la fonction digestive
Une portion de bouillie d'épeautre contient environ 30% de fibres, normalise le tube digestif et accélère l'absorption des nutriments. La consommation régulière d'épeautre a un effet préventif lorsque:
- flatulence;
- constipation;
- la diarrhée;
- spasmes;
- maladies aiguës du tractus gastro-intestinal.
Minceur
La céréale contient des glucides complexes, qui sont lentement absorbés par le corps. Lorsqu'il est consommé, une sensation de satiété survient pendant longtemps. Les fibres alimentaires contribuent à:
- abaisser le taux de mauvais cholestérol;
- régule l'équilibre des acides gras;
- aider à contrôler l'appétit;
- améliorer la microflore intestinale.
Au XVIIIe siècle, l'épeautre était appelé «caviar noir». Cela était dû à la haute valeur nutritionnelle du produit..
Pour réguler les niveaux de sucre
Les glucides et les sucres simples sont les principaux ennemis des diabétiques. Dans le même temps, la teneur accrue en fibres aide à équilibrer la libération et la décomposition des sucres en glucose. Cela régule la production d'insuline et de glucose sanguin..
L'index glycémique de l'épeautre est de 45, ce qui permet d'inclure les céréales dans un régime diabétique régulier.
Pour le système musculo-squelettique
Le gruau contient de nombreux minéraux utiles qui participent au renforcement du système squelettique:
- phosphore;
- zinc;
- magnésium;
- calcium;
- cuivre.
Ils favorisent le développement osseux en prévenant l'ostéoporose et d'autres maladies pouvant entraîner un affaiblissement et une destruction des os. La teneur élevée en phosphore en combinaison avec des protéines végétales a un effet positif sur la croissance intensive des tissus, des muscles et des vaisseaux sanguins.
Pour renforcer le système immunitaire
Les vitamines du groupe B contribuent à augmenter l'endurance de l'organisme, elles stimulent les mécanismes de défense de l'organisme et renforcent le système immunitaire. La thiamine est impliquée dans le soulagement du stress psychologique et le soulagement de l'anxiété.
Quelles sont les contre-indications
L'épeautre ne doit pas être consommé par les personnes présentant une intolérance individuelle au produit, souffrant du syndrome du côlon irritable. Sinon, la cuisson des céréales, des plats d'accompagnement et des soupes ne nuira pas au corps.
Règles de sélection orthographique
Lors de l'achat d'une céréale, vous devez porter une attention particulière à certains facteurs. Les gruaux de haute qualité doivent être:
- couleur dorée;
- propre, exempt d'impuretés et d'impuretés;
- dans un emballage hermétique;
- date d'expiration valide.
Ne choisissez pas l'épeautre instantané. Cela est dû au fait que lors du traitement thermique, il a perdu une partie importante des nutriments..
Conditions de stockage
Tant que l'emballage n'est pas descellé, les céréales peuvent être stockées à température ambiante dans un endroit sec et bien ventilé. Date d'expiration - 12 mois à compter de la date de production. Température de stockage optimale - de 0˚С à 20˚С.
Après ouverture de l'emballage, l'épeautre doit être conservé dans un récipient en verre ou en céramique avec un couvercle hermétiquement fermé. Cela aidera à le protéger des insectes et du rancissement..
Comment cuisiner à la maison
L'épeautre était utilisé dans de nombreuses anciennes recettes russes. Un plat classique est la bouillie, préparée à base de lait ou d'eau. Il peut être consommé avec:
- fruits secs;
- baies fraîches;
- yaourt;
- Cottage cheese;
- citrouille;
- des légumes;
- des noisettes;
- Olives;
- mon chéri.
En outre, les céréales conviennent comme plat d'accompagnement pour la viande, le poisson ou les abats. Il peut remplacer le risque dans les rouleaux de chou ou le risotto. L'épeautre peut être moulu en farine pour faire des pâtes, du pain, des petits pains, des biscuits et des muffins. Les produits de boulangerie sont aromatiques et luxuriants.
Flotteur Acharov (bouillie arménienne aux champignons)
Il s'agit d'un plat arménien traditionnel également appelé épeautre pilaf. La recette a été partagée par la restauratrice russe Gayane Breiova. A cause d'elle, l'ouverture de plusieurs restaurants "Panaehal" et Gayane`s à Moscou.
Ingrédients (pour 4 portions):
- Épeautre - 0,5 kg
- Oignons - 200 g
- Champignons - 200 g
- Ghee - 200 g
- Sel au goût
- Faites frire l'épeautre dans un peu de ghee pendant 3 minutes.
- Versez les céréales avec de l'eau bouillie dans un rapport de 1: 1,5.
- Cuire jusqu'à tendreté pendant au moins 40 minutes. Ajoutez du sel 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans le ghee.
- Ajouter les champignons hachés. Faire frire pendant 5 minutes.
Au moment de servir, la bouillie d'épeautre doit être disposée sur une assiette plate et, sur le dessus, mettre le duxel de leurs champignons et oignons.
Bouillie d'épeautre dans une mijoteuse
Ce plat convient aux végétariens ou aux personnes suivant un régime diététique. Il ne faudra pas plus d'une heure pour cuire le porridge dans un multicuiseur.
Ingrédients (pour 3 portions):
- Épeautre entier - 200 g
- Oignons - 1 pièce.
- Carottes - 1 pc.
- Eau - 750 ml
- Huile végétale - 3 cuillères à soupe.
- Sel, poivre - au goût
- Éplucher et hacher finement l'oignon.
- Râper les carottes sur une râpe grossière.
- Mettez les légumes dans un bol multicuiseur et faites-les revenir dans de l'huile végétale en mode "Fry" pendant 10 minutes maximum.
- Rincer les gruaux et les placer sur les oignons et les carottes.
- Versez de l'eau bouillie tiède dans un rapport de 1: 3. Activez le mode «Cuisson» pendant 45 minutes.
- Ajoutez du sel et du poivre à la fin. Après le signal pour désactiver le programme, laissez la bouillie infuser pendant une demi-heure.
Vous pouvez servir de la bouillie d'épeautre comme plat principal ou comme plat d'accompagnement.
