De quoi est faite la vraie absinthe?

Par Gennady Novichkov · Publié 22.07.2016 · Mis à jour 09.05.2016

L'absinthe vendue en magasin contient plusieurs types d'herbes infusées d'alcool. La force de la «fée verte» peut varier de 50% à 85%. De plus, il existe plus d'une recette pour préparer cette boisson et plusieurs options pour collecter des herbes. De quoi est faite la vraie absinthe? Nous vous parlerons de cette boisson et des caractéristiques de sa production.

Qu'est-ce que l'absinthe

Cette boisson alcoolisée forte était autrefois très populaire dans de nombreux pays européens. Il était distribué presque de la même manière que le vin, mais il avait un fort effet enivrant, obtenu non seulement en raison de sa force (plus de 75%), mais également en raison de la sélection unique d'herbes à infusion.

L'absinthe est fabriquée à partir de l'absinthe commune

Le composant principal, grâce auquel cette boisson diffère de toutes les autres, est l'absinthe, de la véritable absinthe doit être infusée dessus. Pour être plus précis, son extrait est nécessaire pour la préparation, grâce à quoi le produit fini acquiert un goût amer particulier..

Dans les années 1830-1890, l'absinthe était particulièrement populaire en France, en Suisse, en Hollande et dans d'autres pays européens. Initialement, il était délivré aux soldats pour désinfecter l'eau et pour prévenir les maladies infectieuses..

Les intellectuels et la bourgeoisie ont adopté l'amour de la boisson des soldats. Il était particulièrement populaire dans les cercles des artistes. Il a été préféré par de nombreux écrivains, poètes, peintres et artistes. On croyait que l'absinthe avait un effet stimulant sur l'activité créatrice et, à l'apéritif, elle pouvait améliorer l'appétit et la digestion..

Cependant, avec l'utilisation systématique de cette boisson, certaines personnes ont commencé à avoir certains problèmes. La consommation régulière d'absinthe créait une forte dépendance, la personne devenait trop excitée, dans certains cas, des hallucinations, des tendances suicidaires, des convulsions ont été notées.

La thuyone contenue dans les huiles essentielles d'absinthe a fourni le soi-disant «effet d'absinthe». Des doses trop élevées de cette substance nuisent à la santé. Au début du 20e siècle, l'absinthe était interdite dans la plupart des pays européens. Près d'un siècle plus tard, il a de nouveau été légalisé dans certains États, alors que sa production est strictement contrôlée..

Le pic de popularité de la boisson tombe au milieu du 19e siècle, lorsque cette boisson était particulièrement populaire précisément en raison de «l'effet» qui est apparu après avoir bu de l'absinthe. Que représentait-il vraiment?

Affiche d'absinthe avec une fée verte. 1896 année

Comme vous pouvez le voir, l'intoxication causée par l'absinthe et d'autres alcools est très différente. Quand il s'agit d'absinthe, il y a une vision floue, voire floue, parfois il y a une perception incorrecte des couleurs. Dans le même temps, après consommation, l'effet peut se manifester d'une manière différente. Certaines personnes ressentent une relaxation agréablement calme, tandis que d'autres ont une vigueur excessive, de l'agressivité ou des éclats de rire.

Il convient de noter que pour chaque personne, l'effet peut se manifester de différentes manières, en fonction de la nature, de l'état de santé, de la quantité d'alcool consommée et d'autres circonstances. Il serait faux de supposer qu'il n'y a pas de gueule de bois le matin. Dans le cas où une grande dose de cette boisson a été bue le soir, la détérioration de l'état le lendemain matin est presque garantie..

Indépendamment des différences dans la manifestation de l'effet, la réalité modifiée est commune à tous les cas. Cela est dû à la présence de thuyone dans la composition de l'absinthe, elle est classée comme un médicament toxique lorsqu'il est utilisé à fortes doses..

Une consommation excessive d'absinthe peut provoquer des insomnies, des dépressions, des crampes, des nausées, des cauchemars, des frissons, etc. Ceci est causé, comme indiqué ci-dessus, par une consommation excessive de cette boisson alcoolisée forte..

De quoi est faite l'absinthe

Aujourd'hui, les fabricants de la célèbre boisson la fabriquent avec une force de 45 à 85%, en ajoutant divers ingrédients à la composition. La composition classique contient les plantes suivantes, en plus de l'absinthe:

  • Mélisse;
  • anis;
  • angélique;
  • Calamus;
  • fenouil (doux ou italien);
  • fraxinella;
  • coriandre;
  • réglisse;
  • véronique;
  • persil;
  • menthe;
  • camomille.

Malgré l'utilisation répandue de ces herbes à des fins médicinales, en combinaison avec de l'extrait d'absinthe et de l'alcool, une boisson très forte et forte est obtenue..

La production moderne d'absinthe compte plus d'une centaine de marques différentes, dont beaucoup sont fabriquées avec l'ajout d'ingrédients supplémentaires. Voici quelques-uns des types les plus courants de cette boisson, avec les ajouts indiqués:

  • Vert. C'est considéré comme une option classique. C'est cette couleur qui est naturelle pour la boisson traditionnelle, qui à une époque s'appelait la "fée verte". Il a des arômes d'anis, d'herbes et de cannelle;
  • Jaune. Cette couleur est donnée à la boisson en utilisant un colorant alimentaire. Cependant, il existe également une absinthe jaune naturelle. Il est mis ainsi grâce à la chlorophylle, qui est naturellement sécrétée par les plantes deux mois après la préparation;
  • Rouge. Il n'est pas difficile de deviner de quoi est faite la boisson de cette couleur. Les fabricants suisses, tchèques et autres de produits de qualité ajoutent de l'extrait de grenade pour donner la teinte rouge. C'est grâce à la grenade que le goût de la boisson devient plus original. Cependant, certains fabricants utilisent encore du colorant alimentaire pour ajouter de la couleur;
  • Le noir. Ce type de boisson est fabriqué à base de racines d'absinthe, et non de feuilles ou d'inflorescences comme dans la version traditionnelle. A ce jour, pour donner une teinte sombre encore plus prononcée, l'acacia noir Katechu est ajouté à la composition. Grâce à cet ingrédient, l'absinthe acquiert une légère saveur de baies et de liqueur. Dans ce cas, certains fabricants recourent à nouveau à l'aide de colorants alimentaires..

La composition finale d'un type d'absinthe particulier est visible sur l'étiquette, car selon le fabricant, différents fruits, leurs graines, cardamome, etc. peuvent être ajoutés à sa composition..

Il convient également de noter qu'une boisson traditionnelle doit être forte (environ 70-75%), car c'est cette force qui aide à retenir les huiles essentielles de l'extrait d'absinthe dans la composition. Si la force du produit est de 55 à 60%, on peut parler d'absinthe préparée à base d'extrait d'absinthe, purifiée à partir de thuyone. Ces boissons ne contiennent pas d'huiles essentielles.

Cocktail "Tuxedo", smoking

Absinthe dans les magasins domestiques modernes

Malgré l'abondance de bouteilles avec du liquide vert et l'inscription «absinthe» sur l'étiquette, il est presque impossible de trouver de la vraie absinthe sur les comptoirs domestiques.

Il y a beaucoup de boissons en vente qui n'imitent que l'absinthe. Parmi eux, il peut y avoir de l'alcool qui ne ressemble à l'absinthe que par le goût. Il existe également des options qui contiennent un extrait d'absinthe, purifié de thuyone. Cela est dû à l'interdiction de cette substance dans certains pays..

