Il a ses propres traits distinctifs et caractéristiques associés aux occupations traditionnelles de l'Abkhaze. Depuis l'Antiquité, le peuple abkhaze est engagé dans l'agriculture et l'élevage, ce qui explique l'utilisation du lait et des céréales (millet, maïs) dans leur alimentation. Les conditions climatiques ont contribué à la culture active de divers fruits, noix, raisins, figues, baies, divers légumes, devenus indispensables sur la table abkhaze.
Les aliments végétaux les plus populaires sont les haricots, les betteraves, le chou, les tomates, les herbes sauvages, ainsi que les radis, l'ail, les châtaignes et les oignons verts. Les cornichons et les viandes fumées sont répandus. La particularité de la cuisine locale est l'utilisation d'épices et de sauces chaudes.
Plats abkhazes populaires
Il existe deux types de nourriture ici: l'agukhu - nourriture à base de farine et acyfa - tout ce qui y est attaché. Les recettes des plats traditionnels sont assez simples, mais c'est précisément leur beauté. Simple, naturel et savoureux! Il est probablement temps de commencer à faire connaissance.
Produits à base de farine
Hominy
Le plat de farine principal, qui est fait de farine de maïs. A une recette de cuisine spéciale, tandis que la cuisson est rapide et facile. Sa particularité est qu'il est cuit sans sel. Mamaliga est servi avec un délicieux fromage fumé, des cornichons (concombres, poivrons) et une sauce spéciale. C'est un plat très sain et satisfaisant, riche en fibres, si nécessaire à une bonne digestion..
Mamalyga a une structure dense, c'est un pain local, il est donc mangé à la main, en cassant de petits morceaux, en mangeant de la viande fumée, des cornichons et en trempant dans une sauce. Le goût est génial!
Variétés hominy:
- Ashlarkunta - consistance liquide, servie avec de l'huile de noix;
- Aylaj - il est mangé avec du fromage au lait aigre;
- Achamykva - cuisiner avec du fromage avec l'ajout de lait.
Produits à base de farine de maïs:
- chureki - gâteaux au fromage, miel, noix;
- pain croustillant local;
- Halva abkhaze.
Les épis de maïs sont utilisés pour la friture ou bouillis.
Produits à base de farine de blé
Le blé est moins courant en cuisine, mais il est toujours utilisé. Préparez-vous:
- acasv - tarte au fromage;
- Boulettes abkhazes;
- bonbons - baklava ou halva.
Les sauces
La cuisine traditionnelle est inconcevable sans sauces appelées asyzbal. Ils sont fabriqués à partir des produits suivants: prunes cerises, épine-vinette, tomates, mûres, raisins verts, haricots, grenade, noix. Il existe une sauce à base de lait aigre. Il est ajouté aux produits à base de farine.
Adjika
Il a autrefois remplacé la population locale par du sel, qui était en pénurie. Aujourd'hui, c'est la sauce la plus populaire! Pas un seul aliment ne peut se passer d'adjika. Il est présent partout: il se mange avec des produits laitiers et carnés, il est assaisonné avec des salades, il sert de base à la confection de sauces chaudes traditionnelles..
Comment est-il fait? Il contient: piment rouge, persil, ail, coriandre, basilic, coriandre, sel. Ready adjika est conditionné dans des bocaux spéciaux, qui sont ensuite conservés au réfrigérateur.
Plats au lait
Ils jouent l'un des rôles principaux dans la cuisine abkhaze. Ils contiennent de nombreux micro-éléments utiles pour notre corps..
Le lait aigre de chèvre, de vache et de buffle est populaire. Les boissons au miel sont fabriquées sur sa base. Le lait est un élément essentiel de la fabrication du fromage:
- suluguni;
- outres à vin - sous forme de pâte;
- lait fermenté - avec l'ajout de noix et d'adjika.
Il participe également à la production de crème et de caillé. De plus, le lait fermenté est un excellent médicament, souvent utilisé à des fins médicinales. En raison de la fermentation lactique, la microflore intestinale est stimulée et restaurée. Pas étonnant qu'il y ait un proverbe populaire qui dit: "Si vous voulez vivre longtemps, vous devez boire beaucoup de lait aigre".
Plats de viande
Avec le lait, les légumes et les fruits, la viande est largement utilisée par les Abkhazes. Il s'agit généralement de poulet, de dinde ou de bœuf, de chèvre, d'agneau, de porc. Il est généralement préparé à la broche, avec l'ajout de sauces, de noix et de fromages. Viande bouillie, cuite, fumée, les saucisses sont répandues. Poisson, viande de cheval, champignons, ainsi que plats liquides (soupes) - les Abkhazes ne mangent pratiquement pas.
Plats de viande traditionnels abkhazes:
- poulet grillé;
- poulet bouilli avec adjika;
- poulet à la sauce tomate (akuchyshyitsarsh);
- Saucisse de foie abkhaze;
- poulet avec sauce aux noix;
- shashlik de mouton ou de boeuf (azhy dzny);
- compote d'agneau avec sauce et ail (acurma);
- foie et abats bouillis, assaisonnés d'oignons, coriandre (amguachapa);
- viande fumée à la broche (lzhtsaa dzny);
- la viande de chèvre frite avec du fromage au lait aigre, de la menthe et de la sauce est un vrai délice;
- chèvre ou agneau bouilli dans du lait;
En général, les Abkhazes sont des maîtres de la friture. Ils le font avec une brochette, tournant sur du feu ou des charbons..
Plats de légumes
Comme mentionné ci-dessus, la nutrition est impensable sans aliments végétaux..
Les plats de légumes les plus courants sont:
- Akudchapa - haricots, adjika, coriandre, céleri, guimauve, oignons verts, sel;
- Akharchal - salade de chou-rave, noix, coriandre, adjika, oignons verts;
- Abaklazanchapa - aubergines à la viande farcie;
- Chakhokhbili - Ragoût abkhaze à base de poulet, tomates, oignons et coriandre.