Une autre recette pour un délicieux plat d'épeautre maigre, voir la vidéo:
Combien vaut 1 kg en Russie
L'épeautre est cultivé dans de nombreux pays du monde. Les produits des firmes allemandes et suisses sont particulièrement appréciés. Cependant, sur les marchés russes, on trouve de plus en plus de céréales de leur propre production..
| Marque déposée | Prix, frottez. |
| Épeautre entier "conte de fées de l'Altaï" en sachets de cuisson, 5x80g | 73,00 |
| Gruau d'épeautre écrasé "VasEko", 700 g | 153,00 |
| Pâtes complètes d'épeautre "VastEko", 400 g | 145,00 |
| Flocons d'épeautre germés "Céréales vivantes", 300 g | 120,00 |
L'épeautre à grains entiers est un produit naturel qui est cultivé sur un sol écologiquement propre sans l'utilisation d'engrais synthétiques et de produits chimiques nocifs pour la santé humaine. Il est recommandé pour les aliments diabétiques, diététiques et pour bébés.
Qu'est-ce que le pilaf avec achar et comment le cuisiner
Aujourd'hui, dans la section "Cuisine", nous vous parlerons d'un autre plat arménien, très populaire parmi les Arméniens, mais inconnu des autres nations. C'est du pilaf avec du gruau d'achara.
On dit que l'achar est l'ancien ancêtre du blé égyptien. Le grain est deux fois plus gros et contient 30% plus de protéines que le blé ordinaire. La farine a une saveur légèrement grasse. Selon une théorie, le grain aurait été cultivé dans toute l'Égypte à l'époque des pharaons et des grains de kamut auraient été trouvés dans la pyramide de Toutankhamon..
Selon une autre version, ce grain a été acheté par l'Amérique en Égypte en 1949 et s'est propagé avec succès aux États-Unis et de là à d'autres pays. Cette céréale, selon ses données génétiques, est la plus proche du blé dur italien - «durum».
Acharov pilaf est rarement cuit en Arménie. Ce plat fait partie des plats traditionnels de fête. Habituellement, il est cuit avec de l'agneau ou des champignons. Deux verres de gruau d'achara sont versés avec quatre verres de bouillon (viande ou champignon). Faites cuire l'achar pendant environ 20 minutes à feu doux. Vous devez ajouter du sel au bouillon.
Dans une autre poêle, faites revenir l'oignon en demi-rondelles dans le beurre, ajoutez des morceaux de viande précuite ou des champignons (vous pouvez tous ensemble), assaisonnez de sel et de poivron rouge. Au moment de servir sur du pilaf, mettez la viande frite avec les oignons.
Ruslan Akhmedov et Gayane Breiova sur les céréales traditionnelles arméniennes achar et dzavar
Ruslan Akhmedov, le chef du restaurant "Panaehi", et Gayane Breiova, propriétaire des restaurants Gayane et "Panaehal", parlent des céréales traditionnelles arméniennes, achar et dzavar. Interviewé par Anna Karmanova
Achar, dzavar sont tous du blé?
Ruslan Akhmedov: Oui, l'achar est du blé sauvage, une espèce d'épeautre. Il pousse dans les hauts plateaux du Caucase.
En quoi diffère-t-il du blé ordinaire?
RA: Puisque la culture pousse à l'état sauvage, et même dans de tels endroits, c'est beaucoup plus utile. Aussi achar contient moins de gluten que le blé. Puisque cette céréale est utilisée non raffinée, elle est plus diététique que le blé ordinaire. Extérieurement, ils sont faciles à distinguer: si le blé ordinaire est à grain rond, alors l'achar a un grain long. Il ressemble le plus au riz brun brun..
Gayane Breiova: En Arménie, en passant, cette céréale est beaucoup plus populaire que le riz. Et achar, et dzavar et boulgour y mangent beaucoup plus souvent. Le pilaf, par exemple, est également préparé non pas à partir de riz, mais à partir d'achar.
Comment cela est-il préparé?
GB: Avant la cuisson, il est préférable de faire tremper les céréales pendant la nuit. Pour cuisiner, prenez une partie de céréales et deux parties d'eau. Pilaf avec achar se révélera friable. Si vous pouvez mal calculer avec du riz, alors il n'y a pas de tels problèmes avec achar, il s'avère toujours friable. La cuisson est comme le pilaf ordinaire: d'abord, faites frire l'oignon, les épices dans le ghee, puis mettez les céréales et faites cuire. Si vous ajoutez des raisins secs, des fruits secs, vous obtenez un pilaf sucré très savoureux. Vous pouvez également faire cuire la bouillie d'acar dans l'eau, ajouter aux soupes. Si écrasé en farine, vous pouvez faire des gâteaux de type pita. Ce grain entier est idéal pour le nettoyage de l'intestin. En cas d'empoisonnement, vous pouvez faire tremper l'achar dans de l'eau, le faire bouillir, puis boire le bouillon obtenu avec des céréales.
Et ajouter aux salades?
GB: Oui, les grains entiers ajoutent du poids et de la richesse aux salades. Par exemple, vous pouvez mélanger de l'achar bouilli avec des épinards et du matsun - pas nutritifs, mais copieux. Les soupes deviennent également plus denses, plus copieuses.
R.A.: Tamara Garanyan, chef de Gayane, prépare une délicieuse soupe à l'achar. La recette est simple. Prenez les poireaux, frits au beurre. Nous voulons à la fois la partie blanche et la partie verte - cette dernière donne à notre soupe une teinte agréable. Faites sauter les pommes de terre ici, remplissez-les d'eau, vous pouvez ajouter de la crème, mais pas nécessairement - la structure délicate est obtenue par les pommes de terre. Faites bouillir l'achar, prenez plus de pommes de terre et coupez-les en cubes, combinez-les avec des céréales, ajoutez du ghee pour les coller légèrement ensemble, faites-les frire, puis mettez-les bien dans un moule. Mettez la "rondelle" de céréales et de pommes de terre sur une assiette, versez la soupe. Parmi les épices pour la soupe, nous n'utilisons que du sel et du poivre, mais nous ajoutons du curcuma et du safran à l'achar.
GB: Il peut y avoir de nombreuses combinaisons. L'achar a une saveur de noisette très agréable et avec différents ingrédients, il se révèle d'une nouvelle manière. Aux champignons - très inhabituel. Mieux encore, le ghee met l'accent sur son propre goût. Et c'est aussi délicieux si vous ajoutez du beurre et de la sauce aux mûres à la bouillie d'achar. Vous pouvez également faire frire des légumes dans un wok avec de l'achar - il y aura une telle histoire pan-asiatique.
