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Du boeuf

Le bœuf est la viande des bovins (taureaux, génisses, vaches, taureaux et bœufs).

La qualité de leur viande dépend de l'âge, du type d'aliment, du contenu et du sexe de l'animal. Le vieillissement de la viande, c'est-à-dire le processus de maturation de la viande, ainsi que le stress que subissent les animaux avant l'abattage, déterminent également en grande partie la qualité de la viande..

Le boeuf est divisé en 3 grades. La dorsale, la poitrine, le filet, la croupe, la croupe et la croupe appartiennent au grade le plus élevé; au premier - les parties scapulaire et d'épaule, ainsi que le flanc; à la seconde - une incision, une tige avant et arrière.

Le bœuf le plus apprécié est obtenu à partir de races bovines à viande, et en particulier le veau plus tendre - obtenu à partir de taureaux et de génisses immatures.

Qualité de la viande - le bœuf doit être de couleur rouge juteuse, avoir une agréable odeur de viande fraîche, ainsi qu'une structure de marbre délicatement fibreuse. La graisse doit être douce et avoir une couleur crème blanchâtre. Lorsqu'elle est pressée et coupée, la viande doit être suffisamment élastique et aux endroits de la coupe - brillante, facilement accessible à la pression avec un doigt, et le lieu de pression après un certain temps devrait s'égaliser. La viande d'un vieil animal a une teinte rouge foncé, la graisse a une abondance de films et le tissu de la viande est mou

Teneur en calories du bœuf

Le bœuf est considéré comme le type de viande le moins calorique, car sa teneur en graisse est minime (il y a une petite couche de graisse dans la viande elle-même). Il est important de se rappeler que différentes parties du corps de l'animal ont une teneur en graisse différente, en moyenne de 150 kcal à 500 kcal. 100 g de bœuf contiennent 187 kcal. En boeuf bouilli - 153 kcal pour 100 g de viande. Dans le rosbif - 180 kcal. Manger ce type de viande avec modération est montré à tout le monde, y compris les personnes obèses..

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Le bœuf contient 315-334 mg% de potassium, 60-65 mg% de sodium, 9-10 mg% de calcium, 21-26 mg% de magnésium, 198-210 mg% de phosphore, 2,6-2,8 mg% de fer, vitamines groupe B, PP. Protéines de collagène et d'élastine de faible valeur dans le bœuf 2,6%.

Propriétés utiles du bœuf

Le foie de boeuf contient de la vitamine A (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6 ​​(0,7 mg%), B12 (60 mg%), PP (9 mg%), B2 ( 2,19 mg%), B1 (0,3 mg%), etc. La viande de boeuf est également fournisseur de sels minéraux (sodium, potassium, magnésium, phosphore, fer, cuivre, zinc, cobalt, etc.). La teneur en fer la plus élevée trouvée dans le foie de bœuf est de 8,4 mg%.

Le bœuf est l'un des principaux fournisseurs de protéines complètes dans l'alimentation humaine. À ébullition, le bœuf perd jusqu'à 40% d'eau, 2% de protéines et 1% de matières grasses. En pratique, les protéines sont totalement utilisées dans l'alimentation. Pour le repas protéiné le plus précieux, il est préférable d'utiliser le filet - la partie la plus molle de la carcasse.

La vitamine B12 (formée du fait qu'une vache mâche de la gomme - herbe verte), est impliquée dans l'absorption du fer dans notre corps. Le bœuf aide à faire face avec succès à la fatigue, est utile pour l'anémie ferriprive, et les médecins britanniques conseillent aux hommes qui ont des niveaux élevés de mauvais cholestérol de manger jusqu'à 200 grammes. un jour de boeuf maigre. Ils ont constaté qu'avec un tel régime, le cholestérol est réduit de près de 20%..

Le vieux bœuf est plus difficile à digérer, il n'est pas recommandé aux enfants et aux personnes âgées de le manger - il est préférable de le remplacer par du veau.

Le foie de boeuf est recommandé pour la prévention des crises cardiaques, dans le traitement de la lithiase urinaire. Le veau bouilli aide à se remettre des maladies infectieuses, des blessures, des brûlures.

Propriétés dangereuses du bœuf

Il convient de rappeler qu'en plus des substances utiles, la viande contient des bases puriques, au cours desquelles de l'acide urique peut se former dans le corps. L'accumulation d'acide urique, qui se produit avec une alimentation excessive en viande, peut perturber la perméabilité des capillaires des néphrons rénaux, contribuer au développement de la goutte, de l'ostéochondrose et d'autres maladies. Il a été prouvé qu'une consommation excessive de viande réduit l'immunité du corps, sa résistance à diverses maladies.

La présence de cholestérol dans le bœuf contribue au développement de maladies cardiovasculaires, ainsi que de maladies rénales et hépatiques.

De plus, lors de la cuisson du bœuf, il est nécessaire de changer l'eau plusieurs fois afin de drainer les substances nocives présentes dans le bœuf. Les médecins ne recommandent pas de manger du bœuf frit, car il produit des cancérogènes pouvant causer le cancer.

L'auteur de la vidéo vous expliquera de manière intéressante comment cuisiner du bœuf savoureux et sain.

Du boeuf

Le bœuf est la viande du bétail consommée. Il est consommé après la cuisson, à la fois séparément et avec d'autres produits alimentaires dans le cadre de divers plats.

Types

Le bœuf est divisé en trois types. Les plus précieux sont la surlonge, la dorsale et le sternum, la croupe, la croupe et la surlonge. Le bœuf de classe II comprend les parties de l'épaule et de l'épaule, ainsi que le flanc. À son tour, la troisième année comprend une coupe, une tige avant et arrière.

Teneur en calories

100 grammes de bœuf contiennent environ 176 kcal.

Composition

La composition chimique du bœuf est caractérisée par une teneur élevée en protéines, graisses, cendres, vitamines (B3, B4, B5, B6, B9, B12, K), macro- (potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore) et micro-éléments (fer, manganèse, cuivre), zinc, sélénium).