Bonbons abkhazes
Akuacuar - biscuits au miel.
Abaklaua - Baklava abkhaze.
Ashvmgyal - Gâteau au fromage.
Miracle - Cheesecake abkhaze.
Ajandzhukhua - gelée de moût de raisin, noix.
figues bouillies aux noisettes ou au miel.
En plus de tout ce qui précède, le miel abkhaze est particulièrement célèbre - un produit naturel écologiquement propre.
Une fois qu'il a été mangé avec des chureks, des boulettes. Il était l'un des principaux ingrédients des plats sucrés. Une boisson traditionnelle des Abkhazes était préparée à partir de miel - atskhadzya, qui était activement utilisé en médecine.
Maintenant, le miel est souvent consommé sous sa forme pure. Ce n'est pas seulement très savoureux, mais aussi un produit cicatrisant extrêmement utile qui a un effet bénéfique sur les systèmes nerveux et cardiovasculaire, a un effet antiviral et préserve la jeunesse.
Types de miel populaires:
- citron vert;
- châtaigne;
- Prairie;
- Montagne;
- floral.
Breuvages
Propre production:
- akhartsvydzyua - boisson lactée fermentée;
- jus de laurier, raisins;
- hydromel;
- vin rouge ou blanc;
- chacha - vodka locale, une boisson forte infusée de raisin ou de miel.
Les jus sont généralement bons pour étancher la soif. Boissons alcoolisées - le vin et le chacha se boivent à table en petites quantités. Lors des mariages et autres célébrations, où de nombreux toasts sont faits par des hommes, on boit beaucoup plus de boissons.
Faits intéressants sur la cuisine abkhaze
La consommation alimentaire dépend de la période de l’année. Ainsi, au printemps et en été, l'utilisation de plantes, de produits laitiers, de plats à base de farine, de fruits et d'herbes est plus fréquente. Ils mangent de la viande de poulet en petites quantités. Automne et hiver - le temps des plats de viande, ainsi que des produits laitiers.
Un phénomène caractéristique est une attitude tempérée et modérée envers la nourriture. Une attention particulière a toujours été portée à cela - un comportement correct, ainsi que le processus de nutrition lui-même. Il faut que l'ambiance pendant le repas soit conviviale et calme. La restauration rapide et les conversations inutiles ont toujours été perçues comme un signe de manque de culture..
En fin de compte, je voudrais dire que toute la cuisine est incroyablement savoureuse. En arrivant en Abkhazie, vous verrez par vous-même!
Vous pouvez déguster des plats locaux dans des cafés spéciaux - Apatskhakh.
Apatskha est une cuisine située dans la cour d'une maison abkhaze. Cela ressemble à une cabane avec un feu au centre, sur laquelle on cuit du hominy, de la viande ou du fromage fumé. Il y a des tables avec des bancs sur les bords, toutes sortes de peaux d'animaux sauvages (ours, cerfs, buffles) peuvent accrocher aux murs.
Apatskha est une sorte de symbole de la forge abkhaze, où vous serez toujours accueillis avec hospitalité et nourris avec des plats traditionnels préparés selon toutes les règles et coutumes..
Les meilleurs plats de la cuisine abkhaze
L'Abkhazie est célèbre pour son hospitalité et sa bonne nature. Selon la tradition établie, l'hôte de la maison pour les Abkhazes est sacré, c'est pourquoi la table la plus riche, chargée des meilleurs plats, lui est dressée. La cuisine abkhaze implique la consommation d'une grande quantité de légumes, céréales (blé, maïs), produits laitiers (fromage, lait de chèvre et de vache), viande (volaille, agneau, bœuf), fruits, noix, miel. Voici une liste de plats abkhazes que vous devez essayer:
1. Akudrza (soupe aux haricots)
Probablement la soupe la plus célèbre d'Abkhazie, ce plat contient des haricots, des oignons, de l'ail, de l'adjika, de la farine de maïs, de la coriandre, du persil et de l'aneth. Les haricots sont bouillis, puis de la farine de maïs frite avec de l'adjika et des oignons y est ajoutée dans le bouillon, en fin de cuisson, tout cela est assaisonné d'herbes hachées. Ajoutez éventuellement des crépitements à la soupe.
Vous pouvez déguster cette soupe dans n'importe quel restaurant national d'Abkhazie. Veuillez noter que le plus grand nombre de restaurants et cafés traditionnels sont situés à Soukhoumi.
Prix: à partir de 100 ₽
2. Azhy dzny (kebab de viande fraîche)
C'est un vrai crime d'être en Abkhazie et de ne pas goûter le shashlik, parfumé à la fumée, cuit sur des charbons ardents. Un shish kebab est préparé à partir de bœuf ou d'agneau frais, qui est coupé en morceaux pesant 30 à 40 grammes, la viande est enfilée à la broche en alternance avec de la graisse de queue et frite sur des charbons ardents. Pendant le processus de friture, la viande est périodiquement saupoudrée de vin noir aromatisé d'adjika ou de jus de grenade. Le shish kebab est servi sur un plateau, et sur le dessus, il est décoré de rondelles d'oignon. Il vaut mieux manger du shish kebab avec beaucoup de légumes, d'herbes et de sauce épicée aux fruits et baies, comme le font tous les habitants..
Coût: pour 100 gr. environ 100-200 ₽
3. Adjika
Nous ne nous trompons pas si nous disons que l'adjika est l'assaisonnement le plus populaire de la cuisine abkhaze. Un assaisonnement plutôt épicé et plutôt aromatique, il ressemble à une pâte. Adjika contient du poivron rouge, de l'ail, des herbes séchées et fraîches et du sel. Il est servi avec de la viande, des légumes et même des plats laitiers..