Autrement dit, vous ne l'utilisez pas seulement dans les recettes arméniennes.?
RA: Bien sûr. Si nous parlons, par exemple, de cuisine européenne, ici j'ai également introduit l'achar dans un plat - c'est un gigot de canard confit aux légumes. Faire bouillir l'achar, mettre du beurre pour la richesse et le goût agréable. Faites d'abord frire le canard des deux côtés pour que le jus reste à l'intérieur, puis nous le faisons mijoter avec des légumes - carottes, céleri, poivrons, - thym et romarin au vin. Mettez d'abord l'achar sur une assiette, dessus - canard au ragoût de légumes.
GB: En général, l'achar est très intéressant à combiner avec le romarin - c'est une nuance complètement nouvelle, vous pouvez donc jouer avec dans des recettes méditerranéennes, avec du poisson, des fruits de mer.
Et qu'est-ce que Dzavar?
RA: C'est aussi un type de blé, il est récolté très jeune, puis il est légèrement bouilli et pelé. Il s'avère une croupe légère et arrondie, qui ressemble le plus à l'orge.
GB: Nous faisons une délicieuse soupe à partir de dzavar - sauvé. Vous devez d'abord faire cuire les céréales jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ensuite, dans une casserole, mélanger le matsun avec de l'eau en deux, cuire jusqu'à ébullition, mettre le dzavar, ajouter la coriandre et cuire en remuant constamment pour que la soupe ne s'enroule pas. Lorsque nous le portons à nouveau à ébullition, retirez du feu et servez avec un morceau de beurre. Un autre plat traditionnel de dzavar est appelé arisa, et je l'appelle risotto arménien, car la consistance est exactement comme le risotto. Mettez le poulet entier dans une casserole, ajoutez le dzavar, remplissez-le d'eau, faites cuire jusqu'à ce que la viande de poulet elle-même commence à traîner derrière les os. Ensuite, nous retirons la casserole du feu, retirons tous les os du poulet, divisons la viande en morceaux et mélangeons à la bouillie. Comme le poulet est gras, très peu d'huile est nécessaire ici, juste pour le goût. Dzavar acquiert une structure collante, en cela il est similaire au riz arborio.
A Moscou, on trouve achar et dzavar?
R.A.: Seulement sur les marchés, vous ne les trouverez pas dans les magasins.
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Acharov fondre, épeautre aux champignons
RECETTE DE CUISSON ÉTAPE PAR ÉTAPE
La recette a été fournie par Gayane Breiova, présentatrice TV, propriétaire des restaurants Gayane et Panaehali.
"Il est temps de cuisiner votre propre cuisine nationale. C'est bon pour tout le monde: à la fois la rigueur du régime et le service honnête des plats - sans embellissement avec diverses sauces, et l'abondance de produits simples que toute femme au foyer peut se permettre. Fait intéressant, il y a peu de plats préparés ici, sous le couteau. Notre nourriture doit attendre, car elle est longue
languit, ragoût ou cuisine. Mais il est plein du véritable esprit de l'Arménie. "
Adjar groats qu'est-ce que c'est
| Achar | |
|---|---|
| Une voiture | |
Achar concombre, carotte et échalote | |
| Inclus dans les cuisines nationales | |
| Cuisine indonésienne, cuisine malaise, cuisine singapourienne | |
| Un type | apéritif, assaisonnement |
| Composants | |
| Le principal | légumes, vinaigre, sucre |
| Possible | pimenter |
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Achar (acar indonésien et malais) est un plat des cuisines indonésienne, malaise et singapourienne. C'est une sorte de cornichons: des légumes finement hachés d'un ou de différents types, cuits dans une marinade spéciale avec du sucre et des épices ajoutés.
Le plus souvent, le concombre, les carottes, les oignons, les échalotes et les piments sont utilisés pour la cuisson. Les légumes peuvent être marinés crus et après blanchiment ou brunissement.
L'acar peut servir de collation ou d'accompagnement, et peut également être utilisé comme sauce pour ragoût de poisson, de fruits de mer ou de viande. Dans ce dernier cas, un ragoût prêt à l'emploi est également appelé "achar".
Contenu
Origine et distribution [modifier | modifier le code]
La pratique du marinage des légumes, qui permet non seulement de leur redonner du goût, mais aussi un stockage assez long, particulièrement sollicité sous un climat équatorial, s'est répandue dans l'archipel malais et la péninsule de Malacca sous l'influence de la cuisine indienne, traditionnellement forte en Asie du Sud-Est. Le nom même «achar» a une origine indo-iranienne: dans les régions du nord de l'Inde et du Pakistan, c'est le nom des variétés locales de cornichons [1]. De plus, nombre des légumes les plus couramment utilisés pour l'achara, en particulier le concombre et les carottes, ont été empruntés à diverses époques par les habitants de l'archipel malais et de Malacca lors de leurs contacts avec les peuples d'Asie du Sud [2] [3]. Certains chercheurs pensent qu'un facteur supplémentaire dans la vulgarisation de l'achar en Indonésie était l'influence des traditions culinaires européennes: l'utilisation de cornichons comme collation était largement pratiquée chez les colonialistes néerlandais [4].
L'achar est un plat populaire dans de nombreuses régions d'Indonésie, de la Malaisie occidentale et orientale, ainsi qu'à Singapour et au Brunei. Il a également reçu une certaine diffusion en dehors de ces pays, notamment en Thaïlande, voisine de la Malaisie, ainsi qu'aux Pays-Bas, qui depuis l'époque coloniale ont conservé des liens socioculturels assez étroits avec l'Indonésie [4] [5].
Préparation et variétés [modifier | modifier le code]
La base d'acara peut être à un seul composant, cependant, en règle générale, il s'agit d'un mélange plus ou moins uniforme de trois ou quatre types de légumes différents. Le concombre, les carottes, les échalotes et les oignons sont les ingrédients les plus populaires dans le monde. Aussi, à ces fins, divers types de poivron, tomate, chayote comestible, jicama, moins souvent chou, ail, fruits ambarella, haricots verts, jeune maïs, ainsi que divers types de niébé et de fruits tels que l'ananas et la mangue sont utilisés [6] [7] [8].