Comment cuisiner

Avec le porc, le bœuf est l'un des ingrédients les plus couramment utilisés en cuisine. Cela est dû au goût et à l'arôme agréables de ce produit à base de viande, qui est mangé cuit, bouilli et frit. Dans le même temps, on ne peut manquer de noter la rigidité assez élevée de la viande de bœuf, qui nécessite l'utilisation de méthodes spéciales de transformation culinaire. La plupart d'entre eux impliquent de pré-infuser la viande avant la cuisson. En tant que marinade, il est recommandé d'utiliser non seulement une solution aqueuse de vinaigre, mais également du lait, de l'huile végétale avec l'ajout de diverses combinaisons de légumes, d'épices et d'assaisonnements. Dans tous les cas, un trempage préalable permettra non seulement de donner de la douceur au plat fini, mais aussi d'accélérer considérablement le processus de cuisson..

De plus, lors de la préparation de la viande bovine, il convient de garder à l'esprit que cette viande peut avoir des propriétés organoleptiques différentes, en fonction de la partie de la carcasse de l'animal sur laquelle elle a été prélevée. En particulier, le bœuf de première qualité est le mieux adapté pour faire des ragoûts et des aliments frits, le deuxième pour les soupes, les bouillons et les sauces et le troisième pour la viande hachée et la gelée..

Comment servir

Il est d'usage de servir le bœuf cuit, à la fois séparément et avec des accompagnements. De plus, dans le premier cas, le plat est complété par diverses sauces, salades. Les plats bouillis, frits et cuits à base de riz, de pommes de terre et de chou sont parfaits pour accompagner le bœuf..

Qu'est-ce qui est combiné avec

Le bœuf se marie bien avec les produits alimentaires les plus populaires, en particulier avec les céréales, les pâtes et les produits de boulangerie, les baies sauvages, les légumes (pommes de terre, choux, légumineuses), les fruits secs (pruneaux, abricots secs), les champignons, les produits laitiers, les œufs, ainsi que les boissons alcoolisées, principalement du vin et de la bière.

Comment choisir

Il y a de nombreux facteurs à considérer lors du choix du bœuf. Le principal est la couleur de la viande. Le bœuf de haute qualité a une riche couleur rouge. Par son ombre, vous pouvez déterminer l'âge de l'animal. Le veau est de couleur plus claire, tandis que les animaux adultes sont de couleur plus foncée. De plus, la viande des animaux plus âgés a une couleur grasse jaune foncé. Le choix préféré est la viande de jeunes bovins, qui ne doivent pas avoir plus de 20 mois..

En plus de l'apparence, lors du choix du bœuf, il convient de prendre en compte le fait que la viande obtenue à partir de diverses parties du corps de l'animal est utilisée pour préparer certains plats. Cela est dû au fait que chacun d'eux possède certaines caractéristiques qui limitent grandement leur utilisation en cuisine..

Espace de rangement

Le bœuf frais doit être réfrigéré et consommé dans les quelques jours. Si nécessaire, conservez la viande plus longtemps (8-12 mois), elle peut être congelée, tout en offrant un certain régime de température (pas plus de moins 18 degrés Celsius).

Fonctionnalités bénéfiques

La composition chimique du bœuf est une liste impressionnante de substances biologiquement actives, dont beaucoup sont d'une grande importance dans l'alimentation humaine. En particulier, l'utilisation de cette viande réduit l'excitabilité nerveuse, stimule les processus d'hématopoïèse, le métabolisme, la formation de tissu osseux et musculaire, et contribue également à réduire le taux de cholestérol sanguin, améliore le fonctionnement du cœur, des vaisseaux sanguins et du tractus gastro-intestinal..

Restrictions d'utilisation

Intolérance individuelle, maladies chroniques des systèmes cardiovasculaire et digestif, ainsi que lithiase urinaire, goutte et ostéochondrose lors d'une exacerbation.

Du boeuf

Le bœuf est l'un des aliments les plus populaires pour les sportifs, bien que dans les pays hindous, ce type de viande soit tabou. La viande de bœuf est une source précieuse de protéines, de vitamine B, elle est bouillie, frite, fumée, cuite. Le bœuf est inclus dans de nombreux premier et deuxième plats.

Valeur nutritive du bœuf

Les informations nutritionnelles du produit sont présentées à titre informatif uniquement, le contenu calorique réel et la valeur nutritionnelle du produit peuvent différer selon le fabricant et le fournisseur (30% dans un sens ou dans l'autre). Veuillez en tenir compte lors de l'élaboration d'un régime..

Teneur en calories du bœuf: BZHU, avantages et inconvénients lors d'un régime

La teneur en calories du bœuf dépend de sa teneur en matières grasses, de la partie dans laquelle la viande a été coupée et de la méthode de préparation. Ce type de viande est considéré comme le plus utile pour le corps humain, contient le moins de graisse. Le veau est absorbé par le corps à 90%, le bœuf - de 75 à 85%. Les bienfaits maximums pour la santé sont apportés par la viande jeune de la catégorie la plus élevée, qui a un goût et un arôme agréables, mais se distingue par un coût plus élevé.

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• 1. Composition et teneur en calories de la viande
• 2. Viande BJU selon la variété
• 3. Bénéfices et dommages au corps humain
• 4. Les avantages et les inconvénients de la langue de bœuf
• 5. Recettes simples pour des plats délicieux
  • 5.1. Viande dans son jus
  • 5.2. Bœuf au four
  • 5.3. Foie de boeuf à la crème sure

Le bœuf est autorisé à être consommé avec un taux de cholestérol élevé, car ce type de viande contient une grande quantité de graisse. Il est recommandé d'utiliser le produit avec un manque de fer dans le sang, un surpoids. Avec son utilisation régulière, les protéines et le fer sont rapidement absorbés, les cellules du corps cessent de souffrir de manque d'oxygène.