Coût: vous pouvez acheter l'adjika sur les marchés locaux - à partir de 100 ₽
4. Mamalyga (Abysta)
Mamalyga est une bouillie savoureuse et tendre, c'est le plat principal de la cuisine traditionnelle d'Abkhazie. La bouillie est considérée comme un produit diététique, sa composition est riche en potassium. Mamalyga est un plat très nutritif, mais assez frais, donc le fromage suluguni est souvent mis sur le dessus et mangé avec une bouchée, le fromage a un goût salé et il complète cette bouillie. Mamalyga remplace le pain pour les Abkhazes.
Prix: à partir de 70 ₽
5. Khachapur - un bateau
Le bateau Khachapur est un plat populaire non seulement en Abkhazie, mais aussi dans presque tous les coins du Caucase. Pour faire simple, le khachapur est une sorte de tarte au fromage. Il est préparé comme suit: d'abord, la pâte à levure est pétrie, puis elle est divisée en portions, le tout est pétri et a la forme d'un bateau, disposé sur une plaque à pâtisserie et la garniture au fromage est placée à l'intérieur. Lorsque le gâteau est prêt, un œuf y est cassé et tout est renvoyé au four jusqu'à ce que la protéine devienne blanche, avec tout cela le jaune devrait rester liquide. Le bateau entier est prêt, un morceau de beurre est placé sur le khachapur fini. Ce plat mérite certainement votre attention, assurez-vous de l'essayer en Abkhazie.
Bateau khachapur légendaire, vous pourrez déguster dans l'un des plus anciens restaurants d'Abkhazie - Nartaa.
Coût - à partir de 70 ₽
Téléphone: +7840226-33-39
6. Abaklazanchapa (aubergine farcie aux noix)
Un apéritif d'aubergine très satisfaisant et délicieux. En règle générale, les aubergines sont cuites entières, elles sont d'abord coupées, puis bouillies dans de l'eau bouillante salée. Lorsque les aubergines sont prêtes, elles sont mises sous presse pendant plusieurs heures. La garniture est préparée comme suit, les noix, l'ail, les oignons et les herbes sont hachés dans un mélangeur, puis le mélange est pétri avec de l'adjika, du sel et du vinaigre. Je sors les aubergines sous la presse et les farcis avec la garniture préparée, verse le plat fini sur le dessus avec du beurre de noix.
Rappelez-vous le plus important, les plats d'origine végétale prévalent dans la cuisine abkhaze, plutôt que la viande.
Coût: pour 100 gr. à partir de 70 ₽
7. Poulet à la broche en abkhaze
Le plat de viande national en Abkhazie est composé de poulets et de poulets frits à la broche. Ce plat est préparé comme suit, la carcasse d'oiseau est éviscérée et pelée, puis les gants sont salés et envoyés à la broche. Pendant la cuisson, l'oiseau est versé avec du bouillon dans lequel le poulet a été légèrement bouilli et enduit d'adjika. Servi avec prune cerise et sauce d'épine-vinette. Le poulet a un goût incroyable.
Que goûter en Abkhazie: la cuisine abkhaze
Venir sur la côte de la mer Noire, il est difficile de décider immédiatement quoi essayer en Abkhazie? Le Caucase est célèbre pour ses traditions de cuisine spéciale depuis l'Antiquité. La base de la cuisine est composée de viande, de légumes, d'herbes fraîches, d'épices, de fruits, de pâtisseries et de vin..
Essayez des plats, trouvez votre préféré, appréciez, apportez en souvenir à vos amis.
Quoi essayer en Abkhazie
Les Abkhazes aiment faire du commerce et négocier. Lorsque vous venez sur le marché, ne l'oubliez pas, réduisez le prix jusqu'au dernier. Déjà sur le chemin des boutiques, vous ressentirez une atmosphère extraordinaire qui vous éveillera l'appétit. Ce sont des épices. Pas une seule cuisine abkhaze n'est imaginable sans utskho-suneli, sumach, cannelle, graines de carvi, chaman, poivre et paprika. Appréciez l'arôme de l'adjika (pâte de poivre, épices avec l'ajout de tomate), idéal pour la viande et les plats chauds. Les épices sont appréciées et connues. Choisissez le vendeur le plus ancien pour une bonne affaire.
Achetez et rapportez à la maison churchkhela. Les noix, les fruits secs sont appelés sur une ficelle. Ensuite, il est suspendu et versé avec du jus de raisin pendant une longue période. Il se solidifie progressivement, se transforme en une sorte de délicatesse. Légèrement aigre, avec un goût de raisin prononcé, il plaira aux enfants et aux adultes.
Toujours en vente, il y a toujours des noix fraîches, des kakis séchés, des fromages et des saucisses, de la viande séchée. Il est impossible de résister et de ne pas essayer. Les vendeurs sociables se feront un plaisir de vous aider dans le choix.
Tout du lait
Pas un seul jour d'un habitant de l'Abkhazie ne commence sans produits laitiers fermentés. En raison de la chaleur, tout le lait de chèvre, de vache ou de mouton est rapidement transformé en boissons pour étancher la soif.
- Matsoni (madzoni) est fabriqué à partir de lait de vache avec l'ajout d'un ferment spécial. Les Abkhazes adorent l'assaisonner avec diverses épices, herbes fraîches et ail. Ressemble de loin au lait caillé.
- Tan (Ayran) - kéfir, qui est mélangé à de l'eau minérale naturelle dans un rapport de 1: 1. Une boisson lactée fermentée légère est ajoutée à l'okroshka au lieu du kvas.
- Le fromage (fromage de brebis en saumure) est préparé avec du levain, vieilli en saumure forte de 3 jours à plusieurs mois. Elle peut être jeune ou forte. Se coupe facilement avec un couteau bien aiguisé et se marie bien avec les herbes, le vin.