La quantité de thuyone dans une boisson peut être exprimée en milligrammes par kilogramme ou en parties par million. Certains fabricants n'indiquent pas du tout sa quantité sur l'étiquette. Dans certains cas, cela signifie que l'absinthe répond aux exigences de qualité de l'Union européenne (elle contient moins de 10 mg / kg de thuyone - alors le fabricant peut ne pas indiquer de numéros spécifiques sur l'étiquette).

Dans un cas ou un autre, cette boisson inhabituelle se consomme mieux dans un environnement agréable, détendu et d'humeur au repos. L'essentiel est de ne pas oublier d'observer la mesure.

Absinthe à la maison de Moonshine

L'absinthe est une boisson alcoolisée forte obtenue par macération d'infusion d'herbes. Il tire son nom du mot français absinthe, en traduction - absinthe, et la Suisse est considérée comme le berceau de la «fée verte». La force de l'absinthe atteint dans certains cas 85%, mais le plus souvent, elle est maintenue au niveau de 50 à 70 degrés. Le principal composant de l'absinthe après l'alcool est l'absinthe. C'est dans ses huiles essentielles qu'une grande quantité de thuyone est contenue, qui, associée à une intoxication alcoolique, ajoute son propre effet relaxant..

Au tournant du 19e siècle, l'absinthe était populaire non seulement en France, mais toute l'élite européenne était friande de cette source d'inspiration verte. Les grands personnages de cette époque, écrivains et artistes parmi lesquels Van Gogh, Picasso, Baudelaire, Guy de Maupassant, savouraient une boisson forte. Mais au début du XXe siècle, après un accident sauvage, l'absinthe a été interdite.

  1. De quoi est faite l'absinthe
  2. Recette d'absinthe Moonshine de Pontarlier
  3. Recette d'absinthe alcoolisée
  4. Distillation d'absinthe
  5. Coloration et vieillissement de l'absinthe
  6. Comment boire de l'absinthe à la maison
  7. Recettes de cocktails à l'absinthe - Top 5
  8. Hiroshima (Hiroshima)
  9. Doux contraste
  10. Mon chéri
  11. Au revoir Johnny
  12. Accueil

De quoi est faite l'absinthe

Toutes les recettes d'absinthe contiennent un ensemble d'herbes et d'épices. Un bouquet intéressant est obtenu à partir des huiles essentielles de plantes aromatiques. Les principaux composants de l'absinthe sont l'absinthe, les graines d'anis et le fenouil. Les ingrédients supplémentaires qui composent les recettes sont conçus pour améliorer le goût de la boisson et la rendre plus riche. Parmi eux: anis étoilé, coriandre, mélisse, persil, camomille, calamus, racine de réglisse, hysope et ortie à colorier.

Toutes les herbes pour faire de l'absinthe maison peuvent être achetées au kiosque de la pharmacie ou collectées par vous-même, ce qui est préférable. Les herbes achetées à la pharmacie sont généralement de mauvaise qualité. Lors de la collecte des matières premières, il est important de prendre en compte la règle principale, pour ne déchirer que les feuilles et les inflorescences, les tiges ne participent pas au processus d'infusion. Meilleur moment pour la récolte, période de floraison.

Sagebrush. L'absinthe romaine et l'absinthe amère conviennent à la boisson. Quant à la première espèce, son aire de répartition se situe principalement dans les pays méditerranéens. Par conséquent, il est difficile de trouver une telle plante dans nos régions. Mais l'absinthe est amère, une plante adventice, pousse partout et il ne sera pas difficile de la trouver. L'absinthe doit être récoltée en juillet, août, lorsque la plante fleurit. Les sommets de l'absinthe, des fleurs et des feuilles doivent être ramassés le matin, utilisez des gants en caoutchouc, sinon il sera difficile de se débarrasser de l'odeur. L'absinthe collectée est séchée de manière naturelle, sous un auvent dans un courant d'air.

L'hysope est une plante médicinale arbustive aux inflorescences bleues. Dans la boisson, il est utilisé pour la coloration et donne un goût spécial à l'absinthe. L'hysope pousse dans les régions du sud de la Russie, il sera donc plus facile de se la procurer dans une pharmacie ou sur le marché auprès de vendeurs d'épices et d'épices. Vous pouvez également y acheter de l'anis vert, du fenouil et d'autres ingrédients..

Recette d'absinthe Moonshine de Pontarlier

L'absinthe artisanale s'avère de bien meilleure qualité et meilleure que celles qui existent actuellement sur le marché de l'alcool. Toute la technologie de production d'absinthe se compose du schéma suivant: Infusion> Distillation> Coloration> Vieillissement.

Important! Dans la recette, vous devez utiliser du moonshine sans impuretés ni odeurs inutiles. Un mauvais distillat obstruera l'arôme des herbes et la boisson sera de mauvaise qualité. Sugar moonshine fonctionne bien après la deuxième distillation fractionnée de force maximale.

Ingrédients:

  • Moonshine 80% - 1 litre;
  • Absinthe amère - 30 gr.;
  • Graines d'anis - 50 gr.;
  • Fenouil - 50 gr.;
  • Eau - 500 ml.

Pour la peinture:

  • Hysope - 10 gr.;
  • Melisa –5 gr.;
  • Absinthe romaine - 1 g.

Comment faire de l'absinthe à partir de moonshine:

  1. Avant utilisation, toutes les herbes doivent être hachées en les coupant avec des ciseaux.
  2. Mettre l'absinthe, l'anis et le fenouil dans un bocal en verre.
  3. Versez le moonshine fort, fermez hermétiquement avec un couvercle et agitez bien le mélange.
  4. Mettez le pot dans un endroit sombre et frais pendant 10 à 20 jours.

Si vous souhaitez accélérer le processus de macération, le récipient contenant de la botanique doit être conservé à une température de + 35 à 40 degrés. Le temps de perfusion à cette température est réduit à deux jours..

Recette d'absinthe alcoolisée

Ingrédients:

  • Alcool 95% - 1 litre;
  • Eau - 800 ml;
  • Absinthe amère - 15 gr.;
  • Absinthe romaine - 20 gr.;
  • Fenouil - 25 gr.;
  • Badian - 25 gr.;
  • Graines d'anis - 25 gr.;
  • Hysope - 10 gr.;
  • Coriandre - 4 gr.

Pour la coloration:

  • Melisa - 5 gr.;
  • Absinthe romaine - 5 gr.:
  • Réglisse - 5 g.

Faire de l'absinthe de vos propres mains:

  1. Broyez les herbes, écrasez légèrement les épices. Mouiller avec de l'eau, laisser tremper.
  2. Versez tous les ingrédients avec de l'alcool, laissez reposer trois jours dans un endroit sombre.
  3. Versez de l'eau dans l'infusion, maintenez et maintenez la botanique pendant un autre jour.
  4. Démarrer la distillation.

Distillation d'absinthe


L'infusion aux herbes est distillée sur un moonshine toujours en mode "pot srill", c'est-à-dire sans colonne en flux direct. La sélection du distillat s'effectue à puissance moyenne, le point de référence est de 3-4 gouttes par seconde. Le cube contient toute la botanique, y compris les herbes et les épices. Tous les appareils ne sont pas adaptés à la distillation; le cube doit être chauffé soit par le feu à l'extérieur, soit par la vapeur. Dans le cas d'un élément chauffant électrique intégré, il est nécessaire d'éviter le contact des herbes et de l'élément chauffant, sinon une combustion est possible, ce qui finira par donner à la boisson une amertume inutile et une odeur désagréable.