La viande contient:

• vitamines E, B, PP, C;
• potassium;
• cobalt;
• zinc;
• sodium;
• phosphore;
• magnésium.

Le boeuf peut être mangé cru, bouilli, frit, cuit à l'étouffée ou cuit à la vapeur. Il est idéal pour les premier et deuxième plats, combiné avec des légumes, des herbes et des fruits secs. La viande jeune cuit rapidement, a bon goût et est plus douce que la viande plus âgée.

Teneur en calories du produit pour 100 g, en fonction de la pièce et du type de préparation:

Si nous comparons le bœuf au porc, la teneur en calories de ce dernier est presque 2 fois plus élevée. 100 g de porc cru contiennent 260 calories. Une telle viande ne peut pas être appelée diététique, même dans le morceau le plus maigre, il y aura environ 165 kcal.

Lors de l'élaboration d'un menu diététique, il est nécessaire de prendre en compte non seulement le nombre de calories, mais également le ratio de protéines, de graisses et de glucides dans le produit..

Les viandes crues, bouillies et cuites KBZHU sont présentées dans le tableau.

Tableau BZHU 100 grammes de produit selon la variété:

Tableau BZHU 100 grammes de produit selon la méthode de préparation:

La mamelle de bœuf est considérée comme un mets délicat. A une valeur nutritionnelle pour 100 g de produit:

• teneur en calories - 172 kcal;
• protéines - 12 g;
• graisses - 14 g;
• glucides - 0 g.

Toutes les parties du bœuf, à l'exception de la langue bouillie, ne contiennent pas de glucides, ce qui vous permet d'utiliser de la viande hypocalorique pour l'obésité et le diabète.

La viande de bœuf ou de veau est beaucoup plus saine que le poulet, le porc ou l'agneau. Il contient une grande quantité de vitamines et de minéraux pour soutenir la santé du corps. L'apport journalier pour ce produit est de 100 g pour un adulte..

Les avantages de la viande sont les suivants:

• prévenir le développement de l'anémie, en particulier chez les enfants et les femmes enceintes;
• prévention du développement de maladies des organes de la vision;
• saturation du corps en protéines animales facilement digestibles, ce qui est important pour un corps en croissance et avec un effort physique accru;
• restauration d'un corps appauvri en raison de la teneur élevée en nutriments, fer, carotène;
• restauration de l'équilibre protéine-énergie après des maladies graves, des interventions chirurgicales.

Les femmes pendant leurs saignements mensuels doivent inclure le produit dans leur alimentation quotidienne pour éviter une carence en fer et restaurer la force. Il est important de consommer du veau bouilli, cuit au four ou à la vapeur 2 à 3 fois par semaine pendant la grossesse et l'allaitement (si l'enfant n'est pas allergique aux protéines du lait). Les enfants sont autorisés à entrer dans le veau à partir de 6 mois sous forme de bouillons, de purées de légumes et de viande, de soufflé à la viande et de boulettes de viande.

Malgré les avantages du produit, la suralimentation peut causer de graves dommages à l'organisme. Manger ce type de viande conduit à la production d'acide lactique, nocif pour la santé en grande quantité..

Le produit est contre-indiqué pour les maladies suivantes:

• insuffisance rénale;
• intolérance aux protéines du lait;
• maladies du système squelettique;
• une grande quantité de sels dans le corps.

Il est préférable de manger du veau ou du bœuf avec des légumes frais pour que les oligo-éléments soient mieux absorbés. Le type de viande lui-même est assez dur, il est donc préférable d'en faire cuire des plats cuits ou bouillis. Avant de le faire frire, il doit être trempé dans la marinade pour ajouter de la jutosité..

Du boeuf

Traditionnellement en russe, le mot viande signifie bœuf. Viande de bovins, de taureaux ou de vaches à viande, le bœuf fait référence à la viande rouge, qui est la plus utile pour le corps humain. La viande fraîche a une riche couleur rouge-bordeaux, une structure dense, un arôme de sang légèrement sucré. Plus la couleur est foncée, plus l'animal est âgé, respectivement, la viande est sèche et dure.

Le bœuf est souvent appelé la viande de buffles, de bœufs et de yaks, la viande de jeunes veaux est généralement appelée veau. Le bœuf est considéré comme l'un des types de viande les plus courants, il est utilisé partout, seuls les adhérents de l'hindouisme ne mangent pas de bœuf en signe de respect pour la vache sacrée.

Teneur en calories du bœuf

La teneur en calories du bœuf est en moyenne de 187 kcal, mais elle peut atteindre jusqu'à 230 kcal pour 100 grammes de produit, selon la teneur en graisse de la viande..

Composition et propriétés utiles du bœuf

Le bœuf rouge contient des vitamines B, la vitamine B12 est particulièrement importante, que le corps ne reçoit que de la nourriture animale. Le boeuf est un fournisseur de protéines de haute qualité essentielles à la construction des cellules, en particulier des cellules musculaires. La composition équilibrée en acides aminés, qui comprend l'arginine et la glutamine, ainsi que la présence de zinc, de sélénium, de fer, placent le bœuf dans la catégorie des produits nécessaires à une personne (calorizateur). Le fer héminique sature les cellules en oxygène, empêche le développement de l'anémie ferriprive, augmente le taux d'hémoglobine dans le sang.

Le zinc contribue à une augmentation de l'hormone testostérone, qui est responsable de la santé et de la longévité des hommes. La protéine de collagène est essentielle à la croissance et au renouvellement des cellules cutanées et à son élasticité.

Le mal du boeuf

Le bœuf, comme tout produit animal, contient du cholestérol dont l'excès conduit à la formation de plaques sur les parois des vaisseaux sanguins. Le bœuf n'est pas recommandé pour les personnes diagnostiquées avec la goutte et d'autres maladies articulaires. Dans le bœuf cru, on peut trouver des larves de parasites, dont le plus dangereux est le ténia bovin, qui atteint 12 mètres de long. Le traitement thermique est une garantie de se débarrasser de tous les types de parasites et de bactéries. Lorsque la viande est frite, des substances cancérigènes se forment, dont une grande quantité est à l'origine de la croissance de cellules malignes. Les médecins ont calculé la dose quotidienne de bœuf qui peut être consommée sans conséquences négatives - pas plus de 70 grammes.