- Le fromage feta fumé (suluguni) est cuit dans des fumoirs sur des chips de genièvre, chêne, noix.
- Fromage tchétchène sous forme de petits cubes, de fils. En Russie, on l'appelle "nouilles au fromage". Il est fabriqué à la main, divisant le produit semi-fini du fromage feta en fines lanières, qui sont tordues en nattes ou mises sous forme de boules dans de la saumure. Certains maîtres l'assaisonnent avec du paprika doux, des piments forts, de l'aneth finement haché ou le fument. Ce fromage peut être mangé par tout le monde, sans exception, boire du vin avec, faire des salades avec.
- Du fromage blanc de chèvre à pâte molle peut être acheté dans tous les marchés d'Abkhazie, ainsi que du fromage cottage. Il sert de composant pour la cuisson, est inclus dans les salades et les sandwichs complexes.
Lorsque vous venez au café, assurez-vous de commander le plat de fromage. Les Abkhazes seront heureux de parler de leur amour du fromage et de présenter plus de 10 types de variétés différentes pour examen.
Plats de viande d'Abkhazie
Pas un seul homme abkhaze qui se respecte ne s'assiéra à table s'il n'y a pas de plats de viande. C'est une tradition vieille de plusieurs siècles qui est toujours maintenue aujourd'hui. La cuisine abkhaze regorge d'options de cuisine.
Plats au charbon
Le leader permanent sur la liste est le barbecue. Il est préparé selon d'anciennes recettes. La viande est trempée dans des marinades et mijotée lentement sur des charbons. L'agneau, le veau juteux ou le bœuf sont pris comme base. Si vous demandez du porc, le chef kebab ne refusera pas. Quelle viande est marinée en Abkhazie?
- le kiwi et le citron ajoutent une légère acidité, particulièrement adapté au bœuf;
- le jus de grenade aide à l'assimilation;
- le yaourt, le kéfir, l'eau minérale neutralisent l'agneau gras, le rendent mou;
- les rondelles d'oignon et les épices conviennent à tout type de viande, la rendent juteuse.
A la question: "Que tenter en Abkhazie?" chaque habitant du pays répondra: "Barbecue et vin". Il a raison, car ce n'est qu'ici qu'ils connaissent tous les secrets du vrai barbecue.
Broche, four
L'ancienne tradition de rôtir au four à la broche reste toujours la même pour donner à la viande un goût spécial. Sous l'influence de températures élevées et d'un lent processus de mijotage, les plats deviennent tendres, fondant avec un arôme de fumée délicieusement subtil. Le poulet, le porc ou l'agneau sont particulièrement délicieux..
Faire bouillir et servir
La viande bouillie est rarement utilisée dans la cuisine nationale, mais plusieurs plats doivent être appréciés..
- Viande dans le tsekhton. Ce plat est issu de la cuisine géorgienne, mais il est préparé dans les cafés et restaurants d'Abkhazie. Un morceau de boeuf est bouilli, coupé en lanières les plus minces, rempli de madzoni et assaisonné de noix, d'épices, de coriandre fraîche et d'un peu d'ail. La composition est décorée de graines de grenade. Goût délicieux garanti.
- Dolma est fabriqué à partir de viande hachée et de feuilles de vigne, spécialement trempées dans un baril de saumure. Ce plat est similaire au chou farci, mais plus petit. Servi avec du yogourt et beaucoup de légumes verts.
- Le lobio est un plat traditionnel du Caucase à base de haricots et de bœuf finement haché combiné avec des tomates.
- Salade de radis et viande bouillie, assaisonnée d'épices, oignons frits.
Plats de poisson
Le poisson prend une place distincte. La cuisine abkhaze est riche en différentes options de cuisine. Les rougets fumés sont particulièrement populaires, qui sont pêchés dans la mer Noire, fumés sur des copeaux de bois. Vendu en lots sur les marchés. Le même poisson est cuit au four, frit et salé.
Les Abkhazes adorent la truite arc-en-ciel. Cuit au four et salé, il devient tendre, nutritif et savoureux. Les spécialistes culinaires n'oublient pas de l'assaisonner avec du citron vert, qui révèle un goût particulier..
La garniture peut être hominy (bouillie à base de grain de maïs finement moulu), légumes grillés. L'aubergine, le poivron et les tomates sont utilisés pour faire du caviar. Pour ce faire, les légumes sont cuits au four, puis hachés avec un couteau et assaisonnés d'herbes, d'ail.
Doux
Si la viande est un paradis pour l'estomac d'un homme, qu'est-ce que les femmes devraient essayer en Abkhazie? Il y a tellement d'options ici que vous ne reviendrez probablement pas mince. Contrairement à la Russie, les Abkhazes se souviennent du défunt uniquement avec des pâtisseries, invitant des voisins, des connaissances, des enfants à une «table sucrée» séparée. Selon la légende, si la mariée ne connaît pas 50 types de biscuits, personne ne l'épousera..
Toutes sortes de gâteaux faits de couches de gâteaux au miel, gâteaux sablés, biscuits "pyramides" avec la décoration obligatoire de crème, chantilly, confiture - c'est une petite partie de ce qui est préparé pour un régal.
Les produits de pâte feuilletée, trempés dans du miel, les gâteaux Pakhlava décorés de noix sont particulièrement délicieux - c'est une vraie cuisine abkhaze. Seulement là, il est composé d'au moins 40 feuilles.
De la pâte
Les chebureks sont considérés comme une collation populaire. Ils sont tout simplement énormes et si juteux que assurez-vous de faire le plein de serviettes. Ils sont mangés à la main et la garniture est de l'agneau haché avec des herbes, du poulet, du fromage. Ils cuisent frits devant vous, et personne ne dira jamais le secret de la pâte.
Le khachapuri, au goût unique, est fabriqué à partir de pâte de dentelle. Pour tous les goûts et tous les portefeuilles, avec des garnitures différentes.