Attention! L'alcool est un liquide hautement inflammable. Par conséquent, la distillation d'alcool fort est un processus très dangereux. Lorsque vous conduisez, soyez prudent, respectez la sécurité incendie. Utiliser du matériel de qualité.

Comme dans toute distillation fractionnée, la fraction supérieure est sélectionnée en premier. La sélection se fait goutte à goutte, 1 à 2 gouttes par seconde. Le nombre de têtes pour cette recette est d'environ 30 à 50 ml. Ensuite, prenez la partie à boire, environ 850-900 ml, dans un récipient propre. À la fin du retrait, les aromatiques du distillat de distillat doivent être surveillés et aucun résidu ne doit être admis dans le retrait. Les queues ne peuvent pas être emportées, il n'y a pratiquement aucune valeur dans cette faction.

Coloration et vieillissement de l'absinthe

L'absinthe blanche parfumée qui en résulte, parfois avec une teinte jaunâtre, doit être teinte dans une couleur verte traditionnelle et lui donner des arômes supplémentaires. Il y a deux façons de colorer une fée verte - froide et chaude.

Méthode 1.

Hachez finement les herbes, versez la moitié du distillat obtenu. Fermer hermétiquement le récipient et conserver la perfusion pendant deux jours dans un endroit frais. Puis filtrer l'infusion et filtrer à travers des tampons de coton.

Méthode 2.

Dans un bocal avec un couvercle en fer hermétique, placez les herbes hachées, versez la moitié de l'absinthe blanche. Fermez bien le couvercle, placez le pot dans un récipient avec de l'eau chaude à une température de 50 à 55 degrés. Après cela, attendez que la température descende à la température ambiante et filtrez l'infusion à travers plusieurs couches de gaze.

Mélangez l'absinthe colorée avec du blanc. Apportez la force de la boisson à la valeur souhaitée, généralement de 65 à 75%. La jeune absinthe maison a un goût et une odeur piquants, elle a donc besoin de «se reposer». Il suffit de résister à la potion pendant un mois, pour que les arômes soient équilibrés, un goût doux apparaît. Pour que la boisson ne perde pas sa couleur verte, l'exposition doit avoir lieu dans un endroit sombre dans un récipient sombre, mais avec le temps l'absinthe devient encore jaune et cela est considéré comme normal.

Comment boire de l'absinthe à la maison

En raison de la forte force et de l'amertume de la boisson, l'absinthe est consommée de plusieurs manières..

Boire de l'absinthe non diluée. Pour augmenter l'appétit, l'absinthe peut être utilisée à l'apéritif avant le déjeuner ou le dîner. Versez l'absinthe refroidie à + 1-0 degrés dans des verres étroits d'une contenance ne dépassant pas 30 ml, buvez en une gorgée. Méthode adaptée à une absinthe de qualité.

Comment boire correctement avec du sucre. Le sucre aidera à réduire l'amertume de la boisson. Vous devez d'abord préparer le sirop de sucre selon le schéma habituel 1 partie de sucre et 2 eau. L'alcool est mélangé avec du sirop dans la proportion souhaitée et bu.

Façon française. C'est un classique, et beaucoup ne reconnaissent que cette méthode d'utilisation. L'absinthe bu de cette manière, selon de nombreux connaisseurs de la boisson, est mieux révélée.

  • Versez 30 ml d'absinthe dans un verre.
  • Mettez une cuillère spéciale pour l'absinthe dessus, dessus un morceau de sucre.
  • Versez 90 ml d'eau froide dans le sucre.
  • Consommer.

Manière tchèque.

  • Versez l'absinthe 30 ml dans un petit verre.
  • Mettez une cuillère avec un morceau de sucre dessus, après l'avoir trempé dans une boisson.
  • Mettre le sucre en feu, attendre la fin du processus de vidange du sucre caramélisé dans le verre.
  • Ajouter de l'eau et boire.

Recettes de cocktails à l'absinthe - Top 5

L'absinthe est souvent utilisée dans les recettes de cocktails. Il existe des cocktails masculins forts ainsi que des versions féminines plus douces et moins fortes..

Hiroshima (Hiroshima)

Composition:

  • absinthe - 15 ml;
  • sambuca - 15 ml;
  • Baileys - 15 ml;
  • sirop de grenade (grenadine) - 5-6 gouttes.

Instructions:

  1. Versez la liqueur de sambuca au fond du verre.
  2. Ajouter la liqueur de baileys avec une cuillère sur le dessus.
  3. La troisième couche d'absinthe.
  4. Enfin, égouttez le sirop de grenade, qui se déplacera vers le bas.
  5. Boire en une gorgée.

Doux contraste

Composition:

  • absinthe - 50 ml;
  • liqueur de baies (sirop) - 20 ml;
  • Jus de pomme - 150 ml;
  • glace - 3-4 cubes.

Préparation:

  • Versez le jus, le sirop dans un verre, ajoutez l'absinthe.
  • Mettez des glaçons dessus.
  • Buvez le cocktail préparé en une seule gorgée.

Mon chéri

Composants:

  • Miel - 20 gr.;
  • absinthe - 25 ml;
  • jus de citron - 30 ml;

Préparation:

  1. Versez l'absinthe dans le fond du verre.
  2. Préparez du jus et du miel. Ajouter à l'absinthe.
  3. Boire en une gorgée.

Au revoir Johnny

Tu auras besoin de:

  • Cognac - 20 ml;
  • absinthe - 20 ml;
  • blanc d'oeuf - 1 pièce;
  • cumin - 1 pincée.

Comment faire:

  1. Mélangez tout sauf le cumin dans un shaker avec de la glace.
  2. Remplissez un verre à martini avec le mélange.
  3. Saupoudrer de graines de carvi sur le dessus.

Accueil

Composants:

  • absinthe - 50 ml;
  • sucre - 1 cuillère à café;
  • jus de citron - 30 ml.

Préparation:

  1. Versez le jus et l'absinthe dans des verres séparés.
  2. Versez le sucre dans l'absinthe le long du côté du verre, mettez le feu, attendez que le sucre commence à fondre et versez l'absinthe dans le jus de citron en un mince filet.
  3. Couvrir d'un verre vide dans lequel les fumées passeront.
  4. Comment boire: mettre un verre de vapeur sur une serviette, boire de l'absinthe et inhaler la vapeur à travers une paille.

Attention, une consommation excessive d'alcool est nocive pour votre santé!

Qu'est-ce que l'absinthe?

Même ceux qui n'ont jamais bu d'absinthe en ont entendu parler. La gloire d'un hallucinogène est allée à la boisson alcoolisée, et l'excitation autour de cette boisson alcoolisée de haute qualité à des moments différents a augmenté davantage que autour du vin et du champagne. Voyons ce que c'est - l'absinthe, quels sont les dangers et les avantages de la boisson, combien de degrés il y a en absinthe, etc..

L'histoire de la vodka Absent Wormwood

L'histoire de cette boisson alcoolisée à base d'absinthe a commencé à la fin du XVIIIe siècle, lorsque deux guérisseurs suisses l'ont produite sur leur propre alambic. Le médecin Ordiner, avec qui la renommée de la composition en tant que médicament est liée, a repris la diffusion d'une substance inhabituelle: il a promu la boisson alcoolisée absinthe comme un remède pour presque toutes les maladies existantes..