Variétés de boeuf

Dans l'industrie alimentaire, le bœuf est divisé en trois variétés:

1. Filet, poitrine et dos, croupe, croupe et croupe - convient pour la préparation de plats principaux de quelque manière que ce soit.
2. Flanc, épaule et épaule - Utilisé pour faire des soupes et des bouillons.
3. Jarrets arrière et avant, coupés - généralement utilisés pour les gelées et les aspic.

Un fait intéressant - il n'y a pas de système unique pour couper les carcasses de viande, dans différents pays et régions, le bœuf a des coupes spéciales, basées sur les traditions nationales et les préférences gastronomiques.

Boeuf minceur

Le bœuf bouilli ou cuit à la vapeur est souvent inclus dans le menu de divers régimes et jours de jeûne. Une faible teneur en calories, la capacité de soulager la faim pendant une longue période, la présence de protéines de haute qualité et une quantité minimale de graisse - tout cela place le bœuf à la deuxième place après le poulet dans l'alimentation. Le régime riche en protéines, le régime du Dr Volkov, le régime dur brésilien, sans glucides et de nombreux autres régimes et méthodes diététiques utilisent du bœuf dans l'alimentation.

Bœuf en cuisine

Le boeuf est bouilli, cuit, cuit au four, frit, grillé et cuit à la vapeur, les bouillons et les soupes sont bouillis à partir de viande. Bœuf haché haché - base des côtelettes, boulettes de viande, zraz et boulettes de viande, garniture de boulettes, rouleaux de chou, légumes farcis. Le bœuf bouilli est utilisé pour préparer des pâtes navales, garniture pour crêpes, tartes et tartes. Le bœuf est combiné avec des légumes-racines, de la citrouille et des herbes épicées, des pommes de terre de différentes variétés, du riz bouilli et des pâtes sont utilisés comme plat d'accompagnement. Recherchez des idées intéressantes sur la façon de cuisiner du bœuf dans notre section Recettes.

Vous pouvez en apprendre davantage sur le bœuf dans la vidéo «Bœuf - avantages et inconvénients. Teneur en calories et composition du bœuf "de l'émission télévisée" Sur la chose la plus importante ".

Du boeuf

Le contenu de l'article:

Le boeuf est très populaire auprès de la plupart des gens. Il se caractérise par un goût excellent, une valeur nutritionnelle et un effet bénéfique sur le corps. La faible teneur en matières grasses du bœuf est considérée comme un gros avantage par rapport à de nombreux autres types de viande..

Le bœuf est la viande des bovins: vaches, taureaux, génisses, veaux ou bœufs. Parfois, la viande de jeunes animaux immatures, de veaux et de génisses est classée dans une catégorie distincte - le veau. Le mot «boeuf» vient de «boeuf», qui signifie «bétail» en vieux russe.

L'homme élève du bétail et cuisine du bœuf depuis plus de 8 000 ans, depuis que le taureau sauvage (bosprimigenius) a été domestiqué pour la première fois. C'est de lui que proviennent toutes les variétés actuellement existantes de ces animaux, cultivées à l'échelle industrielle ou à la maison. On pense que tout a commencé avec les territoires de la Turquie et de la Macédoine modernes..

À l'heure actuelle, il existe plus de 1000 espèces de race pure et 30 races hybrides, qui sont communes dans toutes les régions du monde..

Et chacune de ces races a ses propres caractéristiques, qui dépendent de:

• climat;
• l'environnement, la nature dans laquelle vivent les animaux;
• les besoins des personnes qui les élèvent.

La majeure partie de la viande de bœuf commercialisable provient de l'abattage de taureaux castrés jusqu'à 20 mois, le reste provient de carcasses de génisses.

Le goût et la qualité de la viande sont directement influencés par le processus d'alimentation. Il existe de nombreuses méthodes et les opinions diffèrent grandement: quelqu'un pense qu'il est à la fois rentable et efficace pour le goût de la viande de nourrir les animaux dès le plus jeune âge avec des aliments spéciaux..
D'autres soutiennent que jusqu'à l'abattage, l'animal peut manger de l'herbe des champs dans le pâturage, et une alimentation spéciale n'est nécessaire qu'immédiatement au cours des derniers mois avant l'abattage..

Divers facteurs déterminent si la viande de bœuf est dure ou molle, sèche ou juteuse, saturée ou pauvre en calories, par exemple:

• combien de temps la viande a-t-elle mûri;
• quel genre d'aliments le bétail a été nourri;
• quel était le sexe et l'âge de la vache ou du taureau;
• quelle est la race de l'animal;
• quelle partie du corps est sélectionnée pour la cuisson.

Il a également été prouvé que la qualité de la viande est influencée par le fait que l'animal a subi un stress avant l'abattage..

Les meilleures variétés de bœuf sont appelées les races de vaches dont elles sont issues. Les célèbres Hereford et Angus, par exemple, sont élevés en Angleterre. Récemment, l'Argentin est considéré comme le bœuf le plus délicieux, la viande australienne, les gobies de Nouvelle-Zélande et des États-Unis ne sont pas moins appréciés..

Types de boeuf

Le boeuf est généralement divisé en 3 grades: supérieur, premier et deuxième. Le grade le plus élevé comprend la surlonge ou la cuisse - la viande du dos de l'animal. Cette viande juteuse et sans fibres est plus couramment utilisée pour les rôtis et les rumstecks.