Assurez-vous d'arrêter votre choix sur Adjarian Khachapuri, ou comme on l'appelle "bateau" en Russie. Un morceau de pâte à levure sans levain est étalé, du fromage ou du suluguni est étalé au milieu. Les bords ont la forme d'un bateau. Ils mettent à cuire au four, quelques minutes avant la cuisson, casser un œuf au milieu du produit, cuire à nouveau.
Une autre option est achma. Du fromage cottage, du fromage, des herbes sont placés entre les couches de pâte. Tout cela est versé avec des œufs et de la crème sure, cuit au four et servi chaud.
Boissons d'Abkhazie
Aucune friandise n'est complète sans boissons. L'une des options les plus populaires est l'infusion d'estragon. Rafraîchit en chaleur, donne force, énergie, neutralise les aliments gras. La nuit, les tiges et les feuilles d'estragon sont versées avec de l'eau bouillante et le matin, une excellente boisson est obtenue. Les jus et compotes de fruits secs sont populaires.
Que déguster en Abkhazie sinon du vin? Les hautes montagnes, l'humidité et la chaleur élevées créent des conditions étonnantes pour la croissance des raisins. Tous les vins portent le nom du cépage et sont divisés en deux types principaux: rouge et blanc. Lorsque vous achetez sur le marché, rappelez-vous: il y a toujours un dicton «Du vin pour soi, entre amis ou à vendre». Mieux vaut faire des connaissances et acheter auprès des mêmes vendeurs.
Ce n'est pas une liste complète de ce qu'il faut essayer en Abkhazie. Les arômes des aliments imprègnent l'air. La cuisine d'un petit pays est généreuse avec les dons de la nature; les Abkhazes aiment se faire plaisir et se vanter. Venez voir par vous-même.
Cuisine abkhaze
Cette cuisine est unique. Il a pris forme dans le processus de façonnement de l'histoire de son peuple, qui s'est involontairement étendue sur plusieurs siècles. Les plats locaux se distinguent non seulement par leur goût incroyable, mais aussi par la haute qualité des produits à partir desquels ils sont préparés. La meilleure confirmation en est la longévité pour laquelle les Abkhazes eux-mêmes sont célèbres. Néanmoins, les touristes doivent faire très attention à la nourriture ici. Juste parce que leur estomac peut ne pas l'accepter.
L'histoire
L'Abkhazie est fabuleusement riche en sols fertiles, qui donnent aux habitants une bonne récolte en raison de la douceur du climat. Et c'est le cas depuis l'antiquité. Il y a aussi une légende selon laquelle Dieu a appelé un beau jour des représentants de tous les peuples du monde pour partager la terre entre eux. Puis les Abkhazes sont venus plus tard que tout le monde. Bien sûr, tout était déjà divisé, à part les mers et les déserts, et il serait parti sans rien, sinon pour un «mais». Il a expliqué son retard par le fait qu'il ne pouvait pas refuser de recevoir l'invité qui a visité sa maison ce jour-là, car les invités de son peuple sont sacrés. Dieu a aimé l'hospitalité des Abkhazes et il leur a donné le lopin de terre le plus béni, une fois laissé pour lui. Ils l'ont appelé Abkhazie, en l'honneur de l'Abkhaz lui-même. A partir de ce moment, l'histoire de ce pays et l'histoire de sa cuisine ont commencé..
Depuis l'Antiquité, les principales activités des résidents locaux sont l'agriculture et l'élevage. Au début, le mil, le maïs étaient cultivés ici, les animaux domestiques étaient élevés, qui recevaient des produits laitiers. Après cela, ils se sont mis au jardinage, à la viticulture, à l'apiculture, à l'horticulture. Ainsi, une place importante dans le régime alimentaire des Abkhazes était donnée aux légumes et aux fruits, aux raisins, aux noix, au miel et aux melons. Sur leurs tables, ils avaient toujours et ont encore des produits laitiers, de la viande, principalement des poulets, des dindes, des oies et des canards. Certes, à part eux, ils aiment la viande de chèvre, l'agneau, le bœuf, le gibier et n'acceptent pas la viande de cheval, les huîtres, les écrevisses et les champignons. Certains résidents se méfient encore du poisson. Il y a quelque temps, les Abkhazes musulmans ne mangeaient pas de porc.
Caractéristiques de la cuisine abkhaze
Les caractéristiques distinctives de la cuisine abkhaze sont:
- utilisation intensive d'épices et d'assaisonnements chauds. Tout plat, qu'il s'agisse d'une salade de légumes, de viande ou même de produits laitiers, est parfumé à la coriandre séchée ou fraîche, au basilic, à l'aneth, au persil, à la menthe. Grâce à cela, ils acquièrent un arôme spécifique et un goût incroyable;
- amour des sauces chaudes, ou asyzbal. Ils sont préparés non seulement à partir de tomates, mais aussi de prune cerise, d'épine-vinette, de grenade, de raisins, de noix et même de lait aigre;
- division de la nourriture en farine, ou agukha, et celle qui est utilisée avec elle - acyfa;
- apport modéré en sel. Il est intéressant qu’ici il soit remplacé par adjika. C'est un assaisonnement pâteux à base de poivron rouge, d'ail, d'épices et d'une pincée de sel. Adjika se mange avec de la viande et des légumes, et parfois avec du melon;
- dépendance aux produits laitiers. Certes, la plupart des Abkhazes aiment le lait. Ils le boivent principalement bouilli ou aigre (acide). De plus, ce dernier est fabriqué non seulement à partir de lait de vache, mais également de chèvre et de buffle. Tous, d'ailleurs, ne sont pas inférieurs les uns aux autres en termes de caractéristiques de qualité. Le lait aigre au miel est considéré comme une boisson saine et savoureuse pour les enfants et les personnes âgées en Abkhazie, et la soif est étanchée ici avec du lait aigre et de l'eau, dilués dans des proportions 50:50. En plus de lui, ils aiment les fromages, la crème, le fromage cottage..