Grâce au médecin, l'absinthe alcoolique verte sous le couvert d'un médicament est devenue si populaire dans la haute société européenne et parmi les gens ordinaires qu'il en a été «traité», à tort ou à raison, jeunes et vieux..

Il a été donné aux troupes pour la prévention de la coqueluche, de la dysenterie et du paludisme, ils ont désinfecté l'eau pour eux, et de jeunes Françaises l'ont bu non dilué: elles ont donc continué à rentrer dans leurs corsets (et se sont méritées la cirrhose du foie, qui est alors devenue populaire).

Dans quels pays l'absinthe est-elle désormais interdite? Dans aucun, mais sa distribution et sa production sont étroitement surveillées. Le boire n'est pas interdit.

Cette boisson à l'absinthe avait vraiment des propriétés médicinales. Mais avec quoi en sommes-nous arrivés à nos jours? Regardons ce qu'est l'absinthe dans le monde moderne.

De quoi est faite l'absinthe et comment

Malgré le fait que la recette d'il y a deux siècles était assez précise, il n'y a plus de composition unique de cette boisson. Seuls deux composants restent inchangés dans l'absinthe:

  • substance thuyone, qui distingue l'absinthe des autres types d'alcool et lui confère un effet hallucinogène. C'est pour lui que la boisson a été surnommée «la fée verte»;
  • collection de diverses herbes.

Les types d'absinthe diffèrent davantage par leur composition que par leur similitude:

  • la force de l'absinthe en degrés varie de 54 à 86;
  • la couleur dépend des herbes qui composent la boisson et peut être verte, jaune, bleue, noire, rouge, brune, etc.
  • la composition des herbes à absinthe diffère d'un fabricant à l'autre et peut inclure de l'anis, du calamus, du fenouil, de la menthe; réglisse, mélisse, angélique, frêne blanc, coriandre, camomille, véronique, persil et autres plantes;
  • la teneur en thuyone peut être élevée, faible et sans elle du tout (la thuyone est contenue dans l'absinthe amère). La méthode de préparation de la thuyone est également différente: dans différentes variétés d'absinthe, des feuilles, des tiges, des graines, des racines d'absinthe sont utilisées.

Production d'absinthe

Désormais, l'absinthe amère est produite dans différents pays. Les fabricants incluent Xenta, Jacques Senaux, Teichenne, King of Spirits, Red Absinth.

La recette de la teinture de l'Ordiner susmentionné est considérée comme un classique. Une composition d'une douzaine d'herbes est trempée dans de l'alcool pendant plusieurs semaines, après quoi l'alcool est filtré et distillé. Cette recette suppose des herbes fraîches avec des huiles essentielles.

Dans les recettes modernes des grands fabricants, les herbes sèches sont le plus souvent utilisées et, lorsqu'elles sont faites maison, les herbes sont pilées et insistées séparément..

Les variantes sont obtenues de différentes manières en termes de qualité, d'arôme, de couleur, de sophistication du goût et de danger pour la santé..

Types d'absinthe

La principale classification de l'absinthe est la suivante:

  • vert, à cause de laquelle on l'appelle "Green Fairy". La couleur va du vert émeraude profond au vert clair. Le colorant est naturel ici - c'est la chlorophylle, qui est contenue dans les feuilles de presque toutes les plantes. Pour cette raison, la couleur de cette absinthe peut changer au jaune avec le temps de la manière la plus naturelle. Pour cette raison, les fabricants peuvent teinter la boisson avec un colorant vert artificiel. Ceci s'applique d'ailleurs à tous les autres types de cet alcool: la coloration artificielle de l'absinthe en différentes couleurs est une méthode répandue;
  • noir ou brunâtre. La couleur naturelle de la boisson est donnée par l'acacia noir Katechu, qui ajoute des notes de baies et de douceur au goût. En outre, la racine d'absinthe est ajoutée à la composition de l'absinthe noire, et pas seulement des inflorescences et des feuilles. Habituellement, la variété noire est la plus forte;
  • L'absinthe jaune est fabriquée à l'aide de colorant alimentaire ou par vieillissement naturel de la chlorophylle qu'elle contient. Un exemple de ce dernier est le "King of Spirits" tchèque, fabriqué à la main selon une vieille recette. Cette espèce a des variantes à forte et faible teneur en thuyone;
  • L'absinthe rouge a un arrière-goût original, obtenu à l'aide d'extrait de grenade. La force de cette boisson est d'environ 70 degrés;
  • L'absinthe bleue n'est pas différente de la composition du vert, elle est simplement teintée. Utilisé pour faire des cocktails;
  • transparent. Dans cette variante, toutes les suspensions et feuilles sont retirées de l'absinthe.

Il existe une autre classification de l'absinthe: elle est divisée en types forts (55-65 degrés) et extrêmement forts (70-85 degrés). Les premiers contiennent peu ou pas de thuyone, les seconds sont des boissons originales selon d'anciennes recettes et sont constitués d'ingrédients purement naturels.

Propriétés utiles de la boisson

Malgré le fait que la boisson ait été annoncée comme médicament, son efficacité est instable et discutable. Il a longtemps été utilisé pour la prévention des maladies et la désinfection, mais cette utilisation a maintenant été abandonnée. C'est peut-être tout ce que l'on peut dire sur les bienfaits de l'absinthe.

Le mal de l'absinthe

Cette description sera plus détaillée:

  • l'absinthe est alcoolique et forte. Par conséquent, nous pouvons en toute sécurité inclure dans la description des méfaits de l'absinthe tous les méfaits de la consommation d'alcool: cirrhose du foie, suppression de l'immunité, maladies gastro-intestinales chroniques, répartition des familles, diminution de l'intelligence et de l'activité, ainsi que tous les autres centaines d'effets secondaires de l'alcoolisme;
  • sous l'influence de l'absinthe, la propension d'une personne à commettre des crimes augmente fortement. Dans les pays où cela était autorisé, la mortalité a fortement augmenté. La France en est un exemple. Par conséquent, en Europe, il a été interdit à plusieurs reprises, après quoi il a été rétabli dans un autre endroit sous une nouvelle forme;
  • l'absinthe est une drogue déguisée en alcool. Thujone lui donne un effet hallucinogène. Comme toute drogue, l'absinthe crée une dépendance et endommage le système nerveux central. L'effet de la thuyone sur le corps est imprévisible.

Aucun pouvoir de guérison, réel ou inventé, ne l'emportera sur les dommages que cette boisson peut apporter au corps et à la psyché d'une personne..

Comment se débarrasser des envies d'absinthe

Les cliniques de traitement de la toxicomanie proposent de se débarrasser de la dépendance à l'alcool, y compris l'absinthe. Le traitement se réduit à l'introduction dans le corps de dépresseurs qui éteignent la personne et de médicaments qui éliminent le corps de l'anxiété post-dash et soulagent le stress. La condition est aussi que la personne soit déjà sortie de la frénésie.

Le corps est vraiment nettoyé de l'absinthe, mais une personne ne perd pas la propension à la frénésie même en cas de dépôt. De plus, une tentative d'éliminer les substances toxiques de l'absinthe en introduisant des dépresseurs non moins toxiques ne nettoie en aucun cas le corps du poison..

Cependant, il existe une issue. Dans notre centre de rééducation «Narconon-Standard», nous n'utilisons que des produits non médicinaux et des procédures permettant à une personne de se débarrasser complètement des envies d'absinthe et d'une prédisposition à la consommation excessive d'alcool. Le numéro de téléphone du centre est en haut de la page.