Autres types de bœuf premium:

1. Le dos est un bord supérieur épais. Cela comprend les côtes, la longe sur une côte, l'entrecôte, le bord épais. Idéal pour les côtelettes, le rôti de bœuf, la cuisson au four en un seul morceau et vous pouvez faire cuire le bouillon des côtes.
2. Le sternum est une pulpe avec une alternance de graisse légère et de film. Bon pour bouillir ou ragoût de bouillon, souvent du pain de viande.
3. Filet - bord mince et partie lombaire. Viande tendre et maigre. Préparer des steaks, du rosbif, du goulasch, des côtelettes, des escalopes.
4. La croupe est le haut de la cuisse arrière. Frit au four en gros morceaux, sur un feu ouvert. Utilisé pour les médaillons, les boulettes de viande, les escalopes hachées.

Premier grade - épaule, omoplate, flanc. L'épaule est utilisée pour les bouillons clairs et les soupes de vinaigrette. Convient pour les rôtis et les escalopes hachées. La partie épaule convient aux escalopes hachées, aux soupes, au goulasch. Selon l'endroit, la viande peut avoir un degré de tendreté différent. Le flanc est généralement utilisé pour le ragoût avec des légumes hachés et tranchés, des petits pains sont faits.

Le deuxième grade comprend la tige, la coupe. Un jarret ou un jarret est cuit ou bouilli avec ou sans os, et de la viande en gelée est préparée. La coupe est la partie cervicale. Utilisé pour cuire, cuisiner, préparer des bouillons.

Le bœuf marbré est distingué séparément. C'est la plus haute qualité de bœuf et est considérée comme un mets délicat. Les plats de bœuf marbré sont si juteux et tendres qu'ils fondent littéralement dans la bouche. Cette viande ressemble vraiment à une pierre en raison de sa couleur vive et des nombreuses inclusions de graisse dans les fibres..

Cette viande est obtenue en nourrissant intensivement le taureau avec du grain pendant les 4 derniers mois avant l'abattage et en minimisant les mouvements de l'animal. Ainsi, la viande s'avère tendre, grasse et n'a pratiquement pas de tissu conjonctif dans la composition..

Composition de boeuf

Le fait que le bœuf soit une source précieuse de protéines saines est un fait indéniable. La protéine de boeuf est très facilement absorbée par l'organisme. Il y a moins de gras dans le bœuf que dans le poulet, il est donc particulièrement apprécié des nutritionnistes et des sportifs, il aide à gagner de la masse musculaire.

100 grammes de bœuf contiennent:

• graisses - 4,99 g;
• protéines - 22,03 g;
• glucides - 0,05 g;
• eau - 72,30 g;
• cendres - 1,05 g.

Vitamines:

• Vitamine A - 2,0 mcg;
• Vitamine D - 0,1 mcg;
• Vitamine D3 - 0,1 mcg;
• Vitamine E - 0,2 mg;
• Vitamine K - 1,4 mcg;
• Vitamine B1 - 0,1 mg;
• Vitamine B2 - 0,2 mg;
• Vitamine B3 - 5,6 mg;
• Vitamine B4 - 65,7 mg;
• Vitamine B5 - 0,6 mg;
• Vitamine B6 - 0,6 mg;
• Vitamine B9 - 5,0 mcg;
• Vitamine B12 - 2,3 mcg.

Oligo-éléments:

• calcium - 12,0 mg;
• fer - 2,1 mg;
• magnésium - 19,0 mg;
• phosphore - 205,0 mg;
• potassium - 330,0 mg;
• sodium - 63,0 mg;
• zinc - 5,1 mg;
• cuivre - 0,1 mg;
• sélénium - 25,4 mcg.

Le boeuf est une bonne source d'élastine et de collagène, qui sont les principaux constructeurs du tissu articulaire. Par conséquent, pour la prévention des maladies articulaires, il vaut la peine de manger du bœuf..

Avantages du bœuf

En raison de la teneur en un grand nombre d'éléments utiles dans sa composition, le bœuf possède de nombreuses propriétés positives qui ont un effet bénéfique sur le corps humain. La viande est particulièrement utile pour un corps en pleine croissance, pour les personnes menant une vie active, les athlètes, ainsi que ceux qui ont subi des blessures, des brûlures et des maladies graves.

Le boeuf est utile dans le traitement de la lithiase urinaire, aide à se remettre des maladies infectieuses, des blessures et des brûlures. Le collagène du bœuf aide à restaurer la santé des articulations.

Les avantages du bœuf, lorsqu'il est consommé régulièrement, sont les suivants:

• renforce le système immunitaire et augmente les propriétés protectrices du corps;
• aide à accélérer le métabolisme;
• améliore la vision;
• normalise le travail des vaisseaux sanguins;
• réduit progressivement le niveau de «mauvais» cholestérol;
• empêche l'apparition de l'athérosclérose;
• augmente la coagulation du sang;
• normalise l'acidité de l'estomac;
• nettoie le corps des toxines et des toxines;
• aide à lutter contre l'insomnie.

La viande de boeuf est bonne pour le corps masculin dans la synthèse de la testostérone (hormone mâle) et augmente la puissance. Il augmente également l'endurance physique, l'activité mentale et prévient également la calvitie précoce en renforçant les follicules pileux.

Le boeuf est utile pour les femmes:

• soulage la fatigue chronique;
• soutient le système endocrinien;
• aide à la récupération du corps après des saignements menstruels abondants;
• régule le travail des organes reproducteurs;
• donne de la force aux ongles et aux cheveux.

Le bœuf est particulièrement bénéfique pour les femmes enceintes, car il fournit des vitamines et des minéraux essentiels non seulement à la mère, mais aussi au bébé..

Le mal du boeuf

Malgré ses nombreuses propriétés bénéfiques, le bœuf peut parfois être nocif pour l'organisme. Par exemple, les scientifiques du monde entier pensent que le bœuf est le plus contributeur au cancer du côlon lorsqu'il est consommé régulièrement ou en excès..

Ce qui compte, c'est avec quoi l'animal a été nourri:

1. De nos jours, la plupart des animaux sont nourris avec des aliments spéciaux..
2. Les animaux peuvent ne pas voir de prairies et de champs propres de toute leur vie.
3. Les éléments nocifs contenus dans les aliments composés pénètrent naturellement dans notre corps avec la viande et peuvent l'affecter négativement.