- utilisation active du miel. Il est consommé seul ou dans le cadre d'autres plats et boissons, y compris ceux utilisés en médecine traditionnelle..
- manque d'aliments gras. Les Abkhazes aiment les huiles de ghee, de beurre, de noix et de tournesol, mais ils les ajoutent avec parcimonie..
Méthodes de cuisson de base:
Malgré l'abondance de la nourriture, il n'y a pas plus de 40 plats dans la cuisine abkhaze. Tous peuvent et doivent être mentionnés, mais au fil des années de leur existence, les suivants sont devenus nationaux:
Hominy. Une bouillie de semoule de maïs épaisse ou fine sans sel, qui peut être servie avec ou sans beurre de noix. Il ne diffère pratiquement pas de l'hominy connu en Roumanie. De plus, les habitants le tiennent également en haute estime, car il remplace en fait le pain pour eux. Il est consommé avec des fromages salés comme le suluguni.
Le matsoni est une boisson pour la préparation de laquelle du lait est bouilli, refroidi, puis du levain y est ajouté. Très prisé par les habitants car il contient des vitamines, des minéraux, des acides aminés et des bactéries bénéfiques.
Adjika est la reine de la table abkhaze, dont les recettes se transmettent de génération en génération. Néanmoins, les habitants connaissent certains secrets qu'ils utilisent volontiers dans le processus de cuisson. Par exemple, si vous enlevez les graines du poivron avant de le sécher et de le fumer, l'adjika acquiert un goût doux, et sinon, il sera très épicé. Il est intéressant de noter que si on dit à nos chers invités "du pain et du sel", alors chez les Abkhazes - "achedzhika", qui signifie "pain-adjika". Une légende est également liée à l'histoire de son apparition: plus tôt, les bergers donnaient du sel aux animaux afin qu'ils aient constamment soif, à la suite de quoi ils mangeaient et buvaient constamment. Mais le sel lui-même était cher, donc il était mélangé avec du poivre et des épices..
Le maïs bouilli ou frit est un régal. D'autres desserts incluent des fruits confits, des confitures, des bonbons orientaux.
Khachapuri - gâteaux au fromage.
Akud - un plat de haricots bouillis aux épices, servi avec hominy.
Achapa - salade de haricots verts, chou, betterave aux noix.
Vin abkhaze et chacha (vodka au raisin) - la fierté de la cuisine nationale.
Viande frite à la broche. Le plus souvent, ce sont des carcasses d'agneaux ou de chèvres farcies de fromage aux épices et d'entrailles finement hachées ou sans.
Soupes au millet ou aux haricots. En dehors d'eux, il n'y a pas d'autres plats liquides chauds en Abkhazie.
Viande d'agneau bouillie dans du lait.
Propriétés utiles de la cuisine abkhaze
Malgré l'énorme quantité d'aliments savoureux et sains dans l'alimentation des Abkhazes, eux-mêmes n'ont jamais été gourmands. De plus, l'abus d'alcool a également été condamné par eux. Néanmoins, cela ne les a pas empêchés de construire leurs propres normes et règles de comportement en mangeant. Ils mangent lentement, dans une ambiance conviviale, sans conversations inutiles. Les principaux repas sont le matin et le soir, lorsque toute la famille est réunie..
Un énorme avantage de la cuisine abkhaze est la modération du sel, la prédominance de plats faibles en gras et un grand nombre de légumes et de fruits. Peut-être que ces caractéristiques et d'autres sont devenues les facteurs déterminants de la longévité abkhaze. Aujourd'hui, l'espérance de vie moyenne ici est de 77 ans..
Cuisine abkhaze
Pendant longtemps, la principale occupation de l'Abkhaze a été l'agriculture et l'élevage. D'où les qualités uniques de la cuisine locale, qui a en outre été influencée par les conditions climatiques, géographiques et socio-économiques, ainsi que les particularités de la flore et de la faune du pays..
Depuis longtemps, le mil a été cultivé en Abkhazie (cette culture appartient au passé) et le maïs, qui est encore aujourd'hui le principal produit agricole. Les paysans locaux tenaient en haute estime les herbes épicées, sans lesquelles les plats de la cuisine abkhaze ne peuvent pas faire. Les résidents locaux élèvent principalement du bétail et élèvent des abeilles. Il est clair que cela affecte également la composition de la cuisine nationale, dans laquelle les principaux produits sont le bœuf et le veau, le lait et les produits laitiers (principalement les fromages). Les Abkhazes mangent de l'agneau, du poulet et de la dinde, mais la viande de canard et d'oie n'est pas à l'honneur dans le pays.
L'une des caractéristiques qui caractérisent la cuisine nationale abkhaze est la prédominance des plats de légumes. Le plat principal, sans lequel les vacances et les jours de semaine sont impensables, est l'hominy. Mamalyga est appelée bouillie de maïs à base de céréales finement moulues. Il est préparé sans sel et est très épais, il se mange donc avec les mains. Le manque de sel dans la mamalyga est compensé par l'utilisation de fromage suluguni abkhaze salé avec du porridge.
Une autre caractéristique intéressante de la cuisine locale est la façon de cuire la viande, elle est cuite en gros morceaux et est souvent servie sous cette forme. Et le plat le plus délicieux, que les touristes venus au pays veulent certainement goûter, est un chevreau ou un agneau rôti à la broche. Les Abkhazes utilisent très peu de sel, certains plats sont cuisinés sans sel du tout, et leur manque est compensé par l'adjika.
L'Adjika est peut-être le plat le plus célèbre et le plus populaire de la cuisine abkhaze. De nombreuses recettes de viande abkhaze incluent cet assaisonnement dans leur composition. Adjika se marie bien avec presque toutes les viandes ou tous les poissons, et convient également comme apéritif pour une table de fête ou de tous les jours. Le poulet bouilli, enduit d'adjika, est généralement la nourriture des dieux.