Ce programme détient le record du monde dans le domaine de l'éradication complète de l'alcoolisme et de la toxicomanie: il a un indicateur de 87% de personnes qui ont complètement abandonné l'alcool et sont revenues à une vie normale (sans aucune réserve, comme la nécessité de prendre des médicaments supplémentaires, les visites chez les psychologues, la prise de substituts d'alcool, etc.).).

Contactez-nous - nous serons heureux de répondre à tous vos comment et pourquoi, ainsi que d'accepter pour le programme de rééducation.

Absinthe: ce que vous devez savoir

Dès qu'ils n'ont pas appelé l'absinthe et ce qu'ils considéraient comme ça. Voyons pourquoi pour certains il était une merveilleuse «fée verte», et pour d'autres - une «sorcière dégoûtante».

Commençons tout de suite avec le matériel. L'absinthe est une boisson alcoolisée d'un titre de 45% à 74%, obtenue par distillation. Il contient des ingrédients végétaux dont certains font de l'absinthe semblable au gin: anis étoilé, coriandre, racine d'angélique, mélisse, hysope, genévrier, muscade. Mais l'ingrédient le plus important qui fait l'absinthe sont les fleurs et les feuilles d'absinthe. Ils contiennent des huiles essentielles, qui, à leur tour, contiennent une substance dont le nom rappelle davantage une ville française - la thuyone. On pense que la thujone est un hallucinogène. Mais, d'une part, cela n'a pas encore été prouvé, et d'autre part, il n'y a pratiquement pas de thuyone pure dans l'absinthe, il n'y en a que des traces - les soi-disant traces de matière.

Le vert est la couleur naturelle de l'absinthe sans aucune teinte. La boisson l'obtient grâce à la chlorophylle, qui est libérée lors de la macération (infusion) de fleurs et de feuilles d'absinthe. La couleur peut aller du vert émeraude brillant à l'olive pâle, presque jaune. De plus, l'absinthe peut être rouge (si du jus de grenade y a été ajouté ou si elle a été macérée sur des fleurs d'hibiscus), brune (sinon les fleurs et les feuilles ont été macérées, mais la racine d'absinthe) et décolorée. La qualité de l'absinthe ne dépend pas de la couleur.

L'absinthe sur les lèvres n'est toujours pas sèche

Comparée à d'autres boissons fortes, dont nous avons déjà parlé, l'absinthe est pratiquement une jeunesse. On pense que sous la forme sous laquelle nous la connaissons aujourd'hui, l'absinthe est apparue à la fin du XVIIIe siècle. Certains historiens appellent même la date exacte - 1792, attribuant l'invention de la boisson à un certain médecin Pierre Ordiner, qui était un monarchiste fidèle et a fui la Révolution française en Suisse, où il s'est installé dans le village de Couvet. Là, il aurait créé sa propre recette de boisson, en utilisant de l'absinthe poussant dans les environs pour sa préparation. Mais maintenant, on sait déjà de manière fiable que les résidents locaux, les sœurs Enrio, ont préparé une boisson similaire avant l'arrivée du Dr Ordiner..

C'est aux sœurs Enrio qu'un certain major Dubier a acheté la recette de la boisson, dont la fille, à son tour, a épousé Henri-Louis Pernod (si vous vous souvenez de Pernod Ricard, vous êtes sur la bonne voie). Et le début de la production d'absinthe à l'échelle industrielle est déjà associé à ce nom. Pour économiser sur les impôts, les époux Pernod ont rapproché la production de leurs principaux consommateurs, les Français, dans le Jura, désormais réputé pour ses vins jaunes..

L'absinthe a acquis une telle popularité en France qu'en 1896, seule l'usine de Pernod (et elle n'était plus la seule) produisait 125 000 litres de boisson par jour. Certes, cinq ans plus tard, l'idylle a été interrompue: en août 1901, la foudre a frappé le bâtiment de l'usine. En raison de sa forte teneur en alcool, l'absinthe est extrêmement inflammable, de sorte que la plante a été gravement endommagée. Il a été sauvé de la destruction complète par un ouvrier qui a ouvert des réservoirs avec de l'alcool et a déversé ses réserves dans la rivière voisine..

Amèrement!

Le nom latin de l'absinthe, Artemísia absínthium, vient du mot grec ἀψίνθιον [apsinfion] - «amer». Les propriétés curatives de l'absinthe sont connues depuis l'Antiquité. Dans l'ancien papyrus égyptien du XVIe siècle avant JC. e. l'absinthe est recommandée comme tonique, antiseptique, antipyrétique et anthelminthique. Les Grecs et les Romains croyaient que l'absinthe est bonne pour l'estomac et la digestion en général, guérit les rhumatismes, l'anémie et la faiblesse générale, et empêche même les évanouissements..

Il a vécu au 1er siècle. n. e. Le médecin grec Dioscoride a écrit dans son ouvrage "On Medicinal Substances" que l'absinthe est un excellent remède dans la lutte contre l'ivresse (bien que cela soit un peu controversé, à mon avis). Paracelse (suisse, d'ailleurs) utilisait activement l'absinthe pour lutter contre la fièvre et le paludisme. L'absinthe était également utilisée pour lutter contre divers insectes, par exemple les acariens et les mites (c'est à cette propriété que l'absinthe doit son nom anglais - absinthe).

En 1830, les Français envahissent l'Algérie, sombrant dans les guerres coloniales en Afrique pendant de nombreuses années. De même que le gin doit sa renaissance à l'armée britannique en Inde, l'absinthe doit sa renaissance aux troupes françaises sur le continent noir. Les soldats en ont reçu pour prévenir la dysenterie et le paludisme (Paracelse avait raison!). L'absinthe a si bien fait ses preuves qu'en 1845, toute l'armée coloniale française du Sénégal à l'Indochine en buvait.

Là où va l'armée, il y a des civils. Les années 1850 et 1860 sont considérées comme «l'âge d'or de la consommation» en France. L'absinthe était également consommée, ce qui à l'époque était considéré comme un excellent apéritif. L'heure de cinq à sept heures du soir porte même son nom l'heure verte - «heure verte». Mais ils en consommaient avec modération: l'absinthe Pernod contenait alors 60% d'alcool, il était donc considéré comme la norme de ne pas boire plus d'un verre par jour. Dépasser cette norme pourrait être considéré comme de mauvaises manières.

Pourquoi payer plus

Et encore une fois, un parallèle avec le gin est approprié: comme dans son histoire il y a eu une période de «gin madness», lorsque le gin était la boisson des citadins pauvres, l'absinthe des années 1860 a progressivement commencé à passer d'une boisson de la bohème et de la bourgeoisie à une boisson pour le prolétariat. Les ouvriers, et de nombreux soldats, ont commencé à trop boire, ce qui n'a pas hésité à affecter l'efficacité au combat de l'armée et a conduit à une défaite catastrophique dans la guerre franco-prussienne de 1870-1871..

Nous, ou plutôt les Français, sommes obligés de ce même phylloxéra, qui a presque détruit toute la vinification européenne. Le fait est qu'à l'origine, l'absinthe était un vin distillé (une ou deux fois) auquel de l'absinthe et d'autres ingrédients à base de plantes étaient ajoutés. En raison de l'invasion du phylloxéra, les fabricants ont remplacé le distillat de raisin par de l'alcool industriel et le coût de la boisson s'est littéralement effondré.