L'effet nocif peut également être dû à la façon dont la viande est cuite. On pense que le bœuf frit, en raison des cancérogènes générés, fait plus de mal que de bien, bien qu'il soit délicieux. Les bases de purine dans le bœuf peuvent contribuer au développement de la goutte.

L'utilisation du bœuf en cuisine

Le bœuf occupe la première place dans la cuisine, il est utilisé dans les plats de nombreuses nations. La viande de bœuf peut être utilisée pour cuisiner des premier et deuxième plats, des salades, des collations, elle peut être frite, bouillie, cuite au four, cuite, marinée - les possibilités sont infinies. Le bœuf haché est utilisé pour préparer des plats indépendants ou l'utiliser comme garniture pour les tartes, les boulettes.

Il se marie bien avec tous les aliments, légumes, sauces, épices et assaisonnements. Les plats de bœuf les plus populaires sont le bœuf stroganoff, les steaks et le tartare de bœuf cru..

Chaque partie du corps de l'animal a sa propre application, qui en de nombreuses années de pratique a montré son efficacité en cuisine:

1. Les côtelettes et les boulettes de viande sont mieux préparées à partir du cou et de la cuisse.
2. Les côtes sont plus adaptées aux soupes et aux bouillons..
3. La viande la plus tendre est le tranchage.
4. La queue va généralement à la viande en gelée.
5. Les os sont également utilisés - ils sont généralement utilisés pour cuire des bouillons pour la soupe.

En plus de la viande, l'intérieur des bovins est également utilisé pour l'alimentation, le soi-disant foie: cœur, poumons, reins, foie, langue. Certains peuples utilisent même des globes oculaires, de la moelle osseuse animale.

Comment choisir le boeuf

Pour choisir du bon bœuf, il faut tout d'abord faire attention aux conditions de stockage de la viande et aux normes sanitaires: le boucher doit porter des gants et la viande ne doit pas reposer sur des cartons sales. L'emplacement de stockage doit être propre.

Les facteurs suivants sont pertinents:

1. Arôme: La viande avec une agréable odeur de lait est vraiment fraîche. Si l'arôme est même un peu désagréable, vous pouvez marcher en toute sécurité.
2. Couleur. Dépend de l'âge de l'animal, de son alimentation et de sa race. Si des taches sanglantes et des ecchymoses sont visibles sur la viande, il est préférable de ne pas l'acheter, car elles sont causées par un abattage inapproprié ou une maladie animale.
3. Viande noircie et patinée.Il est également déconseillé de prendre.

Il est nécessaire d'appuyer sur la fibre de la viande: si la bosse du doigt s'est rapidement stabilisée, la viande est bonne. Les fibres aqueuses et molles indiquent une congélation et une décongélation répétées. Une grande quantité de graisse dense, épaisse et jaune, qui ressemble plus à du saindoux, indique un âge solide de l'animal. La graisse d'un jeune individu est généralement blanche, avec une teinte crémeuse et comme aérée.

Combien cuire du bœuf

Pour déterminer la quantité de bœuf à cuire, vous devez savoir quelle partie de l'animal sera cuite, car une mauvaise cuisson peut facilement ruiner le futur plat..

Par exemple:

• il est recommandé de faire bouillir la poitrine ou la cuisse pendant au moins 2,5 à 3 heures;
• sacrum et omoplate - environ 2 heures;
• le bœuf congelé est bouilli pendant 1,5 à 2 heures.

Le temps de cuisson dépend également de l'âge de l'animal et de la taille du morceau de viande. Il est recommandé de cuire le bœuf en morceaux de 2 kg maximum, afin que la viande soit aussi tendre et juteuse que possible.

La viande dénoyautée, coupée en petits morceaux, peut être bouillie au bain-marie ou au micro-ondes. Dans ce cas, la cuisson prendra de 25 à 40 minutes. Il est simple de déterminer l'état de préparation du bœuf bouilli: il suffit de le percer avec une fourchette de 1 à 3 cm, et si l'appareil entre facilement, la viande est cuite et si le sang coule du trou de la fourchette, vous devrez cuire.

Teneur en calories du bœuf

Pour 100 g de bœuf cru, il y a 133 Kcal et 72 mg d'eau, tandis qu'après traitement thermique, la teneur en calories et la valeur nutritionnelle changent.

Par exemple, la teneur en calories de 100 g de bœuf bouilli est de 153 Kcal, ainsi que 4,47 g de matières grasses et 22,09 protéines

100 g de bœuf frit - 200 Kcal, 5,31 g de graisse et 20,5 g de protéines

Le bœuf braisé contient 178 Kcal, 7,38 g de matières grasses et 19,02 g de protéines pour 100 g.

La viande bovine est un produit sain et nutritif dont les propriétés positives ne peuvent être contestées. Cependant, si la viande est malmenée, certaines propriétés négatives peuvent apparaître, et parfois même devenir dangereuse pour la santé.Par conséquent, vous ne devez pas en abuser et il est conseillé d'essayer de choisir le bon produit frais et de haute qualité..

Quelle est la teneur en calories du bœuf frit, cru, maigre, cuit et bouilli: composition, table et BZHU par 100 grammes

Le bœuf est l'un des types de viande les plus courants. En cuisine, différentes parties de la carcasse des taureaux, vaches et veaux sont également valorisées (partie plate de la poitrine, partie supérieure de l'omoplate, partie médiane de la croupe, côtes, cou, surlonge, épaule, hanche ou épaule). Pour la préparation des seconds plats, les soupes, la viande hachée, le filet, l'omoplate, le flanc, les jarrets avant et arrière sont utilisés.