Mais les soupes et les bouillons ne se trouvent presque jamais dans la cuisine nationale des Abkhazes. Et c'est aussi une des conséquences du mode de vie traditionnel des peuples du pays..
Dans cette sélection, nous avons rassemblé pour vous les recettes les plus intéressantes et originales de la cuisine nationale abkhaze avec des instructions étape par étape et des photographies réalisées par nos auteurs. Profitez de la cuisine!
Caractéristiques alléchantes de la cuisine abkhaze
En fait, la cuisine locale est le passé et le présent des gens, une partie de leur patrimoine culturel. Ceci est démontré par les recettes abkhazes originales, à partir d'une lecture dont beaucoup salivent simplement et illuminent leurs yeux.
Cuisine abkhaze et ses caractéristiques
Tout gourmet, qui se rend en Abkhazie pour apprendre la philosophie de la cuisine locale, doit être prêt à percevoir deux facteurs fondamentaux: la position géographique particulière de cette terre bénie et l'hospitalité des gens qui la peuplent..
L'Abkhazie est située dans l'ouest du Caucase, baignée de l'ouest par la mer Noire et protégée des vents de l'est par les montagnes. Mais ce n'est pas seulement un climat subtropical très favorable à l'agriculture. Il y a encore des sols fertiles ici qui permettent de récolter de riches récoltes de fruits, légumes et raisins. La culture du maïs est devenue un "classique" de l'agriculture locale, qui a donné lieu à de nombreuses recettes délicieuses à base de cette culture..
La richesse de la terre et le climat méridional fertile "se superposaient" au tempérament et aux traditions abkhazes, très rappelant le caractère et les traditions, notamment culinaires, des peuples du reste du Caucase. Pendant ce temps, ayant beaucoup en commun avec leurs voisins, les habitants de l'Abkhazie peuvent être fiers d'avoir leur propre «zeste» gastronomique unique.
Quels sont les plats principaux habituellement mis sur la table abkhaze? Très probablement, il y aura une ou plusieurs friandises du principal produit abkhaze - le maïs. Ce sera peut-être gomi - bouillie de maïs épaisse traditionnelle.
La fête abkhaze étonnera sûrement l'invité avec une abondance de plats à base de légumes, de fruits, de baies, de noix, ainsi que des chefs-d'œuvre culinaires nationaux à base de lait. Il convient de garder à l'esprit que, par rapport aux autres peuples du Caucase, les Abkhazes mangent relativement peu de viande, préférant les produits végétaux et laitiers riches en vitamines et minéraux..
Mais cela ne signifie pas du tout que la population locale est indifférente à la viande. De ce groupe de produits, la chèvre et le veau sont particulièrement favorisés, mais le plus souvent les habitants de la république préparent une variété de plats à partir de viande de volaille..
Bien sûr, aucune cuisine caucasienne, y compris abkhaze, n'est complète, en particulier en ce qui concerne la consommation de produits carnés et de pain chaud local - le lavash, sans épices caucasiennes à couper le souffle. Les Abkhazes ont également leurs propres caractéristiques et recettes uniques ici. Peut-être qu'en Abkhazie plus souvent que partout ailleurs dans le Caucase, le célèbre adjika est servi comme assaisonnement chaud pour les délices à base de viande - un mélange de piment rouge avec des herbes aromatiques et du sel.
Mamalyga - la reine de la table abkhaze
Il convient de noter que la cuisine abkhaze divise conceptuellement tous les aliments en deux catégories principales: la farine (agukhu) et tout le reste, non farineux (atyfa). Ainsi, la part du lion de tous les plats à base de farine revient aux plats de maïs, parmi lesquels la place principale est donnée à la mamalyga (gomi, abysta).
Comme déjà mentionné, il s'agit en fait d'une bouillie épaisse sans sel, qui se mange à la fois chaude et froide, souvent à la place du pain. Il peut être préparé de n'importe quelle manière en fonction des préférences gustatives des mangeurs. Cela peut être, par exemple, cuit dans du lait avec l'inclusion de fromage Achamykva, une mamalyga très fine au beurre de noix (ashlarkunta), assaisonnée de fromage aigre (ailadzh) et autres..
Par tradition, en raison de sa densité, la mamalyga abkhaze est servie sur des tables en bois et mangée simplement à la main. Habituellement, dans la table "set", il est livré avec du suluguni - excellent fromage salé, compensant la fraîcheur de l'abysta.
Recette traditionnelle de mamaliga abkhaze
- farine de maïs (gruau) - 1 tasse;
- eau - 2 verres;
- beurre - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
- fromage suluguni - 150 g.
La farine est lentement versée dans de l'eau bouillante sous agitation constante. Laisser mijoter pendant 3-5 minutes (si la farine est utilisée) et 9-10 minutes (si céréales). Ajouter de l'huile et bien mélanger. Le Suluguni coupé en petits cubes est jeté dans du porridge, qui est placé au four (150 degrés) pendant 25 minutes.
Fleuves de lait d'Abkhazie
Les recettes abkhazes sont impensables sans produits laitiers et fermentés. Les Abkhazes boivent du lait en grande quantité et souvent, principalement de vache et de chèvre. Les boissons au lait aigre sont très courantes, ainsi que le lait avec de l'eau et du miel..
Parmi les produits laitiers, le palmier est donné sans condition au matsoni - une boisson à base de lait aigre. On pense, en particulier, que le yogourt est un produit géorgien. Les Abkhazes ne contestent pas vraiment cette affirmation, mais ils ont leur propre subtilité pour le yaourt local - un levain spécial obtenu à partir de vaches paissant sur les pentes des montagnes, riche en herbes aromatiques indescriptibles.