Dans les années 1890, le prix moyen d'un verre d'absinthe dans un café parisien était d'environ 15 centimes (soit environ 47 roubles au taux de change actuel), et dans les zones de travail, on pouvait trouver de l'absinthe et 10 centimes le verre. Un pain coûte environ trois fois plus, une bouteille de vin - au moins 100 centimes (soit 1 franc).

Ce qui a exactement causé la dépendance à l'absinthe est devenu le sujet de controverse: beaucoup ont fermé les yeux sur le fait évident que l'absinthe contenait de 50 à 70% d'alcool, et ont suspendu tous les chiens à la même thuyone, dont l'effet hallucinogène n'a pas été prouvé à ce jour. Quoi qu'il en soit, la vente d'absinthe a commencé à être interdite. En 1910, la patrie de la boisson fut fabriquée - la Suisse, en 1912 - les USA et, enfin, en 1915 - la France.

Fée verte

À propos, non seulement le prolétariat était ivre, mais la bohême était aussi ivre. Un peu moins que toutes les grandes figures de l'art français de la seconde moitié du XIXe siècle, et pas seulement les français, étaient des passionnés d'absinthe. Charles Baudelaire, Edouard Manet, Edgar Degas, Paul Verlaine, Paul Gauguin, Vincent van Gogh, Arthur Rimbaud, Henri de Toulouse-Lautrec, Oscar Wilde et bien d'autres - tous étaient fans de la "Fée Verte", à qui ils ont dédié poésie, prose, peinture et même des sculptures. Pour certains d'entre eux, par exemple pour Verlaine, la fée s'est finalement transformée en une "sorcière haineuse" qui les a emmenés dans la tombe.

C'est peut-être dans l'environnement d'Oscar Wilde que le bar-hopping a été inventé. Robert Sherard, ami et premier biographe de Wilde, a écrit: "Il boit la première absinthe dans un café, la seconde ailleurs et la dixième ou douzième dans le dixième ou douzième café".

L'absinthe avait des fans au XXe siècle. Pablo Picasso et un fan de rhum apparemment dévoué comme Ernest Hemingway adoraient rater un verre d'absinthe. Eh bien, ces jours-ci, les "promoteurs" de l'absinthe de l'art sont principalement les musiciens Trent Reznor (leader de Nine Inch Nails) et Marilyn Manson (à peine besoin d'une introduction).

Absinthe

L'absinthe est la boisson la plus décadente, mystérieuse et à un prix inéquitable du 19ème siècle. Dans cet article, nous examinerons l'histoire de sa création, son impact sur la culture mondiale, le déclin et l'oubli. Et bien sûr, la composition et les recettes de l'absinthe.

Qu'est-ce que l'absinthe et ce qui n'est pas l'absinthe

Absinthe - de l'absinthe française, le nom de l'absinthe Artemisia absinthium. L'absinthe n'est pas le seul composant de la boisson, la recette, selon la marque et l'heure de production, comprend de nombreux autres composants.

Disons tout de suite: il existe trois recettes de base pour l'alcool fort, qui s'appellent l'absinthe, et une seule est réelle.

  • Teinture d'absinthe, d'anis et de fenouil à l'alcool de raisin, distillée après infusion, d'une teneur de 70 à 90%. En plus de l'alcool, la teinture contient une forte concentration d'huiles essentielles et la teneur en thuyone atteint 60-100 mg par litre (il est techniquement impossible d'obtenir une concentration élevée). C'est la vraie absinthe, "fée verte" et "sorcière verte", la boisson préférée de la bohème parisienne du 19ème siècle, qui vous a rendu fou et a ouvert des mondes et des abîmes. Dans cet article, nous en parlerons principalement..
  • Teinture d'absinthe bon marché sur alcool industriel, avec divers additifs, jusqu'à la térébenthine. Il était populaire au 19ème siècle en France parmi le prolétariat et le bas de la société en raison de son bon marché et de sa capacité à transformer le cerveau en citrouille dans les plus brefs délais.
  • Imitations modernes, qui sont des alcools colorés et aromatisés, avec une faible teneur en thuyone (jusqu'à 10 mg par litre) ou pas du tout. Ces boissons n'ont rien à voir avec l'absinthe.

Les interdictions de production d'absinthe selon les recettes traditionnelles ne signifient pas qu'elles sont respectées. Et de nos jours, il existe plusieurs marques d'absinthe qui correspondent à la tradition. Mais plus à ce sujet ci-dessous..

Techniquement, l'absinthe est proche des baumes et des amers (amers), mais en fait c'est une ancienne forme pharmaceutique de teinture alcoolique - teinture. Pas étonnant: il apparaissait comme un médicament et était utilisé à des fins médicinales. Une particularité est la distillation supplémentaire d'infusion aux herbes, qui rend l'absinthe similaire aux liqueurs. Mais contrairement aux liqueurs, la "fée verte" ne contient pas de sucre.

L'histoire

On ne sait pas exactement qui a créé cette recette d'absinthe classique. L'absinthe amère est utilisée comme médicament et ingrédient dans les boissons alcoolisées depuis l'époque de la Grèce antique - l'absinthe était utilisée pour masquer l'odeur d'alcool de mauvaise qualité, comme remède contre les vers et comme composant tonique. Il y avait du vin d'absinthe (vermouth, "absintite"), de la bière d'absinthe purl, des teintures pharmaceutiques et des extraits. Ainsi, l'apparition d'alcool fort sur l'absinthe était tout simplement acquise, et il est possible que des boissons similaires aient existé avant la recette de Pierre Ordiner et des sœurs Enrio, seules les teintures d'absinthe n'ont pas trouvé de poètes qui appréciaient leurs propriétés..

D'autres ingrédients (anis et fenouil) ont été utilisés pour aromatiser les spiritueux et à des fins médicinales. À proprement parler, l'absinthe ne peut pas être appelée teinture d'absinthe - l'anis dans la composition est important dans la même mesure, sinon plus.

Quoi qu'il en soit, l'absinthe traditionnelle est apparue en Suisse à la fin du XVIIIe siècle. Selon une version, il a été créé par le royaliste Pierre Ordiner, qui a fui la Révolution française en Suisse. Ordiner a traité ses patients avec cette teinture, et ils ont noté la clarté d'esprit, la concentration et l'amélioration de l'humeur parmi les effets..

Selon une autre version, Ordiner lui-même n'a rien inventé et les herboristes locaux, les sœurs d'Enrio, ont partagé la recette avec lui. Quoi qu'il en soit, après la mort d'Ordiner, ce sont les sœurs Enrio qui vendent la recette au major Dubier, qui se lance dans la production industrielle. Selon la recette la plus ancienne, la marque d'absinthe est devenue "Pernod" - du nom du gendre du major Dubier. La production de la Suisse a été transférée en France, et bientôt la production quotidienne d'absinthe était de 20 000 litres par jour..

Recette classique

Les proportions des ingrédients sont inconnues; de telles nuances, pour des raisons évidentes, ont été tenues secrètes. De l'alcool de raisin de haute qualité a été utilisé pour la production. L'anis, le fenouil, l'absinthe séchée ont été trempés dans de l'alcool pendant une nuit, après quoi le mélange a été distillé. De l'hysope, du citron et d'autres herbes et épices ont été ajoutés au distillat pour améliorer le goût..

À l'avenir, divers producteurs d'absinthe ont apporté leurs propres modifications à la technologie traditionnelle, par exemple la re-distillation et leurs propres composants. Le principe reste inchangé: il n'y a pas d'étape de fermentation et la combinaison des composants est presque mécanique..