La viande de saucisse et de côtelette se compose généralement de deux types: le bœuf et le porc. Pour les steaks, une variété de marbre avec de petites couches de graisse qui rend la viande juteuse et tendre (par exemple, pour un steak en T) ou un faux filet est préférable. Il est cuit à la vapeur, grillé, au four, cuit en papillote et en morceaux entiers. Mais quelle est la teneur en calories, la composition, les avantages et les inconvénients de ce produit?

1. Teneur en calories du bœuf cru
2. Bœuf bouilli calorique
3. Teneur calorique du bœuf cuit
4. Teneur en calories du bœuf frit
5. Contenu calorique du bœuf maigre
6. Composition et valeur nutritionnelle du bœuf
7. Apport quotidien de bœuf
8. Les avantages et les inconvénients du bœuf
9. Tableau des calories du bœuf

Teneur en calories du bœuf cru

Quelle est la valeur énergétique du bœuf cru? Il y a 187 kcal pour 100 g de pulpe maigre. La valeur nutritionnelle du produit est représentée par les chiffres suivants:

• protéines - 18,9 g;
• graisses - 12,4 g;
• glucides - 0 g.

Si pour certaines catégories (cépage, croupe et croupe), ces indicateurs sont la norme, alors dans la variété grasse, qui est généralement retirée du bas de la cuisse externe, la teneur en calories peut atteindre 230 kcal. Il y a aussi de nombreuses couches sur le flanc. Filet dorsal sélectionné, épaule pointue et omoplate interne - moins gras.

Si auparavant les côtelettes étaient fabriquées à partir de viande hachée maison, elles en prennent maintenant généralement celles achetées (par exemple, chez Miratorg). Sa teneur en calories doit être regardée sur l'emballage..

Bœuf bouilli calorique

Lors de la préparation d'un menu pour la journée, beaucoup incluent de la viande bouillie plutôt que de la surlonge épaisse frite. Mais combien de calories y a-t-il dans le boeuf bouilli?

100 grammes contiennent 232,4 kcal et BZHU a les indicateurs suivants:

• protéines - 24,3 g;
• graisses - 15 g;
• glucides - 0,22 g.

Mais les chiffres donnés sont valables pour la viande maigre. Si c'est avec des couches de graisse, que l'on trouve parfois, ou fumées et bouillies, alors la valeur énergétique et nutritionnelle sera plus élevée.

Contenu calorique du bœuf cuit

Un repas encore moins calorique est le ragoût de bœuf, qui se marie bien avec les légumes cuits à la vapeur..

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Combien de calories y a-t-il dans 1 portion d'un tel plat? Cent grammes en sortent 220 kcal. Dans ce cas, le BZHU est représenté par le ratio suivant:

• protéines - 18,3 g;
• graisses - 13 g;
• glucides - 0,07 g.

Pour un régime, un tel ragoût est idéal..

Teneur en calories du bœuf frit

Le plus dur à manger est celui frit avec du beurre dans une poêle. Combien de calories y a-t-il dans une telle viande frite? 1 portion standard contient 384 kcal. Dans le même temps, le même volume représente respectivement 28,1 et 32,7 grammes de graisses et de protéines, mais les glucides sont absents du tout.

Contenu calorique du bœuf maigre

Les portions vendues en morceaux sans stries de graisse sont considérées comme maigres. À la base, il s'agit d'un filet qu'il est recommandé de cuire sans utiliser d'huile. Le produit est considéré comme diététique et même après la cuisson, il est capable de conserver la plupart de ses propriétés bénéfiques..

Alors, combien de calories y a-t-il dans le boeuf maigre? Dans 100 grammes d'un tel produit, il n'y a que 158 calories et le BJU est considéré comme idéal pour perdre du poids. Cela représente 7,1 g de matières grasses et 22,2 g de protéines. Dans le même temps, il n'y a pas du tout de glucides..

Composition et valeur nutritionnelle du bœuf

Quel est le principal avantage et la valeur biologique de ce type de viande? Cette variété a une composition chimique équilibrée. Grâce à lui, les produits à base de viande de bœuf procurent une satiété rapide. Quelles substances sont incluses dans la composition chimique de ce type de viande?

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Il est représenté par les substances suivantes:

• le fer;
• zinc;
• Vitamines du groupe B;
• calcium;
• potassium;
• vitamine E;
• magnésium;
• fluor;
• manganèse;
• molybdène;
• phosphore.

En outre, un complexe riche en minéraux et en vitamines contient du cuivre, de la vitamine PP et d'autres substances utiles pour le corps d'un adulte et d'un enfant. Dans le même temps, le bœuf ne provoque pas d'allergies. C'est pourquoi il est souvent introduit dans les aliments pour bébés..

Consommation quotidienne de bœuf

Quel morceau pouvez-vous manger par jour pour qu'il soit sain et ne nuit pas au corps? L'apport quotidien est de 150 g pour un adulte..

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Pour les enfants, ce chiffre est inférieur et n'est que de 80 grammes. Cependant, les médecins déconseillent fortement d'inclure le bœuf dans l'alimentation quotidienne. Mais ne l'utilisez pas plus de 3 à 4 fois par semaine..

Les avantages et les inconvénients du bœuf

Quelles sont les propriétés bénéfiques du produit? En quoi est-ce bon pour le corps d'un homme, d'une femme ou d'un enfant? Les avantages du bœuf sont sa teneur élevée en protéines. Pour cette raison, elle est capable de rassasier une personne le plus rapidement possible sans nuire à la silhouette. Dans le même temps, la viande contient très peu de graisse, ce qui réduit la charge sur les reins, le cœur, le foie et les vaisseaux sanguins..

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Le bœuf peut être inclus en toute sécurité dans l'alimentation pendant la perte de poids et pour les femmes enceintes. La composition en acides aminés du produit est absolument sans danger. Il existe d'autres propriétés positives du filet, qui fournissent:

• métabolisme amélioré;
• éliminer le cholestérol nocif du sang;
• renforcer les parois des vaisseaux sanguins;
• augmentation de la masse musculaire.