La plupart des types de légumes et de fruits sont coupés en petits morceaux - tranches ou lanières: de petites cosses de poivre, des fruits ambarella ou des gousses d'ail sont entièrement utilisées. Les concombres peuvent être utilisés à la fois pelés et pelés, tomates - à la fois rouges et vertes, il est habituel de retirer les graines du poivron avant de trancher [6] [7] [9].
Les légumes sont souvent marinés crus - ces types de plats sont communément appelés «acar frais» (Ind. Acar segar), mais de nombreuses recettes impliquent le pré-blanchiment ou le sautage, certains les rôtissant dans du paprika haché ou des arachides broyées. La base de la marinade est presque toujours du vinaigre, dilué dans une proportion ou une autre avec de l'eau. Dans la plupart des cas, on y ajoute du sucre ou du sucre de palme, très souvent du sel, du jus de citron vert ou de citron et diverses épices: gingembre, cymbopogon, galanga, lumbang, piment haché ou ail. Parfois, le curcuma est également utilisé comme additif, ce qui donne au mélange végétal non seulement une nuance aromatique supplémentaire, mais aussi une couleur jaune intense - par conséquent, ce type d'acar est traditionnellement appelé "acar jaune" (acar kuning indonien et malais) [6] [7] [ 8].
La marinade peut être froide, mais elle est souvent portée à ébullition - surtout si une quantité importante de sucre et d'épices y est ajoutée. La durée du processus de marinage peut varier considérablement: dans la plupart des cas, le plat est considéré comme prêt en quelques minutes après avoir versé le liquide, mais parfois cette période atteint un jour [6] [7] [8].
Traditionnellement, certaines villes et localités se spécialisent dans certains types d'achara, qui présentent certaines particularités en termes de composition des ingrédients principaux ou de marinade. Ainsi, par exemple, la spécialité culinaire de l'île indonésienne de Bank est l'achar de fruits ambarella dans une marinade très sucrée [10], dans la partie ouest de l'île de Timor - achar de fleurs de sesbania à grandes fleurs marinées avec l'ajout de pâte de crevettes, et la ville javanaise de Purwokerto (anglais) russe. - achar de concombre, tomate et échalote, sans vinaigre: les légumes sont blanchis dans une décoction de curcuma, ail, poivron noir et rouge [11].
Présentation et utilisation [modifier | modifier le code]
Achar est souvent préparé pour une utilisation future. Sa durée de conservation dépend en grande partie de la composition de la marinade: dans un récipient bien fermé, elle peut être conservée au moins plusieurs jours à température ambiante et au réfrigérateur - beaucoup plus longtemps [8] [9].
Ce plat est très apprécié dans la cuisine familiale et est également souvent servi dans les établissements de restauration. Il peut servir de collation légère autonome ou d'accompagnement ou d'assaisonnement pour les plats principaux. Surtout souvent, l'achar accompagne des spécialités de la cuisine indonésienne, malaise et singapourienne comme le nasi goreng et le sat, ainsi que divers plats de viande et de poisson. Dans de tels cas, une portion de légumes marinés est généralement placée sur une assiette avec le plat principal ou, moins souvent, servie dans un petit bol séparé avec d'autres assaisonnements [7] [8].
De plus, en Indonésie et en Malaisie, l'achar est également utilisé comme sauce pour le ragoût. Surtout le poisson et les fruits de mer y sont cuits. Dans de tels cas, le plat fini est généralement également appelé "acar", et le nom du produit principal sert généralement de définition: "poisson acar" (Indon acar ikan), "crevette achar" (Indon acar udang). Certains de ces plats sont traditionnellement liés à une certaine zone: par exemple, la crevette achar est considérée comme une spécialité culinaire de la ville de Sumatra de Palembang [12], et les œufs de canard cuits à l'achar sont particulièrement populaires à Kalimantan Banjarmasin [13].
Ruslan Akhmedov, le chef du restaurant Panaeli, et Gayane Breiova, propriétaire des restaurants Gayane’s et Panaheli, parlent des céréales traditionnelles arméniennes, de l’achar et du dzavar. Interviewé par Anna Karmanova
Achar, dzavar sont tous du blé?
Ruslan Akhmedov: Oui, l'achar est du blé sauvage, une espèce d'épeautre. Il pousse dans les hauts plateaux du Caucase.
En quoi diffère-t-il du blé ordinaire?
RA: Puisque la culture pousse à l'état sauvage, et même dans de tels endroits, c'est beaucoup plus utile. Aussi achar contient moins de gluten que le blé. Puisque cette céréale est utilisée non raffinée, elle est plus diététique que le blé ordinaire. Extérieurement, ils sont faciles à distinguer: si le blé ordinaire est à grain rond, alors l'achar a un grain long. Il ressemble le plus au riz brun brun..
Gayane Breiova: En Arménie, en passant, cette céréale est beaucoup plus populaire que le riz. Et achar, et dzavar et boulgour y mangent beaucoup plus souvent. Le pilaf, par exemple, est également préparé non pas à partir de riz, mais à partir d'achar.
Comment cela est-il préparé?
GB: Avant la cuisson, il est préférable de faire tremper les céréales pendant la nuit. Pour cuisiner, prenez une partie de céréales et deux parties d'eau. Pilaf avec achar se révélera friable. Si vous pouvez mal calculer avec du riz, alors il n'y a pas de tels problèmes avec achar, il s'avère toujours friable. La cuisson est comme le pilaf ordinaire: d'abord, faites frire l'oignon, les épices dans le ghee, puis mettez les céréales et faites cuire. Si vous ajoutez des raisins secs, des fruits secs, vous obtenez un pilaf sucré très savoureux. Vous pouvez également faire cuire la bouillie d'acar dans l'eau, ajouter aux soupes. Si écrasé en farine, vous pouvez faire des gâteaux de type pita. Ce grain entier est idéal pour le nettoyage de l'intestin. En cas d'empoisonnement, vous pouvez faire tremper l'achar dans de l'eau, le faire bouillir, puis boire le bouillon obtenu avec des céréales.
Et ajouter aux salades?
GB: Oui, les grains entiers ajoutent du poids et de la richesse aux salades. Par exemple, vous pouvez mélanger de l'achar bouilli avec des épinards et du matsun - pas nutritifs, mais copieux. Les soupes deviennent également plus denses, plus copieuses.