Il n'était pas question de "colorant", ce qui implique désormais des recettes d'absinthe abordables à la maison, et il n'était pas question: la boisson contenait de la chlorophylle, qui donnait à l'absinthe une teinte vert olive. La chlorophylle s'estompe à la lumière, donc la vraie absinthe a toujours été mise en bouteille dans du verre foncé.

Si vous voyez de l'absinthe verte dans une bouteille en verre blanc et transparent, c'est un colorant. Peut-être que cela aura fière allure dans un cocktail feuilleté, mais la boisson dans la bouteille n'est soit pas de l'absinthe, soit elle a été préparée à partir d'extraits et n'utilise pas la technologie traditionnelle..

Effet trouble (louche)

Les huiles essentielles dans une solution alcoolique sont instables. L'ajout d'eau froide à l'absinthe abaisse la concentration d'alcool et libère des huiles essentielles, brisant les liaisons chimiques faibles. Au fur et à mesure que les huiles essentielles sont libérées, formant une émulsion, la boisson perd sa transparence et change de couleur pour devenir vert laiteux.

Différents esters aromatiques sont libérés à une certaine concentration d'eau et, en cours de dilution, l'absinthe change progressivement ses propriétés, changeant d'arômes et de goûts. Trouver la bonne concentration est la compétence d'un connaisseur. Dans tous les cas, l'absinthe ne tolère ni la précipitation ni la dilution ni la consommation..

Milieu du XIXe siècle: l'absinthe entre à la mode

L'absinthe n'étant à l'origine pas considérée comme une boisson alcoolisée indépendante, mais comme un médicament, avec le début des guerres coloniales de France en Afrique du Nord, elle est entrée dans l'armée précisément comme médicament: comme remède contre les parasites intestinaux, prévention du paludisme, de la dysenterie et désinfection de l'eau potable. Les soldats ont rapidement apprécié les possibilités de la teinture d'absinthe, et après avoir été démobilisés, ils sont retournés dans leur pays d'origine avec une nouvelle dépendance..

Le monsieur dans l'affiche publicitaire ne ressemble en rien à un décadent fou

Les principaux prédicateurs de l'absinthémanie étaient les décadents parisiens, écrivains et artistes. Les propriétés d'éveil des visions, de concentration, un sentiment de solitude intérieure ont été attribués à l'absinthe, elle était considérée comme une source d'inspiration. L'absinthe avait-elle vraiment de telles propriétés? - Ce n'est pas exclu. Les huiles essentielles sont également créditées de propriétés psychoactives et, en combinaison avec un alcool fort, elles peuvent réellement se manifester.

L'interdiction de l'absinthe a mis fin à l'ère de la décadence. "L'esprit des boulevards parisiens" appartient au passé.

Fin de la fée verte

L'absinthe à notre époque

Mais on ne peut pas dire que l'interdiction de l'absinthe aux USA, en France et en Suisse a mis fin à la fois à la boisson elle-même et à son esprit. Tous les pays n'ont pas adhéré à l'interdiction: l'absinthe a continué à être produite en République tchèque, en Espagne, et après l'assouplissement de la législation dans l'UE depuis 2004, des variétés d'absinthe avec une teneur en thuyone allant jusqu'à 10 mg par litre et même plus sont devenues disponibles presque partout..

Certains fabricants ont développé des boissons de type absinthe qui ne contiennent pas du tout d'absinthe ou de thuyone. Ainsi, dans la teinture "pastis" au lieu de l'absinthe, l'anis étoilé est utilisé, et dans le "pernod blanc" - blanc. De telles boissons sont des ersatz: elles ressemblent vaguement au goût du prototype, sans avoir ses propriétés..

La re-légalisation de l'absinthe à la fin du 20e siècle a commencé avec la marque tchèque Hill's Absinth. Les experts jugent sa qualité très faible, mais il contenait déjà 1,5 mg de thuyone par litre. La marque a décollé avec la main légère de Johnny Depp, qui a évoqué ses impressions sur l'utilisation de Hill's lors du tournage de "Fear and Loathing in Las Vegas" dans une interview en 1998. Depuis 2004, Hill's Absinth gagne en popularité au Royaume-Uni, puis dans d'autres pays..

Cependant, les marques qui reproduisent des recettes historiques présentent le plus grand intérêt pour les consommateurs. La technologie a beaucoup changé, et pas toujours pour le pire. Il est déjà clair que l'absinthe ne disparaîtra pas, comme certaines autres boissons alcoolisées, injustement oubliées et disparues.

Les mythes les plus farfelus de l'absinthe

Internet est passé d'une source d'information à une source de désinformation. Combien de bêtises peuvent être trouvées sur la demande "Absinthe" dans n'importe quel moteur de recherche, d'ailleurs, sur des sites populaires! Analysons uniquement les plus sauvages.

Propagande anti-alcool française de la fin du 19e siècle. Au lieu de danser avec la fée verte, le buveur joue avec la mort, submergé par des visions sombres

  • "Le goût de l'absinthe est déterminé par l'absinthe amère." Faux: l'absinthe donne une amertume rafraîchissante, mais l'absinthe n'a rien à voir avec l'absinthe elle-même. Le goût principal de l'absinthe provient d'un autre composant: l'anis.
  • "Le trouble de l'absinthe lors de l'ajout d'eau est causé par la présence de thuyone." Faux: l'anéthol, l'ester aromatique d'anis et certains autres esters provoquent de la brume. Une "turbidité" peut apparaître, mais la thuyone dans la composition peut ne pas l'être du tout. Mais si ce n'est pas là, il n'y a pas d'éthers dans la composition..
  • "Thuillon est capable de provoquer des hallucinations." Non prouvé. À fortes doses, il est toxique et peut induire une réponse biologique aux mêmes récepteurs que les cannabinoïdes. Mais les chercheurs n'ont pas réussi à reproduire les effets inhérents aux cannabinoïdes: sa teneur en absinthe est trop faible. L'alcool fort est le principal ingrédient actif de l'absinthe.
  • "L'absinthe peut et doit être utilisée en cuisine: ajoutez-la aux cocktails, desserts et même à la viande flambée." Et dans ce dossier, les "rédacteurs" russes sont en avance sur les autres: dans un souci de recherche et d'attirer du trafic sur le site, ils composeront n'importe quelle histoire en 5 minutes, qui sera ensuite réécrite des milliers de fois par d'autres, moins créatifs. Il n'y a que deux composants avec lesquels l'absinthe peut se lier: l'eau froide et le sucre. Pas de cocktails, pas de citrons.
  • "L'absinthe peut être obtenue en infusant des herbes avec de la vodka." Oui, j'ai vu de telles recettes, cela est sérieusement publié sur certains sites culinaires. Vous pouvez obtenir un semblant d'absinthe de cette manière si, après avoir insisté, distillez cette teinture alcoolisée d'absinthe, d'anis et de fenouil. Mais gardez à l'esprit: vous obtiendrez cette eau grasse très bon marché, qui a empoisonné les prolétaires et les apaches parisiens, et à cause de laquelle l'absinthe est tombée sous l'interdiction. Il ne vaut guère la peine de parler des avantages gustatifs d'une telle «absinthe», à moins que vous ne soyez fan de mélanges contre la toux. De plus, la vodka, en raison de sa faible concentration, ne pourra pas extraire les huiles essentielles, ou vous en recevrez une concentration négligeable..
  • "L'absinthe provoque des convulsions, des hallucinations, un déclin moral généralisé, la dépression et la folie." Cette action est attribuée à la thuyone, en fait, nous parlons des symptômes habituels de l'ivresse excessive au delirium tremens. L'hystérie du début du XXe siècle a été causée par de nombreuses raisons, dont la principale était l'intérêt économique des viticulteurs français. L'industrie de la vigne qui s'est rétablie après l'invasion de Philoxera a subi des dommages importants en raison de la baisse de la demande.
  • "La façon russe de boire de l'absinthe: diluez la boisson avec du sirop de sucre." Il n'y a pas de "voie russe". En Russie, l'absinthe n'a jamais connu de popularité et n'a laissé aucune trace ni dans la culture ni dans les traditions (si vous ne prenez pas quelques chansons pop avec une prétention à la romance et à la courtoisie). Bien que, bien sûr, certains bars modernes puissent avoir leurs propres traditions de consommation d'alcool, il n'est pas nécessaire de parler de leur échelle..