Le produit aide également à normaliser le tube digestif, rétablit efficacement la circulation sanguine et offre une prévention de haute qualité de l'anémie. Le bœuf stimule l'activité cérébrale active, renforce les cheveux, les os, les ongles et les dents, normalise le fonctionnement du système nerveux central.

Il est recommandé d'introduire le bœuf dans le menu des personnes qui font de l'exercice activement ou dont le travail est lié à de lourdes charges quotidiennes. Cela empêchera l'épuisement du corps. Il vaut également la peine de l'introduire dans le processus de récupération des blessures, des opérations, de la perte d'une grande quantité de sang et de maladies graves..

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Mais le bœuf n'est pas toujours bon pour tout le monde. Pour certains, cela ne peut que causer du tort. Il est important de manger de la viande avec modération, sinon un apport excessif en protéines dans le corps perturbe le fonctionnement optimal de l'estomac, du foie et des reins. Vous pouvez également rencontrer d'autres problèmes:

• la formation de pierres;
• diminution de l'immunité;
• risque accru de cancer de l'œsophage;
• échec du fonctionnement du myocarde;
• inflammation du pancréas, des reins et d'autres organes.

En outre, une passion excessive pour la viande peut provoquer la formation de plaques de cholestérol, ce qui entraîne le blocage des vaisseaux sanguins..

Tableau des calories du boeuf

Pour faciliter le calcul de la valeur énergétique de votre menu pour la journée, vous utiliserez les données prêtes à l'emploi qui sont présentées dans le tableau:

Une recette vidéo vous aidera à préparer un plat diététique de bœuf:

Tableau des teneurs en protéines

Dans ce tableau, les produits sont classés par catégorie. La première colonne indique la quantité de protéines dans les aliments, la deuxième - les matières grasses et la troisième - la teneur en calories des aliments.

Les œufs de poule sont le produit numéro un pour l'athlète. La teneur en protéines de ces aliments est assez impressionnante. De plus, le blanc d'oeuf est considéré comme idéal pour sa structure et sa digestibilité..

Viande cuite. La viande est la principale source de protéines animales. Du point de vue des avantages, la viande bouillie ou cuite à la vapeur est plus saine, car sous cette forme, elle contient plus de nutriments et moins de graisses nocives. Parmi les athlètes, les plus populaires sont les poitrines de poulet et le bœuf maigre. Les poitrines de poulet sont riches en protéines et ne contiennent presque pas de graisses malsaines. C'est un produit diététique. Le bœuf, quant à lui, combine un ensemble de composants utiles tels que le zinc et le fer, qui sont utiles non seulement pour le corps dans son ensemble, mais ont également un effet positif sur la production de testostérone, qui est si nécessaire pour un athlète et toute autre personne..

Viande grillée. La viande est généralement frite dans de l'huile, ce qui lui ajoute des calories supplémentaires. De plus, dans une poêle par exemple, toute la graisse qui s'écoule de la viande est à nouveau cantactique avec elle, ce qui n'est pas très bon en termes de régime. Une excellente solution dans cette situation est un airfryer, où la viande est parfaitement frite et les graisses saturées s'écoulent dans un réservoir spécial. Encore une fois, la teneur en calories peut être différente selon la méthode de friture que vous utilisez. De plus, la teneur en matières grasses du steak et des produits similaires peut différer selon la recette. Le tableau montre les valeurs moyennes.

Poisson bouilli. Le poisson, contrairement à la viande, contient moins de matières grasses et n'est pas si nocif. Dans le même temps, le poisson contient une quantité suffisante de protéines et d'autres substances utiles pour le corps..

Fruit de mer. Comme le poisson, les fruits de mer sont riches en protéines et presque sans gras. Les fruits de mer sont une excellente nourriture pour un athlète.

Poisson frit. Le poisson, même frit, ne contient pas beaucoup de matières grasses. Mais encore une fois, tout dépend de la préparation. Si vous remplissez la poêle avec la moitié de l'huile, le nombre de calories augmente naturellement..

Caviar. Le caviar est un produit à partir duquel un nouvel organisme vivant apparaît par la suite. Et, bien sûr, il contient une énorme quantité non seulement de protéines, mais également de tous les autres composants vitaux..

Produits laitiers faibles en gras. Lors du choix des produits laitiers, vous devez faire attention au pourcentage de matières grasses. Je pense que nous n'avons pas besoin de graisses supplémentaires.

Produits laitiers moyennement gras.

Produits laitiers gras. Il vaut mieux éviter ces aliments..

Légumineuses. Les soi-disant haricots sont également un produit assez sain, bien que les légumineuses ne contiennent pas beaucoup de protéines. Pour cela, il s'agit d'une protéine végétale, qui dans sa structure diffère d'un animal et dont nous avons également besoin.

Le pourcentage de protéines est basé sur le poids sec du produit.

Des noisettes. Les noix sont une excellente source de protéines végétales, mais elles sont riches en calories. Par conséquent, vous ne devez pas abuser des noix..

Bouillie. Nous ne considérons pas la bouillie comme une source de protéines. Ils ont leurs propres avantages. La bouillie et les céréales sont une excellente source de glucides pour fournir à votre corps l'énergie nécessaire à l'entraînement et au renforcement des muscles.

Des légumes. En termes de teneur en protéines, bien sûr, les légumes ne peuvent pas se vanter de les avoir en bonne quantité. C'est pourquoi c'est une source de vitamines de première classe.

Des fruits. Les fruits et légumes sont principalement porteurs de vitamines.

Champignons. Les champignons frais, qui nous sont donnés par la nature elle-même, sont non seulement savoureux, mais aussi sains. Bien que leur teneur en protéines ne soit pas non plus élevée.

Le miel est un produit irremplaçable pour un athlète. C'est le seul produit au monde qui contient presque tout le tableau périodique..

Produits de boulangerie. Il vaut mieux ne pas consommer de produits de boulangerie en grande quantité. Bien qu'ils ne soient pas très riches en graisses, pour l'énorme quantité de glucides.

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