RA: Tamara Garanyan, chef de Gayane, prépare une délicieuse soupe à l'achar. La recette est simple. Prenez les poireaux, frits au beurre. Nous voulons à la fois la partie blanche et la partie verte - cette dernière donne à notre soupe une teinte agréable. Faites sauter les pommes de terre ici, remplissez-les d'eau, vous pouvez ajouter de la crème, mais pas nécessairement - la structure délicate est obtenue par les pommes de terre. Faites bouillir l'achar, prenez plus de pommes de terre et coupez-les en cubes, combinez-les avec des céréales, ajoutez du ghee pour les coller légèrement ensemble, faites-les frire, puis mettez-les bien dans un moule. Mettez la "rondelle" de céréales et de pommes de terre sur une assiette, versez la soupe. Parmi les épices pour la soupe, nous n'utilisons que du sel et du poivre, mais nous ajoutons du curcuma et du safran à l'achar.
GB: Il peut y avoir de nombreuses combinaisons. L'achar a une saveur de noisette très agréable et avec différents ingrédients, il se révèle d'une nouvelle manière. Aux champignons - très inhabituel. Mieux encore, le ghee met l'accent sur son propre goût. Et c'est aussi délicieux si vous ajoutez du beurre et de la sauce aux mûres à la bouillie d'achar. Vous pouvez également faire frire des légumes dans un wok avec de l'achar - il y aura une telle histoire pan-asiatique.
Autrement dit, vous ne l'utilisez pas seulement dans les recettes arméniennes.?
RA: Bien sûr. Si nous parlons, par exemple, de cuisine européenne, ici j'ai également introduit l'achar dans un plat - c'est un gigot de canard confit aux légumes. Faire bouillir l'achar, mettre du beurre pour la richesse et le goût agréable. Faites d'abord frire le canard des deux côtés pour que le jus reste à l'intérieur, puis nous le faisons mijoter avec des légumes - carottes, céleri, poivrons, - thym et romarin au vin. Mettez d'abord l'achar sur une assiette, dessus - canard au ragoût de légumes.
GB: En général, l'achar est très intéressant à combiner avec le romarin - c'est une nuance complètement nouvelle, vous pouvez donc jouer avec dans des recettes méditerranéennes, avec du poisson, des fruits de mer.
Et qu'est-ce que Dzavar?
RA: C'est aussi un type de blé, il est récolté très jeune, puis il est légèrement bouilli et pelé. Il s'avère une croupe légère et arrondie, qui ressemble le plus à l'orge.
GB: Nous faisons une délicieuse soupe à partir de dzavar - sauvé. Vous devez d'abord faire cuire les céréales jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ensuite, dans une casserole, mélanger le matsun avec de l'eau en deux, cuire jusqu'à ébullition, mettre le dzavar, ajouter la coriandre et cuire en remuant constamment pour que la soupe ne s'enroule pas. Lorsque nous le portons à nouveau à ébullition, retirez du feu et servez avec un morceau de beurre. Un autre plat traditionnel de dzavar est appelé arisa, et je l'appelle risotto arménien, car la consistance est exactement comme le risotto. Mettez le poulet entier dans une casserole, ajoutez le dzavar, remplissez-le d'eau, faites cuire jusqu'à ce que la viande de poulet elle-même commence à traîner derrière les os. Ensuite, nous retirons la casserole du feu, retirons tous les os du poulet, divisons la viande en morceaux et mélangeons à la bouillie. Comme le poulet est gras, très peu d'huile est nécessaire ici, juste pour le goût. Dzavar acquiert une structure collante, en cela il est similaire au riz arborio.
A Moscou, on trouve achar et dzavar?
R.A.: Seulement sur les marchés, vous ne les trouverez pas dans les magasins.
Acharov plav est un plat traditionnel de la table de fête arménienne. Achar peut être cuit dans du bouillon de poulet ou de l'eau. Le bouillon de poulet est généralement servi avec du poulet bouilli et bouilli dans de l'eau est cuit avec des champignons. "Plav" n'a rien à voir avec le mot "pilaf", comme tous les plats friables sont appelés en Arménie, qu'il s'agisse de plats de céréales ou de pâtes. Et achar est le nom arménien des céréales, connu de nous tous depuis l'enfance du conte de A.S. Pouchkine, épelé. L'épeautre est l'ancêtre sauvage du blé connu de nous tous, contrairement à la céréale familière à nous tous, l'épeautre a une peau plus dure et une saveur de noisette à peine perceptible.
Pendant longtemps, cette céréale précieuse et riche en vitamines a été injustement oubliée. Et c'est en partie parce que le processus de transformation de l'épeautre est beaucoup plus laborieux que celui de son blé descendant. Par conséquent, je suis très heureux que la culture culinaire arménienne ait conservé les recettes de cuisson des plats à partir de cette céréale saine. Et notre recette étape par étape avec une photo vous aidera à cuisiner un achar parfumé avec du poulet et à profiter de son goût.
Histoire d'Achara
«Trésor arménien» - c'est ainsi que l'achar est appelé parmi le peuple. Les gruaux pour la préparation des plats traditionnels de la cuisine arménienne sont obtenus à partir d'épeautre sauvage, le grain n'est pas pelé de la peau dure, ce qui donne au plat un "zeste". En raison de la manière particulière de traiter les achars, la fonte était généralement préparée spécialement pour les vacances. Ensuite, les femmes arméniennes se sont rassemblées le soir, ont trié le grain, l'ont lavé dans plusieurs eaux, l'ont trempé pendant la nuit.
Dans le même temps, les femmes chantaient des chansons traditionnelles, souvent dansées, de sorte que la fonte d'acharov s'est avérée spéciale, saturée de la chaleur des mains qui la préparaient, saturée d'énergie positive. Et le matin, après avoir légèrement séché le grain, ils ont commencé à préparer ce délicieux plat. Souvent, les achars étaient cuits au tonir. Un chaudron avec un achar a été placé sur les charbons et la carcasse de viande a été suspendue par le haut, la graisse de la viande a coulé dans l'achar, le plat avec l'achar fondu s'est avéré fondu et aromatique. Maintenant, il est difficile pour nous, citadins, d'observer toutes les coutumes de nos ancêtres, cependant, vous devez absolument essayer de cuisiner ce plat sain, copieux et savoureux de la cuisine arménienne et en tomber amoureux une fois pour toutes..