Comment choisir l'absinthe et déterminer sa qualité

  • Actuellement, vous pouvez choisir l'une des 5 douzaines de marques d'absinthe produites en France, en Espagne, en République tchèque et dans d'autres pays. La plupart de ces boissons ne sont rien de plus que des amers réguliers qui imitent la vraie absinthe. Mais il y a aussi des marques dignes, il n'y en a pas beaucoup. Faites attention à French La Fee, Swiss La Bleue, Czech Logan 100, King of Spirits and Sebor, Spanish Mari Mayans.
  • La vraie absinthe contient des huiles essentielles. L'alcool fort les maintient liés, de sorte que la vraie absinthe ne peut pas contenir d'alcool à moins de 68%.
  • Lorsque l'absinthe est diluée avec de l'eau froide, des huiles essentielles sont libérées, et dans un mélange avec de l'eau elles forment une émulsion blanchâtre, la «turbidité» même. Si, lors de l'ajout d'eau à l'absinthe, aucune turbidité ne se forme, vous avez acheté une absinthe amère, un bain de bouche ou quelque chose de similaire - mais pas l'absinthe.
  • Si sur l'étiquette vous voyez quelque chose comme "sans thuyone" ou "absinthe raffinée" - ce n'est pas de l'absinthe, mais au mieux - de la teinture d'absinthe.

Sur quoi vous ne devriez pas vous concentrer:

  • Couleur. Oui, seule une boisson teintée peut être vert émeraude. Mais ce n'est pas un fait que la bonne absinthe n'était pas artificiellement teintée: les marques modernes utilisent des extraits de plantes, et elles ne donnent plus une couleur caractéristique.
  • Amertume. À proprement parler, l'absinthe est amère, mais pas plus. Le goût lui est donné plus par l'anis que par l'absinthe. Le processus de séparation des huiles essentielles et de formation d'une émulsion démarre le processus de transformations assez complexes du goût et de l'odeur d'une boisson de qualité. Même l'amertume est une propriété de l'amertume, mais pas de l'absinthe.

Comment boire de l'absinthe

La cérémonie est la partie la plus importante de la culture de l'absinthe. C'est peut-être elle qui a attiré les gens de l'art à son époque. Il est clair que les soldats français ne pouvaient pas se permettre de perdre du temps sur une sorte de rituel, mais au milieu du 19e siècle, les traditions et les règles étaient déjà établies. Voici les principales méthodes traditionnelles qui s'appliquent à la vraie absinthe. Pour les ersatz modernes, ils ne conviennent pas, car une telle "absinthe" ne contient pas d'huiles essentielles à la concentration requise.

Coloniale armée

L'absinthe est versée dans un verre (généralement - deux doigts). Ajoutez de l'eau froide au goût. La proportion recommandée est de 1 mesure d'absinthe pour 5 mesures d'eau, selon la force de la boisson. Le sucre dans ce cas n'est pas fourni, car nous sommes des soldats?

Traditionnel parisien

Pour cette méthode, vous aurez besoin d'une cuillère spéciale pour l'absinthe (elle est perforée, il est pratique de la mettre sur un verre) et d'une fontaine de bar (un récipient pour les boissons). Versez un peu d'absinthe dans un verre à absinthe (la dose recommandée est de 75 ml), mettez une cuillère sur le verre, un morceau de sucre en morceaux sur une cuillère et commencez lentement à faire couler de l'eau froide de la fontaine sur un morceau de sucre. Lorsque le sucre a fondu et que l'absinthe est devenue trouble, vous pouvez commencer à déguster.

Si vous n'avez pas de bar "fontaine", vous pouvez vous en tirer avec une petite carafe ordinaire, l'essentiel est de ne pas se précipiter. Le rapport absinthe / eau peut varier de 1: 2 à 1: 7, selon le fabricant: ils recommandent généralement certaines proportions qui permettent au goût de mieux se dérouler.

Méthode Sentsbury

Un verre rempli d'absinthe est placé dans un grand verre (pour le bourbon ou le whisky) à fond plat. Commencez à verser de l'eau froide dans l'absinthe en un mince filet, de sorte que le liquide commence à se verser dans le verre.

La méthode convient aux esthètes visuels: vous pouvez observer comment le liquide vert transparent change progressivement de couleur pour devenir opaque. Bien sûr, les ersatz ne conviennent pas à cela: une suspension colloïdale d'éthers ne se forme pas en eux, il n'y a rien à regarder. Le sucre n'est pas non plus implicite.

Comment boire des marques modernes d'absinthe

Comme nous l'avons dit plus haut, les technologies modernes de production de liqueurs d'absinthe-anis sont fondamentalement différentes des traditionnelles, et par conséquent, cette "absinthe" ne rappelle que vaguement. Cela signifie que la culture de son utilisation est absolument différente. Tout d'abord, il doit être bu non dilué: ce n'est que sous cette forme que vous obtiendrez une gamme suffisamment riche d'arômes d'herbes associés à un alcool fort. Oui, cette "absinthe" est assez forte (en moyenne - 70% vol), mais malgré cela elle est facile à boire. Ne buvez pas en une gorgée, sirotez. Et observez la norme: la boisson est assez délicate, car elle est facile à boire.

Je ne recommande pas de diluer les marques modernes de pseudo-absinthe avec de l'eau: sous une forme diluée, vous obtiendrez un liquide plutôt méchant avec le goût d'un élixir dentaire: les notes d'absinthe, de menthe, de citron sont perdues, l'anis domine - de plus, avec des notes sucrées, sans amertume. Et bien sûr, il n'y aura pas de trouble causé par la libération d'huiles essentielles, car il n'y a pas d'huiles essentielles du tout, ou il y en a trop peu..

Nous ne considérons pas les délices modernes avec du sucre ou de l'alcool brûlant et d'autres astuces de bar, les considérant comme vulgaires et inutiles. Seulement dans "Wikipedia", vous pouvez trouver quelques douzaines de moyens tels que "style Tambov", "S'asseoir", "Courir" Avec de telles choses, les barmans peuvent divertir les clochards ivres, mais cela n'a rien à voir avec la culture de l'absinthe.

Conclusion

L'absintheisme français du 19ème siècle est devenu la propriété de l'histoire, il n'y a pas de nouvelle dépendance à l'absinthe. L'un des principaux problèmes reste l'incertitude: faut-il considérer l'absinthe comme un apéritif ou comme une boisson toxique qui détruit la personnalité et la santé? Il n'y a pratiquement aucune recherche. Mais on sait que même l'absinthe classique est plus dangereuse en tant que boisson alcoolisée forte, et non à cause de la présence de thuyone..