Une variété de fromages constitue une part importante du régime alimentaire national de l'Abkhaze. Le zeste local est l'ashwadza aigre. Le fromage ashvlagun fumé a un goût original. Et si vous ajoutez du fromage aigre au suluguni traditionnel géorgien avec de la menthe et une sauce épicée au lait, vous obtenez un incroyable ashvchapan.
Recette de yaourt traditionnel
Le lait doit être bouilli. Ensuite, il doit être refroidi à une température de 50 ° C (un thermomètre à eau est nécessaire). Le lait chaud est mélangé au levain préparé et versé dans des bocaux. Les contenants dans lesquels le produit sera stocké pendant 12 heures doivent être bien emballés.
Il n'y a pas de cuisine abkhaze sans adjika
Si le mot même «hospitalité» en abkhaze sonne comme «achedzhika» (c'est-à-dire «pain-adjika»), alors il est facile de deviner ce que ce produit signifie pour les habitants de la région ensoleillée.
En principe, l'adjika est un assaisonnement très courant dans le Caucase, mais ses recettes peuvent varier considérablement d'une région à l'autre. Et en Abkhazie, une telle «délimitation» s'observe non seulement au niveau local, mais aussi au niveau des familles abkhazes. Chaque genre de génération en génération transmet les secrets de la fabrication d'un mélange épicé de poivron rouge séché avec certaines épices, dont les noms et les quantités ne vont généralement pas au-delà d'une maison abkhaze.
Cependant, presque tout le monde dans la république sait que si les graines ne sont pas retirées du poivron avant de le sécher et de le fumer sur le foyer de la cuisine, alors à la fin, l'adjika se révélera particulièrement brûlant. Si vous enlevez à la fois les graines et les tiges, l'assaisonnement sera plus doux, marqué d'un goût spécial..
Recette traditionnelle abkhaze adzhika
- Poivre bulgare - 4 kg;
- piment fort - 1 kg;
- ail - 1 tasse;
- sel - 1 verre.
Les composants sont soigneusement tordus dans un hachoir à viande. Ajoutez du sel au goût, mélangez bien. Il est recommandé de disposer l'adjika fini dans des bocaux en verre. Le produit complète parfaitement la viande, le poulet, les soupes, est utilisé pour faire des sauces complexes.
Viande, fruits de mer, légumes verts sur la table abkhaze
Malgré le fait que les Abkhazes, par rapport aux autres peuples du Caucase, sont plutôt sobres en ce qui concerne les plats de viande, ils ont également un shish kebab et d'autres plats de viande spéciaux..
Les addictions à la viande des habitants de la «perle gastronomique du Caucase» ont été influencées, entre autres, par le fait que ce pays était autrefois sous le joug turc. Par conséquent, de nombreuses recettes de plats à base de viande et, en général, les attitudes à l'égard de tel ou tel type de produits carnés portent une influence musulmane à peine perceptible. En particulier, bien qu'ils mangent du porc en Abkhazie, ils le font rarement..
Beaucoup plus souvent, vous pouvez voir des plats d'agneau, de chèvre, de bœuf sur la table, mais jamais de viande de cheval. Les friandises à la viande abkhaze cuites à la broche sont traditionnellement incomparables. Les recettes abkhazes proposent également de la viande bouillie, fumée et mijotée.
Mais surtout, ils aiment les plats de viande de poulet ou de dinde, surtout s'ils sont assaisonnés avec de l'adjika ou de la sauce épicée aux cerises acides et aux prunes. Le vrai chef-d'œuvre est le poulet cuit avec une sauce aux noix..
Les Abkhazes mangent moins souvent des fruits de mer, malgré la proximité de la mer. Les crustacés, par exemple, sont principalement préparés pour les touristes. Du poisson, les habitants de l'Abkhazie préfèrent le poisson frit ou rôti à la broche.
Eh bien, quelles sont les recettes abkhazes sans herbes fraîches! Habituellement, il y en a beaucoup sur la table, traditionnellement, la préférence est donnée au basilic et à la coriandre (coriandre). Ils sont consommés comme ça ou comme ingrédient dans les salades..
Recette traditionnelle akuteitsarsh (poulet avec sauce aux arachides)
- poulet - 1 kg;
- noix pelées - 360 g;
- oignons - 2-3 pièces;
- ail - 4 gousses;
- graisse - 60-70 g;
- adjika - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
- coriandre - 1 bouquet;
- un mélange d'herbes séchées - 1 cuillère à café;
- sel, vinaigre, jus de grenade - au goût.
La carcasse est coupée en portions, mise dans une casserole et, remplie d'eau froide, bouillie à feu doux. La viande cuite est transférée dans une casserole, où de la graisse, des oignons hachés et de l'adjika sont ajoutés. Faire cuire le mélange jusqu'à 10 minutes.
Les noix hachées, l'ail, les herbes sont mélangés, tout est salé. Ajouter 2-3 tasses de bouillon chaud au mélange de légumes. La sauce ainsi obtenue est recouverte de viande, après quoi le plat est bouilli pendant 10 à 15 minutes. Avant la fin de la cuisson, ajoutez le jus de grenade et le vinaigre. Le plat est servi chaud.
Bien entendu, les recettes d'Abkhazie ne se limitent clairement pas aux plats décrits. Mais le meilleur moyen de connaître ses secrets est de se rendre personnellement dans cette incroyable terre hospitalière..
Cuisine abkhaze
La cuisine abkhaze est célèbre pour son adjika, ainsi que pour d'autres sauces et assaisonnements. Mamalyga est un autre point fort dont la cuisine abkhaze est fière. Des recettes avec des photos vous diront comment le cuisiner et d'autres plats de la cuisine abkhaze selon des recettes traditionnelles afin que la cuisine nationale d'Abkhazie s'intègre dans les conditions de vie d'une personne moderne.
Abkhaze
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