Ingrédients
- Poulet maison - 1 kg
- Gruau Achara - 1,5 tasse
- Oignons - 5 pièces
- Bouillon de poulet - 600 grammes
- Beurre - 150 grammes
- Huile de tournesol - 100 grammes
- Sel - 30 grammes
- Poivre noir de la Jamaïque - 20 grammes
Processus de cuisson Achara
- Nous préparerons les ingrédients nécessaires.
Tout d'abord, nous préparerons les produits nécessaires
Tout d'abord, nous trions l'achar et le lavons jusqu'à ce que l'eau soit transparente
Maintenant, nous faisons tremper les céréales dans de l'eau froide pendant quelques heures
Pour ce plat, nous avons également besoin de poulet. Un verre de céréales sèches aura besoin d'environ 1 kg de viande de poulet. Le poulet doit être pelé, rincé et épongé avec une serviette
Remplissez le poulet d'eau et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. N'oubliez pas que vous devez égoutter le premier bouillon, rincer à nouveau le poulet puis cuire à feu doux dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Pendant ce temps, jetez l'achar trempé dans une passoire et transférez-le dans une casserole à paroi épaisse
Ajouter du beurre aux céréales
Il est temps de retirer le poulet du feu aussi
Ajouter le bouillon de poulet dans une poêle avec des céréales
Versez le bouillon sur un doigt au-dessus des céréales
Couvrez maintenant la poêle avec des céréales et placez-la sur le feu
Peler et couper les oignons en demi-anneaux
Placez la viande de poulet sur une planche à découper
Divisez la carcasse en morceaux
La viande doit être coupée en morceaux carrés de 5 à 7 cm
Faites chauffer l'huile végétale dans une autre poêle et faites revenir les oignons
Mettez la viande hachée dans les oignons frits
Au fur et à mesure que le liquide de l'acar bout, il doit être vérifié pour sa disponibilité et, si nécessaire, le bouillon doit être introduit par petites portions.
Mettre la viande et les oignons frits dans les céréales finies
Le plat collecté doit être recouvert d'un couvercle et noirci à feu doux
Après 20 minutes, le pilaf sera prêt et pourra être servi
Profitez du goût incroyable d'Achara
Les avantages du flotteur achars
Le plav traditionnel arménien acharov est non seulement copieux et savoureux, mais aussi un plat très sain. Les avantages du gruau achar sont évidents - il contient un complexe de vitamines B, de vitamines E et PP, ainsi que de potassium, magnésium, zinc, sodium, cuivre, sélénium, phosphore. De plus, l'achar aide à améliorer les cheveux, les ongles, la peau, renforce la mémoire, soulage l'anémie, aide à améliorer la digestion et à équilibrer le poids, renforce le système immunitaire, améliore la circulation sanguine.
Et l'achar est également une céréale diététique, mais elle contient du gluten, donc les personnes souffrant d'allergies doivent le manger avec précaution. Acharovplav est cuit dans du bouillon de poulet, ce qui est également bon pour la digestion. Si l'acharov plav est cuit avec des champignons, il est utile pour les végétariens, ou à jeun, comme plat principal de tout repas. Achar est bon comme plat d'accompagnement pour de nombreux plats, très savoureux avec du tyal et du kyufta tendre.
Achar-pilav ou bouillie d'épeautre avec viande et noix
«Je vous servirai glorieusement, diligemment et très régulièrement, dans un an pour trois clics sur votre front, donnez-moi de l'épeautre bouilli», - ces lignes de «Le conte du prêtre et de son ouvrier Balda» sont familières à tous. Mais tout le monde ne sait pas ce qu'est l'épeautre bouilli et avec quoi il est mangé. Corriger cette omission ennuyeuse.
Une espèce sauvage d'épeautre, selon les historiens, est apparue au cinquième millénaire av..
À la fin du siècle, l'épeautre a été importé en Amérique du Nord, où les produits qui en sont issus sont encore vendus, principalement dans les magasins d'aliments naturels. Certes, à l'étranger, ces céréales sont appelées seltha. Les propriétés bénéfiques de l'épeautre sont bien connues dans d'autres pays. En Allemagne, par exemple, des sauces et des desserts originaux en sont fabriqués et en Italie, ils préparent un excellent risotto. Dans notre pays, l'épeautre n'est cultivé aujourd'hui que dans le Caucase, la Bachkirie et la Tchouvachie. Et ces dernières années, il est devenu de plus en plus populaire parmi les personnes à la diète..
Avantages dans chaque grain
Cela n'est pas surprenant, car le gruau d'épeautre, dont les propriétés bénéfiques sont supérieures à de nombreuses autres céréales, est un excellent produit diététique. Les grains d'épeautre sont plus gros que ceux de blé et sont protégés par des écailles très denses. D'une part, cela complique sérieusement le processus de transformation technologique et rend la préparation de farine non rentable. D'autre part, c'est à cause de ces écailles dures que l'épeautre est saturé de fibres précieuses. Grâce aux glucides lents, le corps est rapidement saturé et la sensation de faim ne survient pas pendant très longtemps.
De plus, l'épeautre est un véritable champion des céréales en termes de réserves nutritives. Il contient une grande quantité de protéines végétales, plusieurs dizaines d'acides aminés essentiels, des acides gras insaturés, des vitamines B, des minéraux.
Les bienfaits de la bouillie d'épeautre sont indéniables pour renforcer l'immunité, surtout en période automne-hiver. La consommation régulière de ce plat vous permet de réguler les processus de digestion, de normaliser la glycémie, d'améliorer l'état des systèmes endocrinien, nerveux et cardiovasculaire. Les médecins recommandent d'inclure définitivement l'épeautre dans le régime alimentaire de ceux qui souffrent de la maladie cœliaque - une allergie au gluten (gluten), présent dans le blé, l'orge et l'avoine..
Alors, comment faire cuire de la bouillie d'épeautre pour obtenir le maximum de nutriments?
Menu dans le vieux style russe
Dans les temps anciens, l'épeautre était cuit dans des fours russes, ce qui le rendait particulièrement savoureux et riche. Cependant, la bouillie de lait d'épeautre est également parfaitement cuite sur une cuisinière moderne. En même temps, il conserve toutes les substances utiles dans leur intégralité. Vous devez d'abord faire tremper un verre d'épeautre dans du yogourt ou du kéfir pendant la nuit. Le matin, nous vidons l'excès de liquide, rincons bien les céréales à l'eau froide et faisons cuire comme n'importe quelle autre bouillie dans une casserole avec du lait à feu moyen. L'épeautre fini doit être enveloppé dans une couverture chaude pendant une demi-heure. Avant de servir, la bouillie chaude est parfumée au beurre.
La recette de la bouillie d'épeautre est loin d'être le seul plat riche en nutriments. La vieille soupe d'épeautre russe peut également s'en vanter. Faites frire un oignon haché dans une casserole dans du beurre. Ajoutez-y un verre d'épeautre prêt à l'emploi et, en remuant de temps en temps, laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez ensuite un litre de bouillon de bœuf dans une casserole, ajoutez du sel et des épices au goût, mélangez bien. Faites cuire la soupe pendant 40 à 45 minutes à feu doux et ajoutez à la fin un demi-verre de crème réchauffée. Battre la soupe au batteur, verser dans des assiettes et saupoudrer d'oignons verts hachés. Ce plat sera complété avec succès par des croûtons au fromage. Graisser de fines tranches de pain avec du beurre, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four quelques minutes. Avant de servir, couper les croûtons en cubes et saupoudrer de soupe d'épeautre.
Je porte à votre attention une vieille recette ancienne de céréales d'épeautre.
Nous l'appelons - achar.
C'est un plat très savoureux et sain. Comme du porridge avec de la viande ou du pilaf avec de la viande.
Il y a beaucoup de recettes pour faire achara, je vais vous parler de notre famille. Aujourd'hui, j'ai cuisiné à partir d'épeautre écrasé, il n'y avait tout simplement pas de grains entiers. Nous le commandons généralement à des fournisseurs de céréales. Ici, dans le magasin, je n'ai trouvé que des écrasés puis à peine. Les grains entiers rendent le plat plus léger et plus beau. Quant au goût, je n'ai remarqué aucune différence..
Il est nécessaire:
Viande (de préférence de la pulpe d'agneau) 400-500 grammes
Arc-2
Noix 100 grammes
Ghee (vous pouvez également utiliser de l'huile végétale) 100-150 grammes (selon la teneur en graisse de la viande)
Hmeli-suneli
Clou de girofle moulu
Coriandre moulue
Sel, poivre noir et rouge
Épeautre 400g.
Tomates 3 pièces
Tout d'abord, faites fondre le beurre et faites frire la viande, ajoutez l'oignon, laissez mijoter, puis les tomates, qui doivent être pelées et râpées sur une râpe fine. Nous avons besoin de leur goût. Ils ne doivent pas être ressentis dans le plat. Ajoutez les épices, lorsque la viande est presque prête, ajoutez les noix, laissez mijoter un peu plus. Épluchez le gruau, s'il est moulu, pas le mien. S'il est entier, il est nécessaire de le remplir d'eau à l'avance et de laisser gonfler pendant 30 minutes. Versez de l'eau bouillante dans la viande à raison de 1: 1,5. Ensuite, dans le processus, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau. Ajoutez à nouveau du sel, si nécessaire, et ajoutez des céréales. Cuire entier pendant 40 minutes, écrasé pendant 20-25. Nous allons certainement le laisser sous la serviette pour transpirer pendant 15 minutes.
Bon appétit
Achar qu'est-ce que c'est
Acharov plav est un plat traditionnel de la table de fête arménienne. Achar peut être cuit dans du bouillon de poulet ou de l'eau. Le bouillon de poulet est généralement servi avec du poulet bouilli et bouilli dans de l'eau est cuit avec des champignons. "Plav" n'a rien à voir avec le mot "pilaf", comme tous les plats friables sont appelés en Arménie, qu'il s'agisse de plats de céréales ou de pâtes. Et achar est le nom arménien des céréales, connu de nous tous depuis l'enfance du conte de A.S. Pouchkine, épelé. L'épeautre est l'ancêtre sauvage du blé connu de nous tous, contrairement à la céréale familière à nous tous, l'épeautre a une peau plus dure et une saveur de noisette à peine perceptible.
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Pendant longtemps, cette céréale précieuse et riche en vitamines a été injustement oubliée. Et c'est en partie parce que le processus de transformation de l'épeautre est beaucoup plus laborieux que celui de son blé descendant. Par conséquent, je suis très heureux que la culture culinaire arménienne ait conservé les recettes de cuisson des plats à partir de cette céréale saine. Et notre recette étape par étape avec une photo vous aidera à cuisiner un achar parfumé avec du poulet et à profiter de son goût.
Histoire d'Achara
«Trésor arménien» - c'est ainsi que l'achar est appelé parmi le peuple. Les gruaux pour la préparation des plats traditionnels de la cuisine arménienne sont obtenus à partir d'épeautre sauvage, le grain n'est pas pelé de la peau dure, ce qui donne au plat un "zeste". En raison de la manière particulière de traiter les achars, la fonte était généralement préparée spécialement pour les vacances. Ensuite, les femmes arméniennes se sont rassemblées le soir, ont trié le grain, l'ont lavé dans plusieurs eaux, l'ont trempé pendant la nuit.
Dans le même temps, les femmes chantaient des chansons traditionnelles, souvent dansées, de sorte que la fonte d'acharov s'est avérée spéciale, saturée de la chaleur des mains qui la préparaient, saturée d'énergie positive. Et le matin, après avoir légèrement séché le grain, ils ont commencé à préparer ce délicieux plat. Souvent, les achars étaient cuits au tonir. Un chaudron avec un achar a été placé sur les charbons et la carcasse de viande a été suspendue par le haut, la graisse de la viande a coulé dans l'achar, le plat avec l'achar fondu s'est avéré fondu et aromatique. Maintenant, il est difficile pour nous, citadins, d'observer toutes les coutumes de nos ancêtres, cependant, vous devez absolument essayer de cuisiner ce plat sain, copieux et savoureux de la cuisine arménienne et en tomber amoureux une fois pour toutes..
Ingrédients
- Poulet maison - 1 kg
- Gruau Achara - 1,5 tasse
- Oignons - 5 pièces
- Bouillon de poulet - 600 grammes
- Beurre - 150 grammes
- Huile de tournesol - 100 grammes
- Sel - 30 grammes
- Poivre noir de la Jamaïque - 20 grammes
Processus de cuisson Achara
- Nous préparerons les ingrédients nécessaires.
Tout d'abord, nous préparerons les produits nécessaires
Tout d'abord, nous trions l'achar et le lavons jusqu'à ce que l'eau soit transparente
Maintenant, nous faisons tremper les céréales dans de l'eau froide pendant quelques heures
Pour ce plat, nous avons également besoin de poulet. Un verre de céréales sèches aura besoin d'environ 1 kg de viande de poulet. Le poulet doit être pelé, rincé et épongé avec une serviette
Remplissez le poulet d'eau et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. N'oubliez pas que vous devez égoutter le premier bouillon, rincer à nouveau le poulet puis cuire à feu doux dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Pendant ce temps, jetez l'achar trempé dans une passoire et transférez-le dans une casserole à paroi épaisse
Ajouter du beurre aux céréales
Il est temps de retirer le poulet du feu aussi
Ajouter le bouillon de poulet dans une poêle avec des céréales
Versez le bouillon sur un doigt au-dessus des céréales
Couvrez maintenant la poêle avec des céréales et placez-la sur le feu
Peler et couper les oignons en demi-anneaux
Placez la viande de poulet sur une planche à découper
Divisez la carcasse en morceaux
La viande doit être coupée en morceaux carrés de 5 à 7 cm
Faites chauffer l'huile végétale dans une autre poêle et faites revenir les oignons
Mettez la viande hachée dans les oignons frits
Au fur et à mesure que le liquide de l'acar bout, il doit être vérifié pour sa disponibilité et, si nécessaire, le bouillon doit être introduit par petites portions.
Mettre la viande et les oignons frits dans les céréales finies
Le plat collecté doit être recouvert d'un couvercle et noirci à feu doux
Après 20 minutes, le pilaf sera prêt et pourra être servi
Profitez du goût incroyable d'Achara
Les avantages du flotteur achars
Le plav traditionnel arménien acharov est non seulement copieux et savoureux, mais aussi un plat très sain. Les avantages du gruau achar sont évidents: il contient un complexe de vitamines B, de vitamines E et PP, ainsi que de potassium, magnésium, zinc, sodium, cuivre, sélénium et phosphore. De plus, l'achar aide à améliorer les cheveux, les ongles, la peau, renforce la mémoire, soulage l'anémie, aide à améliorer la digestion et à équilibrer le poids, renforce le système immunitaire, améliore la circulation sanguine.
Et l'achar est également une céréale diététique, mais elle contient du gluten, donc les personnes souffrant d'allergies doivent le manger avec précaution. Acharovplav est cuit dans du bouillon de poulet, ce qui est également bon pour la digestion. Si l'acharov plav est cuit avec des champignons, il est utile pour les végétariens, ou à jeun, comme plat principal de tout repas. Achar est bon comme plat d'accompagnement pour de nombreux plats, très savoureux avec du tyal et du kyufta tendre.
Acharov fondre avec de l'agneau
Acharov plav est un plat national arménien préparé pour les vacances. Achar est un gruau d'épeautre familier à beaucoup du conte du prêtre et de son ouvrier Balda. Plav est un peu comme du pilaf, mais à mon avis, il ressemble plus à du porridge. Le plat s'avère inhabituellement savoureux!
Ingrédients pour "Flotteur Acharov avec mouton":
- Épeautre - pile 1,5.
- Agneau (côtes) - 1 kg
- Oignons (2 gros oignons) - 100 g
- Piment rouge fort - 1 pincée.
- Poivre noir - 1 pincée.
- Sel (au goût) - 1 cuillère à café.
Temps de cuisson: 100 minutes
Portions: 4
Valeur nutritionnelle et énergétique:
| Plats cuisinés | |||
| kcal 1873,6 kcal | protéines 187,3 g | les graisses 237,4 g | les glucides 95,9 g |
| Les portions | |||
| kcal 468,4 kcal | protéines 46,8 grammes | les graisses 59,4 g | les glucides 24 grammes |
| Plat de 100 g | |||
| kcal 125,7 kcal | protéines 12,6 g | les graisses 15,9 g | les glucides 6,4 g |
Recette "Flotteur Acharov à l'agneau":
J'ai pris tous les ingrédients à l'œil nu. Veuillez en tenir compte lors de la préparation. Divisez les côtes d'agneau en petits morceaux et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. N'oubliez pas de les saler. L'agneau peut être remplacé par du poulet, ce qui n'est pas nécessaire pour cuire, il suffit de le faire frire.
Triez Achar (épeautre) et rincez bien. Versez le bouillon d'agneau, s'il est très gras, retirez le gras et diluez le bouillon. Assaisonner de sel et cuire environ 30 à 40 minutes. La préparation doit être testée pour le goût.
Coupez l'oignon en demi-anneaux et faites-le frire. J'ai frit dans la graisse d'agneau tirée du bouillon, vous pouvez le faire dans du beurre. Ajouter les côtes bouillies à l'oignon et les faire frire. Je n'ai pas fait frire les côtes, mais les ai immédiatement mises dans l'épeautre fini, mais les frites seront plus savoureuses.
Ajouter l'agneau et les oignons frits aux gruaux finis. Goûtez, si nécessaire, ajoutez du sel et du poivre. Faites mijoter le tout à feu doux pendant 10 minutes, après quoi vous pouvez tout mélanger et servir. Dans l'original, la viande et la bouillie ne sont pas mélangées, mais placées sur une assiette. Mais j'aime mieux tout mélanger.
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Commentaires et commentaires
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- Commentaires
25 novembre 2017 Zoya Ivanova #
11 mai 2016 vabalas #
12 mai 2016 madam_sonua # (auteur de la recette)
14 mai 2016 vabalas #
15 janvier 2016 Madame Jjinda #
16 janvier 2016 madam_sonua # (auteur de la recette)
15 janvier 2016 Madame Jjinda #
14 janvier 2016 Kuss #
14 janvier 2016 Irushenka #
14 janvier 2016 Totskaya Svetlana #
14 janvier 2016 madam_sonua # (auteur de la recette)
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